ПЛОВ
Ирина№1
Мастер
9/19/2010, 8:03:29 PM
Говорят, что настоящий плов может приготовить только настоящий мужчина! Увы, не всегда есть время и желание у наших мужчин для готовки, так, что готовим сами!
Ирина№1
Мастер
9/19/2010, 8:09:26 PM
Способ приготовления:
Готовить обязательно с бараниной. Сало нарезать кубиками, вытопить в сильно разогретом котле с шарообразным дном, снять шкварки и перекалить жир до белого дымка. Затем спассеровать в нем нарезанный кольцами лук до коричневого цвета. После чего обжарить ломтики мяса до образования румяной корочки. Морковь, нашинкованную соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарку, часто помешивая, до полуготовности. После этого налить воду так, чтобы она слегка покрыла содержимое котла, довести до кипения, заправить солью и специями и тушить на медленном огне в течение 50-80 мин (чем дольше тушение, тем лучше вкус). Если преждевременно испарится влага, долить кипяток. Когда эта мясо-овощная основа плова (зирвак) дойдет до полной готовности, засыпать ровным слоем перебранный и промытый в 3-4 водах рис, долить воды так, чтобы она выступала над рисом на уровне 1,5-2 см, или до первого сустава указательного пальца. Из-под котла убрать весь жар, разжечь мелконаколотые дрова, содержимое котла довести до бурного и равномерного кипения.
Пока влага не испарилась, испробовать на соль и при необходимости добавить. После того, как полностью испарится вода, а рис станет мягким и сыпучим, из-под котла убрать весь жар (на газовой плите пламя уменьшить до свечевого горения), плов шумовкой собрать к середине котла горкой, специальной палочкой или ручкой деревянной ложки сделать до дна котла лунки, чтобы испарилась вся влага, и тут же плотно накрыть миской для доведения плова до полной готовности на пару. Время упревания в зависимости от сорта риса от 20 до 30 мин. Перед подачей на стол плов тщательно перемешать, положить на большое блюдо горкой, кости и мясо уложить сверху, посыпать нашинкованным зеленым луком.
Отдельно подать любой овощьной салат. Я очень люблю выбрать более сладкие сорта репчатого лука, очистить от кожуры, нашинковать тонкими кружочками. Если лук очень острый, промыть два-три раза в холодной воде. Слегка, не выдавливая сок, помять так, чтобы с кружочков отделились отдельные кольца, посыпать черным молотым перцем, сбрызнуть уксусом.
Необходимые продукты: на 200 гр. риса - 55 гр. сала, 150. гр. баранины, 150 гр. моркови, 100 гр. лука, соль и специи (молотый или стручковый перец, барбарис, зира — кумин) — по вкусу.
Готовить обязательно с бараниной. Сало нарезать кубиками, вытопить в сильно разогретом котле с шарообразным дном, снять шкварки и перекалить жир до белого дымка. Затем спассеровать в нем нарезанный кольцами лук до коричневого цвета. После чего обжарить ломтики мяса до образования румяной корочки. Морковь, нашинкованную соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарку, часто помешивая, до полуготовности. После этого налить воду так, чтобы она слегка покрыла содержимое котла, довести до кипения, заправить солью и специями и тушить на медленном огне в течение 50-80 мин (чем дольше тушение, тем лучше вкус). Если преждевременно испарится влага, долить кипяток. Когда эта мясо-овощная основа плова (зирвак) дойдет до полной готовности, засыпать ровным слоем перебранный и промытый в 3-4 водах рис, долить воды так, чтобы она выступала над рисом на уровне 1,5-2 см, или до первого сустава указательного пальца. Из-под котла убрать весь жар, разжечь мелконаколотые дрова, содержимое котла довести до бурного и равномерного кипения.
Пока влага не испарилась, испробовать на соль и при необходимости добавить. После того, как полностью испарится вода, а рис станет мягким и сыпучим, из-под котла убрать весь жар (на газовой плите пламя уменьшить до свечевого горения), плов шумовкой собрать к середине котла горкой, специальной палочкой или ручкой деревянной ложки сделать до дна котла лунки, чтобы испарилась вся влага, и тут же плотно накрыть миской для доведения плова до полной готовности на пару. Время упревания в зависимости от сорта риса от 20 до 30 мин. Перед подачей на стол плов тщательно перемешать, положить на большое блюдо горкой, кости и мясо уложить сверху, посыпать нашинкованным зеленым луком.
