Итальянская кухня.

Собственно здесь будут рецепты итальянских явств

ПЛОВ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Продукты:

рис 50
бульон 100
масло сливочное 30
сыр 30
шафран
соль

Приготовление:

промытый рис засыпатьют в кастрюлю
залить небольшим количеством бульона
варить, помешивая веселкой и постепенно вливая бульон
в готовый рис положить по вкусу соль, немного шафрана, сливочное масло и тертый сыр
хорошо размешать
подавать как горячую закуску

Приятного аппетита

ГРУДИНКА БАРАНЬЯ ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ

Продукты:

грудинка баранья 250
шпинат 160
помидоры 40
соус томатный 75
масло сливочное 15
соль

Приготовление:

из грудинки удалить кости
тяпкой или тыльной стороной ножа распрямить ее
приправить солью и перцем
шпинат отварить, обжарить на сливочном масле и покрыть им мясо
сверху положить разрезанный пополам помидор
мясо свернуть, перевязать
жарить в жарочном шкафу, часто поливая жиром
добавить томатный соус
прокипятить его несколько минут с грудинкой и процедить
грудинку нарезать ломтиками
гарнировать оставшимся шпинатом и картофелем
отдельно подать соус

Приятного аппетита

Овощная лазанья

Для рецепта Вам потребуются:
- овощи печеные (баклажаны, кабачки, лук) - 500г
- лазанья - 6 листов
- помидоры - 8 шт.
- моццарелла - 100г
- пармезан - 100г
- свежие листья розмарина
- черный перец - по вкусу

Листья лазаньи отварить и подсушить. Помидоры нарезать кружками. Весь сыр натереть. Разогреть духовку до 180?С. на дно формы для запекания размером 18 на 28 см выложить половину овощей. Уложить слоями половину листов лазаньи, половину помидоров и сверху – оставшиеся овощи. Накрыть оставшимися листами лазаньи. Посыпать натертым сыром и сверху разложить оставшиеся ломтики помидора. Украсить розмарином и приправить черным перцем. Запекать 15 минут. Лазанья должна полностью прогреться, а сыр расплавиться.Вместо свежего сыра можно использовать 200 мл готового сырного соуса.

Равиоли с жаренными грибами

Для рецепта Вам потребуются:

для начинки:
- оливковое масло - 1 ст.л.
- лук репчатый (полосками) - 1 шт.
- чеснок (рубленый) - 1 ст.л.
- грибы - 450г
- куриный бульон - 1/2 стакана
- соль, перец - по вкусу
- петрушка (нарезанная зелень) - 1 ст.л.
- оливковое масло - дополнительно

для теста:
- яйцо - 2 шт.
- мука - 2 стакана
- теплая вода - по необходимости
- оливковое масло
- соль - 1/2 ст.л.

для шпинатного соуса:
- шпинат - 300г
- оливковое масло - по вкусу
- соль, перец - по вкусу
- сливки (жирные) - 1/4 стакана.

Для начинки. Разогреть духовку до 250 градусов. Оливковое масло разогреть в неглубокой сковороде и пассеровать лук и чеснок приблизительно 2 минуты. Добавить грибы, бульон, соль и перец. Поставьте сковороду в духовку и запекать 30 минут, размешивая каждые 10 минут. Выложить грибы с луком в пищевой комбайн, добавить петрушку и дополнительно соль и перец по вкусу, влить оливкового масла и сделать однородную массу.Для равиоли: соединить яйцо, муку, добавить теплую воду, соль, оливковое масло и тщательно вымешать. Дать постоять 30 минут, еще вымесить, раскатать тонкими пластами. Начинку выкладывать на пласт чайной ложкой поочередно на расстоянии друг от друга, сверху накрыть другим пластом и аккуратно обмять. Разрезать пласты на равиоли острым ножом или специальным приспособлением. Готовые равиоли варить в соленом в кипятке 1 минуту после того, как всплывут.
Для соуса: Смешать компоненты в пищевом комбайне, потом довести до кипения в сотейнике. Равиоли выкладывать на тарелки, поливать соусом и подавать.

