БОРЩ!!

(Лисица @ 09.03.2006 - время: 18:37) Я вот, кстати, кладу в борщ квашеную капусту и свёклу, чтобы она сохранила свой насущенный цвет в борще, замачиваю минут на десять в рассоле от капусты. Это мне мама посоветовала!))
Хорошая идея! Вместо едкого уксуса используется мягкая молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте. Меньше вреда желудку!

Ну ,девочки ,вставлю и свой рецептик
Борщ-украинское блюдо,и никакие это не щи!!!
Варим мясо(любое,свинные ребрышки,курица,утка,говядина)
Если нет мяса,можно заменить его фасолью(тож очень вкусно получается)
После добавляем картофель.
Пока варится,делаем зажарку(самая важная часть борща)
Лучше не тереть,а резать все соломкой тоненькой.
Свекла,обжаривается в достаточном количестве подсолнечного
масла.(прям почти до готовности)Сюдаже добавляем сначала лук,
(до золотистости)после морковь(до оранжевости)
Сюда добавляем ст.ложку муки,через 2мин,2ст.ложки сметаны.
заливаем все томатом(или разбавленной пастой),
по вкусу можно добавить ст.ложку сахара(оч вкусно получается),
и тушим минут 5-7
Когда сварился картофель,добавляем в кастрюлю зажарку,сразу же
и капусту,зелень,несколько вареных яиц,порезаных мелко,
солим,перчим,обязательно чеснок или на чесночницу или мелко порубленный доводим до кипения и отставляем(ни в коем случае не
перевариваем,закипел и снимаем)

Приятного всем аппетита!!!
Можно

Да и капустка только свежая

Большое спасибо Moth & Will. Борщ получился краснее некуда

(green-green @ 16.03.2006 - время: 00:43) Большое спасибо Moth & Will. Борщ получился краснее некуда
Ну так расскажи, что в итоге=то добавляла?А то у нас тут целая сборная солянка получилась)))

Мой рецепт борща: бульон из говядины, ну с этим все понятно...
Все овощи: капуста, свекла, морковь, перец болгарский, картофель, помидоры и томатная паста не в коем случае, не обжариваются и не пассеруются))). Все кладется в сыром виде просто варить надо немного подольше.
Единственное что слегка обжаривается - это репчатый лук.

Итак, Его Величество БОРЩ
Килограмм грудинки
Три некрупные морковки
Две луковицы
Две небольшие свеклы
Граммов 300 капусты свежей
Две картофелины
Одна головка чеснока
Две ст.л ложки томатной пасты
Пучок зелени
Перец горошком
_____________________________________________________
Разогреваем сковородку с растительным маслом(кто пожелает можете вытопить немного свиного сала) И немного поджариваем там нарезанный кольцами лук
Как только лук станет мягким добавляем две столовые ложки томатной пасты и перемешиваем и сразу добавляем туда соломкой порезаную свеклу
Как только свекла станет мягкой добавляем в сковородку два половника бульона из кастрюли. Так как свекла может потерять свой цвет добавляем в неё две столовые ложечки лёгкого уксуса или свежего лимонного сока
Убавляем огонь и накрываем крышкой...Через 20 минут позволяем себе немного поперчить и добавить два мелко рубленных зубчика чеснока
Снова закрываем крышкой и бьём по рукам того кто желает заглянуть в сковороду
Если видим что бульон выпарился добавляем снова из кастрюли
Именно в этот момент вылавливаем мясо из кастрюли и отделяем его от костей и нарезаем мякоть на порционные кусочки. Кости и порционные куски кладём обратно в кастрюлю
________________________
Теперь поговорим о мясе
Самое важное в нём - это СОК
Поэтому , еще сырое мясо кладём в кипящую воду!!!
Поры его закрываются и СОК остаётся внутри..... Не попадая в бульон!
На первом этапе нам это и нужно, ведь мы используем бульон при готовке овощей!!
________________________
Теперь снова наливаем пару половников бульона в сковородку и бросаем к овощам мелко нашинкованную капусту, которая составит компанию свекле и луку с томатом
Бульон солим по вкусу и бросаем в него порезанную на четыре части картошку и накрыв неплотно крышкой оставляем на слабом огне

Теперь дожидаемся готовности капусты...Тут у всех вкусы разные, я например, люблю когда купуста в борще чуть хрустит
Итак капуста готова, и мы отправляем все овощи к бульону, снимаем кастрюлю с огня, добавляем туда одну ст.л. лимонного сока или уксуса и даём постоять 10 минут, чтобы борщ настоялся
Кушать с удовольствием и рюмкой водочки, впрочем по-вкусу!

