Справочник продуктов.

М.4

Морская капуста / Ламинария сахарная - Laminaria saccharina / Ламинария японская - Laminaria japonica / Ламинария пальчаторассеч

Описание.
Морская бурая водоросль, основная часть которой ремневидное зелено-бурое пластинчатое слоевище (таллом) широколанцетовидной формы, длиной 2-6 м (иногда до 12 м), шириной 10-35 см, половину ширины пластины занимает срединная полоса, отграниченная продольными складками. Пластина внизу переходит в ствол-черешок длиной 3-70 см и заканчивается корневидными образованиями - ризоидами, которыми растение прикрепляется к каменистому грунту.
Продолжительность жизни ламинарии от 2 до 4 лет в зависимости от климатических условий.
Ламинария японская растет на юге Японского и Охотского морей; в Белом и Карском морях растут ламинария сахаристая и ламинария пальчаторассеченная, которые используются в пищу и с медицинской целью наряду с ламинарией японской.
Образуют обширные заросли в местах с постоянным движением воды, у открытых берегов. На камнях, скалах, заходит в воду на глубину до 35 м. Густые и большие подводные "водорослевые леса" образуются на глубине 4-10 м.
Лучшее время заготовок - с июня по сентябрь. Собирают слоевища после шторма. Вырывают их также при помощи "канзы" с длиной шеста 4-6 м, на конце которого крепятся для захвата и наматывания разветвленные прутья. Иногда пользуются специальными косами. Сырье используют в свежем виде и cушат на солнце. В аптеку поступает ламинария в пачках, измельченная в крупный порошок.
Слоевища ламинарии сахарной представляют собой плотные, кожистые, морщинистые куски листовидных пластин, реже целые пластины длиной 10-110 см и более, шириной 5-40 см; края пластин волнистые.
У ламинарии пальчаторассеченной слоевища плотные, куски пальчатораздельных слоевищ длиной 70-160 см и более, шириной 3,5-14 см; края пластин гладкие.
Слоевища ламинарии японской - плотные, толстые, кожистые, лентообразные куски пластин или цельные пластины слоевища, сложенные по длине, иногда с разрывами по краям и середине, длиной 40-130 см и более, шириной 7-15 см; края пластин цельные и волнистые.
Цвет слоевищ всех ламинарий от светло-оливкового до темно-оливкового, зеленовато-бурый, красно-бурый, иногда черно-зеленый. Цвет обусловлен бурым пигментом фукоксантином, маскирующим хлорофилл. Поверхность слоевищ покрыта белым налетом солей. Запах своеобразный. Вкус солоноватый.
Свойства.
В слоевище растения содержатся полисахариды: высокомолекулярный ламинарин - 21% (не менее 8%), маннит - 21%, фруктоза - 4%), йодиды (2,7-3%), витамины (В1, В2, B12, А, С, D, Е, каротиноиды), соли калия, натрия, магния, брома, кобальта, железо, марганец, соединения серы и фосфора, азотсодержащие вещества, белки (5-10%), углеводы (13-21%), жиры (1-3%). Содержание йода не менее 0,1%.
Основным веществом является полисахарид альгиновая кислота, представляющая собой линейные полимеры двух полиуроновых кислот: b-D-маннуроновой и a-L-гулуроновой, типичных для низших растений (в том числе и водорослей). Соотношение этих кислот в молекуле альгиновой кислоты варьирует, причем имеются участки полимера, состоящие только из одних остатков b-D-маннуроновой кислоты, участки, состоящие только из остатков a-L-гулуроновой кислоты, и участки с чередующимися остатками этих двух уроновых кислот.
Карбоксильные группы маннуроновой и гулуроновой кислот очень часто образуют соли с ионами Nа, Са и Mg. Содержание альгиновой кислоты достигает 30% от сухой массы водорослей.
Лечебное действие морской капусты обусловлено в первую очередь наличием в ней органических соединений йода. Йод улучшает ассимиляцию белка, усвоение фосфора, кальция и железа, активирует ряд ферментов. Под влиянием иода уменьшается вязкость крови, понижаются тонус сосудов и АД.
Ламинария способствует уменьшению содержания холестерина в плазме крови, задерживает развитие экспериментального атеросклероза у крыс и кроликов. Фитогормоны и витамины, содержащиеся в морской капусте, стимулируют репарацию слизистых оболочек носа, ротовой полости, кишечника, женских половых органов и т. д. Галоидная группа элементов (хлор, йод, бром) оказывает обеззараживающее действие. Йод морской капусты оказывает регулирующее влияние на менструальный цикл, яичники и щитовидную железу, уменьшает патологические проявления преклимакса.
В экспериментах на крысах с искусственно вызванным гипотиреозом применение морской капусты сопровождается обратным развитием заболевания, причем действие морской капусты эффективнее по сравнению с неорганическими препаратами йода.
Полисахариды морской капусты обладают гидрофильностью и адсорбционной способностью, поглощают различные эндо- и экзогенные токсины из кишечника.
В эксперименте на животных показано, что порошок морской капусты, содержащий полисахариды, набухает в желудачно-кишечном тракте, увеличивается в объеме и вызывает послабление.
Морскую капусту назначают при атеросклерозе, при лечении и профилактике эндемического зоба. Продукты, приготовленные с добавлением морской капусты в дозах, соответствующих суточной потребности в йоде (200 мкг/сут), рекомендованы для употребления в эндемичных по зобу местностях. Морская капуста рекомендуется как мягкое слабительное средство при хронических атонических запорах. Эффект ее аналогичен физиологическому, послабляющему действию овощей и фруктов. Морская капуста обладает выраженным сокогонным свойством, являясь раздражителем желудочной секреции. Отмечено положительное влияние морской капусты в качестве приправы к пище при воспалительных заболеваниях световоспринимающего аппарата глаза (повышение остроты зрения, расширение поля зрения и частичное восстановление цветоощущения).
Ламинарию применяют как антидотное средство при заболевании верхних дыхательных путей у лиц, работающих с солями бария, радионуклидами. Действующим началом считают аяьгиновую кислоту, связывающую вредные соединения. Применяют ламинарию в виде ингаляции. Чайную ложку высушенной ламинарии настаивают в течение часа в 200 мл воды, ингаляции проводят по 5 мин, курс лечения состоит из 10 сеансов. Морскую капусту применяют с положительными результатами при подагре.
При назначении морской капусты с лечебной и профилактической целью учитывают физиологическую потребность организма в йоде и не превышают ее.
Противопоказания.
Противопоказаниями к применению морской капусты служат нефрит, геморрагический диатез, крапивница, беременность, фурункулез и другие заболевания, при которых не показаны препараты йода. При длительном применении морской капусты и повышенной чувствительности к йоду возможны явления йодизма.
=====================================================
Мускатный орех / Nutmeg / Myristica fragraus

Описание.
Мускатный орех – ароматные семена из плодов мускатника, употребляемые как пряность.
Мускатник, мускатное дерево – тропические деревья высотой 16м и кустарники семейства Мускатниковые (Myristiaceae).
Цветки в кистевидных или зонтиковидных соцветиях. Плод костянкообразный.
100–120 видов в тропиках Старого Света. Из плодов некоторых видов М. получают пряности: мускатный орех и мускатный цвет (мацис).
Важнейший источник пряностей – мускатник душистый (М. fragrans).
Плод длиной 6–9 см, жёлтый, с мясистым околоплодником, содержит крупное семя, снабжённое ветвистым красноватым мясистым присемянником (ариллусом).
Родина – Молуккские острова. Мускатный орех и цвет известны в Европе с 8-го века.
Свойства.
Семя мускатника, или мускатный орех, и высушенный присемянник – мацис – имеют жгуче-пряный вкус и своеобразный аромат.
В плодах растения находятся эфирное масло –10 %, крахмал, белок, жирное масло – 40 %. Последнее содержит тримиристин и органические кислоты. В ариллюсе присутствуют эфирное и жирное масла – соответственно 10-15 и 30 %, смолы, слизи, крахмал, краситель.
Считается, что употребление 3-4 измельченных мускатных орехов оказывает наркотическое действие.
В промышленности используют как мускатный цвет, так и сам плод –мускатный орех. Его включают в состав пряных смесей: "карри", сиамскую универсальную, болонскую, франкфуртскую, "сухие духи" и др.
Мускатное масло входит в состав пряных смесей для колбас, куриных изделий, ароматизации конфет и некоторых типов табака. Им ароматизируют вареные и ливерные колбасы, сосиски, печеночный паштет. В составе смесей этой пряностью сдабривают некоторые хлебобулочные изделия. С мускатным орехом готовят пряную и маринованную сельдь, пряную мелкую рыбу, сельдь беломорскую, рыбу горячего копчения.
Очень популярны мускатный цвет и мускатный орех в кулинарии. Ими приправляют салаты, домашние колбасы и паштеты, блюда из творога и сыра. Пряность хорошо сочетается с супами, особенно куриными и овощными, супами-пюре, бульонами.
В медицине применяется для лечения доброкачественных опухолей, например, мастопатию. Улучшает активность иммунной системы. Лечит стафилококковую инфекцию,оказывает благоприятное действие при туберкулезе, препятствует возникновению злокачественных опухолей. Обладает свойством ингибировать простагландиновую систему желудка, что способствует быстрой эпителизации и излечению (+психотропный транквиилизирующий + антимикробный эффекты) язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. С успехом применяется при лечении флебитов и варикозного расширения вен нижних.
Противопоказания.
Индивидуальная непереносимость.
Мускатный орех используется в небольших дозах. Передозировка – от 1 чайной ложки и более – приведет к жжению в желудке и рвоте. Разовый прием – от 1/8 до 1/4 чайной ложки порошка. Применение мускатного ореха в рационе беременных следует сократить.
Мускатное масло противопоказано при повышенной нервной возбудимости, беременности, эпилепсии, психических заболеваний, индивидуальной непереносимости мускатного ореха.
=====================================================
Мюсли / Muesli

Описание.
Мюсли – пищевой полуфабрикат для приготовления завтраков. Обычно состоит из овсяных хлопьев и кусочков фруктов. Были изобретены в 1900 году швейцарским врачом Максимилианом Бирхером-Беннером (Maximilian Oskar Bircher-Benner) для пациента госпиталя. Термин происходит от немецкого существительного «Mus».
Свойства.
Существует два наиболее распространненых вариантов мюсли.
Сухие мюсли – произвольная смесь овсяных (часто также пшеничных и др.) хлопьев с различными сухофруктами, орехами и семенами. В наши дни сухие мюсли продаются в упакованном виде. Существует много разновидностей, некоторые из них также содержат мёд, пряности, или шоколад. Сухие мюсли могут храниться в течение нескольких месяцев.
Свежие мюсли Второй тип мюслей – свежеприготовленная смесь, которая включает расплющенный овёс, залитый водой или фруктовым соком, яблочным пюре. Другие популярные ингредиенты: протёртые или нарезанные свежие фрукты, сухофрукты, молочные продукты, лимонный сок, орехи, зёрна, пряности (особенно корица), мед. Свежие мюсли не должны смешиваться со свежим молоком, которое легко сворачивается в присутствие кислот яблочного или лимонного сока.
Противопоказания.
Виды мюслей, с определенным составом, при конкретных болезнях
=====================================================
Мята / Mint / Mentha

Описание.
Мята – род многолетних травянистых растений семейства губоцветных. Центральный стебель – высотой 50-100 см, с боковыми, хорошо облиственными побегами, которые заканчиваются мутовчатыми соцветиями розовато-фиолетовой окраски. Большинство цветков стерильно. Растение умеренного климата, требовательна к влажности почвы, хорошо отзывается на органические и минеральные удобрения.
В дикорастущей флоре встречается большое разнообразие видов.
Культивируют мяту перечную (Mentha piperita) и мяту кудрявую (Mentha crispa) – в европейских странах и США; мяту полевую (Mentha arvensis) – в европейских странах, Китае, Индии, Бразилии, и др. виды.
Свойства.
В листьях и соцветиях содержится эфирное масло (1,5–3,5% на сухой вес). Мятное эфирное масло содержит в основном ментол: в мяте перечной 40–65%, в мяте полевой 75–90%. В медицинской практике настой из листьев принимают внутрь против тошноты и как желчегонное средство. Из листьев и наземных частей изготовляют мятное масло, мятную настойку или мятные капли (назначают по 10–15 капель против тошноты и рвоты, а также для улучшения вкуса некоторых лекарств). Мятное масло как ароматическое вещество используют в парфюмерно-косметической промышленности. Препараты мяты входят в состав зубного порошка, зубных паст и полосканий. В пищевой промышленности масло и лист применяют как пряность.
Противопоказания.
В терапевтических дозах – противопоказаний нет. Длительное употребление чая из перечной мяты не рекомендуется.