Отдельно подать любой овощьной салат. Я очень люблю выбрать более сладкие сорта репчатого лука, очистить от кожуры, нашинковать тонкими кружочками. Если лук очень острый, промыть два-три раза в холодной воде. Слегка, не выдавливая сок, помять так, чтобы с кружочков отделились отдельные кольца, посыпать черным молотым перцем, сбрызнуть уксусом.
Необходимые продукты: на 200 гр. риса - 55 гр. сала, 150. гр. баранины, 150 гр. моркови, 100 гр. лука, соль и специи (молотый или стручковый перец, барбарис, зира — кумин) — по вкусу.
Ирина№1
Мастер
9/19/2010, 8:16:39 PM
А это рецепт СВАДЕБНОГО ПЛОВА! Я дома тоже готовлю! Вот..
Способ приготовления:
Приготовление свадебного плова по-ташкентски начинается накануне. Замачивают нухот в холодной воде, кишмиш тщательно перебирают, сортируют. Целая группа помощников моет, очищает и нарезает морковь. Нарезка должна быть крупной соломкой или брусочками длиной 4-5 см и квадратным сечением 0,4-0,5 см.
Рис перебрать, вымыть в 4-5 водах и замочить в теплой подсоленной воде.
В большом чугунном котле с шарообразным дном сильно (до 200°) перекалить растительное масло с добавлением коровьего или бараньего сала. Баранину или телятину большими (2-3 кг) кусками, а говядину или конину—кусками по 0,5-1 кг опустить в перекаленное масло и обжарить до румяной корочки.
Лук обжарить вместе с мясом до коричневого цвета, опустить морковь ровным слоем, сразу залить водой на уровне содержимого котла, положить замоченный горох и варить на умеренном огне до готовности всех продуктов. После чего заправить солью и специями. Замоченный рис процедить через двойную марлю и ровным слоем заложить в зирвак, залить горячей водой так, чтобы она не выступала над рисовым слоем. Варить на сильном огне, когда рис начнет набухать на образовавшемся пару жидкости зирвака, рисовый слой перелопатить шумовкой для того, чтобы варилось равномерно. Через определенное время снова повторить перелопачивание, а если есть необходимость операцию провести в третий раз. Убедившись в том, что рис дошел до кондиции, исправить на соль, заложить промытый и замоченный на час кишмиш, плов собрать горкой в середине котла, накрыть тазиком, края укрывают марлей, убирают огонь и выдерживают 30 мин.
Перед подачей на стол рисовый слой плова с морковным тщательно перемешать, вынуть мясо (казы, сало), охладить на воздухе, нарезать на кусочки по 50-100 гр., а если казы — кружочками.
Плов уложить на блюдо плоским слоем, сглаживая тыльной стороной шумовки, на середину кладут куски мяса, сала, кружочки казы из расчета на каждое блюдо 2 порции. Можно подавать порционно в касах. Отдельно подать нарезанные свежие овощи: помидоры, огурцы, редьку. Можно простой салатик, например мелко нашинкованный репчатый лук два-три раза промыть в горячей воде, откинуть в дуршлаг. Очистить от кожуры гранат кислого сорта, из части зерен выжать сок, остальные зерна перемешать с луком, положить в салатницу или на вазу, полить выжатым кислым соком. Для украшения салата из белого лука вырезать «розетки» и, наполнив их зернами граната, положить на середину. По краям уложить кольца лука.
Необходимые продукты: на 10 порций: 1 кг. риса, 1 кг. мяса, 1 кг. моркови, 300 гр. растительного масла, 30 гр. животного жира, 100 гр. лука, 100 гр. гороха, 100 г р. кишмиша, 10 гр. сахарного песка, соль, барбарис, кумин, черный перец горошком и другие специи—по усмотрению.
Способ приготовления:
Приготовление свадебного плова по-ташкентски начинается накануне. Замачивают нухот в холодной воде, кишмиш тщательно перебирают, сортируют. Целая группа помощников моет, очищает и нарезает морковь. Нарезка должна быть крупной соломкой или брусочками длиной 4-5 см и квадратным сечением 0,4-0,5 см.
Рис перебрать, вымыть в 4-5 водах и замочить в теплой подсоленной воде.
