Тройная уха !!!

Я так варю: рыбы нужно разной. И "сопливиков" (ёрш), и благородной (Щука, Лещ) и окушка мжно с плотвичкой. В общем, что Бог пошлёт. Картошку кидаю вместе с рыбой. Это даёт возможность мелкой рыбе не перевариватся и не рассыпатся в труху. Причём картошка и лук режутся пополам, а не крошатся, как в суп. Крупные они и настроение "походное создадут" и аромат интенсивнее. И последнее. В качестве приправы перец горошком, укроп и 100 грамм водки перед ухой. Других нельзя. Иначе рыбный суп будет.

Приветствую , Господа ухоеды !!! Чуть слюной не захлебнулся. Последнюю ушицу готовил из леща и жереха. Вода, как уже многие говорили, из водоема где ловили. На 10 литровый казан ухи, литров 7 воды 5 лещей и 5 жерехов, в среднем грамм по 600. В кипящую воду кидаю две луковицы, среднего размера, прямо в шелухе. Потом туда кладу хвосты и головы от всей рыбы. Не солю. Варю 20-25 минут. Шумовочкой все тщательно вытаскиваем. Затем идет лещь. Чищеный, потрашеный, целиком, без головы и хвоста. Солю. Варим 15 минут. Вытаскиваем, на тарелочку ( пойдет на холодную закусь под водочку). И, основная закладка) картофель (мелко резаный) лук репчатый шинкованый, перец горошком (горошин 10), жерех порезаный (на три куска каждая рыбина). Через 10 минут кидаем лаврик 4-5 листочков. Обязательно готовлю в костре "поленце " ( у нас на юге казахстана распространен саксаул, и готовим в основном на нем) кладу небольшое, длинное и не оч толстое полено одним концом в костер, когда уха "на подходе" с горящего конца как "карандаш" стачивается все, что может "упасть" в казан, и получается что на конце полена горящий уголек. Короче, на 15 минуте варки, "тушу" этот уголек в казане, затем вливаю 100 гр водочки, засыпаю мелко нарезаный укроп, перчю молотым черным перцем, накрываю казан крышкой и снимаю с огня. Через 15 минут можно кушать. Вполне вкусно.

(АКЕЛЛА @ 18.06.2006 - время: 22:26) сильная рыбина сазан,сильная и красивая,если и варить уху из сазана,только простую и не надо добавлять никакую другую рыбу,да и вкус у него спицифический,как у жереха....
С сазаном у нас тоже все правильно. Киллограмовых ловим достаточно часто, а вот по крупней нужно половить))). На закида вытаскивали и 7 и 9 кг. Сазана предпочитаю жареного, хотя и ушица с него оч. не плохая. Во всяком случае головы и хвосты всегда для ухи идут. А крупного обычно домой везем и фаршированую рыбку делаем, по еврейски.

А кто знает про большую Шуваловскую уху?
Я знаю только, что готовится она 3 дня, и пряжка от солдатского ремня, нежно туда опущенная, не тонет и не всплывает.

Где то я читал про "монастырскую уху", так исторический очерк...
Короче был спор между попом и купцом кто вкусней уху приготовит. Ну поп старался, старался и из стерляди и из осетров, а купец повара своего надоумил на курином (или утином) бульоне рыбу сварить. На дегустации поп чуть не чугунок языком вылизывал, деньги за пари купцу заплатил. Но вскрылся обман, то ли повар "сдал", то ли купец по пьяни проговорился. Короче во избежании скандала поп отторговал данный рецепт в свою пользу и с тех пор возникла уха "Монастырская".

Да я и просто уху люблю.