Испанская кухня
Enzel
Грандмастер
9/30/2006, 7:47:44 PM
поделимса рецептамт вкуснятины всякой 
Enzel
Грандмастер
9/30/2006, 7:48:39 PM
Гаспаччо
* 4 крупных помидора;
* 1 средний огурец;
* 1 маленькая луковица;
* 1-2 зубчика чеснока;
* 1 зеленый сладкий перец;
* 1/2 красного сладкого перца;
* 1 ломоть белого хлеба;
* оливковое масло;
* лимонный сок или уксус;
* холодная вода;
* соль;
* перец;
* ароматные травы.
Помидоры бланшировать, обдать холодной водой, почистить, порезать или измельчить в блендере. Огурец, лук, чеснок и перцы почистить — и также измельчить. Хлеб размочить в воде, добавить к овощам. Вместо хлеба можно сыпать панировочные сухари или просто растолченные обычные сухари. Приправить солью, перцем, оливковым маслом, выдавить пол-лимона. Развести до нужной консистенции ледяной водой.
По вкусу в тарелки покидать огурец, перцы, лучок, вареное яйцо, ветчину, нарезанные кубиками, и маленькие квадратные сухарики.
* 4 крупных помидора;
* 1 средний огурец;
* 1 маленькая луковица;
* 1-2 зубчика чеснока;
* 1 зеленый сладкий перец;
* 1/2 красного сладкого перца;
* 1 ломоть белого хлеба;
* оливковое масло;
* лимонный сок или уксус;
* холодная вода;
* соль;
* перец;
* ароматные травы.
Помидоры бланшировать, обдать холодной водой, почистить, порезать или измельчить в блендере. Огурец, лук, чеснок и перцы почистить — и также измельчить. Хлеб размочить в воде, добавить к овощам. Вместо хлеба можно сыпать панировочные сухари или просто растолченные обычные сухари. Приправить солью, перцем, оливковым маслом, выдавить пол-лимона. Развести до нужной консистенции ледяной водой.
По вкусу в тарелки покидать огурец, перцы, лучок, вареное яйцо, ветчину, нарезанные кубиками, и маленькие квадратные сухарики.
Enzel
Грандмастер
9/30/2006, 7:49:22 PM
Чоризо в красном вине
* 3 ст. л. оливкового масла;
* 2 красные луковицы, очищенные и порезанные на дольки;
* 250 г колбасы чоризо, порезанной крупными кусками;
* 300 мл испанского красного вина;
* 1 ст.л свежих листьев розмарина;
* хрустящий хлеб.
Нагреть масло в большой сковороде, обжарить лук в течение 6-8 мин до мягкости и бледно-золотистого цвета. Добавить в сковороду чоризо, обжаривать 5 мин, поворачивая, до золотистого цвета. Влить красное вино, довести до кипения. Кипятить 2-3 мин, пока вино не испарится вдвое. Снизить огонь и тушить 1 мин, помешивая, чтобы лук и колбаса были полностью покрыты соусом. Добавишь листья розмарина. Разложить по подогретым тарелкам и подавать с хрустящим хлебом.
* 3 ст. л. оливкового масла;
* 2 красные луковицы, очищенные и порезанные на дольки;
* 250 г колбасы чоризо, порезанной крупными кусками;
* 300 мл испанского красного вина;
* 1 ст.л свежих листьев розмарина;
* хрустящий хлеб.
Нагреть масло в большой сковороде, обжарить лук в течение 6-8 мин до мягкости и бледно-золотистого цвета. Добавить в сковороду чоризо, обжаривать 5 мин, поворачивая, до золотистого цвета. Влить красное вино, довести до кипения. Кипятить 2-3 мин, пока вино не испарится вдвое. Снизить огонь и тушить 1 мин, помешивая, чтобы лук и колбаса были полностью покрыты соусом. Добавишь листья розмарина. Разложить по подогретым тарелкам и подавать с хрустящим хлебом.
Enzel
Грандмастер
9/30/2006, 7:50:16 PM
Чуррос с фруктовым соусом
* 50 г сливочного масла,
* 65 г простой муки,
* 2 яйца,
* взбить,
* масло для обжаривания во фритюре,
* сахарная пудра,
* 340 г клубничного варенья
Растопить масло в сковороде. Добавить 150 мл воды, довести до кипения. Добавить муку и снять с огня. Взбивать смесь до однородной смеси, пока тесто не будет отходить от стенок. Дать остыть. Добавить яйца, взбивать, пока тесто не будет блестящим. Переложить в кондитерский мешок с большой насадкой в форме звезды.
Наполнить глубокую сковороду маслом и нагреть до 180 градусов или пока кубик хлеба, брошенный в масло, не станет коричневым через 60 сек. Выдавить 2-3 завитка теста в горячее масло, срезав тесто с насадки кондитерского мешка мокрым острым ножом. Жарить 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Достать шумовкой и обсушить на кухонных полотенцах. Посыпать сахарной пудрой и подавать с подогретым клубничным вареньем.
* 50 г сливочного масла,
* 65 г простой муки,
* 2 яйца,
* взбить,
* масло для обжаривания во фритюре,
* сахарная пудра,
* 340 г клубничного варенья
Растопить масло в сковороде. Добавить 150 мл воды, довести до кипения. Добавить муку и снять с огня. Взбивать смесь до однородной смеси, пока тесто не будет отходить от стенок. Дать остыть. Добавить яйца, взбивать, пока тесто не будет блестящим. Переложить в кондитерский мешок с большой насадкой в форме звезды.
