Солянка
Tobor
Профессионал
2/21/2007, 12:07:12 PM
(МАРИ @ 19.10.2006 - время: 21:58) а вот дайте мне рецептик капустной солянки
я ела в гостях, она была очень остренькая такая....
я там "разглядела" мясо, капустку (много) лук и морковку
а вот как готовить.............
в сковороде, в кастрюле, варить или жарить, черт его знает
Рецепт из книги В.В. Похлебкина "Кухни наших народов"
СОЛЯНКА МЯСНАЯ
1,25 л мясного или костного крепкого бульона
1 – 2 стакана огуречного рассола
200 г отварной говядины
200 г жареной говядины или телятины
100 г ветчины
100 г сосисок
1/4 курицы
2 солёных огурца
200 – 250 г свежей капусты (около 1/4 небольшого кочана)
2 помидора
100 г сметаны
12 маслин
1 – 1,5 стакана солёных грибов
1 – 2 ст. ложки каперсов
1 луковица
1 ст. ложка петрушки
1 ст. ложка укропа
2 ст. ложки зелёного лука
10 горошин чёрного перца
3 горошины ямайского (душистого) перца
Огуречный рассол прокипятить, снять накипь. Соединить рассол с мясным бульоном, довести до кипения.
Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками.
Солёные грибы и свежую капусту обдать кипятком, после чего нарезать кубиками.
Помидоры, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками.
Продукты, указанные в пунктах 2, 3, 4, вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10 – 15 мин. За неимением горшка сложить в эмалированную посуду и прогреть (припустить) на слабом огне, не давая кипеть, в течение 10 – 15 мин.
я ела в гостях, она была очень остренькая такая....
я там "разглядела" мясо, капустку (много) лук и морковку
а вот как готовить.............
в сковороде, в кастрюле, варить или жарить, черт его знает
Рецепт из книги В.В. Похлебкина "Кухни наших народов"
СОЛЯНКА МЯСНАЯ
1,25 л мясного или костного крепкого бульона
1 – 2 стакана огуречного рассола
200 г отварной говядины
200 г жареной говядины или телятины
100 г ветчины
100 г сосисок
1/4 курицы
2 солёных огурца
200 – 250 г свежей капусты (около 1/4 небольшого кочана)
2 помидора
100 г сметаны
12 маслин
1 – 1,5 стакана солёных грибов
1 – 2 ст. ложки каперсов
1 луковица
1 ст. ложка петрушки
1 ст. ложка укропа
2 ст. ложки зелёного лука
10 горошин чёрного перца
3 горошины ямайского (душистого) перца
Огуречный рассол прокипятить, снять накипь. Соединить рассол с мясным бульоном, довести до кипения.
Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками.
Солёные грибы и свежую капусту обдать кипятком, после чего нарезать кубиками.
Помидоры, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками.
Продукты, указанные в пунктах 2, 3, 4, вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10 – 15 мин. За неимением горшка сложить в эмалированную посуду и прогреть (припустить) на слабом огне, не давая кипеть, в течение 10 – 15 мин.
ледиМел
Мастер
3/1/2007, 3:51:09 PM
а мы тоже солянкой зовем жарено-тушеную капусту с сосисками и свежей зеленью 
а в последнее время вообще как вандалы ткуда стали добавлять томатную пасту или даже кетчуп...
как мама с бабушкой называли, так и называю
а в последнее время вообще как вандалы ткуда стали добавлять томатную пасту или даже кетчуп...как мама с бабушкой называли, так и называю
do-do
Мастер
10/7/2007, 4:16:09 PM
Не так давно пришлось делать литров 12 этой вкусноты. Вспомним, как ?
Простая солянка
КРЕПКИЙ мясной бульон (1-1.5 л).
200 г репчатого лука
200 г СОЛЁНЫХ огурцов (хрусткие)
1-0.5 стакана (не обязательно, но желательно) огуречного рассола
стакан томат-пасты (пюре – из помидоров без шкурок)
1-2 ч. л. каперсов.
50 г сливочного масла
Кусочки всякого мясного (грамм300-400) (типа колбасы, сосисок, буженины и прочих КОПЧЁНОСТЕЙ)
80 г маслин (оливок) без косточек.
2-3 Дольки лимона без шкурки и косточек
Соль
Красный перец
Зелень мелко-рубленная 1 ст. л.
Делаем бульон. Я делал из говядины:свинины:баранины=1:1:1. Мясо с костями.
Берём говяжьи-свиные-бараньи (телячьи) кости, рубим их на небольшие (см 5) куски, обжариваем в духовке (без МАСЛА, только подрумяниваем, переворачивая, что бы цвет коричневый был). Берём глубокую кастрюлю (у меня бадья была литров на 15) и залив, только что бы кости были покрыты, холодной водой, ставим на СИЛЬНЫЙ огонь под крышкой. Как только вода ЗАКИПИТ и подождав мин 2-3, сливаем воду и хорошо промываем кости. Затем снова, заливаем их холодной водой (не долив до верха кастрюли примерно 2-3 см - впрочем, когда делаешь в больших объемах, то все ж на глаз смотришь) и ставим на СЛАБЫЙ огонь под крышкой (крышка чуть сдвинута). Как только вода закипит, убираем крышку и делаем САМЫЙ МАЛЫЙ огонь, вода должна чуть побулькивать и ТОЛЬКО. И все на 2а часа забыли о кастрюле (только изредка подходим, снимаем пенку). Через 2а часа кладём в воду морковку (морковь за 15 мин, помыть, и положить в холодную воду с растворенной чайной ложкой соды. Вытащить, хорошо промыть, СЧИСТИТЬ “шкурку” обсушить и РАЗРЕЗАТЬ пополам) и коренья. Предварительно корень петрушки, сельдерея, морковку и разрезанную пополам головку лука обжарить (запечь) с ОДНОЙ стороны на сковородке БЕЗ МАСЛА!!!!. За час-полтора, до окончания, добавляем мелко резанное мясо (с костей что срезали), промытое. Снова начинаем убирать пену. ЧЕРЕЗ час, убрать, всю зелень, кости, мясо . Налить столовую ложку (полстакана я плескал) водки (или хереса - это будет так по французки :)) и дать по-кипеть ещё мин 5. Выключить огонь. Дать постоять мин 10 и процедить через марлю (сперва ее в холодной воде замочить-потом отжать). ВСЕ!!! Мы получили бульон. Пусть стоит, остывает, на поверхности бульона, соберётся “корочка” жира, аккуратно снять его и положить в маленькое блюдце (пригодиться, на нем обжаривать овощи хорошо).
