Фондю

Фондю франш-контэ
Состав:
4 яйца
30 гр. сливочного масла
3 зубчика чеснока
60 гр. белого натурального вина
100 гр. сыра
Черный молотый перец
Соль по вкусу
Сухое белое вино вываривают с чесноком, пока не выпарится половина первоначального объема, процеживают и охлаждают. Яйцо смешивают с сыром, разогретым сливочным маслом, черным молотым перцем и вываренным вином, солят по вкусу , выливают в глинянный горшок, ставят на слабый огонь и подогревают до тех пор, пока масса не приобретет консистенции полужидкой каши. Подают к столу в горшке вместе со свежим обжаренным белым хлебом.

Фондю мясное

Ингредиенты:

- мясо (филе говядины, свинины, телятина, филе курицы)
- масло растительное - 1л

для яичного соуса:
- яйцо (сваренное вкрутую) - 2 шт.
- уксус - 1 ст.л.
- горчица - 1 ч.л.
- соль, перец - по вкусу
- масло растительное - 1 стакан
- корнишоны - 3 шт.
- лук по вкусу

для томатного соуса:
- сахар - 4 ст.л.
- томатная паста - 3 ст.л.
- уксус - 6 ст.л.
- соль - 1 ч.л.
- крахмал - 1 ч.л.
- соевый соус - по вкусу

Способ приготовления:

Порезать мясо небольшими кубиками. Затем приготовить яичный и томатный соусы. Для яичного соуса: очистить яйца от скорлупы, разрезать пополам и отделить желток от белка. Желток размять в пюре и смешать с уксусом и горчицей до однородной массы, приправить солью и перцем. Взбивая смесь с помощью миксера, добавлять к ней постепенно - сначала по каплям, а затем струйкой - растительное масло, пока масса не превратится в майонез. Приправить солью и перцем. Яичный белок и корнишоны порубить, Лук нарезать мелкими колечками. То и другое соединить с майонезом.


Для томатного соуса: сахар, томатную пасту и уксус довести до кипения. Для пикантности приправить солью, добавить немного соевого соуса, ввести крахмал.


Разогреть растительное масло в посуде для фондю. После этого нанижите мясо на вилочки и обжарьте в масле. Готовые кусочки обмакните в соус.
Приятного аппетита!

Фондю с козьим сыром, хрустящим беконом и печеным картофелем


Молоко - 250 мл
Сыр (сливочный) - 200 г
Сыр козий (мягкий, молодой) - 115 г
Крахмал картофельный - 1 ст.л.
Соль
Перец (черный молотый)
Бекон (полоски) - 450 г
Картофель (мелкий, молодой) - 1 кг



Мини-картофелины, завернутые в тонкие полоски бекона, в нежном расплавленном сыре - редкое удовольствие.

1. В первую очередь подготовить картофель. Разогреть духовку до 200 гр С. Растянуть каждую полоску бекона обратной стороной ножа, затем порезать пополам поперек. Завернуть каждую картофелину в бекон, и положить на противень стыком вниз. Приправить перцем и запекать 30-35 минут, пока картофель не будет нежным, а бекон хрустящим.

2. Тем временем, нагреть 2 ст л молока, не доводя до кипения. Добавить сливочный сыр и козьий сыр, затем взбивать венчиком смесь до однородной массы.

3. Смешать крахмал с оставшимся молоком, затем добавить в фондю и помешивать, пока не загустеет. Приправить солью и перцем, затем перелить в горшочек для фондю, поставить на горелку.

4. Подавать горячим, с картофелем для окунания в сыр.

на сколько я понял смысл- общение, а макать можно что угодно и во что угодно, это как салат- можно нарзать все подряд и есть!
так что это фондю это просто времяпрепровождение... но в классическом виде надо будет как нить замутить, сыр с хлебцами это всегда вкусно.

