Тройная уха !!!

Ну дамы и господа,приходилось ли вам готовить тройную уху,или уху по Монастырски ? Кто как это блюдо готовит,делитесь секретами...

P.S. потом я раскажу как готовлю такую вот вкуснятину,когда выезжаю на природу,дома я этим не занимаюсь ....

готовить приходилось .. и не раз ... только по-монастырски и по-арихиерейски не приходилось готовить -)...у нас,там где мы отдыхаем на рыбалке,тройная вобщем-то по простому алгоритму идет ...сначала ёрш..потом подлещик..а потом уж судачёк..естесствено воду используем того же водоема где и продукты выловили -)..

ps:извини за енконкрентный и безрецептный пост...со службы ток пришел..устал..постараюсь пожже черкануть

вода несомненно,это главный атрибут,такой ухи и готовится она именно из той воды,где ты в данный момент находишься....Только вод одного судачка,в уху маловато,т.е не тот эфект будет,из судака уха будет белая,а навара почти никакого..Так какая рыба нужна,что бы уха получилась,жирная и наваристая ??? (я имею ввиду,заключительный этап приготовления ухи...

P.S....уха без водочки,не уха,а просто рыбный суп ...

Господа, уха по-монастырски это обычная уха, только в котёл сначала, для навара, закидывается курица. Потом её вынимают и закидывают рыбу. И вроде пост не нарушили и уха вкуснее.
Тройная уха - это когда в одной воде по очереди отваривают три порции рыбы.
Главный атрибут ухи уже указал АКЕЛЛА. Видно знающего человека.

(АКЕЛЛА @ 17.06.2006 - время: 22:20) вода несомненно,это главный атрибут,такой ухи и готовится она именно из той воды,где ты в данный момент находишься....Только вод одного судачка,в уху маловато,т.е не тот эфект будет,из судака уха будет белая,а навара почти никакого..Так какая рыба нужна,что бы уха получилась,жирная и наваристая ??? (я имею ввиду,заключительный этап приготовления ухи...

P.S....уха без водочки,не уха,а просто рыбный суп ...
ты уж не томи с рецептом та -) ... про энное количество водовки во вкуснятину я умышленно не сказал.как не сказал и про головешку берёзовую..
насчет судака.. я не понял вобщем то что ты имел ввиду насчет навара ...

(Herr_swin @ 17.06.2006 - время: 22:41) Господа, уха по-монастырски это обычная уха, только в котёл сначала, для навара, закидывается курица. Потом её вынимают и закидывают рыбу.
уха,в которую в начале дичь кидают -)),это не совсем обычная уха .. что то про курицу не знаю,а вот то что петуха в начале "парафинят" -) в котле,эт я сам видел.. ток участия не принимал в этом таинстве

Я - заядлый, долбанутый во всю голову рыбак. Ловлю в любое время года, в любую погоду. Вот один из простейших и самых вкусных рецептов тройной ухи. Сначала варим ершей (не чистя и не потроша, только обмыв)-, ибо от слизи ерша - самый ароматный и концентрированный навар. Варим минут 30-40, потом ершей вынимаем и выбрасываем, если же в ершах есть икра - вынимаем из ершей отварную икру и откладываем на блюдце. Затем настаёт очередь окуней, плотвы и другой средней рыбёшки, она варится уже в чищенном и потрошёном виде в бульоне, где варились ерши. Одновременно в уху закладывается 2-3 луковицы, лавровый лист и чёрный острый и душистые перцы горошком, а также соль. Варить минут 20, затем рыбу аккуратно вынуть и отложить, она потом будет очень вкусной в охлаждённом виде. В бульон закладываем крупно нарезанный кусками картофель и нарезанную большими кусками крупную рыбу (лучше всего стерлядь или судака), но пойдёт и лещ, и карп, и крупный окунь, язь - любая крупная рыба кроме щуки. Варить до готовности, за 5 минут до готовности влить столовую ложку водки, и положить вынутую из ершей икру(если таковая была). Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа. Это мой любимый рецепт ухи.

