Блюда из субпродуктов

Вот нарыла в инете определение субпродуктов. Субпродукты - производственное название пищевых (кроме мясной туши) продуктов, получаемых при убое животных и разделке туш: печень, язык, почки, мозги и др.
Звучит жутко, но блюда из этих субпродуктов получаются обалденные. Предлагаю в этом топике делиться своими рецептами блюд из субпродуктов. Можно с иллюстрациями.

Когда-то давно в инете нарыла рецепт салата из куринных желудочков. Попробовала сделать дома. Очень понравился. Вот этот рецепт.

"Острый салат из куриных желудочков"

Ингридиенты:
Желудки куриные — 500 г
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 1 шт
Соевый соус — 1 ст. л.
Уксус (6%) — 100 г
Масло растительное — 5 ст. л.
Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
Перец красный жгучий (молотый) — 1 ч. л.
Соль (по вкусу).

Рецепт
Куриные желудочки почистить, хорошо промыть и отварить до готовности с добавлением чёрного перца горошком и лаврового листика.Почистим лучок и нарежем его тоненькими полукольцами. Зальем лук уксусом и оставим минут на 20 мариноваться.
Когда промаринуется, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Морковку почистим и натрём на тёрке для корейских салатов. Остывшие желудочки нарежем пластинками. Желудочки, морковку и лук положим в миску для салата. Польём салатик соевым соусом. Сверху в одну кучку положим соль, кориандр и острый перец. На сковородке раскалим растительное масло и выльем его прямо на специи. Хорошо всё перемешаем.
Салатик нужно переложить в судочек с крышечкой и положить в холодильник, чтобы настоялся. Желательно на ночь.
Салат очень вкусный! Угощайтесь!

(Chertёnok @ 28.04.2011 - время: 15:34) Когда-то давно в инете нарыла рецепт салата из куринных желудочков. Попробовала сделать дома. Очень понравился. Вот этот рецепт.

"Острый салат из куриных желудочков"

Ингридиенты:
Желудки куриные — 500 г
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 1 шт
Соевый соус — 1 ст. л.
Уксус (6%) — 100 г
Масло растительное — 5 ст. л.
Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
Перец красный жгучий (молотый) — 1 ч. л.
Соль (по вкусу).

Рецепт
Куриные желудочки почистить, хорошо промыть и отварить до готовности с добавлением чёрного перца горошком и лаврового листика.Почистим лучок и нарежем его тоненькими полукольцами. Зальем лук уксусом и оставим минут на 20 мариноваться.
Когда промаринуется, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Морковку почистим и натрём на тёрке для корейских салатов. Остывшие желудочки нарежем пластинками. Желудочки, морковку и лук положим в миску для салата. Польём салатик соевым соусом. Сверху в одну кучку положим соль, кориандр и острый перец. На сковородке раскалим растительное масло и выльем его прямо на специи. Хорошо всё перемешаем.
Салатик нужно переложить в судочек с крышечкой и положить в холодильник, чтобы настоялся. Желательно на ночь.
Салат очень вкусный! Угощайтесь!
Машуля!!!......слюни уже рекой текут...........а если к салатику бутылочку беленькой охладить.......это ваще!!!!!!

Здесь уже есть такая тема, Первый Асссистент создавал....
Там много очень интересных рецептов.
А Ваш салатик и действительно вкуснючий...

(Будур @ 28.04.2011 - время: 21:55) Здесь уже есть такая тема, Первый Асссистент создавал....
Там много очень интересных рецептов.
А Ваш салатик и действительно вкуснючий...

Совершенно верно, просто надо темы соединить Вашу Машенька с этой Витальки...

Куырдак

Для рецепта Вам потребуются:
- баранья печень - 850г
- почки - 500г
- сердце - 300г
- курдючное сало - 450г
- лук репчатый - 2 шт.
- бульон - 2 стакана
- черный молоты перец - 1 ч.л.
- соль - по вкусу.

Курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками и обжаривают. Добавляют сердце и почки, через 15 минут кладут печень и нашинкованный лук, соль и перец, вливают немного бульона и доводят до готовности. Подают в глубокой тарелке, сверху посыпают зеленью.