(NUDGOL @ 20.05.2008 - время: 14:44) на сколько я понял смысл- общение, а макать можно что угодно и во что угодно, это как салат- можно нарзать все подряд и есть!
так что это фондю это просто времяпрепровождение... но в классическом виде надо будет как нить замутить, сыр с хлебцами это всегда вкусно.
Да, конечно для общения!
Но и общение будет происходить приятнее, когда вкусно получается!

Вот сладенькое....!

Фондю шоколадно-кофейное

потребуются:
- шоколад - 200г
- молоко (сгущенное) - 6 ст.л.
- водка или коньяк - 3 ст.л.
- кофе (растворимое) - 1 ст.л.


Тонко нарезать или натереть на терке шоколад, расплавить его в кастрюле для фондю вместе со сгущенным молоком на слабом огне. Подмешать водку и растворимый кофе.

В фондю обмакивать ломтики медового или бисквитного коржа, свежие фрукты.

согласитесь что можно и так:

фондю "порутчик Ржевский"

-водка- 100 гр
-коньяк- 100 гр
-пиво- 200гр

тонко нарезать соленые огурцы и сало, сало растопить в фондюшнице, добавить огурцы, залить ингридиенты

в фондю обмакивать ломтики воблы, раков и креветки
запивать водкой , коньяком и пивом

приятного общения...

Фондю с ветчинным бутербродом!

Ингредиенты:
1 буханка плотного белого хлеба, вчерашней свежести
1 л растительного масла

На каждого гостя:
2 ст л сливочного масла
75 гр готовой ветчины
50 гр сыра Эмменталь или другого ароматного сыра

Приготовление этого фондю занимает время, но вкус стоит того !

Нарезать хлеб на тонкие кусочки. Для каждого гостя подсушить в тостере 4 куска хлеба. Смазать хлеб маслом с одной стороны. Размолоть ветчину. Натереть сыр. Намазать два кусочка хлеба ветчиной (со смазанной маслом стороны), сверху посыпать сыром. Соединить кусочки хлеба маслом внутрь, положить под груз на 30 мин.
Нарезать каждый бутерброд на 8 частей. Надевать на вилки и обжаривать в масле. Сверху на вилку прикалывать оливку перед тем, как кушать.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Винзерский фондю

Понадобится (на 6 персон):
- 800 граммов телятины
- по 5 горошин белого и черного перца
- 8 зерен кориандра
- 1 стебель корицы
- 4 зерна перца
- 1, 5 литра крепкого белого вина
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 1\2 ч. л. сельдерейной соли.

Энергетическая ценность одной порции -640 ккал.

Приготовление:
Нарезать мясо тонкими ломтиками. Размолоть пряности. Положить их в марлевый мешочек и подвесить в вино.

Растворить сахар. Вскипятить вино и убавить пламя так, чтобы вино находилось на грани закипания. Смешать 2 сорта соли вместе. Подержать ломтики мяса в кипящем вине 1-2 минуты и посыпать солью.

К блюду можно подать белый хлеб, майонез или любой готовый кислый соус.
©

Фондю по-тесински

Потребуется (на 8 персон):
- 800 граммов сыра
- 1\2-1 стакан молока
- 4 ст. л. сливочного масла
- 1\2 ч. л. белого перца 1ч. л. сладкого красного перца
- 4 ст. л. нарубленного репчатого лука
- 1 ст. л. крахмала
- 1\2 стакана белого вина
- 200 граммов вишневого сока
- 800 граммов белого хлеба

Энергетическая ценность одной порции - 840 ккал.

Приготовление:
Натереть сыр и смешать его с молоком, маслом, перцем, красным перцем и репчатым луком. Поставить на плиту и хорошо разогреть.

Смешать крахмал с небольшим количеством белого вина, добавить в сырную массу, залить вишневым соком и вскипятить.
Нарезать хлеб кусочками. Хлеб нужно обмакивать в сырную массу и есть.
©

Нойнбургский фондю

Потребуется (на 8 персон):
- 400 граммов сыра "Проволон"
- 300 граммов эмментальского сыра
- 800 граммов белого хлеба
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч. л. лимонного сока
- 1 ч. л. крахмала
- 0, 2 литра сухого белого вина
- 0, 2 литра вишневого сока
- щепотка молотого мускатного ореха

Энергетическая ценность одной порции - 550 ккал.

