Немецкая кухня.
* Vitaliy *
Грандмастер
9/30/2006, 3:45:43 PM
Оказывается немецкой кухни у нас нет.
Пишите пожалуйста рецепцы блюд из немецкой кухни
Пишите пожалуйста рецепцы блюд из немецкой кухни
* Vitaliy *
Грандмастер
9/30/2006, 4:39:43 PM
Пажалуй первым и начну :)
САЛАТ НЕМЕЦКИЙ
Продукты:
яблоки 40
картофель 80
огурцы соленые 40
лук репчатый 10
свекла 40
уксус 5
масло растительное 10
зелень петрушки 5
Приготовление:
яблоки и отварную свеклу нарезать тонкими ломтиками
мякоть печеного картофеля перемешать с мелко нарубленными солеными огурцами, репчатым луком, зеленью петрушки, яблоками и свеклой
посолить
полить заправкой из смеси уксуса и растительного масла
Приятного аппетита
САЛАТ НЕМЕЦКИЙ
Продукты:
яблоки 40
картофель 80
огурцы соленые 40
лук репчатый 10
свекла 40
уксус 5
масло растительное 10
зелень петрушки 5
Приготовление:
яблоки и отварную свеклу нарезать тонкими ломтиками
мякоть печеного картофеля перемешать с мелко нарубленными солеными огурцами, репчатым луком, зеленью петрушки, яблоками и свеклой
посолить
полить заправкой из смеси уксуса и растительного масла
Приятного аппетита
* Vitaliy *
Грандмастер
9/30/2006, 4:48:17 PM
КОНСОМЕ ПО-ГЕРМАНСКИ (бульон)
Продукты:
бульон 300
капуста краснокочанная 30
сосиски 20
хрен 20
Продукты:
приготовить прозрачный бульон
в качестве гарнира в него добавить нарезанную соломкой отварную краснокочанную капусту, сосиски и тертый хрен
Приятного аппетита
Продукты:
бульон 300
капуста краснокочанная 30
сосиски 20
хрен 20
Продукты:
приготовить прозрачный бульон
в качестве гарнира в него добавить нарезанную соломкой отварную краснокочанную капусту, сосиски и тертый хрен
Приятного аппетита
* Vitaliy *
Грандмастер
9/30/2006, 4:49:28 PM
ЗАЯЦ ЖАРЕНЫЙ ПО-БЕРЛИНСКИ
Продукты:
зайчатина 2000
морковь 50
лук репчатый 100
сало-шпик 200
яблоки 120
сметана 500
масло сливочное 60
жир свиной 100
уксус 50
печень гусиная 80
желе из красной смородины 40
пюре картофельное 1000
капуста краснокочанная тушеная 500
сахар
перец
соль
Приготовление:
тушку зайца выпотрошить
нарезать кусками
седло и ножки нашпиговать салом шпик
жарить в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно спассерованными на сливочном масле морковью и луком
сначала вынуть седло, ножки дойдут до готовности немного позже
мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевин и гусиную печень тушить в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса
затем ввести желе из красной смородины и немного сахара
при подаче мясо слегка смазать соусом
отдельно подать тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса
Приготовление соуса:
несколько ложек оставшегося после жаренья бульона влить в сковороду
добавить сметану
вскипятить
приправить
добавить лимонный сок
процедить
Приятного аппетита
Продукты:
зайчатина 2000
морковь 50
лук репчатый 100
сало-шпик 200
яблоки 120
сметана 500
масло сливочное 60
жир свиной 100
уксус 50
печень гусиная 80
желе из красной смородины 40
пюре картофельное 1000
капуста краснокочанная тушеная 500
сахар
перец
соль
Приготовление:
тушку зайца выпотрошить
нарезать кусками
седло и ножки нашпиговать салом шпик
жарить в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно спассерованными на сливочном масле морковью и луком
сначала вынуть седло, ножки дойдут до готовности немного позже
мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевин и гусиную печень тушить в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса
затем ввести желе из красной смородины и немного сахара
при подаче мясо слегка смазать соусом
отдельно подать тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса
Приготовление соуса:
несколько ложек оставшегося после жаренья бульона влить в сковороду
добавить сметану
вскипятить
приправить
добавить лимонный сок
процедить
Приятного аппетита
Enzel
Грандмастер
9/30/2006, 7:01:53 PM
КАПУСТА ЦВЕТНАЯ ЗАПЕЧЕННАЯ
Продукты:
Капуста цветная - 235 г,
масло сливочное - 5 г,
соус молочный - 75 г,
яйца (желтки) - 1/8 шт.,
хлеб белый - 15 г,
орехи мускатные - 0,2 г.
Инструкции:
Обработанную цветную капусту погрузить в подсоленную кипящую воду, отварить и откинуть на сито. Когда отвар стечет, разобрать на мелкие кочешки, заправить густым молочным соусом с желтками и мускатным орехом и сформировать порции, спрессовав при помощи чумички или круглой чашки. Затем уложить на смазанный лист, залить густым молочным соусом, сверху покрыть белой панировкой, смешанной с растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу.
Продукты:
Капуста цветная - 235 г,
масло сливочное - 5 г,
соус молочный - 75 г,
яйца (желтки) - 1/8 шт.,
хлеб белый - 15 г,
орехи мускатные - 0,2 г.
Инструкции:
Обработанную цветную капусту погрузить в подсоленную кипящую воду, отварить и откинуть на сито. Когда отвар стечет, разобрать на мелкие кочешки, заправить густым молочным соусом с желтками и мускатным орехом и сформировать порции, спрессовав при помощи чумички или круглой чашки. Затем уложить на смазанный лист, залить густым молочным соусом, сверху покрыть белой панировкой, смешанной с растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу.
