Ваш любимый салат.
Olegin
Мастер
3/26/2007, 5:31:02 PM
(*НикитА* @ 04.03.2007 - время: 23:48) Американец Цезарь Кардини:
Натер салатную миску чесноком, положил салатные листья, влил оливковое масло, разбил туда яйца, 1 минуту варившиеся в кипятке, добавил тертый сыр, лимонный сок, травы, слегка обжаренные гренки и несколько капель вустерского соуса.
(Это и есть классический рецепт салата «Цезарь».)
Салат »Цезарь» сегодня
Сегодня под известным и разрекламированным именем «Салат Цезарь» не обязательно скрывается тот самый «Цезарь», который был создан в Тихуане в 1924 году. Вариаций его приготовления существует столько же, сколько и поваров, а может, и больше, и все они имеют полное право называться этим гордым именем.
Повара всего мира неустанно фантазируют на тему «Цезаря», прибавляя к классическому рецепту все новые и новые ингредиенты. В состав такого «Цезаря» могут входить бекон, ветчина, индейка, креветки, тунец, филе судака, разделанное филе селедки, раковые шейки, и даже клешни камчатского краба. В качестве добавок к салату вам могут предложить сыр, грецкие орехи, помидоры, сладкий перец, огурцы, кукурузу, изюм, ананасы, оливки, картофель, лук и даже апельсины. Заправляют в иных местах «Цезарь» и сметаной, и майонезом и сливками с горчицей и даже соевым соусом.
Чего только не придумывают:
- самая радикальная версия «Цезаря» вообще не содержит никакой салатной зелени,
- самая бюджетная делается из баночной салаки или шпрот,
- а самая «новорусская» и навороченная состоит из тигровых креветок, кальмаров, мидий, баваруа из крабов и авокадо, и подаётся с соусом из красной икры и зелени!
Фантазировать никому не запретишь, однако к салату, придуманному 80 лет назад Цезарем Кардини, это "творчество" не имеет никакого отношения.
Уорчестерский соус
(вустерский соус, вустер)
Вустерский соус, вустер, вустерширский соус, вустерчеширский соус, вурчестерширский соус, уорчестерский соус, уорчестер - все его называют, как хотят - разработан в Англии во второй половине 19-го века в эпоху королевы Виктории и Шерлока Холмса.
Это соус универсальный, в прошлом использовался горожанами, чиновниками, торгово-финансовой буржуазией, разбогатевшей в английских колониях.
Уорчестерский соус используют для мясных жареных и тушёных блюд английской национальной кухни - ростбифа, рагу, для сдабривания горячих закусок - бекона с яичницей, для всяких быстрых закусок в баре - бутербродов и т. п. Но одновременно уорчестер прекрасно подходит для маринования рыбного филе, для сдабривания преимущественно отварной, но также и жареной рыбы. Его недаром называют соусом лукулловских обедов, без которого даже богатый стол обеднён.
Уорчестер - сильно концентрированный соус. Употребляют его каплями. По 2-3, максимум по 5-7 капель на большую (двойную) порцию.
Соус производится только промышленным способом. Чтобы иметь представление о его составе, приводим список компонентов уорчестерского соуса, опубликованный производящей фирмой «Хэрис и Уильямс», хотя это, разумеется, не полный рецепт и к тому же без указания технологии приготовления. Тем не менее, для кулинарно образованного человека это уже ключ к созданию знаменитой приправы.
В соусе всего около 1/10 томатной пасты, а остальное состоит ещё из 25 компонентов, так что в отличие от других соусов на томатной основе вкус томата тут совсем не довлеет, а, наоборот, скрыт до неузнаваемости. Итак, для изготовления наименьшей дозы уорчестера - 10 кг (!) - требуются следующие компоненты:
• 950 г томатной пасты,
• 190 г экстракта грецких орехов,
• 570 г экстракта-отвара шампиньонов,
• 80 г чёрного молотого перца,
• 760 г десертного вина (настоящий портвейн, токай),
• 570 г тамаринда,
• 190 г сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки),
• 100 г карри (порошок),
• 340 г экстракта красного перца чили,
• 4 г душистого перца,
• 190 г лимона,
• 40 г хрена,
• 80 г сельдерея,
• 80 г мясного экстракта,
• 70 г аспика (концентрированный до желеобразного состояния мясной бульон, осветлённый и обезжиренный),
• 2,3 л уксуса 10-процентного мальтозного (солодового),
• 3 л воды,
• 1 г имбиря,
• 1 г лаврового листа,
• 4 г мускатного ореха,
• 230 г соли,
• 230 г сахара,
• 1 г стручка чили,
• 19 г жжёного сахара,
• 10 г экстракта (вытяжки) эстрагона (настойка на уксусе).