В большом чугунном котле с шарообразным дном сильно (до 200°) перекалить растительное масло с добавлением коровьего или бараньего сала. Баранину или телятину большими (2-3 кг) кусками, а говядину или конину—кусками по 0,5-1 кг опустить в перекаленное масло и обжарить до румяной корочки.
Лук обжарить вместе с мясом до коричневого цвета, опустить морковь ровным слоем, сразу залить водой на уровне содержимого котла, положить замоченный горох и варить на умеренном огне до готовности всех продуктов. После чего заправить солью и специями. Замоченный рис процедить через двойную марлю и ровным слоем заложить в зирвак, залить горячей водой так, чтобы она не выступала над рисовым слоем. Варить на сильном огне, когда рис начнет набухать на образовавшемся пару жидкости зирвака, рисовый слой перелопатить шумовкой для того, чтобы варилось равномерно. Через определенное время снова повторить перелопачивание, а если есть необходимость операцию провести в третий раз. Убедившись в том, что рис дошел до кондиции, исправить на соль, заложить промытый и замоченный на час кишмиш, плов собрать горкой в середине котла, накрыть тазиком, края укрывают марлей, убирают огонь и выдерживают 30 мин.
Перед подачей на стол рисовый слой плова с морковным тщательно перемешать, вынуть мясо (казы, сало), охладить на воздухе, нарезать на кусочки по 50-100 гр., а если казы — кружочками.
Плов уложить на блюдо плоским слоем, сглаживая тыльной стороной шумовки, на середину кладут куски мяса, сала, кружочки казы из расчета на каждое блюдо 2 порции. Можно подавать порционно в касах. Отдельно подать нарезанные свежие овощи: помидоры, огурцы, редьку. Можно простой салатик, например мелко нашинкованный репчатый лук два-три раза промыть в горячей воде, откинуть в дуршлаг. Очистить от кожуры гранат кислого сорта, из части зерен выжать сок, остальные зерна перемешать с луком, положить в салатницу или на вазу, полить выжатым кислым соком. Для украшения салата из белого лука вырезать «розетки» и, наполнив их зернами граната, положить на середину. По краям уложить кольца лука.
Необходимые продукты: на 10 порций: 1 кг. риса, 1 кг. мяса, 1 кг. моркови, 300 гр. растительного масла, 30 гр. животного жира, 100 гр. лука, 100 гр. гороха, 100 г р. кишмиша, 10 гр. сахарного песка, соль, барбарис, кумин, черный перец горошком и другие специи—по усмотрению.
Ирина№1
Мастер
9/19/2010, 8:21:00 PM
А это мой любимый рецепт!
Плов с фаршированными перепелками
Перепелок натереть солью и черным перцем, смешанным с зирой, и поставить в холодильник на 2 часа. 100 г баранины и 1 луковицу 2 раза пропустить через мясорубку, добавить половину мелко нарезанной зелени кинзы, яйцо, соль и хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить перепелок.
Оставшийся репчатый лук мелко нарезать, обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, добавить баранину, нарезанную тонкими ломтиками, морковь, нарезанную соломкой, немного воды и тушить под крышкой в течение 5 минут. Затем положить сверху фаршированных перепелок, залить все водой, довести до кипения и варить на среднем огне еще 1 час. Потом, не перемешивая, выложить на перепелок рис. Когда вода испарится, а рис станет мягким, огонь убавить до минимума, плов собрать горкой в середине котла, сделать в нем глубокие лунки (до дна) и через 10 минут снять с огня. Дать плову настояться под крышкой 20 минут. После этого аккуратно вынуть перепелок, плов перемешать, выложить горкой на блюдо, сверху положить перепелок, украсить мелко нарезанным зеленым луком, веточками кинзы и зернами граната.
Необходимые продукты: рис - 2,5 стакана, перепелки - 2 шт., баранина - 200 г, морковь - 4 шт., гранат - 0,5 шт., яйцо - 0,5 шт., репчатый лук - 4 шт., оливковое масло - 0,5 стакана, зелень кинзы - 1 пучок, зеленый лук - 0,5 пучка, зира - 0,5 ч. л., черный молотый перец - по 0,5 ч. л., соль по вкусу.
Плов с фаршированными перепелками
Перепелок натереть солью и черным перцем, смешанным с зирой, и поставить в холодильник на 2 часа. 100 г баранины и 1 луковицу 2 раза пропустить через мясорубку, добавить половину мелко нарезанной зелени кинзы, яйцо, соль и хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить перепелок.
