Справочник продуктов.

В данной теме размещены в алфавитном порадке продукты питания, не большая история о продукте, его свойста и противопоказания.
Надеюсь данная тема окажется кому нибудь полезной.

А
Б......Б.2
В
Г . Г.2 .Г.3
Д
Е
Ж
З
И
К .К2 .К.3 .К.4
Л
М .М.2 . М.3 .М.4
Н
О
П
C
T
У
Ф
Х
Ц
Ч
Ч.2
Ш
Щ
Э
Ю
Я

А

Абрикос / Apricot / Prunus Armeniaca

Описание.
Родина абрикоса - Китай. По Великому Шелковому Пути он был завезен в Средиземноморский бассейн. Сейчас культивируется и в Азии, и в Средиземноморье и даже в Египте. Кстати, в Египте сезон абрикосов чрезвычайно короткий – он заканчивается в считанные дни после появления фрукта на прилавках. У арабов есть даже метафора – «в абрикосе». Так говорят о чем-то нереальном и не сбыточном.
Зрелый абрикос - это ярко-оранжевый фрукт, иногда с красным бочком. Он напоминает маленький персик (или нектарин). Поверхность гладкая, почти без пушка.
Плоды абрикоса едят свежими или сушеными. В любом виде абрикосы остаются вкусной и здоровой пищей.
Свойства.
Плоды обладают витаминными, кроветворными и слабительными свойствами - как в свежем, так и в сушеном (курага) виде. Употребляются при недостатке в организме витамина А, С, В15, РР, а также калия, а следовательно, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Установлено, что 100 г абрикосов оказывает на процесс кроветворения такое же воздействие, как 40 мг железа или 250 г свежей печени.
Три небольших абрикоса содержат 50% дневной нормы бета-каротина, мощнейшего антиоксиданта.
Противопоказания.
Семена абрикоса ядовиты (содержат синильную кислоту). Нельзя употреблять плоды в большом количестве при сахарном диабете (из-за высокого содержания в них Сахаров), а также при язве желудка и остром колите.
====================================================
Авокадо / Avokado / Ahuacalt

Описание.
Авокадо начали выращивать в Центральной и Южной Америке в 8000 до н.э. В середине 17 века плод был завезен на Ямайку, а в середине 18 века распространился по тропическим регионам Азии. В США авокадо начали выращивать только в начале 20 века.
Авокадо - спелый фрукт на ощупь слегка мягкий, но не имеет темных пятен и трещин на кожуре. Если плод в верхней части не просто ровно закруглен, а имеет так сказать «шейку», то вам повезло, плод дозревал на дереве и вкус у него будет значительно лучше.
Цвет кожуры авокадо отличается, в зависимости от сорта она может быть бугристой темно-зеленого или черного цвета или гладкой зеленого цвета, не очень светлого и не очень темного.
Свойства.
Авокадо содержит большое количество каротеноида лютеина, а также приличное количество других каротиноидов (бета-каротина, зеаксантина), плюс значительное количество витамина Е. Все эти вещества обеспечивают авокадо хорошими антиоксидантными свойствами. Более того, эти элементы, взаимодействуя вместе, создают защиту против развития рака предстательной железы.
Калорийность 100г - 118 ккал
Противопоказания.
Авокадо содержит энзимы, под названием хитиназа (chitinases), которые могут вызывать аллергические реакции у людей с повышенной чувствительностью.
====================================================
Ананас / Pineapple / Ananas comosus

Описание.
Родина культурного ананаса – плато Мату-Гроса в Центральной Америке. Однако его дикий предок неизвестен. Считается, что культурный ананас возник в результате гибридизации нескольких видов.
В конце XV в., когда Колумб открыл Америку, ананас выращивали по всему атлантическому побережью от Мексики до Бразилии. Аборигены не только использовали его в пищу, но и получали из листьев волокна для изготовления тканей. А спустя несколько десятилетий началось распространение ананаса в других странах.
Зрелый ананас - это плод шишкообразной формы, имеющий коричнево-желтую окраску, с плотной кожурой. Внутренности ананаса желтого цвета с примесью оранжевых и белых прожилок.
Свойства.
Плоды ананаса имеют прекрасный вкус и запах, обладают высокой питательной ценностью. В них содержится 85,8% воды, 0,4% белков, 0,1% жиров, 11,6% углеводов; витамины: аскорбиновая кислота, каротин, рибофлавин, тиамин; минеральные компоненты: Ca, Cl, J, Fe, Mn, Mg, P, K, Si, Na, S, Al, Cu, Ba. Ни с чем не сравнимый запах ананаса объясняется наличием в нем более чем 60 ароматических веществ. Кроме того, в плодах содержится бромелин – комплекс высокоактивных протеолитических ферментов.
В пищу употребляют внутреннюю часть сочного соплодия, которая имеет кисло-сладкий вкус и душистый специфический аромат. Плоды используют как в сыром, так и в переработанном виде. Из них получают консервы, соки, алкогольные напитки, джемы и варенье. Плоды ананаса улучшают пищеварение. Ананас высоко ценится в лечебно-диетическом питании.
Противопоказания.
Следует иметь в виду, что незрелое соплодие ананаса и листья содержат вещество, которое обжигает кожу и слизистую оболочку рта, а на желудок влияет как сильнодействующее слабительное. Ананасы не рекомендуется употреблять людям с повышенной секреторной активностью желудочного сока. Плоды ананаса лучше исключить из рациона во время беременности.
====================================================
Апельсин / Orange / Citrus sinensis

Описание.
Предполагают, что апельсин происходит из Южного Китая или Вьетнама. Впервые он упоминается в китайских письменных источниках более 2200 лет тому назад.
Апельсин – основная плодовая культура субтропиков и тропиков обоих полушарий. В мировом производстве плодов апельсин занимает первое место.
Плоды желтые, оранжевые или оранжево-красные, округлой или слегка овальной формы. Мякоть плотная, сочная, кисло-сладкая.

Свойства.
Плоды состоят из сока – 40-45%, флаведо – 8-10%, альбедо – 15-30%, пленок и мякоти – 20-30%, семян – 0,4%. Калорийность 100 грамм плода невелика – 38 ккал. В ней содержится до 12% сахаров, до 2% органических кислот, 1,4 % клетчатки, азотистые и красящие вещества, фитонциды. В составе белков много незаменимой аминокислоты метионина. В 100 г мякоти содержится до 60 мг витамина С, 0,30 мг каротина, по 0,03-0,07 мг витаминов В1 и В2, 0,2 мг витамина Р. Минеральные вещества представлены калием – 197 мг, кальцием – 34 мг, магнием – 13, фосфором – 23, железом – 0,3, натрием – 13 и др. В кожуре апельсинов содержится до 2,4 % эфирных масел нескольких видов, которые обусловливают прекрасный аромат, сахара, витамина С, В, Р, каротина, минеральные соли.
Противопоказания.
Плоды апельсина сладкого обладают ярко выраженными аллергенными свойствами, поэтому вводить их в рацион детей стоит с осторожностью. Взрослым также не рекомендуется употреблять больше 1 стакана сока в день.
=====================================================
Арахис / Arachis / Arachis

Описание.
Арахис, или, как его ещё называют, земляной или китайский орех - однолетнее, травянистое ветвящееся растение семейства бобовых.
Плод арахиса напоминает по форме шелковичный кокон, под скорлупой которого находится от 1 до 5 ядер (бобов). Эти бобы содержат до 50 % жира, поэтому арахис и причислен к весьма ценным масляничным культурам.
Свойства.
Зерна содержат 45— 50% хорошо усвояемого жира, 27—38% белков, 15% безазотистых экстрактивных веществ, а также витамины Е и группы В.
Арахис используется при изготовлении кондитерских и мучных изделий, сладких блюд, мороженого, а также подается в обжаренном виде к шампанскому и пиву.
Арахис улучшает вкус изготовляемых изделий, повышает калорийность и витаминизирует их.
Противопоказания.
Существует сильная аллергия на арахис.
=====================================================
Арбуз / Melon / Citrullus lanatus

Описание.
Арбуз — растение семейства тыквенных, бахчевая культура. Выращивается из-за своих плодов, которые являются крупной гладкой шаровидной ложной ягодой с сочной сладкой мякотью, обычно ярко-красного цвета.
Родиной арбуза является Южная Африка, где до настоящего времени в полупустыне Калахари растение встречается в диком виде. Культурный арбуз был известен арабам и евреям уже за 1500 лет до нашей эры. В Западной Европе он появился лишь в XIуXII вв. благодаря рыцарям крестоносцам. В Россию арбузы были занесены татарами и первоначально распространялись в районах Нижней Волги.
Свойства.
В плодовой мякоти имеются 5,5 - 10,6 проц. сахара, состоящего из сахарозы, глюкозы и фруктозы, пектиновые вещества, клетчатка, витамины B1, В2, С, PP, фолиевая кислота и каротин. В семенах содержится жирное масло.

Один ломтик арбуза содержит 48 калорий.
Арбуз состоит на 92 процента из воды.
Арбуз превосходный источник витамина А, B6, C и фолиевой кислоты.
Пара кусочков арбуза содержит половину дневной нормы в витамине C.
Сок и мякоть арбуза – очень эффективное мочегонное и желчегонное средство.
Арбузы полезны при подагре, артрите, атеросклерозе, гастрите, болезни Боткина, болезнях печени, желчного пузыря, гипертонии, анемии, пороках сердца, носовых кровотечениях и ожирении.
Из арбуза можно приготовить большое количество различных блюд.
Противопоказания.
Выявленных противопоказаний не имеет, но нужно быть осторожным людям с заболеваниями почек и мочевыводящей системы.
====================================================

Б

Базилик / Basil / Ocimum basilicum

Описание.
Однолетнее травянистое растение семейства яснотковых (губоцветные), распространенное в тропиках и субтропиках, некоторые виды которого возделываются для получения эфирных масел и используются как пряность. В диком виде произрастает в Иране, Индии, Китае.
Свойства.
Базилик поднимает общий тонус, стимулирует пищеварение, возбуждает аппетит.
Базилик душистый применяют в консервной промышленности для ароматизации маринадов и томатных соусов, а также в мясной промышленности. Он входит в состав пряных смесей, заменяющих чёрный перец, а также в специальные ароматические композиции.
Базилик добавляют в блюда из баранины, говядины, субпродуктов, домашней птицы, а также в фарши.
Базилик рекомендуется использовать в диетических блюдах при метеоризме, отсутствии аппетита и при гипотонии. Листья - ценный источник каротина и рутина. Сухие листья базилика при хранении без доступа влажного воздуха и света сохраняют цвет и пряные свойства.
Противопоказания.
Следует учесть, что в больших дозах растение и эфирное масло из него действуют раздражающе на различные органы. Не рекомендуется использовать базилик при беременности, а также после инфаркта и инсульта, поскольку растение способствует повышению тромбинового индекса.
=====================================================
Баклажан / Melongena / Solanum esculentum

Описание.
Баклажан - вид многолетних травянистых растений рода паслён.
Плод баклажана — большая ягода округлой, грушевидной или цилиндрической формы; поверхность плода матовая или глянцевая. Достигает в длину 70 см, в диаметре — 20 см; весит 0,4—1 кг. Окраска спелых плодов — от серо-зелёной до буровато-жёлтой.
В диком виде баклажан произрастал в Восточной Индии, но уже более 1500 лет назад был окультурен и выращивался в Китае и в странах Центральной Азии. Распространился этот овощ благодаря арабам, завёзшим баклажан в Африку и в европейское Средиземноморье.
Свойства.
Плоды баклажана содержат 4% сахаров, 1,5% белков, 0,5% жиров, а также соли кальция, фосфора, железа и большое количество витаминов группы В. Этот овощ богат клетчаткой, которая играет важную роль в работе кишечника.
Противопоказания.
Перезревшие баклажаны не рекомендуется употреблять в пищу, так как в них содержится много соланина.
Соланин может являться причиной желудочных расстройств, а также проблем, связанных с работой дыхательных органов. Соланин в большинстве случаев приводит к выкидышам, поэтому беременным женщинам следует как можно осторожнее относиться к попаданию в их организм этого вредного токсина
=====================================================
Банан / Banana / Prunus Armeniaca

Описание.
Банан - род многолетних растений семейства банановых.
Банан — одна из древних культур, а для тропических районов важнейшее пищевое растение и главная статья экспорта.
Плод культурного банана на 40 % состоит из кожуры и на 60 % из мучнистой сладкой мякоти, семена не развиты. Мякоть свежего плода содержит 14—22 % сахаров, 5—8 % крахмала, до 1,5 % протеина.
Плод многосеменной, ягодовидный, толстокожий; у культурных форм он часто лишён семян (растения размножаются только вегетативно) и достигает 15 см в длину и 3—4 см в диаметре и в спелом виде имеет желтоватый окрас.
Свойства.
Бананы прекрасно утоляют голод, снабжают организм энергией и полезными веществами. Имеют удобную природную упаковку. Даже у маленьких детей почти не встречается аллергии на бананы. Недаром их часто включают в детское питание.
Энергетическая ценность бананов - 90 килокалорий на 100 граммов. Волокна, которые они содержат, облегчают кишечный транзит и способствуют хорошей усвояемости сахара и жиров. Бананы имеют сбалансированный витаминный состав. В них содержится большое количество витаминов Е и С, а количество витамина В6 составляет не менее четверти рекомендованной ежедневной дозы.
Большую ценность представляет банан как источник микроэлементов: в 100 граммах содержится 42 мг магния и 348 мг калия, по содержанию последнего банан сравним разве что с курагой. Кроме того, тропические плоды являются источником кальция, железа и фосфора.
Противопоказания.
Бананы имеют низкий аллергенный показатель, но не рекомендованый тем, кому вреден сахар.
=====================================================
Бобовые / Legumes / Leguminosae

Описание.
группа некоторых растений порядка бобовых, возделываемых ради плодов, являющихся продуктами питания.
Бобовые, так же как и продукты из них, распространены во всём мире. Часто употребляются в азиатских (японская кухня, китайская кухня, индийская кухня) и вегетарианских блюдах
Свойства.
Широкое понятие бобовых объединяет много различных культур. Помимо зеленого гороха, другие свежие бобовые включают овощную зелено-стручковую фасоль, желто стручковую фасоль и лимскую фасоль. Большинство известных видов бобовых поступают в пищу в виде сухого зерна. Сюда входит фасоль адзуки, фасоль пинто, обыкновенная овощная фасоль, крупная северная фасоль, дробленый горох и соевые бобы. Практически все бобовые являются важным источником белка и кальция, и кроме того, они снабжают организм витаминами В и А. Более того, они содержат ряд ингибиторов рака и обладают радиопротекторными функциями.
Бобовые богаты лизином, которого не хватает в традиционных зерновых культурах.
К важнейшим бобовым относятся горох (Pisum sativum), чина (Laatirus sativus, бобы кормовые (Vicia faba), долихос - гиацинтовые бобы, чечевица (Lens culinaris), нут (Cicer arietinum), голубиный горох (Cajanus cajan), лобия (Lablab purpureus), адзуки (Phaseolus angularis), маш (Phaseolus radiatis), фасоль (Phaseolus vulgaris), коровий горох (Vigna unguiculata), соя (Glicine max), земляной орех (Arachis hipogaea). Общность их ботанико-систематической принадлежности объясняется тем, что все они представители семейства бобовых - Leguminosae. Их характеризует высокое содержание белка не только в семенах, особенно в семядолях зародышей - органах запаса питательных веществ, необходимых для развития проростков,- но также относительно высокое его содержание и в вегетативных органах, что связано со способностью бобовых растений вступать в симбиоз с клубеньковыми бактериями, которые усваивают азот из атмосферы. Именно из бактерий, которые растворяются и перевариваются в клетках корневых клубеньков высшего растения бобовые извлекают связанный бактериями азот и используют для накопления богатых азотом белковых соединений.
Бобовые отличаются от круп сравнительно высоким содержанием белков - почти в два раза больше, чем в зерне злаковых культур. Белки бобовых хорошо растворяются в воде, легко усваиваются организмом. Бобовые культуры богаты крахмалом, а также содержат до 6, а соевые - до 20% жира. В них много минеральных солей. Например, в фасоли калия в 6,5 раза больше, чем в манной крупе, и в15 раз больше, чем в рисе.
Бобовые имеют лечебные свойства. Наличие в фасоли солей натрия и калия способствует выведению из организма жидкости и, как следствие, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Фасоль полезна также и при воспалительных процессах почек.
Противопоказания.
Не выявлено
=====================================================
Боярышник / Hawthorn / Crataegus

Описание.
Род кустарников или деревьев семейства розоцветных, относится к подсемейству яблоневых. Род назван древнегреческим именем этого растения. Включает более 200 листопадных кустарников и деревьев, распостраненных преимущественно в умеренных районах северного полушария, главным образом в Северной Америке и Евразии.В России около 50 видов. Стебли с колючками длиной 3-6 см (видоименённые укороченные побеги). Листья от цельных до перисторассечённых. Цветки белые (у садовых форм иногда розовые или красные), в полузонтиках или щитковидных соцветиях. Плод — мелкое, оранжево-жёлтое или чёрное яблоко. Плоды боярышника созревают в сентябре — октябре. Их размеры у крупноплодных видов достигают 3 см в диаметре и похожи на яблоки ранетки. Зрелые плоды в свежем виде мягкие, мучнистые и вкусные, по лечебной ценности мало уступают шиповнику.
Свойства.
Плоды боярышника содержат сахара, органические (яблочную, лимонную, виннокаменную, аскорбиновую и др.) и тритерпеновые (олеановую, урсоловую и кратеговую) кислоты, дубильные вещества, фитостерины, сапонины, гликозиды и каротин. В цветках найдены кофейная и хлорогеновая кислоты, гиперозид, кверцетин, ацетилхолин, холин и триметиламин.
В коре — гликозид эскулин.
Биологическое действие боярышника : антиоксидантное, улучшающее деятельность сердечной мышцы, противоаритмическое, гипотензивное, улучшающее микроциркуляцию, успокаивающее и др.
Препараты боярышника особенно часто используются при утомлении сердечной мышцы. Они избирательно расширяют коронарные сосуды (и сосуды головного мозга), понижают возбудимость нервной системы, усиливают снабжение сердца и мозга кислородом, улучшают обмен веществ в организме, нормализуют ритм сердца, устраняют неприятные ощущения в области сердца, нормализуют сон и общее состояние, способствуют ускорению выздоровления после тяжелых болезней и снижению уровня холестерина в крови.
Боярышник широко используется в народной медицине. Установлено, что он усиливает кровообращение в сосудах сердца и мозга, обладает антиатеросклеротическим действием, препараты из него используют при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы у лиц пожилого и старческого возраста, особенно при болезнях климактерического периода, атеросклерозе и сердечных неврозах.
При этом, отсутствие какого-либо токсического действия при длительном приеме препаратов боярышника, позволяет назначить их даже пациентам с нарушенной почечной функцией.
Прием препаратов боярышника дает положительные результаты при ранней стадии гипертонической болезни, при этом роль играют сосудорасширяющее, спазмолитическое действие боярышника.
Противопоказания.
Никаких противопоказаний или побочных эффектов не выявлено даже при очень длительном применении боярышника. Не выявлено также неблагоприятных взаимодействий с любыми лекарствами, применяемыми для лечения сердечно-сосудистой системы.
=====================================================
Болгарский перец / Paprika / Capsicum annu

Описание.
Многолетний полукустарник, в культуре - однолетнее овощное растение. Листья простые, длинно- или короткочерешковые, одиночные или собраны в розетку, от зелёных до оливково-чёрно-зелёных. Цветки крупные, пазушные, одиночные или собранные в пучки; венчик белый или зеленоватый, иногда с жёлтым основанием, фиолетовыми включениями или фиолетовый. Плоды - ложные пустотелые ягоды, многосемянные, красные, оранжевые, жёлтые или коричневые, разнообразной формы и величины (от 0,25 до 190 г). В диком виде встречается в тропических районах Америки.
Свойства.
Плоды содержат алкалоид (алкалоидоподобный амид) капсаицин (до 0,7%),который обуславливает раздражающее действие и жгучий вкус, сахара (до 8,4%), белки (до 1,5%); витамины С (до 500 мг%), каротин (до 14 мг%), P, B1, B2, эфирное (1,5%) и жирное (в семенах до 10%) масло, стероидные сапонины.
Зелёные и красные плоды перца используют в свежем и консервированном виде для фарширования (мясом и овощами), для приготовления лечо, как приправу для заправки супов, для приготовления блюд с тушеным мясом, различных национальных блюд, овощных салатов, соусов. Перец можно мариновать и солить. См. также: фаршированный перец.
Горький стручковый перец используют для изготовления водок.
Местнораздражающее действие горького перца стручкового используется в медицине в виде настойки 1:10 или 1:5 на 90% спирте, густого экстракта, линимента перцово-аммиачного, линимента перцово-камфорного, перцового пластыря. На базе перца стручкового изготавливают мазь "Капсикам", мазь "Никофлекс", мазь "Эфкамон", линимент "Капсин", жидкость "Капситрин". Препараты применяются наружно в виде растираний при невралгии, радикулитах, миозитах, люмбоишиалгии. Описано действие капсаицина при диабетической полиневропатии. При приеме настойки перца стручкового внутрь по 10-20 капель до еды она возбуждает аппетит. Обладает и бактерицидными свойствами, поэтому бывает полезной при острых желудочно-кишечных расстройствах. Плоды перца однолетнего также используются в гомеопатии.
Противопоказания.
Сладкий (болгарский) перец противопоказан больным с тяжелой формой ишемической болезни (стенокардией), нарушением сердечного ритма, гипертонией, язвенной болезнью желудка и кишечника, страдающим гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, колитом, при обострении хронических заболеваний печени и почек, геморрое, с повышенной возбудимостью нервной системы, при эпилепсии и бессоннице.
=====================================================
Брокколи / Broccoli / Brassica cauliflora

Описание.
Брокколи - однолетнее растение, подвид цветной капусты. В пищу используют головку - пучок цветочных бутонов на нежных стеблях до распускания. Головка менее плотная зеленого, пурпурного или белого цвета, диаметр от 8 до 25 см. В течение вегетационного периода брокколи дает боковые побеги, на которых тоже образуются головки меньшего размера, чем на центральном стебле. Поэтому сбор урожая происходит более продолжительное время, чем у цветной капусты. Брокколи содержит больше питательных в-в, чем другие виды капусты. Вегетационный период ранних и средне-ранних сортов от всходов до уборки головок 65-100 дней, а от высадки рассады 30-55 дней.
Свойства.
Брокколи - продукты с ярко выраженными диетичекими и лебными свойствами. Кроме витаминов С, РР, К, U, b -каротина (провитамина А) в ней содержится почти в 2.5 раза больше витамина С (аскорбиновая кислота), чем в цитрусовых. По наличию провитамина А (витамина красоты и хорошего зрения) этот овощ вместе с морковью и тыквой далеко обходят остальные овощи и фрукты. В брокколи одно из самых высоких содержаний витамина U (антиязвеный) и уступает только спарже. Кроме всего прочего, она богатый источник минеральных веществ: калия, кальция, фософора, натрия и железа. Эта разновидность капусты благодоря широкому спектру физиологически активных веществ рекомендуется людям с сердечной недостаточностью и расстройствами нервной системы
Противопоказания.
Противопоказаний не выявлено.
====================================================

