Итальянская кухня.

Печенье "Cenci"

Ингредиенты:
- мука -2 стакана
- яйца -2 шт.
- масло сливочное -1 ч.л.
- сахар -1 ст.л.
- ликер -1ст. л.

Способ приготовления:
Все ингредиенты соединить в большой миске. Тесто хорошо вымесить, укутать и дать постоять некоторое время. Раскатать тесто толщиной около сантиметра и нарезать полосками. Из полосок сформировать различные геометрические фигуры. Обжаривать в масле, после чего обсыпать сахарной пудрой.

Сальтимбокка по-римски

Ингредиенты:
- мясо - 1 кусок
- мясной бульон - 1 стакан
- ветчина (нарезанная) - 150г
- мука - 1 тарелка
- свежий шалфей - по вкусу
- красное вино - 1 стакан
- оливковое масло
- соль и перец - по вкусу
- картофель (мелкий) - 1 кг
- сливки - 1 стакан
- петрушка (нарезанная) - по вкусу.

Способ приготовления:
Порежьте мясо на куски. Каждый кусок посолите, поперчите и положите на него ломтик ветчины и лист шалфея. Скрепите мясо, ветчину и шалфей тонкими палочками, после чего посыпьте каждую порцию мукой.

Нагрейте оливковое масло и обжарьте в нем мясо (по 2 минуты с каждой стороны). Влейте бульон и красное вино, потушите полученное блюдо еще 5 минут, после чего добавьте соль и перец по вкусу. К этому моменту жидкость должна загустеть и превратиться в соус.

Посолите и поперчите картофель, полейте его оливковым маслом, заверните в фольгу и запекайте в течение 30 минут при средней температуре. После этого сделайте на каждой картофелине по два глубоких пересекающихся надреза, влейте туда столовую ложку сливок и посыпьте все петрушкой.

Подаваемая к столу порция должна состоять из двух кусков мяса и одной картофелины.

Печенье по-итальянски

Ингредиенты:
- миндаль (очищенный) - 200г
- мука - 400г
- соль - 1 щепотка
- разрыхлитель - 1/2 пакетика
- ванильный сахар - 1 пакетик
- сахар - 250г
- яйцо - 4 шт.
- тертая цедра и сок - 1 апельсина
- яйцо (желток) - 1 шт.

Способ приготовления:
Слегка обжарить миндаль на сковороде с антипригарным покрытием. Дать остыть и порубить. Смешать муку, соль, разрыхлитель, ванильный сахар и сахар. Добавить яйца, цедру, 1-2 ст. ложки сока и замесить тесто. Постепенно добавлять миндаль. Взбить желток. Сделать из теста 2 валика 6 см и положить их на противень, смазанный жиром. Прижать их и смазать желтком. Выпекать 15 мин при 180°С, пока они не подрумянятся. Вынуть и намазать оставшимся соком. Нарезать валики ломтиками толщиной 1 см, положить на противень и выпекать 10-15 мин. При этом 1 раз перевернуть. Вынуть и дать остыть на решетке.

Об итальянской кухне

Хотя в наше время большинство гурманов считает вершиной кулинарного искусства французскую кухню, нельзя забывать, что основы кулинарного искусства закладывались в Италии. Еще император Франц I завел у себя при дворе итальянскую кухню, которая развивалась и распространялась все дальше особенно после свадьбы его сына с Екатериной Медичи в 1533 году. Италия была аванпостом гурманов еще во времена Римской империи, и всякий, кто в этой стране едал в хорошем ресторане, наверняка подтвердит, что в этом отношении она по сей день ничуть не утратила своего былого великолепия. С точки зрения кулинарии Италию следует разделить на несколько областей.

И хотя кухня отдельных регионов отличается одна от другой, мы обнаружим в ней ряд общих признаков: итальянцы любят рыбу и морепродукты; закуски - антипасти - содержат, как правило, приправы, возбуждающие аппетит; их кухня знает бесчисленное множество вариаций макаронных изделий. Приготовление блюд немыслимо без свежих овощей и зелени. В приготовлении блюд итальянская кухня довольно простонародна и старается не подавлять натурального вкуса продукта. Богатый ассортимент макароннных изделий не означает, что они вытеснили другие классические гарниры. Почти все кушанья из макаронных изделий, которые у нас известны в качестве второго блюда, в Италии подаются между отдельными переменами. Поэтому гарниром ко второму блюду обычно служит картофель, но в особенности - всеми любимый рис. Не надо забывать, впрочем, что Италия является важнейшей рисоводческой страной в Европе.

