Субпродукты

Уважаемые кулинары!
Всем, Вам, конечно же знакомо это слово. В мире кулинарии существует множество рецептов из субподуктов и все же, каждый добавляет в блюдо свою изюминку или готовит по своему уникальному рецепту. В этой теме прошу поделиться своими рецептами.
В целях стимуляции Вашего мышления и для активации идейной мысли привожу примерный перечень блюд:
Блюда ассорти. Блюда из голов. Блюда из вымени. Блюда из рубцов. Блюда из легких. Блюда из крови. Блюда из кишок. Блюда из печени. Блюда из почек. Блюда из ножек и хвостов. Блюда из мозгов. Блюда из сердца. Блюда из селезенки. Блюда из свиных желудков. Блюда из шеек и кожи. Блюда из языка. Полуфабрикаты.
Как Вы уже заметили - это не полный список блюд с указанием продуктов.
Show begins

Легкие варим, нарезаем ломтиками. Жарим на сковороде лук нарезанный кругляшками, потом добавляем легкие и прожариваем.
Чистим, режем соломкой картошку, жарим.
В конце к картошке кидаем легкие с луком, перемешиваем, солим по вкусу.
Петрушка, чеснок (измельчен), приправы, перец, лавровый листок - все по вкусу.
Подаем на стол.
зы)) летом хорошо помидорчиков полать в отдельной тарелочке.
Смачного!
Bon appetit!

Пикантное блюдо. Частенько наслаждаюсь его нежным вкусом.

Печеночный торт (пирог).

500 г говяжьей печени, 1 луковица, 2 яйца, 200 г муки, 100 мл молока, 100 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 100 мл сметаны, 100 - 150 мл майонеза, 30 г укропа, соль, перец.
Печенку вымыть, обсушить(для скорейшей сушки можно использовать фен. шутка) и тщательно очистить от пленок(можно и не сильно напрягаться, главное что бы мясорубка была мощная). Затем пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Лук очистить, вымыть, обсушить, мелко нарезать и добавить к измельченной печенке.
Яйца взбить, смешать с печенкой и луком, посолить, поперчить и добавить муку. Затем постепенно разбавить получившуюся массу молоком до консистенции теста для блинов(консистенция аля сметана).
Растительное масло разогреть на большой сковороде с низкими бортиками и испечь на нем несколько блинчиков из печеночного теста.
Крем: зелень укропа промыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть и пропустить через чеснокодавку(в общем растерзать его в хлам). Сметану смешать с майонезом, чесноком, зеленью укропа, посолить и поперчить.
Готовые блинчики еще горячие складываем в пирамидку перемазывая получившимся "кремом". Дать пропитаться 2 ч.

Делаю простой салатик из индюшиных сердечек, отварить их, нарезать соломкой, белок яиц и маринованный лучок, заправить майонезом, делается быстро, салатик легкий, без выкрутасов
только лучок мариновать долго надо, лучше с вечера, чтоб сладенький был, нарезать кольцами, подсахарить чуть-чуть и сбрызнуть уксусом

Очень часто готовлю просто куриную печень:
Куриная печень - 600 гр, мою и режу. Обваливаю в муке и на сковородку с маслом растительным.
Обжариваю со всех сторон.
Соль, перец, лук репчатый мелко нарезанный. Еще тушу немного, в конце добавляю сметану - нежирную, стакан примерно.
Очень вкусно, если рис на гарнир.

Куриные желудочки отвариваю, остывшие нарезаю соломкой покрупнее. Обжариваю лук+морковь, +чуть кетчупа + сметанка + водичка и опускаю желудочки. Соль. перчик по вкусу. На гарнир гречку или картофельное пюре.

Иногда делаю печёночные оладьи.
Печень, луковицу, немного сальца (можно и без него, просто с ним посочнее вроде) перекручиваю на мясорубке, соль, перец, муки немного, яйцо.
Жарю, как обычные оладьи. Иногда делаю к ним что-то вроде соуса - майонез, чеснок, зелень.

Я люблю просто пожарить все вместе на сале: сердце, легкие, немного мяска и печень. побольше лука туда. и все это с отварной картошкой - объеденье!

Вспомнила еще....
Куриные сердечки разрезаю, но не до конца, раскрываю, как книжку. Посолила-поперчила. Накрываю пленкой и отбиваю. Потом или в кляре, или мука, яйцо, опять мука. И пожарить. Получаются такие маленькие отбивнушечки.

А я просто отвариваю сердце говяжье. В соленой воде. Потом остужаю и использую вместо колбасы. Делааю бутерброды, добавляю в мясное ассорти итд.

