Испанская кухня

Косидо по-мадридски (Cocido madrileño)

Состав :

* 0.5 кг говядины,
* 1 куриная ножка,
* 60 г ветчины с прослойкой жира,
* 150 г колбаски чорисо, или 150 г колбаски чесночной,
* 1 свиная кость (окорок),
* Соль, по вкусу
* Перец чёрный, по вкусу
* 250 г горох нут,
* 1 луковица,
* 1 лук-порей белая часть,
* 1 морковь,
* 2 шт картофеля,
* 2 долька чеснока,
* вермишель отварная для гарнира, сколько уйдет

Приготовление:
*
В кастрюлю наливаем 3,5-4 л воды, кладем в нее в нее все мясные ингредиенты говядину, курятину, ветчину, колбаски, кости и ставим на огонь. После закипания снимаем пену и оставляем бульон вариться на среднем огне примерно 1,5 -2 часа. Затем остудив бульон ставим его в холодильник на 10-12 часов.
*
Замачиваем заранее горох.
*
Сняв жир с поверхности бульона, ставим кастрюлю на огонь.
*
Вынимаем из воды горох и даем ему стечь. Затем в мешочке из ткани или марли кладем горох в бульон. Добавляем овощи: морковь, лук, разрезанные на крупные кусочки, лук-порей, порезанный картофель и чеснок, солим и перчим по вкусу. При закрытой крышке варим до готовности примерно 2- 2,5 часа.
*
При подаче на стол выкладываем на блюдо овощи, горох и мясо. Процеженный бульон подается как первое блюдо.