Н


Нектарин / Nectarine / Persica
Описание.
История этого фрукта до сих пор неясна. Первые упоминания о нектарине относятся к середине XIV века. При описании перуанского каймито сказано, что «он большой, как нектарин». Ботаники и помологи (плодоведы) стали включать нектарин в свои списки фруктов, называя его «micipersica», потому что он напоминал грецкий орех по гладкости и цвету наружной кожицы, а также по размеру и форме. В XVII веке уже были известны шесть сортов нектаринов.
Название «нектарин» произошло от греческого «nekter» – напиток богов в греческой и римской мифологии.
Свойства.
Нектарин – это культурный сорт персика, с гладкой кожицей без ворсинок.Хотя торговцы, как правило, позиционируют персик и нектарин как отдельные фрукты, они относятся к одному биологическому виду. Нектарины является результатом произвольной генетической мутации обычного персика.
Нектарины бывают белыми, желтыми. Мякоть их может легко отделяться от косточки, а может быть и почти неотделима. На персиковых деревьях часто появляются нектарины. Нектарин содержит меньше сахаров, но больше калия, железа, фосфора, аскорбиновой кислоты и в 2 раза больше провитамина А, чем персики. Пектиновые вещества, содержащиеся в нектаринах, делают эти плоды отличным профилактическим средством против раковых заболеваний.
Нектарины меньше окисляются в молочной среде, поэтому их чаще, чем персики, используют для производства йогуртов и комбинированных соков. Даже парфюмеры отдают предпочтение нектаринам – экстракт их цветков, масло косточек и плодовой мякоти используют при производстве мыла и шампуней.
Противопоказания.
Индивидуальная непереносимость. Не употреблять при диабете.
=====================================================

О

Овес / Oat / Avena
Описание.
Овес – один из самых обыкновенных культурных злаков. Возделывается ради зерен, которые мало употребляются в пищу человека, но по преимуществу идут в корм рогатому скоту и лошадям. Родиной культурных форм овса, видимо, является Южная Европа, где его выращивали еще в бронзовом веке, за 1500 – 1700 лет до н. э. Первые письменные упоминания о нем имеются в трудах древнегреческого врача Диейхиса. На Руси овес возделывается примерно с VI века н. э.
Свойства.
Зерно овса содержит до 18% белка, 60% углеводов и около 5% жиров, кроме того, в злаке присутствуют важные аминокислоты, витамины группы В, К и Е, а также провитамин А. Из минеральных веществ можно выделить - фосфор, железо, кобальт, марганец, цинк, алюминий, калий.
В лекарственных целях используются все части растения во всех стадиях роста. Особенно эффективен он как обволакивающее средство при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Крупа и мука из зерен овса полезна для диетического питания, поскольку содержат большое количество крахмала и белков, а также сахар, жиры, минеральные соли и другие вещества. Употребляют слизистый отвар из зерен (крупы) овса, который защищает слизистую оболочку от избыточного количества соляной кислоты, ферментов. Его назначают при обострении язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки, при гастритах, панкреатитах, энтеритах и колитах, сопровождающихся поносами. Отвар препятствует всасыванию токсических веществ, в том числе солей тяжелых металлов, радионуклидов, и способствует их выведению из организма. Поэтому блюда из овсяной крупы рекомендуются людям, проживающим на территориях, загрязненных радионуклидами. Чай из овса прекрасно действует при нервном истощении. Зеленый овес применяют как средство, улучшающее сердечную деятельность и кровообращение, а также при кожных сыпях и нарушениях в половой сфере. По мнению специалистов, овес способствует выведению лишнего холестерина из организма.
Противопоказания.
Аллергия на злаки.
=====================================================
Овсяная каша / Oatmeal porridge
Описание.
Овсяная каша (овсянка) – каша, приготавляемая из овсяных хлопьев (или овсяной муки). К овсяной каше могут добавляться сахар, соль, молоко, масло, варенье, фрукты (в том числе сухофрукты).
В первые годы советской власти в торговле появился полуфабрикат овсяной каши под названием «Геркулес». На упаковке был изображён крепыш — ребёнок с ложкой в руке. Этот товар рекламировался как еда, дающая силу, то есть подразумевалось, что тот, кто ест эту кашу, может стать сильным подобно античному герою — Гераклу или Геркулесу. Налицо был явный торговый успех, а сам продукт стал ассоциироваться с товарным знаком также и у последующих поколений. В виде полуфабриката, овсяных хлопьев, товар продолжает выпускаться и в настоящее время (2006). Примечательно, что слово «Геркулес» не всегда фигурирует в названии товара, но в памяти покупателей очень прочно связалось с ним. Отсюда ошибочно сложилось представление, что «Геркулесом» называется не товар, а сама крупа. Подобно некоторым другим несуразностям русской безграмотной речи, нередко вместо «овсяной» для этой каши в быту звучит название «геркулесовой». Его можно встретить даже напечатанным в меню многих столовых и ресторанов, готовящих это любимое очень многими в России блюдо на завтрак.
Свойства.
Овсянка нормализует свертываемость крови, стимулирует желудочно-кишечный тракт, предотвращая риск различных видов рака в этой части организма, не дает прогрессировать гастриту и язве желудка. Каша богата биотином (витамин группы В), который полезен для кожи и предотвращает дерматиты.
Противопоказания.
Индивидуальная непереносимость.
=====================================================
Овсянка / Oatmeal porridge
Описание.
Овсяная каша (овсянка) – каша, приготавляемая из овсяных хлопьев (или овсяной муки). К овсяной каше могут добавляться сахар, соль, молоко, масло, варенье, фрукты (в том числе сухофрукты).
В первые годы советской власти в торговле появился полуфабрикат овсяной каши под названием «Геркулес». На упаковке был изображён крепыш — ребёнок с ложкой в руке. Этот товар рекламировался как еда, дающая силу, то есть подразумевалось, что тот, кто ест эту кашу, может стать сильным подобно античному герою — Гераклу или Геркулесу. Налицо был явный торговый успех, а сам продукт стал ассоциироваться с товарным знаком также и у последующих поколений. В виде полуфабриката, овсяных хлопьев, товар продолжает выпускаться и в настоящее время (2006). Примечательно, что слово «Геркулес» не всегда фигурирует в названии товара, но в памяти покупателей очень прочно связалось с ним. Отсюда ошибочно сложилось представление, что «Геркулесом» называется не товар, а сама крупа. Подобно некоторым другим несуразностям русской безграмотной речи, нередко вместо «овсяной» для этой каши в быту звучит название «геркулесовой». Его можно встретить даже напечатанным в меню многих столовых и ресторанов, готовящих это любимое очень многими в России блюдо на завтрак.
Свойства.
Овсянка нормализует свертываемость крови, стимулирует желудочно-кишечный тракт, предотвращая риск различных видов рака в этой части организма, не дает прогрессировать гастриту и язве желудка. Каша богата биотином (витамин группы В), который полезен для кожи и предотвращает дерматиты.
Противопоказания.
Индивидуальная непереносимость.
=====================================================
Огурец / Cucumber / Cucumis sativus
Описание.
Однолетнее растение из рода огурцов, появился в культуре более 6 тыс. лет назад. Родина этого вида – тропические и субтропические районы Индии и Китая, где он до сих пор растёт в естественных условиях. Плоды диких огурцов мелкие и несъедобные из-за содержания горьких веществ – кукурбитацинов. Существует множество сортов и гибридов огурцов, в том числе региональных, местной селекции.
Свойства.
Огуречная мясистая масса включает в себя до 97 структурированной процентов воды. Вкусовые и целебные качества огурцов обусловлены высоким содержанием минеральных солей щелочных элементов, солей микроэлементов, пектиновых веществ, органических кислот и эфирных масел. В плодах огурцов много фосфора, кальция и калия, которые помогают удалять воду из организма. Кроме того, в огурцах присутствуют так необходимые организму соли магния, железа, алюминия, кремния, серы, йода, серебра.
Противопоказания.
Индивидуальная непереносимость. Обострение язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, острые и хронические гастриты, энтероколиты. Диетологи не рекомендуют в салаты с огурцами добавлять помидоры, так как при этом резко снижается ценность огурцов. Соленые огурци только вред. Не рекомендуется есть соленые огурцы при тучности, ожирении, острых и хронических нефритах, пиелонефрите, при обострении гастрита, гепатите, холецистите, дискинезии желчных ходов.
=====================================================
Оливковое масло / Olive oil
Описание.
Растительное масло, изготавливаемое из плодов оливы европейской (лат. Olea europaea). Имеет широкое применение в кулинарии (особенно в средиземноморских кухнях), косметологии изготовлении мыла. Традиционно использовалось для освещения. В христианских традициях оливковое масло (елей) использовалось в обрядах богослужения.
Оливковое масло имеет важное значение, как продукт экспорта для таких стран, как Испания, Греция, Италия, Израиль, Турция, Сирия, Тунис, Марокко.
Свойства.
Является ценным диетическим продуктом, благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот и полифенолов.
Оливковое масло хорошо переносится даже людьми, страдающими нарушениями пищеварения, заболеваниями печени и желчного пузыря. Более того, таким больным врачи даже рекомендуют принимать по утрам натощак ложку оливкового масла. Оно оказывает легкий желчегонный эффект. Ложка подсолнечного масла в аналогичной ситуации может спровоцировать печеночную колику.
Американские ученые обнаружили, что один из компонентов оливкового масла схож по воздействию на человеческий организм с противовоспалительным средством ибупрофеном. Этот компонент получил название олеокантал и может обеспечить длительный эффект защиты от различных заболеваний, включая онкологические, сердечно-сосудистые, и болезнь Альцгеймера.
Оливковое масло предотвращает сердечно-сосудистые заболевания.
Установлено, что жители Средиземноморья редко страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями благодаря так называемой средиземноморской диете, включающей много овощей, фруктов и рыбы, но мало мяса и сливочного масла. Основным же источником жира там является оливковое масло.
Противопоказания.
Индивидуальная непереносимость.
=====================================================
Орех кедровый / Cedar / Cedrus
Описание.
Орех кедровый — семена кедра сибирского. В строго научном смысле орехами не являются, однако такое название закрепилось за ними в кулинарии.
Свойства.
Ядро кедрового ореха содержит 55-66% жиров, 13,5-20% белков, крахмал, сахара, витамины.
В состав масла кедрового ореха входят в основном непредельные жирные кислоты — олеиновая (16-23%) и полиненасыщенные линолевая и линоленовая (в сумме до 70-78,5%). Содержание предельных жирных кислот 6-7%. Жиру сопутствуют 1,3-1,7% фосфолипидов.
Белок богат аминокислотами аргинином, лизином, метионином, триптофаном. Содержание токоферолов в ядре ореха до 33 мг% (мг на 100 г).
Растительный белок кедрового ореха идеально сбалансирован и по составу близок к белкам ткани человека и усваивается организмом на 99%. Другим фактором, определяющим высокую питательную ценность кедрового ореха является то, что кедровый орех содержит практически все незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины: А, В, С, Д, Е, Р, а также калий, кальций, магний, фосфор и другие минеральные элементы. Кедровый орех отличает высокое содержание веществ, являющихся антиоксидантами
Являясь естественным пищевым продуктом кедровый орех не имеет противопоказаний к употреблению как в пищевых, так и в лечебно-профилактических целях. Особенно полезен кедровый орех при: иммунодефицитных состояниях; аллергических заболеваниях ; атеросклерозе, ишемической болезни сердца ; заболеваниях желудочно-кишечного тракта в том числе язвенной и желчекаменной болезни.
Ядро кедрового ореха используется в пищу и служит сырьём для получения кедрового (орехового) масла. Шрот (жмых), который остаётся после выжимания кедрового масла из ядра перемалывается и используется в качестве вкусовой добавки и обогатителя микроэлементами и витаминами при приготовлении кондитерских изделий и кулинарных блюд. Скорлупа кедрового ореха является компонентом для некоторых бальзамов и настоек. Также из кедрового ореха изготовляется элитный отделочный материал — кедропласт.
Противопоказания.
кедровый орех не имеет противопоказаний к употреблению как в пищевых, так и в лечебно-профилактических целях

