Варим борщ

Милые женьщины помогите разобраться.
Хотя если мужчины в теме тоже рад был бы услышать коментарии.

Собственно есть пару вопросов.
Борь это представитель русской или белорусской кухни?

Как вы добовляете свеклу?
Все делают по разному, кто-то предварительно отваривает потом треть и обжаривает, кто-то мелко нарезает и добовляет отдельно от зажарки.

я сырую свеклу тру и добавляю в борщ, а пассерую только лук. Иначе очень наваристо получается, а то совсем не полезно.

Спасибо за ответ.
А я то как раз тру сырую и вместе со всей обжаркой зажариваю.
А почему не полезно если наваристо?
Неполезно всмысле для фигуры или там что-то для пищеворение нехорошее.

(oleg1251 @ 22.11.2008 - время: 19:53)Борь это представитель русской или белорусской кухни?

Борщ (без мягкого знака) - это блюдо украинской кухни. Кстати, вроде бы на старослвавянском свекла называлась брщь.
У каждой хозяйки борщ свой, универсального рецепта нет. Я пассирую буряк в муке и томате , потом отдельно морковь с луком. И...побольше капусты.

Борщ это Блюдо русской то бишь ЩИ со свеклой. Украинцы с умничали и обозвали борщ украинский..

(Wishet @ 26.11.2008 - время: 22:06) Борщ это Блюдо русской то бишь ЩИ со свеклой. Украинцы с умничали и обозвали борщ украинский..
Щи делают из кислой капусты, а борщ из свежей. У нас есть аналог ваших щей - капустняк, но он вкусней ибо наваристей. Там кусок свиньи должен быть.

(ПАССИОНАРИЯ @ 26.11.2008 - время: 22:26)Щи делают из кислой капусты, а борщ из свежей. У нас есть аналог ваших щей - капустняк, но он вкусней ибо наваристей. Там кусок свиньи должен быть.
А без свеклы из свежей капусты это что ? :))

__________________________________________________

Я свеклу тру отдельно, поливаю соком лимона, что-бы цвет не теряла или сбрызгиваю уксусом, перемешаю и в кастрюлю. При чем, самый вкусный борщ, без картошки, с молодой свеклой и можно даже с ботвой на говядине. Ну естественно морковка, лук, чесночек, иногда помидорку и зелень...
... и со сметанкой.

Так варить, как пишут в некоторых книгах, что "ложка стоит"- это каша какая-то из тушеных овощей на свином сале. Мне не нравится.

(oleg1251 @ 26.11.2008 - время: 19:30) А почему не полезно если наваристо?

1. Не полезен наваристый мясной бульон. Когда его варишь, надо первый бульон, после первого закипания косточки (куска мяса) сливать и варить повторно. Потому что в первом бульоне вся наваристость - это вываренные из мяса вредные вещества, трупный яд (он всегда есть, в мизере, но есть). Это рекомендуют все врачи.
2. Обжаривая овощи - добавлянешь масло, потом его, уже жареное на скороводке, вместе с овощами ты кладешь в борщ. Витаминов никаких. Растительный жир, животный жир. Не много ли?

(oleg1251 @ 22.11.2008 - время: 19:53) Милые женьщины помогите разобраться.
Хотя если мужчины в теме тоже рад был бы услышать коментарии.

Собственно есть пару вопросов.
Борь это представитель русской или белорусской кухни?

Как вы добовляете свеклу?
Все делают по разному, кто-то предварительно отваривает потом треть и обжаривает, кто-то мелко нарезает и добовляет отдельно от зажарки.
со свеклой разве не свекольник?
варю свеклу, тру на терке, пассирую с морковкой, луком и чесноком
далее все это дело в борщ..
то бишь в свекольник..

бульон надо сливать первый..
в свекольник добавляю немного сахара...
а при подаче - сухарики обжаренные...
как то так..

(ПАССИОНАРИЯ @ 26.11.2008 - время: 22:26) (Wishet @ 26.11.2008 - время: 22:06) Борщ это Блюдо русской  то бишь ЩИ со свеклой. Украинцы с умничали и обозвали борщ украинский..
Щи делают из кислой капусты, а борщ из свежей. У нас есть аналог ваших щей - капустняк, но он вкусней ибо наваристей. Там кусок свиньи должен быть.
Нее из кислой капусты так и есть щи ищ кислой капусты.

Ну украинская кухня вообще под собой подразумевает наваристое и жирное.....