Спагетти с фрикадельками в соусе

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- спагетти - 500г

для соуса:
- масло растительное - 1 ст.л.
- лук репчатый - 1 небольшая луковица
- помидоры консервированные (без кожицы) - 5-6 шт.
- томатная паста - 4 ст.л.
- вода - 1/2 стакана
- сухое красное вино - 1/2 стакана
- чеснок - 1 зубчик
- молотый черный перец, лавровый лист - по вкусу
- для фрикаделек - говяжий фарш - 500г
- молоко - 1/2 стакана
- хлеб белый - 1-2 кусочка
- лук репчатый - 1 небольшая луковица
- сыр (измельченный) - 1 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- зелень петрушки, молотый черный перец - по вкусу
- зелень душицы (сушеная) - 1/4 ч.л.

Приготовьте соус. Для этого в кастрюле нагрейте растительное масло, добавьте мелко рубленый лук и обжарьте его до мягкости. Затем прибавьте к луку помидоры, измельченный чеснок, томатный сок, влейте воду, вино и приправьте щепоткой черного перца. По желанию в почти готовый соус можно положить лавровый лист. После этого кипятите соус на медленном огне в течение 15-20 минут, иногда размешивая, пока соус не загустеет. Теперь готовьте фрикадельки: налейте к хлебному мякишу молоко и оставьте на 5 минут. Смешайте впитавшее молоко хлеб с оставшимися ингредиентами для фрикаделек. Осторожно, но тщательно перемешайте. Из фарша скатайте шарики желаемого Вами размера и подрумяньте со всех сторон в горячем растительном масле. Добавьте их к соусу и осторожно кипятите на медленном огне в течение 10-15 минут. Не забудьте в конце готовке удалить лавровый лист, чтобы не было горьковатого привкуса.
Для спагетти доведите до кипения воду с 1 столовой ложкой растительного масла в большой кастрюле. Добавьте спагетти и варите в течение 10-12 минут. Откиньте на дуршлаг, обдайте теплой водой и снова откиньте на дуршлаг. Положите ложкой фрикадельки и соус на спагетти и подайте к столу с тертым сыром.

Пицца с овощами

Для рецепта Вам потребуются:

для теста:
- мука - 250г
- дрожжи - 25г
- молоко - 1 стакан
- яйцо - 2
- сахар - 1 ст. л.
- соль - 1/2 ч. л.
- оливковое масло - 3 ст. л.

для начинки:
- сладкий красный перец - 2 шт.
- помидоры - 4 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- баклажан - 1 шт.
- зелень петрушки и укропа - по вкусу
- чеснок - 3 дольки
- подсолнечное масло
- майонез
- перец и соль - по вкусу.

Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и выложить на смазанный маслом противень. Смазать тесто майонезом. Овощи нарезать тонкими кружочками. Баклажаны замочить в подсоленной воде на 10-15 мин. для удаления горечи. Овощи выложить на тесто кругами поочередно: помидоры, лук, сладкий перец, баклажаны. Чеснок нарезать кружочками и уложить по всему блюду. Слегка посолить, поперчить и смазать майонезом, едва покрыв овощи. Запекать 30-40 мин. Готовую пиццу украсить зеленью петрушки и укропа.

Ризотто с морепродуктами
Рис итальянский (Vialone nano)-100гр
Мидии свежие-150 гр
Вонгуле свежие-100гр
Креветки тигровые 15/20-30гр
Лангустин (свежемороженый)-1шт
Мини кальмары свежие-30гр
Лангустиновый бульон-300гр
Лук-шалот-10гр
Помидоры-канкассе-15гр
Базелик-1гр
Масло сливочное-15гр
Масло оливковое-15 гр
Вино белое-15гр
(На 1 порцию ризотто)
В сотейнике на сливочном масле обжаривается лук-шалот,нарезанный мелким кубиком,до золотистого цвета.Добавляется рис,обжаривается вместе с луком.Добавляется белое вино,выпаривается,добавляется лангустиновый бульон,таким образом,чтобы он лишь слегка покрывал рис.Параллельно с этим на оливковом масле с добавление мелко рубленого чеснока обжариваются морепродукты(мидии ,вонгуле,лангустин) на сковороде,заливаются водой и при закрытой крыщке тушатся в течении 3 минут до раскрытия створок раковин у моллюсков.Половина морепродуктов и лангустин отбираются на украшение ризотто,оставшиеся морепродукты вынимаются из раскрывшихся раковин ,добавляются в варящееся ризотто.Ризотто варится при периодическом помешивании и добавлении бульона в течении 20 мин с момента обжаривания лука в сотейнике.За 10 мин до конца варки в ризотто добавляются мелко порезанные креветки и миникальмары.Перед самым концом варки добавляются нарезанные мелким кубиком помидоры конкассе,рубленый базелик,ризотто досаливается и перчится по вкусу.Очень важно солить рис постепенно в процессе варки,что влияет на вкусовые качества ризотто.Ризотто выкладывается в тарелку,украшается лангустином,мидиями и вонгуле,посыпается зеленью петрушки.

