ШАШЛЫК

мицубиси дата: 24-05-2012 - 21:14 [ i ]

Золотая личность форума. Акула пера. Репутация: 3144 Статус: Маммолог. Женат

Ну для меня, лучшее мясо на шашлык, это ошеек свинины. Ну соль, перец, лук, само собой. Ну как меня научил один из спонсоров женской сборной России по теннису, заливаю это всё кефиром. И на ночь отстоя. Чем кефир хорош? В нём тоже есть кислота, размягчающая ткани мяса, но самое главное, мясо пропитывается этими молочными составляющими и даже если вы утром, в микроволновой печи разогреете вчерашний шашлык, он всё равно будет мягким, как будто только с мангала. Проверено и не раз.

дата: 25-05-2012 - 16:29 [ i ]

Unregistered Статус: Свободен

Так на долго уксусом заливать - мясо реально будет жестким... От уксуса давно уже отошла... Лимонный сок рулит, выжатый из свежего лимона.... Мариную накануне вечером и ставлю на ночь в холодильник... Обычно добавляю ещё чуть майонеза... (ну это на любителя). А вот для тех, кто любит реально мягкий шашлык есть один проверенный способ - это добавить в шашлык один КИВИ (нарезать его как лук кругляшами и размять... Тогда мясо будет очень мягкое, но это тоже кто как любит...

Fata Morgana дата: 25-05-2012 - 16:40 [ i ]

Спонсор форума Репутация: 4830 Статус: Если ты простил человеку всё, значит с ним поконче Свободна

QUOTE (Глафира Сигизмундовна @ 25.05.2012 - время: 16:29) Так на долго уксусом заливать - мясо реально будет жестким... От уксуса давно уже отошла... Лимонный сок рулит, выжатый из свежего лимона.... Мариную накануне вечером и ставлю на ночь в холодильник... Обычно добавляю ещё чуть майонеза... (ну это на любителя). А вот для тех, кто любит реально мягкий шашлык есть один проверенный способ - это добавить в шашлык один КИВИ (нарезать его как лук кругляшами и размять... Тогда мясо будет очень мягкое, но это тоже кто как любит... Уксус это какой то каменный век. Парное мясо можно просто изуродовать. Маринуем либо в кефире с соевым соусом,либо белое вино,много зелени и оливковое масло.Специи,пряности-это уже на что хватит вашего воображения. Про киви интересно,надо попробовать.

IrIsK дата: 25-05-2012 - 17:26 [ i ]

Профессионал Репутация: 176 Статус: Душа просит романтики, а попа приключений Замужем

мариную шашлык по разному: в гранате( косточки раздавить, соль перец) не более 6-8 часов в лимоне не более 3 часов, а то слишком кисло, иногда и этого времени не выдерживаю в вине, в основном в красном. Тоже выдерживаю недолго в кефире, как уже писалось выше и вот, буквально на днях, делали в пиве светлых сортов. тоже около трех часов выдерживали Слышала еще про то что в кетчупе маринуют, но не пробовала, не знаю. Лук добавляю не всегда( из за нелюбви гостей) и сам маринад вливаю уже перченосоленое мясо

IrIsK дата: 21-08-2012 - 15:00 [ i ]
Профессионал Репутация: 176 Статус: Душа просит романтики, а попа приключений Замужем	недавно пробовала такой минеральная вода, специи,соль,лук

Суперласковая дата: 21-08-2012 - 21:48 [ i ]
Грандмастер Репутация: 2621 Статус: "Ощущения души - это иллюзия" Свободна	Узбеки маринуют мясо для шашлыка с луковом соке. Это их секретный способ) Мясо нарезать, лук мелко натереть, отжать луковый сок, залить мясо, перемешать. Больше не добавлять ничего!Перед самым приготовлением, когда нанизывать на шампуры посолить и добавить специи. Еще маринад: квас+ соевый соус+ лук+ специи Из курицы получается вкусный шашлык, замаринованный в молоке с луком и специями.

tryam-zdraste дата: 13-09-2012 - 17:48 [ i ]

Специалист Репутация: 11 Статус: секс..мммм Свободен

Как оказалось я почти как узбеки делаю. Мясо - больше всего люблю шею (свинина) надо: - мясо - на каждый 1кг мяса 300 гр. лука. - много зелени (на 3 кг мяса я беру очень большой пучок укропа, базилика и петрушки) Режем мясо на куски ок. 4 см (я мелкий не люблю). Основную часть лука нарезаем мелко (как для жарки), оставшуюся - на колечки Нарезаем зелень Добавляем черный перец молотый Смешиваем Далее, (я шашлык для себя вообще не солю) ставим в холодильник, лучше всего на ночи, а там как успеется. Для тех, кто солит - соль добавляйте лучше перед приготовлением - меньше сока из мяса уйдет. Жарим. Угли лучше, конечно, фруктовых деревьев - они ароматнее, но пойдут и березовые. Мне пару раз удалось сделать на виноградной лозе - идеал!