Профаны часто имеют превратные представления и об употреблении разного рода жиров. Расположенная в центре Тоскана хотя и является значительным производителем оливкового масла, однако и там для приготовления пищи во множестве употребляется сливочное масло. В принципе можно сказать, что на севере, особенно в Ломбардии, готовят на сливочном масле.
В западной части области Эмилия-Романья распространено свиноводство, и для приготовления основных блюд обычно используется свиной жир. Отсюда ведет свое происхождение и знаменитая пармская ветчина и мортаделла.

У гурманов всего мира итальянская кухня неотделима от производства пармезана. Вы найдете этот сыр в натертом виде на каждом итальянском столе, им посыпают многие супы и блюда из макаронных изделий (ПАСТА). Северная Италия производит и наибольшее количество мяса. Здесь уделяется чрезвычайное внимание переработке молока, поэтому на мясо выращивают преимущественно бычков. С севера же поставляется и телятина, которую в Италии очень любят. Некоторые специалисты даже утверждают, что никакая другая европейская страна не потребляет такого большого количества телятины.

Южный Тироль и область Венеции длительное время находились во владении австрийской монархии, что обоюдно повлияло и на кухню обоих регионов. Воздействие Балкан вблизи Югославии проявляется в нескольких общих вторых блюдах, а также в многообразии сладостей.
Республика Венеция еще в средневековье служила как бы парадным входом для восточных сладостей, которые из города на лагуне расходились по всей Европе.

Порт Генуя на западном побережье снабжал всю материковую часть неведомыми экзотическими пряностями и комбинированными приправами. Генуэзским мореплавателям приписывают и важнейшее изобретение - равиоли. Для их приготовления использовали остатки корабельной кухни, подобно тому, как скандинавские мореплаватели в прошлом готовили лабскаус. Регион вокруг Генуи, богатый овощами, явился и родиной знаменитого супа минестроне (овощной суп). В наши дни он распространился по всей Италии, и в разных ее областях этот суп отличается прежде всего составом овощей, из которых он готовится. На равнине, где течет река По, простираются обширные рисовые плантации, но там хорошо родится и кукуруза. Из кукурузы варят кашу - поленту, которая подается с мясным блюдом или томатной пастой, иногда с маслом, но в любом случае никак нельзя обойтись без тертого сыра. Подобную кашу, - правда, из проса, ели еще древние римляне. Когда из Америки распространилась кукуруза, просяную кашу полностью заменила кукурузная.

Из проса или незрелой пшеницы в прошлом готовилась и знаменитая пицца. Однако этот продукт вовсе не является итальянским национальным блюдом, как многие ныне полагают. По сути дела пицца была неапо-литанским национальным блюдом низов общества. Ее популярность возросла только после 1945 года, когда ее 'открыли' и оценили американские солдаты. В отличие от Неаполя с его бедняцкой пиццей Милан внес свой вклад в общий стол в виде национального итальянского кекса, который стал популярен у всех слоев населения, панеттоне. Это крутой кекс из дрожжевого теста, который печется в цилиндрической форме.

В заключение несколько слов об итальянском вине: вино в Италии - национальный напиток, наряду с кувшином воды оно ставится на стол ко всякому основному блюду. Виноградарство было распространено в Италии уже в античные времена. Думаю, никакая другая европейская страна не умеет так ценить хорошее вино, как Италия.
©

Кальмары «Романо»

Кальмары - 600 г
креветки – 200 г
соус томатный готовый - 100 г
сметана - 50 г
арахис измельченный - 1-2 ст. ложки
соль - 1/2 ч. ложки
Кальмаров и креветок отварить до готовности.
Томатный соус соединить со сметаной.
Кальмаров и креветок выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и посыпать арахисом.
Украсить зеленью.
Очень вкусно!


Каннелони с помидорно-грибной начинкой.

