Как готовить суши
ABPOPA
Мастер
1/28/2008, 4:45:49 AM
Вот такая получилась фигня, с форелькой и огурчиком...скусно, но чего то не хватает), наверно плотности)))
Получить код этого изображения
Получить код этого сета
Получить код этого изображения
Получить код этого сета
Любовь Бродяги...
Профессионал
1/29/2008, 10:57:22 PM
Тунец
Приготовление начинается с выбора и подготовки продуктов. Особенность японской кухни такова, что после приготовления сохраняется естественный вкус каждой составляющей. У рыбы должен быть вкус рыбы, у риса, вкус риса. Для приготовления классических суши под названием «Магура» нам понадобится свежий тунец, (кстати, магура так и переводится – тунец). Рыба должна быть очень свежей, резать ее нужно очень острым ножом и поперек волокон. Размер ломтика по традиции измеряется пальцами. Ширина кусочка должна быть 2 пальца, длина 4 пальца.
Рис
Для суши используется специальный рис. Он не должен развариваться и слипаться. Рис заправленный специальным соусом, на основе рисового уксуса именно благодаря этому соусу, а вовсе не потому, что рис сварили до состояния клейкости, суши не разваливаются. Рисовый комочек сжимается в одной руке, тунец кладется в другую. Рис спрессовывается в кулаке, он должен принять форму небольшой колбаски.
Соединение
На тунец кладется немного васаби, это японский хрен. Продается он в виде порошка, который разбавляется водой до состояния зеленой густой кашицы. Рисовый овальчик помещается сверху. Фишка в том, чтобы не мять рис. Рисинки должны слипаться, но не быть поврежденными. Рис не сдавливается, а скорее скатывается в руках.
Форма
Двумя руками почти готовой суши придается форма, тунец соединяется с рисом и как бы обволакивает его, при этом с продуктами тоже нужно обращаться очень нежно. Хорошее время приготовления одного суши – 1 секунда. На приготовление рола у мастера уходит 6 секунд.
Готовые суши выкладываются на тарелку с васаби и лепесточками имбиря. Подаются с соевым соусом. Таким же образом готовятся суши из других сортов рыбы.
Получить код этого сета
Пробовала сама, для первого раза получилось очень даже хорошо.
Приятного аппетита!
Приготовление начинается с выбора и подготовки продуктов. Особенность японской кухни такова, что после приготовления сохраняется естественный вкус каждой составляющей. У рыбы должен быть вкус рыбы, у риса, вкус риса. Для приготовления классических суши под названием «Магура» нам понадобится свежий тунец, (кстати, магура так и переводится – тунец). Рыба должна быть очень свежей, резать ее нужно очень острым ножом и поперек волокон. Размер ломтика по традиции измеряется пальцами. Ширина кусочка должна быть 2 пальца, длина 4 пальца.
Рис
Для суши используется специальный рис. Он не должен развариваться и слипаться. Рис заправленный специальным соусом, на основе рисового уксуса именно благодаря этому соусу, а вовсе не потому, что рис сварили до состояния клейкости, суши не разваливаются. Рисовый комочек сжимается в одной руке, тунец кладется в другую. Рис спрессовывается в кулаке, он должен принять форму небольшой колбаски.
Соединение
На тунец кладется немного васаби, это японский хрен. Продается он в виде порошка, который разбавляется водой до состояния зеленой густой кашицы. Рисовый овальчик помещается сверху. Фишка в том, чтобы не мять рис. Рисинки должны слипаться, но не быть поврежденными. Рис не сдавливается, а скорее скатывается в руках.
Форма
Двумя руками почти готовой суши придается форма, тунец соединяется с рисом и как бы обволакивает его, при этом с продуктами тоже нужно обращаться очень нежно. Хорошее время приготовления одного суши – 1 секунда. На приготовление рола у мастера уходит 6 секунд.
Готовые суши выкладываются на тарелку с васаби и лепесточками имбиря. Подаются с соевым соусом. Таким же образом готовятся суши из других сортов рыбы.
Получить код этого сета
Пробовала сама, для первого раза получилось очень даже хорошо.
Приятного аппетита!
JULSi
Мастер
2/11/2013, 4:20:21 AM
Пробовала, по книге, получилось замечательно..но вкус отличается от ресторанных..не могу сказать хуже или лучше..просто немого другой
У ча
Удален 4/8/2013, 5:04:56 PM
в фастфуде очередная революция, шаверму сменили суши и воки, за недорого можно обожрацца
в СПб во всяком случае
в СПб во всяком случае