П

Пастернак посевной / Parsnip / Pastinaca
Описание.
Двулетнее растение семейства Сельдерейные (Apiaceae).
Среди других корнеплодов считается самым холодостойким и морозостойким растением. Семена сохраняют всхожесть один–два года, начинают прорастать при температуре 5–6 °С.
Свойства.
В корнеплодах присутствуют витамины С, Bi, Bz, PP, сахара, минеральные соли.
По содержанию легкоусвояемых углеводов пастернак занимает одно из первых мест среди корнеплодов.
Из плодов этого растения получены различные препараты, например пастинацин – сердечно-сосудистое средство. Листья применяют в дерматологии. Пастернак рекомендуют для восстановления сил у выздоравливающих людей, а также как сосудорасширяющее средство. Отвар корней и настой травы пьют при кашле.
У корнеплодов сладковатый вкус и приятный аромат. В кулинарии пастернак кладут в супы или отвары, борщи, употребляют в качестве гарнира к мясным блюдам.
Пастернак – ценная кормовая культура для животных и птицы. Эта культура значительно повышает качество молока и масла. Данное растение – хороший медонос.
Противопоказания.
Не рекомендуется при гипертонии.
=====================================================
Поваренная соль / Salt / NaCI
Описание.
Поваренная соль (NaCl) – пищевой продукт. Производится и используется после промышленной очистки минерала Галит (вещество – хлорид натрия), известного также под названием «каменная соль».
Существует и применяется в разных видах: очищенная и неочищенная (каменная соль), крупного и мелкого помола, чистая и йодированная, и т. п. В молотом виде представляет собой мелкие кристаллы белого, розоватого или светло-серого цвета. Добывается из морской воды (выпариванием) или из залежей (обычно на месте высохших морей).
Поваренную соль часто называют также «столовая соль», «каменная соль» или просто «соль».
Основным компонентом соли является хлорид натрия, но поваренная соль природного происхождения всегда имеет примеси других минеральных солей. Эти примеси могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило, сероватый цвет).
Свойства.
Соль жизненно необходима человеку, как и всем прочим живым существам. Соль участвует в поддержании и регулировании водного баланса в организме. При недостатке в организме хлорида натрия или других необходимых минеральных веществ (т. н. «микроэлементов») может возникать тяга к повышенному употреблению соли.
Чрезмерное или просто повышенное потребление соли увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, может приводить к повышенному артериальному давлению и болезням почек, нарушению обмена кальция, отложению солей, остеопорозу, различным заболеваниям суставов. Наряду с другими солями натрия, поваренная соль может стать причиной заболеваний глаз.
В приготовлении пищи поваренная соль употребляется как важнейшая приправа. Соль имеет хорошо знакомый каждому человеку характерный вкус, без которого пища кажется пресной. Соль также выполняет функцию консерванта.
Противопоказания.
В больших количествах соль противопоказана язвенникам, людям с больными почками, сердечникам
=====================================================
Подсолнечное масло / Sunflower-seed oil / Helianthus
Описание.
Сырое подсолнечное масло имеет приятные запах и вкус. Плотность при 10 °C 920—927 кг/м3, температура застывания от —16 до —19 °С, кинематическая вязкость при 20 °C 60,6·10-6 м2/сек. Йодное число 119—136, гидроксильное число 2—10,6.
Свойства.
Содержание жирных кислот в подсолнечном масле (в %): стеариновая 1,6—4,6, пальмитиновая 3,5—6,4, миристиновая до 0,1, арахиновая 0,7—0,9, олеиновая 24—40, линолевая 46—62, линоленовая до 1. Средняя молекулярная масса жирных кислот 275—286. Содержание фосфатидов, токоферолов и восков зависит от способа извлечения и обработки масла, изменяясь в широких пределах.
Подсолнечное масло — одно из важнейших растительных масел, имеющее большое народно-хозяйственное значение. Оно используется в основном непосредственно в пищу. Из него производят маргарин и кулинарные жиры (путём гидрирования). Подсолнечное масло применяется при изготовлении консервов, а также в мыловарении и лакокрасочной промышленности. Подсолнечное масло входит в состав различных мазей.
Противопоказания.
Не выявлено
=====================================================

C

Свекла
Однолетнее, двулетнее или многолетнее травянистое растение семейства маревых — амарантовых (Amaranthaceae). В роде 13 видов (11 диких и 2 культурных), в России 5 видов (в том числе 2 культурных). Дикорастущая форма В. foliosa Ehrenb. встречается по морскому берегу южной Европы, северной Африки
Свекла (лат. Beta vulgaris сосудов. Поэтому свежеотжатому соку дают отстояться 2-3 часа, чтобы улетучились вредные летучие фракции. После этого можно применять сок
=====================================================
Спаржа / Asparagus
Описание.
Спаржа – одна из самых древних овощных культур в мире: возделывается уже более 2 тыс. лет. Сначала спаржу выращивали как лекарственное растение, а уж потом – как овощную культуру. Спаржа богата железом, калием, витаминами, белками и углеводами. Благодаря низкой калорийности спаржа крайне быстро и с минимумом энергетических затрат усваивается организмом. У растения гладкие, упругие, несминающиеся листья, так как в них много фолиевой (в переводе с латыни – «лиственной») кислоты – уникального витамина молодости. Она необходима организму для борьбы с увяданием – воспроизводства новых клеток кожи и волос, противодействия морщинам и седине.
Свойства.
Применяется как мочегонное средство при заболеваниях почек, повышенном кровяном давлении, сердцебиении, а также при неврозах, заболеваниях печени , желчного пузыря, водянке, воспалении мочевых путей, мочекаменной болезни, сахарном диабете, золотухе, эпилепсии, для профилактики атеросклероза. Сочные побеги спаржи с давних пор служат излюбленным лакомством парижских гурманов и широко применяют в косметологии.
Витамин РР, которым также богато это растение, делает кожу нежной и бархатистой. Витамин РР участвует в образовании женских половых гормонов эстрогенов, защищающих лицо и тело от увядания. Сок аспарагуса – великолепная основа для пилинга: прекрасно отшелушивает отжившие клетки, не позволяет коже огрубеть и покрыться мелкими бородавками – папилломами (у многих дам они появляются после 35 лет на веках, лбу, щеках и руках), устраняет мозоли и всевозможные ороговелости.
По питательной ценности и целебным свойствам спаржа намного превосходит другие овощи. В ее побегах, особенно зеленых, богатый запас белков, углеводов, витаминов А, С, B1, B2, РР и прочих. Чашка этих ростков содержит хорошую порцию каротина и калия, другими словами – это эффективное оружие против рака и гипертонии. Большое количество клетчатки, при отсутствии жира и холестерина, помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, ожирение и диабет.
Противопоказания.
Индивидуальная непереносимость организма.
=====================================================
Сухофрукты / Dried fruits
Описание.
Сухофрукты – высушенные фрукты или ягоды, с остаточной влажностью около 20%. Сушатся или естественным путём (например, на солнце), или путём промышленных методов (например, с помощью дегидратора).
Свойства.
Сухофрукты, богатые витаминами и минералами, имеют длительный срок хранения и не требуют хранения в холодном месте. В этом – одно из их главных преимуществ, и в этом отношении они являются удобной альтернативой свежим фруктам (особенно во время не урожайного сезона). Однако, во время сушки, сухофрукт теряет большинство витамина C.
Сухофрукты нередко добавляются в выпечку, сухие завтраки, мюсли. По причине устранения влаги в процессе сушки (может теряться около 7/8 частей веса), обладают интенсивным вкусом.
В промышленных условиях могут быть обработаны диоксидом серы для сохранения цвета продукта и предотвращения порчи. Необработаные сухофрукты могут иметь сравнительно тёный цвет.
Сушёные фрукты: абрикосы — курага (без косточек) и урюк (с косточками), чернослив, сушёные сливы, финики, плоды финиковой пальмы, яблоки, груши, бананы, персики, инжир, манго, папайя, хурма, ананас, кокос
Противопоказания.
Не выявлены.
=====================================================
Сыр / Cheese
Описание.
Сыр – высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из свернувшегося (кислого) молока. Обычно светло-жёлтого цвета, бывает с отверстиями и без.
Свойства.
Сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25%), молочного жира (до 60%) и минеральных веществ (до 3,5%, не считая поваренной соли). Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98—99%). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, PP, C, пантотеиновая кислота и другие. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность 100 г сыра колеблется от 200 до 400 ккал. Сыр является как бы концентратором молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нём примерно в тех же пропорциях, высоко содержание в нём кальция и фосфора, которые находятся в сыре в оптимально сбалансированном соотношении.
По способу свёртывания молока различают сыры сычужные, при изготовлении которых белки свёртываются под действием сычужного фермента, и кисло-молочные, при производстве которых белок свёртывается под действием молочной кислоты, образующейся в молоке при добавлении молочно-кислых заквасок.
По способу выработки сыры разделяют на твёрдые, полутвёрдые, мягкие, рассольные и плавленые.
Кроме того, некоторые сыры приготавливают с использованием съедобных видов плесени из рода Penicillium. Такие сыры могут быть покрыты плесневелой корочкой, как например, бри и камамбер, или же могут быть пронизаны сине-зеленой плесенью (так называемые голубые сыры), как например рокфор и горгонцола.
Некоторые сыры после приготовления повергают копчению, чтобы сыр мог храниться дольше. Наиболее известные представители таких сыров - адыгейский сыр и колбасный сыр.
Противопоказания.
Противопоказания в употреблении сыра немногочисленны. От некоторых сортов сыра следует отказаться при отеках сердечного и почечного происхождения и при гипертонии. Самым щадящим является Российский сыр, содержащий меньше минеральных солей. Его можно употреблять и при сердечно-сосудистых заболеваниях, в том числе и гипертонии, но в небольших количествах.
=====================================================