Девченки, большое Вам спасибо за Ваши ответы. Я вот сижу и размышляю, а ведь сало тоже, наверное можно причислить к субпродуктам.
Я, например, его перекручиваю с чесноком и укропом в мясорубке и солю, потом на черный хлебушек и с борщем. ммм

Салатики.

1. Сердце телячье отварить и нарезать соломкой.
Ветчину- соломкой
Грибы+ лук+ обжарить.
Яйца- на крупной терке.
Все перемешать и заправить майонезом.

2. "Мистика"
Сердечки куриные- 500 грамм
Морковь по-корейски- 150 грамм
Лук репчатый- замариновать в уксусе- 1 штука
Кукуруза консервированная- 0,5 банки
Курага- 150 грамм
Все перемешать, заправить майонезом.

Свиной язык с овощами

Язык отварить вместе с морковкой, нарезать длинными широкими полосочками. Выложить в форму для запекания. Сверху слоями:
- кружки отварной моркови
- кружочки помидора
- зелень
-смазать слегка сметаной
- тертый твердый сыр.
Запекать 15 минут до румяной корочки.

Блины с печенью.
Для блинов нам потребуются следующие ингридиенты:
мука - 200 г, молоко или вода - 0,5 л , яйца - 3 шт, сахар - 1 ст. л, соль - 1/8 ч.л.

начинка:
печень говяжья или куриная - 300г., лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., масло сливочное, соль, перец.

Готовим начинку: печень говяжью или куриную поджарить на масле, посолить. Отдельно обжарить лук и потертую на крупной терке морковь. Обжаренную печень прокрутить на мясорубке и смешать с луком и морковкой. В полученный фарш положить кусочек сливочного масла.

На краешек блина положить начинку и свернуть его в виде конвертика.
Положить свернутые блины на сковородку швом вниз и обжарить с двух сторон.
Приятного аппетита!
P.S. Я обжариваю на сливочном масле.

Закуска из куриных сердечек

Куриные сердечки отварить.
Баклажаны нарезать кубиками и обжарить на масле.
Яйца, картошку отварить и нарезать кубиками.
Маринованные огурчики- кубиками.
Все перемешать, выдавить 2 зубчика чеснока, заправить майонезом и посыпать зеленью Дать закуске немного настояться.

Закуска из языка с сырной пастой.

Отварной язык нарезать кружочками. Сверху пасту: сыр на мелкой терке+ чеснок+ зелень+ майонез. Сверху - маленький помидорчик- черри.

Салат "Римский"

Отварной язык- 300 грамм - соломкой
Капуста свежая- 100 грамм- соломкой
Огурец свежий- 1 штука- соломкой
Яйца -3 штуки- кубиками
Зеленый горошек-0, 5 банки
Все перемешать и заправить майонезом.

Желудочки куриные с морковкой и луком.

700 грамм этих самых купленных мною желудочков были отварены ( потому что я всё -таки подумала что будут жесткие , и не зря как мне кажется ) потом порезаны помельче и потушены с луком и морковкой, немного сметаны ( это потому, что её немного у меня было) лавр. листик, соль, перец молотый ( хотя автор рецепта советует горошком) . Получилось вкусно!

Закуска из куриных сердечек. Можно использовать индюшиные. Наверное и другие сердца можно), но я не пробовала.

Получается очень-очень вкусно.

сердечки 500 грамм- отварить, нарезать соломкой.
сладкий перец- 2 штуки- испечь и нарезать соломкой
Перемешать и залить маринадом. Дать настояться 1 час.
маринад:
мед- 1 ч.л.
масло растительное- 4 ст.л.
уксус- 2 ст.л.
соевый соус- 2 ст.л.
чеснок- 2-3 зубчика
соль, перец
зелень
все перемешать.

(Amellia @ 22.01.2011 - время: 01:28) Желудочки куриные с морковкой и луком.

700 грамм этих самых купленных мною желудочков были отварены ( потому что я всё -таки подумала что будут жесткие , и не зря как мне кажется ) потом порезаны помельче и потушены с луком и морковкой, немного сметаны ( это потому, что её немного у меня было) лавр. листик, соль, перец молотый ( хотя автор рецепта советует горошком) . Получилось вкусно!
Ириш, а я в это блюдо еще добавляю курагу и чернослив. Получается ну очень даже))

Отварное говяжье сердце режу на пластинки, сверху на каждую пластинку накладываю жареный лучок и подаю в горячем виде.
Мелко рублю все субпродукты, в основном делаю это блюдо, когда беру тушку молодого ягненка, почки, сердечко, легкие - на растительном масле зажариваю со специями и с соусом под настроение - либо в сметанном, либо в горчичном - вкуснятинка.