Молдавская кухня

Зама с цыпленком

Для рецепта Вам потребуются:
- цыпленок - 1 шт.
- зеленая фасоль - 2 стакана
- лук репчатый - 4 шт.
- морковь - 2 шт.
- петрушка - 1 шт.
- сельдерей - 1/2 шт.
- сметана - 4 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- лимон (сок и мякоть без косточек) - 1-1.5 шт.
- укроп - 1 ст.л.
- зелень петрушки - 1 ст.л.
- красный перец - 1/2 ч.л.

Способ приготовления:
Приготовить бульон из цыплят, опустить в него овощи (фасоль, морковь, петрушку, лук, сельдерей), проварить 15-20 мин на среднем огне, добавить лимонный сок, посолить, довести до кипения, снять с огня.

Тщательно взбить яйцо со сметаной в пену, влить порциями в еще не остывший суп и хорошо вымешать, не давая завариться белку. Заправить пряностями.

Скордоля (орехи с чесноком)

Для рецепта Вам потребуются:
- грецкие орехи - 20 шт.
- белый хлеб - 100г
- подсолнечное масло - 1/2 стакана
- уксус - 1 ч.л. или сок - 1/2 лимона
- чеснок - 1/2 головки.

Способ приготовления:
Орехи истолочь в фарфоровой ступке, прибавить чеснок, растереть, добавить намоченный в воде и отжатый белый хлеб (без корочек) и растирать эту массу в эмалированной посуде, постепенно добавляя понемногу растительное масло. Когда масса загустеет, влить лимонный сок или виноградный уксус и вновь перемешать.

Если скордоля слишком густа, а ее подают в качестве соуса, то можно разбавить ее бульоном. Скордоля идет к отварным блюдам - отварному мясу, ракам, овощам. Иногда ее едят со свежими огурцами, как салат.

Плацинда с тыквой по-молдавски

Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 3.5 стакана
- сахар - 1/2 стакана
- яйцо - 1 шт.
- масло - 7 ст.л.
- тыква - 400г

Способ приготовления:
Замесить тесто, скатать в шар, охлаждать в течение 30-40мин. Раскатать большой круглый корж, смазать маслом, на середину положить фарш из тыквы и края соединить. Выпекать при температуре 200-220гр. Фарш: тыкву очистить, протереть на тёрке, посолить, дать отстояться, слегка отжать и добавить сахар.

Больше похоже на ватрушку, плюшку, что ли. Боюсь запутаться в терминах. Края поднимают по направлению к центру, а самая серединка открыта.

Телятина с айвой

Для рецепта Вам потребуются:
- телятина - 500г
- айва - 2-3 шт.
- растительное масло - 150г
- лук репчатый - 4 шт.
- томатный сок - 3/4 стакана
- черный перец (молотый) - 1/2 ч.л.
- красный перец (молотый) - 1/2 ч.л.
- зелень петрушки и укропа - по вкусу
- соль - по вкусу.

Способ приготовления:
Мясо нарубить кусками, как для рагу, посыпать солью, черным перцем. Поджарить мясо на масле до появления золотистого цвета. Добавить томатный сок, обжаренный лук, красный перец и покипятить 10-15 мин. После чего положить нарезанную дольками и обжаренную в масле айву, соль и тушить еще 7 мин. При подаче на стол в тарелку положить 3 куска телятины, немного айвы, полить соком, в котором тушилось мясо, посыпать мелко нарубленной зеленью.

Молдавские фаршированные перцы

200-250 грамм пропущенного через мясорубку меяса
масло растительное
2 большие моркови
2 большие луковицы
1 ст.(250 гр) риса
5 крупных болгарских перца( цвет не принципиален)
1 банка ( 400мл) томатного соуса с базиликом, или какой-либо другой
соль, перец, зелень петрушки по вкусу
____________________________

Отдельно прожариваем мясной фарш почти до готовности и перекладываем в большую емкость, в этой же сковороде прожариваем 2/3 нарезанного мелко лука, остальное в сыром виде бросаем в емкость с мясом. Когда лук прожарится до золотистого цвета, тоже переложить его в емкость с мясом. Морковь трем на терке и 2/3 прожариваем в масле до мягкого состояния, и вместе с оставшейся сырой 1/3 добовляем к мясу и луку.Рис, предварительно проварив почти до готовности и промытый в холодной воде, тоже в общую массу. Хорошо перемешиваем, добовляем соус помидорный, соль, перец, рубленую зелень. Масса не должна быть сухой, но и не жидкой. Заполняем массой предварительно подготовленные перцы, закрываем их шапочкой, выкладываем в подходящую по размеру кастрюлю и заливаем их кипящей водой где-то до половины перца, накрываем крышкой и в духовку на 200 С. Готовим где-то 1 час, переодически проверяя, когда перец уже станет мягким и пропеченным, перцы готовы!Главное не дать им развалиться.

Фасоль, взбитая с муждеем

Для рецепта вам потребуется:

* фасоль - 2 стакана
* подсолнечное масло - 2 ст.л.
* лук репчатый - 2 шт.
* муждей - 1 ст.л. или чеснок - 6 зубчиков
* зелень укропа - 1 ст.л.
* петрушка - 1 ст.л.

Отваренную, еще не остывшую фасоль протереть сквозь сито, а затем взбивать вилкой, постепенно добавляя в нее горячее подсолнечное масло, мелко нарезанный лук, чеснок или муждей, до образования легкой эластичной массы. После этого посыпать зеленью укропа и петрушки и подавать.

Можно использовать и жареный лук. Тогда его норму надо увеличить вдвое.

Кисель из красного вина со взбитыми сливками

Для рецепта вам потребуется:

* вино красное – 180г
* сахар – 60г
* крахмал – 25г
* сливки – 150г.

Для приготовления вкусного десерта по кулинарному рецепту молдавской кухни нужно сварить густой кисель из красного вина с добавлением сахара. Сливки предварительно взбить до пышной массы. Охлажденный кисель налить в вазочки, а сверху аккуратно положить сливки. Подавать на десерт.

Скордоля (орехи с чесноком)

Для рецепта вам потребуется:

* грецкие орехи - 20 шт.
* белый хлеб - 100г
* подсолнечное масло - 1/2 стакана
* уксус - 1 ч.л. или сок - 1/2 лимона
* чеснок - 1/2 головки.

Орехи истолочь в фарфоровой ступке, прибавить чеснок, растереть, добавить намоченный в воде и отжатый белый хлеб (без корочек) и растирать эту массу в эмалированной посуде, постепенно добавляя понемногу растительное масло. Когда масса загустеет, влить лимонный сок или виноградный уксус и вновь перемешать.

Если скордоля слишком густа, а ее подают в качестве соуса, то можно разбавить ее бульоном. Скордоля идет к отварным блюдам - отварному мясу, ракам, овощам. Иногда ее едят со свежими огурцами, как салат.