Чистим огурцы от кожицы, убираем семечки и режем мелкими кубиками.
Полукольцами (тонкими) режем лук.
В сковородке растопить сливочное масло и обжарить лук ДО ПРОЗРАЧНОСТИ (перемешивая, не допуская ОБЖАРИВАНИЯ - МОЖНО - по желанию ещё потереть 1 морковку к луку),
кладём в лук огурцы, и подливаем (полстакана) бульон и ТУШИМ (под крышкой) мин 5-10 на МАЛОМ огне (не допуская РАЗМЯГЧЕНИЯ огурцов).
Добавляем томаты (должно быть не ЖИДКО - чем гуще тем лучше) и тушим дальше, ещё мин 5.
Эту смесь затем можно слить в банку (если излишек образовался) и в остывшем виде хранить в холодильнике (довольно долго) и использовать по мере надобности.
В кипящий бульон (берём столько, сколько порции надо сделать – СОЛЯНКУ не хранят, подают тут же ГОРЯЧЕЙ!!!!!!!!),
кладём нашу луково-огуречно-томатную смесь. Кладём столько, что бы получившаяся жидкость БЫЛА довольно таки ГУСТОЙ.
Доведём до кипения. И закладываем мясопродукты (кусочки сосисок, колбасы, но НЕ СЫРОКОПЧЕНОЙ!!!, - Мелко нарезать, кубиками, колечками и проч. можно слегка обжарить предварительно в масле - СЛЕГКА) (понятно и НЕ СЫРОЕ мясо).
Снова доводим до кипения. Как закипит, кладём маслины (оливки),и 1-2 ч.л. каперсов, можно плеснуть 1 ч.л. (все величины я даю примерно на 2 литра солянки) маринада из под каперсов, посолить по вкусу.
Варить ещё мин 5. В кастрюлю бросить 2-3 (толщиной 2-4мм) тонких ломтиков лимона (БЕЗ ШКУРКИ!!! и семечек), Можно добавить ещё процеженный,
вскипячённый огуречный рассол (но это дело вкуса И если добавлять важно предварительно на солёность проверить. Что бы не пересолить).
Прокипятить 10 мин (огонь слабый) под крышкой. Выключить нагрев. Кинуть красного перчика (если хотите можно и ЖГУЧЕГО). Дать настояться под крышкой 10 мин.
Подавать в тарелках, отдельно подать сметану. Посыпать рубленной зеленью.
Простая солянка
КРЕПКИЙ мясной бульон (1-1.5 л).
200 г репчатого лука
200 г СОЛЁНЫХ огурцов (хрусткие)
1-0.5 стакана (не обязательно, но желательно) огуречного рассола
стакан томат-пасты (пюре – из помидоров без шкурок)
1-2 ч. л. каперсов.
50 г сливочного масла
Кусочки всякого мясного (грамм300-400) (типа колбасы, сосисок, буженины и прочих КОПЧЁНОСТЕЙ)
80 г маслин (оливок) без косточек.
2-3 Дольки лимона без шкурки и косточек
Соль
Красный перец
Зелень мелко-рубленная 1 ст. л.
Делаем бульон. Я делал из говядины:свинины:баранины=1:1:1. Мясо с костями.
Берём говяжьи-свиные-бараньи (телячьи) кости, рубим их на небольшие (см 5) куски, обжариваем в духовке (без МАСЛА, только подрумяниваем, переворачивая, что бы цвет коричневый был). Берём глубокую кастрюлю (у меня бадья была литров на 15) и залив, только что бы кости были покрыты, холодной водой, ставим на СИЛЬНЫЙ огонь под крышкой. Как только вода ЗАКИПИТ и подождав мин 2-3, сливаем воду и хорошо промываем кости. Затем снова, заливаем их холодной водой (не долив до верха кастрюли примерно 2-3 см - впрочем, когда делаешь в больших объемах, то все ж на глаз смотришь) и ставим на СЛАБЫЙ огонь под крышкой (крышка чуть сдвинута). Как только вода закипит, убираем крышку и делаем САМЫЙ МАЛЫЙ огонь, вода должна чуть побулькивать и ТОЛЬКО. И все на 2а часа забыли о кастрюле (только изредка подходим, снимаем пенку). Через 2а часа кладём в воду морковку (морковь за 15 мин, помыть, и положить в холодную воду с растворенной чайной ложкой соды. Вытащить, хорошо промыть, СЧИСТИТЬ “шкурку” обсушить и РАЗРЕЗАТЬ пополам) и коренья. Предварительно корень петрушки, сельдерея, морковку и разрезанную пополам головку лука обжарить (запечь) с ОДНОЙ стороны на сковородке БЕЗ МАСЛА!!!!. За час-полтора, до окончания, добавляем мелко резанное мясо (с костей что срезали), промытое. Снова начинаем убирать пену. ЧЕРЕЗ час, убрать, всю зелень, кости, мясо . Налить столовую ложку (полстакана я плескал) водки (или хереса - это будет так по французки :)) и дать по-кипеть ещё мин 5. Выключить огонь. Дать постоять мин 10 и процедить через марлю (сперва ее в холодной воде замочить-потом отжать). ВСЕ!!! Мы получили бульон. Пусть стоит, остывает, на поверхности бульона, соберётся “корочка” жира, аккуратно снять его и положить в маленькое блюдце (пригодиться, на нем обжаривать овощи хорошо).