лук репчатый - 2 головки
чеснок - 1 зубчик
грибы - 300 г
помидоры - 5 шт.
масло растительное - 2 ст. ложки
розмарин и тимьян сушеные - по 1 ч. ложке
перец черный молотый, соль
каннелонни - 16 шт.
бульон - 1 стакан
сливки - 1 стакан
крахмал - 2 ст. ложки
сыр тертый - 200 г
Лук и чеснок нарезать маленькими кубиками. Грибы почистить и порубить. Помидоры и нарезать кубиками.
Растительное масло разогреть, пассировать лук и чеснок. Добавить грибы, помидоры, розмарин, и тимьян, посолить и поперчить.
Каннелони не отваривая, заполнить помидорно-грибной массой и положить в смазанную маслом форму. Бульон довести до кипения со сливками, добавить крахмал и 150 г тёртого сыра, посолить и поперчить. Сырным соусом залить каннелони, посыпать оставшимся сыром и 40 мин запекать в духовке.

Приятного аппетита!

Хелп ..
хочу ФЕТУЧИНИ !! кто рецептом поделиццо?


PS еще сказали что в соус надо обавлять белое вино .. но все что в инете нашла .. про вино ни словечка

(Светкин @ 22.08.2008 - время: 17:02)Хелп ..
хочу ФЕТУЧИНИ  !!  кто  рецептом поделиццо?


PS  еще сказали что в соус  надо обавлять  белое вино .. но  все что в инете нашла .. про вино ни словечка
Феттучини под сливочным соусом с грибами и кабачками

Ингредиенты для "Феттучини под сливочным соусом с грибами и кабачками"
500 г толстеньких макарон
для соуса
50 г сливочного масла
1 луковица, нарезанная кубиками
3 толченых зубчика чеснока
1 крупный кабачок, почищенный и нарезанный кубиками
300 г свежих шампиньонов
6 листов капусты, мелко нарезанных
1 столовая ложка сухой петрушки
соль, черный перец
200 г сливок
1 /4 чайной ложки измельченного лаврового листа
тертый сыр

Рецепт "Феттучини под сливочным соусом с грибами и кабачками"

1. Наливаем в кастрюлю воду, солим, доводим до кипения. Кладем макароны, варим примерно 10 минут, до мягкости. Сливаем в дуршлаг и перекладываем макароны в блюдо. Закрываем крышкой, чтобы не остыли.
2. Готовим соус: распускаем в сковороде сливочное масло и жарим лук до золотистого цвета. Добавляем чеснок, перемешиваем, уменьшаем огонь, добавляем кабачки, грибы, капусту и тушим примерно 10 минут до мягкости кабачков. Посыпаем сухой петрушкой.
3. Добавляем сливки и тушим на малом огне, помешивая.
4. Заливаем феттучини соусом и подаем немедленно, посыпав тертым сыром.
=====================================================

Феттучини с морепродуктами,

Состав блюда
Рецепты: феттучини с морепродуктами, чоризо и соусом пири-пири
- бульон из креветок - 5 стаканов
- лобстер - 700г
- соль и перец- по вкусу
- макароны феттучини - 450г
- масло оливковое - 5 ст.л.
- колбаса копченая чоризо - 200г
- лук-шалот резаный - 2 ст.л.
- чеснок - 1 - 2 зубчика
- помидоры - 2-3 шт.
- мясо 12 -ти средних креветок
- мидии - 12 шт.
- устрицы - 12 шт.
- базилик - 1/4 стакана
- моллюски – 12 шт.
- сыр Пармезан (Parmiggiano-Reggiano) - 1/2 стакана

для соуса пири-пири:

- масло оливковое - 3/4 стакана
- халапеньо (jalapeno) – 2 шт.
- поблано (poblano) – 1 шт.
- перец красный - 1.5 ст.л.
- соль - 1/2 ч.л.
- перец черный - 1/4 ч.л.
- чеснок - 2/3 зубчика

для креольской приправы:

- паприка - 2.5 ст.л.
- соль - 2 ст.л.
- чесночный порошок - 2 ст.л.
- перец черный - 1 ст.л.
- луковый порошок - 1 ст.л.
- перец каенский - 1 ст. л.
- орегано - 1 ст.л.
- тимьян - 1 ст.л.

