Интересные факты из мира кулинарии

Что такое спам на самом деле?

Оказывается, SPAM – это название одного из первых брендов мясных консервов , которые появились на рынке в 1936 году и принадлежали компании Hormel Foods из США.
Реклама этой американской тушенки настолько запомнилась потребителям своей навязчивостью и агрессивностью, что массовая рассылка рекламных объявлений по электронной почте без согласия на это получателей также стала называться «СПАМ».

Впрок. О пользе и влиянии некоторых продуктов на человека.

Петрушка сделает нас мужественными.

Подъем тонуса — от перца, хорошее настроение — от сыра, мужество — от петрушки... Оказывается, продукты, которые мы употребляем каждый день, очень сильно влияют на наше внутреннее состояние. Как? Попробуем рассказать.

Петрушка трава мужества.

Даже в Древнем Риме гладиаторам перед боем давали петрушку. Она удваивала силы и мужество. Петрушка содержит много витамина С, а кроме того, мультивитаминное вещество апиол, которое активно влияет на наше состояние.

Бананы - маленькое чудо убивающее дипрессию.

Эти желтые фрукты содержат в себе алкалоид харман, основу которого составляет наркотик счастья" — мескалин. Поев бананов, человек начинает чувствовать себя гораздо лучше, а если он до того находился в состоянии депрессии, ее как рукой снимет.

Корица дарит удовольствие.

Еще в Древнем Египте в лепешки добавляли корицу. Аромат этой специи оказывает сильное эротическое действие. Добавляйте корицу в каждый свой десерт!

Лук - аспирин с грядки.

Эфирное масло аликин обладает тем же действием (болеутоляющим, жаропонижающим), что и аспирин. Старое средство от головной боли и ломоты в теле — горячий луковый сок.

Пиво делает мужчин женственными.

Хмель содержит в себе женские сексуальные гормоны. Также и в дрожжах содержится эстроген, который вырабатывается только в яичниках у женщин. Действие этих веществ способствует росту "пивного живота". Хмель содержит в себе также и успокаивающие вещества, так как одно из его составляющих — метилбутинол, на основе которого делают снотворное.

Масло укрепляет нервы.

Если вы когда-нибудь соблюдали диету, ваше настроение наверняка было не самым лучшим. И это происходило потому, что вы не употребляли в пищу масло, ведь масло — бальзам для нервов.

Перец чили и просто перец дарят ощущение счастья.

Основная составляющая чили — капсацин, в перце — пиперин. Это они создают у нас во рту "пожар". Но то, что мы воспринимаем как слишком острое, на самом деле обладает свойством подавлять болевые ощущения.
Благодаря псевдоболи, которую вызывают чили и перец, мозг вырабатывает опиат. И это чуть позже дарит незабываемое ощущение счастья.

Помидоры лишают нас ... застенчивости.

Помидоры содержат в достаточно большом количестве 5-гидро-кситриптамин, чье действие напоминает действие серотонина. Мы расслабляемся, теряем "тормоза". Недаром помидоры называют иногда "яблоками любви".

...а сыр - веселит.

Настроение повышают содержа-щиеся в сыре аминокислоты тира-мин, тринтамин и фенилэтиламин.

В российских магазинах часто можно увидеть «салат со спаржей», хотя длинные белые штуки в нём к спарже не имеют никакого отношения. На самом деле это «пенка», образующаяся при кипячении соевого молока, или фучжу.


Борщ получил название от растения, которое сейчас известно как борщевик сибирский (не следует путать с ядовитым борщевиком Сосновского). Раньше это растение называлось просто «борщ» и было основным ингредиентом супа, а затем постепенно вышло из употребления. Сегодня борщ — это не конкретный суп, а название целого класса первых блюд, потому что в разных областях и странах можно встретить самые разные его рецепты. Есть только одна общая черта, позволяющая назвать суп борщом — это наличие в нём свеклы.


Воины-гунны под предводительством Аттилы изобрели оригинальный способ хранения и приготовления мяса, помещая его под седло во время длительной верховой езды. От тряски оно отбивалось и теряло жидкость, к тому же просаливалось от лошадиного пота. В результате через некоторое время воины получали готовое к употреблению мясо.