Enzel
Грандмастер
9/30/2006, 7:04:45 PM
СОУС С СЫРОМ
Продукты:
На 1 л соуса:
молоко - 500 г,
масло растительное - 250 г,
бульон - 500 г,
мука - 50 г,
масло сливочное - 50 г,
сыр - 250 г,
соль - 10 г.
Инструкции:
Основной молочный соус приготовить из пассерованной муки, молока и бульона. В готовый молочный соус добавить протертый сыр и сливочное масло. Подавать к мясу, рыбе, овощным блюдам и запеченным яйцам.
Продукты:
На 1 л соуса:
молоко - 500 г,
масло растительное - 250 г,
бульон - 500 г,
мука - 50 г,
масло сливочное - 50 г,
сыр - 250 г,
соль - 10 г.
Инструкции:
Основной молочный соус приготовить из пассерованной муки, молока и бульона. В готовый молочный соус добавить протертый сыр и сливочное масло. Подавать к мясу, рыбе, овощным блюдам и запеченным яйцам.
Enzel
Грандмастер
9/30/2006, 7:11:30 PM
РЫБА ЖАРЕНАЯ
Продукты:
Рыба - 150 г,
картофель отварной - 130 г,
лук репчатый - 50 г,
мука - 10 г,
масло сливочное - 10 г,
зелень,
перец молотый черный, соль.
Инструкции:
Крупно нарезанную зелень, репчатый лук, пряности заливают водой и ставят варить. Подготовленную, разделанную на части рыбу закладывают в отвар, доводят до готовности и очищают от костей. Муку пассеруют на сливочном масле, добавляют немного рыбного бульона и приправляют солью и перцем. Вареный картофель нарезают ломтиками, выкладывают на него рыбу, заливают подготовленным соусом и дают блюду настояться.
Продукты:
Рыба - 150 г,
картофель отварной - 130 г,
лук репчатый - 50 г,
мука - 10 г,
масло сливочное - 10 г,
зелень,
перец молотый черный, соль.
Инструкции:
Крупно нарезанную зелень, репчатый лук, пряности заливают водой и ставят варить. Подготовленную, разделанную на части рыбу закладывают в отвар, доводят до готовности и очищают от костей. Муку пассеруют на сливочном масле, добавляют немного рыбного бульона и приправляют солью и перцем. Вареный картофель нарезают ломтиками, выкладывают на него рыбу, заливают подготовленным соусом и дают блюду настояться.
Хуаниttа traхх de Kончиtta
Грандмастер
5/7/2008, 11:09:55 PM
Помидоры по-франкфуртски
Ингредиенты:
- помидоры 600 г,
- сосиски 300 г,
- майонез 120 г,
- горчица 40 г,
- листья зеленого салата 10 г,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Помидоры разрезать на половинки, частично удалить мякоть (ее можно использовать в супе или соусе). Слегка посолить.
С сосисок удалить пленку, нарезать их кубиками, смешать с майонезом и горчицей и заполнить полученной смесью половинки помидоров.
Подать на листьях зеленого салата.
Айнтопф из капусты по-швабски
Айнтопф - специфическое немецкое блюдо, представляющее собой густой суп с мясом, копченостями, сосисками или субпродуктами, который заменяет обед из двух блюд.
Ингредиенты:
- сардельки 200 г,
- капуста белокочанная 500 г,
- картофель 750 г,
- грибы свежие 300 г,
- шпик 50 г,
- мука пшеничная 30 г,
- бульон мясной или вода 0,5 л,
- перец красный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Разобранную на отдельные листья капусту отварить в течение 15 минут в небольшом количестве воды, добавить нарезанные ломтиками грибы и картофель.
Муку спассеровать до светло-коричневого цвета в вытопленном из шпика сале, постепенно влить бульон до получения соуса средней густоты и приправить солью и перцем.
Соединить соус с овощами и варить в закрытой посуде до готовности.
Подать с поджаренными сардельками.
Ингредиенты:
- помидоры 600 г,
- сосиски 300 г,
- майонез 120 г,
- горчица 40 г,
- листья зеленого салата 10 г,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Помидоры разрезать на половинки, частично удалить мякоть (ее можно использовать в супе или соусе). Слегка посолить.
С сосисок удалить пленку, нарезать их кубиками, смешать с майонезом и горчицей и заполнить полученной смесью половинки помидоров.
Подать на листьях зеленого салата.
Айнтопф из капусты по-швабски
Айнтопф - специфическое немецкое блюдо, представляющее собой густой суп с мясом, копченостями, сосисками или субпродуктами, который заменяет обед из двух блюд.
Ингредиенты:
- сардельки 200 г,
- капуста белокочанная 500 г,
- картофель 750 г,
- грибы свежие 300 г,
- шпик 50 г,
- мука пшеничная 30 г,
- бульон мясной или вода 0,5 л,
- перец красный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Разобранную на отдельные листья капусту отварить в течение 15 минут в небольшом количестве воды, добавить нарезанные ломтиками грибы и картофель.
Муку спассеровать до светло-коричневого цвета в вытопленном из шпика сале, постепенно влить бульон до получения соуса средней густоты и приправить солью и перцем.
Соединить соус с овощами и варить в закрытой посуде до готовности.
Подать с поджаренными сардельками.
Хуаниttа traхх de Kончиtta
Грандмастер
5/7/2008, 11:12:10 PM
Гуляш с лечо
Ингредиенты:
- мякоть свинины 500 г,
- лечо 1 банка (400 г),
- жир 50 г,
- мука 50 г,
- вода 750 г,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Свинину нарезать кубиками, посолить и обжарить на жире. Затем добавить немного воды и потушить.
