Индейка

Меня по случаю "угостили" целой индейкой. Как то брала крылышки отдельно - варились вечность и все равно были жесткие. Может быть есть для индейки секрет какой? Поделитесь кто что знает об этом?

•Индейка 3 - 3,5 кг.
•майонез
•ваши любимые специи

•рис 200 мл.
•морковь 1 шт. большая
•лук 1 шт. большой
•чеснок по вкусу

•картофель
•подсолнечное масло
•базилик

1Индейку хорошо промыть и обсушить.
2.Майонез смешать с специями и натереть индюшку, оставить мариноватса.
3Рис намочить минимум на 6 часов, лучше на ночь. Потом хорошо промить, до чистых вод.
4Лук порезать кубиками, морковь полукольцами, тушить на среднем огне до полуготовности.
5Добавить порезаный кольцами чеснок и протушить 30 секунд. Шумовкой выловить наши овощи, оставить подсолнечное масло в сковороде.
6Теперь в сковороду, где тушились овощи, добавляем рыс и жарим на среднем огне около 5 минут, немножко изменит цвет, станет полупрозрачным ( фото 3 ).
7.Выловить рис и перемешать с овощами, начинка готова.
8Картофель порезать кубиками или соломкой, немножко политьподсолнечным маслом и посыпать базиликом перемешить.
9Выкладываем на дно гусятницы.
10Берем н индюшку и фаршируем её начинкой, не туго. Ставим на картофель, накрыть крышкой.
11Отправляем в духовку печься до готовности при 180 - 200 гр. Если ножки будут сильно обгорать, обмотать фольгой.

Индейка в гранатовом соусе

•филе грудки индейки - 300г
•бекон - 4 тонких ломтика
•гранат - 1 шт.
•масло оливковое - 2 ст.л.
•соль

1.Гранат побить, постучать твердым предметом, покатать по столу, помять, затем сделать дырочку, поковыряв его ножом и выдавить сок, столько, сколько сможете.
2.Я еще добавила в сок оливковое масло и в этот маринад отправила порезанную на порционные куски индейку. Оставить ее мариноваться минут на 20-30.
3.Вынуть мясо из маринада, обсушить, посолить, обернуть каждый кусочек полоской бекона, обжарить в сотейнике с двух сторон.
4.Затем влить в сотейник оставшийся маринад и тушить индейку в нем под крышкой до готовности.

Индейка в беконе с апельсиновым соусом

•филе грудки индейки - 400г
•бекон - 4 тонких ломтика
•апельсины - 3 шт.
•чеснок - 1 зубчик
•розмарин - 2 веточки
•соль, перец

1.Из 2 апельсинов выжать сок, 3-й отложить.
2.Филе разрезать на 4 куска, уложить в миску, добавить розмарин и апельсиновый сок. Оставить мариноваться минут 30.
3.Затем вынуть из сока, обсушить, посолить, поперчить, Завернуть каждый кусок в ломтик бекона, обжарить в сотейнике с двух сторон, вынуть из сотейника.
4.Отложенный апельсин вымыть, нарезать тонкими кружками, чеснок измельчить. Порезанный апельсин и чеснок положить в сотейник, залить маринадом, довести до кипения и выпаривать на 1/3, затем вернуть туда же индейку, убавить огонь и тушить под крышкой до готовности минут 10.

спасибочки большое !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

(ЭЛЬФИЙСКИЙСОН @ 19.01.2010 - время: 18:42) спасибочки большое !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
На здоровье, вот еще:
Филе грудки индейки 800 г
листья свёклы ( пучок)
чеснок 1 головка
кориандр
французские травы
соль
пиво светлое 250 г

Филе грудки индейки разрезать по толщине, и разложить наподобие книжки.
Нашпиговать кусочками чеснока, натереть приправами, подсолить, свернуть рулетом, положить в глубокую миску, залить пивом и поставить в холодильник на ночь.
Листья свеклы промыть обсушить.
Вынуть "рулет" из маринада, развернуть, сверху разложить толстым слоем свекольные листья ( не скупитесь, они потом сильно уменьшатся)
Плотно скрутить рулет, обмотать нитками.
Форму для запекания выстелить фольгой, оставив один край подлиннее, чтобы можно было накрыть мясо. Выкладываем рулет в форму, туда же выливаем маринад, хорошенько накрываем фольгой.
Духовку разогреть до 250*. Ставим форму в духовку ровно на 40 мин. По прошествие этого времени, духовку выключаем, но не открываем и мясо не достаём!! До полного остывания.
Когда духовка полностью остынет, вынуть мясо из формы и использовать по назначению.