Чистим огурцы от кожицы, убираем семечки и режем мелкими кубиками.
Полукольцами (тонкими) режем лук.
В сковородке растопить сливочное масло и обжарить лук ДО ПРОЗРАЧНОСТИ (перемешивая, не допуская ОБЖАРИВАНИЯ - МОЖНО - по желанию ещё потереть 1 морковку к луку),
кладём в лук огурцы, и подливаем (полстакана) бульон и ТУШИМ (под крышкой) мин 5-10 на МАЛОМ огне (не допуская РАЗМЯГЧЕНИЯ огурцов).
Добавляем томаты (должно быть не ЖИДКО - чем гуще тем лучше) и тушим дальше, ещё мин 5.
Эту смесь затем можно слить в банку (если излишек образовался) и в остывшем виде хранить в холодильнике (довольно долго) и использовать по мере надобности.
В кипящий бульон (берём столько, сколько порции надо сделать – СОЛЯНКУ не хранят, подают тут же ГОРЯЧЕЙ!!!!!!!!),
кладём нашу луково-огуречно-томатную смесь. Кладём столько, что бы получившаяся жидкость БЫЛА довольно таки ГУСТОЙ.
Доведём до кипения. И закладываем мясопродукты (кусочки сосисок, колбасы, но НЕ СЫРОКОПЧЕНОЙ!!!, - Мелко нарезать, кубиками, колечками и проч. можно слегка обжарить предварительно в масле - СЛЕГКА) (понятно и НЕ СЫРОЕ мясо).
Снова доводим до кипения. Как закипит, кладём маслины (оливки),и 1-2 ч.л. каперсов, можно плеснуть 1 ч.л. (все величины я даю примерно на 2 литра солянки) маринада из под каперсов, посолить по вкусу.
Варить ещё мин 5. В кастрюлю бросить 2-3 (толщиной 2-4мм) тонких ломтиков лимона (БЕЗ ШКУРКИ!!! и семечек), Можно добавить ещё процеженный,
вскипячённый огуречный рассол (но это дело вкуса И если добавлять важно предварительно на солёность проверить. Что бы не пересолить).
Прокипятить 10 мин (огонь слабый) под крышкой. Выключить нагрев. Кинуть красного перчика (если хотите можно и ЖГУЧЕГО). Дать настояться под крышкой 10 мин.
Подавать в тарелках, отдельно подать сметану. Посыпать рубленной зеленью.
oralchik812
Профессионал
10/17/2007, 6:30:24 AM
(do-do @ 07.10.2007 - время: 12:16) Не так давно пришлось делать литров 12 этой вкусноты. Вспомним, как ?
Простая солянка
КРЕПКИЙ мясной бульон (1-1.5 л).
200 г репчатого лука
200 г СОЛЁНЫХ огурцов (хрусткие)
1-0.5 стакана (не обязательно, но желательно) огуречного рассола
стакан томат-пасты (пюре – из помидоров без шкурок)
1-2 ч. л. каперсов.
50 г сливочного масла
Кусочки всякого мясного (грамм300-400) (типа колбасы, сосисок, буженины и прочих КОПЧЁНОСТЕЙ)
80 г маслин (оливок) без косточек.
2-3 Дольки лимона без шкурки и косточек
Соль
Красный перец
Зелень мелко-рубленная 1 ст. л.
Делаем бульон. Я делал из говядины:свинины:баранины=1:1:1. Мясо с костями.
Берём говяжьи-свиные-бараньи (телячьи) кости, рубим их на небольшие (см 5) куски, обжариваем в духовке (без МАСЛА, только подрумяниваем, переворачивая, что бы цвет коричневый был). Берём глубокую кастрюлю (у меня бадья была литров на 15) и залив, только что бы кости были покрыты, холодной водой, ставим на СИЛЬНЫЙ огонь под крышкой. Как только вода ЗАКИПИТ и подождав мин 2-3, сливаем воду и хорошо промываем кости. Затем снова, заливаем их холодной водой (не долив до верха кастрюли примерно 2-3 см - впрочем, когда делаешь в больших объемах, то все ж на глаз смотришь) и ставим на СЛАБЫЙ огонь под крышкой (крышка чуть сдвинута). Как только вода закипит, убираем крышку и делаем САМЫЙ МАЛЫЙ огонь, вода должна чуть побулькивать и ТОЛЬКО. И все на 2а часа забыли о кастрюле (только изредка подходим, снимаем пенку). Через 2а часа кладём в воду морковку (морковь за 15 мин, помыть, и положить в холодную воду с растворенной чайной ложкой соды. Вытащить, хорошо промыть, СЧИСТИТЬ “шкурку” обсушить и РАЗРЕЗАТЬ пополам) и коренья. Предварительно корень петрушки, сельдерея, морковку и разрезанную пополам головку лука обжарить (запечь) с ОДНОЙ стороны на сковородке БЕЗ МАСЛА!!!!. За час-полтора, до окончания, добавляем мелко резанное мясо (с костей что срезали), промытое. Снова начинаем убирать пену. ЧЕРЕЗ час, убрать, всю зелень, кости, мясо . Налить столовую ложку (полстакана я плескал) водки (или хереса - это будет так по французки :)) и дать по-кипеть ещё мин 5. Выключить огонь. Дать постоять мин 10 и процедить через марлю (сперва ее в холодной воде замочить-потом отжать). ВСЕ!!! Мы получили бульон. Пусть стоит, остывает, на поверхности бульона, соберётся “корочка” жира, аккуратно снять его и положить в маленькое блюдце (пригодиться, на нем обжаривать овощи хорошо).