Б2

Брусника / Red bilberries / Vaccinium vitis ideae

Описание.
Цветки белые с розовым оттенком, правильные, собранные в верхушечные кисти. Венчик четырёхнадрезный. Чашечка четырёхраздельная. Тычинок 8. Пестик 1. Завязь нижняя. Плоды красные. Листья очередные, обратнояйцевидные или эллиптические, с загнутыми краями, блестящие, снизу с черноватыми точечными ямками, зимующие. Рост 8—15 см. Цветёт в мае и июне. Растёт по сухим и сырым хвойным и лиственным лесам, кустарникам, иногда на торфяных болотах.
Свойства.
Химический состав: Листья содержат галловую и эллаговую кислоты, глюкозид арбутин (5—7%), флавонол (0,5—0,6%), гидрохинон, дубильные вещества, виннокаменную кислоту, витамин С. В состав ягод входят сахара (глюкоза и фруктоза), азотистые вещества, органические кислоты (яблочная, лимонная, бензойная, щавелевая, уксусная, пировиноградная, глиоксиловая, а-кетоглутаровая), глюкозид вакцинин, идеинхлорид, ликопин, зеаксантин, витамины (А—0,05—0,12 мг%, С—8—15 мг%), фитонциды. Бензойная кислота обладает сильным антисептическим (противогнилостным) свойством. и хорошо предохраняет бруснику от быстрой порчи. В бруснике имеется и марганец (окиси марганца до 0,4% от веса золы).
Применение: Настой листьев обладает мочегонным, антисептическим и вяжущим свойствами и в этом отношении очень схож по действию с листьями толокнянки.
Настой листьев употребляют при поносах, почечнокаменной. болезни, болезнях печени, ночном недержании мочи, подагре и затяжном суставном ревматизме.
Ягоды и листья широко используют в качестве противоцинготного средства. Водный настой ягод утоляет жажду, его дают лихорадящим больным. Брусничная вода обладает легким слабительным свойством. Вареную бруснику с медом применяют при туберкулезе легких и кровохарканье. Свежую, моченую и вареную бруснику употребляют при катаре желудка с недостаточной кислотностью, - поносах, ревматизме, подагре и как мочегонное
Целебные свойства: Отвар из листьев применяют при заболеваниях почек, диабете, ревматизме, подагре (он способствует размягчению и выведению камней и солей).
Ягоды используют при туберкулезе легких, катаре желудка с недостаточной кислотностью, почечно-каменной болезни, ревматизме, как витаминное и противогнилостное средство.
Отвар из ягод хорошо утоляет жажду при горячке.
Сок пьют при повышенном артериальном давлении, при неврозах и анемии у беременных.
Брусничный сироп обостряет зрение.
Противопоказания.
Противопоказаний не выявлено. Если брусники съесть больше меры, возможны тошнота и рвота.
=====================================================
Брюква / Rutabaga / Brassica Napus

Описание.
Двулетнее растение из семейства капустных, дающее высокие урожаи на плодородных супесчаных и суглинистых почвах с хорошим увлажнением. Наиболее распространены сорта Красносельская и Шведская. Вегетационный период ? 110—120 дней.
Свойства.
Содержит сахара, белки, клетчатку, крахмал, пектины, витамины В6, С, каротин, никотиновую кислоту, минеральные соли (калий, серу, фосфор), эфирное масло. Используется как диетический продукт, оказывает легкое слабительное действие. Применяется в лечебных целях при остром гастрите, энтерите, колите. Обладает мочегонным, отхаркивающим действием. Используют в свежем, печеном, вареном, тушеном виде. Как приправу можно использовать свежую ботву в салатах, а сушеную ботву в супах и соусах.
По питательности брюква превосходит репу и остальные овощи. Ее корнеплоды содержат витамины: С (больше чем в других корнеплодах), В1 и витамин роста В2, рутин, Р, каротин, соли кальция железа, фосфора, углеводы, белки, а также горчичное масло и гликозиды, придающие блюдам из брюквы своеобразный вкус и аромат. Сок брюквы используют как отхаркивающие и мочегонное средство, а также при витаминной недостаточности.

В

Винный уксус / Wine vinegar

Описание.
Уксус, приготовленный путем сбраживания виноградных вин или соков. Классический уксус из красного вина производится из отборных бордосских вин (cabernet, merlot, malbec). Такой уксус долго выдерживается в дубовых бочках, благодаря чему приобретает неповторимый аромат, великолепно дополняющий соусы и салаты.
Уксус из белого вина отличается изысканным, мягким вкусом. Предпочтителен для салатов и мясных блюд. Два кусочка сахара, растворенные в небольшом количестве винного уксуса, могут заменить белое вино в любом соусе.
Свойства.
Уксус - широко применяемая в кулинарном деле приправа, но ею следует пользоваться очень осторожно. На практике лучше всего избегать применения уксуса там, где это возможно. Совершенно необходим уксус только при приготовлении маринадов, а также как дополнение при подготовке горячих мясных и рыбных блюд, в качестве компонента, помогающего их ферментации.
Винный уксус имеет почти все составные части вина и присущий ему цвет, содержит 6-8% уксусной кислоты.
Противопоказания.
Уксус противопоказан людям с проблемами пищеварительного тракта и заболеваниями желудка. Кроме того, уксус разъедает эмаль зубов.
=====================================================
Виноград (Vitis vinifera L.).

Описание.
Многолетнее деревянистое вьющееся растение с усиками стеблевого происхождения и простыми очередными трех-пятилопастными крупнозубчатыми листьями с прилистниками. Мелкие цветки имеют зачаточную чашечку и пятилепестный сросшийся венчик, опадающий в виде колпачка. Плоды — зеленые или тёмно-красные ягоды. Высота 1,5—4 м. Культивируются многочисленные разнообразные сорта винограда.
Свойства.
Известно несколько тысяч сортов винограда, сильно отличающихся, по химическому составу своих плодов» Ягоды винограда содержат сахара (18—20%), органические кислоты (около 2,5%) винную, яблочную,, лимонную, янтарную, щавелевую, муравьиную, салициловую (следы), соли калия, кальция, магния и железа и двойные соли этих же элементов, дубильные, пектиновые и красящие вещества, кверцетин, энин, глюко-зиды моно- и дидельфинидина и витамины (А —0,02—0,1.2 мг%, В — следы, В2 —0,006 мг%, С — 0,43— мг%).
По своему химическому составу виноградным сок несколько сходен с женским молоком. Листья содержат сахара (около 2%), винную, яблочную и протокатеховую кис-доты, дубильные вещества, инозит, кверцетин, каротен, холин, бетаин и алоксуровые основания.
Лечебные свойства плодов винограда были из-зестны еще в древности, но научное нсдользование растения началось в XIX веке.
Ягоды усиливают обмен веществ в организме, оказывают мочегонное, легкое послабляющее и потогонное действие, увеличивают отделение слизислизистой оболочкой дыхательных путей и облегчают отхаркивание. Клинические исследования показали, что плательное применение пастеризованного виноградного сока оказывает благоприятное влияние на организм человека. Виноградный сок «улучшает регуляцию кровообращения, понижает кровяное давление, а при пониженном — повышает, приближая в обожк случаях к норме» (проф. Н. 3. Умиков).
Виноград широко применяют при многих заболеваниях: общем уладке сил организма и отсутствии аппетита, «бледной немочи» и малокровии, начальных формах туберкулеза легких, бронхитах и плевритах, хронических воспалениях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся запорами, повышенной, кислотности желудочного сока, геморрое, подагре, болезнях сердца, печени и почек, в том числе при почечнокаменной болезни как камневыводящее средство.
В народной медицине отвар сушеного винограда с небольшим количеством лукового сока также употребляют как хорошее средство при кашле и охриплости голоса. Ягоды принимают и при кожных заболеваниях.
В научной медицине виноград применяют при пониженном питании, нарушении обмена веществ, малокровии, истощении. нервной системы, нефритах, болезнях желудочно-кишечного тракта (функциональные неврозы с повышенной кислотностью, спастические s атонические запоры), при хронических бронхитах и как общеукрепляющее средство при туберкулезе. Из винограда вырабатывают препарат натурозу, который применяют для внутривенных ииъекций яри больших потерях крови, при коллапсе и шоке.
Виноградолечение у нас широко применяется на курортах Южного берега Крыма, где оно сочетается с климатотерапией. Имеются специальные лечебные сорта винограда.
Листья обладают антисептическим, противовоспалительным, кровоостанавливающим и ранозаживляющим действием.
Порошок сушеных листьев принимают внутрь (от 2 до 4 г) как кровоостанавливающее средство при ма-. точных кровотечениях.
Отвар и водный настой листьев употребляют для полоскания горла при ангине я для обмываний при болезнях кожи. Измельченные листья, приложенные к гнойным ранам и язвам, способствуют более быстрому их заживлению.
Листья на Кавказе употребляют в пищу.
Противопоказания.
Виноград противопоказан: при сахарном диабете, тучности, язвенной болезни, сердечной недостаточности с отеками и гипертонией, уремическом состоянии, хронических нагноительных процессах в легких, бронхоэктатической болезни, поносах.
=====================================================
Вишня / Cherry / Cerasus vulgaris

Описание.
Дерево с корой серо-бурого цвета. Листья эллиптические, заостренные, пильчатые. Цветки белые, душистые, с многими тычинками, собраны в простой зонтик. Плоды—шаровидные темно-красные кисло-сладкие костянки. Высота 1,5—6 м. Имеется много сортов вишни.
Свойства.
В настоящее время известно много (до 200) различных сортов вишни, отличающихся по химическому составу плодов и времени созревания. Особенно ценным сортом является владимирская вишня. В состав плодов входят глюкоза, фруктоза (10%), органические кислоты (яблочная, лимонная), азотистые, зольные и дубильные вещества, керацианин-хло-рид, красящее вещество и витамины (А —0,37—0,55 мг%, С — 15 мг%, РР — до 0,4 мг%). Красная вишня содержит медь в сравнительно большом количестве — 11,7 мг на 1 кг съедобной массы. Семена содержат жирное масло (25—35%), глюкозид амигдалин и эфирное масло. Семена ядовиты.
Плоды широко применяют в народной медицине различных стран. Плоды улучшают аппетит и пищеварение, служат диетическим средством, утоляют жажду, обладают легким слабительным, отхаркивающим действием и антисептическим свойством. Народная медицина считает, что вишни действуют на центральную нервную систему; в прошлом столетии некоторые врачи применяли их отвар при психических заболеваниях и эпилепсии (падучей болезни).
Вишни как утоляющее жажду средство употребляют при лихорадочных заболеваниях, а как легкое послабляющее используют при упорных, продолжительных запорах. Вишневый сок используют как диетическое средство, улучшающее аппетит и пищеварение, и как отхаркивающее при катарах дыхательных путей. Плоды вишни с молоком применяют при артритах.
Семена из косточек вишни ядовиты, но, употребляемые в небольшом количестве, помогают при подагре и почечнокаменной болезни. Эмульсия тз семян увеличивает количество выделяемой мочи.
Отвар плодоножек является сильным мочегонным и употребляется как хорошее кровоостанавливающее средство при сильных менструальных кровотечениях.
Отвар веток с успехом применяют при поносах, а отвар свежих листьев в молоке — при желтухе.
В народной медицине Карачаево-Черкесской автономной области настой корней принимают при язве хелудка, а отвар плодоножек — при дизентерии.
Вишневый клей по своим свойствам похож на аравийскую камедь з употребляется вместо нее.
Свежие измельченные листья — хорошее кровоостанавливающее средство. Вложенные в виде тампона в нос, они останавливают носовое кровотечение.
В научной медицине вишневый сок употребляют для улучшения вкуса лекарственных веществ.
Противопоказания.
Следует остерегаться приема внутрь больших доз семян из-за их ядовитости
=====================================================

Г

Говядина / Beef

Описание.
Мясо крупного рогатого скота. Делится на 3 сорта. К первому относится
спинная, грудная части, филей, оковалок, кострец и огузок; ко второму — лопаточная и плечевые части, а также пашина; к третьему — зарез, передняя и задняя голяшка. Наиболее ценится говядина получаемая от мясных пород скота, и особенно более нежная телятина - получаемая от неполовозрелых бычков и тёлочек.
Свойства.
Говядина является ценным источником белка, необходимого для развития организма. Также она богата витаминами группы В, аминокислотами, минеральными солями (натрия, калия, магния, фосфора, железа, меди, цинка, кобальта, йода, кремния). Говяжья печень - кладезь витаминов А, Е, С, РР и витаминов группы В. Особое внимание следует уделить содержащейся в говядине линолевой кислоте, которая предотвращает развитие раковых заболеваний, нормализует уровень сахара и холестерина в крови, стимулирует имунную систему и укрепляет костную ткань, а также мощному антиоксиданту селену, который многократно снижает риск сердечных заболеваний.
Говядина потребляется в жареном, варёном, тушёном, копчёном виде, а также идёт на изготовление фарша для котлет и гамбургеров. Для прозрачных бульонов и большинства супов лучше всего использовать огузок с костью, которую называют «сахарной», а также заднюю часть костреца, оковалок с костью, плечевую и лопаточную части туши. Для щей и борща требуется более жирное мясо (передняя часть грудинки, так называемое «чёлышко»). Из голяшки варят суп, однако следует учитывать, что эта часть туши вариться дольше и нередко суп из голяшки приобретает специфический запахи клейкость, характерные для студней. Готовят супы также из реберного раздела лопаточной части туши и пашины.
Жаренные мясные блюдо лучше всего готовить из вырезки, филея, внутренней части костреца (так называемого «ссека»), верхней части оковалка, а также антрекота (мякоти, расположенной вдоль спинных позвонков).
Тушеное мясо можно приготовить из наружной части костреца и из передней части грудинки. Бефстроганов — из внутренней части костреца и верхней части оковалка.
Для рубленых изделий — котлет, битков, зраз, тефтелей, рулета, для фаршей и начинок — можно использовать нижнюю часть оковалка, огузок, плечевую часть, пашину, мякоть с голяшки и зраза. Студни приготовляться из голяшки.

Лучшие сорта говядины — мясо крупного, но молодого рогатого скота. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных. Оно отличается красным цветом, сочностью. Жир на нем упругий, кремово-розового цвета, мышц значительно больше, чем костей, в отличие от мяса старого, плохо откормленного скота. Мясо старых животных можно отличить по темно-красному оттенку; жир с обилием пленок, желтоватый, ткани мяса дряблые. Говяжий жир трудно усваивается, в кулинарных целях применяется мало. Употребляется как фритюр.
Из костного жира приготовляют фрикадельки.
Вкус, сочность и усвояемость говядины зависят от того, созрело ли мясо. Для ускорения этого процесса мясо маринуют в уксусной заправке, в заправке из овощей и растительного масла или же в молоке. Кроме качества мяса, решающее значение для мягкости, вкуса и сочности блюд имеет способ приготовления, который должен соответствовать особенностям используемой части туши.
Противопоказания.
Не выявлено
=====================================================
Горох / Pea / Pisum

Описание.
Горох – род растений из семейства бобовых. Горох содержит в два раза больше белков, чем пшеница или рожь. Важен и состав этих незаменимых аминокислот, благодаря которому «гороховые белки» по физиологическим свойствам наиболее близки к белкам животного происхождения.
По калорийности горох превосходит мясо, по питательности не уступает гречке и рису, а по содержанию крахмала равен картофелю.
В зернах гороха множество витаминов – А, группы В, С, РР, а также жизненно необходимых элементов, таких, как железо, кальций и калий, йод, магний, марганец и натрий. И в свежем, и в сухом горохе содержится множество селена. В тканях бобовых накапливается много азотных соединений, необходимых для построения белковых молекул.
Свойства.
У людей, не привыкших к гороху, он вызывает вздутие и урчание кишечника. Зеленый горошек препятствует образованию тромбов. Избавиться от неприятных «последствий» вам помогут укроп и морковь, добавленные в гороховое меню.
Диетологи рекомендуют: блюда из гороха надо есть с хлебом, а вот пить холодную воду после употребления в пищу гороха очень вредно.
Английские медики обнаружили в горохе вещество, способное останавливать рост существующей опухоли и защитить организм от возникновения онкологических заболеваний. Выделенное вещество особенно активно борется с раковыми клетками при раке яичника и раке легких.
До тех пор, пока химическое соединение начнет вырабатываться в достаточных количествах, полезно увеличить потребление гороха, который, как выяснилось, расширяет эффект лекарств, применяющихся для борьбы с раковыми клетками.
Горох богат глюкотаминовой кислотой, питающей клетки головного мозга, он помогает при лечении атеросклероза, устраняя головные боли, нормализует обмен веществ.
Полчашки свежих гороховых зерен обеспечивает наш организм суточной дозой никотиновой кислоты. Это очень важное вещество, которое активно борется с атеросклерозом, раковыми заболеваниями, астмой и, кроме того, регулирует уровень холестерина в крови.
Гороховая клетчатка выводит из организма шлаки, лишнюю жидкость и желчь.
Если в течение месяца употреблять молодой зеленый горошек при почечнокаменной и желчнокаменной болезнях, то крупные камни могут превратиться в мочевой песок, который легко выводится из организма.
Противопоказания.
Блюда из гороха противопоказаны при подагре, остром нефрите, воспалении желудка и кишечника. При язве желудка и двенадцатиперстной кишки горох можно есть только в виде пюре.
Пожилым людям горох перед употреблением следует проварить до мягкости.
=====================================================
Горчица / Mustard / Sinapis alba

Описание.
Однолетнее растение высотой 35-70 см. Стебель ветвящийся, покрыт восковым (сизым) налетом, с опушением или без него. Нижние листья черешковые, слабоопушенные, верхние - сидячие или на коротких черешках. Окраска листьев зеленая, с антоцианом, часто покрыты сизым восковым налетом. Цветки ярко-желтые, стручки линейные (2.5-5.5 см), с тонким шиповидным носиком. Семена мелкие, коричневые, гладкие.
Свойства.
В семенах содержится 23-47% масла. При переработке семян около 95% от массы оказывается полезной продукцией. Это масло горчичное пищевое, масло для выработки горчичного эфира, жмых для горчичного порошка, кормовой жмых и шелуха для топлива. Хорошие свойства масла получаются при холодном прессовании. При горячем прессовании масло переходит в горчичное эфирное масло и гликозид синигрин, имеющий острый запах и неприятный вкус.
Близка по основным свойствам и применению к черной горчице. Продается в виде горчичной муки, который отличается светлым оттенком. Горчичное масло после подогревания отличается высокими вкусовыми качествами и используется в кондитерской, хлебопекарной, консервной промышленности. Получаемые из семян эфирные масла находят применение в косметике, парфюмерии и фармацевтике.
Большое количество семян используется в пищевой промышленности для производства различных видов смесей специй и пряностей для консервирования овощей и грибов. Но самое большое количество их используется для производства горчицы.
Семена горчицы и столовую горчицу в небольших количествах принимают внутрь как раздражающее средство, усиливающее выделение желудочного сока и улучшающее переваривание пищи.
Семена горчицы входят в состав некоторых желудочных сборов.
Горчица широко применяется в качестве наружного отвлекающего средства в виде горчичников при простудных заболеваниях. Весьма долго оставлять горчичники приложенными к телу не следует,- так как они могут вызвать сильное воспаление кожи. Горчичники приготовляют, смазывая бумагу каучуковым клеем и обсыпая ее порошком горчицы. Порошок обычной горчицы представляет собой размолотый горчичный жмых. (При отсутствии горчичников- их заменяют тертым хреном и редькой.) Как наружное раздражающее средство при ревматизме и простудных болях применяют горчичный спирт (2%-ный спиртовой раствор эфирного горчичного масла).
При простудных заболеваниях применяют кратковременные ножные ванны из порошка горчицы. Горчичные ванны возбуждают кровообращение, углубляют дыхание и облегчают отхаркивание. Летучие пары горчицы обладают противомикробным действием.
Противопоказания.
Следует остерегаться приема внутрь горчицы, как ядовитого растения, в больших дозах.
Применение горчицы противопоказано при туберкулезе легких и воспалении почек
=====================================================
Гранат / Pomegranate / Punica granatum

Описание.
Небольшое красивое дерево с блестящими узколанцетными листьями. Цветки пурпурные, е нижней завязью. Плоды округлые, красноватые, с кожистым околоплодником. Семена угловатые, сочные, красные, кисло-сладкие.
Свойства.
Кожистый околоплодник, корни и кора гранатового дерева весьма богаты дубильными веществами. Плоды содержат сахара (8—19%), органические кислоты, (лимонную), азотистые и экстрактивные вещества, жир, зольные вещества, фитонциды и зитамнн С (5 л<г%). В коре и корнях найдены алкалоиды пельтьерин, нзо-зельтьерин и еще три алкалоида, обладающие сильным противоглистным действием.
Гранат — одно из самых древних лекарственных растений. Его противоглистные свойства были известны в глубокой древности. Сок семян возбуждает аппетит, регулирует деятельность желудка и является хорошим антицинготным средством. Он также обладает мочегонным, желчегонным, сильным обезболивающим, хорошим противовоспалительным и антисептическим действием. Цветки граната имеют вяжущие и хорошие противовоспалительные свойства. Кожистый околоплодник плодов обладает вяжущим и закрепляющим действием. Кора корней и ветвей граната оказывает сильное парализующее действие на ленточных глистов.
Брызжущий сок гранатовых зёрен исключительно богат аскорбиновой кислотой (до 14%), другими фруктовыми кислотами, сахарами и танинами. Из него готовят вино, пунши и напиток с производным от фрукта именем гренадин. По сути своей гренадин — просто гранатовый сок.
Содержание сахаров в соке составляет 8-1 9%, кислот – 0.2-3.0%. Из сахаров в соке граната содержатся преимущественно глюкоза и фруктоза, сахарозы мало, не более 1%. Сладкие плоды содержат 13-1 9% сахаров и 0.2-2.0% кислот, кисло-сладкие – 12-1 7% сахаров и 2-3% кислот, кислые – 8-14% сахаров, 3.1-9% кислот.
Гранатовый сок является высоковитаминным продуктом, поэтому его рекомендуют пить при истощении, малокровии, атеросклерозе, респираторных инфекциях, бронхиальной астме, ангине, радиационном облучении.
Сок сладких сортов граната хорошо зарекомендовал себя как восстанавливающее средство после перенесенных инфекционных заболеваний и операций, почечных коликах и желудочно-кишечных расстройствах.
Сок кислых сортов помогает при диабете. Если нет специальных рекомендаций, то гранатовый сок назначают по стакану с добавлением одной столовой ложки меда три раза в день.
Семена применяют при водянке, желтухе, сердцебиении, грудной боли и как возбуждающее аппетит средство.
В народной медицине Аравии поджаренные семена граната в смеси с семенами опийного мака считают весьма эффективным средством при дизентерии, поносах и при кашле, а отвар кожуры плодов— при поносах. В восточной народной медицине измельченные корни граната, смешанные с соком алоэ или сабуром, применяют как болеутоляющее при сильных ушибах и костных переломах.
Отвар цветков и кожистого околоплодника (кожуры) плодов употребляют при поносах, колитах, а сок семян испольауют для полосканий при воспалительных процессах полости рта и горла. Цветки, употребляемые в виде припарок, хорошо рассасывают воспалительные инфильтраты, а сок семян, принятый внутрь, успокаивает желудочные боли. Отвар коры корней применяется как в народной, так и в научной медицине и является превосходным средством против ленточных глистов. Плоды употребляют при ожогах. Разведенным (10— 15%-ным) соком семян тщательно смачивают всю площадь ожога, а затем присыпают ее порошком из сухого кожистого околоплодника плодов. Бинтование не требуется. Способ лечения ожогов плодами граната был клинически проверен на большом числе больных.
Противопоказания.
Кора и корни граната ядовиты, и их внутреннее применение требует большой осторожности. Сок граната противопоказан при язвенной болезни желудка, гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока
=====================================================