А я борщ всегда постным делаю, потому как если есть хороший бульон я лучше сборной салянки сварю, ну и еще я его обычно в пост варю.

Делаю обычно так:

Натераю свеклу и морковку на терке, лук мелко режу.
Свеклу тушу с маслом в одной сковороде.
Лук и морковь пассерую в другой.

В кастрюле с водой варю капусту и картошку, и когда сваряться добавляю свеклу, морковку и лук. После того как выключу огонь добавляю мело нарезаный чеснок.
Зелень обычно уже в тарелку кладу.

Если хочеться мяса то я его отдельно готовлю и кладу в тарелку.
Иногда кладу немного фасоли и протёртого сала.

С борщем впринцие вопросов нет, много интересного узнла для себя.
Вопрос: как делаются пампушки к борщу? может кто поделится секретом? очень хочется научиться.

ПАМПУШКИ
Вот крайне простой способ....Даже с тестом не предлагаю заморачиваться!!
Покупаем покупаем замороженное бездрожжевое слоеное тесто !!

Включаем духовку на 250 градусов
Размораживаем тесто и обильно присыпав его мукой тщательно разминаем
Формуем из теста небольшие шарики, чуть больше грецкого ореха...
И смазав противень растительным маслом кладём на него наши шарики, так чтобы они не соприкасались
Противень в духовку, а сами готовим заправку из одного яйца, небольшого количества сливочного масла и мелко-мелко дроблёного и слегка растертого чеснока.
Как только в духовке наши шарики чуть поднялись, НО не подрумянились, достаём их и быстренько кисточкой смазываем нашей заправкой!
И обратно в духовку
А как только подрумянятся, достаём... Вот и всё!
Кому нужно могу написать рецепт дрожжевого теста.......А принцип приготовления одинаков...

(HIDDEN251 @ 20.12.2006 - время: 14:37) ПАМПУШКИ
Вот крайне простой способ....Даже с тестом не предлагаю заморачиваться!!
Покупаем покупаем замороженное бездрожжевое слоеное тесто !!

Включаем духовку на 250 градусов
Размораживаем тесто и обильно присыпав его мукой тщательно разминаем
Формуем из теста небольшие шарики, чуть больше грецкого ореха...
И смазав противень растительным маслом кладём на него наши шарики, так чтобы они не соприкасались
Противень в духовку, а сами готовим заправку из одного яйца, небольшого количества сливочного масла и мелко-мелко дроблёного и слегка растертого чеснока.
Как только в духовке наши шарики чуть поднялись, НО не подрумянились, достаём их и быстренько кисточкой смазываем нашей заправкой!
И обратно в духовку
А как только подрумянятся, достаём... Вот и всё!
Кому нужно могу написать рецепт дрожжевого теста.......А принцип приготовления одинаков...
Большое спасибо за рецепт, если можно, все таки рецепт теста подскажите. Стыдно, но не умею делать тесто и печь, но ОЧЕНЬ хочу научиться.

ИТАК КИСЛОЕ тесто
Мука пшеничная - 1 кг
полтора стакана тёплой воды
1 чайная ложка соли
1 стакан тёплого молока
1 столовая ложка сахара
2 яйца
100 грамм сливочного масла МЯГКИМ куском
25-35 грамм дрожжей
________________________________________
В эмалированную кастрюлю (или нержавейку) высыпать половину нормы муки,добавить разведённые в полутора стаканах воды дрожжи и замесить тесто... (ХОРОШО ЗАМЕСИТЬ).... Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить тесто в тёплое место..
Когда через полтора два часа опара поднимется, добавить в неё два яйца и на разведённые в стакане молока чайную ложку соли и столовую ложку сахара, всыпать в неё оставшуюся норму муки и ВЫМЕШАТЬ!!
Выложить тесто на стол на 100 грамм муки и ВБИТЬ в него 100 граммаов масла
ВБИВАТЬ!!!
Затем выбиваем тесто об стол!!!! КАК ВЫБИВАЮТ ТЕСТО!!
ОНО ЖИВОЕ!!!
И так до тех пор пока оно не перестанет приставать к рукам!
Если хочется более сдобного теста вбиваем в него ПОБОЛЕЕ МАСЛА!!!
ВЫБИТОЕ тесто снова в кастрюлю и ставим в тёплое место, и через два часа оно готово к работе!!
Когда сформуем булочки, пышки или шарики и выложим их на противень, дадим им время на расслойку 10-15-20 минут....
А далее по усмотрению!!