В 2005 году итальянский город Парма был выбран штаб-квартирой Европейского органа по безопасности пищевых продуктов. На торжественной церемонии премьер-министр Сильвио Берлускони заявил, что рад такому исходу, так как основные конкуренты Пармы финны питают страсть к копчёной оленине, поэтому неразумно размещать такую организацию в Финляндии. В ответ на это финская сеть пиццерий Kotipizza выпустила в продажу новую пиццу с копчёной олениной, названную в честь Берлускони. В 2008 году пицца Берлускони заняла первое место на ежегодном фестивале пиццы в Нью-Йорке, опередив два блюда из самой Италии.

Ещё в начале 19 века и во Франции, и в Англии устрицы считались пищей бедняков, которым не хватало денег на мясо. Однако бесконтрольный вылов устриц привёл к их резкому сокращению в природе, и во второй половине 19 века они сильно подорожали, став деликатесом.


Многие пассажиры самолётов вкус привычной еды воспринимают совершенно по-другому. Причиной этому служит шум полёта. При высоком уровне шума еда кажется менее солёной и сладкой, но при этом более хрустящей.


Блюдо «цыплёнок табака» никак не связано с табаком. Дело в том, что это исковерканное название, тогда как правильное — «цыплёнок тапака», произошедшее от специальной грузинской сковороды под названием «тапака».


На итальянском острове Сардиния производится деликатесный сорт сыра «Касу марцу». Его выдерживают дольше обычной стадии ферментации, подвергая гниению, в ходе которого личинки сырной мухи ускоряют процесс распада жиров в сыре и делают его мягким. Если побеспокоить эти личинки, они могут прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров, поэтому едокам рекомендуется защищать глаза. А некоторые гурманы даже не удаляют червей перед употреблением сыра. Официально его продажа в Италии запрещена, однако на Сардинии его вполне можно купить нелегально.

амым изысканном деликатесом в японской кухне является рыба фугу. Однако при неправильном приготовлении употребление в пищу этой рыбы может вызвать смертельное отравление. Учёные выяснили, что ядовитость рыбы фугу обусловлена не врождёнными свойствами, а исключительно её рационом — морскими звёздами и ракушечниками, от которых она и получает яд. Если же кормить её нетоксичной пищей, смертельного яда в ней совершенно не окажется. Однако это открытие не вызвало радость поваров и владельцев японских ресторанов. Ведь порция фугу стоит очень дорого и привлекает туристов именно возможностью испытать острые ощущения, а отсутствие опасности может значительно снизить цену блюда.


Надпись «Не содержит холестерина» на упаковках растительного масла — это просто рекламный трюк, так как холестерин может содержаться только в животном жире.


В Китае издавна любили лакомиться крокодильим мясом. На берегах Янцзы ловили маленьких крокодилов и откармливали их, пока хвост не достигал нужной длины. Таким образом, рептилия становилась домашним животным, притом выполнявшим и функции сторожевого пса. Дело в том, что крокодила держали у входа во двор в ящике вроде собачьей будки, где он был крепко прикован за заднюю ногу довольно длинной цепочкой.


Кости у рыбы саргана необычно зелёного цвета.


Знаменитый китайский суп «ласточкины гнёзда» на самом деле готовится из гнёзд стрижей, которые те делают из своей слюны.

1. В исторических записях монастырей обнаружили доказательство тому, что в Средние века монахам было дозволено варить пиво в монастырях. И каждому монаху разрешалось выпить до 5 литров пива в день.
2. В Мире самая большая коллекция пивных бутылок - 11644 разных бутылок, из них 7128 закрытых, - принадлежит Рону Вернеру. Коллекция собиралась с 1982 года
3. Самым большим пивным фестивалем в мире признан Октоберфест.

Сода - вещество, которое может быть применена самостоятельно и в комбинации с другими аналогичными веществами (например, пекарский порошок) для искусственного подъема и разрыхления теста, преимущественно при изготовлении мелкого печенья, кондитерских крошек, листов для тортов и слоеных пирожных.

Впервые была получена в 1793 г. ЛеБланк, но пищевая, очищенная сода была изготовлена в 1861 г. Сольве, и лишь в последнюю четверть XIX в. началось ее использование в кондитерском деле - сначала во Франции и Германии, а затем в других европейских странах.

Применение соды открыло путь к фабричному производству современного печенья - штампованого.Сода применяется также для приготовления английских мармеладов, напитков, в мясные фарши для блюд молдавской, румынской и узбекской кухни. Во все перечисленные изделия и блюда соды добавляется крайне мало - от "на кончике ножа" до щепотки й четверти чайной ложки. В напитки добавляют соды больше - по половине и по полной чайной ложке на литр жидкости.