Г2

Грейпфрут / Grapefruit / Citrus paradisi

Описание.
Плодовое дерево с небольшими колючками и серовато-коричневой гладкой корой. Листья очередные, крупные, овальные, кожистые, блестящие, с ширококрылатыми черешками. Цветки белые, одиночные или в кистях, душистые. Тычинок много, пестик с длинным столбиком, головчатым рыльцем и многогнездной верхней завязью. Плоды крупные, округлые, приплюснутые, со светло-желтой или темно-желтой толстой кожурой, со своеобразным запахом. Мякоть плодов желтая или зеленовато-желтая, сочная, ароматичная, с горьковато-сладким вкусом.
Свойства.
В состав плодов входят сахара (3,86—6,78%), органические кислоты (1,42—2,38%), минеральные соли, пектиновые вещества (9,19—19,04%) и разнообразные витамины: А, В, D, Р (предотвращающий кровоизлияния) и С (33,8—44,18 жг°/о).
Грейпфрут обладает высокими диетическими и лечебными качествами. Плоды возбуждают аппетит, способствуют улучшению пищеварения, понижают кровяное давление, частично устраняют функциональное расстройство печени, повышают жизнедеятельность организма и способствуют восстановлению сил при усталости.
Плоды и сок употребляют с сахаром свежими, а также в виде консервов, варенья, ликеров и вин. Плоды долго сохраняют витаминную ценность. Из кожуры плодов делают цукаты и получают пектин и эфирное масло.
Некоторые вещества, содержащиеся в грейпфруте, вступают в активное взаимодействие с определёнными лекарственными средствами. Особенно это касается содержащихся в нём нарингенина и бергамоттина, которые задерживают изоформ цитохрома P450 (CYP3A4) в печени. Поэтому имеет смысл осведомиться о возможном влиянии на организм компонентов грейпфрута во время приёма лекарств.
Грейпфрут содержит также антиоксиданты, которые снижают уровень холестерина и улучшают пропорцию содержащихся HDL— и LDL— липопротеидов. Таким образом, один грейпфрут в день способствует нормализации уровня холестерина в крови. Это является особенно важным для людей, страдающих ишемической болезнью сердца и болезнями кровообращения, для которых повышенный уровень холестернина является ещё одним фактором риска. Исследователи из Еврейского университета (Иерусалим) пришли в 2006 г. к выводу, что грейпфруты с красной мякотью содержат намного больше веществ, понижающих уровень холестерина, чем грейпфруты жёлтых сортов.
Грейпфрут есть основной компонент так называемой грейпфрутовой диеты, направленной на ускорение обмена веществ и сжигания жировых отложений. Этому способствует нарингин, содержащийся в мякоти, который ускоряет процесс пищеварения. Он также регулирует вялость кишечника, стимулирует обмен веществ, приводя, тем самым, к потере излишнего веса.
В 2004 г. стало известно, что грейпфрут может помочь не только при похудении, но также и при диабете. Действие основывается на том, что употребление грейпфрута способствует улучшению обмена сахаросодержащих веществ. Следовательно, понижается уровень содержания сахара в крови и уменьшается необходимость в инсулине.
Противопоказания.
не выявлены, но сок грейпфрута способен усиливать токсичность лекарствне выявлены, но сок грейпфрута способен усиливать токсичность лекарств.
=====================================================
Грецкий орех / Walnut / Juglans regia

Описание.
Дерево семейства ореховых, высотой до 25 м, с толщиной ствола, достигающей 3 м в диаметре. Плоды - крупные шарообразные или эллиптические костянки разной величины, состоящие из толстой наружной части, которая окружает деревянистую косточку-орех различной формы и различных размеров. В косточке заключено семя (ядро ореха), покрытое светло-коричневой оболочкой. У незрелых плодов околоплодник мясистый. При созревании плода он подсыхает и растрескивается, высвобождая косточку с семенем. Цветет в апреле-мае, одновременно с распусканием листьев. Опыляется ветром. Плоды созревают в сентябре-октябре. Орех начинает плодоносить в культуре на 5-9-й год после посадки. С одного взрослого дерева получают орехов 100-400 кг и больше.
Свойства.
Все части растения содержат биологически активные вещества: коратритерпеноиды, стероиды, алкалоиды, витамин С, дубильные вещества, хиноны. В листьях найдены альдегиды, эфирное масло, алкалоиды, витамины С, РР, каротин, фенол-карбоновые кислоты, дубильные вещества, кумарины, флавоноиды, антоцианы, хиноны и высокие ароматические углеводороды, в околоплодниках - органические кислоты, дубильные вещества, кумарины и хиноны. Зеленые орехи богаты витаминами С, Ev В3, РР, каротином и хинонами, зрелые - ситостеринами, витаминами С, Bv В2, РР, каротином, дубильными веществами, хинонами и эфирным маслом, а также клетчаткой, солями железа и кобальта. Скорлупа содержит фенолкарбоновые кислоты, дубильные вещества и кумарины, пеликула (тонкая бурая кожица, покрывающая плод) - стероиды, фенолкарбоновые кислоты, дубильные вещества и кумарины.
Препараты грецкого ореха обладают бактерицидными, противовоспалительными, противосклеротическими, противоглистными, общеукрепляющими, вяжущими, закрепляющими, слабительными (кора корней), умеренно сахароснижающими, кровоостанавливающими, ранозаживляющими и эпителизирующими свойствами. Листья обладают ранозаживляющим, антимикробным и противовоспалительным свойствами.
В ядрах грецких орехов много магния, который обладает сосудорасширяющим и мочегонным действиями, а также много калия, способного выводить натрий из организма и увеличивать мочеотделение. Все это обеспечивает их гипотензивный эффект.
Ореховые плоды (ядра) применяются в натуральном, измельченном и жареном виде. Из них готовят варенье или смешивают с медом. Толченые ядра с медом очень полезны для больных туберкулезом, раком и вообще для всех ослабленных людей.
Орехи считаются прекрасным средством при гиперацидной форме гастрита или язве желудка, сопровождающихся повышен-нным выделением желудочного сока. Ореховые плоды применяются в качестве противоглистного средства при мелких червях. Измельченные орехи используются для лечения кровоподтеков и следов от ударов, а в пережеванном виде - для лечения язв.
Незрелые плоды ореха в сочетании с солевым слабительным используют для борьбы с круглыми глистами.
Настой листьев принимают при склерозе мозговых и сердечных сосудов, туберкулезе, рахите у детей, для улучшения обмена веществ и снижения сахара в крови; наружно - в виде примочек, ванн, обмываний при гнойных сыпях, лишаях, экземе, как ранозаживляющее средство, а также для полоскания, полости рта и горла при различных воспалительных заболеваниях и кровоточащих деснах.
Варенье из ореховой кожуры (скорлупы) применяется при воспалительных процессах в почках или при хронической форме нефрита или пиелонефрита.
Орехи и ореховое масло считаются диетическим продуктом при атеросклерозе, полезны при заболеваниях печени, хронических колитах, сопровождающихся запорами.
Противопоказания.
Плоды ореха содержат около 15% белка. Поэтому у лиц с повышенной чувствительностью после приема орехов могут возникнуть аллергические реакции (крапивница, аллергический стоматит, диатез и т.д.). Такие лица не должны употреблять орехи. Плоды ореха являются вредными для больных, у которых имеются такие кожные заболевания, как экзема, псориаз и нейродермит. Прием даже небольшого количества орехов способствует обострению указанных заболеваний.
Вдыхание запаха ореха в малых дозах приятно человеку, в больших дозах - вызывает головную боль
=====================================================
Гречка / Buckwheat / Fagopyrum

Описание.Однолетнее растение с узловатым стеблем. Листья сердцевидные, с раструбом (сухой перепончатой трубкой, охватывающей стебель). Цветки мелкие, бело-розовые, пахучие, с простым околоцветником. Плоды — трехгранные семянки. Высота 15—60 см.
Свойства.
Содержит глюкозид рутин, новую, галловую, протокатехиновую и, кофейную кислоты. В цветках есть фагопирин. Крупа гречихи содержит белок, крахмал, сахар, лимонную и яблочную кислоты, железо, фосфор, а также витамины B1 и В2.
Цветки обладают мягчительным и отхаркивающим действием. Цветки и листья уменьшают хрупкость и проницаемость кровеносных капилляров. Листья ускоряют заживление ран, смягчают нарывы.
Настой цветков применяют при болезнях органов дыхания для смягчения сухого кашля и как отхаркивающее для удаления густой мокроты. Считают, что водный настой цветов и листьев можно принимать при склерозе.
Гречневую крупу благодаря содержанию в ней витаминов, минеральных солей, органических кислот и легкой усвояемости белков употребляют как ценный диетический продукт.
Просеянную муку используют в качестве хорошей детской присыпки.
Из верхушек цветущих растений фармацевтическая промышленность вырабатывает препараты рутин и урутин.
Рутин применяют с целью предупреждения кровоизлияний в различные органы, особенно при гипертонической болезни, скарлатине, кори, сыпном тифе и лучевой болезни. Рутин по своему действию на организм близок к витамину Р, он уменьшает хрупкость и проницаемость кровеносных капилляров.
Рекомендуют в питании при ожирении Гречиха по сравнению с другими злаками накапливает радиацию в 20 раз больше Просеянной гречневой мукой пользуются как детской присыпкой.
Противопоказания.
Не выявлено
=====================================================
Грибы (лат. Fungi или Mycetes).

Описание.
Отдельное царство живой природы, объединяющее эукариотические организмы, которые сочетают в себе признаки как растений, так и животных. Долгое время грибы относили к низшим растениям, лишённым хлорофилла, с ними грибы связывают малые размеры, наличие клеточной стенки, неспособность к передвижению. Из-за отсутствия хлорофилла грибы лишены присущей растениям способности к фотосинтезу и обладают характерным для животных гетеротрофным типом питания. В широком понимании, грибы - филогенетически разнородная группа эукариотических лишенных хлорофилла организмов, питающихся в большинстве случаев осмотрофно, способных размножаться с помощью спор и имеющих, как правило, гифальное строение тела. Размножаются с помощью спор, вегетативным или репродуктивным (половым или бесполовым) путём.
Свойства.
Химический состав сухого остатка (в % от общего сухого веса)
Белок 20-24
Липиды (сырой жир) 18-20
Глюкоза, маннит 17-30
Целлюлоза 20-27
Лигнин 2-36
Хитин, фунгин 3
Помимо белков, углеводов и прочих веществ, грибы содержат определенное количество минеральных элементов, входящих в твердый остаток сухого веса — золу. Зола составляет минимальное количество сухого веса, приблизительно 6-10%. Соотношение минеральных веществ в золе таково:
Калий 45%
Фосфор 40%
Магнии 2%
Натрий 1,5%
Кальций 1,3%
Железо 1%
Кремний 1%
Сера 8%
Хлор 1%
Не все белковые вещества одинаково перевариваются организмом человека. Так называемый протеин утилизируется желудочным соком только на 60-70%, в зависимости от того, в каком виде используется гриб: засушенным, свежим или же размельченным в порошок. Порошок переваривается лучше, потому что в данном случае освобождается больше белка из разрушенных клеток. При отваривании свежего или засушенного плодового тела стенки клеток, состоящие из хитина и фунгина, сохраняются. Количество белков, обнаруженных в грибах, подвержено колебанию даже в пределах одного и того же вида. Отчасти это объясняется тем, что химический состав грибов зависит в той или иной степени от питательных свойств субстрата, на котором они развиваются, места произрастания и определенных экологических условий.
Заменяющий крахмал (у высших растений) гликоген имеет большое питательное значение. Так, содержащие его в большом количестве дрожжи представляют собой незаменимый продовольственный и лечебный продукт.
У грибов довольно высок процент содержания экстрактивных веществ, которыми, в основном, и обусловлен их приятный вкус. В этом отношении грибы превосходят многие овощи и плоды и могут быть сравнимы разве только с шоколадом, имеющим их в количестве 25-27%.
Содержание золы в грибах определяется в 1-2% свежего или в 4-10% сухого веса. Зола в особенности богата калийными соединениями (до 45%) и фосфором (до 39%). По наличию фосфора грибы обгоняют такой продукт, как коровье молоко (28%). В отношении калия грибы можно приравнять к грушам (50%) и к винограду (56%). Грибы отличаются большим содержанием клетчатки, которое в некоторых случаях доходит до 42% от сухого веса. Опять же распределение ее в плодовом теле неоднородно, и, например, ножка имеет ее в большем количестве, чем шляпка. Поэтому шляпка пользуется преимуществом при употреблении в пищу. В отношении шляпок всегда необходимо придерживаться правила: удалять перед использованием пленку с верхней поверхности, так как именно в ней часто содержатся вредные или ядовитые вещества. Что касается нижнего спороносящего слоя шляпки, то по его цвету как по индикатору можно определить степень пригодности всего плодового тела в пищу.
У молодых съедобных грибов при созревании спор эта поверхность имеет более светлую окраску, чем у зрелых и старых. Такой признак сопутствует достаточно свежему состоянию гриба и в этом случае его можно употреблять без предосторожностей. По мере созревания плодового тела белки и жиры, содержащиеся в нем, подвергаются распаду и в ткани растет концентрация продуктов этой реакции. Возраст гриба выдает окраска нижней стороны его шляпки. Например, у перезрелого шампиньона она становится фиолетово-черной, у боровика - зеленоватой и т.п. В старину для определения ядовитости того или иного гриба широко применялся следующий способ. В кастрюлю, где варились грибы, рекомендовалось опускать предмет из серебра или луковицу. При этом если гриб, якобы, ядовит, то серебро чернеет, а луковица синеет или коричневеет. Однако такое изменение окраски может случиться с любым грибом, независимо от того ядовит, он или нет, поскольку обусловливается оно присутствием в грибных тканях соединений серы. Иногда также можно услышать совет употреблять в пищу только те грибы, которые служат, в свою очередь, пищей насекомым, слизням и другим низшим животным. На этот счет следует отметить, что различные грибы - как ядовитые, так и съедобные - часто поедаются этими существами, но ядовитые вещества, вредные для человека, на них особого влияния не оказывают.
Прогревание грибов до 100 градусов (когда их варят, жарят и маринуют) разрушает все их лечебные свойства. То же самое происходит и с замороженными грибами.
Противопоказания.
Употребление в пищу грибов противопоказано при заболеваниях желудочно
кишечного тракта, печени и почек, а также несовместимо с алкоголем
=====================================================

Г3

Груша / Pear / Pyrus

Описание.
Дерево высотой до 30 м, редко кустарник, семейства розоцветных. Ствол диаметром до 80 см, покрыт морщинистой корой. Плоды изменчивы по величине и форме, грушевидные или округлые, у некоторых сортов плоды различаются не только по размерам, но и по окраске и вкусу.
Свойства.
Плоды содержат 6-10% Сахаров (глюкозу, фруктозу, сахарозу), органические кислоты (лимонную, яблочную), пектиновые (около 3,5%) и дубильные вещества, почти 2,5% клетчатки, примерно 0,3% белков, до 1% яблочной, лимонной и других кислот, фитонциды, флавоноиды, каротиноиды, витамины С, Р, микроэлементы. Кора и корни - антоцианы; стебли - антоцианы; почки и листья молодых веток - гликозиды, витамин С, гидрохинон, флавоноиды; сок плодов - сорбит (заменитель сахара), флавоноиды, катехины, антоцианы, каротиноиды. В семенах накапливается до 21% жирного масла.
Грушевые компоты, настои (взвары) полезны при воспалительных заболеваниях мочевыводящих путей, поскольку частое и обильное питье их увеличивает выведение жидкости из организма естественным путем, благотоворно действует на мочевой пузырь и почечные лоханки. Отвары, компоты из сушеной груши богаты особыми веществами - танинами, обладающими вяжущим действием, что полезно при расстройствах кишечника. Груша обладает мочегонным, противомикробным, обезболивающим, вирусонейтрализующим и закрепляющим действием. Грушевый сок регулирует пищеварение, очень полезен при сахарном диабете и ожирении. Если нет специальных рекомендаций, то грушевый сок употребляют 3 раза в день по 0,5-1 стакану, смешивая его со столовой ложкой меда. В народе вареные и печеные груши применяли как проти-вокашлевое средство при бронхите, туберкулезе и удушьях. Грушевый взвар давали пить лихорадящим больным. При поносе и рвоте у детей рекомендовали варить сушеные груши и смешивать их с овсяным отваром.
Противопоказания.
Грушей нельзя злоупотреблять, есть ее надо в меру и не на пустой желудок, а спустя 0,5-1 ч после еды. После приема груши нельзя пить сырую воду, а также есть плотную, тяжелую пищу и мясо.
Противопоказаниями к применению груш являются запоры.
=====================================================
Гусь / Goose / Anser

Описание.
Род семейства утиных (лат. Anseridae) из отряда Гусеобразных. Гуси отличаются клювом, имеющим при основании большую высоту, чем ширину, и оканчивающимся ноготком с острым краем. По краям клюва идут мелкие зубчики. Шея гуся средней длины(более длинной, чем у уток, но короче, чем у лебедей), довольно высокими ногами, прикрепленными ближе к середине тела, чем у уток, и твердым бугром, или шпорой, на сгибе крыла. Перья и пух сильно развиты. Самцы практически не отличаются от самок.
Свойства.
Мясо гуся жирное и калорийное: содержит около 16% белка, около 35% жира. Калорийность 100 г — 1,3 Мдж (около 320 ккал), выше калорийности мяса других видов с.-х. птицы. В некоторых странах (Венгрия, Польша, Франция и др.) широко развито специализированное производство гусиной печени, масса которой может достигать 1 кг. Важные продукты гусеводства также пух, перо, пуховые шкурки. Гусиный жир — лучшее лекарство при лечении обморожений.
Их мясо содержит до 17 г% белков, из которых 88% не содержит соединительно-тканных волокон и усваивается в организме человека полностью. В обычном мясе гуся содержится до 39% жиров, но при специальном откармливании жира может накапливаться до 50% от общей массы. Все эти данные позволяют рекомендовать гусиное мясо и жир даже в качестве диетического питания, не говоря уже о здоровом, физически активном человеке. В нем хороший микроэлементный состав: до 248 мг% калия, до 221 мг% фосфора, до 40 мг% магния, до 3 мг% железа, в достаточном количестве кальций, медь и другие микроэлементы. Из витаминов хорошо представлен витамин РР — до 2,6 мг%, до 0,02 мг% — витамин А и ряд витаминов группы В. гусиный жир, не более 20-25 г в день, можно употреблять с картофелем или другим гарниром в качестве хорошей основы для всасывания жирорастворимых витаминов.
Противопоказания.
Не следует употреблять мясо гуся людям, кслонным к полноте.
С возрастом следует ограничить употребление мяса гуся из-за пуриновых оснований (до 175 мг%) и большого количества азотсодержащих экстрактивных веществ: возможны атеросклероз, подагра, нежелательный подъем артериального давления, появление песка в почках.
=====================================================

Д

Дыня / Melon / Cucumis Melo
Описание.
Однолетнее однодомное растение семейства тыквенных с хорошо развитой корневой системой. Дыню употребляют преимущественно в свежем виде, она долго (иногда до нового урожая) сохраняется, не теряя своих качеств.
Свойства.
Плоды дыни содержат до 18% Сахаров, крахмал, клетчатку, белки, минеральные соли, витамин С (до 30 мг/%), витамины группы В, каротин, большое количество железа, фолиевой и никотиновой кислот, пантотеновая кислота, азотистые вещества. В семенах содержится до 30% жирного масла.
Дыня обладает хорошим тонизирующим действием, а также мочегонным, желчегонным, противовоспалительным, общеукрепляющим, слабительным, очищающим свойствами (наружно очищает кожу, при приеме внутрь - желудочно-кишечный тракт и мочевыделительную систему), улучшает процессы кроветворения, усиливает перистальтику кишечника, способствует выведению из организма холестерина, нормализующе влияет на обмен веществ.
Дыню применяют для лечения страдающих меланхолией и другими депрессивными формами психических расстройств, она служит эффективным средством при лечении почечно-каменной болезни, ревматизма, подагры. В народной медицине дыню назначают истощенным и малокровным больным, при анемии и атеросклерозе. Особенно полезной считается дыня для лиц, перенесших заболевание печени и страдающих запорами.
Отвар из корней дыни употребляется для очищения кишечника.
Противопоказания.
Незрелая дыня не рекомендуется больным с язвой желудка и острым
гастритом. Вредно питаться дыней на голодный желудок, полезнее и безопаснее есть ее в промежутке между приемами пищи, чтобы она могла смешаться с другими съеденными продуктами. После употребления дыни не рекомендуется пить холодную воду и кислое молоко. Сочетание дыни со спиртными напитками вызывает расстройство желудка. Семена дыни вредны для селезенки. Но их отрицательное воздействие устраняет мед.
=====================================================

Ежевика / Blackberry / Eubatus rubus

Описание.
Полукустарник с ползучими шиповатыми покрытыми белым налетом побегами. Листья тройчатые, с ромбически-яйцевидными листочками. Цветки белые, с многими тычинками и пестиками, собраны в щитовидные кисти. Плоды — черные с сизым налетом сборные костянки. Высота 60—150 см.
Свойства.
Плоды содержат сахара (глюкоза — 3,16%, фруктоза — 3,14%, сахароза— 0,95%), пектиновые и дубильные вещества, органические кислоты (преимущественно яблочная), каротин (0,5 мг%), витамин С (5 мг%), витамины группы В, соли калия, медь, марганец.
Применение. Ежевика довольно широко применяется в народной медицине. Ее листья обладают вяжущим, потогонным, кровоостанавливающим, «кровоочистительным», обезболивающим и рано-заживляющим действием. Листья также имеют антисептическое (противогнилостное) свойство, улучшают перистальтику кишок, очищают раны от гноя. Корни обладают мочегонным и противовоспалительным свойствами. Плоды и сок ежевики хорошо утоляют жажду и являются жаропонижающим средством. Зрелые плоды действуют как легкое слабительное при запорах и как потогонное, а незрелые плоды возбуждают деятельность органов пищеварения и действуют как вяжущее средство при поносах.
Настой листьев принимают при поносах и как потогонное при простудных заболеваниях, употребляют для полосканий при ангинах и воспалительных процессах полости рта. Измельченные листья прикладывают к лишаям, хроническим язвам и гнойным ранам.
Ягоды ежевики, кроме того, являются отличным поливитаминным препаратом, улучшают функции кишечника и применяют как легкое слабительное - такое действие оказывают перезревшие ягоды ежевики, однако незрелые плоды, наоборот, оказывают успокаивающее действие. Ежевика успокаивает и при климактерических неврозах. Рекомендуется употреблять ягоды при заболеваниях суставов, воспалительных процессах в мочевом пузыре и почках.
Противопоказания.
Индивидуальная непереносимость
=====================================================

З


Зверобой обыкновенный / Нуреricum perforatum L.