Муку спассеровать, развести теплой водой и соединить с тушеным мясом.
В почти готовое мясо положить лечо и довести блюдо до готовности в закрытой посуде.
Шницель "Праздничный"
Ингредиенты:
- корейка свиная 500 г,
- мука пшеничная 100 г,
- жир 50 г,
- зеленый горошек консервированный 200 г,
- масло сливочное 10 г,
- ветчина вареная 150 г,
- шампиньоны свежие 150 г,
- перец красный молотый 15 г,
- зелень петрушки,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Мясо разрезать поперек волокон на 4 порции, отбить, слегка посолить, обвалять в смешанной с перцем муке или посыпать ею через сито. Обжарить с обеих сторон на жире до появления хрустящей корочки.
От зеленого горошка отцедить жидкость, положить в нее кусочек масла и отварить нарезанные ветчину и шампиньоны до готовности, затем добавить горошек и прогреть.
На подогретое блюдо уложить подготовленные горошек, ветчину и шампиньоны, обильно посыпать мелко рубленной зеленью, сверху положить шницель.
Можно подать с глазуньей и маленькими бутербродами.
Ингредиенты:
- мякоть свинины 500 г,
- лечо 1 банка (400 г),
- жир 50 г,
- мука 50 г,
- вода 750 г,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Свинину нарезать кубиками, посолить и обжарить на жире. Затем добавить немного воды и потушить.
Муку спассеровать, развести теплой водой и соединить с тушеным мясом.
В почти готовое мясо положить лечо и довести блюдо до готовности в закрытой посуде.
Шницель "Праздничный"
Ингредиенты:
- корейка свиная 500 г,
- мука пшеничная 100 г,
- жир 50 г,
- зеленый горошек консервированный 200 г,
- масло сливочное 10 г,
- ветчина вареная 150 г,
- шампиньоны свежие 150 г,
- перец красный молотый 15 г,
- зелень петрушки,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Мясо разрезать поперек волокон на 4 порции, отбить, слегка посолить, обвалять в смешанной с перцем муке или посыпать ею через сито. Обжарить с обеих сторон на жире до появления хрустящей корочки.
От зеленого горошка отцедить жидкость, положить в нее кусочек масла и отварить нарезанные ветчину и шампиньоны до готовности, затем добавить горошек и прогреть.
На подогретое блюдо уложить подготовленные горошек, ветчину и шампиньоны, обильно посыпать мелко рубленной зеленью, сверху положить шницель.
Можно подать с глазуньей и маленькими бутербродами.
Хуаниttа traхх de Kончиtta
Грандмастер
5/7/2008, 11:14:35 PM
Чечевица "Лаузиц"
Ингредиенты:
- чечевица или фасоль белая 500 г,
- шпик 80 г,
- лук репчатый 60 г,
- чернослив, или яблоки, или груши 150 г,
- вода 0,5 л,
- цедра лимонная,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Чернослив замочить, затем отварить в той же воде, приправив его цедрой.
Чечевицу отварить с луком и половиной нормы шпика до готовности, затем смешать с черносливом, посолить.
Оставшийся шпик нарезать кубиками, вытопить и уложить сверху на чечевицу.
Хоппель-поппель
Ингредиенты:
- картофель 750 г,
- ветчина 200 г,
- жир для жарки 50 г,
- яйца 7 шт.,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Картофель нарезать кружочками и поджарить на жире вместе с ломтиками ветчины.
В конце жарки залить яйцами, взбитыми с небольшим количеством соли, и прожарить яйца, слегка приподнимая при этом кружки картофеля.
Можно добавить при жарке мелко нарезанный лук, а яйца соединить с 250 г молока.
Ингредиенты:
- чечевица или фасоль белая 500 г,
- шпик 80 г,
- лук репчатый 60 г,
- чернослив, или яблоки, или груши 150 г,
- вода 0,5 л,
- цедра лимонная,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Чернослив замочить, затем отварить в той же воде, приправив его цедрой.
Чечевицу отварить с луком и половиной нормы шпика до готовности, затем смешать с черносливом, посолить.
Оставшийся шпик нарезать кубиками, вытопить и уложить сверху на чечевицу.
Хоппель-поппель
Ингредиенты:
- картофель 750 г,
- ветчина 200 г,
- жир для жарки 50 г,
- яйца 7 шт.,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Картофель нарезать кружочками и поджарить на жире вместе с ломтиками ветчины.
В конце жарки залить яйцами, взбитыми с небольшим количеством соли, и прожарить яйца, слегка приподнимая при этом кружки картофеля.
Можно добавить при жарке мелко нарезанный лук, а яйца соединить с 250 г молока.
Любовь Бродяги...
Профессионал
5/8/2008, 4:35:30 PM
Суп из каштанов
Состав:
500 гр. печеных очищенных каштанов
2 ст. ложки сливочного масла
1 ч. ложка сахарной пудры
1 луковица
1 зубчик чеснока
100 гр. корня сельдерея
1 стакан белого сухого вина
Соль по вкусу
Перец белый молотый
Мускатный орех
1000 гр. мясного бульона
200 гр. сливок
Каштаны разрезать на 4 части или немного растолочь. Растопить в кастрюле сливочное масло, выложить каштаны, посыпать их сахарной пудрой и слегка обжарить при постоянном помешивании. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок и сельдерей, обжарить до прозрачности лука, влить вино, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и тушить 15 минут.
Влить горячий бульон и сливки, варить еще 10 минут на слабом огне, после чего измельчить миксером.
При подаче можно добавить в тарелки обжаренные на сливочном масле небольшие кусочки куринной грудки.