Вероятно, фугу - это самые ядовитые рыбы в мировом океане. На Гавайях их называют «рыба-смерть», и их желчь еще недавно применяли как яд для смазывания наконечников стрел. В Японии же фугу окружены общей почетом. В одном из парков Токио установлен памятник этой рыбе.

Вблизи Осаки существует известный храм, где лежит надгробный камень, специально высеченный в честь фугу. Из них делают светильники и подсвечники, есть множество мастерских, специализирующихся на изготовлении воздушных змеев в виде фугу. Но главная встреча человека с фугу происходит в ресторане. Едят ее только здесь. Надо быть убежденным гурманом и хладнокровным человеком, чтобы с аппетитом вкушать блюда из рыбы, внутренности которой содержат тетродотоксин - вещество в 25 раз более токсичное за кураре и в 275 раз сильнее цианистого калия. Если хоть малейшая доза яда попадает в организм человека - наступает сильнейшее отравление, чаще всего - с летальным исходом. Антидот против тетродотоксина пока не открыт.

Больше всего яда скапливается в печени рыбы, но именно она считается высшим деликатесом. Японским рестораторам строго запрещено подавать ее на стол, но шеф-повар, случается, уступает просьбам клиентов. И, как правило, никакой драмы не происходит. Миллионы японцев едят фугу, приготовленную руками опытных поваров, потребляя около полутора тонн этой рыбы в год. Но иногда все же случается такое: при полной ясности мысли вдруг немеют руки и ноги, человек теряет координацию движений, язык не слушается, человек не может внятно сообщить о беде окружающим ...

Затем наступает паралич двигательного аппарата и трагический финал - остановка дыхания. По данным статистики, 10-20 человек в год погибают в Японии, отравившись фугу. Правда, сторонники национального деликатеса справедливо отмечают, что в большинстве эти люди гибнут дома, пытаясь сами приготовить фугу, но не справляются с этой задачей.

На вкус фугу больше напоминает мясо цыпленка, чем рыбы, и лишь отдаленный вкусовой намек указывает на то, что это морской продукт. В мясе совсем не ощущается волокон, по консистенции оно похоже на желатин. Японские гурманы поедают фугу в таком количестве, что в последнее время перед экологами встал вопрос об исчезновении популяций этой рыбы. Фугу все больше разводят в искусственных условиях ...

Кстати, все повара, желающие готовить фугу, должны иметь специальную лицензию, которую можно получить только в результате двухлетнего стажировки в качестве ученика и строгих письменных и практических экзаменов. Испытание практикой выглядит так: кандидату дается 20 минут, в течение которых он должен обработать фугу и приготовить из нее сасими (так называется блюдо из сырой рыбы с острым соусом из сои и хрена). Кроме сасими из фугу делают супы и соусы.

Сложное искусство приготовления сасими из фугу диктует повару провести тридцать операций. Быстрыми и точными ударами «хочо» - тонкого ножа - повар отделяет плавники и ротовой аппарат, вскрывает брюхо фугу. Затем осторожно изымает ядовитые части - печень, яичники, почки, глаза, снимает кожу (она не менее ядовита) - и нарезает филе тонкими ломтиками.Потом промывает мясо в проточной воде, чтобы удалить микрочастицы крови и яда. Ломтики филе фугу должны быть не толще лист бумаги, полупрозрачные, матовые. Повар создает из них в буквальном смысле слова картину на блюде. Это может быть пейзаж, или изображение бабочки, или образ летящего журавля с распластанными крыльями и вытянутой шеей.

Интересные факты о киви.
# Несмотря на большой размер и кожуру, покрытую волосками, киви это ягода. Китайские императоры в древние времена использовали его, как афродезиак.
# Киви практически не объедают насекомые.
# Европейцы называли киви китайским крыжовником.
# Лозы киви живут в воде в летнее время. Каждая лоза потрябляет о 5 литра воды в день, в период вегетации.
# Киви продолжают расти и дозревать после того как их собрали.
# Киви было первоначально обнаружено в Северном Китае, в долине реки Янцзы. В другие траны их завезли миссионеры.
# Интересно, что в киви содержится витамина С больше, чем в цитрусовых.

Интересные факты о перце чили.
•Чили перец содержит капсацин - бесцветное, острое, кристаллическое вещество, которое и придает перцу такой вкус.

• Интересно, что острый вкус перца сильнее ближе к сердцевине плода.

• Перец, как известно, убивает вредные бактерии в продуктах питания.

• Более 140 сортов перца чили выращивается в Мексике.