Приготовление:
Натереть оба сорта сыра. Обрезать корочку и нарезать хлеб крупными кусочками. Добавить чеснок. Расплавить сыр на самом слабом пламени, добавить крахмал.

Постепенно добавлять вино и вишневый сок. Посыпать перцем и мускатным орехом. Сырную массу нужно хорошо прогреть.
Подать к столу. В массу нужно обмакивать кусочки белого хлеба.
©

Фондю по-итальянски

Потребуется (на 8 персон):
- 300 граммов твердого сыра "Проволон"
- 100 граммов шампиньонов
- 800 граммов белого хлеба
- 300 граммов сыра "Рамгогонзола"
- 1 стакан молока
- 4 яйца
- 4 ст. л. сливочного масла
- 1\2 ч. л. белого перца
- 1\2 стакана итальянского белого вина.

Энергетическая ценность одной порции - 625 ккал.

Приготовление:
Крупно натереть сыр, нарезать шампиньоны тонкими ломтиками.
Нарезать хлеб одинаковыми кусочками. Расплавить сыр.

Взболтать яйца с молоком и медленно влить в сырную массу. Огонь должен быть небольшим - сырная масса не должна нагреваться выше температуры 60 градусов.

Постепенно добавлять в массу шампиньоны, масло и белое вино. Подать массу к столу. В нее нужно обмакивать белый хлеб.
©

Фондю по-китайски

Потребуется (на 6 персон):
- 400 граммов телятины
- 500 граммов мяса птицы
- 400 граммов свинины
- 800 граммов телячьих почек
- 400 граммов печени
- 1 ч. л. соли
- 1,5 литра куриного бульона
- 100 граммов жирной грудинки
- 800 граммов сухого шерри

Энергетическая ценность одной порции - 475 ккал.

Приготовление:
Нарезать мясо, почки и печень тонкими ломтиками. Немного посолить.

Разогреть бульон, добавить грудинку, нарезанную кубиками. Наколоть мясо на вилки и готовить в бульоне. К блюду можно подать белый хлеб и сухое белое вино.
©

Фондю по-бургундски

Потребуется (на 8 персон):
- 1 кг ростбифа или вырезки
- 100 мл кетчупа
- 4 ст. л. молока
- 4 ст. л. мякоти манго
- 2 ст. л. перечной пасты
- 2 ст. л. сливок
- по 1 ст. л. нарубленного эстрагона, петрушки и укропа
- 4 ст. л. майонеза
- 1 маринованный огурец
- 16 ст. л. кетчупа
- 16 фаршированных оливок
- 2 л дезодорированного растительного масла

Энергетическая ценность одной порции 670 ккал

Приготовление:
Нарезать мясо тонкими ломтиками по 3 см, смешать мякоть манго с перечной пастой и со сливками, смешать зелень с майонезом, нашинковать огурец и смешать его с 8 ст. л. кетчупа, нарезать оливки и смешать с остальным кетчупом. Разложить все приправы в розетки.

Нагреть масло в металлической или эмалированной посуде до кипения. Использовать это масло для приготовления мяса во фритюре.

С блюдом можно подать белый хлеб с бургундским вином.
©

Что такое фондю и с чем его едят
(легенда возникновения фондю)

Участники трапезы собираются около кастрюли для фондю, стояшей на горелке или над маленькой свечой. Кастрюлю заполняют растопленным сыром (или растопленным шоколадом, или бульоном, или растительным маслом). Орудуя специальной вилкой с длинной ручкой, в кастрюлю окунают кусочки хлеба, если там сыр. Фрукты, если там шоколад. Мясо, рыбу, овощи, если там масло или бульон. После чего хлеб, мясо, рыба, овощи и фрукты незамедлительно съедаются.