Т


Творог / Curds
Описание.
Творог – кисломолочный продукт.
Получается путем отваривания в воде предварительно собранных и отделённых от молочной сывротки твёрдых частиц молока. Для лучшего образования сгустка используют сычужный фермент или хлористый кальций. Высококачественный творог должен иметь слоистую нерассыпчатую консистенцию. В твороге большое содержание хорошо сбалансированного белка (14-16%). Творожные белки перевариваются лучше, чем мясные, рыбные и даже молочные, 300 творога почти полностью удовлетворяет суточную потребность человека в белке. Творог может содержать до 20% жира, но есть и диетические обезжиренные сорта. Мягкий творог в отличие от других видов проходит гомогенизацию, имеет нежную, однородную, пастообразную консистенцию.
Свойства.
Творог – важный источник легко перевариваемого белка – казеина (14-18%), кальция, фосфора, витаминов группы В. Жирный творог лучше употреблять в натуральном виде, нежирный – для сырников, пудингов и т. д. Творог широко применяется при болезнях печени, сердечнососудистой системы, ожирении, диабете, после ожогов и переломов костей, многих других заболеваниях. Из смеси пахты и обезжиренного молока вырабатывают столовый творог (2 % жира).
Противопоказания.
Не выявлены
=====================================================
Томат / Tomato / Lycopersicon
Описание.
Помидоры содержат много полезных для человека питательных веществ, минеральных солей и витаминов. В томатах много витаминов А и С (важный антиоксидант), магния, калия, железа, клетчатки. Помидоры - богатый источник пигмента ликопена (с ним связана красная окраска плодов), который также является мощным антиоксидантом.
Свойства.
Содержащиеся в помидорах антиоксиданты, в первую очередь ликопен, защищают клетки организма и способствуют предотвращению рака. Американские ученые даже вывели новый сорт помидоров, способный предотвратить развитие рака. В нем в 2-3,5 раза больше ликопена, чем в обычных сортах. Наиболее эффективен ликопен в профилактике рака простаты у мужчин, а также рака прямой кишки, желудка, легких., шейки матки, ротовой полости, поджелудочной и молочной желез.
Употребление помидоров и томатного сока (без соли) может также снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний системы кровообращения, улучшает работу легких, желудка и поджелудочной железы, предупреждает появление глаукомы. Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию калия, помидоры, как и огурцы, полезны людям, страдающим ожирением.
Противопоказания.
Не употреблять при желчнокаменной болезни. Не подвергать тепловой обработке (тогда продукт способствет появлению артрита).
=====================================================
Томатный сок / Tomato juice
Описание.
Чтобы снизить риск образования раковых опухолей, ученые рекомендуют еженедельно съедать до трех килограмм свежих помидоров или выпивать не меньше литра-двух томатного сока. Томатный сок незаменим для тех, кто сидит на диете. Также, один стакан томатного сока в день необходим при заболеваниях системы кровообращения, при ожирении, при нарушении обменных процессов. Способствует снижению артериального и внутриглазного давления, в связи с чем полезен при гипертонии и глаукоме. Высокое содержание железа способствует излечению от анемии.
Благодаря наличию большого количества органических кислот томатный сок возбуждает аппетит, активирует процессы пищеварения, подавляет действие болезнетворной микрофлоры кишечника. В нем мало пуринов, что делает их важным диетическим продуктом для профилактики атеросклероза.
Свойства.
Томатный сок от томата отличается только удобством потребления – он также содержит глюкозу и фруктозу, богат солями калия, магния и легкоусваиваемого железа. Обладает желче- и мочегонным, антимикробным, противовоспалительным и капилляроукрепляющим действием. Оказывает профилактическое и лечебное действие при атеросклерозе, предупреждает дистрофию печени. Возбуждает аппетит.
Противопоказания.
Томатный сок практически не имеет противопоказаний для потребления в лечебном питании людей любого возраста. Исключение составляет желчекаменная болезнь, при которой прием сока нужно ограничивать.
=====================================================
Тофу / Tofu
Описание.
Тофу (соевый творог) – пищевой продукт из соевых бобов, богатый белком. Тофу обладает нейтральным вкусом (то есть, собственный вкус почти отсутствует), что является одним из преимуществ тофу, и позволяет универсальное использование в кулинарии.
Тофу получается путём свёртывания (створаживания) белка соевого молока при нагревании или фильтровании. Это происходит с помощью коагулянта (например, нигари — хлорид магния, лимонная кислота или сульфат кальция). В Окинаве вместо нигари используется морская вода, и поученный таким образом тофу называется сима-дофу (островной тофу). После этого тофу часто прессуется. Конечный продукт имеет белый цвет.
В целом, производство тофу напоминает процесс получения сыра из молока. Иногда тофу называют «соевым сыром».
Пресованный тофу поступает в продажу в герметических упаковках, наполненных водой (так же, как некоторые виды сыров).
Свойства.
Тофу универсален в кулинарном отношении и годится для разнообразных блюд, как основных, так и дессертных и сладких. Его можно жарить, варить, запекать, использовать в супах и соусах, готовить на пару, итп. Используется, в частности, в восточноазиатской и, особенно, в вегетарианской кухнях. Для супов, жарки и фритирования часто режется на кубики. По причине нейтральности вкуса, приготовлению тофу должно уделятся особое внимание, особенно приправам и соусам, вкус которых он впитывает. Перед кулинарной обработкой иногда маринуется, в частности с соевым соусом, тамариндом или лимонным соком.
Сегодня тофу распространён во всём мире, не в последнюю очередь благодаря обилию выскококачественного белка, что делает его в кулинарии и питании хорошей заменой мясных и прочих животных продуктов. Особенно ценится вегетарианцами и веганами, а так же соблюдающими посты.
Тофу богат высококачественным растительным белком (10,7% в плотном, 5,3% в мягком тофу), который содержит все незаменимые аминокислоты, а так же является источником железа и кальция. При этом тофу низкокалорийный продукт, не содержащий холестерина.
По резуьтатам некоторых исследований:
регулярное употребление тофу в пищу в сыром виде защищает организм от диоксина, вызывающего раковые опухоли, и способствует активному выведению диоксина из организма
тофу существенно снижает содержание холестерина в крови
тофу может использоваться для профилактики остеопороза
тофу может облегчать симптомы климактерия, снижать риск развития заболеваний сердца
Противопоказания.
Беременность.
=====================================================
Тыква / Pumpkin / Cucurbita
Описание.
Тыква (лат. Cucurbita) – родовое название растений из семейства тыквенных. Однолетние или многолетние жёстко-шершавые или волосистые травы; стелющиеся по земле и цепляющиеся при помощи ветвистых усиков стебли, покрытые более или менее крупными лопастными листьями.
Свойства.
Применяемая часть: мякоть и семена плодов.
Мякоть тыквы – это продукт диетического питания для людей, страдающих заболеваниями мочеполовой системы, печени, желудочно-кишечного тракта, кроме гиперацидного гастрита. Большое количество витаминов, микроэлементов, а также комплекс Сахаров и наличие значительного количества клетчатки в мякоти тыквы положительно влияют на биохимические процессы в организме человека, а в связи с наличием небольшой калорийности, тыкву применяют при ожирении, при отеках различного происхождения. Рекомендуется тыква при анемии и ослабленным больным в связи с содержанием значительного количества железа, меди, цинка.
Семена тыквы применяют как глистогонное средство, а также при простатитах, аденомах предстательной железы, при бесплодии.
Сок и мякоть тыквы используют в пищу для профилактики кариеса.
При бессоннице на ночь можно принимать по 1/3 стакана тыквенного отвара с медом.
Противопоказания.
Противопоказаний не имеет.
=====================================================
Тыквенные семечки / Seed pumpkin / Cucurbita maxima
Описание.
В настоящее время тыквенные семечки получили широкое распространение практически во всех странах Европейского рынка; их можно приобрести как в кожуре, так и в очищенном виде. Обычно для улучшения вкусовых качеств семечки слегка обжаривают. Тыквенное семя очень полезно из-за содержания в них большого количества полезных витаминов и питательных веществ. Семя тыква рекомендуют также и для профилактики лечения многих заболеваний. Наша технология обработки позволяет сохранить полезные свойства этого продукта.
Свойства.
Семена тыквы используются в медицине в течении столетий. Тыквенные семечки содержат массу микро и макроэлементов, богаты цинком и незаменимыми жирными кислотами.Особенно ценится присутствие в них цинка (профилактика простатита) и железа (нормализация состава крови).
Тыквенные семечки особенно полезны мужчинам.Всего 30 граммов тыквенной семечки содержат 20% дневной нормы элементов, обеспечивающих хорошую работу имунной системы.
Энергетическая ценность в 100 г 596 ккал
Состав в 100 гр.:
Жиры - 46,7 г
Белки - 29,0 г
Углеводы - 13,1 г
Минеральные вещества - 4,9 г
Витамины- 0,44 мг
Противопоказания.
Противопоказания не выявдены
=====================================================
Тысячелистник / Milfoil / Achillea
Описание.
Тысячелистник относится к семейству сложноцветных. Существует два вида: тысячелистник обыкновенный и тысячелистник благородный.
Тысячелистник обыкновенный известен в народе под названием – солдатская трава, белоголовник, белая кашка, носочистка, худая трава, кровавник (его называют потому, что растение прекрастно останавливает кровотечение, снимает воспаления и заживляет раны) и т.д.
Свойства.
Лечебные свойства тысячелистника весьма разнообразны. Применяется он как кровоостаналивающее, противоспалительное, ранозаживляющее и как улучшающее аппетит средство. Растение можно использовать в чистом виде и в смеси с другими лекарственными травами для наружного и внутреннего применения.
Растение характеризуется вяжущим, мочегонным и потогонным свойствами, способствует правильному обмену веществ. Тысячелистник улучшает аппетит, активизирует деятельность пищеварительных желез и усиливает процесс лактации у кормящих матерей. Кроме того, он ускоряет свертываемость крови (кровоостанавливающее), способствует заживлению ран, улучшает кровообращение, обладает противосудорожным, противовоспалительным, обезболивающим и антиаллергическим качествами.
Готовят целебный раствор из тысячелистника в зависимости от назначения: в качестве отвара, или жидкого настоя, или жидкого экстракта.
Водный настой и отвар тысячелистника применяют при заболеваниях почек, почечно-каменной болезни, плохом аппетите и полном его отсутствии, а также при болезнях желудка: гастрите, язве и других. Отвар пьют при головных болях, кожных и простудных заболеваниях и бронхиальной астме.
Настой тысячелистника – как водный, так и экстракт – применяют при болезненных менструациях как обезболивающее и регулирующее средство. Он дает прекрасные результаты в гинекологической практике при воспалительных процессах.
В народной медицине тысячелистник включают в состав для лечения туберкулеза легких, из него составляют специальные сборы-чаи, используемые при желудочных и геморроидальных заболеваниях.
Настой тысячелистника применяют для полоскания при воспалительных процессах полости рта, зубной боли, а также для клизм при геморрое.
Противопоказания.
Тысячелистник считается ядовитым растением, поэтому необходимо быть осторожными при внутреннем использовании. Длительный прием может повлечь за собой головокружение и кожные сыпи.

У

Укроп / Dill / Anethum

Описание.
Укроп пахучий, или огородный (Anethum graveolens L.) – короткоживущее однолетнее травяное растение семейства зонтичных, произрастающее в юго-западной и центральной Азии.
Вырастает до 40–60 см в высоту, имеет тонкие стебли и разделяющиеся, хорошо разреженные, тонкие мягкие листья 10–20 см в длину.
Свежую и соленую зелень, семена, эфирное масло укропа применяют как в овощеконсервной промышленности, так и в кулинарии во всех странах.
В пищевой промышленности укроп используют при солении и мариновании огурцов, томатов, патиссонов, для производства маринадных заливок, пряной и маринованной сельди, творожной массы и плавленого сыра "Лето". Пряность входит в состав многих ароматических смесей. За рубежом семена укропа применяют для отдушки кондитерских изделий, начинок, печенья, чая, для изготовления ароматического уксуса.
Как и у тмина, папоротниковидные листья укропа обладают ароматом и используются для приправы во многих блюдах, таких как борщ и другие супы, а также рассолы. Семена также используются для придания аромата соленостям. Листья укропа нужно использовать свежими, иначе при высыхании они могут быстро потерять свой аромат; даже после сухой заморозки у листьев укропа сохраняется очень мало вкуса. Поэтому необходимо постоянно выращивать укроп про запас вместо того, чтобы сохранять собранный урожай.
В кулинарии надземную массу чаще употребляют в сушеном или свежем виде. Укроп добавляют в мясные, рыбные, грибные, холодные закуски, салаты, винегреты. Тонкий ароматический оттенок придает он холодным и горячим супам, хорошо сочетается с горячими блюдами из свинины, баранины, телятины, ку-рицы, индейки, утки, дичи, рыбы. Сдабривают укропом кисломолочные блюда, начинки для пирогов.
Свойства.
В листьях укропа содержатся каротин - 3,5 мг/100 г, углеводы - 1,8%, большой набор витаминов (С - 95,2 мг%, B, PP, фолиевая кислота), флавоноиды, минеральные вещества (соли железа, калия, кальция, фосфора и др). Эфирное масло - подвижная бесцветная или слегка желтоватая жидкость с травянисто-пряным, характерным острым запахом. Основной его компонент - карвон - до 50 %, присутствуют фелландрен - 20-30 % и лимонен - 15-20 %.
Укроп рекомендуют употреблять при ожирении, диабете, отложении солей. Из плодов получают препарат "Анетин" со спазмолитическим действием для лечения хронической коронарной недостаточности, предупреждения приступов стенокардии, а также при неврозах, сопровождающихся коронароспазмами, спазмах мускулатуры брюшной полости.
Настой из листьев и стеблей принимают при гипертонической болезни и как мочегонное. Настой семян и эфирное масло используют внутрь как противогеморроидальное, седативное и спазматическое средство, наружно - как ранозаживляющее и при аллергическом зуде кожи.
Как целебное средство при головной боли укроп употребляли еще древние египтяне и древние греки.
Своим чудодейственным свойством огуречный рассол, так чтимый народом России, обязан эфирным маслам укропа, в нем находящимся.
Отвар травы укропа может быть полезен при таких заболеваниях, как гипертония, сердечно-сосудистая недостаточность, болезни печени и желчевыводящих путей.
Также отвар травы укропа используется при лечении воспалительных заболеваний глаз - коньюнктивитов и т.п. - для примочек.
Многим известна "укропная вода", которую дают детям при скоплении газов в кишечнике. Но не все знают, что с укропом эта вода имеет мало общего, так как готовят ее растворением эфирного масла родственного зонтичного растения - фенхеля в воде. Дело в том, что в народе фенхель называют аптечным укропом, за его схожесть с огородным растением и высокие лекарственные свойства.
Противопоказания.
Употребление укропа в пищу, а также лечение его препаратами противопоказано людям с пониженным давлением. Чрезмерное употребление укропа может вызвать обморок, временное ухудшение зрения и общий упадок сил.
=====================================================
Уксус / Vinegar
Описание.
Уксус (от греч. oxos) – продукт, традиционно получаемый в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья. Вкусовая приправа, известная с глубокой древности. Бесцветная или слабо окрашенная прозрачная жидкость с резко-кислым вкусом и специфическим ароматом. Уксус делится на натуральный и синтетический.
Натуральный уксус содержит уксусную и другие пищевые кислоты (лимонную, виннокаменную, яблочную и т.п.), альдегиды, эфиры, сложные спирты, совокупность которых создаёт аромат и букет уксуса.
Уксус, полученный путём разведения концентрированной синтетической уксусной кислоты, не имеет ароматических свойств и специфического запаха (если только не добавлены ароматизаторы).
Натуральный пищевой уксус вырабатывается в следующем ассортименте: спиртовой (из спирта), яблочный и фруктовый (из плодового сырья), винный (из виноградных виноматериалов), спиртово́й ароматизированный натуральными ароматизаторами (специями, экстрактами растений – душица, чабрец, базилик, эстрагон, чеснок, перец, укроп, петрушка и др.), бальзамический (из виноградных виноматериалов путём выдерживания несколько лет в бочках из разных пород деревьев), сывороточный (из молочной сыворотки), солодовый и другие.
Свойства.
В лечебных целях яблочный уксус показан при повышенном кровяном давлении, мигренях, астме, головной боли, алкоголизме, артрите, высокой температуре и ожогах.
В яблочном уксусе содержится несколько различных кислот – яблочная, молочная, аскорбиновая и уксусная. А кроме того – целый букет жизненно важных минеральных веществ: калий, фтор, кальций, фосфор, магний, железо. А еще витамины В, Е, пантотеновая кислота и пектин. Все эти компоненты благотворно влияют на организм человека, очищают его от шлаков и защищают его от вредного воздействия окружающей среды.
Противопоказания.
Острый период заболеваний кишечного тракта: язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки; острый гастрит и гастродуоденит; острый холецистит; острый панкреатит; острый энтерит, острый колит; повышенная секреторная активность желудка с высоким содержанием соляной кислоты.
=====================================================

