Мясо

Всем известно, что мужчины любят мясо. Но как его вкусно приготовить (пожарить или запечь в духовке)? Кто может поделиться советами?

Чтобы мясо было сочным я его мариную, а потом запихиваю в специальный мешочек и в духовку, или без мешочка в пароварку.

(умница @ 06.01.2006 - время: 00:48) Чтобы мясо было сочным я его мариную, а потом запихиваю в специальный мешочек и в духовку, или без мешочка в пароварку.
У меня как раз недавно появилась пароварка, но я в ней еще ничего не готовила. А как ты маринуешь мясо? Расскажи, пожалуйста.
Вместо специального мешочка в духовке можно использовать фольгу?

Мясо)) мягким)) да вообще-то замариновать и дать полежать.. минут 20))
Есть маленький секрет)) в маринад добавлюят.. минералку (боржоми) + коньяк)) и соли поменьше)))лучше специи))

В пароварке любое мясо, даже грудка куриная получается сочным, а мариную я просто много специй подходящих+маонез и в холодильник на 2 часа, все.

Замечательно получается мясо в горшочках( ну или в одном большом горшке). С грибами, например, или с тыквой. В пароварке( у нас дома ее называли скороварка) получается отличная домашняя буженина.
Вообще, все зависит от вида мяса(говядина или баранина или что еще)... И от, простите за цинизм, возраста. И от (снова сорри за цинизм) части... туши.
Например, "парную" постную телятину(вырезку) не нужно мариновать - просто бросить на сковородку.
Даже старое и жесткое мясо можно приготовить мега-вкусно и мега-сочно. Просто нужно дольше готовить, и " в кислой среде". (маринад, или тушить в кислом соусе). А еще (имхо) нельзя солить в самом начале процесса.

Я в мясо добавляю соевый соус. Мясо сочное получается, если с жирком готовить. А после приготовления его можно удалить.

У меня любимый больше всего любит шашлык или отбивную.
С отбивной практически ничего не делаю. Отбила, посолила, перцем посыпала и на сковороду. Главное, не передержать, а то мясо жесткое будет.
Для шашлыка два маринада используем. Либо кефир с приправами (около 2 часов мясо должно мариноваться). Второй вариант - это минералка, лимон, лук, изрубленный в хлам в комбайне или натертый на терке и специи. В таком маринаде можно и больше, чем 2 часа мясо продержать. А если при жарке его еще и пивом поливать, такая вкуснятина получается.

Вкусное мяско - свинина с ананасами и белым вином. Особенно если остренькое - очень необычное блюдо...

А я люблю мясо мелко нарезать разложить на противень тоненько нарезаную картошечку потмо сверху мясо тонкими кусочками и все это сверху ЩЕдро ЗАсыпать сыром А потмо в духовочку пусть печеться

У меня дома пользуется о-о-о-огромнам успехом отбивные в кляре (лучше в двойном)!!!
Отбиваю мясо с двух сторон, перчу, солю (иногда в место соли посыпаю соленой приправкой, например вегетта), затем опускаю в смесь яйцо с молоком (омлет), а потом в муку и на сковородку. Жарю на растительном масле, но если есть возможность, то на смальце (перетопленное сало).
Если двойной кляр, то повторить (яично-молочная смесь + мука).
Приятного аппетита!

Совет: чтобы не пачкать отбивной молоточек и стол положите кусочки мяса на пищевую плёнку, а затем накройте ей же и отбивайте.
Стол и молоточек чистые, мясо не разлетается в разные стороны.

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковородке, посолить, поперчить и добавить базилик сушёный, сверху выложить лук нарезанный тоненькими полукольцами, затем помидоры нарезаные кружочками, сверху посыпать сыром натёртым, немного примять и смазать майонезом. Затем ставим в духовку на 25 минут до появления корочки и на стол. Очень вкусно-)

(Kukushka455 @ 06.01.2006 - время: 18:33) С отбивной практически ничего не делаю. Отбила, посолила, перцем посыпала и на сковороду. Главное, не передержать, а то мясо жесткое будет.