Наполнить глубокую сковороду маслом и нагреть до 180 градусов или пока кубик хлеба, брошенный в масло, не станет коричневым через 60 сек. Выдавить 2-3 завитка теста в горячее масло, срезав тесто с насадки кондитерского мешка мокрым острым ножом. Жарить 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Достать шумовкой и обсушить на кухонных полотенцах. Посыпать сахарной пудрой и подавать с подогретым клубничным вареньем.
Ласковая киса
Грандмастер
11/3/2009, 9:55:38 PM
ХОЛОДНЫЙ СУП ПО-ИСПАНСКИ
Нам понадобится:
Хлеб белый - 100 г, помидоры - 600 г, огурцы свежие - 100 г, майонез - 130 г, уксус - 30 г, зелень петрушки - 5 г, лук репчатый - 50 г, сахар - 5 г, перец, соль, красный молотый перец, кусочки льда.
Способ приготоления :
Хлеб замочить в воде, а после размягчения отжать. Спелые помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Половину помидоров смешать с подготовленным хлебом, протереть через сито. Заправить массу майонезом, уксусом. Довести до консистенции супа холодной кипяченой водой, добавить сахар, мелко нарезанный лук, соль, перец, нарезанные кубиками оставшиеся помидоры и огурцы, предварительно очищенные от кожицы и семян. При подаче суп посыпать зеленью и подать с кусочками льда.
Нам понадобится:
Хлеб белый - 100 г, помидоры - 600 г, огурцы свежие - 100 г, майонез - 130 г, уксус - 30 г, зелень петрушки - 5 г, лук репчатый - 50 г, сахар - 5 г, перец, соль, красный молотый перец, кусочки льда.
Способ приготоления :
Хлеб замочить в воде, а после размягчения отжать. Спелые помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Половину помидоров смешать с подготовленным хлебом, протереть через сито. Заправить массу майонезом, уксусом. Довести до консистенции супа холодной кипяченой водой, добавить сахар, мелко нарезанный лук, соль, перец, нарезанные кубиками оставшиеся помидоры и огурцы, предварительно очищенные от кожицы и семян. При подаче суп посыпать зеленью и подать с кусочками льда.
Ласковая киса
Грандмастер
11/3/2009, 9:57:33 PM
ПАЭЛЬЯ
Продукты :
На 6+ порций:
2 ст л оливкового масла
450 гр куриного филе без костей и кожи, порезанного пополам
250 гр свинины, порезанной кусочками
1 луковица, порезанная
3 зубчика чеснока, раздавленных
2 ст л паприки
1 красный сладкий перец, порезанный пополам, очищенный от семян и порезанный на полоски
4 свежих помидора, очищенные от кожуры и мелко порезанные
300 гр риса с длинными зернами (см замечание под рецептом)
10 веточек шафрана (по желанию)
1 л горячего куриного бульона
4 кальмара, очищенных и порезанных кольцами
175 гр зеленой фасоли, концы подрезать и порезать стручки пополам
125 гр свежего горошка, очищенного от стручков
12 мидий, промытых и очищенных
12 крупных тигровых или средиземноморских креветок
6 лимонов для украшения
Способ приготовления :
Несмотря на длинный список ингредиентов, готовить это классическое испанское блюдо очень просто. А чтобы оно приобрело национальный аромат, лучше всего готовить его на барбекью.
1. Разогреть масло в большой плоской кастрюле для паэльи. Приправить курицу и свинину и обжаривать 2 мин до коричневого цвета. Добавить луковицу, чеснок и паприку, помешивать на среднем огне 3 мин. Затем добавить красный перец и помидоры.
Фотография
2. Всыпать рис и готовить, помешивая, 2 мин. В небольшое количество горячего бульона добавить шафран, если используете, затем влить в кастрюлю с рисом. Добавить оставшийся бульон, перемешать, довести до кипения. Добавить кальмар, затем оставить на 20 мин до готовности риса. Не помешивать. Добавить еще немного бульона, если понадобится.
Фотография
3. Добавить в рис фасоль и горошек. Сверху на рис положить мидии и креветки, приправить черным перцем. Оставить на огне, пока креветки не станут розовыми, а мидии не откроются - около 10 мин.
Фотография
4. Подавать паэлью прямо из кастрюли с половинками лимона. Не волнуйтесь, если на дне кастрюли получилась рисовая корочка - так только вкуснее и национальнее !
На заметку:
Если вы используете рис, который быстро варится, время приготовления на втором этапе может уменьшится в два раза.
В разных уголках Испании паэлью готовят с разным набором ингредиентов и версия паэльи без мяса тоже национальное блюдо. Просто замените свинину и курицу на филе рыбы с плотной мякотью, например, хеком или морским чертом. Добавьте кусочки рыбы во втором пункте после кальмара.
Продукты :
На 6+ порций:
2 ст л оливкового масла
450 гр куриного филе без костей и кожи, порезанного пополам
250 гр свинины, порезанной кусочками
1 луковица, порезанная
3 зубчика чеснока, раздавленных
2 ст л паприки
1 красный сладкий перец, порезанный пополам, очищенный от семян и порезанный на полоски
4 свежих помидора, очищенные от кожуры и мелко порезанные
300 гр риса с длинными зернами (см замечание под рецептом)
10 веточек шафрана (по желанию)
1 л горячего куриного бульона
4 кальмара, очищенных и порезанных кольцами
175 гр зеленой фасоли, концы подрезать и порезать стручки пополам
125 гр свежего горошка, очищенного от стручков
12 мидий, промытых и очищенных
12 крупных тигровых или средиземноморских креветок
6 лимонов для украшения
Способ приготовления :
Несмотря на длинный список ингредиентов, готовить это классическое испанское блюдо очень просто. А чтобы оно приобрело национальный аромат, лучше всего готовить его на барбекью.