Кьоузе (крокеты из картофеля)
Состав:
1400 гр. картофеля
2 яйца
80 гр. пшеничной муки
60 гр. батона
15 гр. сливочного масла
Соль по вкусу
Картофель, отваренный в "мундире", очищают от кожуры, протирают и добавляют яйцо, муку, соль. Массу вымешивают и разделывают на крокеты. Сухарики, нарезанные из батона в форме кубиков, обжаривают в масле и вкладывают по 3 штуки внутрь каждого крокета. Придав крокетам округлую форму, кладут их в соленый кипяток и варят на слабом огне. Подают в качестве гарнира.
Рулет по-немецки
Состав:
150 гр. свинины
15 гр. черствого белого хлеба
40 гр. шампиньонов
10 гр. сливочного масла
Орех мускатный
5 гр. зелени
50 гр. соуса
Перец черный молотый
Соль по вкусу
Мясо дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, запрвляют солью, перцем, мускатным орехом и формируют лепешки. Посредине лепешки кладут рубленые шампиньоны, посыпав их тертым белым хлебом, заворачивают лепешку в виде рулета; обжарив на растительном масле до светло-коричневого цвета, заливают соусом, кладут пучок зелени и тушат до готовности.
Подают с картофельным пюре под соусом, в котором тушился рулет.
Куропатка по-немецки
Состав:
1 шт. куропатка
2 моркови
30 гр. репчатого лука
Зелень
150 гр. сала-шпик
200 гр. мясного бульона
100 гр. сметаны
100 гр. картофельное пюре
50 гр. тушеной квашеной капусты
Перец черный молотый
Соль по вкусу
Куропатку обвертывают солом-шпик, обвязывают ниткой и обжаривают в жарочном шкафу. Лук и морковь, нарезанные соломкой, пассеруют в сливочном масле. Поверх лука и моркови кладут куропатку, солят, перчат, заливают бульоном, кладут пучок зелени и тушат в жарочном шкафу до готовности. Затем куропатку вынимают, снимают сало, разделывают на порционные куски и поливают небольшим количеством приготовленного соуса. Соус готовят так: бульон, оставшийся после тушения, смешивают со сметаной, кипятят, заправляют по вкусу и процеживают. Отдельно подают картофельное пюре, тушеную капусту и остаток соуса.
Эскалоп по-немецки
Состав:
100 гр. свинины
50 гр. нутряного жира
20 гр. сливочного масла
1 яйцо
15 гр. лука
50 гр. красного соуса
Перец черный молотый
Соль по вкусу
Свинину (филе) пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с нутряным жиром. Лук пассеруют до желтого цвета, взбивают яйцо и жарят не густую яичницу. Остывшую яичницу вымешивают с фаршем, добавив по вкусу соль, перец, до получения однородной массы, формуют круглые эскалопы по два на порцию, панируют их в муке и жарят на слабом огне до золотистого цвета. Подают с жареным картофелем и красным соусом.
Консоме по-германски (бульон)
Состав:
300 гр. мясного бульона
30 гр. краснокачанной капусты
20 гр. сосиски
20 гр. хрена
Соль по вкусу
Готовят прозрачный бульон и в качестве гарнира в него добавляют нарезанную соломкой отварную краснокачанную капусту, сосиски и тертый хрен.
Состав:
500 гр. печеных очищенных каштанов
2 ст. ложки сливочного масла
1 ч. ложка сахарной пудры
1 луковица
1 зубчик чеснока
100 гр. корня сельдерея
1 стакан белого сухого вина
Соль по вкусу
Перец белый молотый
Мускатный орех
1000 гр. мясного бульона
200 гр. сливок
Каштаны разрезать на 4 части или немного растолочь. Растопить в кастрюле сливочное масло, выложить каштаны, посыпать их сахарной пудрой и слегка обжарить при постоянном помешивании. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок и сельдерей, обжарить до прозрачности лука, влить вино, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и тушить 15 минут.
Влить горячий бульон и сливки, варить еще 10 минут на слабом огне, после чего измельчить миксером.
При подаче можно добавить в тарелки обжаренные на сливочном масле небольшие кусочки куринной грудки.
Кьоузе (крокеты из картофеля)
Состав:
1400 гр. картофеля
2 яйца
80 гр. пшеничной муки
60 гр. батона
15 гр. сливочного масла
Соль по вкусу
Картофель, отваренный в "мундире", очищают от кожуры, протирают и добавляют яйцо, муку, соль. Массу вымешивают и разделывают на крокеты. Сухарики, нарезанные из батона в форме кубиков, обжаривают в масле и вкладывают по 3 штуки внутрь каждого крокета. Придав крокетам округлую форму, кладут их в соленый кипяток и варят на слабом огне. Подают в качестве гарнира.
Рулет по-немецки
Состав:
150 гр. свинины
15 гр. черствого белого хлеба
40 гр. шампиньонов
10 гр. сливочного масла
Орех мускатный
5 гр. зелени
50 гр. соуса
Перец черный молотый
Соль по вкусу
Мясо дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, запрвляют солью, перцем, мускатным орехом и формируют лепешки. Посредине лепешки кладут рубленые шампиньоны, посыпав их тертым белым хлебом, заворачивают лепешку в виде рулета; обжарив на растительном масле до светло-коричневого цвета, заливают соусом, кладут пучок зелени и тушат до готовности.
Подают с картофельным пюре под соусом, в котором тушился рулет.