господа !!!! всё правильно говорите..... в каждом регионе варят уху по разному,особенно по Монастырски...на Новгородчине по своему,в Архангельске,там свои спецы,ну и в Москве само собой ..У нас вот например,Ильменский судак,обязательно сочетается с крупным лещём,лещ должен быть обязательно с икрой...или с сомом,тогда и уха будет наваристая и жирная .И ещё я пробовал вливать не столовую ложку водки в уху,а рюмку 75 грамм , знаете господа блин,всё испортил,уха получается с горечью.Кто знает зачем вливается водка в уху ????

(АКЕЛЛА @ 17.06.2006 - время: 20:20) Так какая рыба нужна,что бы уха получилась,жирная и наваристая ???
сазан, форель

(Шпанский МУХ @ 18.06.2006 - время: 11:55) (АКЕЛЛА @ 17.06.2006 - время: 20:20) Так какая рыба нужна,что бы уха получилась,жирная и наваристая ???
сазан, форель
у меня как то пойман был сазан на 11 кило , даже фотка есть,это было года три назад (надо поискать,найду выложу) но у нас он не ценится,что сазан,что карп одно и тоже,только у первого есть усы... а вот форель,да ...но у нас она не водится,потому что вода болотная,я ведь живу в устье реки Ловать...а вот выше туда к Белорусии,где берёт своё начало река Ловать, там есть,даже помоему в Холме (это городок небольшой в Новгородской области) правда небольшая,это действительная клёвая наваристая рыбка она сочетается с любой рыбой,из благородных само собой разумеется ...

АКЕЛЛА, как я тебе завидую! Когда я поймал сазана на удочку у нас на Волге, мне обзавидовались все рыбаки. Так он всего был 3 кг. Я учился тогда в пятом классе. Мы с ним так боролись. То, как он поднял волну, и его золотой бок блеснул в лучах заката, я запомнил на всю жизнь. Я его еле вытащил, навалился всем телом. хорошо друг с поленом подоспел. Еле дотащил до дома.
Вообще сазана лучше жарить. У него крупные кости и крупные денюжки.

А водку 30 грамм лучше заливать непосредственно в горло. Горькая водка и горячая уха-сладка... такой кайф на контрастах... .
Кстати о контрастах: кто пробовал желе из красной рябины пить с чаем? Горечь желе во рту превращается в сладость и приятную кислоту. Звиняйтэ, чё-та понесло.

сильная рыбина сазан,сильная и красивая,если и варить уху из сазана,только простую и не надо добавлять никакую другую рыбу,да и вкус у него спицифический,как у жереха....

Ты его на что?

(Herr_swin @ 18.06.2006 - время: 19:49) Ты его на что?
о!!! да это целая эпопея...просто случайность ...на спининг,ну и поводил он меня,пока сам на отмель не выскочил,а так бы мне его не вытащить было,даже сачка не было с собой ...

Ну блин, аж слюна потекла!!! Щас пойду заряжу свою подругу уху готовить!!!:-)) Очень вкусная тема!!:-))

Народ, вот рецепт от меня. На крайних цеховых вечеринках ее не ели ее ЖРАЛИ.
Вода(не из близ лежащего болота)+картошка(четвертушки)+луковица +морковка (кружок)+мелкая рыба(карась, окунь, плотва)потрошонная , но с шелухой. Варится минут 20-30
+ добавить хребет или голову осетра(сома)
потом порционная рыба (куски судака и ...)+ 10 мин варки
потом затирка сало+чеснок+помидор
потом рюмка водки
потом полено потушенное в ухе
НУ а потом драка за уху, мне как повару никогда не достается

Ну блин, аж слюна потекла!!! Щас пойду заряжу свою подругу уху готовить!!!:-)) Очень вкусная тема!!:-))тема действительно очень вкусная,а какая разнитца между монастырской и тройной ухой ?и есть ли она ? И вообще уха это элитная еда,еда для гурманов,потому как это блюдо можно эксперементировать .

(АКЕЛЛА @ 18.06.2006 - время: 11:22) Кто знает зачем вливается водка в уху ????
Водовка в уху вливается для того, чтобы сделать бульон более прозрачным, к тому же она делает вкус блюда более насыщенным, экстрактивным. Только не перебарщивать с ней!

Водка добавляется , чтобы убрать запах тины, на котелок гр.30-40 , когда уже отставил. чтобы настоялась