серенький71 дата: 14-09-2012 - 05:19 [ i ]

Новичок Репутация: 7 Статус: Хочу пообщаться Женат

Делая шашлыки всегда использовал большинство выше перечисленных способов замачивания и маринования мяса, но однажды побывав в Дагестане, был в числе приглашенных на природу где в меню были в том числе и шашлыки из барашка. Ну во первых когда мы приехали, барашек еще бегал. Его разделку не буду описывать, дабы не портить аппетит особо впечатлительным. А вот на методе его приготовлении его немного остановлюсь, особенно учитывая что более простого метода я еще не встречал. И вот было мое удивление, что для приготовления мяса на углях они не использовали ВООБЩЕ никаких специй, маринадов и приправ!!! только немного соли. Но это было самое вкусное мясо пожареное на углях которое я ел! и это был именно вкус мяса а не приправ. И еще один рецепт, шашлык Ханский, печень барашка заворачивается во внутренний жир, на решетку и на угли! Хотелось бы сказать тем людям которые просто не могут терпеть запах и вкус бараньего жира, его не было совсем!!!

мицубиси дата: 08-10-2012 - 22:13 [ i ]
Золотая личность форума. Акула пера. Репутация: 3144 Статус: Маммолог. Женат	Попробовали новшества маринада. Вот только сейчас с пикника приехали. Готовое нарезанное мясо, потрите половинкой ...Внимание....КИВИ!!! Потом всё перемешать. Какое мясо становится! Нежнейшее!!!

LinzaXXL дата: 10-10-2012 - 04:03 [ i ]
Акула пера Репутация: 2505 Статус: https://vk.com/ledinylongirls Свободен	(мицубиси @ 08.10.2012 - время: 22:13) Попробовали новшества маринада. Вот только сейчас с пикника приехали. Готовое нарезанное мясо, потрите половинкой ...Внимание....КИВИ!!! Потом всё перемешать. Какое мясо становится! Нежнейшее!!! Вот вот и я такое пробывал получается чудесно мягкое!

мицубиси дата: 11-10-2012 - 20:26 [ i ]

Золотая личность форума. Акула пера. Репутация: 3144 Статус: Маммолог. Женат

(noFokus @ 10.10.2012 - время: 04:03) (мицубиси @ 08.10.2012 - время: 22:13) Попробовали новшества маринада. Вот только сейчас с пикника приехали. Готовое нарезанное мясо, потрите половинкой ...Внимание....КИВИ!!! Потом всё перемешать. Какое мясо становится! Нежнейшее!!! Вот вот и я такое пробывал получается чудесно мягкое! Как вычитала жена, тут главное не переборщить с киви, а то из мяса может получится манная каша)))

Суперласковая дата: 31-10-2012 - 17:59 [ i ]
Грандмастер Репутация: 2621 Статус: "Ощущения души - это иллюзия" Свободна	(мицубиси @ 08.10.2012 - время: 22:13) Готовое нарезанное мясо, потрите половинкой ...Внимание....КИВИ!!! Потом всё перемешать. Какое мясо становится! Нежнейшее!!! Просто потереть? В сам маринад не нужно добавлять? Каждый кусочек нужно тереть?) Или кусок мяса со всех сторон, а потом уже мельче резать?

Суперласковая дата: 31-10-2012 - 18:01 [ i ]
Грандмастер Репутация: 2621 Статус: "Ощущения души - это иллюзия" Свободна	Вычитала про маринад с коньяком. Хочется попробовать. Как Трофим) Шашлычок в коньячке под коньячок ( вкусно очень)). Если получится с шашлыками и все- таки решусь попробовать- отпишусь.

Будур дата: 01-11-2012 - 09:17 [ i ]
Мастер Репутация: 2126 Статус: Замужем	С киви, действительно, надо быть очень осторожным, не переборщить... Киви подходит только для экспресс-маринада, иначе мясо превратится в кашу. Вроде бы в киви есть вещества, расщепляющие животный белок.

fantomih дата: 04-11-2012 - 18:31 [ i ]
Акула пера Репутация: 3018 Статус: Надежда умерла...Остались последствия... Влюблен	(Суперласковая @ 31.10.2012 - время: 18:01) Вычитала про маринад с коньяком. Хочется попробовать. Как Трофим) Шашлычок в коньячке под коньячок ( вкусно очень)). Если получится с шашлыками и все- таки решусь попробовать- отпишусь. Шашлычок в коньячок это интересно))) А рецептик можно?)