Куропатка по-немецки
Состав:
1 шт. куропатка
2 моркови
30 гр. репчатого лука
Зелень
150 гр. сала-шпик
200 гр. мясного бульона
100 гр. сметаны
100 гр. картофельное пюре
50 гр. тушеной квашеной капусты
Перец черный молотый
Соль по вкусу
Куропатку обвертывают солом-шпик, обвязывают ниткой и обжаривают в жарочном шкафу. Лук и морковь, нарезанные соломкой, пассеруют в сливочном масле. Поверх лука и моркови кладут куропатку, солят, перчат, заливают бульоном, кладут пучок зелени и тушат в жарочном шкафу до готовности. Затем куропатку вынимают, снимают сало, разделывают на порционные куски и поливают небольшим количеством приготовленного соуса. Соус готовят так: бульон, оставшийся после тушения, смешивают со сметаной, кипятят, заправляют по вкусу и процеживают. Отдельно подают картофельное пюре, тушеную капусту и остаток соуса.
Эскалоп по-немецки
Состав:
100 гр. свинины
50 гр. нутряного жира
20 гр. сливочного масла
1 яйцо
15 гр. лука
50 гр. красного соуса
Перец черный молотый
Соль по вкусу
Свинину (филе) пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с нутряным жиром. Лук пассеруют до желтого цвета, взбивают яйцо и жарят не густую яичницу. Остывшую яичницу вымешивают с фаршем, добавив по вкусу соль, перец, до получения однородной массы, формуют круглые эскалопы по два на порцию, панируют их в муке и жарят на слабом огне до золотистого цвета. Подают с жареным картофелем и красным соусом.
Консоме по-германски (бульон)
Состав:
300 гр. мясного бульона
30 гр. краснокачанной капусты
20 гр. сосиски
20 гр. хрена
Соль по вкусу
Готовят прозрачный бульон и в качестве гарнира в него добавляют нарезанную соломкой отварную краснокачанную капусту, сосиски и тертый хрен.
Хуаниttа traхх de Kончиtta
Грандмастер
5/26/2008, 9:17:14 PM
Коруонблянц "Шаргач" (фаршированная телятина)
Ингредиенты:
- телятина - 300г
- свинина - 50г
- сыр голландский - несколько пластинок
- яйцо - 1 шт.
- мука, панировочные сухари - 1-2 ст.л.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- жир для жаренья
- соль - по вкусу
Способ приготовления:
Из телятины нарезают котлеты, отбивают, солят, перчат. На одну отбивную кладут два куска отварной нежирной свинины, между которыми проложена пластинка голландского сыра, накрывают второй отбивной, панируют последовательно в муке, яйце и сухарях и жарят во фритюре.
Подают с картофелем фри и зеленым горошком, положив сверху сливочное масло.
Ингредиенты:
- телятина - 300г
- свинина - 50г
- сыр голландский - несколько пластинок
- яйцо - 1 шт.
- мука, панировочные сухари - 1-2 ст.л.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- жир для жаренья
- соль - по вкусу
Способ приготовления:
Из телятины нарезают котлеты, отбивают, солят, перчат. На одну отбивную кладут два куска отварной нежирной свинины, между которыми проложена пластинка голландского сыра, накрывают второй отбивной, панируют последовательно в муке, яйце и сухарях и жарят во фритюре.
Подают с картофелем фри и зеленым горошком, положив сверху сливочное масло.
Хуаниttа traхх de Kончиtta
Грандмастер
5/26/2008, 9:19:47 PM
Марципанштоллен (Marzipanstollen)
Ингредиенты:
- теплое молоко - 100 мл
- дрожжи свежие - 20г
- сахар - 40г
- мука - 250г
- масло сливочное - 150г
- щепотка соли
- яйцо - 1 шт.
- изюм без косточек - 100г
- рубленый миндаль - 50г
- марципановая масса - 125г
- сахарная пудра - 125г
- апельсиновый ликер - 20г
- жир для формы.
Способ приготовления:
Смешать теплое молоко, дрожжи, столовую ложку сахара и 2 столовых ложки муки, полученную заготовку для теста накрыть и дать постоять в теплом месте 15 минут, пока не начнут появляться пузыри.
В большой миске смешать оставшуюся муку, сахар и соль, в середине сделать углубление и 2/3 масла накрошить хлопьями по краям. В углубление добавить дрожжевую заготовку и яйцо. Полученную массу сначала смешать с помощью миксера, а потом вымесить руками, чтобы получилось гладкое тесто, сформировать из него шар и дать час постоять в теплом месте, чтобы объем теста увеличился.
Изюм помыть, дать стечь воде, высушить полотенцем, смешать с миндалем и вмесить в подошедшее тесто. Марципан размять с половиной сахарной пудры и с апельсиновым ликером.
Тесто сформировать в виде прямоугольника примерно 35см на 12см. Можно пошире, т.к. в него на всю длину кладется сделанная из марципана "колбаска". Тесто защипать сверху, т.е. марципан должен быть внутри, как начинка. Если есть форма для штоллена, очень неплохо, нет, так нет, смазать форму жиром, положить туда полученное творение, и тестом вниз поставить на противень (желательно застеленный промасленной или специальной бумагой для печения). Противень поставить в духовку, которую не надо заранее греть. Печь 1 час. За 20 минут до конца снять форму и дать допечься. Оставшееся масло растопить, достать из духовки штоллен, смазать его маслом и очень обильно посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты:
- теплое молоко - 100 мл
- дрожжи свежие - 20г
- сахар - 40г
- мука - 250г
- масло сливочное - 150г
- щепотка соли
- яйцо - 1 шт.
- изюм без косточек - 100г
- рубленый миндаль - 50г
- марципановая масса - 125г
- сахарная пудра - 125г
- апельсиновый ликер - 20г
- жир для формы.
Способ приготовления:
Смешать теплое молоко, дрожжи, столовую ложку сахара и 2 столовых ложки муки, полученную заготовку для теста накрыть и дать постоять в теплом месте 15 минут, пока не начнут появляться пузыри.
