Немецкая кухня.

Немецкий сливовый пирог

Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 350г
- сухие дрожжи - 7г
- сахар - 40г
- сливочное масло - 50г
- молоко или вода (тёплые) - 150 мл.
- яйцо - 1 шт.
- соль - по вкусу
- слива (свежая) - 1 кг.

Приготовление:
Замесить тесто, поставить в тёплое место на 30 минут. Сливы вымыть, разделить пополам, вынуть косточку, ещё раз разрезать пополам. Тесто ещё раз помесить, раскатать, выложить на противень. Разложить плотно четвертинки слив и оставить ещё на 20 минут.

Пирог выпекать при 180С прим. 30 минут.

Смешать 1 ст.л. сахара и 1 ч.л. молотой корицы и посыпать ещё горячий пирог. Подавать можно и со взбитыми сливками - это классика.

Помидоры фаршированные по-франкфуртски

помидоры - 600 г
сосиски подкопченные - 300 г
майонез - 120 г
горчица - 2 ст. ложки
листья зеленого салата - 4 шт.
соль по вкусу

Помидоры разрезать пополам, частично удаляя мякоть. Слегка посолить.

Сосиски, удалив пленку, сварить до готовности, охладить и нарезать кубиками. Заправить майонезом, смешанным с горчицей, и заполнить приготовленной начинкой половинки помидоров.
Выложить помидоры на листья салата и украсить зеленью.

Десерт "Berliner Luft" (Воздух Берлина)

2 апельсина
120 гр. сахара
4 яйца (разделить)
7 чайн. ложек молотого белого желатина
100 мл красного вина

для украшения:
еще 2 апельсина
сахар
немного коньяка

Желтки с сахаром взбить в пену, добавить тертую цедру 1-го апельсина. Подогреть вино, растворить в нем желатин, добавить сок 2-х апельсинов. Остудить. Белки взбить в крепкую пену. Вмешать во взбитые желтки вино и все вместе осторожно перемешать со взбитыми белками.
Выложить в порционные формочки, поставить в холодильник на несколько часов.

Украшение: оставшиеся 2 апельсина чистим, режем тoнкими шайбочками, вынимаем косточки. Посыпаем чутъ-чуть сахаром и сбрызгиваем коньяком.

Богемские кнедли со сливами

250 г муки
10 г свежих дрожжей
10 г сахара
1\2 стакана молока
щепотка соли
1 желток
30 г сливочного масла
600 г слив

100 г свежего сыра типа рикотты
80 г сахара
80 г сливочного масла

Просеять муку в миску.
Раскрошить дрожжи, добавить сахар и половину молока, растворить и влить в муку.
Затем добавить соль, желток и растопленное масло и замесить довольно крутое тесто. ПРи необходимости добавить немного молока.
Убрать тесто в миску, покрыть полотенцем и дать подняться в течение часа в тёплом месте.
Раскатать тесто, порезать на квадраты 10х10 см. В каждый из них положить сливу без косточки и сформировать шарики.
Дать подняться ещё раз 20 минут.
В большой кастрюле довести до кипения 3 л воды, посолить , вылодить туда кнедли, закрыть крышкой и варить 12 минут. Затем перевернуть и варить ещё 10-12 минут на медленном огне.
Вынуть с помощью шумовки, дать стечь воде.
Выложить на блюдо, покрошить сверху свежий сыр, посыпать сахаром и полить растопленным маслом.

Баварский пивной гуляш

Лук репчатый 3 головки
Чеснок 2 зубчика
Сливочное масло 2 ст. ложки
Мякоть свинины 400 г
Мякоть говядины 400 г
Тмин щепотка
Коричневый сахар 2 ч. ложки
Порошок сладкой паприки 2 ч. ложки
Светлое фильтрованное пиво 250 мл
Соль
Перец
Острая горчица 2 ч. ложки
Сметана 50 г


Мясо нарезать кусочками как на гуляш со сторонами 3-4 см. Чеснок и лук - мелкими кубиками. Разогреть в небольшом котелке масло и обжарить в нем мясо до румяной корочки. Мясо выложить, а в оставшемся масле потушить лук, чеснок и тмин.
Всыпать сахар и дать ему раствориться, помешивая.
Насыпать порошок паприки и залить содержимое пивом.
Сложить обратно в котелок обжаренное мясо, посолить, приправить перцем и тушить гуляш на медленном огне при закрытой крышке 1,5-2 часа. Время от времени помешивать содержимое и, при необходимости, добавить ещё немного пива.
Сметану смешать с горчицей и подавать вместе гуляшем.