Описание.
Травянистое многолетнее корневищное растение с прямостоячими двугранными ветвистыми стеблями. Листья супротивные, пахучие, продолговато-овальные, с просвечивающимися точечными железками. Цветки желтые, с большим количеством тычинок, сросшихся нитями в три пучка. Пестик с тремя столбиками и трехгнездной верхней завязью. Плод — трехгнездная многосемянная коробочка. Высота 30 — 100 см.
Свойства.
Трава содержит красящее вещество гиперицин, флавоноиды гиперозид, рутин, кверцитрин и кверцетин, никотиновую кислоту, периловый спирт, дубильные вещества, незначительное количество холина, каротин (до 55 мг%), витамины С и РР, следы алкалоидов и фитонциды. Зверобой при растирании обладает своеобразным приятным запахом и слегка вяжущим горьковато-смолистым вкусом. Растение ядовитое.
Зверобой обладает вяжущим, кровоостанавливающим, противовоспалительным, обезболивающим, антисептическим, ранозаживляющим, мочегонным и желчегонным действием. Растение возбуждает аппетит, стимулирует выделительную деятельность различных желез, способствует регенерации (восстановлению) тканей, действует успокаивающе на нервную систему. Настой травы применяют при женских болезнях, заболеваниях желудочно-кишечного тракта (особенно при колитах и различных поносах), болевых ощущениях в желудке и кишечнике, болезнях печени, сердца и мочевого пузыря, в частности при почечнокаменной болезни, цистите и непроизвольном ночном мочеиспускании у детей. Траву также употребляют как успокаивающее, обезболивающее средство при головных и других нервных болях.
Настой травы используют как кровоостановливающее, противовоспалительное, дезинфицирующее и противоглистное средство.
В немецкой народной медицине настой . растения принимают при различных желудочно-кишечных заболеваниях, водянке, болезнях печени и почек, ревматизме,- геморрое и употребляют как успокаивающее средство при головной боли, раздражительности, беспокойном сне и нервных судорогах.
Спиртовую настойку растения в виде капель употребляют внутрь при ревматических заболеваниях.
Измельченные свежие листья, приложенные к ранам, способствуют их быстрому заживлению. Измельченной травой, настоянной на растительном масле и смешанной со скипидаром, растирают пораженные ревматизмом суставы.
Спиртовой настойкой, разбавленной водой, полощут рот для уничтожения дурного запаха, чистой настойкой смазывают десны для их укрепления.
Растение входит в состав различных лекарственных сборов (мочегонных, вяжущих и противоревматических) .
Зверобой применяется в научной медицине при колитах и почечнокаменной болезни. Клинические исследования показали хорошее действие эфирно-спиртовой настойки растения при острых и хронических колитах.
Цветки зверобоя можно использовать для крашения тканей: водный настой дает желтую краску, а горячий в зависимости от концентрации — розовую и красную краски.
Противопоказания.
Внутреннее применение зверобоя продырявленного, как ядовитого растения, требует осторожности; нельзя принимать большие дозы растения. При длительном приеме и больших дозировках избегать интенсивной солнечной инсоляции. При длительном применении возможно сужение кровеносных сосудов и повышение артериального давления. Возможны фотодерматиты: трава зверобоя повышает чувствительность кожи к солнечным лучам, поэтому могут возникнуть солнечные ожоги у людей, гиперчувствительных к солнечным лучам, - как правило, альбиносов, белокурых и рыжих. Поэтому им нежелательно принимать зверобой летом, если они собираются загорать
=====================================================
Зеленый горошек / Green peas / Pisum

Описание.
Плод гороха, как и всех бобовых,- боб. Бобы у гороха чаще прямые, реже - изогнутые, почти цилиндрические, длиной от 3 до 15 см, с белыми или бледно-зелеными створками. В каждом бобе от 3 до 10 довольно крупных семян. В обиходе плоды гороха нередко зовут стручками, что ботанически абсолютно неверно, так как стручки присущи только растениям, относящимся к семейству крестоцветных.
Свойства.
В зеленом горошке высокое содержание белков. Например, в зеленом горошке их не меньше, чем в говядине. Горох справедливо называют кладовой белка. Зеленый горошек вкусен и сладок благодаря содержащимся в нем глюкозе и фруктозе. Значительное содержание углеводов в горошке обеспечивает его относительно высокую калорийность. В зеленом горошке содержатся различные витамины (С, В1, В2, РР, каротин) и минеральные соли (калий, фосфор, железо, магний, кальций).

Эти свойства зеленого горошка наряду с его вкусовыми качествами обеспечили ему прочное место в рациональном питании людей любого возраста, применяется он и в лечебном питании.

Горох богат белком (26-27%), содержащим большое количество незаменимых аминокислот (тирозин, цистин, метио-нин, лизин, триптофан и др., которые по химическому составу и физиологическим свойствам наиболее близки к белкам животного происхождения), активные проти-восклеротические вещества - холин и инозит, а также крахмал, жир, витамины группы В, С, РР, провитамин А, минеральные соли (соли калия, фосфора, марганца и др.), клетчатка и микроэлементы.
Противопоказания.
горох (как и другие бобовые) у некоторых людей вызывает вздутие кишечника (метеоризм)
=====================================================
Зеленый чай

Описание.
Зеленый и черный чай производят из одного и того же чайного листа, но разница в технологии их изготовления определяет их различную биологическую ценность и вкус. Для получения зеленого чая сырье подвергают тепловой обработке, при которой погибают ферменты чайного листа, что позволяет сохранить от окисления вещества, содержащиеся в чайном листе. Поэтому по химическому составу зеленый чай ближе к чайному «натуральному» листу. В нем не образуются темноокрашенные фенольные соединения.
Свойства.
В чае обнаружено около 500 микроэлементов. Основные (их 29) - это водород, углерод, железо, медь, марганец, магний, сера, калий, кальций, фосфор, цинк, молибден, свинец, хлор, фтор, кремний, натрий, галлий, титан и др. Большинство из них содержится в микродозах и в разных сочетаниях.

Органических соединений обнаружено 450 видов, основные из них – белки, жиры и углеводы. Неорганических соединений – 4-5%, витамины и т.п. Кроме того, этот химический состав непостоянен в свежем и несвежем, обработанном и необработанном чае.
Среди 500 видов веществ, содержащихся в чае, выделяют питательные вещества и фармакологические вещества, действующие по-разному. Питательные вещества – это белки и аминокислоты. Они занимают 15-30 % чайного листа. Однако, в заваренном чае содержание белка не превышает 2%, и в день организм получает не более 70 мг белка, следовательно, сама по себе питательная ценность для организма незначительна. Аминокислот содержится более 20% в чае, многие из них совершенно необходимы организму и незаменимы. Однако их также немного (5%) в заваренном чае, и их потребление ограничивается микродозами. Углеводов в чае содержатся до 32%, однако в настое чая – менее 4-5%, поэтому чай не может дать большой тепловой энергии. В чае присутствуют также фосфорный жир, липиды, сахариды, сахарные масла. Содержание – 2-3%, но в растворе не достигает 10%, поэтому о большом усваивании жиров речь тоже не идёт.

Витамины, растворимые в воде - C,P,B. Растворимые в жиру - A,D,E,K. Содержание витамина А в чае высоко, приблизительно столько же, как в ананасе и моркови. В зелёном чае его содержание достигает 16%. Витамин В полностью растворяется в чайном растворе и в процессе чаепития полностью усваивается. Для человеческого организма этот витамин очень полезен. Если регулярно ежедневно пить чай, это может практически удовлетворить суточную потребность организма в витамине С.

К основным питательным веществам, кроме витаминов, относятся минералы, их содержание обычно составляет 4-7%. Половина из них растворяется в горячей воде и усваивается человеком. Летом, например, при сильном потоотделении кальций уходит из тела вместе с потом, и чай в этом случае – идеальный способ восполнить эти потери. Также полезен для зубов фтор, содержащийся в чае. Поклонники чая гораздо меньше рискуют заболеть кариесом. Кроме того, в чае большое количество эфирных ароматических соединений, которые убирают дурной запах изо рта. В чае большое количество бактерицидных веществ, а содержащийся в напитке витамин С обладает явным лечебным эффектом на зубы, особенно при парадонтозе.
Противопоказания.
Зеленый чай не следует пить на "голодный желудок", а также в большом количестве, поскольку напиток способен вызвать состояние, похожее на опьянение. Зеленый чай противопоказан людям, страдающим артритом и подагрой. Чай противопоказан маленьким детям, начинать его употреблять желательно только с 10-12 лет.
не рекомендуется:
1) При обострении язвы желудка;
2) При гипертонии;
3) При любых заболеваниях, сопровождающихся высокой температурой;
4) При обострении заболеваний почек;
5) При беременности, когда есть склонность к токсикозам;
6) При психастении, сопровождающейся повышенной возбудимостью, бессонницей и т.п.;
7) При глаукоме.
=====================================================

И

Изюм

Описание.
Изюм от турецкого названия винограда — сушеный виноград. Сушеные крупные ягоды винограда с косточками. Есть четыре вида изюма: светлый, мелкий изюм, без косточек из сладких зеленых и белых (серых) сортов винограда. Чаще всего он называется кишмиш (кулинарное название), или сабза (современное торговое название); темный, почти черный или синий, а чаще темно-бордовый бескосточковый изюм, по старой кулинарной терминологии - "коринка", по современной торговой — "бдана", или "шигани". Имеет две основные разновидности: очень сладкий и слегка сладкий, суховатой консистенции; светло-оливкового цвета, средней величины, обычный изюм с одной косточкой; крупный, мясистый, очень сладкий, приятный на вкус, с двумя-тремя большими косточками. Получают его из винограда сорта хусайне — "дамских пальчиков" или из гермиана.
Первый и второй виды изюма используются в хлебобулочных и кондитерских изделиях, второй — особенно в кексах и куличах. Третий вид изюма идет обычно на приготовление компотов, напитков. Этот вид изюма используется и при приготовлении мясных блюд, и для плова, особенно в сочетании с урюком. Четвертый вид — крупный косточковый изюм — имеет весьма разнообразное применение. Без косточек, измельченный, он идет на приготовление кондитерских изделий и пудингов, в целом виде — для сдабривания напитков — квасов, морсов, его можно использовать в компоты как сухофрукт, сохраняющий вкус и после варки.
Свойства.
Химический состав изюма очень богат. Изюм содержит много органических кислот, минеральных веществ и витаминов.
cодержание полезных веществ в 100 г изюма
Калории (кал) 294
Ca (мг) 52
Витамин A (IV) 30
Белки (г) 65
Fe (мг) 1,8
Витамин B1 (мг) 0,01
Жиры (г) 1,8
Cu (мг) 0,35
Витамин B2 (мг) 0,08
Mg (мг) 35
Витамин B3 (мг) 0,50
P (мг) 95
Витамин B4 (мг) 0,38
Свойства изюма значительно отличаются от свойств свежего винограда. Лакомясь изюмом вы можете укрепить легкие, сердце, нервную систему и даже «подавить гнев». Изюм—незаменимая еда для всех нервновозбудимых людей.
Изюм очень полезен тем, кто страдает низким давлением, анемией, пониженным содержанием гемоглобина в крови.
Особенно изюм полезен беременным женщинам. Поскольку беременные женщины часто страдают анемией (дефицитом железа), что негативно сказывается на питании и энергоснабжении ребёнка, изюм, особенно в сочетании с курагой и орехами повышает содержание железа в организме будущей матери. Как известно, потребность в кальции в период беременности почти удваивается, а изюм содержит и это минеральное вещество. Уменьшить отеки и снизить артериальное давление (явления, с которыми часто сталкиваются будущие мамы), помогает калий, который присутствует в простом изюме. Так что польза изюма для беременных женщин очевидна. Кормящие мамы могут увеличить количество молока включив в свой рацион бдлюдо из изюма и небольшого количества любых орешек.
На радость сладкоежкам и не только, в изюме есть вещества, которые останавливают рост бактерий вызывающих кариес и заболевания десен. Отвар изюма с небольшим количеством лукового сока в народной медицине применяется как надежное средство при кашле, охриплости. При кашле и бронхите, йоги советуют: 30 г изюма размачивать в воде в течение 45 мин и есть с молоком по вечерам.
Противопоказания.
Сахарный диабет, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенные процессы в полости рта, энтероколиты, активная форма туберкулеза легких и выраженное ожирение.
=====================================================
Икра / Spawn

Описание.
Сырые или приготовленные впрок яйца рыб. Самки рыб, из которых и добывается икра, называются «икряными» в отличие от самцов, которые у рыбаков называются «яловыми». В торговле известно два сорта икры: чёрная, составляющая гастрономическое лакомство, добываемая исключительно из осетровых пород рыб, и красная.
Свойства.
Икра добывается больше всего весной, когда так называемая «красная рыба» (осетр, белуга, севрюга, стерлядь и др.) из Каспийского в Азовского морей идет в реки для метания икры, и отчасти осенью, когда рыба опять идет в реки для отдыха. По Гримму, количество икры в рыбе доходит до 1/9-1/6 её веса. Лучшей икрой считается белужья, как самая крупнозернистая, приготовляемая поэтому всегда отдельно, другие же сорта — осетровая, севрюжья и шиповая почти всегда смешиваются вместе.

Лучшие сорта икры превосходно усваиваются. По исследованиям Gobley’я, икра сазанов содержит (в процентах): воды — 64,08, вителина — 14,08, оболочек — 14,53, маргарина и элаина — 2,57, холестерина — 0,27, лецитина — 3,04, церебрина — 0,20, алкогольной вытяжки — 0,39, красящего вещества — 0,03, солей — 0,82, хлористого калия и натрия — 0,45, хлористого аммония — 0,04, фосф. кисл. и сернокислого калия — 0,04, фосф. кисл. извести и магнезии — 0,29 и следы железа.
Таким образом икра представляет богатое пищевыми началами (азотистыми и жиром) пищевое вещество, не имеющее, однако, большого значения, вследствие своей высокой цены. Употребляется икра (большей частью в виде закусок для возбуждения аппетита, для чего идут почти исключительно зернистая и паюсная — наиболее дорогие сорта).
Противопоказания.
Индивидуальная непереностимость
=====================================================
Индейка / Turkey / Meleagris gallopavo
Описание.
Относится к небольшой группе индеек, распространенных в Северной и Центральной Америке.
Свойства.
Индейка является мировым мясным продуктом, так как не существует никаких ограничений по ее употреблению: ни биологических, ни возрастных, ни даже религиозных.
Продукты с мясом индейки имеют высокую пищевую ценность, способны обеспечить потребность организма не только в белках, липидах, но и в минеральных веществах, витаминах.
Кроме того, мясо индейки в сравнении с другими видами мяса является наиболее низкокалорийным диетическим продуктом, не вызывающим аллергии (идеально подходит для детского питания), является отличным источником фосфора. Только в индейке фосфор содержится в таком же значительном количестве как в рыбе. Одна порция индейки обеспечивает организм суточной нормой витамина РР, содержит витамины B6, B12, B2. Индейка богата белками, витаминами и минералами, сохраняющими молодость организма и предотвращающими раковые заболевания, а также благотворно влияющими на состояние костей, волос, ногтей и крови: в т.ч. железо, магний, селен, низкое содержание холестерина, высокая степень усвояемости белка – 95% и пр.
По содержанию питательных веществ мясо индеек незначительно отличается от мяса скота. В то же время, следует подчеркнуть, что оно содержит относительно мало соединительной ткани, в связи с чем в нем меньше неполноценных белков (коллагена и эластина), чем в говядине и свинине, что существенным образом влияет на сочность, консистенцию и пищевую ценность готового продукта.
Противопоказания.
Не выявлено
=====================================================
Инжир / Fig / Ficus carica

Описание.
Род инжир, принадлежащий к семейству Тутовых, объединяет около 1000 видов, представители которых произрастают, главным образом, в тропиках или субтропиках. В наших южных широтах (из мест знакомых и близких - Крым, Краснодарский край, Дагестан, Закавказье, район Туапсе) прижился карийский фикус (Ficus carica), чаще именуемый фигововым деревом или инжиром. Карийским фикус назван по месту, которое считается родиной инжира - горная область древней Карии, провинции Малой Азии. Также известен как фига, смоква, винная ягода
Свойства.
свежие плоды содержат до 1.3% белков, 11.2 сахаров, кислот только 0.5%. В сушеных фигах доля белка увеличивается до 3-6%, сахара - до 40-50%, что придает им глубокий сладкий вкус и ощущение сытости (калорийность сушеных плодов - 214 ккал/100г). Есть в них и витамины (В-каротин, В1, В3, РР, С), и минеральные вещества (натрий - 18 мг/100г, калий - 268, кальций - до 34, магний - до 20, фосфор - до 32). Калия так много, что по его содержанию инжир уступает лишь орехам. Слабительное, мочегонное, потогонное, жаропонижающее, отхаркивающее действие Южные народы применяют отвар смеси листьев инжира и крапивы при дизентерии. Оказывает лечебное действие при таких заболеваниях как Малярия, лихорадка, корь Опухоли, язвы, нарывы, флюсы Сухой кашель, ангина, отек голосовых связок, бронхиты, почечно-каменная болезнь, болезненное мочеиспускание, гастриты, запоры Декомпенсации сердечно-сосудистой системы, малокровие, сосудистые тромбы.
Противопоказания.
сахарный диабет, острые воспаления желудочно-кишечного тракта

К

Кабачок / Custard squash / Cucurbita pepo

Описание.
Кабачок - это кустовая форма твердокорой тыквы. У него прямостоячие, слабо ветвящиеся стебли и мощная корневая система, которая уходит в почву на довольно большую глубину и простирается далеко в стороны (вот почему лунки для высадки рассады разметают на расстоянии 70 см друг от друга). Плоды кабачков - тыквины - гладкие, блестящие, белой или светло-зеленой и зеленой окраски.
Свойства.
Мякоть растения содержит сахара, белки, минеральные вещества. Она легко усваивается организмом, не вызывая раздражения желудка и кишечника, оказывая стимулирующее влияние на функцию последнего. В кабачке содержится витамин С, участвующий в выработке коллагена, оказывающего благотворное воздействие на кожу. Витамин А, который также содержится в кабачках, полезен для зубов и волос, хорошо влияет на зрение.
Пищевые волокна кабачков хорошо адсорбируют токсичные вещества, избыток холестерина и воды, выводят их из организма.
При ожирении потребление кабачков вызывает иллюзию быстрого насыщения, тем самым снижая потребление другой более высококалорийной пищи. Необычайно полезны кабачки в пожилом возрасте. Они активизируют пищеварительные процессы, улучшают моторную и секреторную функции желудка и кишечника, благоприятно влияют на кроветворение, препятствуют развитию атеросклероза. Их рекомендуют включать в рацион питания при заболеваниях почек, печени, при гипертонии.
Кабачки - мочегонное средство при явных и скрытых отеках. При этом оказывает действие мякоть, семена и цветки. Семена не жарят, а сушат в горячей духовке и систематически принимают по 15 - 25 штук в день. Цветки, которые сами упали на землю, заваривают по 7 - 9 штук на стакан кипятка и пьют в течение дня, не связывая с приемом пищи. Кабачки - лучшая пища для выделения жидкости из организма Наиболее полезны кабачки длиной около 20-25 см, недозрелые, используемые вместе с кожурой, слегка проваренные без соли и сливочного масла
Блюда из кабачков обладают также противоаллергическими, противоанемическими свойствами, желчегонным эффектом, способностью побуждать перистальтику кишечника и опорожнение желчного пузыря. В качестве противоаллергического средства 5 - 6 раз в день между приемами пищи принимают по 1/3 стакана настоя из 10 - 12 цветков растения, залитых 0,5 л кипятка и выдержанных 2 - 3 часа.
Противопоказания.
Не выявлено.
=====================================================
Калина / Snowball tree / Viburnum

Описание.
Род кустарников из семейства Жимолостные (или семейства Адоксовые). Листья супротивные, простые, цельнокрайные, зубчатые или лопастные; цветки собраны в мутовчатые соцветия, с правильным колесовидным венчиком, 5 тычинками и трёхгнёздной завязью, два гнезда которой никогда не развиваются, а из третьего происходит плод-костянка (drupa) с одним сплющенным семенем (косточкой), окруженным хрящевато-мясистой оболочкой, разной формы.
Свойства.
Плоды калины содержат большое количество самых различных необходимых для человеческого организма веществ. Кроме сахара и органических кислот в них имеются танин, пектин, дубильные вещества, смолоподобные эфиры и витамины. Особо целебным является вибурнин, придающий ягодам горечь. Продукты из калины, обработанные термически, теряют вибурнин, поэтому в лечебных целях нужно употреблять свежий сок калины и желе с сахаром. Сок калины пьют по 1 ст. ложке натощак 2 раза в день (утром и вечером) при заболеваниях сердца, горла.