Оставшийся репчатый лук мелко нарезать, обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, добавить баранину, нарезанную тонкими ломтиками, морковь, нарезанную соломкой, немного воды и тушить под крышкой в течение 5 минут. Затем положить сверху фаршированных перепелок, залить все водой, довести до кипения и варить на среднем огне еще 1 час. Потом, не перемешивая, выложить на перепелок рис. Когда вода испарится, а рис станет мягким, огонь убавить до минимума, плов собрать горкой в середине котла, сделать в нем глубокие лунки (до дна) и через 10 минут снять с огня. Дать плову настояться под крышкой 20 минут. После этого аккуратно вынуть перепелок, плов перемешать, выложить горкой на блюдо, сверху положить перепелок, украсить мелко нарезанным зеленым луком, веточками кинзы и зернами граната.
Необходимые продукты: рис - 2,5 стакана, перепелки - 2 шт., баранина - 200 г, морковь - 4 шт., гранат - 0,5 шт., яйцо - 0,5 шт., репчатый лук - 4 шт., оливковое масло - 0,5 стакана, зелень кинзы - 1 пучок, зеленый лук - 0,5 пучка, зира - 0,5 ч. л., черный молотый перец - по 0,5 ч. л., соль по вкусу.
Ирина№1
Мастер
9/21/2010, 3:08:25 AM
ПЛОВ С ЯЙЦОМ
Плов древнего происхождения, бытует и поныне, приготовляют его во все времена года, в домашних кухнях, иногда и на предприятиях общественного питания. Может удачно пополнить рацион детского питания, начиная с годовалого возраста и питания больных с аминокислотным недомоганием. Раньше этот плов готовили на кунжутном масле, но можно заменить хлопковым, подсолнечным, арахисовым, оливковым и другим растительным маслом.
Способ приготовления:
Перекалить кунжутное масло на умеренном огне в течение 1 ч, хлопковое — 40-45 мин, подсолнечное, арахисовое и оливковое— 10-15 мин. Обжарить кольца лука до красноватого цвета, положить морковь, нарезанную соломкой и продолжать жарку до полуготовности, залить водой, а после закипания заправить солью и специями и тушить до полной готовности моркови. Тем временем перебрать и промыть в 3-4 водах рис и засыпать ровным слоем. Варить до полного набухания риса. Затем убавить огонь, плов разровнять шумовкой и при помощи ложки в рисовом слое сделать лунки. В каждую лунку вбить сырое куриное яйцо, посыпать солью и перцем и. уменьшив огонь до предела, накрыть плов на 20-25 мин.
При подаче на стол вынуть затвердевшие яйца, нарезать на мелкие кусочки, плов перемешать, уложить на блюдо горкой, а сверху — нарезанные яйца. Отдельно подать виноградный уксус или любой овощной салат. Можно посыпать плов мелко нарезанным зеленым луком.
Необходимые продукты: на 200 гр. риса - 60 гр. растительного масла, 50 гр. лука, 100 гр. моркови, 2 яйца, соль и специи — по вкусу.
Плов древнего происхождения, бытует и поныне, приготовляют его во все времена года, в домашних кухнях, иногда и на предприятиях общественного питания. Может удачно пополнить рацион детского питания, начиная с годовалого возраста и питания больных с аминокислотным недомоганием. Раньше этот плов готовили на кунжутном масле, но можно заменить хлопковым, подсолнечным, арахисовым, оливковым и другим растительным маслом.
Способ приготовления:
Перекалить кунжутное масло на умеренном огне в течение 1 ч, хлопковое — 40-45 мин, подсолнечное, арахисовое и оливковое— 10-15 мин. Обжарить кольца лука до красноватого цвета, положить морковь, нарезанную соломкой и продолжать жарку до полуготовности, залить водой, а после закипания заправить солью и специями и тушить до полной готовности моркови. Тем временем перебрать и промыть в 3-4 водах рис и засыпать ровным слоем. Варить до полного набухания риса. Затем убавить огонь, плов разровнять шумовкой и при помощи ложки в рисовом слое сделать лунки. В каждую лунку вбить сырое куриное яйцо, посыпать солью и перцем и. уменьшив огонь до предела, накрыть плов на 20-25 мин.
