Субпродукты

(Одесситка @ 26.01.2011 - время: 10:58) Отварное говяжье сердце режу на пластинки, сверху на каждую пластинку накладываю жареный лучок и подаю в горячем виде.
Мелко рублю все субпродукты, в основном делаю это блюдо, когда беру тушку молодого ягненка, почки, сердечко, легкие - на растительном масле зажариваю со специями и с соусом под настроение - либо в сметанном, либо в горчичном - вкуснятинка.
Спасибо!
В горчичном нужно попробовать.
Хорошо, что надоумили

Часто готовлю котлетки из куриных сердечек.

0,5 кг куриных сердечек
2 кусочка белого хлеба
1 маленькая луковица
3 ст.л. майонеза
2 ст.л. муки
1 яйцо
Сердечки, хлеб, лук через мясорубку. Добавить остальные продукты. Выкладывать котлетки на сковороду ложкой. Очень вкусные получаются.

Вспомнила про еще один субпродукт - мозги.
Лично я их не ем, но иногда просят, чтобы приготовила мозги.
Делаю из них подобие отбивных - нарезаю вдоль, посолила, поперчила, в яйцо, в муку и на сковородку.
Или котлетки - прокрутила вместе с лучком на мясорубке, яйцо, соль,перец, немного муки, выкладываю ложкой на сковородку.
Говорят, что вкусно...Ничего не могу сказать, ибо не пробую...

(Будур @ 29.01.2011 - время: 19:39) Вспомнила про еще один субпродукт - мозги.
Лично я их не ем, но иногда просят, чтобы приготовила мозги.
Делаю из них подобие отбивных - нарезаю вдоль, посолила, поперчила, в яйцо, в муку и на сковородку.
Или котлетки - прокрутила вместе с лучком на мясорубке, яйцо, соль,перец, немного муки, выкладываю ложкой на сковородку.
Говорят, что вкусно...Ничего не могу сказать, ибо не пробую...
А я очень люблю мозги. Просто жарю их на сковородке с лучком и сметанкой. Вкусно!!!

Вот еще блюдо с участием мозгов)

Соотношение продуктов — по вкусу.
Приготовить из телятины как обычно отбивные котлеты. 6-8 отбивных поджарить в 1,5 ст. ложках масла, положить на них телячьи мозги, отваренные в соленой воде, и нарезанные ломтиками шириной 1 см, посыпать сверху панировочными сухарями, полить 1/2 ст. ложки масла, поставить в духовку и довести до готовности.

Салат с печенью "Восторг"
150-200гр.отварной печени, 1 луковица(обжарить) 3-4 яйца сварить, 1 банка консервированных шампиньонов(хорошо прожарить), 2-3 моркови(натереть на крупной тёрке и обжарить) Все продукты нарезать кубиками,заправить майонезом,выложить горкой на блюдо.Украшайте,как вам подскажет ваша фонтазия.Я делала этот сала не на праздник,поэтому украсила простенько,посыпав измельчённым белком.

Салат из куриных желудочков.
Желудки куриные — 500 г
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 1 шт
Соевый соус — 1 ст. л.
Уксус (6%) — 100 г
Масло растительное — 5 ст. л.
Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
Перец красный жгучий (молотый) — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)
Куриные желудочки почистить, хорошо промыть и отварить до готовности с
добавлением чёрного перца горошком и лаврового листа. Остудить в бульоне.
Лук нарежем полукольцами и замаринуем (уксус, вода, соль, сахар) минут на 20, затем слить жидкость. Морковь натрём на тёрке для корейских салатов. Желудочки нарежем пластинками. Все смешаем. Польём салат соевым соусом. Сверху в одну кучку положим соль, кориандр и острый перец. На сковородке раскалим раст. масло и выльем его прямо на специи. Хорошо всё перемешаем. Салат нужно переложить в судочек с крышечкой и положить в холодильник, чтобы настоялся.

А я из вымени и легких делаю начинку для пирожков. Сначала все отвариваю в подсоленной воде со специями. Потом все через мясорубку, получается фарш. Фарш обжаривается на сковородке с луком и специями. Начинка готова.
Тесто для пирожков готовится из картофельного пюре.
Пирожки жарятся на сковородке до золотистой корочки.

Почки... судя по их отсутствию в предложенных рецептах большинство с ними не дружат, а зря

Удобнее пользовать свиные почки (ИМХО), в классических рецептах приготовления предлагается длительное замачивание, дабы извести запах мочевины, никогда не парюсь по этому поводу, два раза в большом количестве воды довожу до кипения, на третий раз вода практически без пены, можно просто прогреть на медленном огне