Ягоды калины входят в многочисленные сборы, рекомендованные при болезнях сердца, горла, печени, сосудов. Они полезны при гипертонии и атеросклерозе. При осипшем голосе, кашле и простудах хорошо помогает настой из калины (1 ст. ложка сухих плодов заливается 1 стаканом кипятка и настаивается 2-3 часа). Пить с медом как чай; при болях в горле - мелкими глотками. При приступах астмы, сосудистых спазмах, гипертонии и атеросклерозе полезно пить по 1 ст. ложке сока калины 3 раза в день до еды.
Противопоказания.
Сок плодов калины нельзя использовать при ишемической болезни сердца, а также после инфарктов и инсультов, так как у этих больных повышена свертываемость крови.
=====================================================
Капуста / Cabbage / Brassica capitata

Описание.
Двулетнее овощное растение. Листья крупные, мясистые, сизо-зеленые, верхние — сидячие, продолговатые, а нижние черешковые, лировидные. Цветка светло-желтые, с четырьмя лепестками, собраны в удлиненные кисти. Плоды — раскрывающиеся длинные стручки с коротким носиком. Высота до 50 см. Известно много разновидностей и сортов капусты, сильно отличающихся по своему внешнему виду и химическому составу; наиболее употребительны из них белокочанная, красная, цветная.
Свойства.
Кочанная капуста содержит сахара, соли калия, фосфор, клетчатку, жиры, различные энзимы (лактоза, протеаза, липаза и др.), фитонциды и витамины (А — 0,03 мг°/о, В, _ 0,16—0,26 мг'/о, С — 25— 66 мг°/0, Р, К, В6, противоязвенный витамин U). Особенно много витаминов в капустном соке.
Капуста издавна использовалась с лечебной целью. Древние римляне считали, что капуста придает крепость организму и устойчивость против различных заболеваний, устраняет бессонницу и успокаивает головные боли.
Большое внимание уделяет капусте народная медицина различных стран, в частности русская народная медицина.
Измельченная сырая, а также кислая кочанная капуста значительно повышает аппетит, усиливает секрецию желудка, регулирует работу кишечника и тем улучшает процесс пищеварения. Считают, что кислая капуста является хорошим профилактическим средством против цинги и лучшим средством против хронической диспепсии.
Капусту употребляют как легкое слабительное при запорах и как мочегонное при водянке и подагре.
Свежий капустный сок с сахаром хорошо действует при кашле («разбивает» мокроты, «прогоняет хрипоту») и обладает антисептическим и противовоспалительным свойством. Капустный сок, сваренный с сахаром, используют для отрезвления опьяненных. Капустный сок пьют - при болезнях селезенки, желтухе, а в смеси с отваром семян капусты — и при бессоннице. Сок квашеной капусты в прошлом принимали при падучей болезни.
Семена обладают противоглистным действием.
Капустный сок является отличным средством лечения язвенной болезни желудка и кишечника. Сок свежей капусты способствует рубцеванию (заживлению) язвы желудка и двенадцатиперстной кишки и хорошо действует на обмен веществ и нервную систему. Капустный сок используют также при заболеваниях желудка с пониженной кислотностью и при колитах. Капуста способствует выведению из организма холестерина, что весьма важно для профилактики атеросклероза. Капусту рекомендуют употреблять и при ожирении и сахарном диабете.
Капуста широко применяется в русской народной медицине и как наружное средство. Сырые листья, приложенные к больным местам, «унимают подагрическую боль и колотье в боку. Листья, сваренные в молоке и смешанные с отрубями, употребляют в виде припарок при золотухе, мокнущей экземе. Измельченные листья свежей капусты, смешанные с яичным белком и прикладываемые к гнойным ранам, хроническим язвам и запущенным ожогам, способствуют их более быстрому излечению.
Многократное наружное употребление сырого сока капусты действует на бородавки. Сок, разведенный водой, полезен для полосканий при воспалении горла.
Противопоказания.
заболевания желудка с повышенной кислотностью
=====================================================
Карри / Karri

Описание.
Ароматная приправа индийского происхождения, в основе – т.н. порошок карри. Карри классифицируется как: мягкий, острый и очень острый. Стандартный карри имеет следующий состав: куркума, кориандр, тмин, перец, гвоздика, кардамон, имбирь, мускатный орех, тамаринд, чили-перец. Дополнительно могут быть включены следующие приправы: фенхель, ажгон, женьшень, сухой базилик, семена горчицы, корица. Специи размельчаются и хранятся в деревянных солонках.
Свойства.
Куркума - прекрасный натуральный антибиотик! Очищает кровь, укрепляет желудок, полезна при диабете, астме, анемии. Прекрасное противовоспалительное средство для тех, кто ослаблен хроническими заболеваниями или просто болен. Теплое молоко с куркумой является древним косметическим средством омолажения кожи, придания ей упругости и приятного цвета.
Полезных свойств у карри достаточно много. Однако наибольшего интереса заслуживает противораковый эффект приправы. Он был обнаружен в ходе исследований, проводимых британскими учеными. Они выяснили, что куркума, входящая в состав карри, уменьшает вероятность развития опухолей, особенно в кишечнике. Действие это настолько выражено, что сейчас действует программа создания противоракового лекарства на основе куркумы.
Противопоказания.
Не выявлено
=====================================================
Картофель / Potatoes / Solatium tuberarium

Описание.
Многолетнее (в культуре однолетнее) травянистое, кустистое растение семейства пасленовых высотой до 60 см со стержневым, сильно развитым корнем. Подземные корни - белые, образующие на концах мясистые съедобные клубни. Стебли многочисленные, прямостоячие или приподнимающиеся, гранистые.
Листья прерывисто-перисторассеченные, с несколькими яйцевидными листочками. Цветки крупные, белые, фиолетовые, 2-4 см в диаметре, с колосовидным звездчатым венчиком, собраны в соцветие, состоящее из 2-3 завитков. Плод - ядовитая, шаровидная многосемянная черно-фиолетовая ягода. Семена желтого цвета, очень мелкие. Цвет клубней различный - белый, красный, фиолетовый.
Свойства.
По данным некоторых исследований картофель содержит небольшое количество белка, который является исключительно ценным, с богатым набором незаменимых аминокислот. Клубни картофеля в среднем содержат около 76% воды и 24% сухого вещества, в том числе около 17,5% крахмала, 0,5% Сахаров (сахарофруктоза и сахароза), 2% белков, около 1% минеральных солей, микроэлементы: калий - 426 мг/%, кальций - 8 мг/%, магний - 17 мг/%, фосфор - 38 мг/%, железо - 0,9 мг/%; витамины: тиамин - 0,01 мг/%, рибофлавин - 0,07 мг/%, никотиновая кислота - 0,67 мг/%, аскорбиновая кислота - 7,5 мг/%. Здесь же найдены аминокислоты: аргинин, лизин, лейцин, тирозин, триптофан, гистидин, холин, ацетилхолин, алантоин, ксантин и др. Белок картофеля носит название туберин. Его относят к группе глобулинов. Во всех органах растения содержится стероидный алкалоид соланин. Больше всего его содержится в ростках, образовавшихся при освещении картофеля, цветках и кожуре.
Свежий сок клубней картофеля и крахмал, получаемый из картофеля, применяют как обволакивающее противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях. Крахмал обладает выраженным противоязвенным действием, основой механизма которого является блокирование действия пепсина на слизистую оболочку желудка.
Противопоказания.
На свету под кожурой клубней накапливаются гликоалкалоиды, которые могут вызывать отравление человека и животных; при варке эти соединения частично переходят в воду.
Ядовитыми являются также ягоды картофеля, содержащие соланин. Образуется этот алкалоид в листьях, молодых побегах, плодах и кожице, особенно при длительном хранении. У детей, съевших картофельные ягоды, наблюдаются тяжелые отравления, царапание в горле, боли в животе, тошнота, рвота и понос, дрожание рук. При оказании первой помощи необходимо промыть желудок, до прихода врача дать им кислое или свежее молоко либо яичный белок.
Нельзя готовить сок из позеленевших и содержащих проросшие глазки клубней - это очень опасно.
Ядовитые вещества образуются только в этой позеленевшей поверхностной части клубня, совсем не проникая в глубину. Поэтому не стоит выбрасывать позеленевший картофель, достаточно срезать лишь позеленевшие части (они, как правило, занимают небольшую долю общей массы).
Белые отростки картофеля также обладают ядовитостью, поэтому при варке картофеля <в мундире> ростки обязательно нужно обламывать.

К.2

Кефир / Kefir / Dispora caucasica

Описание.
Кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиреного коровьего молока путем кисломолочного брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей. Разделяют однодневный, двухдневный и трёхдневный кефир. Классификация отражает определенные качества кефира: его кислотность, степень накопления углекислоты и спирта, а также степень набухания белков.
Свойства.
Кефир обладает сильным сокогонным действием, что объясняется содержанием в нем молочной кислоты, казеина, спирта и углекислоты. Молочная кислота не только придает напитку определенные вкусовые качества, но и в значительной степени определяет его диетические и профилактические свойства. Она активизирует выделение пищеварительных ферментов в кишечный тракт и стимулирует их действие. Молочная кислота способствует повышению усвоения фосфора и кальция организмом.
Полезное действие кефира обусловлено его подавляющим действием по отношению к ряду микроорганизмов, в том числе и к болезнетворным организмам. В основе такого действия кефиров лежит их способность помимо молочной кислоты вырабатывать вещества, прекращающие развитие вредных бактерий в кишечнике, а именно перекись водорода, уксусную и бензойную кислоту и ряд других. Это приводит к торможению гнилостных процессов и прекращению образования токсичных продуктов распада.
Сквашенное молоко легче переваривается, чем натуральное, за счет изменения главных составных частей молока. Не усваивающие лактозу молока люди могут употреблять ферментированные молочные продукты без риска кишечных расстройств, так как содержание лактозы в таких продуктах резко падает благодаря действию микрофлоры закваски.
В процессе сквашивания в кефире накапливаются органические кислоты, свободные аминокислоты, ферменты, антибактериальные вещества, витамины. Питательная ценность кефиров определяется содержанием в них белков, углеводов, витаминов и минеральных солей, находящихся в легко усвояемой для организма человека форме. В кефирах содержится около 250 различных веществ, 25 витаминов, 4 вида молочного сахара, пигменты и большое количество ферментов. Питательные вещества кефиров не только сами хорошо усваиваются, но и стимулируют усвоение питательных веществ других продуктов.
Кефир содержит огромное количество живых клеток, в основном молочнокислых бактерий, - до миллиарда в каждом грамме, или до 1-2% массы продукта.
Противопоказания.
Кефир противопоказан страдающим язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, гастритом с повышенной кислотностью и панкреатитом.Не рекомендуется пить кефир при общем полнокровии, при ожирении, ревматизме, подагре, при рахите — введение при этих болезнях в организм избытка кислоты нежелательно.
=====================================================
Кешью / Cashew / Anacardium occidentale

Описание.
дерево семейства сумаховых. Родина — Бразилия. Культивируют в тропиках. Плоды ореховидные, ядро съедобное; из скорлупы добывают масло-кажу (кардойль), используемое в медицине и технике. Плодоножку, разросшуюся в виде груши, употребляют в пищу (т. н. яблоко-кажу). Из стволов старых деревьев, достигающих 12 метров, добывают камедь.
Свойства.
Кешью богаты белком и углеводом, витамином А, В2, В1 и железом, содержат цинк, фосфор, кальций. Витамины способствуют обмену белков и жирных кислот в организме и понижению уровня холестерина в крови, укрепляют иммунную систему, обеспечивают нормальную деятельность сердечно-сосудистой системы. В качестве вспомогательного средства эти орехи употребляются при зубной боли, псориазе, дистрофии, нарушениях обменных процессов, анемиях.
Кешью наименее калорийны и в них содержится меньше жира, чем в других орехах, хотя чаще продают их уже поджаренными и солеными, из-за чего они становятся калорийнее. Кешью используются в восточной и индийской кухне, также из них получается отличное ореховое масло, более нежное, чем арахисовое.
Противопоказания.
Не выявлено
=====================================================
Киви / Kiwi / Actinidia chinensis

Описание.
растение семейства актинидиевых, крупная древовидная лиана. Селекционеры Новой Зеландии дали название полученному «новому» растению за сходство формы его опушённого плода с телом новозеландской птички киви, которая является эмблемой этой страны. Сейчас киви выращивают во многих странах с субтропическим климатом, особенно широко — в Италии, Новой Зеландии, Чили. Оттуда сочные целебные ягоды (содержат рекордное количество витамина С и другие биологически активные вещества) с нежно-зелёной вкусной мякотью разъезжаются по всему миру. В России опытные плантации киви имеются в Краснодарском крае, на Черноморском побережье
Свойства.
плоды киви богаты витаминами - С, Е, РР, Е, В1В2, В3, В6, бета-каротин, фолиевая кислота, минеральными элементами - калий, фосфор, магний и флавоноидами. В ягодах актинидии китайской содержатся фруктовые кислоты и пектины, энзимы и растительный фермент - актинидин, улучшающий усвоение белков.
Ягоды киви, наряду с ананасом, папайей и фенхелем богаты энзимами, ускоряющими сжигание жиров. Кроме того, плоды лианы актинидия китайская содержат много грубой клетчатки, а сахара, напротив, значительно меньше, чем в любых других фруктах и ягодах. Калорийность у киви также не велика – средний плод добавит в рацион от 30 до 45 килокалорий.
Ягоды киви способствуют сжиганию жиров, которые блокируют артерии и этим помогают снизить риск образования тромбов. Профилактическая диета для снижения риска тромбоцита и уменьшения в крови уровня вредных жирных кислот состоит из всего 2-3 плодов киви.
Калий, содержащийся в китайском крыжовнике в достаточно большом количестве, помогает справиться с повышенным давлением. А, кроме того, соли калия в сотрудничестве с клетчаткой способствуют нормализации пищеварения и выведению из организма холестерина. Мякоть киви обладает антимутагенным и антиоксидантным действием и является прекрасным помощником в восстановлении физической работоспособности. В сочетании с магнием витамин С поддерживает сердечную функцию. Магний же регулирует клеточный обмен и способствует устойчивости организма при стрессах.
Киви использовались для улучшения пищеварения, профилактики ревматических заболеваний, предупреждения образования камней в почках, а также снижения нервозности и предупреждения преждевременного поседения волос.
Противопоказания.
Не выявлено
=====================================================
Клубника / Strawberry / Fragaria moschata

Описание.
Многолетнее травянистое растение рода земляника семейства розоцветных. Часто клубникой неверно называют растения вида земляника садовая. Крупные тройчатые листья светло-зелёного цвета находятся на стебельках высотой 30-35 см. Цветки - обычно однополые (в культуре имеются сорта с обоеполыми цветками), пятилепестковые, белого цвета.
Свойства.
Клубника содержит органические кислоты, витамины С, В1, В2, В6, РР, каротин. Употребляется как в свежем виде, так и для приготовления варенья, компотов, желе, муссов.
Клубника улучшает пищеварение, усиливает обмен веществ, оказывает антисептическое и противовоспалительное действие. Является хорошим мочегонным, потогонным и противопростудным средством.
Рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях (атеросклерозе и гипертонии), подагре, моче- и желчнокаменной болезнях, вызванных нарушением обмена веществ, при заболеваниях почек, мочевыводящих путей, печени и желчного пузыря.
Противопоказания.
При пищевой аллергиии - опасно употреблять. Противопоказаниями являются индивидуальная непереносимость и щавелевокислый диатез, разновидность почечнокаменной болезни
=====================================================
Клюква / Cranberry / Oxycoccus

Описание.
Мелкий стелющийся вечнозеленый полукустарник. Листья мелкие, кожистые, яйцевидные, темно-зеленые, блестящие. Цветки розовые, мелкие, поникшие, . с четырьмя лепестками. Плоды — шаровидные кислые красные ягоды. Высота 15—30 см.
Свойства.
Плоды содержат органические кислоты: лимонную (до 2,8%), бензойную (до 0,04%), а-кетоглутаровую, хинную, олеаноловую, урсоловую, сахара (2,62%), пектиновые и красящие вещества, глюкозид вакцинин, витамин С (10—22 жг%). и фитонциды.
Применение. Клюква обладает жаропонижающим и хорошим жаждоутоляющим действием. Доказано также бактерицидное действие клюквенного сока на кокковые формы микробов. Клиническими исследованиями установлено стимулирующее действие клюквы на секрецию поджелудочной железы.
В народной медицине клюквенный сок с медом принимают при кашле, а сок, разведенный водой, употребляют как жаропонижающее, жаждоутоляющее средство при заболеваниях, сопровождающихся - лихорадочным состоянием. Водный настой ягод применяют и как противоцинготное средство. Наружно клюквенный сок используют против гнид и головных вшей, вызывая их отклеивание от волос.
Противопоказания.
Клюква противопоказана больным язвой желудка, нельзя употреблять при острых воспалительных процессах, язве и гастритах с повышенной кислотностью.
=====================================================

К.3

Кокос / Coconut / Cocos nucifera

Описание.
кокосовый орех, — это костянка, 15-30 см в длину, сравнительно округлый, весом 1,5-2,5 кг. Наружная оболочка плода (экзокарп) пронизана волокнами (койр); внутренняя (эндокарп) — твёрдая «скорлупа», с 3 порами, ведущими к 3 семяпочкам, из которых только одна развивается в семя. Семя состоит из мясистого поверхностного слоя белого цвета толщиной ок. 12 мм (мякоть или копра) и эндосперма. Эндосперм, сперва жидкий и прозрачный (кокосовая вода), с появлением в нём капель масла, выделяемых копрой, постепенно превращается в эмульсию молочного цвета (кокосовое молоко), затем густеет и затвердевает.
Свойства.
Зрелый эндосперм (мякоть) содержит масла, минеральные вещества, витамины; его едят сырым или высушивают, добавляя потом в кондитерские изделия и карри. Копра также является ценным сырьём для получения жирного кокосового масла, идущего на изготовление мыла, свечей и маргарина. Копру традиционно получают, раскладывая расколотые кокосовые орехи на освещенных солнцем местах для просушки. Через некоторое время подсохшую копру отделяют и измельчают затем в стружку. Остающийся жмых идёт на корм скоту.
Эндосперм незрелых орехов — кисловато-сладкое кокосовое молоко (хотя правильнее его называть кокосовой водой) — используется для питья и в кулинарии. Оно хорошо утоляет жажду и содержит большое количество витаминов, минералов и инвертированного сахара. Кокосовая вода, заключенная внутри ореха, настолько стерильна, что во время Второй мировой войны её в экстренных случаях использовали вместо физиологического раствора внутривенно. К сожалению, её нельзя долго хранить — она не поддается пастеризации и сворачивается при нагревании.
Важным продуктом, приготавливаемым из кокоса, является настоящее кокосовое молоко. Его делают, выдерживая тёртую мякоть в горячей воде, чтобы извлечь масло и ароматические компоненты. В результате получается молочно-белая непрозрачная эмульсия (17-20% жирности) со сладким кокосовым запахом. Через некоторое время жир и вода разделяются (по аналогии с коровьим молоком), получаются кокосовые сливки. Кокосовое молоко — важный элемент во многих азиатских кухнях.
Кокосовый орех обладает лекарственны¬ми и лечебными свойствами, хорошее средство от таких болезней, как диарея. Содержит витамины В и С, а также необходимые человечес¬кому организму минеральные соли, натрий, каль¬ций, железо, калий, а также до 5% глюкозы, фруктозы и сахарозы.
В 100 граммах содержится:
Протеин - 3,9 г
Жир - 33,9 г
Энергетическая ценность - 384 ккал
Фосфор - 200 мг
Кальций - 28 мг
Калий - 257 мг
Натрий - 257 мг
Железо - 2,3 мг
Никотиновая кислота - 0,4 мг
Тиамин - 0,11 мг
Рибофлавин - 0,18 мг
Витамин В2 - 0,08 мг
Витамин С - 16,8 мг
Противопоказания.
Не выявлено
=====================================================
Корица / Cinnamon / Cinnamomum cassia

Описание.
Небольшое вечнозеленое дерево 10-15 м высотой, принадлежащее к семейству Лавровых, произрастающее в Шри-Ланке и южной Индии. Корицей также называется и высушенная кора дерева, которая широко используется в качестве пряности (специи). В продажу корица - пряность поступает иногда в виде свёрнутых в трубочку кусочков коры, а чаще - в молотом виде.
Свойства.
Действие: Кора и ветви: ветрогонное, потогонное, согревающее, спазмолитическое, антисептическое, тонизирующее; стимулируют мускулатуру матки. Эфирное масло: сильное антибактериальное, противогрибковое; стимулирует мускулатуру матки.
Корица содержит дубильные вещества, эфирные и жирные масла; минеральные вещества калий, железо, фосфор, магний, кальций, цинк; витамины С, В1, В2, РР, А.
Кора корицы широко используется в качестве специи. Главным образом, она используется в кулинарии в качестве приправы или ароматической добавки. Используется при приготовлении ряда десертов, шоколада, острых леденцов и ликеров. На Ближнем Востоке корица часто используется в острых блюдах из курицы или баранины. В Америке корицу и сахар часто используют как добавку к каше или фруктам, особенно, к яблокам. Корицу используют при консервировании, особенно - в маринадах.
Корица имеет высокое антиоксидантное действие. Коричное эфирное масло также обладает антимикробными свойствами. Это свойство корицы, характерное и для других пряностей, помогающее дольше сохранять продукты в домашних условиях, натолкнуло Б.Токина на создание концепции фитонцидов.
В медицине и ароматерапии применение корицы связано прежде всего с действием комплекса ее летучих ароматных веществ (ЛАВ), часть из которых можно выделить в виде товарного продукта - эфирного масла. Экстракты и эфирное масло корицы заслужили репутацию ценного компонента лекарств от простуды.
Корица хороша при гриппозной атаке, она помогает и при больном горле. С древности известна как освежитель дыхания, лечит от мышечных спазмов, бронхиальной астмы и от кожных болезней. При несварении облегчает переваривание тяжелой пищи, предотвращает скопление газов, снимает колики.
Порошком корицы посыпают промытые раны и порезы , потому что она хороший антисептик, а также содержит естественное обезболивающее масло эугенол.
Некоторые виды корицы до сих пор используют для лечения диареи, запоров и других заболеваний пищеварительной системы. Коричное масло используется и в мазях согревающе-раздражающего действия, однако его концентрация в них ограничена.
Принятая в больших количествах, корица вызывает сокращения матки. Ее традиционно пьют после родов. Она также улучшает приток грудного молока. В Индии считается, что небольшое количество пряности, принимаемое после рождения ребенка каждый вечер в течение месяца, отодвигает наступление менструации на 15-20 месяцев и уменьшает шанс забеременеть.
Противопоказания.
Большие дозы корицы не рекомендуются при кровотечениях и категорически противопоказаны беременным.
=====================================================
Кофе / Coffee / Coffea

