Солянка

Сегодня у меня случился спор с одной моей знакомой насчет того, что за блюдо - солянка. Я сказал, что это горячее первое блюдо, что-то вроде сложного супа. А она утверждает, что это второе блюдо, куда обязательно входит тушеная капуста, рис и что-то еще.
Господа знатоки, обьясните как на самом деле?

я знаю что это .... читал не помню где , правда

итак - раньше , исторически , это блюдо называлось Сборная сЕлянка , а не Сборная сОлянка

на Руси в селах в дни празников все жители приносили кто что мог - кто мясо , кто птицу , кто овощи , ну кто что мог - у кого что было

и всем селом это все вместе приготавливали в одном большом чане , потом соответственно кушали

отсюда и название

У нас это произноситься "салянка" . Мелко крошим сало, лучше подкопченое не жмотимся при этом, на сковородку , дальше лучок, картошечка, соленая капустка. 100 грамм первача по желанию Зимой самое то. Сильно подозреваю, что к нам это пришло с Запорожъя

(Madera @ 16.10.2006 - время: 19:40) Сегодня у меня случился спор с одной моей знакомой насчет того, что за блюдо - солянка. Я сказал, что это горячее первое блюдо, что-то вроде сложного супа. А она утверждает, что это второе блюдо, куда обязательно входит тушеная капуста, рис и что-то еще.
Господа знатоки, обьясните как на самом деле?
Вы правы, г-н Madera. Солянка (селянка) - острый суп на основе квашеных овощей (типа рассольника, только более кислый).
Позволю себе процитировать В.В.Похмелкина

Солянки – густые острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольников (солёные огурцы, огуречный рассол), со значительно усиленной кисло-солёно-острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, помидоры, лимон, лимонный сок, квас, солёные или маринованные грибы. Иногда в солянки добавляют ещё и уксус, но это огрубляет их вкус, такая приправа свидетельствует о плохой кухне.
Солянки бывают трёх видов: мясные, рыбные (с набором различных видов мяса, птицы и рыбы) и простые (или грибные). Первые два вида готовят соответственно на крепком мясном или рыбном бульоне, последние – на грибном или овощном. Бульоны эти разводятся огуречным рассолом. (с)

А блюдо вашей знакомой называется просто - тушеная капуста...ну, может, с перверсиями...

Солянка.... Не первое -не второе. Просто вкусно и сытно.
Люблю солянку и делаю её так
Исходные продукты.
мясо:
- говядина с косточкой 300 г
- рёбра копчёные 300г
-колбаса липецкая( краковская)-300г
-колбаса варёная-300г
-огурцы солёные бочковые
-морковь
-лук
-капуста
-оливки
-лимон
-зелень

Отвариваем вместе говядину и рёбрышки. Не забываем снять пену.
Припускаем морковь и лук
Готовим запрвку(огурцы, капуста, оливки) и остальные мясопродукты
Добавляем всё в готовый бульён и варим до гоовности. Пряности и соль по вкусу.
В конце добавляем лимон и зелень

"Первое" - селянка, но в меню советских ресторанов и столовых оно трансформировалось в солянку.

а вот дайте мне рецептик капустной солянки
я ела в гостях, она была очень остренькая такая....
я там "разглядела" мясо, капустку (много) лук и морковку

а вот как готовить.............
в сковороде, в кастрюле, варить или жарить, черт его знает

Спасибо всем, кто ответил. Теперь могу спорить аргументированно, мож даже че-нибудь выиграю

(МАРИ @ 19.10.2006 - время: 22:58) а вот дайте мне рецептик капустной солянки
я ела в гостях, она была очень остренькая такая....
я там "разглядела" мясо, капустку (много) лук и морковку

а вот как готовить.............
в сковороде, в кастрюле, варить или жарить, черт его знает
Остренькая солянка получается не из капусты, а из соленых огурчиков. Такая солянка тоже есть.

(Madera @ 21.10.2006 - время: 19:12) Спасибо всем, кто ответил. Теперь могу спорить аргументированно, мож даже че-нибудь выиграю
Контр-аргумент: в книге Лемкуль "Праздничный стол" - под солянкой подразумевается суп.

Рецептик прабабушки:

ПётрЪ, а что такое "коровье масло"?

(Истерика @ 05.11.2006 - время: 12:46) ПётрЪ, а что такое "коровье масло"?
Решил оставить так, как в книге. Ближе к современности - "сливочное масло".

Ещё пара рецептиков из того же источника:
2. Солянка с огурцами.
Взять три или четыре Фунта говядины, полфунта ветчины, вымыть, залить водою, посолить немного и поставить на огонь, чтобы уварилось, когда прокипит, снять пену и процедить, потом положить десять очищенных и мелко нарезанных соленых огурцов и одну луковицу, и дать хорошенько увариться, подправив мукою с маслом.

3. Солянка с рыжиками или груздями.
Приготовить бульон, как выше сказано о солянке с огурцами, нарезать или изрубить мелко рыжики или грузди, чисто вымытые вместе с одною луковицею, положить все это в бульон, дать увариться и после заправить мукою с маслом.

Хоть солянка и русское блюдо, но корни его уходят в италию. Готовится он с маслинами, сыром и прочее. А вообще все то, что есть в холодильники только на мясном бульоне!

на самом деле вы оба правы ) солянка может быть как первым так и вторым блюдом ..) и рыбной и грибной .. кстати )

Люблю салянку.....и тушу её в сотейнике вкусно сума сойти!)

(Madera @ 16.10.2006 - время: 18:40) Сегодня у меня случился спор с одной моей знакомой насчет того, что за блюдо - солянка. Я сказал, что это горячее первое блюдо, что-то вроде сложного супа. А она утверждает, что это второе блюдо, куда обязательно входит тушеная капуста, рис и что-то еще.
Господа знатоки, обьясните как на самом деле?
и то, и то верно. Второе блюдо из тушеной капусты тоже часто солянкой называют...
Не раз встречал такое название этого блюда, в том числе в достаточно авторитетных источниках....
Суп конечно тоже называется солянкой...
--------
Если называть второе блюдо солянкой - ошибка, то ошибка очень распространенная и повсеместная...

У нас это суп из ливера свежезакабаненного поросенка.

(Will @ 16.10.2006 - время: 21:17) Позволю себе процитировать В.В.Похмелкина


Вильяма Васильевича Похлёбкиным звали.