Из приведённого рецепта ясно, почему нельзя привести иную, меньшую дозу уорчестера и почему его нельзя приготовить вне фабричных условий, когда закладка продуктов составляет менее 10 кг. Так что этот соус придется приобретать в магазине.
Салат «Цезарь» с курицей
Ингредиенты:
• 200 г сметаны,
• 350 г куриных грудок,
• 1 пучок салата латук,
• 6 яиц,
• белый хлеб.
Для заправки:
• 105 мл оливкового масла,
• 50 г анчоусов,
• зелень эстрагона,
• 1 зубчик чеснока (измельчить),
• несколько капель соуса Табаско и Вустерского соуса,
• 75 г сыра пармезан,
• соль и молотый перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отварить яйца вкрутую. Пока варятся яйца, взбить миксером сметану с эстрагоном, чесноком, 50 г тертого сыра пармезан, большей частью анчоусов, добавить Табаско и Вурчестерский соус.
Салат порвать на небольшие кусочки, положить в миску и поставить в холодильник, чтобы листья стали холодными.
Нарезать хлеб кубиками. Мякоть курицы разрезать на полоски и посыпать специями.
Обжарить курицу в 45 мл оливкового масла в течение 4-5 минут до золотистой корочки. Оставшееся масло вылить в сковороду и обжарить хлеб.
Горячую курицу и гренки посыпать салатом и заправить.
Яйца разрезать на 4 части или пополам. Добавить в салат оставшиеся анчоусы и пармезан.
Все хорошо перемешать и подавать.
Натер салатную миску чесноком, положил салатные листья, влил оливковое масло, разбил туда яйца, 1 минуту варившиеся в кипятке, добавил тертый сыр, лимонный сок, травы, слегка обжаренные гренки и несколько капель вустерского соуса.
(Это и есть классический рецепт салата «Цезарь».)
Салат »Цезарь» сегодня
Сегодня под известным и разрекламированным именем «Салат Цезарь» не обязательно скрывается тот самый «Цезарь», который был создан в Тихуане в 1924 году. Вариаций его приготовления существует столько же, сколько и поваров, а может, и больше, и все они имеют полное право называться этим гордым именем.
Повара всего мира неустанно фантазируют на тему «Цезаря», прибавляя к классическому рецепту все новые и новые ингредиенты. В состав такого «Цезаря» могут входить бекон, ветчина, индейка, креветки, тунец, филе судака, разделанное филе селедки, раковые шейки, и даже клешни камчатского краба. В качестве добавок к салату вам могут предложить сыр, грецкие орехи, помидоры, сладкий перец, огурцы, кукурузу, изюм, ананасы, оливки, картофель, лук и даже апельсины. Заправляют в иных местах «Цезарь» и сметаной, и майонезом и сливками с горчицей и даже соевым соусом.
Чего только не придумывают:
- самая радикальная версия «Цезаря» вообще не содержит никакой салатной зелени,
- самая бюджетная делается из баночной салаки или шпрот,
- а самая «новорусская» и навороченная состоит из тигровых креветок, кальмаров, мидий, баваруа из крабов и авокадо, и подаётся с соусом из красной икры и зелени!
Фантазировать никому не запретишь, однако к салату, придуманному 80 лет назад Цезарем Кардини, это "творчество" не имеет никакого отношения.
Уорчестерский соус
(вустерский соус, вустер)
Вустерский соус, вустер, вустерширский соус, вустерчеширский соус, вурчестерширский соус, уорчестерский соус, уорчестер - все его называют, как хотят - разработан в Англии во второй половине 19-го века в эпоху королевы Виктории и Шерлока Холмса.
Это соус универсальный, в прошлом использовался горожанами, чиновниками, торгово-финансовой буржуазией, разбогатевшей в английских колониях.
Уорчестерский соус используют для мясных жареных и тушёных блюд английской национальной кухни - ростбифа, рагу, для сдабривания горячих закусок - бекона с яичницей, для всяких быстрых закусок в баре - бутербродов и т. п. Но одновременно уорчестер прекрасно подходит для маринования рыбного филе, для сдабривания преимущественно отварной, но также и жареной рыбы. Его недаром называют соусом лукулловских обедов, без которого даже богатый стол обеднён.