• При употреблении очень острой пищи возникает общая реакция организма в виде пота.

•Чили перцы содержат больше витамина А, чем морковь (особенно красный чили).

• Перец чили поможет сбросить вес, он улучшает метаболизм.

• Перец чили содержит афродезиаки и его употребление увеличивает либидо.

• Зеленый чили имеет больше витамина С, чем цитрусовые.

•Чили является второй наиболее распространенной специей в мире, после соли.

• Перец чили был впервые культивирован Центральной и Южной Америке около 3000 до н.

• Индейцы майя натирали острым перцем десны, чтобы остановить зубную боль.

• Чем меньше перец, тем он острее. Самые острые перцы до 5 сантиметров в длину.

• Первым европейцем, попробовавшим перец чили, был Христофор Колумб в Америке в 1493 году. В течение века, он распространился по всему миру.

• Инки считали, что перец чили улучшает зрение.

• Интересный факт, в Мексике, суп с чили Ладен является средством от похмелья.

Интересные факты о молоке.
Большинство историков считают, что использование молока в качестве напитка началось около 10.000 лет назад, когда животные были впервые одомашнены.

Из 10 литров молока можно сделать килограмм сыра.

Интересный факт, молоко стоит дороже бензина во многих странах мира.

Молоко на 85-95 процентов состоит из воды. Остальной объем состоит из питательнвых вещест, витаминов, белков, углеводов и жиров.

Молоко впервые стали упаковывать в бумажные пакеты в 1964 году.

Молоко пенится из-за содержания в нем белка.

До развития доильных установок в 1894 году, фермеры доили около шести коров в час. Сегодня средний фермер доит более 100 коров в час.

Пастеризации молока началось в конце 1800-х, что помогло избежать многих эпидемий.

Козье молоко разрушается в процессе пищеварения за 20 минут, в то время как коровье молоко только за час.

Козье молоко содержит больше жира, чем коровье молоко.

Разные породы коз дают различное по вкусу молоко.

Козье молоко является основным ингредиентом в таких сырах, как Фета, Каприно и Рокамадур.

Интересный факт, во время долгих плаваний в средние века моряки брали на борт коз, чтобы пить свежее молоко.

Интересно, что верблюжье молоко долго не киснет. Оно содержит шесть типов жирных кислот, высокий уровень инсулина и антител, которые хороши для регулирования диабета и других заболеваний.

В отличие от коровьего молока, верблюжье молоко легко усваивается. Она также содержит больше витамина С, чем коровье молоко.

Курильщикам нельзя есть морковку и помидоры. Содержащийся в них бета-каротин, который обычно защищает клетки от злокачественного перерождения, идет курильщикам во вред. Он реагирует в организме курильщика с канцерогенными веществами, присутствующими в табачном дыме, и сам превращается в канцероген.

Английский студент Робин Саусгейт изобрел тостер, который печатает на ломтиках хлеба прогноз погоды. Тостер соединен с компьютером, имеющим выход в Интернет. С утра пораньше компьютер узнает прогноз погоды на день и выжигает на белом хлебе символ солнца, облаков или облаков с дождем.

Японская говядина сорта Wadakin и Matsuzuka считается одной из самых нежных в мире. Для этого коровы содержаться в изолированных темных стойлах, их поят пивом и кормят суслом, а специальные массажисты устраивают животным сеанс массажа три раза в сутки

Акулье мясо
Мясо акулы используют в пищу многие народы, живущие вблизи морей и океанов - в странах Азии, Африки, Латинской Америки, Австралии, Европе. Известно более 300 видов акул, которые различаются размерами, образом жизни, питанием, поведением, однако промысловое значение имеют лишь немногие из них. Мясо всех акул, за редким исключением, съедобно. Наиболее популярными разновидностями, которые обладают высокими вкусовыми качествами, являются сельдевая акула, мако (серо-голубая акула), черноперая, серая, катран, а также леопардовая акула, суповая акула или акула-галеус, акула-лисица и ряд других.

В Древней Руси калачи выпекали в форме замка с круглой дужкой. Горожане нередко покупали калачи и ели их прямо на улице, держа за эту дужку, или ручку. Из соображений гигиены саму ручку в пищу не употребляли, а отдавали её нищим либо бросали на съедение собакам. По одной из версий, про тех, кто не брезговал её съесть, говорили: дошёл до ручки. И сегодня выражение «дойти до ручки» значит совсем опуститься, потерять человеческий облик.