(Папина Дочь @ 27.11.2008 - время: 13:57)со свеклой разве не свекольник?
варю свеклу, тру на терке, пассирую с морковкой, луком и чесноком
далее все это дело в борщ..
то бишь в свекольник..

бульон надо сливать первый..
в свекольник добавляю немного сахара...
а при подаче - сухарики обжаренные...
как то так..
Это не украинский борщ, но и не свекольник, это просто борщ. Есть масса способов приготовления борща- и тут кому как нравится.
А свекольник, еще называют "холодник"- один из летних супов- его едят холодным. Это овощной суп из свеклы, обычно приготовленный на хлебном квасе и свекольном отваре. Можно и без кваса. Его едят со сметаной, как и окрошку.
Борщ холодным это есть невозможно. Этот суп очень хорош для зимы- из-за высокой жирности( каллорийности) и большого набора витаминов.

В интернете полно рецептов. Я расскажу, один способ приготовления украинского борща.

На куске постной свинины варят бульон. Свеклу отваривают отдельно, почти до готовности-обдают холодной водой. На сковородке жарят шкварки- это тоненькие кусочки сала, порезанные соломкой с кожийей. Сало НЕ соленое, жарится до золотистого цвета.
Затем, мясо вынимают, кладут в бульон картофель и капусту, закипит- добавляют морковь, свеклу и лук.
Лук слегка обжареный на сале в сковороде, в которой готовились ети шкварки.
Ну и в кастрюлю, тертую свеклу и шкварки туда же. Чеснок
Можно добавлять-помидоры и зелень.

Мясо режут и кладут уже в тарелку. Сметаны и вуаля! Такой суп едят горячим.
Он хорош при физической работе зимой на свежем воздухе.
Но! Осторожно! После такого супа, хочется пить и если попить очень холодной воды, может случится заворот кишок- это не шутка, растопленное сало от холодной воды застывает и в желудке тоже.
Хорошо водочки, грамм 70 под такое кушанье.

Честно говоря, это довольно вкусно, но уж слишком плотная пища, и варить хлопотно. Да и жирные-густые супы я не очень люблю.

Ох даже и не ожидал, что тема такой интерес вызовет...
Вот что удалось выяснить.
Авторство того или иного кулинарного продукта определяеться просто, находиться место где это блюдо началось готовиться раньше. При этом имеется в виду, что блюдо имеет совершенно заонченный вид и его впринципе уже нельзя переделать, даже если оно попадет в другую кухню.
Ну например, как плов. Плов это узбекская кухня но его умеет готовить каждая хозяйка при этом основные элементы плова не меняються это всегда один и тот же узбекский плов с незначительными отличиями.
С дургой стороны если блюдо изначально было заимстованно из одной кухни а потом в другой притерпело значительные изменения то это другое блюдо.
Поэтому украйнский, русский и беларусский борщь это впринципе три разных, самостоятельных и совершенно законченных блюда. Они и готовяться в принципе по разному, в украйнском, например, бульон вариться на свинной косточки, в русской и беллорусской на говяжей.
Если искать откуда возник борщ, то это наверное всетаки развитие славянских щей с капустой.
_________________________________
Больщое спасибо за совет, сбрызнуть свеклу лимоном, действительно цвет более насыщенный.
_________________________________
Ну про завороток кищок не совсем верно. Может случиться панкриотит. Это когда излишне жирная пища блокируеть отток желудочного сока и в итоге поджелудочная железа сама себя периваривает. А вот алкоголь как раз не стоит так как он ускорит процесвыроботки сока а значить и переваривание железы. Жирную пищу с алкоголем категорически нельзя.
_________________________________

Надеюсь мои кулинарные изыскания по поводу борьща были интересными...

Переезжаем на Кулинарию

(oleg1251 @ 01.12.2008 - время: 18:41) Ну про завороток кищок не совсем верно. Может случиться панкриотит. Это когда излишне жирная пища блокируеть отток желудочного сока и в итоге поджелудочная железа сама себя периваривает. А вот алкоголь как раз не стоит так как он ускорит процесвыроботки сока а значить и переваривание железы. Жирную пищу с алкоголем категорически нельзя.
_________________________________

Все дело в том, что это произошло с одним из рабочих, которые строили мне дачу. Он этого не знал, сьел много и попил колодезной воды.
Именно они рассказали мне как варить этот украинский борщ.
Такой вот иронический случай.