Чистим огурцы от кожицы, убираем семечки и режем мелкими кубиками.
Полукольцами (тонкими) режем лук.
В сковородке растопить сливочное масло и обжарить лук ДО ПРОЗРАЧНОСТИ (перемешивая, не допуская ОБЖАРИВАНИЯ - МОЖНО - по желанию ещё потереть 1 морковку к луку),
кладём в лук огурцы, и подливаем (полстакана) бульон и ТУШИМ (под крышкой) мин 5-10 на МАЛОМ огне (не допуская РАЗМЯГЧЕНИЯ огурцов).
Добавляем томаты (должно быть не ЖИДКО - чем гуще тем лучше) и тушим дальше, ещё мин 5.
Эту смесь затем можно слить в банку (если излишек образовался) и в остывшем виде хранить в холодильнике (довольно долго) и использовать по мере надобности.
В кипящий бульон (берём столько, сколько порции надо сделать – СОЛЯНКУ не хранят, подают тут же ГОРЯЧЕЙ!!!!!!!!),
кладём нашу луково-огуречно-томатную смесь. Кладём столько, что бы получившаяся жидкость БЫЛА довольно таки ГУСТОЙ.
Доведём до кипения. И закладываем мясопродукты (кусочки сосисок, колбасы, но НЕ СЫРОКОПЧЕНОЙ!!!, - Мелко нарезать, кубиками, колечками и проч. можно слегка обжарить предварительно в масле - СЛЕГКА) (понятно и НЕ СЫРОЕ мясо).
Снова доводим до кипения. Как закипит, кладём маслины (оливки),и 1-2 ч.л. каперсов, можно плеснуть 1 ч.л. (все величины я даю примерно на 2 литра солянки) маринада из под каперсов, посолить по вкусу.
Варить ещё мин 5. В кастрюлю бросить 2-3 (толщиной 2-4мм) тонких ломтиков лимона (БЕЗ ШКУРКИ!!! и семечек), Можно добавить ещё процеженный,
вскипячённый огуречный рассол (но это дело вкуса И если добавлять важно предварительно на солёность проверить. Что бы не пересолить).
Прокипятить 10 мин (огонь слабый) под крышкой. Выключить нагрев. Кинуть красного перчика (если хотите можно и ЖГУЧЕГО). Дать настояться под крышкой 10 мин.
Подавать в тарелках, отдельно подать сметану. Посыпать рубленной зеленью.
Экий хитрый рецепт! Уж я фанат солянки такого не видел! Опробую обязательно, хоть и не простой процесс...
Простая солянка
КРЕПКИЙ мясной бульон (1-1.5 л).
200 г репчатого лука
200 г СОЛЁНЫХ огурцов (хрусткие)
1-0.5 стакана (не обязательно, но желательно) огуречного рассола
стакан томат-пасты (пюре – из помидоров без шкурок)
1-2 ч. л. каперсов.
50 г сливочного масла
Кусочки всякого мясного (грамм300-400) (типа колбасы, сосисок, буженины и прочих КОПЧЁНОСТЕЙ)
80 г маслин (оливок) без косточек.
2-3 Дольки лимона без шкурки и косточек
Соль
Красный перец
Зелень мелко-рубленная 1 ст. л.
Делаем бульон. Я делал из говядины:свинины:баранины=1:1:1. Мясо с костями.
Берём говяжьи-свиные-бараньи (телячьи) кости, рубим их на небольшие (см 5) куски, обжариваем в духовке (без МАСЛА, только подрумяниваем, переворачивая, что бы цвет коричневый был). Берём глубокую кастрюлю (у меня бадья была литров на 15) и залив, только что бы кости были покрыты, холодной водой, ставим на СИЛЬНЫЙ огонь под крышкой. Как только вода ЗАКИПИТ и подождав мин 2-3, сливаем воду и хорошо промываем кости. Затем снова, заливаем их холодной водой (не долив до верха кастрюли примерно 2-3 см - впрочем, когда делаешь в больших объемах, то все ж на глаз смотришь) и ставим на СЛАБЫЙ огонь под крышкой (крышка чуть сдвинута). Как только вода закипит, убираем крышку и делаем САМЫЙ МАЛЫЙ огонь, вода должна чуть побулькивать и ТОЛЬКО. И все на 2а часа забыли о кастрюле (только изредка подходим, снимаем пенку). Через 2а часа кладём в воду морковку (морковь за 15 мин, помыть, и положить в холодную воду с растворенной чайной ложкой соды. Вытащить, хорошо промыть, СЧИСТИТЬ “шкурку” обсушить и РАЗРЕЗАТЬ пополам) и коренья. Предварительно корень петрушки, сельдерея, морковку и разрезанную пополам головку лука обжарить (запечь) с ОДНОЙ стороны на сковородке БЕЗ МАСЛА!!!!. За час-полтора, до окончания, добавляем мелко резанное мясо (с костей что срезали), промытое. Снова начинаем убирать пену. ЧЕРЕЗ час, убрать, всю зелень, кости, мясо . Налить столовую ложку (полстакана я плескал) водки (или хереса - это будет так по французки :)) и дать по-кипеть ещё мин 5. Выключить огонь. Дать постоять мин 10 и процедить через марлю (сперва ее в холодной воде замочить-потом отжать). ВСЕ!!! Мы получили бульон. Пусть стоит, остывает, на поверхности бульона, соберётся “корочка” жира, аккуратно снять его и положить в маленькое блюдце (пригодиться, на нем обжаривать овощи хорошо).