1. Разогреть масло в большой плоской кастрюле для паэльи. Приправить курицу и свинину и обжаривать 2 мин до коричневого цвета. Добавить луковицу, чеснок и паприку, помешивать на среднем огне 3 мин. Затем добавить красный перец и помидоры.
Фотография
2. Всыпать рис и готовить, помешивая, 2 мин. В небольшое количество горячего бульона добавить шафран, если используете, затем влить в кастрюлю с рисом. Добавить оставшийся бульон, перемешать, довести до кипения. Добавить кальмар, затем оставить на 20 мин до готовности риса. Не помешивать. Добавить еще немного бульона, если понадобится.
Фотография
3. Добавить в рис фасоль и горошек. Сверху на рис положить мидии и креветки, приправить черным перцем. Оставить на огне, пока креветки не станут розовыми, а мидии не откроются - около 10 мин.
Фотография
4. Подавать паэлью прямо из кастрюли с половинками лимона. Не волнуйтесь, если на дне кастрюли получилась рисовая корочка - так только вкуснее и национальнее !
На заметку:
Если вы используете рис, который быстро варится, время приготовления на втором этапе может уменьшится в два раза.
В разных уголках Испании паэлью готовят с разным набором ингредиентов и версия паэльи без мяса тоже национальное блюдо. Просто замените свинину и курицу на филе рыбы с плотной мякотью, например, хеком или морским чертом. Добавьте кусочки рыбы во втором пункте после кальмара.
Ласковая киса
Грандмастер
11/3/2009, 10:00:09 PM
КАРТОФЕЛЬ ПО-ИСПАНСКИ
Состав:
На 4 порции:
350 гр (12 oz) картофеля, очищенного и порезанного кусочками
4 ст л оливкового масла
225 гр (8 oz) помидоров, порезанных крупными кусками
1/2 ст л сушеных хлопьев чили
4 ст л сладкого соуса чили
2 ст л свежих листьев тимьяна
Способ приготовления :
1. Отварить картофель в большой кастрюле с кипящей водой в течение 5 мин. Слить и отставить.
2. Нагреть в сковороде 2 ст л оливкового масла и обжарить помидоры в течение 6-8 мин, помешивая. Добавить чили, готовить еще 1 мин. Добавить соус чили и готовить еще 2 мин, помешивая. Отставить.
3. Нагреть оставшееся масло в большой сковороде, обжарить картофель в течение 5 мин, поворачивая периодически, до золотистой корочки.
4. Добавить листья тимьяна в томатный соус, перемешать и полить соусом картофель. Помешивать на огне, чтобы все прогрелось. Разложить по подогретым тарелкам и подавать.
Состав:
На 4 порции:
350 гр (12 oz) картофеля, очищенного и порезанного кусочками
4 ст л оливкового масла
225 гр (8 oz) помидоров, порезанных крупными кусками
1/2 ст л сушеных хлопьев чили
4 ст л сладкого соуса чили
2 ст л свежих листьев тимьяна
Способ приготовления :
1. Отварить картофель в большой кастрюле с кипящей водой в течение 5 мин. Слить и отставить.
2. Нагреть в сковороде 2 ст л оливкового масла и обжарить помидоры в течение 6-8 мин, помешивая. Добавить чили, готовить еще 1 мин. Добавить соус чили и готовить еще 2 мин, помешивая. Отставить.
3. Нагреть оставшееся масло в большой сковороде, обжарить картофель в течение 5 мин, поворачивая периодически, до золотистой корочки.
4. Добавить листья тимьяна в томатный соус, перемешать и полить соусом картофель. Помешивать на огне, чтобы все прогрелось. Разложить по подогретым тарелкам и подавать.
Ласковая киса
Грандмастер
11/3/2009, 10:01:34 PM
КРЕВЕТКИ С СОУСОМ "РОМЕСКО"
Нам понадобится :
На 10-12 порций:
1 сладкий перец, предпочтительнее длинный, с тонкой кожицей
3 зубчика чеснока
1 красный чили
1 крупный спелый помидор
10 ядер фундука, очищенных от скорлупы
10 ядер миндаля, очищенных от скорлупы
3 веточки розмарина
маленький кусочек хлеба вчерашней свежести
8 ст л оливкового масла
2 ст л красного винного уксуса
400 гр отваренных и очищенных тигровых креветок, размороженных, если они заморожены
Способ приготовления:
ЗАРАНЕЕ
1. Порезать перец пополам и очистить от семечек и плодоножки. Проложить фольгой сковороду для гриля, положить половинки перцев на фольгу кожурой вверх, рядом уложить целые дольки чеснока, чили и помидор. Запекать под грилем 2 мин, перевернуть помидор и запекать еще 2 мин. Достать помидор большой ложкой, очистить от кожуры, порезать на 4 части и очистить от семян. Затем порезать на крупные куски.
2. Продолжать запекать перец, чили и чеснок еще 4-5 мин, пока кожура не будет чернеть местами, а чеснок не станет мягким (когда он готов, кожура на чесноке будет лопаться). Когда достаточно остынет, чтобы взять в руки, очистить от кожуры чили, вычистить семечки и выбросить их. Очистить от кожуры сладкий перец и порезать на куски и перец и чили.
3. Разложить орехи по фольге и запечь под грилем. Затем порубить орехи и петрушку в кухонном комбайне. Переложить в маленькую миску.
4. Нагреть в сковороде 3 ст л масла, добавить перец, чеснок и чили и обжаривать 3 мин. Порвать хлеб на кусочки и добавить в сковороду, обжаривать, поворачивая, до золотистого цвета. Затем переложить в кухонный комбайн вместе с помидорами, солью, уксусом и маслом и порубить в режиме "пульс". Переложить в вазочку. Дать остыть и хранить в холодильнике до 3 дней.
