Холодные закуски

Если приелись все Оливье, то вот мои любимые рецепты:

Салат греческий.
Два разноцветных болгарских перца. Мелко нарубить. (греки крупно режут) (примерно 50 рублей)
Четыре копчёных куриных голени. (примерно 50 рублей) Мелко нарезать.
Сыр болгарский "Фетаки". Половину упаковки. Кубиками нарезать.
Штук 10-15 оливок без косточек. Пополам - для количества.
Салат - один куст.
Не солить и не перчить. Класс.

Типа Оливье, но побыстрее:
Отварить 600 гр. картофеля в кожуре.
50 гр. ветчины.
50 гр. вар.колбасы.
1 луковица.
2 свар. вкрутую яйца.
2 маринованных огурца.
Майонез.
Соль.
Перец.

Да масса фигни всякой!!! Тут главное фантазия и чёткое понимание того - какие продукты между собой сочетаются!
Вот такой простой, но очень вкусный блюд. Хорош для романтического ужина на двоих.
Свежие томаты (помидоры в смысле) очистить от внутренностей срезав шляпку предварительно... Попросту - сделать из них как бы ёмкости. Внуть напихать креветок (естественно варёных и чищенных) в перемешку с сыром (желательно трёрдых сортов) и зеленью. Можно и поперчить и вообще ещё что нить добавить - фантазируйте!.
Ну и в микроволновку минут на пять, чтобы сыр расплавился... Да! Креветок лучше ножичком покоцать, чтобы потом кушать удобнее было.
Ну и подавайте хоть так просто, хоть с соусом на любителя...
А в следующих выпусках нашего кулинарного шоу вы узнаете, как приготовить салат со свинным сердцем!!!)))

Мужчина на кухне - это хорошо !!!! У меня есть даже поваренная книга, так и называется "Мужчина на кухне". А я хочу поделться рецептами "немужскими". Своими. Для ленивых.
В нашем доме не готовят салат "Оливье", он у всех. Это не интересно. Слушайте и сглатывайте слюну.
Банка ананаса (лучше колечками), колечки порезать.
Банка кукурузы.
Банка сельдерея ( можно и свежего, корень сельдерея натереть на терке, что сделать с остатком- в следующем рецепте)
Нарезку ветчины - порезать.
и такой длинный лук зеленый, порей что ли. Или латук. Тоже порезать. Можно и репчатый, но обязательно бланшировать , т.е. обдать кипятком и сразу холодной водой.
Если есть желание поизвращаться, то ананас и кукурузу обсушить в бумажном полотенце. Или поставить в ситечко, что бы хорошо стек сок.
Все перемешать с майонезом.
Вот и все.

Следующий.
Что делать с остатками сельдерея. Иои залить маринадом и в баночку, для следующего раза или :
Натертый сельдерей обжарить ( это очень быстро).
Добавить жаренный репчатый лук ( мелко порезанный)
добавить фасоль из баночек , красную и белую . Разную - для красоты просто.
Все перемешать. Употреблять в любом виде, холодном, горячем. Можно с майонезом. Сколько есть - столько и съедаю.

Дальше. Если пришли гости...
Сварить картошку, порезать, порезать репчатый лук, и любую зелень. Побольше. Ммням !!! Да, поперчить красныи и черным перцем, само собой посолить.

Еще салатик.
Первый слой - яйца вкрутую. Пять штук.
Три яблока нарезать без шкурки.
Бланшированный репчатый лук.
Потереть сыр( острый.
Между слоями - майонез.
ну и сверху - майонез. Дать постоять, что бы пропиталось все.

Салат с фасолью и грибами
Купить: фасоль в собственном соку
маринованые грибы(шампиньены,но если у вас есть в подвале какие-нибудь лисички,рыжики маренованые,то они сойдут для салата)
1 ножку курицы(сырую)
лук репчатый
1 морковь
Способ приготовления:грибы пережарить с луком и морковью.Куриную ножку отварить и порезать кусочками.фасоль,курицу и грибы сложить все в миску и залить маойнезом и перемешать.Солить лучше не стоит.
Приятного аппетита.