Чистим огурцы от кожицы, убираем семечки и режем мелкими кубиками.
Полукольцами (тонкими) режем лук.
В сковородке растопить сливочное масло и обжарить лук ДО ПРОЗРАЧНОСТИ (перемешивая, не допуская ОБЖАРИВАНИЯ - МОЖНО - по желанию ещё потереть 1 морковку к луку),
кладём в лук огурцы, и подливаем (полстакана) бульон и ТУШИМ (под крышкой) мин 5-10 на МАЛОМ огне (не допуская РАЗМЯГЧЕНИЯ огурцов).
Добавляем томаты (должно быть не ЖИДКО - чем гуще тем лучше) и тушим дальше, ещё мин 5.
Эту смесь затем можно слить в банку (если излишек образовался) и в остывшем виде хранить в холодильнике (довольно долго) и использовать по мере надобности.
В кипящий бульон (берём столько, сколько порции надо сделать – СОЛЯНКУ не хранят, подают тут же ГОРЯЧЕЙ!!!!!!!!),
кладём нашу луково-огуречно-томатную смесь. Кладём столько, что бы получившаяся жидкость БЫЛА довольно таки ГУСТОЙ.
Доведём до кипения. И закладываем мясопродукты (кусочки сосисок, колбасы, но НЕ СЫРОКОПЧЕНОЙ!!!, - Мелко нарезать, кубиками, колечками и проч. можно слегка обжарить предварительно в масле - СЛЕГКА) (понятно и НЕ СЫРОЕ мясо).
Снова доводим до кипения. Как закипит, кладём маслины (оливки),и 1-2 ч.л. каперсов, можно плеснуть 1 ч.л. (все величины я даю примерно на 2 литра солянки) маринада из под каперсов, посолить по вкусу.
Варить ещё мин 5. В кастрюлю бросить 2-3 (толщиной 2-4мм) тонких ломтиков лимона (БЕЗ ШКУРКИ!!! и семечек), Можно добавить ещё процеженный,
вскипячённый огуречный рассол (но это дело вкуса И если добавлять важно предварительно на солёность проверить. Что бы не пересолить).
Прокипятить 10 мин (огонь слабый) под крышкой. Выключить нагрев. Кинуть красного перчика (если хотите можно и ЖГУЧЕГО). Дать настояться под крышкой 10 мин.
Подавать в тарелках, отдельно подать сметану. Посыпать рубленной зеленью.
Экий хитрый рецепт! Уж я фанат солянки такого не видел! Опробую обязательно, хоть и не простой процесс...
do-do
Мастер
10/17/2007, 10:35:51 AM
кстати, можно еще подпечь овощи для бульона (безм масла) не сырыми кидать
twiss
Интересующийся
10/23/2007, 2:25:57 PM
да, я овощи подтушиваю немного перед загрузкой в бульон.
хотя рецепт немного попроще
хотя рецепт немного попроще
Tifani
Мастер
10/24/2007, 4:00:46 AM
Солянка
Капуста - 2 кг
Морковь - 1 шт
Лук - 2 шт
Докторская колбаса или сосиски -200 гр
Помидор - 1 шт
Томатная паста - 1 ст. ложка
Соль - 1 ч. ложка
1) Первую сковородку смазываем подсолнечным маслом. Капусту шенкуем и жарим бех крышки. Морковь режим кубиками, лук полуколечками, добавляем к капусте и закрываем крышку. Жарим 20-25 минут и добавляем содержимое второй сковородки.
2) На второй сковородке жарим до корочки колбасу, сосиски. Добавляем помидор, нарезанный кубиками. Все добавляем в первую сковородку, солим, перчим и кладем томатную пасту или кетчуп, тчательно перемешиваем. Добавляем 50 гр.(рюмка) воды. Тушим 25 минут и переодически перемешиваем. В случае пригорания добавляем еще 50 гр. воды.
Приятного аппетита!
Капуста - 2 кг
Морковь - 1 шт
Лук - 2 шт
Докторская колбаса или сосиски -200 гр
Помидор - 1 шт
Томатная паста - 1 ст. ложка
Соль - 1 ч. ложка
1) Первую сковородку смазываем подсолнечным маслом. Капусту шенкуем и жарим бех крышки. Морковь режим кубиками, лук полуколечками, добавляем к капусте и закрываем крышку. Жарим 20-25 минут и добавляем содержимое второй сковородки.
2) На второй сковородке жарим до корочки колбасу, сосиски. Добавляем помидор, нарезанный кубиками. Все добавляем в первую сковородку, солим, перчим и кладем томатную пасту или кетчуп, тчательно перемешиваем. Добавляем 50 гр.(рюмка) воды. Тушим 25 минут и переодически перемешиваем. В случае пригорания добавляем еще 50 гр. воды.
Приятного аппетита!
Хлоя (в аранжировке Эллингтона)
Мастер
10/24/2007, 4:08:56 PM
да, сложноато, хотя новерное очень вкусно. я делаю попроще и кастрюля у меня прменьше - 4 литра
Варишь бульон из мякоти говядины или телятины (примерно 400 гр), нарезанной некрупными кусками, примерно 2.5 часа. За 40 минут до окончания вварки кладешь в бульон куриный окорочок. (не забудь снимать пенку). когда свариться мясо вытаскиваешь, осстужаешь и разбираешь на волокна не слишком тонкие. Нарезаешь полосками полукопченую колбасу (типа олимпика или финского сервелата), копченый окорок или грудинку (в принципе все равно что, главное чтобы копченостью пахло) и бочковые соленые огурцы. Лук режешь полукольцами (одну крупную луковицу). Грудинку и лук обжаривашь на сковороде, добавляешь огурцы и томат пасту. В кипящий соленый бульон кладешь мясо, курицу и колбасу. Когда закипит, добавляешь зажарку. Покипит минуты две, кладешь мелкие маслины с косточками и выжимаешь сок половины крупного лимона. Даешь покипеть еще минуту и выключаешь. Накрываешь крышкой.
