Варим борщ

я свеклу вместе с морковкой и луком делаю в поджарке - причем ко всему этому добавляю помидорин пару штук. и с цветом не проигрываю, и вкусно.

Дам хороший совет от себя, ибо сам фанат борща и к его приготовлению отношусь как к ритуалу, а за тем начну уже:

Варим бульон. Для него всегда выбираю рульку, с нее хороший навар и мясо хорошее. Перед варкой мясо кидаю в обычную воду на 30 мин. потом сливаю, заливаю чистой водой и уже варю.
Перед этим беру горшок (глиняный) кидаю в него помытую (не очищенную) свеклу. Ставлю в духовку, от 40мин до 60, потом вынимаю, ставлю остывать...

Далее вынимаю рульку ставлю остывать, шинкую и закидываю капусту в бульон, который уже практически готов, так же кидаю пару помидор, что бы потом снять кожицу. Пока все остывает трем морковку, режем лук, чеснок. На сковороду кидаю порезанное кусочками сало для жира и шкварок, как только жир вытопился шкварки удаляем на тарелочку.
Обжариваем лук, морковь, посыпаем паприкой по вкусу. Вынимаем помидоры, снимаем кожицу, нарезаем кубиками и подкидываем это дело к луку и морковке, тушим под крышкой минут 5-10. Потом добавляем все это в кастрюлю, где на среднем огне все благополучно варится.
Солим по вкусу, не торопясь...
Ну и наконец берем свеклу, чистим от кожицы, трем на терке, чистим картошку и режем кубиком. Картошку кидаем первую, минут через 10 свеклу.
Следом разобранное от костей и порезанное мясо. До конца варки остается минут 10. Столовая ложка уксуса для закрепления цвета, базилик, укроп, петрушка, перец все по вкусу.

Таким способом цвет у борща выходит максимально красным, потому как окрас идет в два этапа, первый когда кидаем поджарку, морковь и помидор красят, а второй уже красит свекла.

Ну вот собственно и все. Подаю все это дело со сметаной, с вареным яйцом, шкварками и чесночно-сырными гренками, так же обожаю закусывать все это дело зеленым луком. Конечно же не грех после такого славного приготовления принять под супец чего-нибудь согревающего.




фото мои, правда более раннего творения, поэтому цвет не такой насыщенный...

Приятного аппетита и удачных экспериментов!

Я свеклу обжариваю с луком и морковью. Туда же в сковороду добавляю уксус, чтобы свекла цвет не потеряла при варке. А потом все добавляю в кастрюлю.

потерла, обжарила, при жарке чуть-чуть присаливаю, не люблю запах буряка, и в кастрюльку, лук, морковь, томат это отдельно

Я тоже готовлю борщ по какому то своему рецепту, но съедают его мгновенно:




Берем говяжьи ребрышки, 5 горошин черного перца и варим бульон.....примерно 2- 2,5 часа (обязательно снимаем пену). За час до готовности бульона добавляем тонко шинкованую капусту, заранее замоченую красную фасоль и свекольную ботву....
Пока доваривается бульон, трем на крупной терке небольшую морковь и свеклу, лук режем мелкими кубиками, и тушим под закрытой крышкой на сковороде с небольшим количеством масла..... Когда бульон готов перекладываем в него тушеные овощи, картофель, мелко нарубленый сладкий перец и пару спелых, нарезаных дольками помидоров.....добавляем соль по вкусу и оставляем еще на полчаса. За 5 минут до готовности добавляем мелко нарубленую головку чеснока и специи (какие, не скажу)

Я обжариваю лук, потом добавляю морковь, когда обжарится добавляю свеклу, через несколько минут добавляю или лечо или помидорки маринованные , немного тушу и добавляю сметанку или майонез, меня так бабушка мужа научила.

