Грузинская кухня

Характерной особенностью грузинского стола является богатство зелени, без которой не проходит ни одна трапеза.Многое в этой кухне зависит от качества основного продукта, специй и соусов, приправ, а также от умения соблюсти все правила приготовления.

Грузинская кухня славится своими соусами и приправами: ткемали, сацибели, аджика и др.

Среди известных национальных блюд — сациви, чихиртма, шашлык. Очень калорийное и полезное блюдо хаши — сильно заправленный чесноком бульон,
сваренный из говяжьих внутренностей или баранины, который едят обычно по утрам.Гордостью углеводного стола является пшеничный хлеб из дрожжевого теста (употребляется в Восточной Грузии), а также кукурузный хлеб — мчади (употребляется жителями Западной Грузии). В Мегрелии и Абхазии вместо хлеба используется кукурузная каша — гоми.
Характерной чертой грузинской кухни является широкое использование местных сыров.

Аджабсандали

Количество порций: 6
Время приготовления:

Необходимые продукты:
баклажаны - 3-4 шт.
картофель - 3 шт.
помидоры - 2 шт.
лук репчатый - 2 головки
зелень петрушки и укропа, фиолетовый базилик, кинза - по 2-3 веточки
растительное масло - 4 ст. ложки
вода - 1/3 стакана
чеснок - 2 зубчика
перец красный и черный молотый, соль

Способ приготовления рецепта:
1. Баклажаны и картофель разрезать вдоль пополам, затем нарезать ломтиками. Лук нарезать полукольцами. Помидоры ошпарить и, сняв кожицу, разрезать каждый на четыре части. Чеснок крупно порубить.
2. В кастрюлю с толстым дном влить растительное масло, добавить репчатый лук и пассеровать его до прозрачности на слабом огне. Добавить картофель, обжаривать вместе с луком 2–3 минуты.
3. Положить баклажаны и помидоры, кастрюлю прикрыть крышкой наполовину и тушить овощную смесь на среднем огне 5 минут, периодически помешивая.
4. Затем влить воду, уменьшить огонь до минимального, тушить овощи под крышкой еще 15 минут, не забывая помешивать. Когда баклажаны и картофель станут мягкими, добавить рубленые зелень и чеснок, посолить, поперчить. Снять блюдо с огня, плотно накрыть крышкой и оставить на 2 часа.
5. Подавать аджабсандали можно как горячим, так и холодным в качестве закуски.

Ачма

Количество порций: 8
Время приготовления: 1 ч. 20 мин.

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 1 кг
сыр сулугуни - 1 кг
масло сливочное - 300-500 г
сметана - 200 г
яйцо - 5 шт.
вода - 1 стакан
соль

Способ приготовления рецепта:
Яйца взбейте, добавьте воду, муку, соль, замесите тесто, разделите на 8 частей, первая из которых должна быть больше других. Сформуйте шарики и оставьте для расстойки на 10 минут.
Шарики тонко раскатайте, больший — по размеру противня. Уложите его в смазанный маслом противень, полейте частью растопленного масла. Остальные пласты опустите в кипящую воду на 1–2 минуты, выньте и залейте холодной водой. Откиньте на дуршлаг.

Сыр натрите на терке и смешайте с 2 нормы растопленного масла и сметаной.

На сырой пласт теста положите 3 отваренных пласта, поливая каждый маслом. Сверху уложите 2 сырной начинки, снова 3 пласта теста, смазанные маслом, оставшуюся начинку. Загните края сырого пласта и закройте последним пластом. Разрежьте на порции и запеките в духовке до золотистой корочки при 200 °С.

Кебаб

Количество порций: 6
Время приготовления: 40 мин.