ПЕРЕД ПРИХОДОМ ГОСТЕЙ
Добавить в соус орехи и петрушку и перемешать. Подавать в маленькой мисочке, стоящей на тарелке, где разложены очищенные креветки. Подавайте с зубочистками или коктейльными палочками, чтобы натыкать на них креветки.
Нам понадобится :
На 10-12 порций:
1 сладкий перец, предпочтительнее длинный, с тонкой кожицей
3 зубчика чеснока
1 красный чили
1 крупный спелый помидор
10 ядер фундука, очищенных от скорлупы
10 ядер миндаля, очищенных от скорлупы
3 веточки розмарина
маленький кусочек хлеба вчерашней свежести
8 ст л оливкового масла
2 ст л красного винного уксуса
400 гр отваренных и очищенных тигровых креветок, размороженных, если они заморожены
Способ приготовления:
ЗАРАНЕЕ
1. Порезать перец пополам и очистить от семечек и плодоножки. Проложить фольгой сковороду для гриля, положить половинки перцев на фольгу кожурой вверх, рядом уложить целые дольки чеснока, чили и помидор. Запекать под грилем 2 мин, перевернуть помидор и запекать еще 2 мин. Достать помидор большой ложкой, очистить от кожуры, порезать на 4 части и очистить от семян. Затем порезать на крупные куски.
2. Продолжать запекать перец, чили и чеснок еще 4-5 мин, пока кожура не будет чернеть местами, а чеснок не станет мягким (когда он готов, кожура на чесноке будет лопаться). Когда достаточно остынет, чтобы взять в руки, очистить от кожуры чили, вычистить семечки и выбросить их. Очистить от кожуры сладкий перец и порезать на куски и перец и чили.
3. Разложить орехи по фольге и запечь под грилем. Затем порубить орехи и петрушку в кухонном комбайне. Переложить в маленькую миску.
4. Нагреть в сковороде 3 ст л масла, добавить перец, чеснок и чили и обжаривать 3 мин. Порвать хлеб на кусочки и добавить в сковороду, обжаривать, поворачивая, до золотистого цвета. Затем переложить в кухонный комбайн вместе с помидорами, солью, уксусом и маслом и порубить в режиме "пульс". Переложить в вазочку. Дать остыть и хранить в холодильнике до 3 дней.
ПЕРЕД ПРИХОДОМ ГОСТЕЙ
Добавить в соус орехи и петрушку и перемешать. Подавать в маленькой мисочке, стоящей на тарелке, где разложены очищенные креветки. Подавайте с зубочистками или коктейльными палочками, чтобы натыкать на них креветки.
Ласковая киса
Грандмастер
11/3/2009, 10:02:58 PM
ИСПАНСКИЙ МИНДАЛЬНЫЙ СУП С ВИНОГРАДОМ
Состав :
На 6 порций:
85 г бланшированного миндаля, порезанного тонкими дольками
3 зубчика чеснока
85 г белого хлеба без корок
3 ст л хересного уксуса или красного винного уксуса
6 ст л оливкового масла
3 яичных желтка
2 ч л сахара
300 мл холодной воды
18 ягод крупного зеленого винограда
несколько миндальных орехов для украшения
Способ приготовления :
Этот миндальный суп лучше приготовить заранее, чтобы подать его очень холодным. Если у вас есть модные красивые рюмки, из него получится стильная закуска на толпу гостей. Обычно к этому супу подают бокал очень сухого хереса, например Tio Pepe.
1. Положить миндаль в миску и залить кипятком. Через 5 мин слить и переложить в кухонный комбайн.
2. Перемешать в комбайне чеснок и хлеб с миндалем, порубить в комбайне в крошку. Добавить уксус, масло, яичные желтки и сахар и перемешать все в однородную массу.
3. Не выключая комбайна, влить ледяную воду. Перелить в кувшин и поставить в холодильник как минимум на 30 минут или на ночь.
4. Подавать: порезать миндальные орехи пополам и разделить его по шести тарелкам. Если нужно, добавить в суп перец и соль. Разлить по тарелкам и подавать сразу же.
Состав :
На 6 порций:
85 г бланшированного миндаля, порезанного тонкими дольками
3 зубчика чеснока
85 г белого хлеба без корок
3 ст л хересного уксуса или красного винного уксуса
6 ст л оливкового масла
3 яичных желтка
2 ч л сахара
300 мл холодной воды
18 ягод крупного зеленого винограда
несколько миндальных орехов для украшения
Способ приготовления :
Этот миндальный суп лучше приготовить заранее, чтобы подать его очень холодным. Если у вас есть модные красивые рюмки, из него получится стильная закуска на толпу гостей. Обычно к этому супу подают бокал очень сухого хереса, например Tio Pepe.
1. Положить миндаль в миску и залить кипятком. Через 5 мин слить и переложить в кухонный комбайн.
2. Перемешать в комбайне чеснок и хлеб с миндалем, порубить в комбайне в крошку. Добавить уксус, масло, яичные желтки и сахар и перемешать все в однородную массу.
3. Не выключая комбайна, влить ледяную воду. Перелить в кувшин и поставить в холодильник как минимум на 30 минут или на ночь.
4. Подавать: порезать миндальные орехи пополам и разделить его по шести тарелкам. Если нужно, добавить в суп перец и соль. Разлить по тарелкам и подавать сразу же.