Уорчестер - сильно концентрированный соус. Употребляют его каплями. По 2-3, максимум по 5-7 капель на большую (двойную) порцию.
Соус производится только промышленным способом. Чтобы иметь представление о его составе, приводим список компонентов уорчестерского соуса, опубликованный производящей фирмой «Хэрис и Уильямс», хотя это, разумеется, не полный рецепт и к тому же без указания технологии приготовления. Тем не менее, для кулинарно образованного человека это уже ключ к созданию знаменитой приправы.
В соусе всего около 1/10 томатной пасты, а остальное состоит ещё из 25 компонентов, так что в отличие от других соусов на томатной основе вкус томата тут совсем не довлеет, а, наоборот, скрыт до неузнаваемости. Итак, для изготовления наименьшей дозы уорчестера - 10 кг (!) - требуются следующие компоненты:
• 950 г томатной пасты,
• 190 г экстракта грецких орехов,
• 570 г экстракта-отвара шампиньонов,
• 80 г чёрного молотого перца,
• 760 г десертного вина (настоящий портвейн, токай),
• 570 г тамаринда,
• 190 г сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки),
• 100 г карри (порошок),
• 340 г экстракта красного перца чили,
• 4 г душистого перца,
• 190 г лимона,
• 40 г хрена,
• 80 г сельдерея,
• 80 г мясного экстракта,
• 70 г аспика (концентрированный до желеобразного состояния мясной бульон, осветлённый и обезжиренный),
• 2,3 л уксуса 10-процентного мальтозного (солодового),
• 3 л воды,
• 1 г имбиря,
• 1 г лаврового листа,
• 4 г мускатного ореха,
• 230 г соли,
• 230 г сахара,
• 1 г стручка чили,
• 19 г жжёного сахара,
• 10 г экстракта (вытяжки) эстрагона (настойка на уксусе).
Из приведённого рецепта ясно, почему нельзя привести иную, меньшую дозу уорчестера и почему его нельзя приготовить вне фабричных условий, когда закладка продуктов составляет менее 10 кг. Так что этот соус придется приобретать в магазине.
Салат «Цезарь» с курицей
Ингредиенты:
• 200 г сметаны,
• 350 г куриных грудок,
• 1 пучок салата латук,
• 6 яиц,
• белый хлеб.
Для заправки:
• 105 мл оливкового масла,
• 50 г анчоусов,
• зелень эстрагона,
• 1 зубчик чеснока (измельчить),
• несколько капель соуса Табаско и Вустерского соуса,
• 75 г сыра пармезан,
• соль и молотый перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отварить яйца вкрутую. Пока варятся яйца, взбить миксером сметану с эстрагоном, чесноком, 50 г тертого сыра пармезан, большей частью анчоусов, добавить Табаско и Вурчестерский соус.
Салат порвать на небольшие кусочки, положить в миску и поставить в холодильник, чтобы листья стали холодными.
Нарезать хлеб кубиками. Мякоть курицы разрезать на полоски и посыпать специями.
Обжарить курицу в 45 мл оливкового масла в течение 4-5 минут до золотистой корочки. Оставшееся масло вылить в сковороду и обжарить хлеб.
Горячую курицу и гренки посыпать салатом и заправить.
Яйца разрезать на 4 части или пополам. Добавить в салат оставшиеся анчоусы и пармезан.
Все хорошо перемешать и подавать.
DELETED
Акула пера
3/27/2007, 12:00:18 AM
(Люча @ 18.03.2007 - время: 21:46) хочеться спросить у Рубина , "Дранная курица " а можно рецепт??
"Драная курица"
1. Что нужно: целая курица, Банка зеленого горошка, 2 шт. крупных свежих морковины, полкило лука, одно кисленькое яблоко, майонез, соль, перец по вкусу.
- Курицу отварить, мясо вареной курятины надрать руками, что бы получились такие маленькие драные кусочки. Туда горошка баночку и морковь (натертую предварительно тонкой соломкой). Лук нарезать полукольцами и замариновать в уксусе (уксус, вода, соль, перец) (держать мин. 2 часа). Яблочко меленько нарезать. Все это вместе смешать и заправить майонезом. Готово.
В догонку:
Салат "без названия"
1. Что нужно: 2 средней куриной грудки, пакет стручковой фасоли( 0,4 кг), болгарский перец (1 шт, желательно по половинке от разного цвета перцев), банка сметаны, соль, перец, кари.
- куриные грудки нарезать мелкой соломкой и обжарить на сковороде.
Отдельно варится стручковая фасоль.