Салат из курицы с сыром и маринованными грибами

Для рецепта Вам потребуются:
- курица - 250г
- сыр - 200г
- горошек -по вкусу
- маринованных грибов - 100г
- сметана - 100г
- хрен - по вкусу
- зелень - по вкусу
- соль
- специи - по вкусу.
Курицу разделать, отобрать наиболее нежные кусочки и отварить их в слегка соленой воде со специями. После мясо охладить и нарезать кубиками. Взять сыр, натереть на крупной терке. Маринованные грибы промыть дать воде стечь и мелко нарезать. Приготовленные таким образом продукты перемешать, добавить зеленый горошек, соль и все заправить смесью сметаны с тертым хреном. Готовый салат украсить зеленью.

Удачи!

Слушайте, ну нельзя же так!
Смерти моей желаете?
Ну вернулся я, а тут!!! Слюной захлебнулся, закашлялся и глазки закатил.
Сложными рецептами похвастаться не могу. Сейчас только пиццу и готовлю иногда. А рецепты моей холостой жизни уже забылись. Хотя, если вспомню, потом напишу рецепт ушного из баранины.
Пока, что попроще.

Кораблики (Алые паруса).

Делать не сложнее фаршированных помидоров (даже проще). Зато неплохая закусь, если приятели семьей заходят за жисть потрепаться и водочку потрескать.

Водка.
Яйца вкрутую.
Сыр (самый простой, можно Российский).
Чеснок.
Майонез.
Паприка (желательно разноцветная).
Желтки яиц перетираются и смешиваются с тертым сыром, давленным чесноком и майонезом.
Желтые и зеленые стручки паприки разрезаются вдоль, очищаются и фаршируются полученной смесью. Сверху (палуба) посыпается мелко раздавленными вилкой яичными белками. Красные стручки нарезаются дольками, затачиваются с острого конца и устанавливаются как паруса.
Выложить на блюдо, выпить водки и закусить.

Желтые и зеленые стручки паприки разрезаются вдоль, очищаются и фаршируются полученной смесью.
А как это в рот пропихивать ? А кусать - не получается. Перец толстый.
А без водки - можно ? Или это комплект ?

А как это в рот пропихивать ? А кусать - не получается. Перец толстый.
А без водки - можно ? Или это комплект ?

Почему кусать не получается? Я кусал же. Правда, следовало есть из перчинки как из блюдечка вилкой (или ложкой). А перчинку разрезать ножом и тоже мелкими кусочками есть.
Без водки можно, но зачем?

"Помилуйте! Как же Вы селедку без водки есть будете?"
М. Булгаков. "Белая гвардия".
Под шампанское такое блюдо однозначно не подойдет.

Коброчка.Оригинальные салатики,надо попробовать.
Стервочка.Как же я обожаю баклажаны.
Я режу их дольками немного наискосок,обжариваю в масле,посыпаю зеленью и обмазываю размятым чесноком.Для себя я не солю,оно и так вкусно.Все это немного стоит под крышкой.но уже не на огне.Ем так,
а если на черный хлебушек положить. Ням.
А еще вот такой салатик делаю.Делается быстро.
Но немного не такой,как у Эстоночки.
Фасоль с грибами.
Банка красной фасоли(промываю),
банка грибов(лучше резаных и не маринованных),
4 дольки чеснока(размять),
много зелени,
заправить майонезом.
Можно еще добавить перчик сладкий...

Холодец
Значицца так,никаких голов,ушей и хвостов,они дают неприятный привкус!

4 свинные ножки
1 рулька
1 суповая курица
700 грамм говядины (не филе,с косточкой и жирком)