При подаче на стол вынуть затвердевшие яйца, нарезать на мелкие кусочки, плов перемешать, уложить на блюдо горкой, а сверху — нарезанные яйца. Отдельно подать виноградный уксус или любой овощной салат. Можно посыпать плов мелко нарезанным зеленым луком.
Необходимые продукты: на 200 гр. риса - 60 гр. растительного масла, 50 гр. лука, 100 гр. моркови, 2 яйца, соль и специи — по вкусу.
Ирина№1
Мастер
9/21/2010, 3:14:42 AM
ПЛОВ ИЗ ГРЕЧКИ
Способ приготовления:
Разогреть топленое масло, спассеровать в нем кольца лука, положить ломтики мяса и обжарить до полуготовности. Затем добавить морковь, нарезанную соломкой или кубиками, залить водой и тушить на медленном огне при закрытой крышке до полной готовности, исправить на соль. Тем временем положить на сковороду ложку топленого или сливочного масла, и всыпать гречневую крупу, спассеровать, часто помешивая. Эту крупу закладывают в зирвак, заливают сверху равномерно теплой водой и варят до готовности, изредка помешивая ложкой верхний (гречневый) слой. Накрывают на 30 мин. Крупа должна полностью быть набухшей и сыпучей.
На стол подают, уложив на блюдо горкой, как и другие пловы. Очень хорошо сочетается с салатами из редьки (зимой), редиски (весной), помидоров (летом) и огурцов (осенью).
Необходимые продукты: на 250 гр. гречневой крупы - 50 гр. топленого масла. 100 гр. мякоти говядины, 100 гр. моркови, 50 гр. лука, соль— по вкусу.
Способ приготовления:
Разогреть топленое масло, спассеровать в нем кольца лука, положить ломтики мяса и обжарить до полуготовности. Затем добавить морковь, нарезанную соломкой или кубиками, залить водой и тушить на медленном огне при закрытой крышке до полной готовности, исправить на соль. Тем временем положить на сковороду ложку топленого или сливочного масла, и всыпать гречневую крупу, спассеровать, часто помешивая. Эту крупу закладывают в зирвак, заливают сверху равномерно теплой водой и варят до готовности, изредка помешивая ложкой верхний (гречневый) слой. Накрывают на 30 мин. Крупа должна полностью быть набухшей и сыпучей.
На стол подают, уложив на блюдо горкой, как и другие пловы. Очень хорошо сочетается с салатами из редьки (зимой), редиски (весной), помидоров (летом) и огурцов (осенью).
Необходимые продукты: на 250 гр. гречневой крупы - 50 гр. топленого масла. 100 гр. мякоти говядины, 100 гр. моркови, 50 гр. лука, соль— по вкусу.
Ирина№1
Мастер
9/21/2010, 3:17:51 AM
Плов с пряностями
Баранину нарезать небольшими кусочками, лук - кольцами, лимон - тонкими ломтиками, морковь натереть на крупной терке, чеснок истолочь, зелень петрушки измельчить.
Мясо обжарить в бараньем жире, добавить лук, морковь, веточки розмарина и чабреца, лавровый лист, влить 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 25 минут. После этого вынуть розмарин, чабрец, лавровый лист, положить семена укропа, посолить, поперчить, влить 1 л воды, довести до кипения, всыпать рис и варить 30 минут. В самом конце добавить чеснок, снять казан с огня и дать пловцу настояться под крышкой 20 минут.
Готовый плов перемешать, выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью петрушки и украсить ломтиками лимона.
Необходимые продукты: рис - 2 стакана, баранина - 200 г, бараний жир - 3 ст. л., морковь - 3 шт., репчатый лук - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, лимон - 0,5 шт., лавровый лист - 1-2 шт., семена укропа - 0,5 ч. л., чабрец- 1 веточка, розмарин - 1 веточка, зелень петрушки - 0,5 пучка, красный молотый перец - 0,25 ч. л., черный молотый перец, соль по вкусу.
Баранину нарезать небольшими кусочками, лук - кольцами, лимон - тонкими ломтиками, морковь натереть на крупной терке, чеснок истолочь, зелень петрушки измельчить.
Мясо обжарить в бараньем жире, добавить лук, морковь, веточки розмарина и чабреца, лавровый лист, влить 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 25 минут. После этого вынуть розмарин, чабрец, лавровый лист, положить семена укропа, посолить, поперчить, влить 1 л воды, довести до кипения, всыпать рис и варить 30 минут. В самом конце добавить чеснок, снять казан с огня и дать пловцу настояться под крышкой 20 минут.