Я вот этот рецепт люблю, только без почек

Блины гороховые с потрошками

Ингредиенты:

Для блинов:

Кефир 0,5 л
Яйцо 1 шт
Гороховая мука 1 ст л
Пшеничная мука 2 ст л
Растительное масло 2 ст л
Соль ½ ч л
Сахар 1 ст л
Разрыхлитель ½ ч л
Сухой чеснок 1 ч л
Перец чили ½ ч л
Паприка 1 ч л

Для начинки:

Потроха куриные отварные 300 гр
Лук репка 1 средняя головка
Шампиньоны 5 шт

Приготовление:

1.Поставить тесто для блинов, сделав его из перечисленных ингредиентов.
2.Лук и грибы обжарить, пропустить через мясорубку с потрошками
3.Выпечь блины
4.На каждый блин положить по столовой ложке начинки и свернуть в трубочку. Подавать блины теплыми, со сметаной.

Фаршированное сердце

Ингридиенты:

* 1 говяжье сердце

* 100 г говяжьей печени

* 3-4 куска черствого белого хлеба

* 0,5 стакана воды

* 1/4 стакана молока

* 1 ст. ложка маргарина

* 100 г шпика 1 луковица

* 1 яйцо 1 морковь

* 1 белый корень

* тертая лимонная цедра, соль, перец, рубленная зелень петрушки по вкусу

Приготовление:

Сердце промыть, удалить жилы, сосуды, жир и вырезать острым ножом мясо из середины так, чтобы остался слой толщиной около 1,5 см.

Вырезанное мясо, печень, хлеб и шпик пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо, обжаренный в маргарине мелко нарезанный лук, молоко, лимонную цедру, рубленую зелень, соль, перец и тщательно вымещать.

Подготовленное сердце наполнить начинкой, плотно зашить и слегка обжарить. Затем переложить его в кастрюлю, добавить немного воды, нашинкованные коренья и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. После этого сердце выложить на блюдо, нарезать на порционные куски и полить сметанным соусом.

Соус

* жидкость, в которой тушилось сердце

* 1 ст. ложка муки

* 2 ст. ложки сметаны

Муку обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, смешать со сметаной и разбавить ее протертой сквозь сито жидкостью с овощами, в которой тушилось сердце. Соус тщательно перемешать, чтобы не было комочков и прокипятить 5-7 минут на слабом огне.

Торт из говяжьей печени

Ингредиенты для печеночного торта:

1 кг говяжьей печенки; 1 крупная луковица; 500 мл молока; 1 куриное яйцо; 300 г пшеничной муки; половинка чайной ложки соды; половинка ч. л. соли; 1ст. л. сахарного песка; 50 – 100 г твердого сыра; 400 г майонеза; 3 – 4 крупных зубка чеснока; 3 свежих помидора; растительное масло для жарки.

Приготовление:

Вымыть печень и вместе с луком пропустить через мясорубку. В печеночную массу добавить сахарный песок, соль, соду, куриное яйцо и молоко – все хорошо перемешать. Добавить в печень просеянную муку (консистенция, как на оладьи) и тщательно перемешать и испечь на сковороде большие блины толщиной до 2см. Майонез переложить в миску и смешать с выдавленным чесноком. Помидоры помыть и нарезать тоненькими кружочками (сок слить). Собираем торт из печени на огнеупорном блюде или противне слоями – печеночный блин – чесночный майонез – нарезанные кругляшки помидоров – печеночный блин и т.д. Заканчивать печеночным блином смазанным майонезом, заодно смазав и по бокам. Сыр натереть на мелкой терке и хорошо засыпать торт сверху и по бокам. Поставить в духовку и выпекать до расплавления сыра (примерно 5 минут).

Субпродукты в соусе.