В большой миске смешать оставшуюся муку, сахар и соль, в середине сделать углубление и 2/3 масла накрошить хлопьями по краям. В углубление добавить дрожжевую заготовку и яйцо. Полученную массу сначала смешать с помощью миксера, а потом вымесить руками, чтобы получилось гладкое тесто, сформировать из него шар и дать час постоять в теплом месте, чтобы объем теста увеличился.
Изюм помыть, дать стечь воде, высушить полотенцем, смешать с миндалем и вмесить в подошедшее тесто. Марципан размять с половиной сахарной пудры и с апельсиновым ликером.
Тесто сформировать в виде прямоугольника примерно 35см на 12см. Можно пошире, т.к. в него на всю длину кладется сделанная из марципана "колбаска". Тесто защипать сверху, т.е. марципан должен быть внутри, как начинка. Если есть форма для штоллена, очень неплохо, нет, так нет, смазать форму жиром, положить туда полученное творение, и тестом вниз поставить на противень (желательно застеленный промасленной или специальной бумагой для печения). Противень поставить в духовку, которую не надо заранее греть. Печь 1 час. За 20 минут до конца снять форму и дать допечься. Оставшееся масло растопить, достать из духовки штоллен, смазать его маслом и очень обильно посыпать сахарной пудрой.
Хуаниttа traхх de Kончиtta
Грандмастер
5/26/2008, 9:21:30 PM
Клецель-семель (крокеты из булки)
Ингредиенты:
- батон - 500г
- молоко - 1 стакан
- яйцо - 3 шт
- мука - 3 ст.л.
- сухари - 2-3 ст.л.
- соль - по вкусу
Способ приготовления:
Черствую булку, обрезав корку, замачивают в молоке. Затем добавляют яйцо, сливочное масло, соль, муку, сухари. Массу хорошо вымешивают, разделывают на крокеты величиной с орех и отваривают их в подсоленной воде.
Подаются крокеты как гарнир с соусом и к жареным блюдам по 5-6 штучек на порцию.
Ингредиенты:
- батон - 500г
- молоко - 1 стакан
- яйцо - 3 шт
- мука - 3 ст.л.
- сухари - 2-3 ст.л.
- соль - по вкусу
Способ приготовления:
Черствую булку, обрезав корку, замачивают в молоке. Затем добавляют яйцо, сливочное масло, соль, муку, сухари. Массу хорошо вымешивают, разделывают на крокеты величиной с орех и отваривают их в подсоленной воде.
Подаются крокеты как гарнир с соусом и к жареным блюдам по 5-6 штучек на порцию.
Хуаниttа traхх de Kончиtta
Грандмастер
5/26/2008, 9:23:23 PM
Пивной суп по старинному немецкому рецепту
Ингредиенты:
- светлое пиво - 2 стакана
- молоко - 2 стакана
- сливки - 1 стакан
- крахмал - 1 ст.л.
- сахар - 4-5 ст.л.
- изюм - 100г
- яйцо (желток) - 3 шт.
- корица - 1 ч.л.
Способ приготовления:
В Германии пивные супы имеют давнюю традицию – пивной суп присутствовал еще в меню прусского короля Фридриха Второго.
Смешать пиво, молоко и сливки. Отделить пару ложек смести в отдельную чашку и засыпать крахмалом. Добавить к молочно-пивной смеси соль, сахар и вымытый изюм, вылить в большую кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения, добавить крахмальную смесь, дать вскипеть, снять кастрюлю с огня. Заправить суп желтками, добавить сахар и корицу. Подавать горячим с сухарями или гренками.
Ингредиенты:
- светлое пиво - 2 стакана
- молоко - 2 стакана
- сливки - 1 стакан
- крахмал - 1 ст.л.
- сахар - 4-5 ст.л.
- изюм - 100г
- яйцо (желток) - 3 шт.
- корица - 1 ч.л.
Способ приготовления:
В Германии пивные супы имеют давнюю традицию – пивной суп присутствовал еще в меню прусского короля Фридриха Второго.
Смешать пиво, молоко и сливки. Отделить пару ложек смести в отдельную чашку и засыпать крахмалом. Добавить к молочно-пивной смеси соль, сахар и вымытый изюм, вылить в большую кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения, добавить крахмальную смесь, дать вскипеть, снять кастрюлю с огня. Заправить суп желтками, добавить сахар и корицу. Подавать горячим с сухарями или гренками.
Суперласковая
Грандмастер
6/13/2008, 5:00:29 PM
Яичница по-немецки
Яйца - 4 шт.
0,5 небольшой луковицы
грибы белые - 400 г.
масло растительное - 3 ст.ложки
соль - по вкусу
Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на масле с луком, залейте взбитыми яйцами, посолите.
Доведите до готовности под крышкой.
Готовую яичницу посыпать зеленью.
Вкусно очень.
Белые грибы можно заменить шампиньонами.
Сельдь с зеленью
сельдь соленая - 200 г филе
огурец свежий-1 шт.
зелень петрушки, укропа - по 10 г
лук зеленый - 50 г
майонез - 100 г
Если сельдь слишком соленая, вымочите ее.
Сельдь и огурец нарежьте кубиками, перемешайте. Добавьте нарезанные зелень и лук.
Заправьте все майонезом, если нужно- посолите по вкусу.
Фальшивые сосиски
морковь - 250 г
сардельки - 3 шт.
лук репчатый - 1 головка
яйцо - 2 шт.
мука пшеничная - 2 ст. ложки
соль
перец красный
перец черный
сухари панировочные - 50 г
жир для жаренья
Морковь промойте, отварите до полуготовности, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Сардельки очистите и пропустите через мясорубку вместе с морковью и луком.