Готовый плов перемешать, выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью петрушки и украсить ломтиками лимона.
Необходимые продукты: рис - 2 стакана, баранина - 200 г, бараний жир - 3 ст. л., морковь - 3 шт., репчатый лук - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, лимон - 0,5 шт., лавровый лист - 1-2 шт., семена укропа - 0,5 ч. л., чабрец- 1 веточка, розмарин - 1 веточка, зелень петрушки - 0,5 пучка, красный молотый перец - 0,25 ч. л., черный молотый перец, соль по вкусу.
Selesta
moderator
9/23/2010, 9:16:09 PM
Как много рецептов 
!!! Спасибо! Вот Свадебный - тоже пробовала, с айвой - это фантастика!!!
А ещё мне говорила знакомая, выросшая на Востоке... Что плов можно сделать буквально из любых продуктов. Основа-рис, конечно). Вместо мяса могут быть - курица, морепродукты, субпродукты (во времена дефицита я делала плов с куриными желудками - вкусно)), даже фрукты (на любителя). Ещё - она научила меня тому, что рис положено промыть ...20раз)), воды должно быть добавлено на 2 фаланги пальца и чеснок - лучше класть неочищенным, дольками. В конце приготовления блюда она снимала крышку, закрывала кастрюлю тканью, сверху и снова закрывала. Рис становился от этого особенно нежным. Иногда - вместо мяса на дно посуды она выкладывала сырой картофель, порезанный крупными кружочками - в итоге - нижний слой картошки получался немного хрустящим и очень вкусным. Ели, как самостоятельное блюдо.
Обожаю плов в любых его вариантах
!!! Спасибо! Вот Свадебный - тоже пробовала, с айвой - это фантастика!!!А ещё мне говорила знакомая, выросшая на Востоке... Что плов можно сделать буквально из любых продуктов. Основа-рис, конечно). Вместо мяса могут быть - курица, морепродукты, субпродукты (во времена дефицита я делала плов с куриными желудками - вкусно)), даже фрукты (на любителя). Ещё - она научила меня тому, что рис положено промыть ...20раз)), воды должно быть добавлено на 2 фаланги пальца и чеснок - лучше класть неочищенным, дольками. В конце приготовления блюда она снимала крышку, закрывала кастрюлю тканью, сверху и снова закрывала. Рис становился от этого особенно нежным. Иногда - вместо мяса на дно посуды она выкладывала сырой картофель, порезанный крупными кружочками - в итоге - нижний слой картошки получался немного хрустящим и очень вкусным. Ели, как самостоятельное блюдо.
Обожаю плов в любых его вариантах
Ирина№1
Мастер
10/4/2010, 1:46:35 AM
(Selesta @ 23.09.2010 - время: 17:16) Как много рецептов !!! Спасибо! Вот Свадебный - тоже пробовала, с айвой - это фантастика!!!
А ещё мне говорила знакомая, выросшая на Востоке... Что плов можно сделать буквально из любых продуктов. Основа-рис, конечно). Вместо мяса могут быть - курица, морепродукты, субпродукты (во времена дефицита я делала плов с куриными желудками - вкусно)), даже фрукты (на любителя). Ещё - она научила меня тому, что рис положено промыть ...20раз)), воды должно быть добавлено на 2 фаланги пальца и чеснок - лучше класть неочищенным, дольками. В конце приготовления блюда она снимала крышку, закрывала кастрюлю тканью, сверху и снова закрывала. Рис становился от этого особенно нежным. Иногда - вместо мяса на дно посуды она выкладывала сырой картофель, порезанный крупными кружочками - в итоге - нижний слой картошки получался немного хрустящим и очень вкусным. Ели, как самостоятельное блюдо.
Обожаю плов в любых его вариантах
Как говориться, сколько поворов, столько и рецептов! Сейчас еще напишу!.
Плов в горшочке с лимоном
Лук мелко нарезать и быстро обжарить его в разогретом курдючном жире (не более 3 минут). Затем добавить нарезанное небольшими кусочками мясо и обжаривать его до образования золотистой корочки. Потом положить на ту же сковороду морковь, нарезанную соломкой, посолить, поперчить и жарить до готовности.