Бранзино Аквапацца.
Морской волк-1шт(350гр)
Базелик-1гр
Картофель отварной-100гр
Маслины,оливки-40гр
Мидии свежие-30гр
Помидоры черри-30гр
Соус томатный п/ф-200гр
Чеснок-10гр
Каперсы-3гр
Масло оливковое-20гр

Чеснок обжаривается на оливковом масле,добавляется томатный соус,немного рыбного бульона.,слегка выпаривается.Затем в эту емкость выкладывается морской волк,очищенный,потрошеный с головой(соль,перец по вкусу) и тушится при закрытой крышке в течении 15 минут.Затем туда же добавляются маслины,оливки,отварной картовель,нарезанный дольками,базелик,свежие мидии и прордолжают тушится вместе с рыбой в томатном соусе до раскрытия створок моллюсков.В конце добавляются каперсы и помидоры черри.
Время приготовления-20мин

Белая фасоль по-флорентийски
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- белая фасоль - 500г
- масло растительное - 2 ст.л.
- чеснок - 2 зубчика
- шалфей, розмарин - по 1 веточке
- помидор - 1 шт.
- корень сельдерея - 1 ломтик
- соль, перец - по вкусу

Замочить фасоль в холодной воде на 3-4 часа или на ночь. Когда фасоль разбухнет добавить к ней масло, растертый чеснок, веточку шалфея, дольки помидора и крупно нарезанный сельдерей, приправить солью и перцем. Поставить кастрюлю на слабый огонь и варить примерно 2 часа. Блюдо подать на первое.На другой день итальянцы едят это блюдо уже как второе, в разогретом виде. Для этого нужно потушить несколько листиков шалфея, зубчик чеснока и веточку розмарина в 2 столовых ложках растительного масла. Если от чеснока блюдо потеряет цвет, прибавить 1.5 столовые ложки томата-пюре. Этот соус перемешать с оставшейся со вчерашнего дня фасолью и потушить в течение 10 минут.

Соус томатный.
Лук репчатый-350гр
Помидоры "Пилатти"(консервированные,очищенные)-5000гр(2 банки)
Чеснок-65гр
Масло оливковое-40гр
Соль,сахар,перец молотый,сухой говяжий бульон

Томаты очищенные в собственном соку выпариваются в сотейнике с добавлением обжаренного репчатого лука и чеснока на оливковом масле,доводятся до вкуса солью,сахаром,перцем и протираются через протирочный механизм.Такой томатный соус является базовой основой многих блюд итальянской кухни.

Тальятелли с белыми грибами.
Белые грибы,нарезанные ломтиками-80гр
Масло оливковое-20гр
Лук репчатый крошкой-10гр
Чеснок-5г
Сливки-60гр
Тальятелли(паста)-100гр
Зелень,соль перец.

Паста отваривается до готовности альденто в подсоленой воде.На оливковом масле обжариваются грибы вместе с луком,добавляется чеснок,затем сливки,упаривается до соусной консистенции..Паста откидывается в готовый соус и тщательно вымешивается.Выкладывается в блюдо,украшается зеленью,при подаче можно посыпать тертым пармезаном.
Раскладка на 1 порцию

Тесто для пасты.
Мука итальянская твердых сортов пшеницы(это обязательно)-1000гр
Яйца куриные категории экстра(также обязательно)-15 желтков
Вода -200гр
Масло оливковое экстра-35гр

Все ингридиенты тщательно вымешиваются до однородной массы(лучше это делать в специальной тестомесильной машине ).Постоявшее в прохладном месте тесто ,раскатывается до толщины3-4 мм и длиной 30-35см, пластами. Получившиеся пласты нарезаются вдоль полосками,шириной 0.7-1см.Полоски теста просыпаются мукой ,развешиваются по порциям(100гр),сворачиваются в форме гнезд,характерной для домашней итальянской пасты...для хранения,либо замораживаются порционно,либо засушиваются.Мне предпочтителен первый вариант.