В полученный фарш добавьте яйца, муку, перец и соль по вкусу, перемешайте.
Сформуйте из смеси сосиски, запанируйте их в сухарях и обжарьте с жиром до золотистой корочки.
Подавайте «сосиски» с острым соусом.
Приятного аппетита!!!
Яйца - 4 шт.
0,5 небольшой луковицы
грибы белые - 400 г.
масло растительное - 3 ст.ложки
соль - по вкусу
Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на масле с луком, залейте взбитыми яйцами, посолите.
Доведите до готовности под крышкой.
Готовую яичницу посыпать зеленью.
Вкусно очень.
Белые грибы можно заменить шампиньонами.
Сельдь с зеленью
сельдь соленая - 200 г филе
огурец свежий-1 шт.
зелень петрушки, укропа - по 10 г
лук зеленый - 50 г
майонез - 100 г
Если сельдь слишком соленая, вымочите ее.
Сельдь и огурец нарежьте кубиками, перемешайте. Добавьте нарезанные зелень и лук.
Заправьте все майонезом, если нужно- посолите по вкусу.
Фальшивые сосиски
морковь - 250 г
сардельки - 3 шт.
лук репчатый - 1 головка
яйцо - 2 шт.
мука пшеничная - 2 ст. ложки
соль
перец красный
перец черный
сухари панировочные - 50 г
жир для жаренья
Морковь промойте, отварите до полуготовности, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Сардельки очистите и пропустите через мясорубку вместе с морковью и луком.
В полученный фарш добавьте яйца, муку, перец и соль по вкусу, перемешайте.
Сформуйте из смеси сосиски, запанируйте их в сухарях и обжарьте с жиром до золотистой корочки.
Подавайте «сосиски» с острым соусом.
Приятного аппетита!!!
Хуаниttа traхх de Kончиtta
Грандмастер
7/14/2008, 12:06:54 AM
Миш-маш из помидоров с грибами
Для рецепта Вам потребуются:
- грибы - 250г
- сливочное масло - 30г
- лук репчатый - 1 шт.
- мука - 1 ст.л.
- помидоры - 500г
- зелень, черный перец (молотый) - по вкусу.
Приготовление:
Очищенные грибы нарезать ломтиками покрупнее и тушить в сливочном масле. Добавить мелко нарубленный лук и посыпать мукой. Довести грибы до мягкости, прибавить нарезанные кубиками помидоры (0,5 кг) и соль по вкусу. Тушить до полного выпаривания томатного сока.
Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и молотым черным перцем и разделить на порции. На каждую порцию добавить яичницу-глазунью из 2 яиц. Сервировать с хлебными тостами.
Для рецепта Вам потребуются:
- грибы - 250г
- сливочное масло - 30г
- лук репчатый - 1 шт.
- мука - 1 ст.л.
- помидоры - 500г
- зелень, черный перец (молотый) - по вкусу.
Приготовление:
Очищенные грибы нарезать ломтиками покрупнее и тушить в сливочном масле. Добавить мелко нарубленный лук и посыпать мукой. Довести грибы до мягкости, прибавить нарезанные кубиками помидоры (0,5 кг) и соль по вкусу. Тушить до полного выпаривания томатного сока.
Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и молотым черным перцем и разделить на порции. На каждую порцию добавить яичницу-глазунью из 2 яиц. Сервировать с хлебными тостами.
Хуаниttа traхх de Kончиtta
Грандмастер
7/14/2008, 12:08:40 AM
Курица "7 швабов"
Для рецепта Вам потребуются:
- курица (крупная) - 1 шт.
Для начинки:
- лапша - 100г
- лук репчатый - 1 шт.
- печень - 100г
- грибы (консервированные) - 100г
- сыр (мягкий) - 1 ст.л.
- базилик мускат.
Приготовление:
Курицу смазать солью, перцем, пряностями. Лапшу сварить до готовности. Поджарить лук, печенку, жарить 3-5 мин. Затем прибавить грибы, жарить еще 3 мин, влив 3-4 ст. л. воды. Приправить специями, смешать с сыром и лапшой, охладить.
Курицу наполнить фаршем, зашить. Обмазать растопленным сливочным маслом тушку. Жарить в фольге 1 ч. 15 мин.
Для рецепта Вам потребуются:
- курица (крупная) - 1 шт.
Для начинки:
- лапша - 100г
- лук репчатый - 1 шт.
- печень - 100г
- грибы (консервированные) - 100г
- сыр (мягкий) - 1 ст.л.
- базилик мускат.
Приготовление:
Курицу смазать солью, перцем, пряностями. Лапшу сварить до готовности. Поджарить лук, печенку, жарить 3-5 мин. Затем прибавить грибы, жарить еще 3 мин, влив 3-4 ст. л. воды. Приправить специями, смешать с сыром и лапшой, охладить.
Курицу наполнить фаршем, зашить. Обмазать растопленным сливочным маслом тушку. Жарить в фольге 1 ч. 15 мин.
Хуаниttа traхх de Kончиtta
Грандмастер
7/14/2008, 12:12:23 AM
Традиционный немецкий кекс с начинкой из нуги
Для рецепта Вам потребуются:
Для теста:
- сливочное масло - 250г
- фруктоза - 100г
- сок и тертая цедра - 1 лимона
- яйцо (белок, желток) - 8 шт.
- мука - 100г
- крахмал - 100г
Для начинки:
- светлая нуга - 400г
- сливки - 100г
Кроме того:
- темная шоколадная глазурь - 200г
- светлая шоколадная глазурь - 100г.