Ласковая киса
Грандмастер
11/3/2009, 10:08:42 PM
"КАРТОФЕЛЬ БЕДНЯКА"
Состав :
На 4 порции:
1 кг картофеля, очищенного и нарезанного тонкими ломтиками
2 зеленых перца, порезанных пополам, очищенных и нарезанных
2 луковицы, порезанные
3 зубчика чеснока, раздавленных
3 ст л свежей петрушки
2 лавровых листа
1/2 ст л паприки
140 мл оливкового масла
100 мл белого вина
Способ приготовления:
Классическое испанское блюдо, но надо сказать, что в этой картошке нет ничего "бедного"! Подавайте с сосисками или курицей, приготовленной на гриле.
1. Разогреть духовку до 200 гр С/400 F/Gas 6. Промазать маслом форму для духовки, и уложить слоями картофель, перец и лук, приправляя каждый слой и посыпая чесноком и петрушкой. Перед последним слоем картофеля положить лавровые листы.
2. Посыпать паприкой и побрызгать оливковым маслом. Нагреть на плите, пока масло не закипит.
3. Добавить вино и воды, достаточно, чтобы она доходила до середины картофеля. Приправить и довести до кипения на огне. Затем поставить в духовку на 1 час, пока картошка не станет мягкой с золотистой корочкой.
Состав :
На 4 порции:
1 кг картофеля, очищенного и нарезанного тонкими ломтиками
2 зеленых перца, порезанных пополам, очищенных и нарезанных
2 луковицы, порезанные
3 зубчика чеснока, раздавленных
3 ст л свежей петрушки
2 лавровых листа
1/2 ст л паприки
140 мл оливкового масла
100 мл белого вина
Способ приготовления:
Классическое испанское блюдо, но надо сказать, что в этой картошке нет ничего "бедного"! Подавайте с сосисками или курицей, приготовленной на гриле.
1. Разогреть духовку до 200 гр С/400 F/Gas 6. Промазать маслом форму для духовки, и уложить слоями картофель, перец и лук, приправляя каждый слой и посыпая чесноком и петрушкой. Перед последним слоем картофеля положить лавровые листы.
2. Посыпать паприкой и побрызгать оливковым маслом. Нагреть на плите, пока масло не закипит.
3. Добавить вино и воды, достаточно, чтобы она доходила до середины картофеля. Приправить и довести до кипения на огне. Затем поставить в духовку на 1 час, пока картошка не станет мягкой с золотистой корочкой.
Kyigor
Акула пера
9/5/2010, 3:30:16 AM
Курица с травами и апельсином по-испански
# оливковое масло - 3 ст.л.
# петрушка (свежая) - 1 ст.л.
# паприка - 2 ст.л.
# курица - 1.7кг
# апельсин - 1/2 ш
Разогреть духовку до 190С. Соединить масло, петрушку и паприку. Втереть по всей поверхности курицы. Порезать апельсин пополам и положить внутрь. Положить курицу в форму, грудкой вниз, смазать оставшимся маринадом и запекать 20 мин. Перевернуть курицу и запекать 1 час 10 мин, поливая каждые 15-20 мин. Курица готова, когда из нее течет чистый сок, если воткнуть палочку в середину.
Подавать курицу с выделившимися соками. На заметку: Чтобы курица всегда запекалась хорошо, отводите по 25 мин на каждые 500 гр куриного мяса плюс 10 мин.
# оливковое масло - 3 ст.л.
# петрушка (свежая) - 1 ст.л.
# паприка - 2 ст.л.
# курица - 1.7кг
# апельсин - 1/2 ш
Разогреть духовку до 190С. Соединить масло, петрушку и паприку. Втереть по всей поверхности курицы. Порезать апельсин пополам и положить внутрь. Положить курицу в форму, грудкой вниз, смазать оставшимся маринадом и запекать 20 мин. Перевернуть курицу и запекать 1 час 10 мин, поливая каждые 15-20 мин. Курица готова, когда из нее течет чистый сок, если воткнуть палочку в середину.
Подавать курицу с выделившимися соками. На заметку: Чтобы курица всегда запекалась хорошо, отводите по 25 мин на каждые 500 гр куриного мяса плюс 10 мин.
Kyigor
Акула пера
9/5/2010, 3:31:11 AM
Гуляш из индейки по-испански
* индейка (гуляш) - 1 кг
* масло растительное - 4 ст.л.
* паприка - 2 ч.л.
* аджика - 2 ч.л.
* лук репчатый - 2 шт.
* чеснок - 1 зубчик
* перец сладкий (красный, желтый) - по 2 стручка
* томат-пюре - 2 ст.л.
* сметана - 150г
* соль - по вкусу.
Гуляш обжарьте с 2 столовыми ложками разогретого масла. Приправьте паприкой, аджикой, солью. Добавьте немного воды или куриного бульона и тушите на слабом огне 15 минут.
Лук и чеснок очистите, мелко порубите. Перец разрежьте пополам, удалите плодоножки с семенами, нарежьте кубиками. Разогрейте оставшееся масло, спассеруйте в нем лук и чеснок, добавьте перец и обжарьте, помешивая. Влейте 1 стакан воды, доведите до кипения, затем добавьте томат-пюре и снова доведите до кипения.
Гуляш соедините с овощами, потушите на слабом огне под крышкой 20 минут, добавьте сметану и прокипятите 2–3 минуты.
На гарнир подайте отварные рожки или широкую лапшу.
* индейка (гуляш) - 1 кг
* масло растительное - 4 ст.л.
* паприка - 2 ч.л.
* аджика - 2 ч.л.
* лук репчатый - 2 шт.
* чеснок - 1 зубчик
* перец сладкий (красный, желтый) - по 2 стручка
* томат-пюре - 2 ст.л.
* сметана - 150г
* соль - по вкусу.
Гуляш обжарьте с 2 столовыми ложками разогретого масла. Приправьте паприкой, аджикой, солью. Добавьте немного воды или куриного бульона и тушите на слабом огне 15 минут.