Домашние ржаные рустичи(постное блюдо)

Тесто,паста

Мука ржаная-250гр
Мука итальянская твердых сортов пшеницы-250гр
Вода-200-250гр(зависит от влажности помещения)
Масло оливковое-20гр...

Все ингридиенты перемешиваются в тестомесильной машине...ну или вручную,ежели нет таковой...полученное тесто,раскатывается на пласты,толщиной примерно 2мм ,длиной10см...нарезаются полоски из пластов шириной 2см...полученные полоски теста подпыляются мукой сворачиваются в гнезда,по 50 гр каждое...замораживаются в лотке..хранится только в мороженом виде.

Расклад теста дан примерно на 12порций пасты

Соус

Грибы белые свежие-80гр
Лук репчатый-20гр
Соевый сырообразный белок тофу-60гр
Томатный соус-100гр
Чеснок-5гр
Чипсы из баклажан-5гр

Расклад дан на 1 порцию соуса

Грибы белые ,нарезанные ломтиками обжариваются на оливковом масле,добавляется тонко нарезанный репчатый лук,тофу.нарезанный кубиками,все вместе,короче обжаривается
Добавляется в конце обжарки мелко нарубленный чеснок ,слегка обжаривается вместе с оостальными ингридиентами,при непрерывном помешивании,дабы не подгорел,зараза,добавляется томатный соус,зелень петрушки рубленая.свежий базелик,рубленый....
100гр замороженой пасты отвариваются в кипящей подсоленой воде..до состояния АЛЬДЕНТО!!!!затем добавляются в соус ,вымешиваются вместе с прочими ингридиентами в подготовленном соусе...
При подаче КРАСИВО!!! горкой паста выкладывается на тарелку, украшается ломтиками сыра тофу,посыпается сверху баклажанными чипсами(нарезанными тонкими ломтиками,панированными в муке и обжаренными во фритюре),соль ,перец по вкусу

Салат по-милански

Ингредиенты:
- макаронные изделия (ракушки или рожки) 100 г,
- рыба копченая 160 г,
- яблоки кисло-сладкие 160 г,
- лук репчатый 40 г,
- майонез 160 г,
- соль, перец молотый по вкусу.

Приготовление:
Ракушки или рожки сварить и откинуть на дуршлаг. Яблоки очистить и нарезать кубиками. Копченую рыбу почистить, разделать на филе без кожи и костей и нарезать кусочками.
Отварные рожки, яблоки и кусочки рыбы перемешать, заправить майонезом и тертым луком, посолить и поперчить.


Салат по-итальянски

Ингредиенты:
- картофель, морковь, яблоко по 60 г,
- корень сельдерея 80 г,
- фасоль стручковая 55 г,
- лопаточки гороха 20 г,
- филе анчоусов или сельди консервированных 50 г,
- огурец соленый 30 г,
- майонез 100 г,
- яйца 2 шт.,
- маслины без косточек 20 г,
- крабы или креветки очищенные 30 г,
- зеленый салат 20 г,
- зелень 10 г,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Картофель, морковь и сельдерей промыть, раздельно отварить и нарезать мелкими кубиками. Стручки фасоли и лопаточки гороха очистить от жестких прожилок, нарезать в виде ромбиков и отварить. Яблоко и огурец очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Подготовленные овощи соединить с частью рубленых филе анчоусов, заправить майонезом, перемешать и уложить горкой на листья зеленого салата.
Оформить кружочками вареных яиц, маслинами, крабами, ломтиками яблока, анчоусами, зеленью.

Салат "Сицилийский"

Ингредиенты:
- яблоки 120 г,
- корень сельдерея 70 г,
- помидор 60 г,
- майонез 80 г,
- грибы маринованные 40 г,
- яйца 4 шт.,
- маслины без косточек 30 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать мелкими кубиками. Сельдерей припустить в течение 4- 5 минут в воде и тоже нарезать кубиками. Помидор очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить семена. Маринованные грибы нарезать кубиками.
Все хорошо перемешать, заправить перцем, майонезом и солью.
Оформить салат маслинами и вареными яйцами.


Консоме куриный с макаронами "Гарибальди"

Ингредиенты:
- бульон куриный 600 г,
- макароны 40 г,
- морковь, корень сельдерея по 30 г,
- помидор 50 г,
- зеленый салат,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Прозрачный куриный бульон прокипятить с добавлением соли.
Макароны отварить и нарезать маленькими кусочками, коренья - кубиками, помидоры - соломкой.
При подаче в порционную миску положить макароны и овощи, залить бульоном и добавить нарезанный зеленый салат.