Суперласковая дата: 04-11-2012 - 21:03 [ i ]

Грандмастер Репутация: 2621 Статус: "Ощущения души - это иллюзия" Свободна

(fantomih @ 04.11.2012 - время: 18:31) Шашлычок в коньячок это интересно))) А рецептик можно?) Конечно можно)) 1,8 кг. свинины 100 мл. соевого соуса 100 мл. коньяка (ХОРОШЕГО!!) 2 ст. ложки растительного масла 3 репчатых луковицы черный молотый перец красный молоты перец хмели-сунели соль Свинину режем на порционные куски. Лук естественно нарезаем кольцами. Теперь укладываем наше мясо в кастрюлю слоями: мясо - лук - мясо - лук и так пока не закончится мясо. Между слоями мясо следует поперчить двумя видами перца и приправой хмели-сунели. Теперь заправляем будующий шашлык соевым соусом, растительным маслом и коньяком. Тщательно перемешиваем и ставим в прохладное место на 3-4 часа. По прошествию времени солим шашлык и идем готовить жар. Подготовив угли, нанизываем мясо на шампуры вместе с луком и жарим примерно 15 минут.

Суперласковая дата: 04-11-2012 - 21:05 [ i ]

Грандмастер Репутация: 2621 Статус: "Ощущения души - это иллюзия" Свободна

Еще рецептик, правда тоже еще не опробованный) Шашлык из свинины маринованный в сливках: 2 кг. свинины 5 репчатых луковиц 7 спелых и сочных помидор или 1 стакан томатного сока 1 стакан сливок лавровый лист черный молотый перец соль Мясо режем на порционыые кусочки и тут же натираем его черным молотым перцем. Репчатый лук и помидоры нарезаем кольцами. Все это укладываем слоями в кастрюлю, не забываем про лавровый лист между слоями. Заливаем сливками, в случае если не было помидор, то вливаем томатный сок. Ставим все это под гнет на пару часов. Готовим жар, мясо нанизаем на шампура, перед этим не забыв посолить его по вкусу. Мясо можно нанизать вперемешку с луком и помидорами. Жарим шашлык на углях порядка 15 минут. Приятного аппетита!

arisona дата: 08-01-2013 - 02:07 [ i ]

Спонсор форума Репутация: 975 Статус: Всё что ни делается, делается к лучшему Влюблен

С рецептами маринадов, всё понятно, а также и приготовление на углях. А вот кто нибудь готовит шашлык в духовке? На днях приобрёл мини-духовку, хотелось бы попробовать сделать в ней шашлычок. Против углей ничего не имею, но это летом, а вот зимой то тоже хочеться побаловаться этой вкуснятиной...Может посоветуете насчёт духовки? Что и как, температура, длительность, на шпажках или на решётке и пр.?

man44 дата: 10-05-2013 - 16:51 [ i ]
Мастер Репутация: 502 Статус: Самый страшный палач - время Свободен	В этом году открыл сезон элементарным новым рецептом. Залил свинину соевым соусом, на ночь в холодок, и прекрасный получился шашлык. Вкусный, нежный ароматный! Беру на вооружение...

112112112 дата: 24-05-2013 - 10:26 [ i ]
Мастер Репутация: 3222 Статус: Замужем	в прошлые выходные мариновала по новому.. в киви.. на 1 кг шейки 1 киви плюс лук кольцами, черный перец, соль только вот долго держать в таком маринаде не советую, 1 час максимум.. а то мясо слишком мягкое становится.

мицубиси дата: 30-05-2013 - 00:39 [ i ]

Золотая личность форума. Акула пера. Репутация: 3144 Статус: Маммолог. Женат

(Суперласковая @ 31.10.2012 - время: 17:59) (мицубиси @ 08.10.2012 - время: 22:13) Готовое нарезанное мясо, потрите половинкой ...Внимание....КИВИ!!! Потом всё перемешать. Какое мясо становится! Нежнейшее!!! Просто потереть? В сам маринад не нужно добавлять? Каждый кусочек нужно тереть?) Или кусок мяса со всех сторон, а потом уже мельче резать? Ну ложишь что обычно, лук, соль, перчик, а потом сверху по горке мяса водишь половинкой киви, а потом перемешиваешь.

nafana дата: 30-05-2013 - 08:47 [ i ]
Спонсор форума Репутация: 1508 Статус: заведу я часики свои и покачусь по линии судьбы) Свободна	В последнее время хорошо идет у нас шашлык из филе индейки.Маринад делаю из соевого соуса, специй, сок лимона и ложку столовую меда. В общем-то маринад этот подходит и для того чтобы запекать мясо индейки в духовке. Еще очень понравился шашлычок из куриной печени, когда каждую печенку оборачивают в беконе и жарят на огне...безумно вкусно и как семечки летят в рот.