Жаркое и рис разложить по керамическим горшочкам. В каждый из них положить по кружочку очищенного от кожуры лимона, влить немного воды и поставить в духовку, разогретую до 200° С, на 30 минут.
Необходимые продукты: рис - 1,5 стакана, баранина - 300 г, морковь - 3 шт., репчатый лук - 2 шт., лимон -0,5 шт., топленый курдючный жир - 4 ст. л., красный молотый перец, соль по вкусу.
!!! Спасибо! Вот Свадебный - тоже пробовала, с айвой - это фантастика!!!А ещё мне говорила знакомая, выросшая на Востоке... Что плов можно сделать буквально из любых продуктов. Основа-рис, конечно). Вместо мяса могут быть - курица, морепродукты, субпродукты (во времена дефицита я делала плов с куриными желудками - вкусно)), даже фрукты (на любителя). Ещё - она научила меня тому, что рис положено промыть ...20раз)), воды должно быть добавлено на 2 фаланги пальца и чеснок - лучше класть неочищенным, дольками. В конце приготовления блюда она снимала крышку, закрывала кастрюлю тканью, сверху и снова закрывала. Рис становился от этого особенно нежным. Иногда - вместо мяса на дно посуды она выкладывала сырой картофель, порезанный крупными кружочками - в итоге - нижний слой картошки получался немного хрустящим и очень вкусным. Ели, как самостоятельное блюдо.
Обожаю плов в любых его вариантах
Как говориться, сколько поворов, столько и рецептов!
Сейчас еще напишу!.Плов в горшочке с лимоном
Лук мелко нарезать и быстро обжарить его в разогретом курдючном жире (не более 3 минут). Затем добавить нарезанное небольшими кусочками мясо и обжаривать его до образования золотистой корочки. Потом положить на ту же сковороду морковь, нарезанную соломкой, посолить, поперчить и жарить до готовности.
Жаркое и рис разложить по керамическим горшочкам. В каждый из них положить по кружочку очищенного от кожуры лимона, влить немного воды и поставить в духовку, разогретую до 200° С, на 30 минут.
Необходимые продукты: рис - 1,5 стакана, баранина - 300 г, морковь - 3 шт., репчатый лук - 2 шт., лимон -0,5 шт., топленый курдючный жир - 4 ст. л., красный молотый перец, соль по вкусу.
Ирина№1
Мастер
11/4/2010, 4:24:21 PM
Плов и кишмишом
Продукты:
600 г баранины;
200г топленого масла;
400 г риса;
400 г моркови;
200 г лука;
150 г изюма.
Приготовление:
Нарезанную на кусочки баранину посолить, поперчить, положить в кастрюлю с разогретым жиром и обжарить до образования румяной корочки. Добавить нарезанную соломкой морковь, репчатый лук и еще раз обжарить. Половину полагающегося промытого риса уложить ровным слоем на мясо. Затем на рис положите перебранный промытый изюм, засыпать оставшимся рисом, края сровнять так, чтобы середина получилась горкой, залить водой (на 1 кг риса 1,5 л воды). После этого сделать 2-3 прокола веселкой на всю глубину до дна. Плотно закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности. Во время варки размешивать блюдо нельзя. Готовый палау осторожно перемешать снизу вверх
Продукты:
600 г баранины;
200г топленого масла;
400 г риса;
400 г моркови;
200 г лука;
150 г изюма.
Приготовление:
Нарезанную на кусочки баранину посолить, поперчить, положить в кастрюлю с разогретым жиром и обжарить до образования румяной корочки. Добавить нарезанную соломкой морковь, репчатый лук и еще раз обжарить. Половину полагающегося промытого риса уложить ровным слоем на мясо. Затем на рис положите перебранный промытый изюм, засыпать оставшимся рисом, края сровнять так, чтобы середина получилась горкой, залить водой (на 1 кг риса 1,5 л воды). После этого сделать 2-3 прокола веселкой на всю глубину до дна. Плотно закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности. Во время варки размешивать блюдо нельзя. Готовый палау осторожно перемешать снизу вверх
S.Holmes
Мастер
12/27/2010, 8:48:16 PM
(Ирина№1 @ 19.09.2010 - время: 14:09) или до первого сустава указательного пальца
У фрезеровщиков, как правило, нет указательных пальцев.
Плов готовил, но он у меня не получается. Не дружу с рисом однако. Наблюдал как дядя мой готовит, так он не только накрывал крышкой его для упаривания, а еще и заматывал казан в телогрейку.