Благодарствую, Kukushka455!
А сколько времени нужно жарить мясо? Просто я всегда жарю его долго, т.к. когда-то мне кто-то сказал, что так оно будет мягче, но на практике оно получается жестким. Но если не дожарить, оно тоже не будет мягким.

(Луиза @ 22.01.2006 - время: 11:25) (Kukushka455 @ 06.01.2006 - время: 18:33) С отбивной практически ничего не делаю. Отбила, посолила, перцем посыпала и на сковороду. Главное, не передержать, а то мясо жесткое будет.

Благодарствую, Kukushka455!
А сколько времени нужно жарить мясо? Просто я всегда жарю его долго, т.к. когда-то мне кто-то сказал, что так оно будет мягче, но на практике оно получается жестким. Но если не дожарить, оно тоже не будет мягким.
Телятина молодая и свинина хорошо отбитая жарится на самом сильном огне и без крышки. Главное мясо положить на холодную сковоруду, тогда оно вместе со сковородкой прогреется и будет жареным, а не полувареным.
Если так готовить говядину, то ее нужно замачивать (чем дольше, тем лучше) в соевом соусе или уксусе с приправами.

Ну вы и написали!
Как инженер-технолог говорю:90% из всего изложенного здесь - ерунда!
Для начала прописные истины.
ЖАРКА - процесс приготовления продукта на жире(масле). Обязательные условия - отсутствие ВОДЫ в процессе. Мясо жарится на сковороде (на плите) или на противне (в духовке), ничем не накрывается!
ВАРКА - приготовление продукта в жидкости (вода, собственный сок, рассол, соус)
ТУШЕНИЕ - комбинированный способ:сперва обжарить, затем доварить (естественно, в небольшом кол-ве жидкости)
Есть еще БРЕЗИРОВАНИЕ, ПАССЕРОВАНИЕ и т.д., но в случае с мясом мы их рассматривать не будем.

Теперь о собственно мясе.
ЖАРИТЬ - свинина почти любая часть, баранина (корейка и грудинка), говядина - вырезка, толстый и тонкий края, верхний и внутренняя часть задней ноги. Остальные части у говядины не жарят!
ТУШИТЬ - у баранины и свинины - все части, у говядины - все, кроме вышеназванных и, пожалуй, голяшек. По правилам не тушат еще шею и пашину, но я пробовал - классно!
ПОЧЕМУ нельзя мясо для жарки тушить, а мясо для тушения - жарить?
Ответ:можно, только получится плохо.
Приготовление мяса заключается во-первых, в достижении мягкости, во-вторых, в достижении сочности. Соответственно, в частях, предназначенных для жарки, мало соединительной ткани (грубо говоря, мелких жилок) и много сока. Если это мясо готовить долго, вода уйдет и мясо высохнет. Поэтому мясо для жарки жарят быстро, на сильном огне, кладут на разогретую сковороду, чтобы образовавшаяся корочка не давала вытечь и испариться мясному соку.
В частях для тушения, наоборот, влаги меньше, зато соединительной ткани больше. Время для размягчения ее требуется больше и поэтому требуется доплнительная жидкость.
Как правило, размягченная соединительная ткань и жир, которого в этих частях больше, делают мясо достаточно сочным (но это уже посторонняя жидкость, а не мясной сок.
Так что, если вы мясо обжарили, а затем накрыли крышкой, то процесс уже будет называться ТУШЕНИЕМ.
Как правильно выбирать мясо на рынке или в магазине - см. мою подпись, все вопросы - туда.
Если есть вопросы по ТЕХНОЛОГИИ, задавайте, расскажу, а то с ума схожу, когда берут ВЫРЕЗКУ (пояснично-подвздошную мышцу - самое лучшее мясо для жарки) и губят весь ее смак, накрывая сковороду крышкой, получая хоть и мягкий, но совершенно безвкусный продукт - сок-то весь выкипел на сковороде...
БольшОЙ пост сейчас писать не буду, лучше задавайте вопросы.
Кстати, маринование - та же обработка соединительной ткани жидостью для ее (ткани) размягчения.