Необходимые продукты:
говядина - 1 кг мякоти
лук репчатый - 3-4 головки
яйцо - 2 шт.
барбарис - 1/2 стакана
масло сливочное - 3 ст. ложки
сухари панировочные - 3 ст. ложки
соль
перец молотый

Способ приготовления рецепта:
Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком. Посолите, поперчите, добавьте барбарис, яйца, перемешайте. Из фарша сформуйте небольшие шарики, придайте им овальную форму. Запанируйте в сухарях, обжарьте на масле до золотистой корочки, затем залейте водой наполовину высоты кебаба и тушите в течение 10–15 минут.

Мчади

Количество порций: 4
Время приготовления:

Необходимые продукты:
крупа кукурузная мелкого помола - 2 стакана
вода - 1/2 стакана
соль - 1/2 ч. ложки
подсолнечное масло - 1/3 стакана

Способ приготовления рецепта:
1. Кукурузную крупу промыть, посолить, и, постепенно добавляя воду, замесить пластичное тесто. Как правильно выбрать крупу,
описано в предыдущем рецепте. Воду нужно добавлять очень маленькими порциями, поскольку кукурузная крупа плохо ее впитывает и есть риск, что тесто получится слишком жидким. Если такое случится, надо добавить еще крупы. Маленький секрет особо вкусных мчади: замешивать тесто на очень горячей воде (сколько смогут вытерпеть руки).
2. Из теста сформировать маленькие плоские лепешечки, толщиной не более 1 см, по форме напоминающие котлетки.
3. В сковороде с толстым дном нагреть подсолнечное масло, поджарить лепешки с обеих сторон до образования румяной корочки.
4. Подавать сразу, со сливочным маслом и сыром.

Сациви

Количество порций: 6

Необходимые продукты:
курица (или индейка) - 1 кг
грецкие орехи - 500 г
сливочное масло - 1 ст. ложка
лук репчатый (размером со сливу) - 2 головки
чеснок - 2-3 зубчика
винный уксус белый - 3 ст. ложки
смесь пряностей для сациви - 4 ч. ложки
шафран (если не входит в смесь пряностей) - 2 ч. ложки
корица молотая - на кончике ножа
гвоздика - 1/3 бутона
перец красный молотый - 1/4 кофейной ложки
перец красный стручковый слабожгучий (небольшой) - 1 шт.
соль

Способ приготовления рецепта:
1. Курицу (или индейку) поместить в кастрюлю, залить 2 литрами
холодной воды, довести до кипения, снять образовавшуюся пену. Уменьшить огонь до минимального, варить под крышкой почти до готовности. Бульон не должен сильно выкипеть, к концу варки его должно остаться не меньше 1,5 литра. Это условие очень важное, поскольку готовый бульон не рекомендуется разбавлять водой.
2. Курицу вынуть из бульона, охладить и нарезать на порционные куски. Бульон процедить, охладить. С охлажденного бульона снять жир.
3. Лук очень мелко нарезать (или пропустить через мясорубку), пассеровать в кастрюле с толстым дном на сливочном масле до прозрачности.
В идеале лук должен почти «раствориться» в масле. К сливочному маслу можно добавить жир, снятый с бульона. В этом случае готовое блюдо будет более жирным.
4. К луку добавить кусочки курицы и жарить вместе, непрерывно помешивая, на очень слабом огне 3–5 минут. Лук и курица ни в коем случае не должны покрыться корочкой, тем более подгореть, иначе вкус сациви будет испорчен безвозвратно.
5. Грецкие орехи пропустить через мясорубку 2–3 раза. Добавить толченый чеснок и гвоздику, смесь для сациви, молотый перец, шафран, корицу, слегка посолить и тщательно перемешать растирающими движениями. В ореховую смесь понемногу добавлять бульон, перемешивая и растирая орехи так, чтобы не было комочков.
6. Приготовленым соусом залить кусочки курицы в кастрюле. Сациви довести до кипения, сразу снять с огня, влить уксус, при необходимости досолить по вкусу.
7. Стручок красного перца разрезать вдоль и, удалив семена, нарезать тонкими полукольцами. Добавить в готовое блюдо, перемешать. Охладить под крышкой, затем выдержать в холодном месте (можно в холодильнике) 8–12 часов.
8. Подавать сациви охлажденным, посыпав зернами граната.