Описание.
Напиток (обычно горячий), изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Существует два основных ботанических вида кофейных деревьев (и соответственно зёрен получаемых из плодов этих деревьев): арабика — примерно три четверти мирового производства кофе основывается на разновидности дерева «Арабика» ("Coffee arabica"). Вкусовые качества сорта арабика очень высоки. Робуста - является более быстрорастущим, более доходным и болеее устойчивым от вредителей, чем арабика. Данный сорт, на который приходится четверть мирового производства кофе, имеет несколько землянистый и скорее жестковатый вкус.
Свойства.
Семена кофе в свежем виде содержат кофеин (0,65-2,7%), жир (около 12%), белки (13%) и сахар (8%). После термической обработки содержание Сахаров снижается до 2-3%; кофедубильной кислоты - до 4-5; содержание жира повышается до 15%, азотистых веществ - до 14, кофеина - до 1,3%. Кроме того, в обжаренных семенах имеются витамины РР, пиридин; фенольные соединения, уксусная кислота и др.
Семена кофе, кроме того, содержат:
макроэлементы (мг/г) - К - 28,8, Са - 1,5, Mg - 1,5, Fe - 0,03;
микроэлементы (мкг/г)- Мп- 7,28, Си- 9,12, Zn- 5,51, Со- 1,12, Мо- 0,4, Сг- 0,08, А1- 6,52, Se- 0,11, Ni- 0,56, Sr-l,04,Pb-l,28, B-50,8.
В кофейном напитке содержится восемь витаминов группы В, регулирующих протекание многих биохимических процессов в организме человека. Более тридцати органических кислот, содержащихся в кофейном зерне, вызывают усиленную желудочную секрецию и способствуют хорошему перевариванию и быстрой эвакуации пищи из организма.
Основные органические кислоты, входящие в состав кофейных зерен - это - яблочная, лимонная, уксусная, кофейная и хлорогеновая.
Кофе помогает в борьбе с атеросклерозом. Натуральный кофе увеличивает содержание в крови человека доброкачественного холестерина, препятствующего затвердеванию стенок кровеносных сосудов.
Кофеин, получаемый в нормальных дозах, имеет значительное влияние на энергетический баланс человека и способен стимулировать сжигание жировых клеток. Простой черный кофе без сахара незаменим в условиях, когда следует контролировать потребление каждой калории. Кофеин стимулирует процессы возбуждения в коре головного мозга, что ведет к усилению общего обмена и повышению жизнедеятельности тканей организма. Возбуждая нервные клетки головного мозга, именно кофеин особенно полезен людям умственного труда, так как он увеличивает восприимчивость и располагает к сосредоточенному мышлению.
Противопоказания.
Содержащиеся в кофе дубильные вещества "сушат" слизистую желудка, поэтому его не нужно пить натощак. По этой же причине кофе не рекомендуется язвенникам, больным глаукомой (из-за повышенного внутриглазного давления кофеин противопоказан)
=====================================================
Красный стручковый перец / Hot pepper / Capsicum annuum

Описание.
Однолетнее травянистое растение. Листья яйцевидные, заостренные, темно-зеленые. Цветки белые, с трубчато-колесовидным венчиком и пятью тычинками. Плоды — ярко-красные разнообразной формы ягоды с жгучим вкусом. Высота 20—40 см. Красный перец обладает сильным пряным ароматом и вкусом от пряного до острого и даже очень жгучего (обусловлен содержанием фенольного соединения капсаицина, причём его в 20 раз больше, чем в сладком перце). Некоторые виды острого красного перца настолько жгучи, что одного прикоснновения к ним достаточно, чтобы вызвать раздражение кожи.
Свойства.
Плоды содержат обладающий раздражающим действием алкалоид капсаицин, жирное масло, эфирное масло, воск, стероидные сапонины, каротиноиды, капсантин, капсору-бин, зеаксантин, виолаксантин, ксантофилл, цитроксантин, Й-каротин и другие каротиноиды, витамин С (до 400 мг%) и фитонциды. Растение ядовитое.
Настойка плодов возбуждает аппетит, улучшает пищеварение и обладает сильным раздражающим действием. Пыль плодов вызывает сильное слезотечение и чихание.
Спиртовую настойку стручкового перца в небольших количествах принимают для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения и как средство, усиливающее менструации при их задержке.
При внутреннем употреблении в больших количествах красного стручкового перца капсаицин вызывает острые, тяжелые желудочйо-кишечные расстройства.
Наружно спиртовую настойку плодов стручкового перца в смеси с подсолнечным маслом употребляют при ревматизме как сильно раздражающее кожу отвлекающее средство.
Противопоказания.
Со стручковым перцем следует обращаться с осторожностью, так как образующаяся пыль обладает сильным местным раздражающим действием на кожу и слизистые оболочки, в особенности глаз и носа. Пыль может вызвать сильное слезотечение, чихание, припухлость лица.
При приеме внутрь в значительном количестве вызывает острое желудочно-кишечное расстройство, которое в тяжелых случаях может привести к смерти.
=====================================================
Кролик / Rabbit / Сuniculus

Описание.
Общее название нескольких родов млекопитающих из семейства зайцев. Кролики отличаются от зайцев тем, что их детеныши обычно рождаются слепыми и голыми и выращиваются в норах.
Свойства.
Мясо кролика - это лечебное, диетическое, молодое, молочное мясо высших гастрономических свойств.

В первую очередь ценна возможность всесезонного использования этого мяса — свежеохлажденная качественная крольчатина хранится без заморозки очень долго, а это повышает ее диетическую значимость. Учитывая высокую биологическую ценность, нежность кроличьего мяса его рекомендуют для питания детям, кормящим матерям, людям престарелого возраста, а также людям, страдающим пищевой аллергией, гипертонической болезнью, заболеваниями печени, желудка и др.

Крольчатина относится к так называемому белому мясу. По химическому составу оно выгодно отличается от говядины, баранины и свинины более высоким содержанием белка, меньшим — жира и холестерина. Наличие минимального содержания холестерина способствует предупреждению атеросклероза. Белок кроличьего мяса человек усваивает на 90%, тогда как из говядины — на 62%.

В крольчатине много полезных для человека элементов: витамины РР, С, В6 и В12, железо, фосфор, кобальт, достаточное количество калия, марганца, фтора. Она бедна солями натрия, что делает ее, наряду с другими свойствами, действительно ничем не заменимой в диетическом и детском питании.

Регулярное питание этим мясом способствует поддержанию нормального для человека жирового обмена и оптимального баланса питательных веществ.
Противопоказания.
Не выявлено
=====================================================

К.4

Крыжовник / Gooseberry / Grossularia

Описание.
Невысокий кустарник с ветвями, покрытыми игольчатыми шипами и простыми или трехраздельными шипами у основания листьев. Листья округлые, мелкие, трех-пятилопастные. Цветки зеленоватые или красноватые, собраны по одному — по три в кисти. Чашелистиков и лепестков венчика — по пять, тычинок — пять, пестик — из двух сросшихся плодолистиков и с нижней завязью. Плоды — зеленые, желтые или красные ягоды, гладкие или волосистые. Семена многочисленные, с наружной студенистой оболочкой. Высота 60—120 см.
Свойства.
Плоды крыжовника содержат витамины А, С, Е, фолиевую кислоту, органические кислоты, сахара и другие биологически активные вещества. Он богат солями калия, содержит микроэлементы: железо, медь, марганец, фтор, цинк. В 100 граммах его более 50 миллиграммов витамина С, каротин, рутин, витамины B1 и РР, содержит много фосфора и железа.
Рекомендуется при хронических запорах, атеросклерозе, гипертонии, анемии и ожирении.
В народной медицине ягоды крыжовника используются как желчегонное и мочегонное средства. Употребляют для укрепления кровеносных сосудов. О полезности крыжовника и крыжовникового сок известно давно. Он особенно полезен при малокровии, кожных сыпях, частых кровоизлияниях (в смеси с медом), для оздоровления кишечника, стимуляции желчевыделения. Сок употребляют как освежающее средство, он очень благотворно сказывается на обмене веществ. Обладает легким слабительным, мочегонным и желчегонным действием, поэтому его рекомендуют людям, страдающим заболеваниями почек, мочевого пузыря и печени.
Крыжовник рекомендуют при заболеваниях сердца, гипертонической болезни, атеросклерозе, ожирении и анемии. Крыжовник выводит токсические соединения, в том числе радиоактивные. В сушеном виде ягоды крыжовника практически не теряют своих полезных свойств.
Противопоказания.
Противопоказан при склонности к поносам, при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка в стадии обострения, а также при энтеритах, колитах и щавелевокислом диатезе
=====================================================
Кукуруза / Maize / Zea mays

Описание.
Однолетнее однодомное растение. Стебли прямостоячие, узловатые, с сердцевиной. Листья очередные, . широколинейно-ланцетные, влагалищные. Мужские цветки находятся в метелках, женские цветки — в початках, откуда свешиваются длинные нитевидные зеленые или вишнево-коричневые столбики с рыльцами.
Свойства.
В рыльцах и столбиках кукурузы найдены горькие гликозидные вещества - до 1,15%, сапонины - 3,18%, до 2,5% жирного масла, криптосантин, аскорбиновая и пантотеновая кислоты, витамин К, инозит, ситостерол, стигмастерол. Химический состав зерна кукурузы в среднем составляет: содержание белка 10,3 %, жира - 4,9 %, общее содержание углеводов 67,5 %, в том числе моно- и дисахаридов - 2,7 %, крахмала - 56,9 %, клетчатка составляет 2,1 %, зола - 1,2 %. Из злаковых культур зерно кукурузы имеет наибольшую питательную ценность - 338 ккал. Зародыш кукурузного зерна, который занимает почти треть зерна - содержит 35% жира.
Кукурузные рыльца применяются как мочегонное, желчегонное, кровоостанавливающее средство при лечении холециститов, гепатитов, при урологических заболеваниях - мочекаменной болезни, нефрите, отеках, а также при глистных инвазиях. Препараты кукурузных рылец увеличивают секрецию желчи, уменьшают ее вязкость и относительную плотность, уменьшают содержание билирубина, увеличивают в крови содержание протромбина и вызывают ускорение свертывания крови. Более эффективны они при гипотромбинемии.
Ценность кукурузного масла определяется также содержанием в нем ненасыщенных жирных кислот (80%) и фосфатидов - 1,5 г на 100 г масла. Ненасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая, арахидоновая участвуют во многих метаболических процессах. Они относятся к числу веществ, регулирующих обмен холестерина.
В зависимости от свойств зерна, кукуруза подразделяется на 7 подвидов: сахарная, кремнистая и зубовидная (наиболее распространены в России), крахмалистая, лопающаяся(поп-корн), восковидная(менее распространена) и пленчатая (в производственных посевах не используется).
Во многих странах пищевые продукты из кукурузы распространены намного больше, чем в России. К примеру, жареная кукуруза продается в Мексике на каждом углу, а без кукурузных лепешек не обходится ни один обед. В Германии свежая кукуруза продается с лета до осени, а замороженную и консервированную вы можете купить круглый год. В Америке кукурузный хлеб является очень распространенным продуктом американской кухни. А что говорить о различных поп-корнах и других "корнах". Когда американцы не называют какой злак имеется ввиду, а просто говорят "корн", что в переводе означает "зерно", имеется ввиду именно кукуруза.
Противопоказания.
Кукуруза противопоказана людям с плохим аппетитом, повышенной свертываемостью крови.
=====================================================
Кукурузное масло / Corn oil / Zea mays

Описание.
(маисовое масло), растительное жирное масло, получаемое из зародышей семян кукурузы
Свойства.
Ценность кукурузного масла определяется содержанием в нем ненасыщенных жирных кислот (80%) и фосфатидов - 1,5 г на 100 г масла. Ненасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая, арахидоновая участвуют во многих метаболических процессах. Они относятся к числу веществ, регулирующих обмен холестерина. Ненасыщенные жирные кислоты образуют с холестерином растворимые соединения и препятствуют его отложению в сосудистой стенке. Кукурузное масло также богато фосфатидами - биологически активными веществами, входящими в состав клеточных мембран; особенно важную роль фосфатиды играют в функции ткани мозга. Фосфатиды регулируют содержание холестерина в организме и способствуют накоплению белков. Одним из источников фосфатидов может быть нерафинированное кукурузное масло.
Кукурузное масло улучшает обмен веществ, регулирует деятельность сфинктера Одди, повышает тонус желчного пузыря, усиливает сокращения его стенок. Через 1-1,5 ч тонус желчного пузыря уменьшается, и пузырь вновь наполняется свежей желчью. Кукурузное масло по характеру действия на моторику желчного пузыря сходно с яичным желтком. Общим для них является кратковременность периода начального расширения пузыря (2-3 мин) с последующим длительным и энергичным его сокращением, отсутствие резких колебаний пузырного тонуса и ритмичность деятельности сфинктера Одди. В то же время имеется различие в действии кукурузного масла и желтков.
Кукурузное масло в сыром, нерафинированном виде рекомендуется как вспомогательное диетическое средство для профилактики и лечения общего и регионарного атеросклероза, ожирения, облитерирующих заболеваний артерий при сахарном диабете и т.п.
Противопоказания.
Кукуруза противопоказана людям с плохим аппетитом, повышенной свертываемостью крови
=====================================================
Куриное яйцо / Hen's egg

Описание.
Яйцо состоит из белка и желтка. Желток содержит белки, но также жиры (в курином яйце в среднем 11.5 % жира) и холестерин. Жиры, содержащиеся в желтке, в основном полиненасыщенные и поэтому безвредны. Белок состоит на 90 % из воды, на 10 % из белков, не содержит холестерина и практически не содержит жиров.
Свойства.
Яйцо покрыто скорлупой, которая почти целиком состоит из углекислого кальция. Основная масса питательных веществ яйца находится в желтке: жира он содержит 29—32%, белков — 16—17% (в белке соответственно 0,3 и 12,5%). В яйце есть все необходимые человеку минеральные соли, витамины A, D, E, B1, B2, PP. Белок обладает связующими свойствами, что используется в кулинарной практике для приготовления котлетной массы, запеканок и т. д. Будучи хорошим пенообразователем, он придает многим изделиям пышную консистенцию. В желтке содержится до 17% жироподобного вещества — лецитина, который играет важную роль в питании нервных клеток как поставщик фосфора, а также в регулировании жирового обмена. Лецитину желток обязан и своими эмульгирующими свойствами, почему и используется в приготовлении стойких, нерасслаивающихся эмульсий типа майонеза и всевозможных салатных заправок.
Различают яйца:
- диетические — сроком хранения до 7 дней;
- столовые свежие — сроком хранения до 30 дней;
- охлажденные — находившиеся в холодильнике более 30 дней;
- известкованные — хранившиеся длительное время в растворе извести.
Промышленные предприятия перерабатывают яйца для изготовления меланжа и яичного порошка. Меланж — это замороженная смесь белка с желтком. Для получения яичного порошка белок и желток высушивают в смеси или раздельно. Яичный порошок хорошо восстанавливается: добавление к 1 его весовой части 4 частей воды дает натуральную по составу яичную смесь.
Противопоказания.
Индивидуальная непереносимость
=====================================================
Курица, Куры (лат. Gallus gallus domesticus)

Описание.
Один из видов домашней птицы. Куры (самка — курица, самец — петух, детёныши — цыплята) весят от 1,5 до 5 кг в зависимости от породы. При этом петухи обычно тяжелее самок: разница в весе может составлять до 1 кг. Кроме того, существуют карликовые виды — от 500 г до 1,2 кг.
Свойства.
Куриное мясо считается самым здоровым мясом. Куриное мясо является одним из лучших источников белка. Кроме того, в нем в большей степени, чем в других видах мяса, представлены полиненасыщенные жирные кислоты, благодаря чему оно не только хорошо усваивается организмом, но и способствует профилактике ишемии, инфаркта миокарда, инсульта, гипертонии, а также поддерживают нормальный уровень обмена веществ и повышают иммунитет. Куриное мясо содержит больше белков, чем любой другой вид мяса, при этом содержание в нем жиров не превышает 10%. Белок куриного мяса содержит 92% необходимых для человека аминокислот (в белке свинины, баранины, говядины - соответственно 88,73% и 72%). По минимальному содержанию холестерина мясо куриных грудок, так называемое "белое мясо", уступает только рыбе.
В курином мясе в большом количестве содержится Витамин B2 (который влияет на все виды обменных процессов, принимает участие в регуляции углеводного и жирового обменов, способствует нормальному функционированию центральной нервной системы, поддерживает здоровье кожи и ногтей); Витамин В6 (который играет важную роль в регуляции белкового и жирового обменов, укрепляет нервную систему, поддерживает здоровье кожи); Витамин В9 (который играет важную роль в процессах кроветворения, участвует в регуляции белкового обмена, повышает устойчивость организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды, необходим для здорового протекания беременности); Витамин В 12 (усиливает иммунитет, нормализирует кровяное давление, необходим для здоровья репродуктивных органов, предотвращает депрессию и бессонницу).

К тому же в курятине содержится большое количество железа в легкоусваемоей форме, а также серы, фосфора, селена, кальция, магния и меди.
Мясо курицы практически универсально: оно поможет при заболеваниях желудка с высокой кислотностью и в том случае, если она понижена. Мягкие, нежные волокна мяса играют роль буфера, притягивающего на себя излишнюю кислоту при гастритах, синдроме раздраженного желудка, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки. Особые свойства куриного мяса незаменимы в виде бульона, содержащего экстрактивные вещества, - при пониженной секреции они заставляют "ленивый" желудок работать. Куриное мясо - одно из самых лёгких для переваривания. Оно легче усваивается: в мясе курицы меньше соединительной ткани - коллагена, чем, например, в говяжьем. Именно мясо курицы является важным компонентом диетического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сахарном диабете, ожирении, а также для профилактики и лечения сердечно-сосудистых недугов. Кроме того, куриное мясо, не смотря на наивысшее содержание белка, самое низкокалорийное.
Противопоказания.
Не выявлено
=====================================================

Л


Лимон / Lemon / Citrus limon
Описание.
Плод лимонного дерева, гибридного окультуренного растения рода цитрусовых. Плод длиной 6-9 см, диаметром 4-6 см, яйцевидный или овальный, к обоим концам суженный, с соском на верхушке, светло-желтый, с трудно отделяющейся бугорчатой или ямчатой коркой, содержащей множество железок с эфирным маслом. Внутренняя часть плода с несколькими гнездами. Семена яйцевидные, желто-зеленые или белые, в разрезе зеленоватые
Свойства.
Плоды содержат лимонную (6,9-8,1%) и галаюуроновую кислоты, сахара (2-3,5%), витамины А, B1, B2, P и С (45-83 мг/%), красящее вещество гесперидин, фитонциды, флавоноиды, производные кумарина, сесквитерпены. В кожуре плодов содержится эфирное масло (0,4-0,6%). Семена плодов содержат эфирное масло и горькое вещество лимонин, ветки и листья - эфирное масло (0,09-0,24%). Кора содержит гликозид цитронитина - цитронин. В соке украинских лимонов Мейера содержание витамина С достигает 53 мг/%, новогрузинских - 80 мг/%. В соке кавказских лимонов количество аскорбиновой кислоты составляет 62-140 мг/%, в комнатных лимонах сорта "Павловский" - 43,9 мг/%.
Лечебное действие лимона объясняют наличием лимонного масла и лимонной кислоты, широко распространенной во многих растениях. Лимонная кислота наряду с яблочной и янтарной играет важную роль в обмене веществ. Не меньшее значение в лечебном действии лимонов имеет аскорбиновая кислота (витамин С).
Препараты из лимона обладают общеукрепляющим, противовоспалительным, противомикробным, противоглистным, противосклеротическим и ранозаживляющими свойствами.
Лимон используют при желтухе и заболеваниях печени (дополнительное лечение), отеках, мочекаменной болезни, ревматизме, подагре, гастритах с низкой кислотностью. Лимонный сироп - хорошее противоглистное средство. Примочки из сока лимона помогают при гангрене (смесь сока с хлором).
Лимонная вода действует смягчающе на кожу, отбеливает ее. Смешанный с яичным белком, глицерином и одеколоном омолаживает лицо и шею. Лимонный сок применяют при отложениях солей, в том числе мочекислых солей (подагра), при отеках сердечного происхождения, ревматизме, водянке, геморрое, туберкулезе, радикулите, при инфекционных и вирусных заболеваниях. Полезны лимоны и при пониженной кислотности желудочного сока, например при гипацидных гастритах. Сок можно применять наружно при грибковых заболеваниях кожи, для удаления веснушек и пигментных пятен.
Обязательный компонент лечения гонореи у женщин - лимонный сок в смеси со стрептоцидом (в виде вакцины) или местно - только сок.
Согласно последним данным, насыщенность организма витамином С, которого очень много в лимонах, ускоряет заживление ран, переломов костей; быстрее ликвидируются изъязвления желудочно-кишечного тракта; легче поддаются терапии туберкулез, астения, нарушения минерального обмена. В лимонно-кислой среде гибнут стрептококки, основные возбудители ангины и других инфекций. Удачное сочетание витаминов С и Р повышает трудоспособность человека, снижает утомляемость, облегчает течение многих болезней, предупреждает ранние проявления склероза. Лимонную кислоту добавляют в кровь, подготавливаемую для переливания, что предотвращает ее сворачиваемость. Лимонным соком лечат афтозные болезни рта и горла. Лимоны используют при лечении брюшного тифа, туберкулеза, желтухи (это средство рекомендовал еще Авиценна) и гангрены (смесью лимонного сока и хлора).
Эфирное масло лимона - прекрасное средство для дезинфекции воздуха в детских помещениях. Оно уничтожает бактерии, эффективно против вирусов и грибковой инфекции, уменьшает опасность заражения.
Противопоказания.
Лимоны могут раздражать слизистые оболочки желудка и кишечника, а также почки. Поэтому они не рекомендуются при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при энтеритах, колитах и обострениях воспалительных заболеваний кишечника, а также при холецистите, гепатите и остром нефрите. Не рекомендуется употреблять в пищу лимоны при гастритах и других болезнях желудка с повышенной кислотностью и при нарушениях функций поджелудочной железы. При остром гастроэнтероколите разрешается чай с небольшим количеством лимона.
У некоторых людей лимонное масло может вызвать раздражение кожи. Прежде чем употреблять это масло, проверьте его действие на тыльной стороне руки.
=====================================================
Липа / Linden / Tilia cordata Mill

Описание.
Род древесных растений семейства мальвовых. Объединяет около 30 видов деревьев. Листья очередные, двурядные, сердцевидные и пильчатые, прилистники рано опадающие. Цветы собраны в виде ложных зонтиков, сидящих в углах листьев и снабженных бледным языковидным прилистником, до половины приросшим к ножке соцветия.
Свойства.
Древесина липы высоко ценится для разных поделок и построек. Цветки липы («липовый цвет») содержат флавоновый глюкозид гесперидин, глюкозид тилиацин, сапонины, дубильные вещества, каротин, витамин С, фитонциды и следы эфирного масла, в состав которого входит сесквитерпеиовый спирт фарнезол, придающий приятный запах цветкам липы. Цветки с прицветниками обладают сильным потогонным, мочегонным, противосудорожным, противовоспалительным, обезболивающим действием и свойством растворять густые мокроты и слизистые выделения. Свежие цветки, заваренные в горячей воде, дают много слизи.
В народной медицине водный настой «липового цвета» применяют как хорошее потогонное средство при простудных заболеваниях, употребляют при обмороках, головной боли, болезненных состояниях, сопровождающихся . судорогами, и при падучей болезни (эпилепсии).
В немецкой народной медицине водный настой цветков также применяют при болезнях дыхательных органов с выделением слизи, при кашле, насморке, катаре бронхов, при заболевании почек и мочевого пузыря. Слизистый отвар листьев употребляют при резях в желудке и мочеиспускательном канале.
Настоем или отваром «липового цвета» полощут горло при ангинах и полость рта при воспалительных процессах.
Измельченные свежие почки или свежие и размоченные листья используют как наружное противовоспалительное, болеутоляющее и мягчительное средство, прикладываемое к ожогам, воспалительным уплотнениям, язвам, и применяют при груднице.
Разваренная молодая кора дает слизь, обладающую противовоспалительным и хорошим обезболивающим свойствами. Слизь применяют для примачивания ожогов, геморроидальных воспаленных узлов и при ревматических и подагрических болях.
Порошком из семян липы пользуются для остановки носовых кровотечений, а листьями обвязывают голову при головной боли.
«Липовый цвет» входит в состав потогонных, мягчительных сборов и сборов для полоскания горла.
Противопоказания.
Любые потогонные средства, включая липовый цвет, не рекомендуется принимать перед выходом на улицу.
=====================================================
Лосось / Salmon / Salmonidae