Для ясности - подобным способом готовится всем известный картофель-фри. А фритюр - не что иное, как разновидность фондю. Однако классическим считается все же фондю с растопленным сыром и хлебом. А само слово «фондю» происходит от французского fondre – «растапливать».

Зародилось сырное фондю в швейцарских Альпах очень давно. В те далекие времена правили суровые нравы. Говорят, что растяпа, уронивший в растопленный сыр свой кусочек хлеба, незамедлительно получал пять ударов палкой. Если же этот несчастный ронял хлеб второй раз, его ждали двадцать ударов плетью. Провинившись в третий раз, он с камнем на ногах летел в Женевское озеро. Так воспитывалось уважение к фондю ...

К счастью, сейчас этих строгих правил нет. Зато какая ужасающая легенда!
©

БАНАНОВОЕ ФОНДЮ

600 гр сыра Эмменталь
3/8 л сухого белого вина
1 ч л свежевыдавленного лимонного сока
4 ст л крахмала
немного черного молотого перца
щепотка мускатного ореха

На каждого гостя
по 2 ст л поломанных кукурузных хлопьев (cornflakes)
по 2 банана


Приготовить фондю по основному рецепту: крупно натереть сыр и перемешать в горшке. Добавить вино, лимонный сок и крахмал, перемешать на среднем огне, пока сыр не растает (это нужно делать на плите). Добавить перец и мускатный орех, поставить горшок на горелку, стоящую на столе.

Нарезать бананы на небольшие кусочки. Разложить бананы и хлопья по вазочкам и поставить перед каждым гостем. Окунать бананы в фондю, а затем в кукурузные крошки.
Вместо кукурузных хлопьев можно использовать кокосовую стружку, чтобы придать ему дальневосточный вкус.

ФОНДЮ « КРЕВЕТКИ В КАРМАШКАХ»

450 гр отваренных и очищенных креветок
измельченный свежий укроп
перец
1 банка (450 гр) кусочков консервированного ананаса
200 гр бекона
3/4 л масла

Приправить креветки укропом и перцем. Для каждого кармашка завернуть в бекон 1 креветку и 1 кусок ананаса (обсушенного на бумажном полотенце). Надевать на вилку и обжаривать в горячем масле до готовности бекона.

Вместо бекона кармашки можно делать из блинов.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Фондю с кокосом



100 гр. кокосовой стружки
75 гр. кокосового крема
50 гр. мелкого сахара
4 ч. ложки кукурузной муки
150 гр. сливок.

Залейте кокосовую стружку 600 гр. воды, добавьте кокосовый крем и сахар, доведите до кипения и варите 15 минут. Процедите смесь через мелкое сито (или двойной слой марли) в фондюшницу. Смешайте муку со сливками и влейте в фондю. варите фондю, помешивая, до загустения. Подавайте к кокосовому фондю коврижки, нарезанные кубиками, ломтики банана или других тропических фруктов.

Фондю со свежими персиками

шоколад растопленный - 250 г
сахарная пудра - 200 г
сливки густые - 150 г
лимонный сок - 1-2 ст. ложки
персики - 4 шт.
печенье бисквитное - 200 г


Шоколад перелейте в фондюшницу, добавьте сахарную пудру, сливки и нагревайте при постоянном помешивании, не доводя до кипения, до растворения сахара. Добавьте лимонный сок.

Персики очистите от кожицы, нарежьте ломтиками и разложите вместе с печеньем на тарелки.

Подайте к фондю взбитые сливки.

Фондю шоколадное с вафлями

шоколад белый - 400 г
ликер сливочный - 50 г
ром белый - 50 г
сливочное масло - 50 г
сливки густые - 1 стакан
вафельные трубочки - 400 г
кофе черный крепкий

В фондюшницу положите наломанный кусочками шоколад, влейте сливки, ром и ликер. Помешивая, нагревайте смесь на слабом огне, пока шоколад не растопится, а смесь не станет однородной.

К фондю подайте вафли и кофе.