Ф

Фасоль / Haricot / Phaseolus

Описание.
Фасоль (Phaseolus L.) – род растений из семейства бобовых.
Около 150 видов в более теплых областях обоих полушарий. Разводятся из-за плодов и семян – а некоторые виды также из-за цветов – под названием турецких бобов.
Свойства.
Из разводимых видов первое место занимает фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris L.) с многими разновидностями и сортами, из которых одни – вьющиеся, другие – низкие. Родина этого вида – Южная Америка.
Улучшает состояние при ревматизме, подагре, хроническом панкреатите.
Противопоказания.
Беременным женщинам; женщинам, кормящим грудью; при индивидуальной чувствительности к фасоли.
=====================================================
Финики / Dates / Phoenix

Описание.
Финики – съедобные плоды финиковой пальмы. Для промышленной культивации используются определённые сорта финиковой пальмы.
Финики как источник энергии превосходят все остальные сухофрукты. Содержат все витамины, кроме E и H, но особенно много в них В5, который повышает работоспособноть и усиливает концентрацию внимания. К тому же в этих сухофруктах обнаружены вещества, близкие по своей структуре к аспирину. Не случайно древние целители использовали их для лечения простуды и головной боли.
Свойства.
Плоды финиковой пальмы на 100 г содержат 20,0 г воды, 2,5 г белков, 72,1 г углеводов, 3,6 г пищевых волокон, 0,3 г свободных органических кислот, 370 мг магния, 32 мг натрия, 65 мг кальция, 69 мг магния, 56 мг фосфора, 1,5 мг железа, 0,5 - 0,06 мг витаминов B1 и В2, 0,60 мг витамина РР, много витамина С. Финики очень питательны, помогают при параличе лицевого нерва, оказывают благоприятное действие при переутомлении и физической усталости, простудных заболеваниях. Отвар фиников с рисом – хорошее средство от дистрофии.
Противопоказания.
Финики – тяжелая пища, они долго перевариваются, поэтому финики не рекомендуется употреблять людям, с нарушениями пищеварения.
=====================================================
Фисташки / Pistachio / Pistacia
Описание.
Фисташка Pistacia – род деревьев или кустарников семейства сумаховых. Около 20 видов, главным образом в субтропиках. В России 6 видов, из них 4 в культуре. Фисташка настоящая — дерево или кустарник высотой 5–10 м. Фисташковые орехи используют в пищу; смола — сырье для лакокрасочной промышленности; листовые галлы содержат дубильные вещества. Возделывают в Италии, Испании, Греции, странах Ср. Азии и др.
Галлы фисташки настоящей содержат танин (до 50%); семена – жирное масло (до 60%), состоящее из глицеридов олеиновой (54-62, 8%), линолевой (17%) и насыщенных кислот (20%); листья - дубильные вещества (до 10%).
Свойства.
В народной медицине плоды фисташки применяются при худосочии, туберкулезе и грудных заболеваниях; смола, добываемая подсечкой ствола, - для лечения язв и ран.
Фисташки (сердцевина плода) полезна для мозга и сердца; при сердцебиении, рвоте, тошноте; при холодности печени, для открывания зкупорок в печени, помогают при желтухе.
Противопоказания.
Злоупотребление фисташкой может вызвать крапивницу, вредно для желудка. Отрицательные свойства фисташки нейтрализует урюк.
=====================================================
Фруктоза / Fructose / Fructus

Описание.
Фруктоза или плодовый сахар — В свободном виде присутствует почти во всех сладких ягодах и плодах. Многие предпочитают заменять сахар не синтетическими препаратами, а природной фруктозой.
Свойства.
В отличие от глюкозы, служащей универсальным источником энергии, почти никакие клетки человеческого организма (кроме сперматозоидов) не могут использовать фруктозу. Фруктоза поступает в печень, где превращается или в жирные кислоты (приводя к ожирению, а также к повышению уровня триглицеридов, что повышает риск атеросклероза), или в глюкозу (в виде отдельных молекул или гликогена). Однако превращение фруктозы в глюкозу — сложный многоступенчатый процесс, и способность печени перерабатывать глюкозу ограничена.

Вопрос, стоит ли включать фруктозу в рацион диабетиков, так как для ее усвоения не требуется инсулин, интенсивно исследуется в последние годы. Хотя у здорового человека фруктоза не повышает (или повышает незначительно) уровень глюкозы в крови, у больных диабетом фруктоза часто приводит к росту уровня глюкозы. С другой стороны, из-за нехватки глюкозы в клетках, в организмах диабетиков может сжигаться жир, приводя к истощению жировых запасов. В этом случае фруктоза, которая легко превращается в жир и не требует инсулина, может использоваться для их восстановления.

Преимущество фруктозы заключается в том, что сладкий вкус можно придать блюду относительно небольшими количествами фруктозы, так как при равной с сахаром калорийности (380 ккал/100 г) она в 1,2-1,8 раза слаще. Однако, как показывают исследования, потребители фруктозы не уменьшают калорийности еды, вместо этого они едят более сладкие блюда. Далее, часть фруктозы превращается непосредственно в жир; жировые запасы сжечь гораздо труднее, чем глюкозу. Наконец, сытость определяется уровнем глюкозы в клетках. Та часть фруктозы, которая, превращается в жир, не влияет на ощущение сытости. Поэтому увеличение потребления фруктозы связывают с эпидемией ожирения.

Кроме того, фруктозу американские гастроэнтерологи считают виновником более чем трети случаев синдрома раздраженного кишечника. Под синдромом раздраженного кишечника (СРК) обычно понимают клинический симптомокомплекс кишечных дисфункций (запоры, поносы, метеоризм, боли в животе) без очевидных органических изменений желудочно-кишечного тракта. СРК — одна из наиболее распространенных гастроэнтерологических патологий в развитых странах.

С другой сторны, фруктоза на 20-30 % снижает риск развития кариеса и воспалительных процессов в полости рта, не вызывает аллергии.
Противопоказания.
лактатацидоз, декомпенсированный сахарный диабет, тяжелая сердечная недостаточность, олигурия, анурия, отек легких
=====================================================
Фундук / Filbert / Corylus maxima

Описание.
Фундук, лесной орех – плоды лещины крупной. Жёлто-коричневые орехи имеют практически шарообразную форму, длину 15–25 мм и ширину 12–20 мм.
Фундук богат питательными веществами, по калорийности (около 700 килокалории) он превосходит 2-3 раза хлеб, 8 раз молоко, а так же шоколад. Лесной орех богат витаминами В, В2, С, Е.
В 100 граммах ядра ореха содержится 618 мгр калия, 354 мгр фосфора, 287 мгр кальция, 46 мгр циамина, 9 мгр ниацина и 4,1 мгр. железа. Ядро фундука содержит до 70 % орехового масла, около 12 % белков, около 16 % углеводов, не более 6 % воды.
Свойства.
Фундук является источником энергии для человека – 100 г. орехов фундука содержит 639 ккал, а также высокий процент белка, от 16 до 19%.

"Минералы, представленные в фундуке полезны как для растущего, так и для зрелого организма. (Са) – кальций укрепляет кости и зубы, (Fe) - железо необходимо для крови, (Zn) - цинк для выработки половых гормонов, (К) - калий необходим для физиологической деятельности нервной и мышечной систем. Высокое содержание Калия, Кальция в сочетании с Натрием способствует эффективному развитию и укреплению структуры костей и предотвращает высокое кровяное давление.
Не противопоказан даже больным сахарным диабетом. Из за крайне низкого содержания углеводов орехи можно принимать даже при очень строгой диете и не поправиться.
Фундук содержит вещества удаляющие из организма шлаки (особенно из печени). Он предотвращает гнилостные процессы, способствуя очищение организма и укрепляет иммунную систему человека.
В кондитерской промышленности из фундука получают ореховые пасту и муку, его жарят, засахаривают, солят.
Противопоказания.
Не употреблять долго хранившиеся или порченые ядра. Норма – 30–50 грамм в день.
=====================================================

Х

Хмель / Hop / Humulus

Описание.
Травянистые растения, вьющиеся вправо, с супротивными дланевидными листьями, с межчерешковыми прилистниками, двудомные. Мужские соцветия на ветвях второго порядка в виде метельчатого соцветия, состоящего из дихазиев, переходящих в завитки. Мужской цветок с 5-листным околоцветником и 5 тычинками с прямыми нитями. Женские цветки в шишковидных сложных соцветиях. Чешуи шишек, расположенные попарно, представляют прилистники неразвившихся листьев, в пазухе которых находятся двойные завитки, из 2—4 или 6 цветков, без цветков первого порядка. Находящиеся при цветках прицветники при плодах разрастаются и несут желёзки, содержащие лупулин. Женские цветки состоят из пестика, у основания окруженного пленчатым цельнокрайним чашевидным околоцветником. Плод — орех со спирально свернутым зародышем.
Основное применение хмель находит в медицине и пищевой промышленности. Вместе с тем, его стебли пригодны для изготовления низких сортов бумаги, а также грубой пряжи, пригодной для мешковины и верёвок. В Китае молодые листья хмеля входят в рацион питания гусениц бабочек шелкопряда.
Свойства.
Соцветия, а также железки (лупулин) хмеля обыкновенного используются как лекарственное сырьё. В восточной медицине имеет применение и хмель японский. Основными активными веществами являются горечи, полифенольные соединения (флавоноиды, антоцианидины, катехины и фенолкарбоновые кислоты) и эфирное масло. Основным флавоноидом хмеля является ксантогумол из группы халконов. Хмель является мягким седативным средством, которое по активности немного уступает валериане.

Среди лекарственных средств, содержащих хмель, такие как Валокордин, Валоседан, Ново-Пассит, Корвалдин, Седавит, Уролесан и др.

Хмель входит в состав большого количества биологически активных добавок.

В Бельгии листья и молодые побеги хмеля используются для салатов, добавляются в супы и соусы. В Румынии молодые побеги употребляют как спаржу.

С давних времен хмель применяют в хлебобулочном производстве при выпечке хлеба и различных кондитерских изделий. Хмель широко используется для изготовления пива, передавая ему значительную часть содержащегося в хмеле ксантогумола.
Противопоказания.
Применяются только по назначению и под наблюдением врача. При передозировке могут появиться боли в животе, общая слабость, быстрая утомляемость, тошнота, рвота.
Препараты из хмеля противопоказаны при беременности.
=====================================================
Хрен / Horse radish / Armoracia

Описание.
Хрен – род многолетних травянистых растений семейства крестоцветных.
Хрен обыкновенный, или деревенский (лат. Amoracia rusticana), развивает толстые подземные, мясистые побеги и корни и высокие (до 1 метра) наземные, ветвистые стебли. Прикорневые листья очень крупные, яйцевидно-продолговатые или сердцевидные.
Корни и листья хрена обыкновенного применяют при консервировании овощей, в частности огурцов.
Свойства.
Корни хрена, являющиеся сырьем для острой пищевой приправы, используются и в лекарственных целях. Они содержат синигрин, эфирное масло (его основная часть аллиловое горчичное масло — источник едкого вкуса и запаха), углеводы, аскорбиновую кислоту, каротин, следы алкалоидов, крахмал, смолы, соли калия, кальция, фосфора, фитонциды, лизоцим, обладающий бактерицидным действием.

В народной медицине хрен применяют с глубокой древности как отхаркивающее, мочегонное, глистогонное, противопростудное, противоцинготное, антимикробное, кровоочистительное, улучшающее аппетит и пищеварение средство. Водный настой и сок корней хрена рекомендуют при цинге, простуде, кашле, водянке, мочекаменной болезни, затрудненном мочеиспускании, желтухе, заболеваниях печени, ревматизме, подагре, задержке менструаций. Наружно в виде полосканий, промываний – при ангине, воспалительных заболеваниях полости рта, отитах, гнойных ранах, язвах, пигментных пятнах. Тертый хрен используют при радикулитах, невралгиях, ишиасе, суставном ревматизме.

Для профилактики атеросклероза и гипертонии рекомендуется использовать отвар хрена: 100 г корней, натертых на терке, залить 1 л кипятка и прогревать 20 мин под крышкой на слабом огне. Остудить, процедить. Принимать по полстакана перед едой 3 раза в день. Аналогичным действием обладает смесь свеженатертого корня (1 ст.л.) и сметаны (1 стакан). Принимать по 1 ст.л. 3 раза в день перед едой. На вкус это лекарство не такое острое, как предыдущее. Хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде.

При стенокардии советуют смесь натертого хрена и меда в равных соотношениях принимать по 2 ч.л. по утрам за 1 час до первого приема пищи в течение месяца. Этот жгучий «бальзам» помогает также от бронхиальной астмы — по 1 ч.л. 2 раза в день: перед завтраком и ужином.

При бронхиальной астме подойдет и другой рецепт: смешать 150 г натертого хрена и сок 2 лимонов, принимать по 1 ч.л. перед завтраком и при приступе кашля. Это лечение можно дополнить компрессами: ткань, пропитанную свежим соком хрена, наложить на грудь, предварительно смазав кожу растительным маслом для предохранения от ожога. Держать не более 10—15 мин. При сильном жжении можно снять раньше.При мигрени помогает компресс из настоя хрена. Намоченное в нем полотенце, приложить ко лбу. Для приготовления настоя 1 кг корней пропустить через мясорубку, залить 3 л кипятка и настаивать 3 суток в закрытом сосуде.