а теперь инструкция по доведению до кулинарной готовности, не знаю как обозвать сие блюдо, но воспроизведено оно после употребления в китайском ресторане, там оно называлось "почки в кунжутном соусе", пропорции ингридиентов точно определить затрудняюсь, предлагаю использовать стандартную меру "по-вкусу", итак: извлечь почки (1 кг в сыром виде) из воды и не давая остыть нарезать кружочками, пару-тройку долек чеснока выдавить, измельчить прим. 1 см корня имбиря на мелкой тёрке, сок отжать , волокна долой, растительного масла гр. 30-40, несколько капель кунжутного масла (тут надо сказать что кунжутное масло бывает разным, если это просто прямой отжим то можно использовать только его, если китайское из жареного кунжута то достаточно именно несколько капель), добавить соевый соус и перемешать, можно добавить жменьку обжареного кунжута, кушайте на здоровье, отличный закусон и аперитив

Для разнообразия - гренки

Мозги отварить, остудить и мелко нарезать. Обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить к нему мозги и все вместе пожарить 5 минут.+ соль, перец. Добавить взбитое яйцо.
Хлеб обжарить с одной стороны. На необжаренную сторону выложить массу из мозгов и лука.
Посыпать сверху панировочными сухарями, зеленью и тертым сыром ( очень вкусно тертой брынзой).
Запекать в хорошо разогретой духовке 5-7 минут ( до румяной корочки сыра)

Про свиные уши никто еще не писал :)

Свиные уши отварить до готовности со специями. Остудить и нарезать мелкой лапшой.
Лук нарезать полукольцами, морковь- соломкой. Все вместе обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту, порезанные ушки и потушить 5-7 минут. В конце приготовления добавить укроп и чеснок, пропущенный через пресс. Блюдо получается очень вкусное.

И еще вкусный салатик со свиными ушками. Его подают в одном одесском ресторане.

Помидоры свежие
Огурцы свежие
Перец сладкий болгарский
Маслины черные
Зелень
Уши свиные отварные- соломкой
Чеснок мелко нарубленный
Все заправить оливковым маслом.

Отварные свиные ушки просто нарезать соломкой и перемешать с корейской морковкой - вкуснятинка, под пивко идет....
Жаркое из куриных пупчиков - с большим количеством лука, по желанию - с шампиньонами, в сметанном соусе - тоже оченно даже
Мозги в нашей семье тоже уважают, я их сначала несколько минут провариваю в подсоленной водичке, а потом в яйцо и панировочные сухарики - и на сковородочку.
Печень люблю больше всего в виде жарки буквально по 1 минуте с каждой стороны, и с кровью...перчу и солю уже в тарелке.... кто не боится и любит такое - мой настоящий друг!!!

И так жаренные мозги (помыть и аккуратно снять пленочку):
Есть несколько способов их готовки - сырые посолить и поперчить и обжарить обваляв их в пшеничной муке потом взбитом яйце, котлетки, соус и также предварительно варить их 3-4 мин с пряностями и лучком, обвалять в панировочных сухарях и потом в яйце и жарить.

Рубец (она же требуха), куриные желудочки и вымя едим просто отварными с сильно чесночным соусом. Можем так же иногда и отваренные свиные уши погрызть.
Люблю делать сердце (неважно чье) под сметаной - отвариваю до полуготовности, потом начинаю тушить с луком (больше люблю с зеленым), опосля кидаю сметанку. Тоже самое делаю с легким, иногда с куриными желудочками.

(*Шаманка Ххака* @ 10.03.2011 - время: 12:15) ................. вымя едим просто отварными с сильно чесночным соусом...............
... такое последний раз ела лет 10 назад, а можно рецептик, ну а также я вымя нигде не видела в маркетах

(Alihena @ 10.03.2011 - время: 11:27) (*Шаманка Ххака* @ 10.03.2011 - время: 12:15) ................. вымя едим просто отварными с сильно чесночным соусом...............
... такое последний раз ела лет 10 назад, а можно рецептик, ну а также я вымя нигде не видела в маркетах
В маркетах его и не будет.
Вымя можно поймать только на рынке.

Кладем вымя в холодную воду, доводим до кипения. Потом сливаем эту воду, заливаем новую, и варим. Варится вымя долго, часа 2-3, не меньше. В конце варки добавляем соль.
Варить лучше без мужчины (запашок-с), а то может и не есть сей продукт.
Соус я обычно готовлю из смеси 1/1 сметаны и майонеза с добавлением целой кучи чеснока.

(*Шаманка Ххака* @ 10.03.2011 - время: 12:15) ... и вымя едим...
с горбушкаме ево надо

(*Шаманка Ххака* @ 11.03.2011 - время: 12:45) Вымя можно поймать только на рынке.


Кладем вымя в холодную воду, доводим до кипения. Потом сливаем эту воду, заливаем новую, и варим. Варится вымя долго, часа 2-3, не меньше. В конце варки добавляем соль.
Варить лучше без мужчины (запашок-с), а то может и не есть сей продукт.
Соус я обычно готовлю из смеси 1/1 сметаны и майонеза с добавлением целой кучи чеснока.
Оно по прилавкам скачет штоле?

В 90-х, в моей семье - вымя полностью заменило нам мясо. На мясо денужки не хватало, а вот вымечком лакомились. Очень даже не дурно.

В детстве просто АбАжАли свиные ушки грызть ....

Не люблю...