Описание.
Рыбы крупной или средней величины, с мелкой чешуей, большой пастью с хорошо развитыми зубами. Питание у лососевых хищное или смешанное.
Свойства.
Мясо лососей нежно и лишено межмышечных костей. Почти у всех рыб этого семейства мясо красного цвета различных оттенков. Для всех лососевых характерно высокое вкусовое качество мяса, а для большинства - значительная жирность. Содержание жира у некоторых лососей доходит до 27°/о. Большое количество жира эти рыбы накапливают между мышцами, в стенках брюшка (тешка), под кожей и в брюшной полости. Жирное, нежное мясо крупных лососей в процессе очень умеренного посола пропитывается жиром, приобретает специфический вкус ("созревает") и становится одним из лучших гастрономических продуктов. Кулинары используют малосольное мясо лососей для приготовления холодных закусок, салатов и т. п. Эти рыбные продукты тепловой обработке не подвергают. Мясо мороженых лососей лучше всего отварить или жарить на решетке.
Противопоказания.
Не выявлено
=====================================================
Лук порей / Leek / Allium porrum

Описание.
Двулетнее растение семейства лилейных, выращиваемое как однолетник, потому что на второй год он начинает цвести и теряет во многом свои лечебные качества. В отличие от лука репчатого он имеет слабо вздутую белую луковицу диаметром 2-7 см, постепенно на верхушке переходящую в светло-зеленый ложный стебель длиной от 8 до 80 см и диаметром 2-5 см, который образует длинные влагалища листьев, плотно охватывающие друг друга. На каждом растении развивается от 6 до 15 листьев длиной 40-60 см.
Свойства.
Потребляемые в пищу части порея содержат от 9 до 25% сухих веществ, в том числе до 12% Сахаров, около 2% сырого белка, а также до 80 мг/% аскорбиновой кислоты (витамина Q, более 5 мг/% каротина (провитамина А)
Порей способствует активизации обмена веществ, благодаря чему полезен лицам, страдающим излишним весом. Он повышает аппетит, улучшает деятельность печени, нормализует пищеварение. Благодаря высокому содержанию солей калия (до 250 мг/%), он обладает мочегонным действием. Кроме того, порей обладает антисклеротическим действием.
Противопоказания.
В сыром виде не рекомендуется при воспалительных процессах в желудке и двенадцатиперстной кишке.
=====================================================
Лук репчатый / Bulb onion / Аllium сера

Описание.
Многолетнее луковичное растение семейства лилейных, высотой 60-100 см. От донца луковицы отходит пучок корней, проникающих в почву до глубины 60-70 см. Луковица приплюснуто-шаровидная или шаровидно-продолговатая с желтотбуры-ми, красноватыми, реже - белыми или фиолетовыми оболочками. Стебель толстый, ниже середины вздутый, полый, несущий 4-9 листьев у основания. Листья короче стебля, сочные, длинноцилиндри-ческие, прямые, заостренные, полые с влагалищами, несколько желобчатые у основания.
Свойства.
В луковицах содержится 4,5-14% Сахаров, среди них фруктоза, сахароза, мальтоза, инулин; 1,5-2% белка, 0,01-0,05% эфирного масла, содержащего дисульфид; много аскорбиновой кислоты, а также витамины группы В, РР и каротин (провитамин Л). Белки лука включают некоторые незаменимые аминокислоты: валин, лейцин, лизин, мети-онин, треонин, триптофан. В листьях содержится 6-7,5% сухих веществ, в том числе до 1,7% Сахаров, 1,5-2% сырого белка, а также от 27 до 95 мг/% аскорбиновой кислоты, около 2 мг/% каротина.
И в луковицах, и в листьях лука содержится эфирное масло (20-60 мг/%). Оно придает им специфический запах и вкус.
В листьях-перьях содержатся также сахара, витамины С, В2, провитамин А, лимонная, яблочная и другие кислоты. Все растение обладает фитонцидной активностью.
Лук репчатый повышает тонус и секрецию желудочно-кишечного тракта, обладает бактерицидным свойством, используется как мочегонное и противоцинготное средство. Спиртовая вытяжка лука оказывает стимулирующее влияние на сердечную деятельность. Имеются сообщения об антисклеротических свойствах лука.
Препараты лука репчатого применяют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (атониях, колитах недизентерийного происхождения с наклонностью к запору), при легочных заболеваниях, при атеросклерозе и гипертонической болезни, протекающей на фоне атеросклероза, при некоторых гинекологических заболеваниях; используют как средства, повышающие аппетит. Лук помогает при авитаминозе и нарушении обмена веществ. Луковое эфирное масло обладает свойством убивать многие болезнетворные микробы. По этой причине потребление лука следует увеличивать при многих заболеваниях, особенно простудного характера. В какой-то мере он даже предупреждает развитие гриппа.
Противопоказания.
Прием репчатого лука противопоказан при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек и печени.
Чтобы лук во время очистки не вызывал жжения, зуда и слезотечения, необходимо чистить его под струей водопроводной воды. Некоторые хозяйки при чистке лука ополаскивают нож холодной водой.
=====================================================
Льняное масло / Linseed-oil

Описание.
Жирное растительное масло, получаемое из семян льна.
Свойства.
Относится к быстро высыхающим маслам, так как легко полимеризуется в присутствии кислорода воздуха («высыхает»). Эта способность обусловлена высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот (в %): 15—30 линолевой, 44—61 линоленовой и 13—29 олеиновой. Содержание насыщенных кислот 9—11%.
По содержанию ненасыщенных жирных кислот льняное масло в 2 раза превосходит рыбий жир. Льняное масло содержит ряд насыщенных, моно - и полиненасыщенных жирных кислот, витамины A, B, E, F.

Масло обладает выраженными лечебно-профилактическими свойствами при нарушении обмена веществ, атеросклерозе, онкологических заболеваниях. При регулярном употреблении снижает уровень холестерина в крови. Играет важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета. Оказывает нормализующее влияние на функции печени, щитовидной железы, кишечника, желудка, повышает потенцию. Обладает омолаживающим и ранозаживляющим действием. Применяется масло льна при ожогах, обморожениях и лучевых повреждениях кожи.
Диетологи обычно рекомендуют льняное масло как самое легко усвояемое и самое полезное, нормализующее жировой обмен.
Употребление льняного масла очень важно для вегетарианцев и людей в чьем рационе отсутствует рыба, т.е. продукт, жир которого содержит ненасыщенные жирные кислоты.
Особенно полезно использовать льняное масло для заправки свежих салатов и винегретов. Его можно смешивать со сметаной, и другими составляющими для приготовления соусов. Льняным маслом можно заправить любую кашу, вареный картофель, добавлять в первые и вторые блюда. Очень вкусно и полезно смешивать льняное масло с творогом и зеленью.
Льняное масло, полученное холодным прессованием, является незаменимым продуктом в нашем рационе, участвующих во многих процессах нашего организма. Незаменимые жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 являются компонентами мембраны клетки и стимулируют ее жизнедеятельность, активизируют обновление клеток организма. По содержанию ненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 льняное масло превосходит продукты обычного рациона и всего 1-2 столовых ложки льняного масла обеспечивают суточную потребность в ненасыщенных жирных кислотах. Продолжительность приема масла льна в лечебных целях - не менее 2-х - 3-х месяцев.
Противопоказания.
Не выявлено

М

Макароны / Macaroni / Pasta

Описание.
Название "макароны" восходит к греческому "макариа" - "благодать", "счастье": так греки именовали какое-то свое мучное блюдо, видимо, казавшееся им очень вкусным. А у греков это слово и позаимствовали итальянцы.
Свойства.
Макаронные изделия низко калорийны - 190 калорий на 50 г сухого продукта. Что особенно интересно (и противоречит общепринятому мнению), в макаронах содержится нужное количество белков - 13 г на 100 г продукта, что способствует похудению, так как при их потреблении "тает" жир, а не мышечная ткань. Кроме того, питательная ценность макарон определяется еще и содержащимся в них крахмалом (70%), который очень хорошо усваивается. Блюдо, приготовленное из 100 г этого продукта, на 10% обеспечивает нашу суточную потребность в белках и углеводах. Содержат макароны и так называемые медленные сахара, сгорающие практически в полном объеме, но постепенно. Специалисты отмечают, что эти сахара - лучшее "топливо" для спортсменов: они восполняют запасы гликогена в мышцах. Вдобавок макароны богаты витамином В, снижающим усталость. . На 70 процентов макароны состоят из углеводов, а это - полноценный источник энергии, содержание жиров в макаронах без добавок чрезвычайно мало - всего около 1,8 процента. А необходимых минеральных веществ и витаминов в макаронах предостаточно.
Противопоказания.
Выявленных противопоказаний не имеют
=====================================================
Малина / Raspberry / Rubus Idaeus

Описание.
Малина, растение рода Rubus семейства розоцветных. Листопадный полукустарник высотой 1-3 м. Плод (ягода) - сложная костянка, красная, жёлтая или пурпурно-чёрная, легко снимается с цветоложа (в отличие от ежевики). Цветёт в мае - июне (25-30 сут), ягоды созревают в июле. Известно свыше 120 видов малины, главным образом в умеренной и субтропической части Азии, Америки, Европы. Культивируют малину в России, США и Европе, северная граница 62-64? с. ш. В России малину разводят главным образом в Московской, Ленинградской, Курской, Воронежской области, на Украине, в Белоруссии, Приуралье, некоторых районах Сибири. Малина известна с 3 века до н. э., в культуру введена с 4 века, сорта появились лишь с 16-17 веках, а на территории России - с 19 века.
Свойства.
Плоды малины в зависимости от сорта содержат 5,7-11,5% сахаров, 1-2% органических кислот, 9,1-44 мг витамина С на 100 г плодов, а также витамин В, каротин (провитамин А), ароматические вещества. Используются в свежем виде, для переработки (варенье, сок, сироп, вино и т. д.). Отвар из высушенных плодов малины применяют как потогонное средство; входит в состав потогонных сборов (чаев). Сиропы из плодов малины используют для улучшения вкуса лекарств.
Противопоказания.
В связи с наличием большого количества пуринов малину не следует употреблять больным с подагрой и нефритом.
=====================================================
Манго / Mango / Mangifera

Описание.
Родина манго - Индия. Индусы называют его «король» фруктов. Сам Будда любил отдыхать в манговых садах, повествуя о традициях индуизма.
Манго относится к группе полукислых фруктов. Размер плода зависит от его сорта. В природе существует более 1000 разновидностей манго. Имеет овальную форму. Поверхность его гладкая, желтого или красновато-желтого цвета. Кожура тонкая. Мякоть ароматная, сочная, мясистая, волокнистая, желтой окраски. Косточка плода большая и крепкая.
Свойства.
Мякоть манго состоит из воды, содержит белки, углеводы и клетчатку (на 100 г продукта приходится 62 кал.),богата жизненно важными витаминами Д, С, А, витамины группы В, Са, фосфором, железом . Содержит Zn, Mn, К, пектин, органические кислоты, сахарозу, олеорезина, мангустина, который экстрагируется из ядра манго и является хорошим жаропонижающим средством. Наличие витамина А способствует лучшей работе сердечно- сосудистой системы. Является хорошим слабительным и мочегонным средством. Рекомендуется употреблять манго при воспалении десен и полости рта, а также при заболевании цингой, при болях в желудке, при простудах.
Листья манго используются при укусах скорпионов и являются прекрасным очистительным средством для зубов.
Противопоказания.
Не рекомендуется принимать манго в больших количествах, т. к. он вызывает расстройство желудка. Этот фрукт не сочетается с алкогольными напитками.
=====================================================
Мандарин / Mandarin / Citrus reticulata

Описание.
Мандарин (франц. mandarine, от исп. mandarin), вечнозелёные субтропические плодовые растения рода Citrus семейства рутовых. Одни исследователи считают, что все формы мандарина принадлежат к одному виду Citrus reticulata, другие выделяют до 13 видов мандаринов: уншиу, понкан, итальянский, или иволистный, танжерин, кинг, или благородный, кино-куни, шива-микан и другие. Наиболее распространён мандарин уншиу (С. unshiu), дерево высотой 3 м (в возрасте 20-25 лет), диаметр кроны 3-3,5 м. Ветви без колючек. Листья крупные, кожистые, иногда гофрированные, овальные. Цветки довольно крупные, обоеполые, лепестки с большим количеством эфирных желёзок. Плоды обычно не имеют семян (образуются партенокарпически), плоско-округлые или плоско-грушевидные, иногда с вытянутой шейкой, весят 60-80 г. Кожура оранжевая, легко отделяющаяся от мякоти. Мякоть ярко-оранжевая, сочная, состоит из 8-10 сегментов, хорошо отделяемых один от другого.
Свойства.
В соке содержится 2,87-10,5 % сахаров, 0,95-1 % кислот (главным образом лимонной), 23-55 мг% витамина C и др. Плоды используют преимущественно в свежем виде, а также для переработки (сок, джем, варенье, компот и др.). Кожура (цедра) богата пектиновыми веществами, эфирными маслами и гликозидами, применяется в кондитерском производстве, для получения эфирного масла, используемого в парфюмерной и пищевой промышленности.
Противопоказания.
Мандарины и вообще цитрусовые противопоказаны при язве, гастрите, повышенной кислотности, любых воспалениях в кишечнике.
Строже следует относиться к цитрусовым гипотоникам - людям с пониженным кровяным давлением, а также тем, у кого нарушена функция почек.
Детям до 5 лет цитрусовые противопоказаны. В более старшем возрасте (и вообще взрослым людям) надо убедиться, что цитрусовые не вызывают аллергию. Часто сами по себе цитрусовые не являются аллергенами, но усиливают воздействие привычных аллергенов.
=====================================================
Маслины / Olive-tree / Oleaceae

Описание.
Маслина (лат. Olea) - род, состоящий из приблизительно 20 разновидностей семейства маслиновых. Разновидности маслин распространены в теплых умеренных и тропических областей Южной Европы, Африки, Южной Азии и Австралии. Маслина - вечнозеленые долгоживущие деревья или кустарники высотой до 10м, с мелкими супротивно расположенными ланцетными листьями. Плод - костянка.
Самая известная и древнейшая культурная разновидность - Олива (Маслина европейская, Olea europaea), распространённая в Средиземноморском регионе. Плоды используют для изготовления оливкового масла и консервирования. Оливковое масло используется как пищевой продукт, как сырьё для лекарственных препаратов, в парфюмерии и мыловарении.
Исторически сложилось, что незрелые плоды маслины называют оливки.
Свойства.
Плоды оливы содержат глицериды олеиновой, пальмитиновой, стеариновой линолевой, арахидоновой и др. кислот, антоцианы, фенолкарбоновые кислоты, углеводы, катехины, воск. Ежедневное употребление оливок и маслин, например, снижает риск заболеваний сердца, сосудистой системы, стенокардии, инфарктов, рака. В условиях влажного и жаркого климата плоды оливы выполняют также функцию своеобразного биохимического регулятора для усвоения соли и жиров.
Современные исследования установили, что оливки обладают желчегонным действием, расширяют сосуды сердца, полезны при аритмиях. Оливковое масло в виде масляной эмульсии используется при желудочно-кишечных заболеваниях в качестве обволакивающего, мягчительного и нежно слабительного средства, а также при желчнокаменной болезни. Экстракт из листьев маслины снижает артериальное давление и убивает микробов.
Сколько же потреблять оливок и маслин, чтобы получить “оздоровительный” эффект? Строгих норм и жестких предписаний тут нет. Кстати, дюжина оливок до еды - лучшая профилактика язвы желудка.
Противопоказания.
При больших дозировках возможно временное ухудшение состояния из-за реакции массового вымирания микроорганизмов.
=====================================================
Мед / Mead / Apis mellifera

Описание.
Мед пчелиный — продукт питания, представляющий собой частично переваренный в зобе медоносной пчелы (Apis mellifera) нектар. Мед содержит 13-20 % воды, 75-80 % углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза), витамины В1, В2, В6, Е, К, С, провитамин А-каротин, фолиевая кислота. Особый вкус и аромат меда, наряду с его полезностью, заставляет многих людей предпочитать именно мед всем другим подсластителям.
По происхождению мед может быть цветочный и падевый.
Цветочный мед производится пчелами в процессе сбора и переработки нектара, выделяемого нектарниками растений как цветковыми, так и внецветковыми.
Падевый мед пчелы вырабатывают, собирая падь и медвяную росу (сладкие выделения тли) с листьев или стеблей растений. Падевый мед менее ценный, к тому же он не годится в качестве зимнего корма для пчел.
В зависимости от медоносного растения, нектар которого был собран пчелами, мед различается по цвету, вкусу и запаху. Если мед получен с одного определенного вида растения, то обычно ему придают название этого растения: липовый, кипрейный, гречишный, подсолнечниковый и т. д. Если пчелы собрали нектар с разных растений, то такой мед обычно называют смешанным, или просто цветочным.
Необходимо сознавать, что получить мед с одного медоносного растения практически невозможно — рядом с пасекой обычно одновременно цветет несколько медоносов, а при откачке вместе с самым свежим медом могут попадать старые запасы пчелиной семьи, собранные ранее с других растений.
Наиболее известными в России являются следующие виды меда по медоносам:
- акациевый мед;
- кориандровый («коляндровый») мед;
- каштановый мед;
- липовый мед;
- молочайный мед;
- подсолнечный мед;
- рапсовый мед;
- гречишный мед;
- мед донника
и другие.
Менее точные, но достаточно популярные, названия видов меда могут происходить по тому угодью, с которого мед собран пчелами: луговой, полевой, степной, лесной, горный, плавневый, таежный. Нередко мед называют и по географической местности, связанной с его происхождением. В Советском Союзе были известны, например, башкирский и дальневосточный липовый мед, сибирский кипрейный и др.
Свойства.
Мед – ценный продукт питания. По вкусовым и пищевым качествам он отличается от других сладких веществ, в том числе и от обычного сахара. В сахаре содержится сложный, так называемый тростниковый (свекловичный) сахар (сахароза). Этот сахар плохо усваивается организмом человека, поэтому в пищеварительных органах он сначала превращается в удобоваримые, простые сахара – плодовый (фруктозу) и виноградный (глюкозу), которые и всасываются стенками кишечника.
В состав меда входят в основном плодовый и виноградный сахара (до 75 %), которые полностью усваиваются организмом человека. Помимо cахаров, в меде в небольшом количестве имеются железо, фосфор и другие минеральные вещества, необходимые для образования крови и роста костей. Как и всякий другой натуральный продукт, мед содержит витамины.

Мед полезен не только как общее укрепляющее организм человека средство. Мед благотворно влияет при нервном истощении, помогает при сердечных и желудочных заболеваниях, болезни печени. Мед смягчает слизистые оболочки и поэтому рекомендуется при кашле и болезнях горла. В последнее время мед нашел широкое применение при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. В годы Великой Отечественной войны многие медицинские учреждения успешно применяли мед как наружное лечебное средство при заживлении ран и при лечении таких гнойниковых болезней кожи, как карбункулы и фурункулы. Выяснилось, что мед обладает бактерицидными свойствами, то есть способностью убивать болезнетворные микроорганизмы или задерживать их рост.
Противопоказания.
Мед не рекомендуется давать детям младше 18 месяцев – в их пищеварительной системе мед может стать благотворной питательной средой для развития ботулизма.
У лиц с аллергией к продуктам пчеловодства мед может вызвать нежелательную реакцию.
=====================================================
Мидия съедобная / Mytilus edulis

Описание.
Мидии (Mytilus), род двустворчатых моллюсков. Раковина мидий клиновидно-овальная, длина до 20 см. С помощью биссуса мидии прикрепляются к твёрдому субстрату, а также к другим М., вследствие чего образуются их сростки. В мантийной полости мидий осуществляется циркуляция воды, необходимая для дыхания и поступления пищевых частиц. Крупные мидии могут пропускать через мантийную полость до 70 л воды в сутки; пищевые частицы при этом направляются током воды к ротовому отверстию, а остальные удаляются из организма; т. о. мидии очищают воду от взвешенных частиц, которые затем оседают на грунт. Мидии распространены в умеренных и тропических водах Мирового океана. Широко распространена в умеренных и субтропических водах Северного полушария съедобная мидия (М. edulis), местами образующая сплошные поселения - мидиевые банки; она является также компонентом обрастаний подводных частей портовых сооружений и судов. Мясо мидий питательно, употребляется в пищу в варёном и консервированном виде. Из мидий приготовляют высокосортную кормовую муку для домашней птицы. Некоторые виды мидий разводят искусственно.
Свойства.
Мидия - это чистый белок, плюс 30 различных микроэлементов: йод, кобальт, медь, марганец, цинк и еще 20 незаменимых для человека аминокислот, так что мясо мидии даже превосходит по этой части белок куриного яйца. Несмотря на невысокую жирность, мидии богаты полезными для здоровья жирными кислотами Омега-3.
Клиническими испытаниями доказаны свойства мидии противостоять онкологическим заболеваниям, артриту, а также повышать иммунную защиту организма.
Мидии особенно хороши в период с середины июня до конца февраля; в апреле - мае они недостаточно жирны, поэтому не так вкусны. Их можно есть сырыми, открыв раковину и полив содержимое соком лимона или уксусом, но чаще всего их поедают горячими. Не забудьте, что в пищу идут только очень свежие мидии!
Противопоказания.
Мидии противопоказаны тем, кто страдает так называемой аспириновой астмой.
Еще одним противопоказанием является нарушение свертываемости крови. В этом случае изредка мидиями полакомиться можно. Но вот включать их в регулярный рацион не рекомендуется.
=====================================================