Говяжьи кости обязательно с мозгами варим почти до состояния тушёнки (2-2,5 часа). От костей убираем,закидываем свежую капусту,варим минут 20. Для поджарки-лук,морковь,помидоры,свекла,том. паста,лече,аджика,ч.перец. Никаких сливаний бульона,естественно всё солить. Капуста сварилась-картошку на 10 минут,потом на 5 минут поджарку. Выключаем,добавляем зел.лук,петрушку,укроп и пусть томится. Это непередаваемо!

(ptary @ 18.08.2009 - время: 19:32) я свеклу вместе с морковкой и луком делаю в поджарке - причем ко всему этому добавляю помидорин пару штук. и с цветом не проигрываю, и вкусно.
я также делаю )

Люблю борщ! В частности, который варит Hannusia. Автор шедевра, выдь на сцену!

Бульон может быть говяжий или куриный ,в бульон картошку капусту ,а свекла ,лук ,марковь, томаты тушим в отдельной кастрюльке немного воды с добавлением подсолнечного масла уксуса ,САХАРА обязательно и соли , специи по вкусу ,как только картошка и капуста сварились и потушилась заправка выключаем газ и заправку выкладываем в бульон перемешиваем добавляем зелени и чесночку обязательно. Кипятить больше не надо ! Подаем со сметанкой и пампушками натертыми чесночком )

(oleg1251 @ 22.11.2008 - время: 20:53)
Хотя если мужчины в теме тоже рад был бы услышать коментарии.


Когда я закончил кулинарный техникум,то я готовил борщ так: кроме овощей - ха-а-роший кусок мяса должен присутствовать. И густлй - что бы ложкой не провернуть.

Варю борщ так же ,как и предыдущие авторы. Рецептов действительно много. Правда есть у меня маленькая хитрость, на любителя.Уже сварив борщ добавляю пару,тройку зубчиков чеснока,пропустив их через чесночницу,накрываю кастрюлю крышкой,укутываю полотенцем и даю борщу настояться.

Нельзя столько времени варить капусту! Моя бабушка-казачка учила меня, что капуста не должна кипеть более 5 минут! Она дойдет, когда борщ будет настаиваться, и должна слегка чувствоваться на зубах, а не размазываться во рту. Подтверждение рациональности этого нашел позже и у медиков: при длительной варке из капусты уходят и разрушаются ее ценнейшие вещества (витамины U и С, метионин)

Наверное тоже не сделаю открытие, если скажу, что не просто в каждом регионе..в каждом доме борщ будут варить по-своему, потому что кулинария - это творчество)..
Я тоже как и большинство делаю зажарку, но по-своему: лук, морковь, сладкий перец на подсолнечном масле. Овощи жарятся вместе с семенами тмина. Когда почти будет готово добавляю молотую паприку и острый красный перец и кориандр, чуть покипело и еще пару помидоров натертых на терку. Терпеть не могу томатную пасту и соусы в банках. Опять вскипело и выключаем. Получится супер-зажарка с томатном соусе...остренькая...со специями. Остальные продукты на борщ я стараюсь варить по минимуму. Меньше варишь больше витаминов. И вкус чувствуешь острее. Так картофель я варю вместе со свеклой на это уходит 4-5 минут не больше. Получается насыщенный вишневый цвет, а когда добавляем зажарку, то он превращается в насыщенно красный. Вместе с зажаркой бросаем тонко нарезанную капусту. Как только бурно закипит можно выключать. Не нужно варить капусту как рекомендуют в кулинарных книжках, потому что капуста которую варят 20 минут превращается в сопли. За две минуты она и приварится и останется целой. Самое оно ..капустный вкус останется). А после выключения остается пара пустяков: лавровый лист, посолить, чесночка выжатого через чесночницу и нарезанной зелени. О ...какой запах. Пусть настоится минут 20 и можно в тарелочку и со сметанкой.. Мурр-мяу ...всем приятного аппетита :)

JuliaLuchik очень аппетитно описали зажарку! Обязательно попробую так сделать) Уже предвкушаю какой вкусный борщ получится)