Описание блюда
Рецепты: феттучини с морепродуктами, чоризо и соусом пири-пири
Вскипятить бульон, потом уменьшить огонь и упарить жидкость до 3-х стаканов. В отдельной кастрюле вскипятить подсоленную воду и опустить туда лобстера (головой вперед) на 7 минут. После этого перенести лобстера в ледяную воду, после этого снять панцирь и мелко порезать мясо.

В подсоленной воде сварить макароны, потом откинуть их на дуршлаг, снова положить в кастрюлю и добавить немного оливкового масла и 1/2 ч.л. соуса пири пири


Отдельно обжарить в оливковом масле колбасу, потом добавить к ней шалот, чеснок, потом помидоры, креветки и 1 ст.л. креольского соуса. Обжарить все до появления розоватого оттенка (ок. 2-х мин.). Добавить моллюсков и мидии, 1/4 стакана соуса пири-пири и тушить 5 минут. После этого добавить устрицы и мясо лобстера и продолжить тушить еще 2 мин. Извлечь нераскрывшиеся раковины моллюсков.


В тарелки разложить макароны, вокруг положить мясо, залить макароны бульоном и гарнировать сыром и базиликом. Подавать горячим.


Чтобы сделать соус пири-пири, надо почистить и измельчить перчики, смешать все компоненты кроме чеснока и тушить 4 мин., перемешивая, на сильном огне. Потом добавить чеснок и дать приправе остыть. Остывшую смесь измельчить в миксере и поставить в холодильник на несколько дней. Для получения креольской приправы надо просто смешать все ингредиенты.
=====================================================

Феттучини с семгой и икрой

1 порция
Состав:
- феттучини (но можно использовать и любые другие макаронные изделия) – 90 гр ( 1 гнездо); - сливки 33% - 100 мл; - шпинат (мороженный или свежий) – 80 гр; - семга св/м, филе – 50 гр; - водка – 20 мл; - икра – 20 гр.

Феттучини отвариваем al dente (фр.- "неразваренный"). Далее готовим соус: в оливковом масле обжариваем семгу, нарезанную крупными кубиками, добавляем шпинат, водку. После того, как алкоголь выпарился, выливаем сливки, и в готовящийся соус добавляем феттучини. Доводим до загустения, выкладываем в тарелку, украшаем зеленью и икрой.
==================================================
Светкин , приятногоаппетита

Виталя! .. мне тут сказали что в соус нада добавлять вино белое.
ЧТо скажешь ?
оно как и что ..и зачем ? и вообще вкусно ?

PS вчера делала с курицей ...


Чем то они мне напомнили макароны по флотски ))

Паста "алла Норма"

500 г пасты
- 1 кг зрелых помидоров
- 200 г рикотты
- 3 баклажана
- 3 дольки чеснока
- 2 луковицы среднего размера
- пучок базилика
- оливковое масло
- соль, перец

Баклажаны порезать дольками и слегка обжарить в оливковом масле.
Помидоры ошпарить, снять кожицу. Измельчить их при помощи блендера в компании базилика, лука и чеснока. Весь получившийся соус передислоцировать в сковородку или сотейничек, добавить баклажаны, посолить-поперчить по вкусу и готовить на среднем огне минут 10.
Отварить пасту, смешать с соусом, посыпать рикоттой, украсить листиком базилика.

Макароны с тунцом и зелёным горошком- Maccheroni al tonno e piselli


400 г. макарон с бороздками.
400 г. консервированных очищенных помидоров.
250 г. замороженного зеленого горошка.
1 б. тунца в оливковом масле.
1 луковица.
1 пучок петрушки.
200 мл. сухого белого вина.
соль,перец.

Приготовление:
1.Мелко нарезанный лук обжарить в оливковом масле до золотистого состояния,добавить немного воды.
2.Добавить тунец.Налить в сковороду вино,перемешать,дать вину полностью выкипеть.
3.Добавить помидоры,тушить 10 мин.,посолить,поперчить.
4.Добавить мелко нарезанную петрушку,зелёный горошек,хорошо перемешать и убавить огонь.
5.Макароны отварить al dente,т.е. почти до готовности.
6.Готовые макароны смешать с соусом,поперчить по вкусу.