Лук и чеснок очистите, мелко порубите. Перец разрежьте пополам, удалите плодоножки с семенами, нарежьте кубиками. Разогрейте оставшееся масло, спассеруйте в нем лук и чеснок, добавьте перец и обжарьте, помешивая. Влейте 1 стакан воды, доведите до кипения, затем добавьте томат-пюре и снова доведите до кипения.
Гуляш соедините с овощами, потушите на слабом огне под крышкой 20 минут, добавьте сметану и прокипятите 2–3 минуты.
На гарнир подайте отварные рожки или широкую лапшу.
Kyigor
Акула пера
9/5/2010, 3:32:20 AM
Испанский гороховый суп
* горох (сухой) - 300г
* лук репчатый - 2 шт.
* гвоздика - 1 шт.
* морковь - 1 шт.
* лавровый лист - 1 шт.
* петрушка (стебель) - 3 шт.
* оливковое масло - 3 ст.л.
* чеснок (измельчить) - 2 зубчика
* помидоры (без кожицы и семян, нарезать) - 4 шт.
* черный перец (молотый) - 1 ч.л.
* шпинат (зелень) - 400г.
Замочите горох на ночь в холодной воде. На следующий день слейте воду, залейте 1,5 л чистой воды, добавьте луковицу, гвоздику, морковь, лавровый лист и петрушку. Варите до готовности. Мелко нарежьте лук и обжарьте в масле (5 минут). Добавьте чеснок, помидоры, перец и жарьте на маленьком огне, пока не получится соус. Обдайте кипятком листья шпината. Выньте луковицу, морковь, гвоздику, лавровый лист. Сделайте пюре из луковицы, моркови, 4 ст. ложек гороха и жидкости из супа. Смешайте с оставшимся горохом, соусом и добавьте воды, если получилось густо. Приправьте, положите шпинат и оставьте вариться на 15 минут.
* горох (сухой) - 300г
* лук репчатый - 2 шт.
* гвоздика - 1 шт.
* морковь - 1 шт.
* лавровый лист - 1 шт.
* петрушка (стебель) - 3 шт.
* оливковое масло - 3 ст.л.
* чеснок (измельчить) - 2 зубчика
* помидоры (без кожицы и семян, нарезать) - 4 шт.
* черный перец (молотый) - 1 ч.л.
* шпинат (зелень) - 400г.
Замочите горох на ночь в холодной воде. На следующий день слейте воду, залейте 1,5 л чистой воды, добавьте луковицу, гвоздику, морковь, лавровый лист и петрушку. Варите до готовности. Мелко нарежьте лук и обжарьте в масле (5 минут). Добавьте чеснок, помидоры, перец и жарьте на маленьком огне, пока не получится соус. Обдайте кипятком листья шпината. Выньте луковицу, морковь, гвоздику, лавровый лист. Сделайте пюре из луковицы, моркови, 4 ст. ложек гороха и жидкости из супа. Смешайте с оставшимся горохом, соусом и добавьте воды, если получилось густо. Приправьте, положите шпинат и оставьте вариться на 15 минут.
Kyigor
Акула пера
9/5/2010, 3:33:08 AM
Мясо по-мадридски
* говядина (вырезка) - 800г
* лук репчатый - 3 шт.
* растительное масло - 2 ст.л.
* майонез - 400г
* сыр рокфор - 100г
* рис (отварной) - 250г
* томатный соус - 1 стакан
* укроп (зелень), перец черный (молотый), соль - по вкусу.
Нарезать мясо мелкими кубиками. На сковороду, разогретую с растительным маслом, выложить 1 ряд мяса, посыпать нарезанным кольцами луком, посолить, поперчить, залить майонезом, добавить тертый сыр и поставить в нагретую духовку. Когда блюдо зарумянится, уменьшить нагрев и держать при слабом нагреве 15 минут. Подавать на сковороде, посыпав тертым сыром. Отдельно подать отварной рис под томатным соусом, посыпав рубленой зеленью.
* говядина (вырезка) - 800г
* лук репчатый - 3 шт.
* растительное масло - 2 ст.л.
* майонез - 400г
* сыр рокфор - 100г
* рис (отварной) - 250г
* томатный соус - 1 стакан
* укроп (зелень), перец черный (молотый), соль - по вкусу.
Нарезать мясо мелкими кубиками. На сковороду, разогретую с растительным маслом, выложить 1 ряд мяса, посыпать нарезанным кольцами луком, посолить, поперчить, залить майонезом, добавить тертый сыр и поставить в нагретую духовку. Когда блюдо зарумянится, уменьшить нагрев и держать при слабом нагреве 15 минут. Подавать на сковороде, посыпав тертым сыром. Отдельно подать отварной рис под томатным соусом, посыпав рубленой зеленью.
Kyigor
Акула пера
9/5/2010, 3:33:50 AM
Цыпленок по-испански
* курица - 8 шт.
* паприка - 3 ст.л.
* оливковое масло - 6 ст.л.
* сок - 1 лимона
* чеснок (раздавленные) - 2 дольки
* лук репчатый (красный, на 8 частей) - 2 шт.
* сладкий перец (красный) - 2 шт.
* сладкий перец (желтый) - 2 шт.
* чабрец (свежий) - по вкусу
* оливки (черные без косточек) - 75г.
Разогреть духовку до 190С, помыть курицу, положить в миску (неметаллическую). Добавить паприку, оливковое масло, лимонный сок и чеснок. Приправить по вкусу и мариновать около 1 часа.
Переложить курицу, маринад, оливки, перцы, лук и чабрец в керамическую форму для духовки и хорошо перемешать. Запекать 40-45 минут. Подавать с рисом, макаронами или обыкновенным зеленым салатом.