4 сухих гриба шиитаке
4-5 кг индейки
1 луковица, разрезать на пополам
анис звездчатый, 2 штуки
имбирь, кусочек 2 см, истолочь
2 ст.л. арахисового масла
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. меда
1 ст.л. медовой горчицы
азиатский сливовый соус или брусничный соус

Положить шиитаке в слегка кипящую воду и варить 15 минут, затем воду слить. Индейку вымыть снаружи и изнутри, обсушить. Шиитаке, лук, анис и имбирь положить внутрь индейки. Лапки связать вместе кулинарной нитью. Положить индейку в низкую сковороду и натереть ее арахисовым маслом. Накрыть индейку большим листом бумаги для выпечки, затем накрыть фольгой. Жарить в духовке 1 3\4 часа.
Пока готовится индейка, смешайте соевый соус, мед и горчицу. Выньте индейку из духовки, снимите бумагу и фольгу. Смажьте индейку соевой смесью, затем снова поставьте в духовку на 15 минут, или пока индейка не приобретет коричневую корочку. Вынуть птицу из духовки, слегка накрыть фольгой и дать постоять 20 минут. Нарезать готовую индейку порционными кусками. Подавать со сливовым или брусничным соусом.

Ножку индейки шпигую специями и запекаю в духовке в фальге или рукаве, только обязательно обильно смазываю смесью майонеза и горчицы.

Взять оливковое масло, добавить туда чеснок, пропущенный через пресс, черный молотый перец, паприку, чуть-чуть лимонного сока, любимые специи. Посолить. Все перемешать. Этим душистым маслицем обмазать индейку хорошо внутри и снаружи. Положить в форму, накрыть фольгой и поставить на ночь в холодильник, чтобы промариновалась. На следующий день достаем, фаршируем начинкой, зашиваем. Затем сверху обмазываем остатками маринада, помещаем в рукав для запекания и запекаем не менее 2 часов, если индейка большая. Если не очень, то 1,5 часа.
Начинка: зеленые яблоки нарезать кубиками крупными+ курага+ чернослив+ зубчики чеснока+ грецкие орехи измельченные+ немного сметаны.
Можно просто запекать и без этой начинки.

филе индейки - 300г
гусиная печенка - 150г
чернослив - 10 шт.
яблоки - 2 шт.
раст. масло - 3 ст.л.
соевый соус - 2 ст.л.
белое вино - 50 мл.

Филе индейки порезать брусочками, замариновать на 15-20 минут в смеси растительного масла и соевого соуса.
Чернослив замочить в белом вине (у меня мускат).
Яблоки порезать кубиками.
Печенку промыть, освободить от сосудов и жилрчек, порезать на куски средней величины, обсушить.
На разогретой сковороде обжарить до полуготовности индейку, добавить к ней печенку, перемешать, влить оставшийся от индейки маринад, готовить 5 минут, затем добавить чернослив и яблоки, тушить под крышкой еще минут 5.

ой, ну вот как тут слюнками не давиться ! какая оказывается индейка бывает ! а я всегда считала что это типа старой говядины с перьями!

Индейка тушеная по-турецки
•мясо индейки (можно и курицу) 700 г
•лук 2 шт.
•сладкий перец 2 шт.
•помидор 3 шт.
•морковь 2-3 шт.
•корень сельдерея 250 г
•лимон 1 шт.
•чеснок 3 зубчика
•айва 2-3 шт.
•слива 300 г
•бульон 0,5 л
•сливки 100 г
•корица 1 ч. л.
•сахар 1 ч. л.
•мука 1-2 ст. л.
•зелень петрушки и укропа
•лавровый лист
•соль