Приготовление:
Разогреть духовку до 200С. Для теста растереть до консистенции крема размягченное масло или маргарин и 60 г фруктозы. Постепенно, продолжая взбивать, добавить лимонный сок, цедру и желтки. Оставшуюся фруктозу взбить с белками в густую пену и 1/3 этой массы смешать с полученным кремом, затем добавить муку и крахмал. В завершение присоединить оставшиеся взбитые белки.
Два противня выстелить пергаментной бумагой и равномерным слоем выложить на них тесто. Разровнять поверхность и выпекать коржи поочередно в средней части духовки около 8 минут до золотисто-коричневого цвета. Снять коржи с противней и убрать пергаментную бумагу. Остудить и разрезать каждый корж на 4 одинаковых прямоугольника.
Для начинки выложить нугу в металлическую миску, растопить на водяной бане и помешивая, остудить. Взбить в густую пену сливки и смешать их с охлажденной нугой.
Семь коржей смазать кремом с нугой, положить один поверх другого, накрыть восьмым. Тщательно завернуть кекс в алюминиевую фольгу и накрыть деревянной дощечкой. Поставить на ночь под пресс весом примерно 1 кг (например, можно взять большую консервную банку).
На следующий день нагреть обе шоколадные глазури в одной миске на водяной бане и охладить примерно до 32С. Кекс равномерно залить глазурью и разрезать только после ее полного охлаждения.
Для рецепта Вам потребуются:
Для теста:
- сливочное масло - 250г
- фруктоза - 100г
- сок и тертая цедра - 1 лимона
- яйцо (белок, желток) - 8 шт.
- мука - 100г
- крахмал - 100г
Для начинки:
- светлая нуга - 400г
- сливки - 100г
Кроме того:
- темная шоколадная глазурь - 200г
- светлая шоколадная глазурь - 100г.
Приготовление:
Разогреть духовку до 200С. Для теста растереть до консистенции крема размягченное масло или маргарин и 60 г фруктозы. Постепенно, продолжая взбивать, добавить лимонный сок, цедру и желтки. Оставшуюся фруктозу взбить с белками в густую пену и 1/3 этой массы смешать с полученным кремом, затем добавить муку и крахмал. В завершение присоединить оставшиеся взбитые белки.
Два противня выстелить пергаментной бумагой и равномерным слоем выложить на них тесто. Разровнять поверхность и выпекать коржи поочередно в средней части духовки около 8 минут до золотисто-коричневого цвета. Снять коржи с противней и убрать пергаментную бумагу. Остудить и разрезать каждый корж на 4 одинаковых прямоугольника.
Для начинки выложить нугу в металлическую миску, растопить на водяной бане и помешивая, остудить. Взбить в густую пену сливки и смешать их с охлажденной нугой.
Семь коржей смазать кремом с нугой, положить один поверх другого, накрыть восьмым. Тщательно завернуть кекс в алюминиевую фольгу и накрыть деревянной дощечкой. Поставить на ночь под пресс весом примерно 1 кг (например, можно взять большую консервную банку).
На следующий день нагреть обе шоколадные глазури в одной миске на водяной бане и охладить примерно до 32С. Кекс равномерно залить глазурью и разрезать только после ее полного охлаждения.
Хуаниttа traхх de Kончиtta
Грандмастер
7/14/2008, 12:14:13 AM
Пасхальный кранц
Для рецепта Вам потребуются:
Для теста:
- молоко - 200 мл
- дрожжи (сухие) - 1 пакетик
- изюм - 200г
- сахар - 40г
- мука - 450г
- лимонные цукаты - 80г
- яйцо (желток) - 7 шт.
- яйцо (белок) - 1 шт.
- соль - 1 щепотка
- сливочное масло - 120г
- сливки - 2 ст.л.
Для глазури и украшения:
- сахарная пудра - 200г
- яйцо (белок) - 1 шт.
- лимонный сок - 2 ст.л.
- засахаренные фрукты - 50г.
Приготовление:
Замесить тесто из муки, сахара, сливочного масла, соли и 100 г горячего молока. Дрожжи развести в оставшихся 100 г теплого молока и соединить с тестом. Когда тесто поднимется, ввести в него сначала яичные желтки, потом белки и сливки, промытый и просушенный изюм и цукаты. Дать тесту подойти, переложить в подготовленную форму, еще раз дать подняться и испечь.
Готовое изделие покрыть яичным белком, взбитым в крепкую пену с сахарной пудрой и лимонным соком, украсить цукатами и на 5-10 минут поставить в теплую духовку.
Для рецепта Вам потребуются:
Для теста:
- молоко - 200 мл
- дрожжи (сухие) - 1 пакетик
- изюм - 200г
- сахар - 40г
- мука - 450г
- лимонные цукаты - 80г
- яйцо (желток) - 7 шт.
- яйцо (белок) - 1 шт.
- соль - 1 щепотка
- сливочное масло - 120г
- сливки - 2 ст.л.
Для глазури и украшения:
- сахарная пудра - 200г
- яйцо (белок) - 1 шт.
- лимонный сок - 2 ст.л.
- засахаренные фрукты - 50г.
Приготовление:
Замесить тесто из муки, сахара, сливочного масла, соли и 100 г горячего молока. Дрожжи развести в оставшихся 100 г теплого молока и соединить с тестом. Когда тесто поднимется, ввести в него сначала яичные желтки, потом белки и сливки, промытый и просушенный изюм и цукаты. Дать тесту подойти, переложить в подготовленную форму, еще раз дать подняться и испечь.
Готовое изделие покрыть яичным белком, взбитым в крепкую пену с сахарной пудрой и лимонным соком, украсить цукатами и на 5-10 минут поставить в теплую духовку.