Болгарский перец так же нарезать соломкой.
Как курица обжарилась - добавить банку сметаны, как закипит - добавить кари (обязательно). Должно потомиться 5-7 минут, затем добавляем отвареную фасоль, все вместе тушить 5 минут. Соль, перец по вкусу. Все вместе помешать на медленном огне.
Салат подается горячим.
Все. Приятного аппетита.
"Драная курица"
1. Что нужно: целая курица, Банка зеленого горошка, 2 шт. крупных свежих морковины, полкило лука, одно кисленькое яблоко, майонез, соль, перец по вкусу.
- Курицу отварить, мясо вареной курятины надрать руками, что бы получились такие маленькие драные кусочки. Туда горошка баночку и морковь (натертую предварительно тонкой соломкой). Лук нарезать полукольцами и замариновать в уксусе (уксус, вода, соль, перец) (держать мин. 2 часа). Яблочко меленько нарезать. Все это вместе смешать и заправить майонезом. Готово.
В догонку:
Салат "без названия"
1. Что нужно: 2 средней куриной грудки, пакет стручковой фасоли( 0,4 кг), болгарский перец (1 шт, желательно по половинке от разного цвета перцев), банка сметаны, соль, перец, кари.
- куриные грудки нарезать мелкой соломкой и обжарить на сковороде.
Отдельно варится стручковая фасоль.
Болгарский перец так же нарезать соломкой.
Как курица обжарилась - добавить банку сметаны, как закипит - добавить кари (обязательно). Должно потомиться 5-7 минут, затем добавляем отвареную фасоль, все вместе тушить 5 минут. Соль, перец по вкусу. Все вместе помешать на медленном огне.
Салат подается горячим.
Все. Приятного аппетита.
Цыпочка
Мастер
3/27/2007, 12:35:03 AM
А я люблю салатики морские .
Jolie
Мастер
3/28/2007, 12:31:47 PM
обожаю греческий и салаты где содержится морская капуста
evelines
Профессионал
3/28/2007, 5:55:19 PM
вроде бы называется курочка Ряба
состав: курица отварная, сыр тертый, яйца, зеленый огурец, чернослив. вкусно, можно сделать слоями, можно сразу все перемешать. Заправлять майонезом.
состав: курица отварная, сыр тертый, яйца, зеленый огурец, чернослив. вкусно, можно сделать слоями, можно сразу все перемешать. Заправлять майонезом.
Marcus
Мастер
3/31/2007, 4:29:20 PM
Я почитал рецепты и просто утонул в собственной слюне , все салаты замечательные. Сам я больше всего люблю зеленый салат, компоненты: салат, петрушка, укроп, огурцы, джусай, зеленый лук. Заправляется так, перчится черным перцем, солится, сахарится ( так же как солится), затем слегка вспрыскивается винным или яблочным уксусом, перемешивается, настаивается 30 минут, и заправляется оливковым маслом и снова перемешивается.
, все салаты замечательные. Сам я больше всего люблю зеленый салат, компоненты: салат, петрушка, укроп, огурцы, джусай, зеленый лук. Заправляется так, перчится черным перцем, солится, сахарится ( так же как солится), затем слегка вспрыскивается винным или яблочным уксусом, перемешивается, настаивается 30 минут, и заправляется оливковым маслом и снова перемешивается. 
korolevamargo
Мастер
4/1/2007, 1:18:42 AM
салат из маринованых огурчиков и помидорчиков в собоственом соку.АБАЖАЮ!!! 
Olegin
Мастер
4/2/2007, 11:58:35 AM
(Marcus @ 31.03.2007 - время: 12:29) Я почитал рецепты и просто утонул в собственной слюне , все салаты замечательные. Сам я больше всего люблю зеленый салат, компоненты: салат, петрушка, укроп, огурцы, джусай, зеленый лук. Заправляется так, перчится черным перцем, солится, сахарится ( так же как солится), затем слегка вспрыскивается винным или яблочным уксусом, перемешивается, настаивается 30 минут, и заправляется оливковым маслом и снова перемешивается.
Аппетитный салатик!
, все салаты замечательные. Сам я больше всего люблю зеленый салат, компоненты: салат, петрушка, укроп, огурцы, джусай, зеленый лук. Заправляется так, перчится черным перцем, солится, сахарится ( так же как солится), затем слегка вспрыскивается винным или яблочным уксусом, перемешивается, настаивается 30 минут, и заправляется оливковым маслом и снова перемешивается. Аппетитный салатик!