При болезни Боткина (гепатите А) такой настой рекомендуется пить по полстакана 3 раза в день.

При гриппе и зубной боли настой хрена применяют для полоскания рта.

При гипертонической болезни, заболеваниях печени, лямблиозе положительное действие оказывает отвар хрена. Для его приготовления 1 ст.л. натертых корней залить 200 мл воды, кипятить 5 мин, настаивать в теплом месте 30 мин. 1 стакан отвара выпить в течение дня.

Хрен хорошо помогает при радикулите. Натертые на мелкой терке корни отжать, чтобы сок не обжигал кожу. Кашицу тонким слоем намазать на пергаментную бумагу и приложить к больному месту. Сверху обвязать теплым шерстяным шарфом и лечь на спину под одеяло. Компрессы повторять до тех пор, пока не пройдет болезнь.
Противопоказания.
Противопоказаниями для приема снадобий из хрена являются гастрит с повышенной кислотностью, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, заболевания почек и печени, острые воспалительные процессы. В больших дозах хрен может вызвать кровотечение, повысить кровяное давление.
=====================================================
Хурма / Persimmon / Diospyros

Описание.
Хурма, дикий финик, финиковая слива — лиственное дерево рода Diospyros с крупными оранжевыми красивыми плодами. Плод — мясистая 2-10-семянная ягода.

Хурма насчитывает около 500 разновидностей. Большинство из них произрастает в тропическом климате. Основные известные нам виды – терпкая кавказская, нетерпкая японская и сладкая шоколадная, или королек.
Свойства.
Хурма содержит в 2 раза больше пищевых волокон и полезных микроэлементов, чем яблоки. В ней также много антиоксидантов. Плоды хурмы содержат большое количество воды, золу, белки, углеводы, органические кислоты, дубильные вещества. Этот фрукт также богат калием, кальцием, магнием, фосфором и железом, а также витаминами А, С и P.

Хурма является диетическим продуктом, показанным при расстройстве пищеварения благодаря наличию пектина. Она используется в народной медицине при желудочных заболеваниях.

Большое содержание сахаров, в основном глюкозы и фруктозы, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, питает сердечную мышцу и при этом уровень глюкозы в крови не достигает пика. Однако не следует употреблять хурму при диабете.

Содержащийся в хурме магний снижает вероятность образования камней в почках, а витамин А защищает от рака. Витамины С и P уменьшают хрупкость сосудов.

Хурма обладает мочегонным действием и тонизирующими свойствами. Успокаивает нервную систему, повышает работоспособность. Обладает бактерицидным действием в отношении кишечной и сенной палочки, золотистого стафилококка.

При простуде и кашле полезно полоскать горло соком одного спелого плода хурмы, смешанным с 3,5 ст. ложки теплой воды.

Хурму можно использовать и в косметических целях. Маска из мякоти хурмы и яичного желтка помогает при расширенных порах и склонности к угрям.
Противопоказания.
Хурма достаточно тяжелый продукт для усвоения и ее не рекомендуется есть более 3 штук в день.
Употреблять только в свежем виде (после заморозки положительные свойства теряет).

Ц

Цикорий / Chicory / Cichorium

Описание.
Род двухлетних или многолетних трав семейства сложноцветных. Род включает в себя два культивируемых вида и четыре-шесть диких
Свойства.
Два вида цикория культивируются – цикорий салатный и цикорий обыкновенный. Разбухший корень растения содержит большое количество углевода инулина, в пик сезона высушенный корень содержит 75% инулина. По этой причине корень используют как суррогат кофе. Также высушенные и обжаренные корни добавляют к натуральному кофе для улучшения его вкуса.

Листья культивируемых видов используют для различных салатов и в качестве гарниров к блюдам.

Рекомендуется при повышенном уровне сахара в крови. Способствует улучшению функциональной деятельности желудка, особенно при диспепсии, улучшает аппетит.
Противопоказания.
Беременным женщинам; женщинам, кормящим грудью; при индивидуальной чувствительности к цикорию.
=====================================================
Цуккини / Zucchini / Cucurbita pepo

Описание.
Разновидность тыквы, плоды имеют продолговатую форму зеленого цвета. Распространены в странах Западной Европы и на среднеземноморском побережье.
Свойства.
Тыква происходит из Америки, где первоначально в пищу употреблялись только ее семена. В Европу тыква попала в XVI веке вместе с другими «интересными вещами», привезенными из Нового Света. Вначале цуккини, как большинство диковинок, выращивались в ботанических садах. Сегодня трудно вообразить без этого овоща средиземноморскую кухню. Считается, что именно итальянцы в XVIII веке начали использовать недозревшие цуккини, как мы делаем это сегодня.
Калорийность цуккини – 16 kcal
Цуккини вляется богатым источником калия, клетчатки, фосфора и кальция. В значительной степени удовлетворяет потребность организма в витаминах, особенно в витамине С
и витаминах группы В.
Семена цуккини используются ведущими косметическими фирмами в качестве компонента для кремов, регулирующих работу сальных желез.
Молодые цуккини имеют наилучшие вкусовые качества и необыкновенно легко усваиваются. Цуккини можно добавлять в детское меню, в рацион питания больных, идущих на поправку, а также людей, страдающих от проблем с пищеварением. Благодаря легкой усвояемости и низкой калорийности цуккини является одним из самых популярных овощей в диетах для похудения.
Противопоказания.
Индивидуальная непереносимость.
=====================================================

Ч


Чабрец (Тимьян) / Thyme / Thymus

Описание.
Род растений семейства яснотковых, листья используются в качестве приправы. Другие названия – чебрец, богородская трава, материйка.

Тимьян – полукустарнички с деревянистыми стеблями (часто лежачими) и травянистыми ветвями. Листья супротивные, мелкие. Цветки в соцветиях большей частью лиловые. Все растение сильно ароматно, с пряным теплым запахом, обусловленным в основном фенольными ЛАВ – тимолом и карвакролом.
Свойства.
Листья используют как пряность в кулинарии, консервной и ликеро-водочной промышленности. Эфирное масло чабреца применяют для отдушки косметических средств – туалетного мыла, помад, крема, зубных паст, а также в фармацевтической промышленности. Хороший медонос.
Чабрец с древности почитался как божественная трава, способная возвращать человеку не только здоровье, но и жизнь. Тимол, выделенный первоначально из тимьяна, а также многочисленные препараты из богатых им растений, применяют как противоглистное, дезинфицирующее и обезболивающее средство. Отвары и порошок в народной медицине применяют в виде повязок при радикулите, воспалении седалищного нерва. В виде отвара или мази на меду он «очищает грудь и легкие», способствует отхаркиванию и успокаивает боли. Тимьян способствует пищеварению. В виде ванн тимьян полезен при нервных заболеваниях, радикулите, ревматизме, кожных сыпях, заболеваниях суставов, мышц. Как наружное средство для растирания используют смеси, содержащие эфирное масло тимьяна. Эфирное масло используют в терапии легочных заболеваний. Жидкий экстракт и отвар из листьев используют в качестве отхаркивающего средства. Аналогично чабрецу и чаберу применяют произрастающий в Средиземноморье и культивируемый Тимьян обыкновенный (Т. vulgaris), а также орегано.
Для лечебных целей используют облиственные веточки (трава чабреца). Траву растения собирают в период полного цветения, не выдергивая с корнями, сушат на открытом воздухе в тени, расстилая слоем 5–7 см на бумаге или ткани, часто перемешивая. Затем обмолачивают и просеивают, чтобы удалить толстые деревянистые стебли. Хранят сырье в сухом проветриваемом помещении 2 года.
Противопоказания.
Чабрец противопоказан при декомпенсации сердечной деятельности, болезнях печени и почек, язвенных заболеваниях желудка и кишечника.
=====================================================
Черная икра / Beluga

Описание.
Черная икра – икра осетровых рыб, является крайне редким и дорогим деликатесом. Более 95% населения Земли не может себе позволить её употребление по причине высокой стоимости. Традиционно, чёрная икра ассоциируется с русской кухней и блинами.
Свойства.
Икра осетровых рыб богата белками, а также витаминами А, Е, D и другими органическими соединениями, необходимыми для нормального развития организма, клеток кожи и даже для нормализации кровяного давления. Белки икры являются полноценными и в основном относятся к белкам типа глобулинов, альбуминов. Жир икры характеризуется более высоким йодным числом, чем жир мяса той же рыбы и содержит в своем составе большое количество очень полезных полиненасыщенных жирных кислот типа "Омега". В жире икры содержится большое количество холестерина ( от 1,5 до 14%), лецитина ( от 1,0 до 43%), а также витаминов A,B,D и С. Минеральных веществ в икре несколько больше чем в мясе той же рыбы, из которой взята икра. И в среднем содержится около 2,0 %. Больше всего их приходится на долю фосфора (до 370 мг%). В икре в значительных количествах присутствуют S, Ci, K, Na, Ca, Mg, а также Si, Zn, Fe, Mn, J и др.
Противопоказания.
Индивидуальная непереносимость.
=====================================================
Черника / Bilberries / Vaccinium myrtillus

Описание.
Низкорослый кустарник, 15-30 см. высотой. Ветви с острыми углами. Растет по лесам, главным образом сосновым, по болотам.
Листья очередные, мелко-городчато-пильчатые, яйцевидные, кожистые, на зиму опадающие. Дождевая вода по желобчатым листьям и черешкам отводится к ветвям с глубокими бороздками, по которым и скатывается к корню.

Растение имеет ползучее корневище, дающее большое количество побегов.
Свойства.
Ягоды черники употребляются для приготовления наливки, киселей, вареньев так что во многих местах сбор их доставляет населению значительный заработок. В домашнем быту супу или киселю из сушёных ягод приписывается свойство помогать от поноса. Свежая ягода считается полезной от цинги. Ягоды дают фиолетовую окраску ткани. Хорошее медоносное растение.
В медицине используются как ягоды так и листья черники. Применяется в основном при болезнях глаз, желудочно-кишечного тракта, сахарном диабете и в геронтологии, а также местно при лечении ожогов и язв, стоматитов и гингивитов.
Ягоды черники улучшают зрение в сумерках, обеспечивают увеличение поля зрения и уменьшают усталость глаз, ускоряют обновление сетчатки глаза. При лечении коньюктивитов черника применяется комплексно с очанкой и ромашкой (иногда также используют облепиху и фенхель).
Противопоказания.
Индивидуальная непереносимость.
=====================================================
Чернослив / French plum / Prunes

Описание.
Чернослив — высушенная слива, с остаточной влажностью около 20%. Сушится или естественным путём (например, на солнце), или путём промышленных методов (например, с помощью дегидратора).

Чернослив, богат витаминами и минералами, имеет длительный срок хранения и не требуют хранения в холодном месте. В этом — одно из его главных преимуществ, и в этом отношении он является удобной альтернативой свежим фруктам (особенно во время не урожайного сезона). Однако, во время сушки, сухофрукт теряет большинство витамина C. До середины XX века сухофрукты, наряду со свежими фруктами и ягодами, были важным источником витаминов в северных регионах и на юге (например, при пересечении караваном пустыни).