Необходимые продукты:
почки говяжьи - 200 г
сердце - 170 г
сосиски - 160 г
корень петрушки - 20 г
морковь - 20 г
лук репчатый - 20 г
масло топленое или растительное - 40 г
томат-пюре - 500 г
чеснок - 5-6 зубчиков
соль
перец молотый - по вкусу

Способ приготовления блюда:
Почки освобождают от жира, вырезают протоки, разрезают пополам и вымачивают 3–4 часа в холодной воде, периодически меняя ее. Промывают, заливают холодной водой, проваривают 30 минут, воду сливают, а почки вновь заливают свежей горячей водой (3 л на 1 кг) и варят с добавлением овощей до готовности.
Сердце разрезают пополам, вырезают сосуды, промывают, заливают холодной водой и варят с овощами до готовности.
Легкие промывают, вырезают сосуды, заливают холодной водой и варят при слабом кипении с добавлением овощей до готовности.
Готовые субпродукты нарезают кусочками массой 20–30 г и обжаривают на масле в течение 10 минут. Добавляют соус и тушат 20 минут при закрытой крышке. В конце вводят рубленый чеснок, доводят до вкуса солью, перцем и доводят до кипения. Подают на порционном блюде, посыпав зеленью.
В качестве гарнира можно использовать картофельное пюре, отварные овощи или макаронные изделия, тушеную свеклу. Блюдо можно готовить из одного вида субпродуктов.

Язык говяжий по-кавказски.

Необходимые продукты:
язык говяжий - 2 кг
грибы свежие - 600 г
масло растительное - 150 г
лук репчатый - 4 головки
орехи грецкие очищенные - 2 стакана
чеснок - 5 долек
сметана - 2 стакана
зелень петрушки
перец черный молотый
соль - по вкусу

Способ приготовления блюда:
Язык отварите, очистите от кожи, нарежьте крупными кубиками.
Грибы промойте, нарежьте ломтиками и обжарьте на масле.
Добавьте к языку нарезанный кольцами, пассерованный до золотистого цвета лук, грибы.
Орехи и чеснок разотрите в однородную массу, смешайте со сметаной, посолите, поперчите залейте этим соусом язык и тушите до готовности.
Подавайте горячим, посыпав рубленой зеленью.

Куриная печенка с овощами

Ингредиенты:
Куриная печенка 1 кг.
Кукуруза консервированная 1 баночка
Перец сладкий болгарский 2 шт.
Лук порей 70 гр.
Морковь 1 шт. средняя
Томатная паста или кетчуп 6 ст.л.
Мука 2 ст.л.
Соль
Перец черный молотый
Перец красный острый

Приготовление:
Печенки промыть, слегка обсушить, выложит на сковороду с растительным маслом и обжарить со всех сторон до румяной корочки. Переложить печенки в кастрюлю или жаровню, в которой будете продолжать готовить блюдо.
Перец очистить от семян и нарезать мелкими кубиками.
Морковь очистить и тоже мелко нарезать.
На сковороде с растительным маслом обжарить морковь вместе с перцем в течение 7 минут. Переложить эти овощи к печени.
Из кукурузы слить сок в отдельную емкость, а кукурузу выложить к печенке.
Оставшийся из-под кукурузы сок развести водой, чтобы в результате получилось 100 мл жидкости, соединить с мукой и томатной пастой. Все тщательно перемешать.
Поставить кастрюльку с печенкой и овощами на огонь и тушить под закрытой крышкой 10 минут с момента закипания.
Теперь добавить разведенную томатную пасту, довести до кипения и потушить около 5 минут.
Лук порей нарезать не тонкими кольцами или полукольцами и выложить в кастрюльку. Посолить, поперчить по вкусу. Тушить до готовности лука.

Тортик печеночный

печень говяжья - 600г
яйцо - 1-2 шт.
мука - 2-3 ст.л.
морковь, лук репчатый - по 1-2 шт.
майонез, соль, перец черный молотый - по вкусу

Печень очистить от пленок и пропустить ее через мясорубку. Яйца взбить и смешать с печеночной массой, добавить муку и хорошо перемешать. Приправить солью и перцем по вкусу.

Выпекать печеночные лепешки на горячей сковороде небольшого диаметра, при этом массу разравнивайте ложкой, чтобы блин пропекся равномерно.

Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко порезать. Овощи спассеровать на масле до золотистого цвета лука. Каждый блин намазать майонезом, посыпать сверху морковь и луком. Блинчики уложить друг на друга, чтобы получился блинчатый печеночный торт.