Оригинальный рецепт салата «оливье», изобретённого в 19 веке жившим в Москве французским поваром Люсьеном Оливье, утерян. В 1904 году рецептура приготовления салата была примерно воспроизведена: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.

Самые-самые торты в мире

Cамый дорогой торт и вообще самый дорогой кондитерский шедевр был изготовлен в Японии к прошедшему рождеству.
Автор работы, токийский шеф-кондитер, сообщил, что шесть месяцев он только разрабатывал дизайн и ещё месяц работал над его воплощением.
Итогом стал торт ценой в $1650000 причиной баснословной цены, помимо прочего, стали 223 бриллианта, которыми был усыпан торт.
Ювелирно-кондитерская композиция приняла участие в выставке «Бриллианты: Чудо Природы»
которая прошла в Токио в декабре 2005 года. Затем торт был выставлен на продажу за 1,65 миллиона долларов.
На самом деле этот рекорд уже не является пределом фантазии миллионеров и 1,65 млн. долларов уже далеко не максимальная цена.

Самый большой в мире торт-мороженое
Китайцы снова попали в Книгу рекордов Гиннеса, соорудив торт-мороженое.
Торт получился 4.8 метра в длину, 3 метра в ширину и 1 метр в высоту. И весит это создание 8 тонн.
На поверхности этого многоцветного сладкого шедевра с высоты птичьего полета можно рассмотреть большую семью забавных медведей.

Ананас или киви не рекомендуется использовать в желе, так как они содержат вещества, препятствующие загустеванию желатина.

Белое вино подходит к «белому» мясу (курице, индейке, рыбе, деликатесным морепродуктам, молочному поросенку).

В клюкве содержится большое количество бензойной кислоты, которая является хорошим консервантом, поэтому клюкву хорошо использовать в разных видах домашних заготовок.

В Таиланде и в Южном Китае пища содержит много приправ и специй, поэтому рис здесь обычно готовят без соли, чтобы он составлял контраст приправленным блюдам.

В Японии считается, что суси, которые сделали специально для тебя теплые руки повара, и есть вкуснее руками. Кроме того, это уважение и похвала повару, особенно если суси были приготовлены у вас на глазах хозяином заведения. Этот обычай называется skinship, «контакт через кожу».

Ваниль, кофе-мокко, шоколад и корица считаются «тяжелыми» спутниками вина, хотя оттенки их запахов и присутствуют в ароматах различных вин.

Вареные овощи содержат то же количество витамина А, что и сырые.

Виски никогда не заедают селедкой или огурцом.

Горчица стимулирует пищеварение. Ею приправляется жирное мясо, мясные начинки, рыба, а также салатные соусы.

Деревенский творог — один из полезнейших продуктов для вашего сердца, потому что в нем мало жиров, но много кальция и белков.

Древние славяне полагали, что «праматерью» хлеба была каша, и объясняли это следующим образом. Варил как-то древний кулинар кашу и случайно насыпал крупы больше, чем полагалось. Вместо каши получилась лепешка. Отругав как следует нерадивого кулинара, соседи все же попробовали новое блюдо. И видимо, остались довольны, т.к. принялись за усовершенствования: вместо крупы со временем стали использовать муку.

Желатин продается пластинами и гранулированный. Одна пластина листового желатина обычно равна 2 граммам желатина гранулированного.

Изысканное оформление для холодных блюд, десертов, прохладительных напитков — ледяные кубики с цветами: разложите в формы для льда цветки зверобоя, липы, смородины, калины, листья мяты, залейте теплой кипяченой водой и заморозьте.

К вину нельзя подавать жирные сорта рыбы.

К вину нельзя подавать цитрусовые — апельсины, грейпфруты, мандарины, лимоны.

Каперсы, используемые в пищу относятся к каперсам колючим. Они представляют собой овощную культуру, в цветочных бутонах и плодах которой содержатся белки, масла и витамины. Распространены в Европе, Северной Африке, Северной Америке и Индии. В некоторых регионах, например, в Дагестане, в кулинарии используются дикорастущие каперсы.

Классификация тортов и пирожных осуществляется по типу выпеченного полуфабриката, входящего в состав изделия. Торты бывают: бисквитные, песочные, слоеные, заварные, ореховые, белково-сбивные, сахарные, крошковые, вафельные и комбинированные. Почти все они имеют в своем составе сахар, муку и яйца, а в медовых тортах присутствует мед. Кроме основных составляющих, в торт могут добавлять что угодно: масло, сметану, орехи, фрукты, спиртное (коньяк, вино), специи и прочее.