Харчо

Количество порций: 8

Необходимые продукты:
грудинка говяжья - 500 г
рис круглозерный - 3/4 стакана
лук репчатый - 1 головка
подсолнечное масло - 2 ст. ложки
помидоры - 3 шт.
чеснок - 2 зубчика
перец стручковый красный - 1 шт.
зелень петрушки - 3 веточки
зелень сельдерея и кинзы - по 2 веточки
перец черный молотый, соль

Способ приготовления рецепта:
1. Грудинку порубить кусочками, залить холодной водой, довести до кипения. Затем огонь уменьшить, снять образовавшуюся пену и варить грудинку примерно 30–40 минут.
2. Всыпать промытый рис, варить под крышкой 15 минут.
3. Лук мелко порубить, слегка обжарить на масле, добавить мелко нарезанные помидоры, очищенные от кожицы. Лук с помидорами тушить на слабом огне без крышки 2–3 минуты.
4. Тушеные овощи добавить в суп и варить его 10 минут, не накрывая крышкой.
5. Снять харчо с огня, добавить мелко нарезанную зелень, красный стручковый перец и толченый чеснок, после чего накрыть крышкой и дать постоять примерно 10 минут.
6. Подавать харчо горячим.

Хинкали

Количество порций: 6

Необходимые продукты:

Для теста:
мука пшеничная - 3 стакана
вода - 2/3 стакана
соль - 1/2 ч. ложки

Для начинки:
мякоть говядины - 300 г
мякоть свинины - 150 г
мякоть баранины - 150 г
лук репчатый - 2 головки
зелень петрушки - 50 г
вода - 7 ч. ложек
кориандр молодой - 1/2 ч. ложки
соль - 1/2 ч. ложки
перец черный свежемолотый

Способ приготовления рецепта:
1. Из муки и воды замесить крутое тесто. Вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Но важно не переусердствовать, поскольку тесто не должно смать «резиновым».
2. Скатать из него жгуты диаметром примерно 4 см и разрезать на заготовки толщиной 1 см. Или раскатать тесто тонкой лепешкой.
3. Мясо освободить от пленок и сухожилий, пропустить через мясорубку с крупной насадкой или очень мелко порубить ножом.
4. Добавить мелко нарезанные лук, зелень петрушки, молотый кориандр (по желанию), соль и свежемолотый черный перец. Фарш вымешать, добавить теплую воду, перемешать. Фарш должен получиться очень сочным.
5. Каждую заготовку раскатать в кружочки диаметром 15 см или вырезать кружочки формочкой.
6. Выложить на кружочки фарш и защипнуть края, формируя в центре «пипочку». Следить, чтобы тесто не рвалось и на хинкали не осталось отверстий.
7. В большой кастрюле довести воду до кипения, слегка ее посолить, уменьшить огонь до среднего. Осторожно опускать в слабо кипящую воду по одному хинкали, варить без крышки примерно 15 минут. Воды в кастрюле должно быть много, чтобы хинкали не прилипали ко дну и друг к другу.
8. Готовые хинкали подавать сразу, посыпав по желанию черным молотым перцем и сбрызнув красным винным уксусом.

Чихиртма

Количество порций: 4

Необходимые продукты:
курица - 1 кг
лук репчатый - 1 головка
сливочное масло - 2 ст. ложки
желтки яичные - 3 шт.
мука кукурузная - 2 ч. ложки
шафран молотый - 1/2 ч. ложки
уксус винный белый - 2 ст. ложки
кинза - 5-6 веточек
перец черный молотый, соль

