Французская кухня.

Говядина по-французски

мякоть говядины (вырезка) - 900 г
пиво светлое - 1 1/2 стакана
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 2 шт.
пряники - 20 г
изюм - 1 ст. ложки
миндаль тертый - 1 ст. ложка
масло сливочное - 6 ст. ложек
корень имбиря молотый - 1/2 ч. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Говядину нарежьте брусочками, посолите, поперчите, обжарьте на масле дообразования золотистой корочки. Добавьте нарезанные соломкой лук и морковь, жарьте еще 2 минуты, залейте пивом и тушите до готовности.

Говядину выньте. В оставшуюся жидкость всыпьте измельченные пряники. Варите соус 8-10 минут, добавьте изюм, миндаль, имбирь и варите еще 2 минуты.

При подаче говядину выложите на блюдо, полейте приготовленным соусом и оформите зеленью.

Петух в вине (Coque au vin)

Маринад:
1 л хорошего красного вина (Cotes du Rhone ou Cahors, например)
2 морковки, порезанных на кусочки
1 большая луковица, порубить
3 зубчика чеснока, очистить, раздавить
3 лука-шалот, измельчть
25 г сухих грибов
1 щепотка цветов тимьяна
1 лавровый листик
соль и черный перец

Ингредиенты:
1 большой петух, разделить на порции
100 г сливочного масла
10 мл раст. масла
60 г муки
500 г шамппиньонов
200 г маленьких белых луковиц
рубленная петрушка
2 зубчика чеснока, очистить и раздавить

В большой емкости смешать составляющие маринада, добавить кусочки петуха, перемешать, закрыть крышкой (плотно, запах очень парфюмированный) и оставить мариноваться в холодильнике до следующего дня.
На утро :
Нагреть духовку до 200 градусов
1. Вынуть кусочки петуха из маринада, дать стечь лишней жидкости.
2. Маринад процедить, овощи и вино сохранить отдельно.
3. В кастрюле с толстым дном (чугунок, например) обжарить на сливочном масле кусочки петуха, добавить овощи из маринада и прогреть в течении 5 минут под крышкой. Добавить муку, аккуратно перемешать и готовить 5 минут без крышки. Постепенно влить вино, аккуратно перемешивая, нагреть, закрыть крышкой и поставить тушиться в духовку на 2 часа.
В это время приготовить гарнир:
4. в сотейнике потушить на сливочном масле мелкопорезанные луковички шалота, добавить соль, 2 маленьких кусочка сахара, немного воды только чтобы покрыть лук, перемешать, тушить под крышкой до выпаривания воды и карамелизации лука.
5. Свежие шампиньоны быстренько помыть , разрезать на четвертинки и обжарить в сотейнике в смеси сливочного и растительного масла.
Через 2 часа наступает самый ответственный момент:
6.Пробуем готовность птицы, затем осторожно вынимаем кусочки и укладываем их на блюдо.
В кастрюлю с соусом добавить петрушку, раздавленные дольки честнока и быстро перемешать, затем процедить и вылить соус на кусочки петуха, и все вместе вернуть в пустую кастрюлю, довабить тушенный лук-шалот, шампиньоны, хорошо прогреть до кипения и блюдо готово!

Verres gourmands aux cerises et pain d"epices

(Десерт с вишнями и коврижкой)

Коврижка, немного сахарной пудры,
крем заварной крем + взбитые сливки,
вишня в сиропе.

Коврижку нарезать мелкими кубиками, посыпать сахарной пудрой, выложить на противень и подсушить. Заварной крем - какой хотите, по вашему любимому рецепту.

Сборка :

Чуть крема
Чуть коврижки, чуть вишневого сиропа
Крем
Коврижка + вишневый сироп (немножко)
Крем
Вишня

Пусть постоит в холодильнике,а перед подачей посыпать коврижной крошкой.

Люблю французскую кухню. Даже не знаю какое блюдо выделить.

Choucroute maison

Шукрут домашний

(На 6-8 порций)
_______________________________________________________

1 слабосолёный подбедерок
2 ломтика ветчины (с прослойками жира с палец толщиной)
1 ч. л. черного перца горошком
1 сарделька
3-4 пары страсбургских сосисок
1,5 кг свежей капусты
3 ст. л. гусиного жира
3 головки репчатого лука
2 лавровых листа
3 почки гвоздики
10 ягод можжевельника
½ бутылки сухого белого вина
______________________________________________________

Помыть свинину и сало, положить в кастрюлю с холодной водой, добавить перца и варить на медленном огне 75 минут. Добавить сардельку и сосиски и варить ещё 20 минут. Шукрут промыть, дать воде стечь. Гусиный жир растопить в гусятнице. Лук почистить, тонко нарезать и обжарить в гусином жиру. Добавить шукрут, ягоды можжевельника, лавровый лист, гвоздику. Всё залить вином, добавить воду, чтобы жидкость закрывала капуту. Накрыть и тушить на слабом огне 40 минут. Шукрут выложить на блюдо. Сало, сардельки, и свинину порезать на кусочки, сосиски разложить сверху. Добавить картофель. В Эльзасе к такому блюду подают пиво.