Оладьи из субпродуктов

печень - 500г
сердце - 250г
хлеб пшеничный (черствый) - 100г
масло сливочное - 3 ст.л.
яйцо (белок) - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
соль - по вкусу.

Подготовленные печень и сердце пропустить через мясорубку, добавить замоченный в воде хлеб и тщательно перемешать. Заправить солью, измельченным чесноком, взбить в пышную массу. Ввести взбитый яичный белок и осторожно перемешать.

Выпекать оладьи на разогретой с маслом сковороде.

Подать с картофельным пюре или картофелем, жаренным во фритюре. Можно дополнительно подать огурцы, помидоры, зелень.

Соус из потрохов и с грибами, а также можно из такой консистенции сделать оладушки - вкусно получается....

Почки с картошкой

2 говяжьи или телячьи почки,
8 картофелин,
1-2 луковицы,
2-3 стакана бульона,
1 ст. ложка муки,
1/2 стакана сметаны,
2 ст. ложки бульона,
перец,
соль,
зелень

Печень очистить от пленки и желчных протоков, вымочить в холодной воде, сварить в соленой воде до готовности (1,5-2 часа), снять с отвара жир и спассеровать с ним нашинкованный лук. Почки промыть, нарезать ломтиками и уложить в кастрюлю слоями, перекладывая нарезанными ломтиками сырого картофеля, луком, перцем, солью, залить водой или бульоном, в котором варились почки, вскипятить, добавить растертую с мукой или разведенную бульоном сметану и потушить на слабом огне или в духовке. Подавая, посыпать, украсить зеленью петрушки. Вместе с картофелем можно добавить пассерованные с бульоном коренья моркови и петрушки.

Рагу из субпродуктов

1 кг субпродуктов,
4-6 луковиц,
3-4 ст. ложки топленого масла или жира,
4-5 помидоров,
3-4 зубчика чеснока,
2-3 ст. ложки рубленой зелени петрушки,
перец,
соль,
зелень для украшения

Субпродукты (сердце, легкие и печень) вымочить в воде, тщательно промыть, нарезать мелкими кусками, еще раз промыть, опустить в кастрюлю и тушить с маслом или жиром 15 мин. Добавить нашинкованный лук, толченый чеснок, соль, тушить под крышкой на слабом огне 20-25 мин, вмешать мелко нарезанные помидоры, зелень, перец, соль и тушить до готовности. Подать горячим, посыпав и украсив зеленью петрушки.

а вот немножко полезной информации:

Печень, почки, легкие, селезенка, сердце, мозг, зобная железа, кишки, вымя и язык - более дешевые части туши, чем мясо, однако для питания не менее ценные. Все они содержат важные минеральные вещества и витамины. Однако потребление субпродуктов рекомендуется ограничивать, так как именно эти органы относительно сильно перегружены тяжелыми металлами (например, свинцом и кадмием), поэтому их рекомендуется включать в меню не чаще двух раз в месяц.

1. Печень получится особенно нежной, если перед приготовлением ее подержать некоторое время в молоке.

2. Лишние две-три минуты обжарки говяжьей печени портят вкус и делают ее жесткой и сухой.

3. Мозги рекомендуется жарить сырыми: они будут гораздо вкуснее и сохранят питательные вещества.

4. Жареные мозги надо подавать сразу после тепловой обработки, полив их сливочным маслом.

5. Готовность жареных мозгов определяется по бело-кремовому цвету на разрезе.

6. Вынув из бульона вареный язык, сразу же опустите его в холодную воду – так вы легко снимете кожу.

внутринности не ем

(любитель швов @ 01.11.2013 - время: 15:29)
внутринности не ем
Субпродукты - это уже не внутренности))).
Вы-же не назовёте мясной стейк - "мышцами")?

По сабжу... Моя бабушка готовила потрясающе-вкусные пирожки с выменем.
Сначала накормила нас, а потом рассказала, из чего приготовила).
Вымя мыли, варили, проворачивали на мясорубке и обжаривали, слегка, с репчатым луком.
Вкус, будто это - пирожки с нежной телятиной.