Способ приготовления рецепта:
1. Курицу отварить целиком до готовности, вынуть из бульона, нарезать на порционные куски (кости можно удалить).
2. Лук мелко порубить, пассеровать до прозрачности на 1 столовой ложке сливочного масла.
3. Желтки взбить с солью добела, добавить уксус, шафран, перец, мелко нарезанную кинзу. Желтковую смесь развести 1/3 стакана теплого бульона и тщательно перемешать.
4. Оставшуюся часть масла растопить на слабом огне. Снять масло с огня, добавить кукурузную муку и растереть, чтобы не было комков. Тщательно перемешивая, понемногу влить 1/2 стакана теплого бульона.
5. Затем всыпать лук, прогревать смесь на слабом огне 2–3 минуты, после чего осторожно ввести в приготовленный бульон. Суп довести до кипения, уменьшить огонь и варить без крышки 5 минут, помешивая.
6. Снять суп с огня и, интенсивно его мешая, тотчас же ввести желтковую смесь. После этого суп доводить до кипения уже нельзя, иначе желток свернется.
7. Чихиртму подают горячей. В тарелку кладут 1–2 кусочка курицы, заливают супом и посыпают мелко нарезанной кинзой.

Чахохбили

Количество порций: 3

Необходимые продукты:
курица - 1 кг
лук репчатый - 1 головка
помидоры - 4 шт.
подсолнечное масло - 2 ст. ложки
вода - 1 стакан
чеснок - 1 зубчик
винный уксус красный - 2 ст. ложки
зелень петрушки , укропа и кинзы - по 2 веточки
перец черный молотый, соль

Способ приготовления рецепта:
1. Курицу разрезать на порционные куски, быстро обжарить без масла (на сухой сковороде) до образования корочки.
2. Лук нарезать полукольцами. В неглубокой кастрюле или сотейнике разогреть растительное масло и пассеровать на нем лук до прозрачности.
3. Добавить кусочки курицы, мелко нарезанные помидоры без кожицы, влить воду, уксус и довести до кипения. Затем уменьшить огонь до минимума и тушить курицу под полуприкрытой крышкой 10–15 минут.
4. Добавить крупно рубленную зелень, разрезанный на 4 части зубчик чеснока, посолить, поперчить. Снять с огня, оставить под крышкой на 2 часа.
5. Подавать чахохбили горячим.

БУХЛАМА ( тушеная баранина с баклажанами)

баранина - 1 кг
помидоры - 1 кг
лук репчатый - 500 г
картофель - 4-5 клубней
баклажаны - 3-4 шт.
кинза
перец молотый
соль

Мясо нарежьте порционными кусочками.

Лук и помидоры пропустите по отдельности через мясорубку. Очищенный картофель нарежьте дольками, баклажаны — кружочками.

Уложите в глубокую сковороду слоями подготовленные лук, мясо, картофель, баклажаны, залейте помидорами, посолите, поперчите, сверху посыпьте рубленой кинзой. Тушите на слабом огне до готовности мяса.

Приятного аппетита!

Курица, запеченная с сыром сулугуни

курица - 1 шт.
сыр сулугуни - 200 г
масло топленое - 20 г
сок гранатовый - 1/2 стакана
зелень петрушки
соль

Обработанную курицу натереть солью, нафаршировать нарезанным соломкой сулугуни, отверстие сколоть деревянной шпажкой. Запекать в духовке до готовности, периодически поливая смешанным с гранатовым соком растопленным маслом.
При подаче украсить зеленью.


Шашлык «От старого горца»

свинина , говядина - вырезка - 1 кг
сок гранатовый - 1 стакан
лук - 2-3 шт.
соль
уксус 3%-й - 1 стакан

Вырезку нарезать кубиками по 100-150 г поперек волокон, посыпать луком, нарезанным кольцами, залить уксусом и гранатовым соком. Поставить в прохладное место для маринования не менее, чем на 30 минут. Не солить, иначе мясо станет жестким!

Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, нанизать на шампуры.

Жарить шашлык на углях. Посолить, когда будете жарить.

Приятного аппетита!