Варишь бульон из мякоти говядины или телятины (примерно 400 гр), нарезанной некрупными кусками, примерно 2.5 часа. За 40 минут до окончания вварки кладешь в бульон куриный окорочок. (не забудь снимать пенку). когда свариться мясо вытаскиваешь, осстужаешь и разбираешь на волокна не слишком тонкие. Нарезаешь полосками полукопченую колбасу (типа олимпика или финского сервелата), копченый окорок или грудинку (в принципе все равно что, главное чтобы копченостью пахло) и бочковые соленые огурцы. Лук режешь полукольцами (одну крупную луковицу). Грудинку и лук обжаривашь на сковороде, добавляешь огурцы и томат пасту. В кипящий соленый бульон кладешь мясо, курицу и колбасу. Когда закипит, добавляешь зажарку. Покипит минуты две, кладешь мелкие маслины с косточками и выжимаешь сок половины крупного лимона. Даешь покипеть еще минуту и выключаешь. Накрываешь крышкой.
Ирина№1
Мастер
10/28/2010, 6:44:59 PM
Солянка овощная с грибами
Для рецепта вам потребуется:
грибы белые сушеные - 10г
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1-2 луковицы
огурцы соленые - 2-3 шт.
горошек зеленый - 2 ст.л.
картофель - 2-3 картофелины
томат-паста - 2 ч.л.
маслины - 10-12 шт.
масло сливочное - 1 ч.л.
лимон, зелень, соль - по вкусу
сметана - 1 ст.л.
Промытые сушеные грибы замочить в холодной воде на 3-4 часа, затем отварить до готовности, остудить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле с добавлением томата-пасты. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать, отварить в небольшом количестве воды.
В кипящий грибной бульон положить подготовленные грибы, нарезанный кубиками картофель и варить почти до готовности картофеля, после чего добавить соленые огурцы, обжаренный лук, морковь, зеленый горошек. Приправить солью. Варить в течение 5-10 минут. При подаче положить в тарелку с солянкой маслины, ломтик лимона, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Для рецепта вам потребуется:
грибы белые сушеные - 10г
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1-2 луковицы
огурцы соленые - 2-3 шт.
горошек зеленый - 2 ст.л.
картофель - 2-3 картофелины
томат-паста - 2 ч.л.
маслины - 10-12 шт.
масло сливочное - 1 ч.л.
лимон, зелень, соль - по вкусу
сметана - 1 ст.л.
Промытые сушеные грибы замочить в холодной воде на 3-4 часа, затем отварить до готовности, остудить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле с добавлением томата-пасты. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать, отварить в небольшом количестве воды.
В кипящий грибной бульон положить подготовленные грибы, нарезанный кубиками картофель и варить почти до готовности картофеля, после чего добавить соленые огурцы, обжаренный лук, морковь, зеленый горошек. Приправить солью. Варить в течение 5-10 минут. При подаче положить в тарелку с солянкой маслины, ломтик лимона, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Ирина№1
Мастер
10/28/2010, 6:50:18 PM
Солянка жидкая с фрикадельками по-старинному рецепту
Для рецепта вам потребуется:
бульон рыбный — 1.5 стакана
капуста свежая — 60г
грибы соленые или маринованные — 2-3 ст.л.
огурцы соленые — 2-3 шт.
томат-пюре — 1 ст.л.
маслины (без косточек) — 5-6 шт.
сало — 20г
сельдь копченая — 2-3 небольших кусочка
лук репчатый — 1 небольшая луковица
масло сливочное — 1 ст.л.
зелень, соль - по вкусу
для фрикаделек:
филе рыбное — 40г
мясо криля (креветок) — 10 г
молоко — 1 ст.л.
лук репчатый — 1/4 луковицы
масло сливочное — 1 ч.л.
хлеб пшеничный — 1 ломтик
мука — 1 ч.л.
яйцо — 1/4 шт.
перец черный молотый, соль - по вкусу
Белокочанную капусту нашинковать и тушить с очищенными от кожицы и семян, нарезанными ромбиками солеными огурцами, обжаренным мелко нарезанным репчатым луком и томатом-пюре. В бульон положить нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и варить 5—10 минут.
Для фрикаделек нарезанное кусочками рыбное филе (без кожи) вместе с мясом криля (или же креветками, крабовыми палочками) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль. Из фарша сформовать шарики величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле.
При подаче в солянку положить фрикадельки и мелко нарезанную зелень.
Для рецепта вам потребуется:
бульон рыбный — 1.5 стакана
капуста свежая — 60г
грибы соленые или маринованные — 2-3 ст.л.
огурцы соленые — 2-3 шт.
томат-пюре — 1 ст.л.
маслины (без косточек) — 5-6 шт.
сало — 20г
сельдь копченая — 2-3 небольших кусочка
лук репчатый — 1 небольшая луковица
масло сливочное — 1 ст.л.
зелень, соль - по вкусу
для фрикаделек:
филе рыбное — 40г
мясо криля (креветок) — 10 г
молоко — 1 ст.л.
лук репчатый — 1/4 луковицы
масло сливочное — 1 ч.л.
хлеб пшеничный — 1 ломтик
мука — 1 ч.л.
яйцо — 1/4 шт.