Сухофрукты нередко добавляются в выпечку, сухие завтраки, мюсли. По причине устранения влаги в процессе сушки (может теряться около 7/8 частей веса), обладают интенсивным вкусом.
Свойства.
Удивительно, но к черносливу мы обращаемся только тогда, когда у нашего кишечника возникают проблемы – запор. Да, действительно, первое народное средство от запора это чернослив или нектар из него. Ушла проблема, и мы больше не кушаем этот замечательный фрукт. И напрасно.
Чернослив в два раза эффективнее борется с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, нежели другие натуральные средства.
Чернослив является абсолютным чемпионом по содержанию антиоксидантов. Они повышают иммунитет, сопротивляемость организма в неблагоприятной экологической обстановке, оказывают детоксицирующее действие по отношению к солям тяжелых металлов.
Он обладает уникальной способностью поглощать свободные радикалы, которые вырабатываются в ходе обмена веществ самим организмом. Поэтому, пейте нектар, кушайте пюре из чернослива и они будут нейтрализовать их разрушительную силу.
Ко всем этим замечательным свойствам чернослива Сэмпер добавил еще одно – мы обогатили наш нектар витамином С и железом. В 100 мл черносливового нектара содержится 5 мг железа и 60 мг витамина С, что является надежной профилактикой железодефицитной анемии. Соотношение железа и витамина С в соке подобрано таким образом, что способствует наилучшему усвоению железа.
Противопоказания.
Индивидуальная непереносимость.
=====================================================
Черный перец / Black pepper / Piper nigrum

Описание.
Черный перец – это известное и знаменитое пряное растение Востока. Он используется как пряность с незапамятных времен. И сейчас, невозможно представить наш стол без него. С глубокой древности, черный перец использовался и как лечебное средство.
Свойства.
Горошек черного перца, представляет собой высушенные, незрелые плоды, вечно зеленой лианы, произрастающей только в тропических странах. Родина этого растения Индия.
Химический состав горошков черного перца изучен недостаточно. В нем определены горький гликозид пиперин, эфирное масло, крахмал, витамины Е, С.
Противопоказания.
Черный перец противопоказан при острых воспалениях мочевого пузыря, почек. Его нельзя употреблять при анемиях, аллергических заболеваниях, язвенной болезни желудка и 12 перстной кишки.
=====================================================
Черный чай / Pekoe / Thea

Описание.
Чёрный чай — вид чая, подвергающийся полной ферментации (окислению) в течении от двух недель до месяца (по традицонной технологии). Бывает байховым, гранулированным, пакетированным и плиточным. Может быть ароматизирован, например бергамотовым маслом. Вкус чёрного чая лишён горечи, настой имеет оранжевый или красный цвет. Чай обладает сложным действием, одновременно тонизирующим и успокаивающем и популярен в России и Европе. Подаётся обычно без добавок или с сахаром, лимоном, молоком или сливками, часто сопровождает десерт. Путём уваривания чёрного чая получают чифирь.
Свойства.
Из всех наиболее часто используемых человеком пищевых и одновременно лекарственных растений следует считать чай (черный, зеленый, желтый и др.), который используется в виде свежезаваренного напитка (настоя), приготовленного традиционным для разных стран и народов способом.
Чай употребляется не только для бодрости и восстановления работоспособности организма, восполнения энергии или для согревания, но и для поддержания нормальной физиологической деятельности важных систем организма человека: сердечно-сосудистой, пищеварительной, иммунной, антиоксидантной. Именно антиоксидантная система регулирует в организме концентрацию активных свободных радикалов, в том числе образующихся в избыточном количестве при воздействии на организм таких факторов, как стрессы, радиация, курение, некачественные продукты и др.
Многофункциональное влияние чая на организм человека обусловливается тем, что в листьях чая содержится более 300 важных биологически активных и целебных веществ: полифенольные соединения, витамины, свободные органические кислоты, алкалоиды, аминокислоты, эфирные масла, а также ряд микро- и макроэлементов. При этом следует отметить, что многие биологически активные вещества, содержащиеся в чае, признаны эффективными антиоксидантами (катехины, флавоноиды, антоцианы и лейкоантоцианы, витамин С, отдельные углеводы, фенолкарбоновые кислоты и микроэлементы), потребность в которых для организма человека увеличивается с возрастом. Этот факт объясняется тем, что эндогенная антиоксидантная система человека уже с 30 лет начинает заметно уменьшать свою функциональную активность, а следовательно, начинает проявляться свободно радикальная патология (синдром пероксидации).
Противопоказания.
• Детям до 10 лет;
• Беременным женщинам на последних сроках, особенно если есть риск развития токсикоза;
• Гипертоникам с тяжелой формой болезни;
• Людям, страдающим бессонницей;
• Больным с высокой температурой;
• Психически возбудимым людям;
• Тем, кто обладает ярко выраженной индивидуальной непереносимостью кофеина (ее симптомы – немотивированное беспокойство, гиперподвижность, учащенное сердцебиение, головные боли);
• Людям в состоянии алкогольного опьянения.
=====================================================

Ч.2

Чеснок - (Allium sativum)

Описание.
Чеснок – Allium sativum – содержит большое количество эфирных масел, содержащих сернистые соединения, обусловливающие специфический запах и обладающие выраженными биологическими, в том числе бактерицидными свойствами, инулин, витамины A, C, D, большое количество витамина B1 и другие группы B. Чеснок содержит серу, кальций, медь, магний, цинк, калий. Накапливает селен, который по биологическим свойствам близок к витамину E. Также в состав чеснока входит небольшое количество железа.
Свойства.
GARLIC (ЧЕСНОК) – природный антибиотик, имеющий способность стимулировать клеточный рост и жизнедеятельность, одно из наиболее популярных средств профилактики простудных заболеваний. Содержит антибиотики, эффективные против бактерий, устойчивых к другим антибиотикам. Носит название "Русский Пенициллин". Чеснок не разрушает естественной флоры организма.

Оказывает восстанавливающее действие на все системы организма, улучшает здоровье и предотвращает болезни, а также растворяет холестерол в крови, стимулирует лимфатическую систему к выводу шлаков. "Открывает" кровеносные сосуды и уменьшает давление у людей, страдающих гипертонией. Препараты чеснока широко используются в клинике для профилактики и лечения нарушений холестеринового обмена, атеросклероза и его осложнений, для профилактики опухолей. Широко используется как острая приправа, возбуждающая аппетит, улучшающая пищеварение, подавляющая процессы гниения в кишечнике.

Если луковички не используют для размножения, то стрелки у чеснока обламывают вскоре после их появления из пазухи последнего листа, что увеличивает урожай подземных луковиц на 20-40%. Чеснок употребляют в пищу в свежем и консервированном виде, используют в кулинарии. В луковицах содержится 35-42% сухих веществ, 6,0-7,9% белковых веществ, 7,0-28 мг % витамина С (в листьях - до 80 %), 0,5% сахаров, 20-27% полисахаридов. Острота вкуса и своеобразие запаха чеснока обусловлены наличием эфирного масла (0,23-0,74%), в котором содержатся фитонциды, убивающие возбудителей многих болезней.
Содержание питательных веществ на 100 г:
• Белки: 6,5 г
• Углеводы: 5,2 г
• Содержание витаминов на 100 г:
• Витамин B1: 0,08 мг
• Витамин B2: 0,08 мг
• Витамин B6: 0,60 мг
• Витамин C: 10,0 мг
• Витамин PP: 1,20 мг
Содержание макроэлементов на 100 г:
• Железо: 1,5 мг
• Калий: 260 мг
• Кальций: 60 мг
• Магний: 30 мг
• Натрий: 80 мг
• Фосфор: 100 мг
• Хлор: 30 мг
Содержание микроэлементов на 100 г:
• Йод: 9 мкг
• Кобальт: 9 мкг
• Марганец: 810 мкг
• Медь: 130 мкг
• Цинк: 1 025 мкг

Чеснок богат селеном (предупреждающим, как и витамин Е, заболевания печени), содержит белок, углеводы, кальций, фосфор, железо, магний. В нем много витаминов группы В, витамина С, различных сахаров. Своим ароматом он обязан глюкозиту аллина, расщепляющемуся под действием ферментов на глюкозу и аллицин - летучее соединение серы. Последний-то и обладает характерным неприятным запахом, но при этом убивает болезнетворные бактерии. Предполагают, что в чесноке есть даже соединения гормонального действия и радиоактивный уран.

Чеснок - богатейший источник фитонцидов (они есть также в луке, укропе, хрене, черемше), подавляющих развитие болезнетворных грибков и бактерий. Он дезинфицирует полость рта, пищеварительную, дыхательную системы, лечит хронический понос, атеросклероз, предупреждает развитие старческого маразма и инфарктов.
Целебные свойства чеснока описаны примерно 1550 лет до н.э. в знаменитом папирусе "Кодекс Эберса". Древнеримский врач Диоскорид, живший в I в. н.э., впервые рассказал о нем как о лекарственном растении и указал медицинское применение - для ослабления желудочных колик. Древние греки и славяне использовали чеснок при укусах змей и называли "змеиной травой". В Китае препараты из чеснока были известны еще в 2600 году до нашей эры. 900 рецептов лечения чесноком хранилось у Авиценны. В России, в "Изборнике Великого князя Святослава Ярославовича", составленном в 1073 году, в числе основных лекарственных растений упоминается чеснок. А в Древнем Китае у чеснока было и уже знакомое нам побочное применение. Чеснок - вместе с шумом и гвалтом - должен был распугивать злых духов во время погребальной церемонии.

Благодаря мочегонному, потогонному, противолихорадочному и сильному бактерицидному свойствам чеснок - давно и хорошо известное лекарство при таких инфекционных заболеваниях, как грипп, ангина, дизентерия. Наружно (в виде кашицы, сока, мази и водных настоев из луковиц и листьев) его используют для лечения плохо заживающих ран, при ангине, насморке, себорее...

Исследователи из Пенсильвании обнаружили, что чеснок еще и противораковое средство - об этом свидетельствуют и данные эпидемиологических исследований: в странах, где чеснок является традиционным компонентом национальной кухни, частота заболевания раком ниже по сравнению с теми странами, где чеснок в фаворитах не числится.

Официальная медицина рекомендует спиртовую настойку чеснока при атонии кишечника, гипертонической болезни, атеросклерозе. Сухой экстракт чеснока - один из главных компонентов препарата аллохол, популярного при лечении различных заболеваний желчного пузыря и печени. Полезен аллохол и при постоянных запорах. В последние годы появились новые лекарства: алликор, алисат - которые рекомендуются при атеросклерозе, гипертонической болезни.
Современные исследования показали, что чеснок снижает артериальное давление, помогает при гиперлипемии (избытке жиров, в том числе холестерина, в крови), замедляет возрастные изменения тканей (в том числе обызвествление стенок аорты), предупреждает развитие артрозов, помогает в профилактике раковых заболеваний. Не говоря уже о простудах, гриппе и бронхитах. При гриппе и простуде рекомендуется съедать по 6 долек чеснока в день - сырых или вареных в зависимости от состояния желудка, для профилактики инфаркта, артеросклероза и уменьшения холестерина в крови - по 1 дольке в день, чтобы снизить артериальное давление - по 2 дольки.

Наружное применение еще проще: нужно просто натереть больное место либо так называемые энергетические точки разрезанной пополам долькой чеснока или гелем с содержанием не менее 0,4% чесночной вытяжки.
Клинические исследования показали, что уникальные вещества, содержащиеся в чесноке, предотвращают возникновение сгустков крови (тромбов), в этом плане чеснок опережает даже такой мощный антикоагулянт, как аспирин. Более того, ученые смогли убедиться, что достаточно принимать (собственно говоря, съедать) по 1 дольке чеснока в течение 12 дней, чтобы повышенное артериальное давление заметно снизилось, кроме того, у чесноко-пациентов было отмечено значительное снижение уровня холестерина в крови. А при приеме чесночной вытяжки в течение 1 - 4 месяцев уровень холестерина снижается на 10 - 15%. Лечебный эффект проявляется после 1 месяца приема и длится до 6 месяцев.

Однако нельзя забывать, что чеснок может оказывать раздражающее действие на желудочно-кишечный тракт, почки и печень. Тем, кто раньше не ел много чеснока, а теперь решил им полечиться, следует приступать к этому с осторожностью, начав с небольших доз (0,5 - 1 зубчик в день). Чеснок противопоказан при болезнях почек, эпилепсии, беременности, нежелателен при обострении геморроя. Есть к нему индивидуальная непереносимость.

Свежим соком чеснока или мазью из его сока и свиного сала, взятых в равных количествах, удаляют бородавки и мозоли. В гомеопатии чеснок применяют при бронхиальной астме и иоллинозах, в косметике - для укрепления волос.
Существуют данные о положительном действии чеснока на сердце. Однако вопрос о том, в каком количестве и виде необходимо съедать чеснок для получения положительного действия на сердце, остается открытым.
Чесночная настойка в осенне-зимний период предохранит вас от простудных и инфекционных заболеваний. Ее рецепт прост: одну треть бутылки наполнить порезанным чесноком, залить водкой и настаивать 14 дней в теплом месте, ежедневно взбалтывая.

Эликсир здоровья: 100 г чеснока размолоть, выжать сок шести лимонов, поместить смесь в банку с широким горлом, завязать марлей, настаивать 24 часа. Перед приемом взбалтывать, принимать один раз в день перед сном одну чайную ложку смеси на полстакана воды.

В процессе изготовления пищевых добавок, в состав которых входит чеснок, большая часть полезных веществ, содержащихся в чесноке, теряет свои полезные свойства. Пока не существует данных, говорящих о том, что употребление пищевых добавок с чесноком снижает риск развития раковых заболеваний.
Можно готовить из чеснока вкусные и полезные супы, богатые микроэлементами, особенно таким жизненно необходимым мозгу и коже цинком.