* курица - 8 шт.
* паприка - 3 ст.л.
* оливковое масло - 6 ст.л.
* сок - 1 лимона
* чеснок (раздавленные) - 2 дольки
* лук репчатый (красный, на 8 частей) - 2 шт.
* сладкий перец (красный) - 2 шт.
* сладкий перец (желтый) - 2 шт.
* чабрец (свежий) - по вкусу
* оливки (черные без косточек) - 75г.
Разогреть духовку до 190С, помыть курицу, положить в миску (неметаллическую). Добавить паприку, оливковое масло, лимонный сок и чеснок. Приправить по вкусу и мариновать около 1 часа.
Переложить курицу, маринад, оливки, перцы, лук и чабрец в керамическую форму для духовки и хорошо перемешать. Запекать 40-45 минут. Подавать с рисом, макаронами или обыкновенным зеленым салатом.
Kyigor
Акула пера
9/5/2010, 3:34:36 AM
Грудка цыпленка в хересе по-испански
* куриные грудки (филе, с кожей) - 2 шт.
* соль, перец - по вкусу
* мука - 2 ст.л.
* оливковый масло - 6 ст.л.
* сухой херес - 125 мл
* куриный бульон - 200 мл
* чеснок - 2 зубчика
* тимьян - 1/2 пучка
* оливки (фаршированные красным перцем) - 15 шт.
* маслины (без косточек) - 10 шт.
Филе цыплячьей грудки вымыть, обсушить и нарезать кусками. Приправить солью и перцем и обвалять в муке. Обжарить мясо в оливковом масле. Слить из сковороды оливковое масло, развести хересом и куриным бульоном. Чеснок очистить и пропустить через пресс в сковороду. Тимьян вымыть, обсушить, порубить и добавить в сковороду.
Положить в сковороду кусочки обжаренного мяса и тушить в бульоне в течение 10 мин. Нарезать ломтиками фаршированные оливки и маслины и добавить их в сковороду. Украсить листочками тимьяна.
* куриные грудки (филе, с кожей) - 2 шт.
* соль, перец - по вкусу
* мука - 2 ст.л.
* оливковый масло - 6 ст.л.
* сухой херес - 125 мл
* куриный бульон - 200 мл
* чеснок - 2 зубчика
* тимьян - 1/2 пучка
* оливки (фаршированные красным перцем) - 15 шт.
* маслины (без косточек) - 10 шт.
Филе цыплячьей грудки вымыть, обсушить и нарезать кусками. Приправить солью и перцем и обвалять в муке. Обжарить мясо в оливковом масле. Слить из сковороды оливковое масло, развести хересом и куриным бульоном. Чеснок очистить и пропустить через пресс в сковороду. Тимьян вымыть, обсушить, порубить и добавить в сковороду.
Положить в сковороду кусочки обжаренного мяса и тушить в бульоне в течение 10 мин. Нарезать ломтиками фаршированные оливки и маслины и добавить их в сковороду. Украсить листочками тимьяна.
Kyigor
Акула пера
9/5/2010, 3:35:26 AM
Салат "Сан Исидро"
* салат (несколько листьев)
* тунец (в маринаде) - 250г
* лук репчатый - 250г
* маслины (без косточек) - 50 шт.
* яйцо (вкрутую) - 2 шт.
* соль, перец - по вкусу
уксусный соус (оливковое масло и уксус в соотношении 3:
* 1).
Хорошо промыть, нарезать листья салата, выложить в салатницу. Добавить кусочки маринованного тунца, посыпать солью и перцем. Сверху выложить мелко покрошенный лук. Теперь остается украсить салат маслинами, яйцами, разрезанными на 4 части, и залить уксусным соусом.
* салат (несколько листьев)
* тунец (в маринаде) - 250г
* лук репчатый - 250г
* маслины (без косточек) - 50 шт.
* яйцо (вкрутую) - 2 шт.
* соль, перец - по вкусу
уксусный соус (оливковое масло и уксус в соотношении 3:
* 1).
Хорошо промыть, нарезать листья салата, выложить в салатницу. Добавить кусочки маринованного тунца, посыпать солью и перцем. Сверху выложить мелко покрошенный лук. Теперь остается украсить салат маслинами, яйцами, разрезанными на 4 части, и залить уксусным соусом.
Kyigor
Акула пера
9/5/2010, 3:36:17 AM
Суп с миндалем и шафраном
* миндаль (неочищенный) - 200г
* хлеб (черствый) - 8 кусочков
* оливковый масло - 5 ст.л.
* чеснок - 5 зубчиков
* петрушка (гладкая) - 1 пучок
* соль, черный перец (молотый) - по вкусу
* тмин - 1 щепотка
* шафран - 0.2 г
* мясной бульон - 3/4 л.
Миндаль обдать кипятком и очистить от кожицы. Белый хлеб нарезать на маленькие кубики. Раскалить в сковороде оливковое масло и обжарить хлеб до золотисто-коричневого цвета. Вынуть из сковородки поджаренный хлеб, масло не выливать.
Очистить чеснок. Положить чеснок и миндаль в сковородку с оставшимся маслом и поджарить на среднем огне до золотисто-желтого цвета. Петрушку промыть, обсушить, отделить листочки и добавить в сковородку. Тушить все вместе около 3 минут.
Добавить соль, перец, тмин и шафран. Влить бульон, на слабом огне довести до кипения и кипятить еще 20 минут. Петрушку нарезать. Часть хлеба положить в суп и еще раз его заправить. В конце добавить петрушку и кубики хлеба.
* миндаль (неочищенный) - 200г
* хлеб (черствый) - 8 кусочков
* оливковый масло - 5 ст.л.