перец черный молотый, соль - по вкусу
Белокочанную капусту нашинковать и тушить с очищенными от кожицы и семян, нарезанными ромбиками солеными огурцами, обжаренным мелко нарезанным репчатым луком и томатом-пюре. В бульон положить нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и варить 5—10 минут.
Для фрикаделек нарезанное кусочками рыбное филе (без кожи) вместе с мясом криля (или же креветками, крабовыми палочками) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль. Из фарша сформовать шарики величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле.
При подаче в солянку положить фрикадельки и мелко нарезанную зелень.
Ирина№1
Мастер
10/28/2010, 7:20:15 PM
Солянка сборная с морской капустой на сковороде
Для рецепта вам потребуется:
квашеная капуста - 1/2 стакана
морская капуста (отваренная) - 1/2 стакана
соленых огурца - 2 шт.
соленые помидоры - 2 шт.
говядина - 50г
ветчина - 30г
колбаса - 30г
морковь - 1 шт.
репчатый лук - 1 шт.
маргарин - 1 ст.л.
паста томатная - 2 ст.л.
зелень, специи, соль - по вкусу.
Квашеную белокочанную капусту жарить на маргарине до мягкости, затем положить отваренную морскую капусту, соленые огурцы, помидоры, измельченные дольками, добавить говядину, ветчину, колбасу, пассированные измельченные соломками морковь, репчатый лук и ложку томата. Все довести до готовности. Соль, специи положить по вкусу. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Для рецепта вам потребуется:
квашеная капуста - 1/2 стакана
морская капуста (отваренная) - 1/2 стакана
соленых огурца - 2 шт.
соленые помидоры - 2 шт.
говядина - 50г
ветчина - 30г
колбаса - 30г
морковь - 1 шт.
репчатый лук - 1 шт.
маргарин - 1 ст.л.
паста томатная - 2 ст.л.
зелень, специи, соль - по вкусу.
Квашеную белокочанную капусту жарить на маргарине до мягкости, затем положить отваренную морскую капусту, соленые огурцы, помидоры, измельченные дольками, добавить говядину, ветчину, колбасу, пассированные измельченные соломками морковь, репчатый лук и ложку томата. Все довести до готовности. Соль, специи положить по вкусу. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
IrIsK
Профессионал
3/18/2011, 1:52:11 PM
Наверняка, у Вас есть свой проверенный рецептик солянки. Поделитесь, пожалуйста!
Angelofdown
Акула пера
3/23/2011, 1:31:50 AM
Солянка мясная
* Говядина — 400 г
* Сосиски — 4 штуки
* Колбаса вареная — 200 г
* Ветчина — 200 г
* Огурцы соленые — 3 штуки
* Лук репчатый — 1 штука
* Петрушка — 1 пучок
* Томатная паста — 2 столовые ложки
* Маслины — 1 банка
1. Из говядины (или свинины) варим бульон, добавляем лавровый лист и черный перец.
2. Нарезаем мясо из бульона, сосиски, колбасу и ветчину (или сырокопченую колбасу). Лук, огурцы и петрушку мелко нарезаем и тушим минут 10 с томатной пастой.
3. Кладем в бульон тушеную смесь и варим не более 10 минут. Затем добавляем мясо, сосиски, ветчину и колбасу. Варим, пока не закипит бульон. Выливаем в солянку маслины вместе с рассолом (маслины должны быть без косточек). Доводим до кипения и сразу же выключаем. Подаем на стол с ломтиком лимона и сметаной.
4. Бульон не следует сильно солить, поскольку все ингредиенты достаточно соленые. Лучше попробовать солянку в самом конце варки и при необходимости досолить.
* Говядина — 400 г
* Сосиски — 4 штуки
* Колбаса вареная — 200 г
* Ветчина — 200 г
* Огурцы соленые — 3 штуки
* Лук репчатый — 1 штука
* Петрушка — 1 пучок
* Томатная паста — 2 столовые ложки
* Маслины — 1 банка
1. Из говядины (или свинины) варим бульон, добавляем лавровый лист и черный перец.
2. Нарезаем мясо из бульона, сосиски, колбасу и ветчину (или сырокопченую колбасу). Лук, огурцы и петрушку мелко нарезаем и тушим минут 10 с томатной пастой.
3. Кладем в бульон тушеную смесь и варим не более 10 минут. Затем добавляем мясо, сосиски, ветчину и колбасу. Варим, пока не закипит бульон. Выливаем в солянку маслины вместе с рассолом (маслины должны быть без косточек). Доводим до кипения и сразу же выключаем. Подаем на стол с ломтиком лимона и сметаной.
4. Бульон не следует сильно солить, поскольку все ингредиенты достаточно соленые. Лучше попробовать солянку в самом конце варки и при необходимости досолить.
Hannusia
Грандмастер
5/6/2011, 4:40:33 AM
Да ну вас, братцы... Почитавши все это, так солянки на ночь глядя захотелось!...
Alihena
Акула пера
5/6/2011, 10:47:36 PM
Очень люблю солянку, но во всех местах ее готовят по разному ... + иногда заказываешь солянку а тут приносят (борщ+солянка) ... или я ничего не понимаю или ... почему ...
man44
Мастер
5/6/2011, 10:55:35 PM
самое главное не ложити в солянку картошку!
с картошкой это уже не солянка, а суп
с картошкой это уже не солянка, а суп
Alihena
Акула пера
5/6/2011, 11:52:01 PM
(man44 @ 06.05.2011 - время: 19:55) самое главное не ложити в солянку картошку!
с картошкой это уже не солянка, а суп
Вот, вот там и картошка была (ток макарон не было)
...
с картошкой это уже не солянка, а суп
Вот, вот там и картошка была (ток макарон не было)
... 
Будур
Мастер
5/7/2011, 1:46:54 AM
(man44 @ 06.05.2011 - время: 18:55) самое главное не ложити в солянку картошку!