рецепт-супер!
оч легко, оч вкусно, но-жирновато, предупреждаю сразу..
берем свинину (см. пост выше.. ) режем довольно крупно. чуть соли, черного перца. на 1 кг 500 г майонеза. чеснок 2-3 головки, не зубчика!! довольно крупно нарубить, все перемешать. мариновать окло 40 мин. духовку нагреваем до 180 и запекать без крышки 1, 5-2 часа.
потом на 10 мин сделать силный огонь чтобы получилась корочка
здесь единственная проблема: нужен натуральный майонез!
слобода и мистер рико не подходят совершенно.. (у нас самарский жиркомбинат делает "правильный")

два блюда из мяса от которых я просто млею

1. парную телятину отрезать здоровенным куском сантиметра в полтора толщиной.
раскалить сковороду очень сильно и каждую сторону жаринь минуты 2
соль и перец по вкусу

2. свиная шея натирается солью специями, заворачивается в фольгу и в духовку.
получается сказка, мясо просто тает во рту.

(Shtolzz @ 22.02.2006 - время: 20:26) два блюда из мяса от которых я просто млею

1. парную телятину отрезать здоровенным куском сантиметра в полтора толщиной.
раскалить сковороду очень сильно и каждую сторону жаринь минуты 2
соль и перец по вкусу

2. свиная шея натирается солью специями, заворачивается в фольгу и в духовку.
получается сказка, мясо просто тает во рту.
А на сколько времени в духовку? И при каких температурах?

(Mystical Flame @ 22.02.2006 - время: 20:14) А на сколько времени в духовку? И при каких температурах?
вопрос конечно интересный...
в газовой духовке, на самом маленьком огне, полтора часа на каждую сторону.
готовность обычно, не столько по времени, сколько по запаху определяю.


о, чуть не забыл. внутрь ещё чеснока напихать нужно.
и в фольгу надо очень хорошо заворачивать.

Рулетик
*Мясцо(свининка, хорошо если с одной стороны покрыта слоем жирка), а в случае чего Я даж почерёвку использовала.

*Разрезать так, чтоб получился пласт в 1,5-3 см толщиной. При желании можно мясцо слегка отлупить молотком(ну тем, который для отбивнушек*)))).

*Посолить. Поперчить. Еще специй по вкусу насыпать

*Почистить 1-2 головки чеснока. Половину всего чеснока нарезать тоооненькими долечками, а вторую половину раздавить в чесночнице или потереть на терочке. Что делаем с чесноком дальше..? А вот что.
- прокалываем мясцо и вставляем чесночные долечки в подготовленные(читай "проколотые") гнёздышки. Гнёздышки делаем с одной стороны, с той где у мясца жирная сторона.
- давленым чесноком смазываем мяско с обеих сторон. Воть.

*Свернуть мяско в рулетик, крепко обвязать рулетик ниткой(любой*))

Разогреваем сковороду с жиром(любым) и обжариваем мясцо со всех сторон, пока не образуется рррумяная корочка.

Что потом??
Ставим сковородку в разогретую духовку и на не очень сильном огне дотушиваем-дожариваем до готовности(без крышки, иногда поливая мясо его же соком из сковородки*))

Готовность - это если Вы ткнули мясо зубочисткой(причём конкретно ткнули, с особой жестокостью) и из него потёк ПРОЗРАЧНЫЙ сок. Особо увлекаться "тыканьем" НЕ НАДО! А то мясо будет сухим(сок-то весь вытечет*))

Потом дать остыть и поставить в холодильник. Остынет - режте рулетик на ломтики и кушайте. Мои домашние рулетики лопают прямо с ниточками