DELETED
Акула пера
4/5/2007, 8:05:32 PM
(Beatrice @ 29.10.2006 - время: 12:48) Люблю салат: крабовые палочки, кукуруза, банан и майонез, можно добавить яблоко
А я делаю его немного по-другому --крабовые палочки,яйцо вар.,лук,кукуруза,майонез.
А я делаю его немного по-другому --крабовые палочки,яйцо вар.,лук,кукуруза,майонез.
Olegin
Мастер
4/6/2007, 6:37:52 PM
(ятаня @ 05.04.2007 - время: 16:05) (Beatrice @ 29.10.2006 - время: 12:48) Люблю салат: крабовые палочки, кукуруза, банан и майонез, можно добавить яблоко
А я делаю его немного по-другому --крабовые палочки,яйцо вар.,лук,кукуруза,майонез.
Дя, банан здесь лишней)))
А я делаю его немного по-другому --крабовые палочки,яйцо вар.,лук,кукуруза,майонез.
Дя, банан здесь лишней)))
DELETED
Акула пера
4/7/2007, 1:02:28 AM
Вообще конечно помидоры с огурцами, да с лучком, да под сметаной был и остается одним из самых почитаемых салатов...)))
Olegin
Мастер
4/7/2007, 3:17:01 AM
(ru.бин @ 06.04.2007 - время: 21:02) Вообще конечно помидоры с огурцами, да с лучком, да под сметаной был и остается одним из самых почитаемых салатов...)))
Это точно, особенно его хорошо кушать летом)))
Это точно, особенно его хорошо кушать летом)))
angelochek1310
Мастер
4/8/2007, 12:30:52 AM
А мой любимый "Каприз" - ветчина, грибы, курица, майонез и все остальное по вкусу, кто что добавляет - помидоры, сладкий перец, чеснок, яйца....
Olegin
Мастер
4/8/2007, 2:34:22 AM
(angelochek1310 @ 07.04.2007 - время: 20:30) А мой любимый "Каприз" - ветчина, грибы, курица, майонез и все остальное по вкусу, кто что добавляет - помидоры, сладкий перец, чеснок, яйца....
Я раньше тоже любил этот салатик, но как то я его переел и с тех пор я его не ем((
Я раньше тоже любил этот салатик, но как то я его переел и с тех пор я его не ем((
Тигрица_095
Грандмастер
4/9/2007, 9:56:52 PM
У меня много любимых салатов. Но самый любимый, пожалуй, 1000 островов.
Флавий
Мастер
4/10/2007, 3:24:18 PM
сырный; с кальмарами; фруктовый
KinkyBoots
Специалист
4/14/2007, 5:54:40 AM
Обожаю креветочный!! ммм
И ненавижу Оливье!
И ненавижу Оливье!
Olegin
Мастер
4/15/2007, 8:50:29 PM
(Тигрица_095 @ 09.04.2007 - время: 17:56) У меня много любимых салатов. Но самый любимый, пожалуй, 1000 островов.
Мона рецепт салата 1000 островов?
Мона рецепт салата 1000 островов?
Тигрица_095
Грандмастер
4/15/2007, 9:14:31 PM
(Olegin @ 15.04.2007 - время: 16:50) (Тигрица_095 @ 09.04.2007 - время: 17:56) У меня много любимых салатов. Но самый любимый, пожалуй, 1000 островов.
Мона рецепт салата 1000 островов?
Конечно, можно! Креветки, болгарский перец, свежий огурец, кукуруза - всё в равных пропорциях и все цвета были разными. Огурец - зелёный, кукуруза - жёлтая, креветки - красные, значит перец надо брать оранжевый. Всё нарезается не мелко, но и не очень крупно. Ориентир на креветки. Обычные - пополам. Заправляется соусом 1000 островов. По вкусу можно добавить сыр и мелкокрошенное яйцо.
Мона рецепт салата 1000 островов?
Конечно, можно! Креветки, болгарский перец, свежий огурец, кукуруза - всё в равных пропорциях и все цвета были разными. Огурец - зелёный, кукуруза - жёлтая, креветки - красные, значит перец надо брать оранжевый.
Всё нарезается не мелко, но и не очень крупно. Ориентир на креветки. Обычные - пополам. Заправляется соусом 1000 островов. По вкусу можно добавить сыр и мелкокрошенное яйцо. 
Василиска
Мастер
4/15/2007, 9:51:48 PM
у кого-то в дневниках на нг нашла салатик, сейчас часто готовим: ананас, кукуруза, сыр и майонез. И нежно и сытно!