P.S. Я не фрезеровщик
У фрезеровщиков, как правило, нет указательных пальцев.Плов готовил, но он у меня не получается. Не дружу с рисом однако. Наблюдал как дядя мой готовит, так он не только накрывал крышкой его для упаривания, а еще и заматывал казан в телогрейку.
P.S. Я не фрезеровщик
Ирина№1
Мастер
12/27/2010, 8:55:37 PM
(Первый Асссистент @ 27.12.2010 - время: 17:48) (Ирина№1 @ 19.09.2010 - время: 14:09) или до первого сустава указательного пальца
У фрезеровщиков, как правило, нет указательных пальцев.
Плов готовил, но он у меня не получается. Не дружу с рисом однако. Наблюдал как дядя мой готовит, так он не только накрывал крышкой его для упаривания, а еще и заматывал казан в телогрейку.
P.S. Я не фрезеровщик
Оценила Ваш ответ! Вечером постараюсь научить...плов готовить! 
У фрезеровщиков, как правило, нет указательных пальцев.Плов готовил, но он у меня не получается. Не дружу с рисом однако. Наблюдал как дядя мой готовит, так он не только накрывал крышкой его для упаривания, а еще и заматывал казан в телогрейку.
P.S. Я не фрезеровщик
Оценила Ваш ответ! Вечером постараюсь научить...плов готовить! 
Keyjkbrfz
Акула пера
12/29/2010, 10:29:35 PM
А я люблю плов с курицей готовить и в конце всегда чеснок добавляю и приправу с барбарисом.
S.Holmes
Мастер
1/2/2011, 2:35:45 AM
Моя знакомая добавляет в плов головку неочищеного чеснока, а потом мякоть можно высасывать.
Ирина№1
Мастер
1/2/2011, 2:39:34 AM
(Первый Асссистент @ 01.01.2011 - время: 23:35) Моя знакомая добавляет в плов головку неочищеного чеснока, а потом мякоть можно высасывать.
Ох...это очень очень вкусно!!!
Я сама, честно говоря, в плове ем только мясо ч чеснок! А рис не очень...
Но плов это наше национальное блюдо и готовлю его очень часто!
Ох...это очень очень вкусно!!!
Я сама, честно говоря, в плове ем только мясо ч чеснок! А рис не очень...
Но плов это наше национальное блюдо и готовлю его очень часто!
S.Holmes
Мастер
1/2/2011, 2:43:45 AM
(Ирина№1 @ 01.01.2011 - время: 22:39) Ох...это очень очень вкусно!!!
Я сама, честно говоря, в плове ем только мясо ч чеснок! А рис не очень...
Но плов это наше национальное блюдо и готовлю его очень часто!
С Новым Годом!
Я и сам рис не люблю. Кстати, пробовал добавлять корейскую морковку в плов, получилось вкусно.
Я сама, честно говоря, в плове ем только мясо ч чеснок! А рис не очень...
Но плов это наше национальное блюдо и готовлю его очень часто!
С Новым Годом!
Я и сам рис не люблю. Кстати, пробовал добавлять корейскую морковку в плов, получилось вкусно.
Ирина№1
Мастер
1/2/2011, 2:46:22 AM
Ого! Карейскую морковку вместо свежей??? Подробности плиззз
А мы вообще готовим из желтой моркови. Классика!
А мы вообще готовим из желтой моркови. Классика!
Ирина№1
Мастер
1/2/2011, 2:47:28 AM
С Новым Годом Вас! 
S.Holmes
Мастер
1/2/2011, 2:58:38 AM
(Ирина№1 @ 01.01.2011 - время: 22:46) Ого! Карейскую морковку вместо свежей??? Подробности плиззз
А мы вообще готовим из желтой моркови. Классика!
Да. Вместо свежей. Она же маринованная и придает отличный вкус. Моя бывшая жена ее мариновала. Покупала специальную приправу и мариновала.
А мы вообще готовим из желтой моркови. Классика!
Да. Вместо свежей. Она же маринованная и придает отличный вкус. Моя бывшая жена ее мариновала. Покупала специальную приправу и мариновала.
Ирина№1
Мастер
1/2/2011, 4:22:58 AM
Понятно!!! Есть такая пословица " Сколько людей готовят плов, столько и рецептов" Потому, что каждый что нибудь добавит...