М.2

Миндаль / Prunus dulcis
Описание.
Миндаль (лат. Prunus dulcis, в прошлом — Prunus amygdalus или Amygdalus communis) — горное растение из рода слив (подвид миндальные).
Слово «миндаль» заимствовано из средневекового греческого («амигдалос»), очевидно, через германское посредство (ср. нем. «мандель» - миндаль). У греков это тоже заимствование, очень древнее, из семитских языков. Один из источников – древнееврейское «магидьель», что значит «драгоценный дар божий». Это красивейшее живописное дерево, особенно когда оно в цвету, достигает высоты 5-10 м. очень неприхотливо – зимостойко, нетребовательно к влаге.
Различают миндаль горький – семя горькое, сильно ядовитое, сладкий – косточка твёрдая, семя сладкое, съедобное, и ломкий – косточка тонкая, ломкая, семя сладкое, съедобное. Миндаль не требователен к почвам, и, если не считать повреждения цветков заморозками, растение достаточно морозостойкое, засухоустойчивое, очень любит горячее южное солнце. Жизнестойкость дерева такова, что цвести и плодоносить оно может в крайне неблагоприятных условиях: на эродированных почвах, крутых откосах, в сухих степях без полива. Подмытый весенними ливнями или сброшенный с высоты горными осыпями, обвалами, миндаль часто держится за землю одним-двумя корнями и продолжает жить в горизонтальном положении.
Цветок у миндаля пятилепестковый; листья простые, узкие; кора тёмно-серая; крона ажурная; корневая система глубоко проникает в почву. Плод – костянка на очень короткой, прочной ножке. Незрелое семя у сладкого и горького миндаля сладкое. Горький – начинает оправдывать своё название только по мере созревания. Живёт дерево 130-150 лет.
Свойства.
Миндаль – ценное лекарственное растение. Из семян миндаля получают миндальное масло и жмых. Миндальный жмых – миндальные отруби – используется для ванн и умываний, как смягчающее кожу вещество. Из жмыха горького миндаля получают горькоминдальную воду, которая применяется в каплях или микстурах как лёгкое болеутоляющее средство.
Лекарственным сырьем служат листья, плоды и семена. Листья заготавливают после цветения рас­тения. Плоды и семена собирают зрелыми. Листья содержат цианогенные соединения, фенолкарбоновые кислоты, флавоноиды. Плоды содержат углево­ды, органические кислоты, витамин В1, жирное масло. Семена содержат углеводы, цианогенные соединения, жирное масло и витамин В2.
Препараты миндаля обладают болеутоляющим, кровооста­навливающим, успокаивающим, противосудорожным, противогнилостным, обволакивающим и слаби­тельным действием.
Ядра миндаля применяют при анемии (смешанные с сахаром), сахарном диабете, бронхиальной астме, бессоннице, мигрени, судорогах и как эффективное противокашлевое средство. Применяют при болях в желудке, язве желудка и 12-перстной кишки, гастритах, почечных коликах и затрудненном мочеиспускании. Если съесть 10 зерен миндаля и запить водой — пропадает самая сильная изжога.
Ядра используют также при кровавом кашле и укусах бе­шеной собаки.
Кашица толченого миндаля, смешанная со свежим молоком, применяется для ежедневного смазывания головы при общем и диффузном облысении. Ею рекомендуется смазывать участки кожи, пораженные фурункулезом. Курс лечения - 1 месяц. Масло миндальное назначают в качестве средства, регулирующего функциональную деятельность желу­дочно-кишечного тракта, для возбуждения аппетита, при вздутии живота. Обычно принимают внутрь по 6-8 капель 3 раза в день.
Миндальное масло – невысыхающее масло из ядер косточек преимущественно сладкого миндаля, содержащих 35-65% жирного масла. Масло приятное на вкус, без запаха. Получают путём холодного прессования. Также получают из плодов горького миндаля и ядер косточек черешни. Перед применением путём специальной очистки миндальное масло освобождают от ядовитых веществ: амигдалина и синильной кислоты. Во избежание прогоркания к нему прибавляют тимол (0,08-0,1 г) или салициловую кислоту (1%).
Применяется в различных формах. Внутрь – в качестве слабительного и нормализующего средства (после еды по 0,5-2 столовых ложки на приём) или в виде эмульсии в соотношении 1:10. При сердцебиении, метеоризме, ОРЗ, бронхитах, пневмониях масло применяют внутрь по 6-7 капель 3 раза в день. Наружно – в виде мазей и кремов.
Хорошо всасывается кожей и не вызывает побочных явлений. Обладает противовоспалительным действием, смазывает слизистую оболочку кишечника и способствует более лёгкому его опорожнению. Кроме того, рефлекторно вызывает опорожнение желчного пузыря. Миндальное масло помогает при лечении опухолей молочной железы и растяжении связок.
Миндальная эмульсия используется как обволакивающее и успокаивающее средство при желудочных заболеваниях, а в сочетании с уротропином – при циститах.
Масло миндаля с фиалковым корнем очищает почки, мочевой пузырь и дробит камни.
Масло употребляют внутрь как нежное слабительное для детей, а в виде эмульсии — как обволакивающее и мягчительное. Как мягчительное средство его используют при пролежнях у детей, ослабевших, больных людей и при дерматитах. Масло показано как успокаивающее средство при болезнях сердца, как противовоспалительное при пневмонии, болезнях горла, других воспалениях. Оно действует нежно и охлаждающим образом. В этих случаях его можно принимать по 1 ст. ложке 3 - 4 раза в день.
Масло хорошо помогает при болезнях уха. При шуме в голове, острой боли или затвердении серы в ушах и т. п. надо закапать 6-7 капель тёплого масла в больное ухо и закрыть ваткой. Если пострадал слух из-за простуды или ревматических припадков; то: в первый день влить 7-8 капель в одно ухо, а на второй день — во второе и обязательно закрывать ваткой. Через не­сколько дней по прохождении болезни прополоскать ухо теплой водой. Если опухоль сопровождается сильным воспалением, необходимо натирать его миндальным маслом, оно хорошо успокаивает острую боль и охлаждает сильный жар. Масло широко применимо при бронхиальной астме, легочных заболеваниях, при сильном кашле с трудно отделяемой мокротой. Принимают внутрь по 8-10 капель 3 раза в день. Но миндаль – не только целитель. Он может вызвать тяжёлое отравление. Связано это с тем, что семена горького миндаля содержат гликозид амигдалин. При расщеплении амигдалина выделяется синильная кислота. Употреблять семена горького миндаля в пищу очень опасно.
Синильная кислота и её соли считаются самыми быстродействующими ядами. Доза 0,1-0,2 мг цианистого калия (калиевая соль синильной кислоты) может привести к смерти.
Ядовитые свойства ядер горького миндаля (а также урюка, абрикоса) сохраняются в течении нескольких лет. Они не уничтожаются ни варкой, ни поджариванием. Ядовитые гликозиды из плодов извлекаются спиртом. Поэтому алкогольные напитки, приготовляемые из этих фруктов, содержат синильную кислоту и очень вредны для здоровья.
Противопоказания.
Противопоказания к применению масла: беременность, геморрой, период менструаций, острые воспалительные процессы в брюшной полости (аппендицит, перитонит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенный колит и подобные заболевания). Не рекомендуется лицам преклонного возраста.
Побочными явлениями при приёме могут быть: тошнота, рвота, дисперсия, запоры.
=====================================================
Молоко коровье / Cow's milk

Описание.
Коровье молоко — материнское молоко коров — производится в больших количествах и является наиболее потребляемым видом молока.
Молоко является богатым источником некоторых витаминов и полезных веществ, и традиционно считалось полезным.
Свойства.
В лечебном питании используется коровье молоко и очень редко - козье, кобылье, овечье. Коровье молоко содержит 3,9% белка, в состав которого входит около 20 аминокислот, лактоглобулин, обладающий антибиотическими свойствами. При кипячении молока часть аминокислот, глобулинов и альбуминов выпадает в осадок, при пастеризации этих изменений не происходит. Молоко содержит 3,7% легко усвояемого жира, богатого высоконенасыщенными жирными кислотами, лецитином и хорошо сбалансированным холестерином. В состав коровьего молока входит 4,7% легко всасываемого молочного сахара, минеральные вещества, в том числе кальций, фосфор, относительно много калия и мало натрия, что усиливает выделение мочи. Оно содержит жирорастворимые витамины (А, В, Е) и витамины группы В (В2, Ве), обладает свойством ощелачивать внутреннюю среду, является слабым возбудителем желудочной секреции и хорошо усваивается в кишечнике. Некоторые люди не переносят молоко в результате врожденной или приобретенной (при некоторых заболеваниях органов пищеварения) недостаточности фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар. Непереносимость молока возможна и при повышенной чувствительности к молочному белку. В этих случаях молоко либо только добавляется в различные блюда, либо же полностью исключается из рациона. Доброкачественное молоко имеет приятный вкус и запах, без осадка.
Однако, исследования (начиная с конца XX века) показали, что влияние коровьего молока на здоровье человека спорно. Считается, что молоко богато кальцием, необходимым для здорового роста костей и нормального функционирования нервной системы. Но всестороннее исследование этого продукта показывает, что содержащиеся в молоке протеины повышают уровень кислотности крови, и в ответ на это для сбалансировки состава крови высвобождается кальций из кости. В результате кости становятся менее крепкими и здоровыми.
Противопоказания.
Противопоказанием для использования молока может, служит лишь его непереносимость.
=====================================================
Морковь / Carrot / Daucus

Описание.
Морковь (лат. Daucus) — род растений семейства зонтичных.
Морковь — двулетнее растение (редко одно- или многолетнее), в первый год жизни образует розетку листьев и корнеплод, во второй год жизни — семенной куст и семена.
Широко распространёна, в том числе в средиземноморских странах, Африке, Австралии, Новой Зеландии и Америке (до 60 видов).
Наиболее известна морковь посевная (культурная, Daucus sativus, Daucus carota) — двулетнее растение с грубым деревянистым беловатым или оранжевым корнем. Культурная морковь подразделяется на столовую и кормовую. Соцветие — 10—15-лучевой сложный зонтик, лучи шероховато-опушенные, распростертые во время цветения. Цветы с мелкими зубчиками чашечки и белыми, красноватыми или желтоватыми лепестками. В центре зонтика темно-красный цветок. Плоды — мелкие, эллиптические двусемянки длиной 3-4 мм. Цветёт в первый год (июнь — июль).
Корнеплод мясистый, усечённо-конический, цилиндрический или веретенообразный, массой от 30-300 г и более.
Свойства.
Используются корнеплоды (в пищу) и семена (для изготовления настоев, экстрактов). В корнеплодах содержатся каротиноиды — каротины, фитоен, фитофлуен и ликопин; витамины В, В2, пантотеновая кислота, аскорбиновая кислота; флавоноиды, антоцианидины, сахара (3-15 %), жирное и немного эфирного масла, умбеллиферон; в семенах — эфирное масло, флавоновые соединения и жирное масло. В цветах содержатся антоциановые соединения и флавоноиды (кверцетин, кемпферол).
В медицине морковь применяется при гипо- и авитаминозах. Способствует эпителизации, активирует внутриклеточные окислительно-восстановительные процессы, регулирует углеводный обмен, является мягким слабительным.
Семена используются для получения лекарственных средств, напр. даукарина, обладающего спазмолитическим действием, сходным с действием папаверина и келлина, расширяет коронарные сосуды; применяется при атеросклерозе, коронарной недостаточности с явлениями стенокардии. Из семян получают экстракты и эфирное масло для косметики и ароматерапии. В народной медицине морковь дикая применяется как противоглистное и слабительное средство.
Противопоказания.
Не рекомендуется употреблять при воспалении тонкой кишки, обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Также чрезмерное потребление моркови и морковного сока может привести к тому, что кожа, особенно на ладонях и ступнях, может приобрести желтовато-оранжевый оттенок. Это указывает на то, что организм не перерабатывает излишки каротина в витамин А (прием пяти стаканов морковного сока в неделю уже может вызвать такое небольшое пожелтение кожного покрова). Обычно это чаще проявляется у детей, поскольку печень взрослого человека лучше перерабатывает каротин и выводит его излишки из организма.
=====================================================
Мороженое / Ice cream
Описание.
Мороженое – замороженный сладкий десертный продукт. Мороженое изготовляется обычно из молока, сливок, масла, сахара с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Мороженое может быть также фруктовым (на основе сока и мякоти фруктов и ягод), такое мороженое называется «щербет», или соевым (на основе соевого молока).
Существуют различные виды мороженого, например крем-брюле и пломбир. Лакомство, представляющее собой ледообразную массу, используется более для развлечения, чем для питания.
Мороженое делится на закалённое и мягкое, второе обычно продаётся на развес, так как обладает кратким сроком хранения. Существует множество вариантов упаковки мороженого — вафельные, бумажные и пластиковые стаканчики, эскимо (мороженое на палочке), вафельные рожки, рулеты, брикеты, торты и т. п.
При продаже мороженого в кафе, ресторанах и т. п., его часто украшают кусочками фруктов и ягод, шоколадом, вафлями, поливают сиропом, посыпают шоколадной или ореховой крошкой. Из мороженого также изготавливают молочные коктейли, добавляя в него молоко и сироп, и взбивая получившуюся смесь в миксере.
Мороженое часто продаётся на улице, при этом считается, что его допустимо здесь же на улице и есть, возможно даже на ходу. Тем не менее, чтобы не испачкать окружающих и помещение, нежелательно употреблять мороженое в магазинах и в транспорте, о чём часто предупреждают запрещающие таблички с перечёркнтуым рожком мороженого. Легче всего испчакатся мороженым на палочке покрытым глазурью, так как куски глазури при поедании отваливаются и могут попасть на одежду, мороженым в рожке или в стаканчике испачкаться гораздо труднее (если рожок или стаканчик качественный и не протекает).
Свойства.
Мороженое — высококалорийный продукт, некоторые сорта мороженого содержат до 20 % жиров и до 20 % углеводов.
Противопоказания.
Обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки, энтероколит).
Дискинезия желчевыводящих путей, холецистит (холод может приводить к спазмам и усиливать застой желчи).
Непереносимость молока (аллергия к белкам коровьего молока, лактазная недостаточность).
Острые заболевания ЛОР-органов (ангина, обострение хронического тонзиллита, фарингит).
Избыточный вес.
Сахарный диабет.
=====================================================

М.3

Минеральная вода

Описание.
Питьевые минеральные воды – как правило подземные (известны также талые, искусственные и др.) воды, которые характеризуются наличием солей и других химический соединений. В зависимости от температуры выделяют холодные, теплые и горячие минеральные воды. Некоторые минеральные воды обладают природной радиоактивностью. Отличием минеральной воды от обычной питьевой является более высокий уровень минерализации – порядка 1 г/л.
В зависимости от концентрации солей минеральные воды делят на:
– столовые
– лечебно-столовые
– лечебные
В зависимости от преобладания в составе тех или иных компонентов, выделяют:
– гидрокарбонатные;
– сероводородные;
– железистые;
– магниево-натривые
– и другие.
Свойства.
Целебное действие свежей природной минеральной воды заключается в замене клеточной воды с частично разрушенной структурой на индивидуально структурированную воду, что позволяет увеличить время жизни и эффективность работы абсолютно всех клеток человека, а также в благотворном комплексном воздействии на весь организм в целом, что позволяет организму самостоятельно гасить внутренние очаги патологий.
Лечебные свойства минеральной воды, ее химическую сущность определяют 6 основных ионов: три катиона — натрий (Na+), кальций (Са 2+), магний (Мg2+ ) и три аниона — хлор (Сl-), сульфат (SO4 ) и гидрокарбонат (НСО3).
Ионы в данном случае – это растворенные соли, представленные электрически заряженными частицами.
Как известно, ионы могут нести положительный или отрицательный заряды, и, в зависимости от этого, называются либо катионами, либо анионами. Все разнообразие минеральных вод в значительной степени создано различными комбинациями этой великолепной шестерки!
Можно с полной уверенностью утверждать, что кроме упомянутых основных 6 ионов в минеральных водах присутствует почти вся таблица Менделеева. Те элементы, которые содержатся в очень небольших количествах, именуются микроэлементами и даже ультрамикроэлементами. Среди них железо, кобальт, молибден, мышьяк, фтор, марганец, медь, иод, бром, литий. В том числе с явно выраженным фармакологическим действием — железо, йод и бром.
В течение дня, например при потоотделении, наш организм теряет значительное количество солей. Потребление пресной воды не возмещает этих потерь, по этой причине может происходить нежелательное обеднение организма солями.
И учеными уже давно был сделан вывод о том, что наилучший путь обогатить организм необходимыми солями - употребление минеральных вод, насыщенных теми или иными солями естественным путем еще глубоко в недрах земли. В минеральной воде содержатся практически все необходимые соли для нормального функционирования организма.
Минеральные воды широко используются для лечения многих заболеваний, особенно болезней желудочно-кишечного тракта, органов мочевой системы, обмена веществ и др. Токсичные вещества, поступая в организм человека вызывают в нем сложные изменения и различные заболевания. В этих условиях глубинные воды фактически являются единственным источником качественной воды и наилучшим способом профилактики многих заболеваний.

Все воды, которые разливаются в бутылки, обязательно насыщаются углекислотой, потому что при соприкосновении с воздухом многие элементы окисляются и вода теряет свои качества — выпадают в осадок соли и т.д. Многие считают, что перед употреблением воды углекислоту следует удалить, но это не совсем верно. Все опять же зависит от состояния секреторной деятельности слизистой оболочки желудка. Если она понижена, то можно пить воду с газом, потому что углекислый газ, попадая в желудок, улучшает кровообращение слизистой оболочки, расширяет сосуды, стимулирует выработку желудочного сока. Если кислотность желудочного сока повышена, то газ удаляют.
Таким образом, разумное пользование минеральными столовыми водами способно оказать благотворное влияние на организм.
Противопоказания.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ К ПИТЬЕВОМУ ЛЕЧЕНИЮ ГИДРОКАРБОНАТНЫМИ ВОДАМИ:
– хронические гастриты (антральный, фундальный) с секреторной недостаточностью в фазе обострения или ремиссии;
– язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, острая форма, рецедивирующее течение, обострение, кровотечение средней тяжести;
– язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническая форма, непрерывно-рецедивирующее течение, субкомпенсированный стеноз;
– острый вирусный гепатит;
– хронический вирусный гепатит, активный с преимущественно печеночными проявлениями, с умеренно или резко выраженной степенью активности;
– острые холециститы (бескаменный или калькулезный);
– хронический панкреатит с нарушением секреторной функции поджелудочной железы, независимо от наличия или отсутствия заболеваний;
– хронический вторичный панкреатит, обтурационного типа, не зависимо от тяжести течения;
– желчно-каменная болезнь, активная форма, обострение хронического калькулёзного холецистита с приступами печеночной колики;
– мочекаменная болезнь (наличие конкрементов, превышающих в диаметре более 0,6*0,8 мм) с нарушением оттока мочи;
– хронический двухсторонний вторичный пиелонефрит в стадии обострения (ХПН II степени), артериальная гипертензия с частыми приступами почечной колики;
– острый цистит;
– мочекаменная болезнь (коралловидных или диаметр которых не позволяет самостоятельно проходить через мочевыводящие пути), без нарушения оттока мочи;
– щелочная реакция мочи не зависимо от наличия или отсутствия заболеваний;
– алиментарно-конституционное ожирение, I и II степени, прогрессирующая стадия;
– инсулинзависимый сахарный диабет, тяжёлой степени тяжести, в состоянии декомпенсации.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯМИ К ПИТЬЕВОМУ ЛЕЧЕНИЮ СУЛЬФАТНЫМИ ВОДАМИ ЯВЛЯЮТСЯ:
– острые формы заболеваний;
– обострения хронических заболеваний;
– выраженные нарушения моторно-эвакуаторной функции пищевода, желудка, кишечника, препятствующие свободному прохождению пищевых масс по желудочно-кишечному тракту (рубцовое сужение пищевода, атония и паралич пищевода, стеноз язвы при язвенной болезни, острая атония желудка, нарушение моторики и траспорта при хроническом колите и т.д.);
– декомпенсированные формы сахарного диабета.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯМИ К ПИТЬЕВОМУ ЛЕЧЕНИЮ ХЛОРИДНЫМИ НАТРИЕВЫМИ ВОДАМИ ЯВЛЯЮТСЯ:
– ишемическая болезнь сердца с клиническими формами: стенокардия, инфаркт миокарда, нарушения ритма и проводимости, недостаточность кровобращения;
– ишемическая болезнь сердца с клиническими формами: стенокардия напряжения, гипертоническая болезнь II стадии, медленно-прогрессирующее течение НК-0 ;
– гипертоническая болезнь II стадии, лабильное течение;
– острые формы заболеваний;
– язвенная болезнь желудка и двенадцатиперсной кишки, острая форма, латентное течение, в фазе обострения или ремиссии;
– постгастрорезекционный синдром (демпинг-синдром, гипогликемический и др.);
– злокачественные заболевания желудочно-кишечного тракта, ;
– постхолецистэктомический синдром;
– отеки различного происхождения;
– декомпенсироованные формы сахарного диабета;
– пожилой, старческий возраст.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯМИ К ПИТЬЕВОМУ ЛЕЧЕНИЮ МИНЕРАЛЬНЫМИ ВОДАМИ СЛОЖНОГО АНИОННОГО НАТРИЕВОГО СОСТАВА ЯВЛЯЮТСЯ:
– острые формы заболеваний;
– язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки;
– язвенная болезнь неуточненной локализации;
– язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки, хроническая форма, рецедивирующее течение, фаза ремиссии, и субкомпенсированный стеноз привратника;
– желчекаменная болезнь, активная форма, обострение хронического калькулёзного холецистита с приступами печеночной колики;
– злокачественные новообразования желудочно-кишечного тракта;
– декомпенсировнные формы сахарного диабета.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ К ПИТЬЕВОМУ ЛЕЧЕНИЮ ВОДАМИ СО СПЕЦИФИКОЙ:
– хронический фундальный гастрит с повышенной секреторной функцией, в фазе ремиссии;
– хронический рефлюкс-гастрит с недостаточной секреторной функцией, в фазе ремиссии
– острые фазы заболеваний;
– язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки;
– язвенная болезнь неуточненной локализации;
– злокачественные новообразования желудочно-кишечного тракта;
– желчекаменная болезнь, активная форма, с приступами печеночной колики;
– мочекаменная болезнь (наличие конкрементов, превышающих в диаметре 0,5 см).
=====================================================
Морс / Fruit drink

Описание.
Морс - это старинный напиток из ягодного, фруктового или овощного сока, воды, сахара или меда.
Свойства.
Он не только прекрасно утоляет жажду и богат витаминами, но и обладает целебными свойствами. Самые полезные морсы получаются из клюквы, брусники и черники. Клюквенный морс выводит шлаки из организма, активизирует выработку антиоксидантов, нейтрализующих свободные радикалы, а следовательно, сокращает риск сердечно-сосудистых и даже онкологических заболеваний. Клюквенный, брусничный и черничный морсы помогают справиться с простудой. Они снимают жар и усиливают действие любого лекарства. Эти напитки - хорошее профилактическое средство против любых инфекций.
Противопоказания.
Противопоказаниями для употребления морса может быть аллергия. Но некоторые морсы, из определённых ягод, не рекомендуются при конкретных болезнях.
=====================================================