* чеснок - 5 зубчиков
* петрушка (гладкая) - 1 пучок
* соль, черный перец (молотый) - по вкусу
* тмин - 1 щепотка
* шафран - 0.2 г
* мясной бульон - 3/4 л.
Миндаль обдать кипятком и очистить от кожицы. Белый хлеб нарезать на маленькие кубики. Раскалить в сковороде оливковое масло и обжарить хлеб до золотисто-коричневого цвета. Вынуть из сковородки поджаренный хлеб, масло не выливать.
Очистить чеснок. Положить чеснок и миндаль в сковородку с оставшимся маслом и поджарить на среднем огне до золотисто-желтого цвета. Петрушку промыть, обсушить, отделить листочки и добавить в сковородку. Тушить все вместе около 3 минут.
Добавить соль, перец, тмин и шафран. Влить бульон, на слабом огне довести до кипения и кипятить еще 20 минут. Петрушку нарезать. Часть хлеба положить в суп и еще раз его заправить. В конце добавить петрушку и кубики хлеба.
Kyigor
Акула пера
9/5/2010, 3:37:36 AM
Тушеные сосиски с нутом и овощами (Escudella)
* нут (консервированный) - 500г
* свиные каталонские сосиски - 100г
* вареные яйца - 2 шт.
* свиной жир - 50г
* помидоры - 4 шт.
* соль, молотый перец - по вкусу.
Лук мелко порезать. Томаты ошпарить, снять кожицу, мелко порезать. Обжарить лук на жире, добавить томаты и тушить вместе. Добавить кусочки сосисок.
Нут вместе с жидкостью из банки разогреть в сотейнике, после чего соедините с сосисками и томатами. Добавить нарезанные вареные яйца, все перемешать, накрыть крышкой, тушить на маленьком огне 10-15 минут. Блюдо готово.
* нут (консервированный) - 500г
* свиные каталонские сосиски - 100г
* вареные яйца - 2 шт.
* свиной жир - 50г
* помидоры - 4 шт.
* соль, молотый перец - по вкусу.
Лук мелко порезать. Томаты ошпарить, снять кожицу, мелко порезать. Обжарить лук на жире, добавить томаты и тушить вместе. Добавить кусочки сосисок.
Нут вместе с жидкостью из банки разогреть в сотейнике, после чего соедините с сосисками и томатами. Добавить нарезанные вареные яйца, все перемешать, накрыть крышкой, тушить на маленьком огне 10-15 минут. Блюдо готово.
Alihena
Акула пера
4/11/2011, 6:07:23 PM
Испанский паштет
Для рецепта вам потребуется:
* дрожжи - 25г
* молоко (теплое) - 1 стакана
* масло - 2 ст.л.
* соль - 1 щепотка
* мука-крупчатка - 500г
* помидор - 4 шт.
* лук репчатый -1 шт.
* сладкий перец (зеленый) - 1 шт.
* сырокопченый окорок - 100г
* курица (тушеное) - 300г
* растительное масло - 1 ст.л.
* соль, перец, чеснок - по вкусу
* яйцо - 1 шт.
* масло.
Противень смажем маслом. Из дрожжей, молока, растопленного масла и муки с солью замесим тесто. Месим до тех пор, пока оно не сделается гладким, перестанет прилипать к стенкам квашни и начнет пузырить. Накроем чистым полотенцем и поставим на 40 минут подходить.
С обмытых помидоров снимем кожицу и мелко их нарежем. Обмытые и очищенные луковицу и сладкий перец, окорок и куриное мясо нарежем небольшими кубиками и обжарим на растительном масле. Добавим нарезанные помидоры и потушим, пока не выпарится вся жидкость. Потушенную начинку сдобрим приправами.
Подошедшее тесто раскатаем в две круглые лепешки диаметром 26 см и по краям смочим водой. Одну лепешку поместим на противень, в центр выложим начинку, распределим ее по всему тесту, накроем ее второй лепешкой и защиплем края. Сверху смажем паштет взбитым желтком и дадим ему 30 минут еще подойти. Печем паштет 45 минут при температуре 200С на втором уровне снизу. Подаем горячим.
Для рецепта вам потребуется:
* дрожжи - 25г
* молоко (теплое) - 1 стакана
* масло - 2 ст.л.
* соль - 1 щепотка
* мука-крупчатка - 500г
* помидор - 4 шт.
* лук репчатый -1 шт.
* сладкий перец (зеленый) - 1 шт.
* сырокопченый окорок - 100г
* курица (тушеное) - 300г
* растительное масло - 1 ст.л.
* соль, перец, чеснок - по вкусу
* яйцо - 1 шт.
* масло.
Противень смажем маслом. Из дрожжей, молока, растопленного масла и муки с солью замесим тесто. Месим до тех пор, пока оно не сделается гладким, перестанет прилипать к стенкам квашни и начнет пузырить. Накроем чистым полотенцем и поставим на 40 минут подходить.
С обмытых помидоров снимем кожицу и мелко их нарежем. Обмытые и очищенные луковицу и сладкий перец, окорок и куриное мясо нарежем небольшими кубиками и обжарим на растительном масле. Добавим нарезанные помидоры и потушим, пока не выпарится вся жидкость. Потушенную начинку сдобрим приправами.
Подошедшее тесто раскатаем в две круглые лепешки диаметром 26 см и по краям смочим водой. Одну лепешку поместим на противень, в центр выложим начинку, распределим ее по всему тесту, накроем ее второй лепешкой и защиплем края. Сверху смажем паштет взбитым желтком и дадим ему 30 минут еще подойти. Печем паштет 45 минут при температуре 200С на втором уровне снизу. Подаем горячим.