с картошкой это уже не солянка, а суп
Ой, ну наконец-то!!! Нашла единомышленника!!
Я бьюсь постоянно...доказываю всем, что в солянку картошку НЕ КЛАДУТ!!!!
С картошкой - это всё, что угодно, только не солянка...
с картошкой это уже не солянка, а суп
Ой, ну наконец-то!!! Нашла единомышленника!!
Я бьюсь постоянно...доказываю всем, что в солянку картошку НЕ КЛАДУТ!!!!
С картошкой - это всё, что угодно, только не солянка...
man44
Мастер
5/7/2011, 8:39:44 AM
а еще не люблю когда в солянку суют оливки (лимон еще можно пережить)
откуда в русском блюде оливки!!!!
грибочки соленные надо в солянку добавлять!
и будет замечательно!
откуда в русском блюде оливки!!!!
грибочки соленные надо в солянку добавлять!
и будет замечательно!
Chertёnok
moderator
5/14/2011, 12:35:59 PM
Вот традиционный рецепт солянки, которую я готовлю дома. Получается ооочень вкусно. Буду рада, если кому пригодиться. Я сама его в свое время нашла в инете
Итак,
состав
говядина (лучше на косточке) - 500-600 г,
вода - 2,5-3 литра,
лук репчатый - 2 шт (1 луковица для бульона и 1 для зажарки),
морковь - 1 шт,
копченая грудинка - 200 г,
колбаса копченая - 200 г (можно брать несколько видов колбасы или других копченостей),
картофель - 3 шт,
огурцы соленые - 3-4 шт,
томатный соус - 2-3 столовых ложки или 1 полная столовая ложка томатной пасты,
лавровый лист - 1-2 шт,
3-4 горошины душистого перца,
лимон (для сервировки),
оливки или маслины - по вкусу,
зелень петрушки,
соль,
свежемолотый перец
Приготовление
Мясо вымыть и положить в кастрюлю с холодной водой.
Добавить очищенную целую луковицу (1 шт) и очищенную морковь в кастрюлю с мясом.
Воду довести до кипения, уменьшить огонь и снять пену.
Варить при слабом кипении ~1-1,5 часа до готовности мяса.
Ближе к окончанию приготовления, бульон посолить и добавить лавровый лист и 3-4 горошины душистого перца.
Готовое мясо вынуть из бульона и остудить (лук и морковь удалить из бульона - они больше не понадобятся).
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками.
Вторую луковицу очистить и мелко порезать.
Огурцы нарезать маленькими кубиками.
Мясо порезать небольшими кусочками.
Такими же небольшими кусочками порезать копченую грудинку и колбасу (чем больше различных видов копченостей добавлено в солянку - тем интереснее и богаче вкус).В мясной бульон добавить картофель, довести до кипения и варить ~15 минут до мягкости картофеля. На разогретой с небольшим количеством масла сковороде обжарить лук до мягкости. Когда картофель будет готов, добавить в бульон обжаренный лук, томатный соус и огурцы. Варить суп ~3-5 минут с момента закипания.Затем добавить нарезанное мясо, снова довести до кипения и варить еще ~5 минут на медленном огне.
В конце приготовления, солянку, по вкусу, посолить, поперчить и добавить рубленую зелень. Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться ~10 минут.
При подаче, в тарелку положить ломтик лимона и порезанные колечками оливки или маслины. Подавать солянку со сметаной.
Приятного Вам аппетита!
Итак,
состав
говядина (лучше на косточке) - 500-600 г,
вода - 2,5-3 литра,
лук репчатый - 2 шт (1 луковица для бульона и 1 для зажарки),
морковь - 1 шт,
копченая грудинка - 200 г,
колбаса копченая - 200 г (можно брать несколько видов колбасы или других копченостей),
картофель - 3 шт,
огурцы соленые - 3-4 шт,
томатный соус - 2-3 столовых ложки или 1 полная столовая ложка томатной пасты,
лавровый лист - 1-2 шт,
3-4 горошины душистого перца,
лимон (для сервировки),
оливки или маслины - по вкусу,
зелень петрушки,
соль,
свежемолотый перец
Приготовление
Мясо вымыть и положить в кастрюлю с холодной водой.
Добавить очищенную целую луковицу (1 шт) и очищенную морковь в кастрюлю с мясом.
Воду довести до кипения, уменьшить огонь и снять пену.
Варить при слабом кипении ~1-1,5 часа до готовности мяса.
Ближе к окончанию приготовления, бульон посолить и добавить лавровый лист и 3-4 горошины душистого перца.
Готовое мясо вынуть из бульона и остудить (лук и морковь удалить из бульона - они больше не понадобятся).
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками.
Вторую луковицу очистить и мелко порезать.
Огурцы нарезать маленькими кубиками.
Мясо порезать небольшими кусочками.
Такими же небольшими кусочками порезать копченую грудинку и колбасу (чем больше различных видов копченостей добавлено в солянку - тем интереснее и богаче вкус).В мясной бульон добавить картофель, довести до кипения и варить ~15 минут до мягкости картофеля. На разогретой с небольшим количеством масла сковороде обжарить лук до мягкости. Когда картофель будет готов, добавить в бульон обжаренный лук, томатный соус и огурцы. Варить суп ~3-5 минут с момента закипания.Затем добавить нарезанное мясо, снова довести до кипения и варить еще ~5 минут на медленном огне.
В конце приготовления, солянку, по вкусу, посолить, поперчить и добавить рубленую зелень. Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться ~10 минут.
При подаче, в тарелку положить ломтик лимона и порезанные колечками оливки или маслины. Подавать солянку со сметаной.
Приятного Вам аппетита!