КЕПИЛА

Мякоть говядины, немного жира, зелень киндзы пропустить через мясорубку(лучше с крупной решеткой). Добавить толченый с солью чеснок, толченый стручковый и молотый черный перец, яйцо и хорошо вымесить массу. Из массы сформировать лепешки диаметром 12-15 см.
Репчатый или зеленый лук очень мелко порезать, добавить толченый барбарис, соль и хорошо перемешать. Массу выложить на лепешку, свернуть рулетом или соединить края, запанировать в кукурузной муке крупного помола или в толченых сухарях и обжарить до готовности в большом количестве жира. Готовое кушанье уложить на блюдо.
На сковороду, где жарилось мясо налить 3-4 ст. л. воды, дать немного покипеть и облить уложенное на блюдо кепила. Сверху посыпать мелко порезанным репчатым или зеленым луком и толченым барбарисом.
Мякоть говядины с жиром - 500г, яйцо - 1 шт, жира - 100-150г, все остальное - по вкусу.

ТАТАРБОРАГИ

Из просеяной пшеничной муки и слегка подсоленой воды приготовить крутое тесто, тонко раскатать его на доске и нарезать узкими полосками наподобие лапши. Затем опустить в кипящую подсоленую воду и отварить.
Мелко нарезаный репчатый лук обжарить на топленом масле.
Отваренное тесто достать шумовкой и уложить в дуршлаг, когда стечет вода, положить на порционные тарелки, посыпать подготовленным луком и полить мацони.

Када

2 1/2 ст муки
250 гр маргарина (порубить муку и маргарин)
1/2 ст сметаны
1 яйцо
1/4 ч л соли
1 ч л соды

Тесто поставить в холодильник на пару часиков

Крошка
1 1/2 ст муки
1 1/2 ст сахара
150 гр слив масла (я обычно сухие ингридиенты перемешаю и на крупной терке тру масло)

Тесто разделить на 4 части, раскатать прямоугольником, насыпать крошку, свернуть рулетом, смазать яйцом, порезать и выпекать до золотистого цвета

(Суперласковая @ 18.11.2009 - время: 21:34) Када

2 1/2 ст муки
250 гр маргарина (порубить муку и маргарин)
1/2 ст сметаны
1 яйцо
1/4 ч л соли
1 ч л соды

Тесто поставить в холодильник на пару часиков

Крошка
1 1/2 ст муки
1 1/2 ст сахара
150 гр слив масла (я обычно сухие ингридиенты перемешаю и на крупной терке тру масло)

Тесто разделить на 4 части, раскатать прямоугольником, насыпать крошку, свернуть рулетом, смазать яйцом, порезать и выпекать до золотистого цвета
А в Грузии начинку для Кады делают из молотых грецких орехов(ничего другого не признают).

Надуги

Надуги-традиционная грузинская закуска

Ингредиенты (на 10 штук)
Творог средней жирности (лучше домашний) 200 г
Свежая мята 30 г
Листовой сулугуни 5 листов
Острый зеленый перец 1 стручок
Или Аджика ½ ч. Ложки по вкусу

Важно!Листы сулугуни должны быть очень тонкими, буквально «на просвет»;Творог же для этого блюда потребляется мягкий, мелкозернистый, который легче перетирать.Листья мяты прокрутить через мясорубку, добавить соль по вкусу.Мяту смешать с творогом, добавить нарезанный острый перец или аджику и хорошо протереть. Можно добавить тертые грецкие орехи.Листы сулугуни сложить один на другой и разрезать посередине.Свернуть половинки сулугуни «кульком» и начинить готовой мятно-творожной массой.