Суп "Минестра"

Ингредиенты:
- бекон 150 г,
- бульон мясной или вода 800 г,
- лук репчатый 50 г,
- морковь и репа по 80 г,
- лук-порей 40 г,
- капуста белокочанная 100 г,
- картофель и помидоры по 150 г,
- зеленый горошек 60 г,
- стручки фасоли 80 г,
- чеснок 10 г,
- рис 30 г,
- базилик 6 г,
- сыр 60 г,
- чебрец,
- лавровый лист,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Рис отварить в большом количестве воды.
Постную часть бекона нарезать кубиками и обжарить с нарезанным кубиками луком до бледно-золотистого цвета.
Капусту, морковь, репу, лук-порей, картофель нарезать ломтиками, добавить базилик, чабрец, лавровый лист и спассеровать.
Подготовленные овощи и бекон соединить, залить бульоном или водой, добавить очищенные от кожицы и семян помидоры, зеленый горошек, нарезанные стручки фасоли и варить на слабом огне 8-10 минут. В конце варки положить рис и довести суп до кипения.
Оставшуюся жирную часть бекона растереть вместе с чесноком и ввести в суп.
Отдельно подать тертый сыр.


Фруктовый рис по-итальянски

Ингредиенты:
- рис 150 г,
- фрукты свежие или компот ассорти 500 г,
- молоко 500 г,
- сливки 100 г,
- масло сливочное 30 г,
- сахар 200 г,
- сахарная пудра 30 г,
- желтки яичные 2 шт.

Приготовление:
Рис сварить в воде до полуготовности, затем добавить горячее молоко и продолжать варить до готовности.
Охладить до 50°С, ввести яичные желтки, масло и сахарную пудру, хорошо перемешать.
Полученную массу выложить в высокие бокалы, сверху уложить кусочки консервированных фруктов или свежих, сваренных с сахаром. Охладить на льду.
Перед подачей украсить взбитыми сливками.

Маслины по-сицилийски
Состав:
50 гр. маслины
50 гр. свежих помидоров
10 гр. красного стручкового перца
10 гр. желатин
Из свежих помидоров и красного стручкового перца готовят пюре, заправляют его специями по вкусу и смешивают с предварительно разведенным в воде желатином. Когда пюре начнет застывать, им начиняют маслины без косточек. Это блюдо подается и как самостоятельная закуска, и как гарнир к холодным мясным блюдам.

Макароны по-милански
Состав:
60 гр. макаронов
30 гр. грибов
15 гр. тертого сыра
20 гр. сливочного масла
80 гр. томатного соуса
Соль
Грибы тушат на сливочном масле с добавлением томатного соуса. Отварные макароны смешивают с растопленным сливочным маслом и тертым сыром, укладывают на блюдо, а в середине делают углубоение и заполняют его грибами. Отдельно подают томатный соус.

Яйца в кокотницах по-флорентински
Состав:
1 яйцо
50 гр. шпината
10 гр. сливочного масла
5 гр. сливок
5 гр. сыра
Соль по вкусу
Дно и стенки кокотницы выкладывают тонким слоем шпината, стушенного в сливочном масле. Яйцо взбивают, солят, перчат, выливают в кокотницу и тушат на слабом огне. Когда основание яичной массы затвердеет, вливают сливки, посыпают тертым сыром и бысторо румянят верх в духовке.

Шницель римский из сыра
Состав:
200 гр. сыра
1/2 яйца
10 гр. толченых сухарей
10 гр. маргарина или сливочного масла
2 гр. зеленого лука
100 гр. помидоров
Отварной картофель
Ломти сыра панируют в яйце и сухарях, обжаривают с обеих сторон. Подают, посыпав рубленым зеленым луком и обложив бордюром из ломтиков помидоров и отварного картофеля.

