Болгарская кухня

Курбан-чорба
Варят мясной бульон, процеживают и опускают в него мелконарезанное вареное мясо (телятину или баранину), сырую печенку, нарезанную на кусочки, добавляют зеленый лук, рис, очищенные от кожицы мелконарезанные помидоры и варят. В конце варки заправляют суп пассированной мукой, молотым красным перцем. Перед подачей тонкой струей вливают в суп взбитые яйца, помешивая, чтобы не получились мелкие хлопья, и посыпают мелконарезанной зеленью петрушки и мяты.


Баранина 54, телятина 59, печенка 37, рис 10, жир 10, яйцо 1/6, петрушка 5, лук зеленый 25, мята 4, перец красный молотый 1, помидоры 7, перец черный (по вкусу), соль. Выход 300 (в том числе мяса 75).

Рыба по-мельничьи
Очищенную рыбу (судак, форель) нарезают на порционные куски (кругляшом), отваривают в подсоленной воде, перекладывают на тарелку, гарнируют отваренным целиком мелким картофелем и заливают соусом. При подаче посыпают зеленью петрушки, сбрызгивают лимонным соком и поливают растопленным сливочным маслом.

Приготовление соуса. Сливочное масло распускают, добавляют мелконарезанную зелень петрушки, сок лимона, белое сухое вино, рыбный бульон и проваривают.


Судак 188 или форель 177, картофель 205, соус 50, зелень петрушки 5, сок лимонный 3, масло сливочное 5, специи, соль; для соуса: бульон рыбный 20, вино белое сухое 20, масло сливочное 10, зелень петрушки 5, сок от 15 г лимона, специи. Выход 100/150/50.

Болгарский суп из чечевицы чесночный

Для рецепта вам потребуется:
* чечевица - 400г
* растительное масло - 100г
* лук репчатый - 1 шт.
* чеснок - 2 головки
* мука - 1 ст.л.
* томат-пюре - 1 ст.л.
* петрушка (рубленая зелень) - 1 ст.л.
* чабрец (рубленая зелень) - 1 ст.л.
* красный перец (молотый) - 1 ч.л.
* соль - по вкусу.

Чечевицу перебрать, промыть 2-3 раза в холодной воде, залить чистой водой и быстро довести до кипения. Добавить целые, очищенные от верхней шелухи головки чеснока и чабрец, по вкусу посолить и варить до мягкости чечевицы.

Приготовить пассеровку в растительном масле из мелко нарезанного лука, муки и томатного пюре, заправить суп и варить еще 15 минут.

Готовый суп подать на стол горячим или холодным с зеленью петрушки.

Бюрек с мясом

Для рецепта вам потребуется:

* говядин - 500г
* лук репчатый - 50г
* масло растительное - 50г
* тесто слоеное - 500г
* перец черный (молотый), соль - по вкусу

для яично-молочной смеси:

* масло растительное - 100г
* яйцо - 3 шт.
* кефир - 200г
* вода минеральная - 150г.

Лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на масле до размягчения, охладить, соединить с пропущенным через мясорубку мясом, солью, перцем и перемешать.

На дно смазанной маслом круглой формы для выпечки уложить 2-3 слоя теста. Сбрызнуть тесто маслом, уложить на него слой мясной начинки. Выложить слоями оставшиеся тесто и начинку, сверху покрыть тестом, смазать маслом, нарезать порционными кусками и залить смесью, приготовленной из кефира, яиц, минеральной воды и масла.

Запечь бюрек при 200С в течение 40 минут. Подать горячим.

Болгарский омлет Миш Маш.

Ингредиенты:

1) перец сладкий — 340 г;

2) помидоры — 400 г;

3) лук репчатый — 175 г;

4) брынза — 200 г;

5) куриные яйца — 6 шт;

6) Зелень петрушки, укропа и кинзы по несколько веточек.

7) масло растительное — 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Репчатый лук почистить и порезать тонкими полукольцами. Затем поставить на разогретую и смазанную растительным мастом сковородку для доведения до золотиской корочки. Пока лук поджаривается на сковородке, болгарский красный перец очистить от семян и порезать небольшими брусочками после чего добавить к луку. В это же время помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, затем нарезать кубиками не более 1 сантиметра и тоже заброситьв сковородку и всё перемешать.

2. Брынзу натереть на тёрке, а яйца разбить и слегка сбить, как для омлета. Затем яйца с брызной добавить на сковородку и перемешать.

3. Готовить минут 10-13 поз закрытой крышкой на медленном огне до твёрдой консистенции.

4. Снять сковородку с плиты и посыпать мелко рубленой зеленью. Блюдо можно подавать как на сковородке, так и на тарелке.

Внимание: Миш Маш солить не нужно, так как брынза итак солёная.

Приятного аппетита!