Всё это моем хорошенько,опаливаем над огнём волосы если где есть,заливаем водой на глаз,что бы закрывало полностью всё.Ставим сначала на большой огонь.В это время чистим штуки три больших морковки,моем под краном луковицу,но не отчищаем её от шелухи!И чистим долек 5 честнока.Когда холодец начинает закипать,снимаем пену,всю до последней капельки,что бы холодец не мутный был!Затем делаем огонь не большой,кидаем туда морковку,луковицу,лавровый лист,перец горошком,солим..Это всё по вкусу.И варим пять часов на маленьком огне под крышкой.Затем всё это вынимаем и нарезаем содержимое маленькими кусочками в большую миску.После того как порезали всё мясо,процеживаем бульон который у нас в кастрюле,что бы не попались кости,потом в эту кастрюлю,к бульёну высыпаем порезаное мясо,.перемешиваем,досаливаем если нужно и разливаем по тарелкам.Кто как делает,некоторые чеснок в кастрюлю кидают,но я мелко режу и посыпаю сверху на каждую тарелку отдельно=)
Приятного аппетита=)
Забыла,кто любит с морковкой,то можно порезать кружочками и украсить каждую тарелку,кто не любит,просто вынимайте и выкидывайте,лично она у меня до тарелок не доживает,.я её лопаю раньше=)))
Далее
Мясо по французки
Вообще готовят его по разному,расскажу как готовлю я.
Что нам понадобится:
Мясо(свинина)
Помидоры
Грибы
Лук
Сыр
Базилик
Кетчуп или томатная паста
Майонез
Мясо нарезается так,как больше нравится,обжаривается.
На другой сковороде обжариваются лук и грибы и выкладываются ровным слоем на мясо (лук нарезать полукольцами,а не мелко).Помидоры отчищаются от кожицы,нарезаются кружочками и кладутся сверху слоя лука и грибов,так,что бы покрыть всю площадь.Сверху натираем сыр,не жалея,толстым слоем.Смазываем самый верхний слой кетчупом или томатной пастой и майонезом и щедро посыпаем всё это дело базиликом можно сухим,но лучше конечно мелко порезанной свежей травкой и ставим всё это в духовку минут на 30.

Готовить я люблю,поэтому рецептами засыплю=))
Корейская морковка:
Для этого вам понадобицца:
Морковка
Чеснок
Лук
Красный молотый перец
Чёрный молотый перец
Кунжутные семечки
Уксус

Теперь о том,что со всем этим делать.
Натираем на тёрке морковку,такими длинненькими фиговинами (для этих целей существует специальная тёрка).Берём сковородку,наливаем туда растительное масло (без запаха) и в течении нескольких минут,эту морковку слегка обжариваем,только не зажаривать,просто,что бы стала чуть-чуть помягче.Затем берём лук,две больших луковицы и порезав обжариваем до золотистого оттенка и кидаем всё это дело в тазик к морковке.Выдавливаем туда же чеснок,кунжутные семечки,солим,перчим и красным и чёрным перцем,если хотите,что бы было поострее,то и перца красного поболе.Затем вливаем в это дело пол чайной ложки уксуса и добовляем сахара немного.Вот и всё готово.
Примерные пропорции,хотя я всё делаю на глаз:
Де то на килограмм морковки
3 крупных зубчика чеснока
2 большие луковицы
50 грамм кунжутных семечек
1 чайная ложка уксуса
Перец и сахар по вкусу!

Еврейский салатик
Вам потребуется:
Сыр где то 500г
4,5 крупных зубчика чеснока
2 яйца
50 грамм грецких орехов
Майонез
Итак,сыр натираем на мелкой тёрке,выдавливаем на сыр чеснок,из сваренных вкрутую яиц вынимаем желтки и разминаем вилкой,кладём их в сыр с чесноком.Грецкие орехи размельчаем,чем мельче-тем лучше и туда же,в сыр.Заправляем майонезом по вкусу.
На самом деле один из моих любимых салатов,оочень вкусно=)


Ещё один вкусный и очень сытный салат,но предупреждаю,что к примеру для романтического вечера вдвоём он абсолютно не подойдёт,молодой человек после него встать не сможет,не то,.что другое чуво нить=)))
Значицца,что нам потребуется:
Шампиньоны грамм 300
2 копчёные куринные ноги(говорю ноги потому что не видела у нас нигде целую копчёную курицу)
Банка консервированной,белой фасоли
2 крупные головки лука
Две большие морковки
Майонез.
Отделяем куринное мясо от косточек,меленько режем и в миску.Туда же вываливаем фасоль,предварительно слив из банки воду.Пережариваем шампиньоны и так же кладём в миску.Затем мелко режем лук и морковку трём на тёрке,обжариваем и потом немного тушим на маленьком огне,потом и это кладём в салат,добавляем майонез,солим,перчим и салат готов.

А знаете ли вы, что не существует ни одного завершенного натюрморта "Холодное пиво с дымящимися креветками"?