ЛОБИАНИ

Эти вкусные и очень ароматные лепешки с начинкой из фасоли родом из Рачи, высокогорного уголка Грузии. Но популярны они по всей стране, так же как и хачапури. Обычно их обязательно пекут на Барбароба - день Святой Варвары, который отмечается у нас 17 декабря. Барбароба - особый праздник, в этот день девушки гадают и верят, что все нагаданное сбудется.. а еще - как этот день проведешь, так и весь год сбудется. Поэтому все стараются веселиться, гулять, накрывают столы, желают друг другу счастья и т.д.
Продукты:
0.5 л молока
0.5 л воды
дрожжи - один пакетик
сахар для теста - 1 столовая ложка
соль для теста - 1 чайная ложка без верха
3 ст. ложки растительного масла
мука пшеничная
1 кг фасоли (лучше белой, но можно любую)
кусок сала
соль - по вкусу
черный перец - по вкусу
сушеный кондари (чабрец) - две чайные ложки
масло для смазки лобиани - примерно 100 грамм

Классический вариант лобиани требует обычного дрожжевого хлебного теста с некоторыми дополнениями.Итак,
ТЕСТО. Обычно у нас делают его на воде, но я люблю подбавить немного молока – 1:1 – так получается чуть сдобнее и вкуснее. Делаем сначала опару: во все количество теплой жидкости (1 литр) добавляем чайную ложку сухих дрожжей, соль - примерно чайную ложку без верха и сахар, перемешиваем. Всыпаем муку и делаем тесто как для оладушков. Оставляем ненадолго. Оно поднимется довольно быстро. Когда оно уже настолько поднялось, что вот-вот опадет - добавим остальную муку, плеснём туда 2-3 столовые ложки растительного масла и замесим эластичное тесто. На последнем этапе замеса добавьте пару ложек растительного масла в тесто. Напоминаю – тесто должно быть эластичным, но не крутым. Оставим еще раз для поднятия. Можно пару раз обмять.

НАЧИНКА
Отварим лобио(фасоль) - по инструкции положено БЕЛОЕ, но но можно и красное . Опять же по классике приготовления лобиани, отваренное горячее лобио следует откинуть на дуршлаг и прополоснуть холодной водой, после чего с зерен фасоли приподнимется пленочка и пленочку эту следует снять! Зерно за зерном! Звучит устрашающе, но на самом деле это не так долго.Но я, за вечным неимением времени, поступаю просто: прокручиваю отваренное лобио в мясорубке, либо толку толкушкой для пюре без всякого снятия пленок. Поверьте мне -все просто замечательно получается! Размять толкушкой лобио, сделать в нем ямку и насыпать туда соль, перец и кондари. Осталось только залить туда жир и уже после этого хорошо размять лобио, превратив его почти в пюре.Теперь самое интересное. Берете свиное сало, или бекон, режете на мелкие кусочки и кладете на сковороду для выжаривания. Делайте это на медленном огне и не ворошите шкварки - просто оставьте их в покое. Так получится больше жира.Итак, сало вытопилось. Шкварки вынимаем, а кипящий жир выливаем в наше лобио, прямо в ямочку с солью и специями. После этого лобио станет еще нежнее и мы очень легко подавим его до пюреобразного состояния. Пробуйте на вкус начинку, если надо - добавьте соль и перец. Все! Начинка готова. Если вы использовали соленое сало, то солите осторожно, не пересолите, хотя начинка должна быть чуть-чуть солоновата, иначе лобиани будет пресным.