Ведь проще простого, ведь проще простого:
Капуста, томат, бурак.
Но если в дело вмешалась любовь,
То смотришь на дело не так.
Все полнится смысла неповторимого.
Красу сберегаем и мощь.
И если варишь борщ для любимиго,
Поэмой становится борщ.

а у меня неправильный борщ.и готовлю я его неправильно
зато вкусно и не бьет по организму.

На свинной косточке - рекомендуется задняя голень - готовиться бульон: в холодную воду (литра три) кладется чисто вымытая косточка. И на сильный огонь. Не солить.
Пока она варится - чистятся овощи: картофель, морковка, лук, свекла. Шинкуется капуста, картошка режется кубиками - и в кипящий бульон. Когда картошка будет готова, добавляется тертая на крупной терке морковка и нарезанный полукольцами лук. Быстро треться на крупной терке свекла - и тоже в борщ. И сразу же надо посолить и добавить пол-столовой ложки сахара. Через пять минут выключаем - борщ готов.

зы: бульон может быть и куриным - еще более диетический.

Материал из Википедии
Споры о том, кому принадлежит заслуга изобретения борща идут по сей день. Украинцы считают борщ своим национальным блюдом. То же думают и поляки, и литовцы, и румыны. У каждого народа свои тонкости и особенности приготовления этого блюда. Четких канонов нет.
Борщ — классическое свекольное блюдо, используется в славянских странах, странах восточной и центральной Европы, в частности Украине, России, Польше (польск. barszcz), Белоруссии, Румынии (рум. borş), Молдавии, Литве (лит. barščiai). Свёкла придаёт борщу характерный красный цвет.

По данным этимологических словарей славянских языков слово борщ произошло от названия растения: первоначально борщём назывался борщевик, съедобные листья которого использовались в пищу (по-видимому, распространённое мнение о том, что «борщ» является старославянским названием свёклы, следует отнести к народной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий, однако на украинский язык свёкла переводится как буряк).
В Польше «Борщак» появился в 18 веке. На Украине борщ известен с 14 – 15 веков. Борщ очень любили Гоголь, Екатерина Вторая, Александр Второй, Анна Павлова. С борщем связано много повери. Например, считалось, что с паром от борща отлетает душа покойника. Поэтому это традиционное блюдо на поминках в Украине. Но борщ и праздничное, и свадебное блюдо.
Борщ является важной частью культуры южных народов. Ведь варили его весной из продуктов, которые подвержены долгому хранению. То есть это было сытное блюдо, дающее силы для работы. Старый рецепт борща включает в себя Буряк, кислую капусту, грудинку и старое сало. А цвет борща напоминает цвет крови, цвет Матери Земли. А красный цвет являлся священным, праздничным.
В России, например, издавна варят на весенние праздники щи, а в Украине – борщ. Принято считать, что первый в истории борщ был сварен казаками во время взятия Азовской крепости турецкого хана. Казаки во время осады оказались в стесненных условиях. А кушать хотелось. Они взяли все, что было из съестного и сварили. Всем очень понравились. И название придумали – борщ. Просто переставили буквы из названия ухи «Щерба». Казаки считают до сих пор борщ своим детищем. Казачий борщ густой и наваристый. В нем даже ложка стоит.
Борщ имеет массу разновидностей (больше 40 только лишь на Украине) и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе. Иногда борщом называют также разные супы, не обязательно содержащие свёклу (например, зелёный борщ, просто кислый суп или томатный суп красного цвета).

Я, считаю , что борщ-это украинская кухня.
Свеклу я, нарезаю мелкими полосочками , обжариваю и бросаю в кастрюлю.

Попробуйте свеклу и морковку натереть на крупной тёрке положить в глубокую сковородку залить 1ст.ложку подсолнечного масла 2-3 ложки мясного бульона и 1ст. ложку уксуса-протушить минут 20 на небольшом огне подкрышкой и в борщец -не пожалеете ,

А я свеклу тру на крупной терке и обжариваю минут пять семь, отдельно обжариваю лук с морковокой, затем все вместе запускаю в кастрюлю к остальным ингридиентам и добавляю 1 ч.л.уксуса для того чтобы цвет сохранился и оставляю томиться на плите окола часа. Мммммммммммммммм........................ такая вкуснятина! Мой муж раньше совсесм не любил и не ел борщ, а теперь за уши не оттащишь!