Суп "Минестрон"
Состав:
20 гр. жирной ветчины
20 гр. постной ветчины
20 гр. репчатого лука
20 гр. моркови
30 гр. белокачанной капусты
30 гр. картофеля
50 гр. свежих помидоров
10 гр. гороха
25 гр. фасоли
1 долька чеснока
10 гр. риса
20 гр. сыра
Базилик
Лавровый лист
Соль
Натирают на терке половину полагающейся по рецепту жирной ветчины; постную ветчину нарезают кубиками и оба продукта поджаривают до бледно-желтого цвета с тонко нарезанным луком. Овощи мелко нарезают, добавляют базилик и лавровый лист и обжаривают до желтизны. Ветчину смешивают с овощами, заливают присоленным бульоном, кладут очищенные помидоры (без кожицы), горох, фасоль, рис и варят на слабом огне 45 - 50 минут.
Оставшуюся половину жирной ветчины растирают с чесноком и вводят в суп в самом конце варки. Отдельно подают тертый сыр.


Салат пьемонтский
Состав:
120 гр. картофеля
25 гр. трюфели
5 гр. уксуса
10 гр. оливкового масла
10 гр. анчоусы
Соль
Вареный картофель и сырые трюфели нарезают соломкой, смешивают и поливают салатной заправкой из уксуса и оливкового масла. Украшают салат кусочками филе анчоусов.

Треска "Мистраль"
Состав:
175 гр. трески
75 гр. помидоров
40 гр. грибов
25 гр. белого сухого вина
20 гр. оливкового масла
1 долька чеснока
5 гр. толченые сухари
Соль
Куски трески панируют в муке и обжаривают со всех сторон в глубоком противне или сотейнике. Помидоры, очищенные от зерен и кожицы, нарезают кубиками, обжаривают в растительном масле вместе с мелко нарезанными грибами, солят, перчат, добавляют толченый чеснок и белое вино; все это кипятят несколько минут на слабом огне и, полив полученной смесью рыбу, посыпают ее сухарями, сбрызгивают оливковым маслом пи доводят до готовности в духовке.

Пышки каштановые

Ингредиенты:
- мука - 1.5 стакана
- сливочное масло - 100г
- смалец - 30г
- яйцо (желтки) - 2 шт.
- сахарная пудра - 1 ст.л.
- ванильный сахар - 1/2 пакетика
- разведенные в воде дрожжи - 20г
- сметана - 5 ст.л.
- соль - щепотка

Для начинки:
- пюре из каштанов - 400г
- яйцо (желтки) - 2 шт.
- сахар - 1 неполный стакана
- ванильный сахар - 1 пакетик
- молоко - 1 неполный стакана
- сливочное масло - 3 ст.л.

Способ приготовления:
Муку, масло и смалец хорошо перемешать, добавить желтки, сахарную пудру, ванильный сахар, соль, разведенные в воде дрожжи и сметану. Тесто хорошо вымешать и поставить на расстойку (приблизительно на 2 часа), после чего скалкой раскатать его в тонкий пласт и разрезать на квадратики размером 4х4 см. На середину каждого квадратика положить чайную ложку начинки, приготовленной из каштана, соединить все четыре уголка квадратика вверху, защипнуть и уложить изделия в противень швом вниз. Поверхность пышек смазать взбитым желтком и быстро выпекать до золотистого цвета в разогретой печи. Выпеченные изделия посыпать ванильным сахаром.

Для приготовления начинки желтки, сахар, ванильный сахар, 2 ст. ложки каштанового пюре варить в глубокой посуде до густого состояния. Затем массу снять с плиты и помешивать. Добавить остаток каштанового пюре, сливочное масло и вымешивать массу до полного охлаждения.

Для получения пюре из каштанов нужно сварить 500 г съедобных каштанов до мягкого состояния, надрезать кожуру, выжать мякоть и протереть через сито. Вместо каштановой начинки можно использовать также начинку из грецких орехов: для этого 2 белка взбить в крепкую пену, добавить 2 желтка, 140 г сахарной пудры, 120 г молотых грецких орехов, 1/2пачки ванилина, 1 ст. ложку крепкого рома. Все продукты перемешивать до получения однородной массы.

Пирог пасхальный из Сант-Агаты

Ингредиенты:
- мука -6.5 стаканов
- изюм -1/2 стакана
- яйца -2 шт.
- дрожжи -30г
- марсала -1 маленький стакан
- молоко -1 стакан
- лимонная цедра - по вкусу
- сахар - 3ст.л.

Способ приготовления:
Перемешать все составляющие теста, добавив при необходимости немного холодной воды. Тесто хорошо укутать и оставить на ночь, для того, чтобы оно подошло. Утром перемешать с изюмом, дать постоять тесту еще два часа, после чего перемешать третий раз и придать ему нужную форму. Выпекать в очень горячей духовке.