При приготовлении различных блюд из чеснока следует помнить, что для того, чтобы сохранить полезные свойства, чеснок нельзя долго и сильно нагревать. В супы и вторые блюда мелко нарезанный чеснок закладывайте только тогда, когда они готовы: огонь уже выключен, но еда в кастрюле и на сковороде еще с пылу с жару. Требуется 3 - 4 минуты, чтобы чеснок "настоялся". Только так создается мягкий, приятный, не слишком резкий его аромат, равномерно пропитывающий приготовленную пищу и гармонично сочетающийся с другими пряностями. Не следует класть чеснок в уже готовое, поданное на стол или остывшее блюдо - его резкий запах "забьет" все изыски кулинарии, "упростит" их.
Запах чеснока можно умерить и даже уничтожить другими пряностями: корицей, гвоздикой, цедрой, мятой, анисом, тмином. Запах изо рта исчезает, если пожевать свежую петрушку.
Противопоказания.
Чеснок противопоказан при гастрите, заболеваниях поджелудочной железы, болезнях почек, эпилепсии, базедовой болезни, желчнокаменной болезни, в больших дозах — беременным женщинам, при тахикардии, болях в области сердца.
=====================================================

Ш

Шампиньоны / Champignons / Agaricales

Описание.
Род шляпочных грибов. Шампиньоны являются источником многих питательных веществ, необходимых для здоровья человека. Шампиньоны содержат намного больше белков (3 г на 100 г) чем другие овощи. В них высокий процент полезных организму человека аминокислот, а 70 - 90 % растительных белков, содержащихся в шампиньонах, легко усваиваемы.
Свойства.
Шампиньоны - низкокалорийный продукт питания (менее 30 кал на 100 г). В них очень мало сахара и совершенно отсутствует холестерин. Шампиньоны практически не содержат жиров (0,2 г на 100 г). Кроме того, шампиньоны богаче других овощей по содержанию водорастворимых витаминов.
Примерное содержание витаминов на 100 г: В1 (Тиомин) – 0.1 мг, В2 (Рибофлавин) - 0,4 мг, Никотиновая кислота - 0,5 мг, Пантотеновая кислота - 6,2 мг, Фолиевая кислота - 0,016 мг, Витамин В12 - 0,26 мг, Витамин С - 2 мг
Шампиньоны являются прекрасным источником минералов.
Содержание минералов на 100 г: Фосфор - 75 мг, Калий - 620 мг, Железо - 1 мг, Цинк - 0,2 мг, Натрий - 7 мг
В шампиньонах очень низкое содержание соли, а содержание диетической клетчатки 1 г на 100 г.
Шампиньоны обладают лечебными свойствами. Сок, добытый из них, является активным бактерицидным веществом. Еще одно замечательное свойство шампиньонов – очищать наш организм, выводя из него соли тяжелых металлов.
Противопоказания.
Индивидуальная непереносимость.
=====================================================
Шиповник / Dogrose / Rosa cinnamomea

Описание.
Шиповник – виды дикорастущих растений рода роза. Наибольшее распространение и хозяйственное значение имеет шиповник майский, или коричный.
Свойства.
Плоды некоторых видов шиповника содержат большое количество витамина С, что делает их ценными для медицины и здорового питания.

Другие витамины и биоактивные вещества в шиповнике: витамины Р (рутин), В1, В., К, каротин, в семенах – витамин Е. Кроме того, в плодах содержатся флаво-ноловые гликозиды кемпферол и кверцетин, сахара – до 18 %, дубильные вещества – до 4,5 %, пектины – 3,7 %, органические кислоты: лимонная – до 2 %, яблочная – до 1,8 % и др.; ликопин, рубиксантин, эфирное масло, значительное количество солей калия, железо, марганец, фосфор, кальций, магний.

В плодах шиповника аскорбиновой кислоты примерно в 10 раз больше, чем в ягодах черной смородины, и в 50 раз больше, чем в лимоне. Плоды шиповника обладают фитонцидными и мощным бактерицидным свойствами.

Плоды шиповника употребляют в виде:

свежем, чая (отвара) из сушеных плодов, сиропа, сока
Масляный экстракт и масло шиповника используют наружно при трофических язвах, некоторых заболеваниях кожи и слизистых оболочек. Из сгущенного водного экстракта плодов шиповника приготавливают холосас- желчегонное средство.
Противопоказания.
Противопоказаниями к применению шиповника являются гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, обусловленные повышенной кислотообразующей функцией. А из-за высокого содержания витамина К, повышающего свертываемость крови, противопоказаниями для шиповника являются тромбофлебит, эндокардит и сердечная недостаточность III степени. При длительном применении препаратов шиповника в больших дозах возможны синдром отмены и угнетение инсулярного аппарата поджелудочной железы. Но конечно же, показаний к при- менению шиповника неизмеримо больше, чем противопоказаний.
=====================================================
Шоколад / Chocolate / Chocolatl

Описание.
Термин, обозначающий различные виды кондитерских продуктов, изготовляемых с использованием плодов какао. Слово "шоколад" происходит от "чоколатль", названия напитка из какао-бобов. На языке ацтеков "чоколли" означает "горечь", а "атль" обозначает воду, используемую для приготовления шоколадного напитка. Современный чоколатль включает в себя: какао-порошок, молоко, сахар, корицу, острый перец, и иногда ваниль.
Свойства.
Помимо бодрости и хорошего настроения, сопровождающих его приём, в шоколаде были обнаружены вещества, обладающие антионкогенным эффектом и флавонолы, улучшающие состояние кровеносных сосудов. А недавно стало известно, что теобромин - производное метилксантина, содержащееся в какао и шоколаде - обладает выраженной противокашлевой активностью.
Некоторые сведения о шоколаде:
• В 30 граммах молочного шоколада содержится около 140 калорий и примерно один пакетик сахара.
• Среднее содержание жира в 30 граммах шоколада – 9 грамм (около 55% от общей калорийности). В дорогих сортах шоколада больше жира.
• Как ни удивительно, в шоколаде есть даже клетчатка (примерно 1 грамм в 30 граммах шоколада).
• У людей, принимающих лекарства из группы ингибиторов МАО (а также препараты из зверобоя), возможно повышение артериального давления из-за шоколада. Небольшие количества шоколада, как правило, не могут дать этот эффект. Однако он может проявиться у некоторых людей с особой чувствительностью.
• В шоколаде содержатся вещества, действие которых напоминает действие марихуаны и кофеина. Еще одно вещество работает подобно медиатору головного мозга, участвующему в возникновении наркотической зависимости. Неудивительно, что шоколад улучшает самочувствие, а, съев маленький кусочек, невозможно остановиться! В одном из экспериментов, ученые обнаружили, что некоторые компоненты шоколада в сочетании с сахаром способны облегчать боль. Может поэтому шоколад считают признанным лекарством от несчастной любви?
• Шоколад содержит вещества из группы флавоноидов. Похожие компоненты есть в красном вине, винограде, некоторых других продуктах. Они крайне полезны для сердца и сосудов.
Противопоказания.
Шоколад противопоказан тем, кто страдает заболеваниями печени, желудка и поджелудочной железы, диабет.
=====================================================
Шпинат / Spinach / Spinacia

Описание.
Однолетнее травянистое растение из семейства маревых (лат. Chenopodiaceae, амарантовых (Amaranthaceae) в более современной классификации), разводимое по огородам как овощ (родом, вероятно, из Персии).
Свойства.
Потребление в пищу свежей зелени шпината способствует очищению и восстановлению функций кишечника, а секретин и сапонин содержащиеся в листьях шпината благотворно воздействуют на функцию поджелудочной железы - улучшая пищеварение. Шпинат прекрасно выводит из организма шлаки – французы за это его назвали "метлой желудка".
Сок шпината применяют для лечения гипацидного гастрита, энтероколита, при запорах и вялой перистальтике кишечника, для лечения метеоризма.
Ценен шпинат в первую очередь, как источник аскорбиновой кислоты, каротина, витамина Е, минеральных веществ и солей железа. Богат ими не только свежий шпинат, но также консервированный и замороженный. Известно его благотворное воздействие на зубы и десны. Врачи подтверждают, что шпинат предупреждает опухолевые заболевания и малокровие. Употребление в пищу шпината рекомендовано при лечении: туберкулеза, гипертонии, гипохромной анемии, при заболеваниях нервной системы, переутомлениях, малокровии и сахорном диабете. Детям его рекомендуют при нарушениях роста.
Шпинат содержит достаточное количество витамина Е, недостаток которого в организме человека является одной из причин выкидышей, полового бессилия и бесплодия как у женщин, так и у мужчин. Многие формы паралича являются также следствием недостатка витамина Е. Его недостаточное количество вызывает нарушение обмена веществ и хорошего самочувствия вообще.
Предостережение: готовые блюда из шпината лучше съедать сразу, так как при хранении, из азотнокислых солей, находящихся в шпинате – образуются вредные для организма азотистые соли. Употреблять в пищу зелень шпината нужно до стрелкования, позже в ней накапливается щавелевая кислота. Не храните срезанную зелень больше двух дней, не успеваете съесть: заморозьте, законсервируйте или засушите - зимой пригодится.
Противопоказания.
Употреблять в пищу шпинат не рекомендуют при заболеваниях печени и желчного пузыря, двенадцатиперстной кишки, почечнокаменной болезни, нефритах, подагре.
=====================================================

Щ

Э

Эхинацея / Echinacea

Описание.
Род многолетних травянистых растений семейства сложноцветных. Стебли высотой до 1–1,5 м; соцветия – крупные корзинки; язычковые цветки пурпуровые, малиновые, реже беловатые; трубчатые – чёрно-пурпуровые. Обладают бактерицидными свойствами, декоративны.
Свойства.
Согласно некоторым источникам, эхинацея используется для лечения различных заболеваний, в т. ч. при змеиных укусах, простудах, зубной боли, язвах, ранах и герпесе. Эхинацея проявила себя как средство, стимулирующее иммунитет, и дальнейшие исследования посвящаются ее потенциальному применению для лечения рака, артрита, СПИДа и синдрома хронической усталости. В Западной Германии из эхинацеи изготавливается более 200 фармацевтических препаратов, включая экстракты, мази и напитки.
Во время обработки многие активные составляющие эхинацеи разрушаются или повреждаются, поэтому самым эффективным способом сохранить все ее целебные свойства является лиофилизирование. Из нескольких разновидностей эхинацеи были выделены отдельные полисахариды, обладающие иммуностимулирующими и умеренными противовоспалительными свойствами. Экстракты эхинацеи эффективно используются в лечении хронических инфекций верхних дыхательных путей. Была доказана противовоспалительная эффективность эхинацеи в лечении ревматоидного артрита.
Противопоказания.
Общепринятым ситается противопоказание при заболеваниях, связанных с гиперактивацией аутоиммунитета и при совместном применении с иммуномодуляторами.

Ю

Я

Яблоко / Apple / Pomum

Описание.

Яблоко – фрукт, плод яблони.
Свойства.
В яблоках имеется целый набор витаминов: А, всевозможные В, С, Е, РР. Полезны они своими сахарами – фруктозой, глюкозой и сахарозой, а также органическими кислотами — яблочной и лимонной.
В яблоках содержатся такие вещества, которые делают их незаменимыми в диетическом питании. В клеточных стенках и соке содержится много пектиновых веществ, которые, хотя совершенно не перевариваются и не усваиваются организмом, а ценность тем не менее представляют первостепенную. Они абсорбируют, то есть собирают ядовитые вещества, обезвреживают их и выводят из организма. А при воспалительных заболеваниях кишечника таких веществ образуется очень много. Интересно, что индийские медики, которые активно используют в практике различные фрукты, всегда считали их не только полезным продуктом питания, но и эффективным лекарственным средством.
Противопоказания.
Кислые яблоки противопоказаны при язве желудка.
=====================================================
Ячмень / Barley / Hordeum

Описание.
Род растений, один из древнейших злаков, возделываемых человеком. В настоящее время зерно ячменя широко используют в пивоваренной промышленности, при производстве перловой и ячневой круп.
Свойства.
В древней медицине широко применяли ячменную крупу, муку и ячменную воду. Ячменная вода полезна при заболеваниях молочных желез. Если пить ее с семенами фенхеля, она увеличивает отделение молока. Ячменная вода — охлаждающее, увлажняющее средство при лихорадках, когда ее употребляют в чистом виде, а также с петрушкой и фенхелем. Ячменная кожица гонит мочу.
Из ячменя делают муку, перловую и ячневую крупы, суррогат кофе. Ячменную муку добавляют к пшеничной муке при выпечке хлеба. В высокогорных районах и там, где невозможна культура пшеницы, ячмень является основным хлебным злаком. Ячмень используют также в пивоваренной промышленности. Кроме того, извлекаемые из зерна солодовые вытяжки (мальцэкстракты) используют в текстильном, кондитерском, фармацевтическом производстве. Из него получают антибиотик гордецин.

Ячмень широко используют в диетическом питании. Перловую (ячмень без оболочки) и ячневую (дробленые зерна ячменя) крупы в виде каш, гарниров, биточков, начинки для овощей включают в диеты, не требующие щажения желудочно-кишечного тракта, особенно при запорах и ожирении; в виде слизистых и протертых супов – в щадящие диеты.

Отвар ячневой и перловой круп используют при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника как общеукрепляющее средство после операций на органах брюшной полости и для смягчения кашля.

При простудных заболеваниях полезно горячим полусваренным ячменем обкладывать тело.

Ячменный сахар применяют при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта.

Для подкармливания детей младшего возраста, при бронхитах и диабете из сушеных проростков ячменя особым способом готовят солодовую вытяжку. Это очень хорошее средство содержит около 10% декстрина, 5% белков, витамины и активную диастазу.

Сырьем для изготовления различных продуктов является не только зерно ячменя, но и его побеги, из которых можно приготовить солод и суррогат кофе.

Хранить ячмень и крупы из него следует в плотно закрытой посуде в сухом, прохладном месте.
Противопоказания.
Не известны.

Отличный справочник!