Кулинарное кощунство

(HIDDEN251 @ 20.04.2007 - время: 01:55) (Темпераментная стерва @ 14.04.2007 - время: 03:40)

и кто сказал, что уксус в шашлыке лишний???? Так надо рецептуру то соблюдать, .....
Скажите пожалуйста, а кто же такую рецептуру придумал? Долгое время "гулял" по Кавказу и Средней Азии....Не видел такого
Только в дешевых кафе и на рынках, где "свои" не кушают....
Мариновать можно в луке, вине, минеральной воде......Вариантов много..:-)
Но уж никак не в уксусе.....
А придумали это те, кому надо этот несчастный шашлык 3 дня кушать на природе.. и между прочим хранить его без холодильника..

С уксусным маринованием - двое суток стабильно, шашлык только лучше делается!


А вы попробуйте тоже самое на минеральной водичке?!

Зы не мешайте в суп яйца и курицу.. Их каких баранов на кавказе шашлык делают? Правильно из свежеприбитых.. А мы из каких баранов часто шашлык делаем? Правильно.. Из свинных, да еще и свежеразмороженных...

(Темпераментная стерва @ 25.04.2007 - время: 01:38)

Зы не мешайте в суп яйца и курицу.. Их каких баранов на кавказе шашлык делают? Правильно из свежеприбитых.. А мы из каких баранов часто шашлык делаем? Правильно.. Из свинных, да еще и свежеразмороженных...
1) Я веду разговор про аутентичный шашлык, аутентичную салями....
А не про колбаску салями черкизовского завода с соевым белком...

2) А кто вам мешает покупать свежую баранину или свинину.....
Мы с супругой только курочку позволяем себе купить из морозильника.........И то редко
Зачем же потчевать себя любимого плохим шашлыком....или плохими щами...
Всё только из свежего продукта..... Оглянитесь вокруг! И вы без труда найдёте свежее мясо и рыбо....Охлаждённое и не в брусках
Приправы тоже по-возможности свежие, благо с родины иисуса их везут в достаточном количестве.....
Рис для плова девзира или дастар-сарык...... Масло для плова - хлопковое...
В жизни не так много радостей.... Так зачем отказывать себе в качественных продуктах....
Приятного аппетита!

Для семьи я естественно возьму парное мясо, другого и не потребляем.. Но периодически, если вы слышали, мы большим форумским коллективои выезжаем на природу, а на толпу народа какое может быть парное мясо? Оно все ж таки килограмм около 300 рэ стоит, а нам еще и водки надо на какие-то деньги закупить....


Каждый прав по-своему.. Я и из замороженной какашки конфетку сделаю... А другой и парное замаринует и пожарит так, что жрать не станешь...

(Tantologyst @ 27.04.2007 - время: 02:56) Видел как один человек ел обыкновенные отваренные макроны посыпав сахарным песком, я бы такое ни когда не стал есть, и он же кстати пил кефир тоже насыпав в него сахарный песок.
Я пила в детстве кефир с сахаром или вареньем. И не считала это кулинарным извращением.

Плов со свининой или говядиной, манты сваренные как пельмени, вариации салата " Оливье" (в меню "Салат Столичный", на вопрос -он с куририцей или индейкой-ответ, -он с ветчиной а не варёной колбасой). И прочие кулинарные из..... Кухня должна бать правильной, сказано -шалот, значит надо именно шалот а не репчатый .

чай с молоком...

Зря, чай с молоком чисто Аглицкое блюдо, читайте рецепты, здесь( как я понял) об грубых отступлениях от них.

Кажись, тема "съехала с темы". Как я понял, автор имел в виду нарушения рецептуры и технологии приготовления блюд, а здесь многие говорят о необычных сочетаниях продуктов.
Тема о необычных сочетаниях уже была на этом форуме

(Черепаха Тротилла @ 25.02.2007 - время: 21:52) Есть определенные законы кулинарии.... Общеизвестные, так сказать.... Ну там плов нельзя мешать и т.п. Вопрос такой: какой ваш самый страшный проступок в этом роде ? Или не ваш - видели где..