мицубиси дата: 01-06-2013 - 23:54 [ i ]

Золотая личность форума. Акула пера. Репутация: 3144 Статус: Маммолог. Женат

(nafana @ 30.05.2013 - время: 08:47) В последнее время хорошо идет у нас шашлык из филе индейки.Маринад делаю из соевого соуса, специй, сок лимона и ложку столовую меда. В общем-то маринад этот подходит и для того чтобы запекать мясо индейки в духовке. Еще очень понравился шашлычок из куриной печени, когда каждую печенку оборачивают в беконе и жарят на огне...безумно вкусно и как семечки летят в рот. А тут в Израиле индейка самое дешёвое мясо. Его в основном на шашлыки используют местные. Ну а наши выходцы из Союза, всё таки свининку.)))

IrIsK дата: 02-06-2013 - 21:54 [ i ]
Профессионал Репутация: 176 Статус: Душа просит романтики, а попа приключений Замужем	кто то спрашивал про шашлык в духовке.. видела на просторах кулинарных сайтов как шашлык в духовке готовят в трехлитровой банке. поисковик в помощь)) но я так думаю это безвыходный осеннезимний вариант)) у меня для этих целей чудо газ гриль сковорода, правда, там шпажки горят))

NikonSpy дата: 01-11-2017 - 03:05 [ i ]

Мастер Репутация: 111 Статус: Весело и по х... Женат

(old_school_baby @ 21-06-2006 - 02:16) у моей подруги скоро будет др.Как и все ее предыдущие днюхи др было на даче с шашлыком..Моя подруга армянка и на всех ее летних праздниках всегда был шалык отменный.Они даже никому не разрешают заниматься приготовлением шашлыка в их присутствии..=)) Но я всетаки решила сама приготовить ей подарок,дабы доказать,что и русские тоже могут кое-что в этом кавказском блюде.. Не смотря на дату старта темы. Ну во первых, глубокое заблуждение, что шашлык это кавказская блюдо. С таким же успехом можно сказать, что "приора" - дагестанская машина. Мясо на огне первым приготовил гомосапиенс, хрен знает в каком году, теребя деревянные палочки и почесывая ляжку под шкурой мамонта! Способов приготовления мяса на углях наверное в мире несколько тысяч. Я перепробовал очень много разных рецептов и остановился в итоге на одном, из свинины. Проще простого, получится с первого раза у кого угодно. Способ только для приготовления на мангале! Самое главное это конечно мясо. Что бы шашлык был сочным, нужно покупать шейку и только шейку. В ней жировые прослойки распределены по всему мясу равномерно. Режем на приблизительно ровные куски размером 4х4 см. Внимание! Никакие 5 чайных ложек соли на килограмм! Каждый кусок, каждый - солим и перчим индивидуально. Берем кусок мяса в руку и со всех сторон солим, а затем перчим тонким слоем. Представьте, что в руке половинка свежего огурца разрезанная вдоль. Вот как вы солите его с учетом, что бы потом о вторую половинку потереть и съесть без гарнира? Вот можно ориентироваться на это. Я соленое люблю, поэтому солю чуть больше. Все посолили,поперчили, в кастрюлю положили. Берем репчатый лук. На 800-1000 гр. мяса, две здоровые луковицы. Можно вообще огромные. В отличии от каши которую на самом деле маслом испортить можно, шашлык луком никогда! Грубо режем лук полукольцами. Берем горстями порезанный лук и прямо выжимаем его в кастрюлю с мясом. Если лук хороший - сока будет много, будет прям течь, выжиматься. Если нет, ничего страшного, можно еще дополнительно луковичку добавить среднюю или не большую. Берем уксус обычный 9% и наливаем 1/3 стакана, разбавляем его водой один к одному. Получается 2/3 стакана. Слегка взбалтываем и льем понемножку. Все это свободной рукой в процессе перемешиваем тщательно. Я вообще сперва в ладонь лью, а потом уже разбрызгиваю по кастрюле. Так как то ощущается лучше, что б не переборщить. Для первого раза можно израсходовать только половину приготовленного уксуса, потом уже, в следующий раз добавить побольше. Все перемешиваем, крышкой накрываем и в холодильник. Через 3-4 часа мясо можно готовить. И самое главное может простоять так долго не портясь. Брали как то с собой на природу, почти 2 суток без холодильника летом прожил Это сообщение отредактировал NikonSpy - 02-11-2017 - 03:07