Спагетти с морепродуктами по Тоскански

Это безумно вкусное итальянское блюдо,которым можно приятно удивить и родных и гостей.
Для его приготовления вам понадобится:
1. 600-700 граммов морепродуктов - допустим каракатицили осьминожков, креветок в панцире, мелких гребешков, мидий в ракушках и т.д. Идеальны, конечно, свежие морепродукты или охлажденные, но сырые.

2. Стандартная 500 граммовая банка консервированных помидоров в собственном соку.

3. Пачка спагетти.

5. 5-6 зубцов чеснока.

6. Несколько листьев свежего базилика.

7.4-5 столовых ложек оливкового масла

8. 200грамм сухого белого вина

9.Столовая ложка тертого или сухого пармезана

10. Соль, сахар, черный и белый молотый перец по вкусу.

11. Лист пергаментной бумаги, предназначенной для выпечки.

В первую очередь ставим на плиту кастрюлю с водой, чтобы она согревалась. В ней мы отварим спагетти. Одновременно включаем на разогрев духовку - на 180 градусов.
Морепродукты, если они были замороженные, размораживаем и хорошенько промываем в соленой воде. Это, разумеется, относится и к свежим морепродуктам. Если используются мидии или другие моллюски в раковинах, которые не прошли предварительной обработки, раковины промываем с щеткой, затем ошпариваем кипятком, и не один раз, чтобы раковины раскрылись. Нераскрытых моллюсков советую выбросить.
В глубокой сковороде разогреваем две-три столовые ложки оливкового масла и обжариваем в нем до золотистого цвета пару зубчиков чеснока.
Обжаренный чеснок удаляем, масло охлаждаем, чтобы не было брызг, и добавляем консервированные в собственном соку помидоры (вместе с "собственным соком").
Регулируем температуру под сковородой таким образом, чтобы началось интенсивное кипение томатного сока. Сами томаты измельчаем прямо в сковороде шумовкой или лопаточкой. Как только соус начнет загустевать, убавим температуру и добавим соль таким образом, чтобы на вкус он был чуть пересоленным. Затем парой щепоткой сахарного песка сбалансируем кислоту соуса, сделав его кисло-сладким, и приправим молотым черным и белым перцами. Перемешаем и добавим мелко нарезанного чеснока и мелко нарезанного базилика.
Вновь перемешаем соус и добавим в него, собственно, подготовленные морепродукты. Дадим соусу закипеть и снимем сковороду с плиты.
Вода в кастрюле под спагетти к этому времени должна закипеть. Посолим воду столовой ложкой соли, добавим столовую ложку оливкового масла и опустим в кипящую воду спагетти, помешивая их деревянной лопаточкой.Наша задача отварить спагетти таким образом, чтобы они были полусырыми. Главное - не переварить их!Полуготовые спагетти откинем на дуршлаг, взбрызнем оливковым маслом, перемешаем и отставим в сторону.
Затем возьмем пергамент для выпечки и накроем им противень так, чтобы края бумаги выходили за границы противня примерно сантиметров на 10. Если ширина бумаги окажется недостаточной, соединим два листа, несколько раз согнув стык листов, чтобы они не разъехались. Выложим на пергамент сначала спагетти, а поверх спагетти - соус с морепродуктами.
Сверху зальем наше будущее блюдо белым вином. Оно не только "доведет" в последующем блюдо до полной готовности, но и придаст ему совершенно своеобразный вкус и аромат.
Вот только теперь, собрав бумагу от краев к середине, упакуем наше будущее блюдо в своеобразный "мешочек", не снимая его с противня.
Противень поставим в разогретую до 180 градусов духовку, на средний уровень примерно на 15 минут.
По прошествии отпущенного времени достаём противень из духовки. Пакет со спагетти можно переставить в широкое блюдо, развернуть, хорошенько перемешать пасту с соусом и посыпать пармезаном.
На столе это выглядит просто замечательно, не говоря уже о том, что спагетти долгое время остаются горячими. Как это блюдо подадите вы - решите сами.

Приятного аппетита!

Ммм, всякие макаронные изделия, множество видов пицц, соусы разные - всё это я очень люблю!