1.Все составляющие лучше подготовить заранее.
2.Овощи нарезать примерно одинаковыми кусками.
3.Мясо индейки или курицы разрезать на небольшие куски, слегка обжарить, добавить лук, сельдерей и морковь.
4.Влить бульон, приправы и тушить 15 мин.
5.Затем добавляем сладкий перец и помидоры.
6.Половинку лимона (попку отрезать) режем небольшими кусочками, добавляем к мясу, всыпаем корицу, сахар, тушим ещё 15 мин.
7.Айву очистить(я не стала), нарезать дольками и отправить к мясу.
8.Через 15 мин. добавляем половинки слив без косточек (у меня была замороженная алыча).
9.Муку развести небольшим количеством бульона( или воды), добавить сливки, влить в мясо, добавить лавровый лист, тушить.
10.За 5 мин. до готовности добавить растёртый чеснок и измельченную зелень.

(ЭЛЬФИЙСКИЙСОН @ 19.01.2010 - время: 18:40)
Меня по случаю "угостили" целой индейкой. Как то брала крылышки отдельно - варились вечность и все равно были жесткие. Может быть есть для индейки секрет какой? Поделитесь кто что знает об этом?
Хитрость в том, что для приготовления целой тушкой подходит лишь индейка, мелкая по причине свое юности (до 3 кг в потрошёном виде). Более крупные экземпляры по любому требуют раздельного приготовления своих частей - именно по упомянутой Вами причине.

(Тушка134 @ 21.06.2014 - время: 23:31)
(ЭЛЬФИЙСКИЙСОН @ 19.01.2010 - время: 18:40)
Меня по случаю "угостили" целой индейкой. Как то брала крылышки отдельно - варились вечность и все равно были жесткие. Может быть есть для индейки секрет какой? Поделитесь кто что знает об этом? Хитрость в том, что для приготовления целой тушкой подходит лишь индейка, мелкая по причине свое юности (до 3 кг в потрошёном виде). Более крупные экземпляры по любому требуют раздельного приготовления своих частей - именно по упомянутой Вами причине.
Любая индейка прекрасно запекается в духовке в специальном мешке.

Вообще индейку легко готовить. С клюквенным соусом подавать,запеченным сладким картофелем и зеленой фасолью ,припущенной в микроволновке.

Если кому нужен рецепт-напишу.Сейчас лень....

(Zандали @ 23.06.2014 - время: 07:41)
Хитрость в том, что для приготовления целой тушкой подходит лишь индейка, мелкая по причине свое юности (до 3 кг в потрошёном виде). Более крупные экземпляры по любому требуют раздельного приготовления своих частей - именно по упомянутой Вами причине. Любая индейка прекрасно запекается в духовке в специальном мешке.

Вообще индейку легко готовить. С клюквенным соусом подавать,запеченным сладким картофелем и зеленой фасолью ,припущенной в микроволновке.

Если кому нужен рецепт-напишу.Сейчас лень....
Я имела в виду не то, что крупные не пропекаются из - за своей величины, а то, что у крупных (старших) коллаген (связки, сухожилия)в отдельных местах требует бОльшего времени на гидролиз и денатурацию, чем в других.

Кстати, как наши форумчане относятся к окостеневшим сухожилиям голени индейки?

(Тушка134 @ 23.06.2014 - время: 19:46)
Кстати, как наши форумчане относятся к окостеневшим сухожилиям голени индейки?
А сухожилия не надо кушать
Честно-я не знаю,что там с сухожилиями. Я ножки не ем,только грудку. Муж ест ножки. Не жаловался вроде. Из костей потом варю суп.

(Zандали @ 24.06.2014 - время: 08:26)
А сухожилия не надо кушать
Честно-я не знаю,что там с сухожилиями. Я ножки не ем,только грудку. Муж ест ножки. Не жаловался вроде. Из костей потом варю суп.
Да их и невозможно кушать. Выбирать приходится из уже приготовленной.

Голень имеет то достоинство (которого полностью лишена грудка), что содержит в себе очень много миоглобина.

Да и фиг бы с ним. Я мясо вообще не лю. Я по морепродуктам.

Я индейку еще не готовил. И не собираюсь. Если и буду, так без костей утку.

Утка жирная очень. Я один раз приготовила и больше не стала.

А у меня это любимая птица (для еды в смысле). Надо готовить её с овощами или фруктами, которые впитывают вытекающий жир - получается очень гармоничное сочетание. Варить категорически не стоит, не вкусно.