СБОРКА
Далее приступаем к готовке: тесто - уже подошедшее, обмятое и снова подошедшее, вываливаем на стол и делим на 12 равных частей. Комочки теста расплющиваются до размера блюдца, затем туда кладется конгруэнтный тесту комочек начинки, края блюдца склеиваются в форме мешочка, а мешочек затем переворачивается дном вверх и осторожно раскатывается скалкой. Приготовьте для лобиани сковородку побольше, она позволит вам сделать лобиани большего диаметра, то есть хорошенечко и тоненько его раскатать. Толщина лобиани не должна превышать один сантиметр на в коем случае! А лучше - полсантиметра.Кладите лобиани на сухую (безо всякого масла) раскаленную сковородку, на умеренном огне поджарьте с одной стороны, переверните лопаточкой, и, уже достав его со сковороды на сито, или просто на тарелку, смажьте его сливочным маслом. Для того чтобы лобиани не запарились, я обычно кладу их сначала на сито, а потом уже, когда подоспеет другое лобиани, это переношу на поднос, а снятое со сковородки - кладу на сито. Далее кладите их друг на друга по мере выпекания, и каждый лобианчик мажьте маслом от души, не жалея. Горячий лобиани -это нечто. Начинка сохраняется довольно долго в холодильнике, так что лучше всего выпекать лобиани по мере надобности.Кстати, начинка имеет привычку высыпаться из теста, но это тогда, когда она недостаточно жирная. Если же начинка достаточно маслянистая, то она хорошо слипается и случаев выпадения, соответсвенно, меньше.И напоследок: тонкость лобиани заключается в их тонкости То есть тесто должно быть очень тоненьким и не выделяться из общей вкусовой гаммы.. в то время как с хачапури допустимы вольности (можно, например, затолкать в него побольше сыра, а потом сидеть и глотать всю эту вкуснятину, пока она горячая и сыр аж течет со всех сторон!).А вот если в лобиани положить больше начинки - оно станет похоже на простое лобио. Сделаете побольше теста - и опять таки, одно тесто на зубах и невкусно. Так что постарайтесь, чтоб комочек теста был равен по величине комочку начинки . Тогда лобиани получится вкусным.

ПХАЛИ.

Для рецепта вам потребуется:
- капуста или свекла - 500г
- грецкие орехи или фундук - 1 стакан
- сок лимона - 2 ст.л.
- кинза - 2-3 пучка
- зеленый лук - 1-2 пучка
- специи (циха-сунели) - по вкусу.

Капусту или свеклу хорошо отварить. Пропустить через мясорубку капусту и орехи, если свекла - натереть на мелкую терку. Кинзу и зеленый лук мелко нарезать и соединить с капустной массой, посолить, добавить лимонный сок, специи и хорошо вымешать. Настоять в холодильнике 3 часа. Подавать как самостоятельное блюдо в виде бутербродов.

Фасоль с орехами .

500г фасоли
2 головки репчатого лука
2/3 ст . молотых грецких орехов
пару веточек зелени киндзы
сок из 1/2 граната
3- 4 зубчика чеснока
соль , перец, 1/2 ч. л семян кинзы(кориандр)

Фасоль нужно перебрать и замочить на ночь в холодной воде . Потом сварить .Откинуть фасоль на дуршлаг . Потушить мелко нашинкованный репчатый лук на растительном масле добавить туда выдавленный или истолчённый чеснок , фасоль , соль , перец, перемешать , снять с огня и остудить.
Очищенные и молотые ( можно и толчённые) грецкие орехи , мелко резаную зелень и специи перемешать добавить гранатовый сок и размешать , соединить с фасолью с луком. Перед подачей посыпать зернами граната.

ГОЗИНАКИ

500 г очищенных грецких орехов (светлых)
250 г мёда (мёд тоже должен быть светлый)
10 кусочков сахара (примерно 50 грамм)


Очищенные грецкие орехи положить на сковороду и слегка поджарить , орехи должны хорошо просохнуть , но не изменить цвет. Потом орехи тоненько нарезать острым ножом .
Мёд влить в тазик для варенья, поставить на огонь и кипятить . Я это делаю в несколько этапов , поварю немного и отложу до полного остывания мёда , но непрерывно мешаю , потом опять варю и так 3-4 раза. Во второй раз варки мёда добавляю сахар , сахар должен полностью растворится . Когда мёд уварится до такого состояния , что капля , налитая на блюдце не будет растекаться , всыпать нарезанные орехи и непрерывно помешивайте , мёд должен приобрести вкус жареного.
Тогда выложить массу на чистую и гладкую доску , смоченную водой, и скалкой разровнять её , придав форму пластины 1/2 - 1 см. толщиной.
Дать массе слегка остыть , а потом смочить нож водой и нарезать на маленькие ромбики. Разложить на тарелки. Хранить в прохладном месте.