Маковый пирог с посыпкой
(Mohn-Streusel-Kuchen)

Для теста
180 г сахара
180 г мягкого маргарина
1 яйцо
360 г муки
1 пакетик пекарского порошка

Для начинки
1 л молока
0,5 л воды
300 г сахара
175 г манки
0.5 пакетика ванильного пудинга (в целом пакете - 37 г)
350 г мака
250 г масла
200 мл сливок
3 яйца
2 ст. л. амаретто
2 ст.л. рома

Для посыпки
150 г сахара
150 г маргарина
250 г муки
0,5 пакетика пекарского порошка

Сахарная пудра

Тесто. Сахар и маргарин взбить в пышный крем, вбить яйцо. Муку просеять с пекарским порошком в маргариновую массу и быстро замесить тесто. Завернуть в полиэтилен и убрать в холодильник на полчаса.
Крем. Вскипятить молоко с водой и сахаром. Смешать манку, мак и пудинг, всыпать помешивая в молочную смесь. Дать покипеть около 3 минут. Снять с плиты, по кусочку вмешать масло до полного растворения. Остудить.
Посыпка. Сахар и маргарин взбить в пышную массу, всыпать муку смешанную с пекарским порошком, перемешать до образования крупной крошки.

Тесто распределить по смазанному или выстеленному бумагой противню (примерно 32х36 см). Сливки тщательно смешать с яйцами, влить в маковую массу, добавить ром и амаретто, хорошо перемешать и выложить на тесто. Посыпать посыпкой. Выпекать при 200° около 30 минут. Остудить. Псыпать сахарной пудрой.

Колбасные клецки запеченные

- сосиски охотничьи - 100г
- булочки сухие - 50г
- шпинат - 60г
- лук репчатый - 1 луковица
- мука - 1 ч.л.
- крупа манная - 1 ч.л. яйцо - 1 шт.
- шпик - 20г
- перец молотый черный, соль, петрушка (зелень) - по вкусу

Сухие булочки замачивают в воде и разминают.
Охотничьи сосиски рубят на маленькие кубики. Шпинат, лук, петрушку также мелко рубят. Все продукты смешивают с мукой, манной крупой и яйцом, солят, перчат и из полученной массы формируют клецки величиной с яйцо. Отваривают их в слегка подсоленной воде и, как только они всплывут, вынимают шумовкой.
Шпик растапливают на сковороде, вливают немного воды, в которой варились клецки, и слегка припускают мелко рубленый лук. В конце добавляют рубленую петрушку и смешивают все с клецками. Клецки запекают, готовое блюдо заливают яйцами. Отдельно подают зеленый салат.

Шпэцле с сыром



Требуется:

- мука - 2 стакана
- яйцо - 5 шт.
- минеральная вода - 1/4 стакана
- соль - по вкусу
- лук репчатый - 2 большие луковицы
- тертый сыр - 300г
- молотый белый перец, зеленый лук - по вкусу
- сливочное масло - 2-3 ст.л.

Высыпать муку в миску, постепенно добавить яйца и минеральную воду, чтобы получилось вязкое тесто. Добавить щепотку соли и энергично замешивать тесто, пока оно не начнет давать пузыри. Почистить и порезать кольцами лук. Нагреть духовку до 200 градусов. Нагреть подсоленную воду в широкой кастрюле. Приготовить форму для выпечки.


Быстро соскабливать тесто с доски в кипящую воду. Когда шпэцле всплывут на поверхность, они готовы, Вынуть шпэцле шумовкой, дать стечь воде и выкладывать шпэцле слоями в форму для выпечки. Каждый слой посыпать тертым сыром. Последний слой посыпать оставшимся сыром и полить 2-3 ложками кипящей воды.


Поставить заполненную форму в духовку на средний огонь. Разогреть масло в сковороде и обжарить в нем кольца лука до появления коричневой корочки. Вынуть форму со шпэцле из духовки, выложить сверху обжаренный лук, по желанию можно также посыпать свежим зеленым луком.

Закуска с колбасой

250 г копченой твердой колбасы
1 луковица
растительное масло
3 картофелины
1 стручок сладкого перца
2 помидора
2 яйца
зелень петрушки

Нарезать кубиками лук и колбасу и обжарить в раст.масле.Добавить нарезанные ломтиками картофель,перец и помидоры.Накрыть блюдо крышкой и протушить на слабом огне до готовности овощей.В конце вбить яйца.Готовое блюдо посыпать измельчённой петрушкой и подать горячим.

Эскалоп по- немецки

Свинину (филе) пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с жиром. Лук пассируют до желтого цвета, взбивают яйцо и жарят негустую яичницу. Остывшую яичницу вымешивают с фаршем, добавив по вкусу соль и перец, до получения однородной массы, формуют круглые эскалопы по два на порцию, панируют их в муке и жарят на слабом огне до золотистого цвета.
Подают с жареным картофелем и красным соусом.

Ох уж эти немцы. Умудрились пиво и в гуляш и в суп добавить! ))