На днях пили с друзьями пиво с креветками. Креветки варил я. Всем понравилось. Поэтому, решил поделиться своим рецептом, выстраданным путем проб и ошибок. Впрочем, ошибки тоже съедались за милую душу.

Креветки к пиву.

Все пропорции очень примерные. Используются сушеные травы и корни, что дает возможность готовить это блюдо в любое время года.

1 кг креветок.
2 хороших щепоти пастернака (белого корня). Если пастернака нет, можно сразу отдать креветки коту.
8-10 "гвоздиков" гвоздики. Без этой пряности тоже ловить нечего. Главное, не переложить - резкий вкус может все испортить.
15-20 горошинок черного перца.
Лавровый лист, семена укропа, перец красный молотый, соль.

В 2-х литрах делается отвар пастернака, черного перца и гвоздики. Настаивается 15-20 минут. Можно процедить, но не стоит.
Добавляется 2 столовые ложки соли, доводится до кипения и засыпаются креветки. Когда они всплывут и вода снова закипит, засыпается щепоть семян укропа, несколько листиков лаврушки, перец красный на кончике ножа.
Варится еще 3-5 минут. Выкладывется в салатницы.
Есть жадно, запивая большим количеством пива.

Поместил сюда, в "Холодные закуски". Но вобще-то, лучше есть их пока они еще горячие.

БАКЛАЖАНОВЫЕ РУЛЕТИКИ
Продукты:

баклажаны - 3-4 шт.
масло олив. или подсол. - 100 гр.
Начинка: сыр - 150 гр.
чеснок 3-4 зубчика
жарен. грибы (можно без них)
майонез 100 гр.
Любая зелень (петрушка, укроп) 3 веточки для украшения

Инструкция:

Баклажаны помыть, нарезать вдоль длинными тонкими ломтиками, положить на поверхность стола, посыпать солью. В это время разогреть сковородку и смазать обильно маслом. Обжарить "языки" баклажанов с двух сторон. Обжаренные кусочки баклажана желательно складывать в дуршлаг (для того, чтобы стекало масло) с поддоном (глубокая мисочка), прикрывая крышкой.

Начинка: натереть сыр, смешать с тертым чесноком и обжаренными грибами, заправить майонезом, хорошо перемешать.

На край " языка" баклажана выложить чайную ложку начинки и свернуть рулетиком.

Выложить на тарелочку и посыпать зененью.

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ
Продукты:

10 яиц,
50 г белых сушеных грибов,
1-2 луковицы,
40 г масла сливочного,
40 г майонеза,
50 г томатного соуса,
50 г сметаны.

Инструкции:

Яйца, сваренные вкрутую, очистить, снять ножом тупой конец яйца, вынуть желток. Лук нарезать, поджарить до золотистого цвета. Белые сушеные грибы сварить, мелко порубить, поджарить, соединить с луком и рублеными желтками.

Затем нафаршировать яйца, уложить на блюдо и залить соусом, приготовленным из майонеза, томатного соуса и сметаны, украсить мелко нарубленной зеленью и подать к столу.

ЛИМОН ФЮРРЕ
Продукты:

На 4 порции
4 лимона
4 - 6 консервированных сардин,
8 маслин или оливок,
1 чайная ложка горчицы,
2 столовые ложки сметаны или сливок,
соль, свежемолотый перец.

Оформление: икра осетровая или лососевая, петрушка

Инструкции:

Срежьте верхушки лимонов, чтобы получились крышки. Удалите мякоть небольшим острым ножом или ложкой. Срежьте тонкий ломтик в нижней части основания: это обеспечит устойчивость лимона.

Разомните сардины и тонко порежьте оливки. Смешайте сардины, оливки, горчицу, сметану и немного лимонной мякоти. Приправьте солью и перцем по вкусу. Наполните лимоны приготовленной смесью.

Положите сверху икру, а затем - лимонную крышечку. Украсьте небольшой веточкой петрушки.

Вариации: Заменителем сардин может служить тунец в растительном масле или собственном соку.

Кальмары под майонезом


700 г вареного кальмара, 1 1/2 стакана майонеза, 2-3 зубчика чеснока, соль по вкусу.


Вареный кальмар нашинковать поперек волокон мелкой соломкой. Чеснок растереть и солью и соединить с майонезом. Смесью заправить кальмары.