Да постоянно, для меня правил нет, я нонконформист от кулинарии...))
Рыба с красным вином, как нефиг делать.
Бешамель на сливках с крахмалом, запросто.
Плов... Мда, плов даже близко не лежал к этому...
Про салаты я вообще молчу, считая, что если смешать вкусные продукты, то вероятность что салат будет вкусным весьма велика. Авокадо, болгарский перец, кусочки обжаренной курицы, яйца и зелень заправленная оливковым маслом, нет - это не последний рецепт модного салата и журнала, это смесь тех продуктов, которые были свежими в моем холодильнике.
Применение специй и пряностей? Один бог знает чем я руководствуюсь при выборе.

урррррррррррроды, моральные

тут от нечего есть дома, смешала гранат с майонезом, оч вкусно

Кощунство - майонез в грибном кокоте (ака жульен у нас).
Замороженное мясо на шашлык тоже кощунство
рисовая каша с мясом и морковкой под гордым названием ПЛОВ у многих наших хозяек и хозяев
салат оливье с колбасой и жирным майонезом (до сих пор не понимаю, почему нельзя положить туда отварную говядину и легкий майонез, раз уж нет раковых шеек, отварных рбчиков и черной икры :) (клаассический вариант оного салата)
И, да, да и еще раз да - уксус в шашлыке. Уксус убивает вкус мяса, разведенный он или нет, все равно убивает. Если есть необходимость сохранить шашлык не в холодильнике, а на жаре три дня, то маринуйте в гранатовом соке.
Ах да, еще - шашлык порезанный мелкими кусочками! и пересушенный. Мясо в идеальном шалыке должно мяукать!

Жарить на extra virgin оливковом масле - кулинарное кощунство, оно совсем не для этого предназначено. При нагревании издает душераздирающий и трудновыводимый запах, при этом чем масло лучше и дороже, тем сильнее запах. Рекордсменом является греческое Kalamata, обладающее на мой вкус лучшим ароматом по сравнению с испанскими и итальянскими сортами, если только его не нагревать.

Настоящим кощунством итальянские кулинары считают привычку многих русских ломать длинные макароны, чтобы поместить их в кастрюлю. Нужно медленно надавливать на не вошедшие в воду концы. Когда паста сварилась и воду слили, макароны положено встряхнуть в дуршлаге, а затем переложить в предварительно подогретое блюдо. По правилам хорошего тона, макароны принято подавать на стол дымящимися. В России макароны воспринимают как гарнир, тогда как в Италии паста - отдельное блюдо.

В Португалии не принято поливать варёную рыбу "странными" соусами, а только лишь оливковым маслом, и считается кощунством, когда иностранцы, в основном американцы, поливают её кетчупом или майонезом.

Отзыв одного из профессиональных кулинаров: Для достижения успеха я просто придерживаюсь рецептов. Я всегда работаю с весами и тщательно взвешиваю каждый грамм ингредиента. У меня есть рецепты, которым уже более двухсот лет. Нарушить их было бы кощунством. Высшим совершенством кулинарного искусства я считаю постоянство. Если ты сегодня и через десять лет приготовишь абсолютно идентичные пирожные -- это значит, что ты настоящий профессионал.

Таким образом, кощунство для кухни одной народности может является нормой для кухни другой народности. Традиционные, значит незыблимые рецепты кухни одного народа, в интерпретации повара кухни другого народа, могут показаться кощунственными для
первоначальных авторов (потребителей) данного рецепта.

Интересно, а вам бы пришлись по вкусу салат, приправленный шоколадным уксусом, или жаркое из осьминогов с шоколадной подливкой? А это готовят и подают в Барселоне - осенью 2006 года там прошел Второй Салон шоколада.

Или ресторан десертов в Испании, по-моему в Барселоне - утка в шоколадном соусе...???

Ну если утку обмазывают мёдом, то почему бы не обмазать и шоколадом.....Скорее всего вполне прилично....

Ну и напомню про жареный майонез!!! МЕРЗОСТЬ!!

(HIDDEN251 @ 10.01.2008 - время: 23:33)
Ну и напомню про жареный майонез!!! МЕРЗОСТЬ!!
как это жареный майонез? запеченный на мясе он оч вкусный

(Бячка @ 21.01.2008 - время: 22:37) как это жареный майонез? запеченный на мясе он оч вкусный
Ну для интереса попробуйте поджарить майонез на сковородочке.. Приготовьте тазик заранее....А на мясе (рыбе....) это тоже самое....просто не очень заметно...Майонез отличный соус для холодных блюд, но запекать с ним...Это моветон..... да и лучше всего майонез делать самому