Белорусская кухня

На первый взгляд может показаться, что белорусская кухня — это всего лишь ответвление русской. Действительно, в них используются похожие продукты, у них даже общий тип очага — блюда белорусской кухни тоже создавались в русской печи. Однако, несмотря на внешнее сходство с русской, белорусская кухня самобытна и оригинальна.

Возьмем хотя бы продукты, чаще всего используемые в белорусской кухне. Это различные виды «черной муки» — овсяной, ржаной, ячменной, гречневой и гороховой, причем для хлеба в Белоруссии всегда шла ржаная мука, а для всех остальных мучных изделий — овсяная. Кстати, преимущественное использование овсяной муки и отсутствие дрожжей привели к тому, что белорусской кухне почти не известны блины и пироги.

Из овощей для белорусской кухни наиболее характерны капуста, горох, бобы, морковь и, конечно, картофель. Последнему принадлежит особое место — белорусская кухня знает около двух с половиной десятков блюд из картофеля, каждое из которых не похоже на другое. Объясняется это историческими причинами — картофель проник в Белоруссию примерно на 75-90 лет раньше, чем в Россию —, а также природно-климатическими условиями, позволяющими выводить высококрахмалистые, рассыпчатые и очень вкусные сорта картофеля.

Широко распространены в рационе белоруссов грибы, лесные ягоды и травы (сныть, щавель), яблоки, груши, речная рыба, раки, молоко, творог, сметана. Эти продукты характерны и для русской национальной кухни, однако в Белоруссии их готовят по-своему. Например, грибы только отваривают и тушат, а блюд из жареных грибов белорусская кухня не знает. Рыбу в Белоруссии тоже не жарят, а либо запекают ее целиком с чешуей, либо сушат особым образом, после легкого обжаривания, либо используют в виде фаршей, добавляя в клецки, галки и т.п.

Что касается молока, то опять-таки чисто молочных блюд в белорусской кухне нет, зато разнообразные производные молока (творог, сметана, сыворотка, масло) используются как обязательные добавки — «забелки», «закрась» и «вологи» — во многие блюда, в состав которых входят мука, картофель, овощи или грибы.

Лесные ягоды, груши, яблоки в белорусской кухне не смешиваются друг с другом. Блюда из них — кулаги, кисели, квасы, пюре, запеканки — готовят только из одного вида ягод или фруктов.

Мясо в Белоруссии тоже готовят по-особому. С одной стороны там, как и на Украине, тоже часто употребляют свинину и сало. Однако сало в Белоруссии едят почти исключительно зимой, слабо посоленное, обязательно с кожным слоем. А вот в качестве жира для приготовления большинства блюд помимо сала и даже чаще него используют сметану, топленое и растительное масло. Свинина идет в основном на приготовление домашних колбас и вяндлины — слабокопченой ветчины или корейки. Нежирную свинину, а также баранину запекают крупными кусками (обычно всю заднюю часть), получая национальное белорусское блюдо —пячисты. Из домашней птицы предпочитают гуся, также в запеченном виде.

Излюбленными кулинарными приемами тепловой обработки в Белоруссии являются запекание, отваривание, томление, тушение. Из предварительной обработки популярны два противоположных приема — либо использование чего-то целого (туши, окорока, рыбины), либо превращение любого продукта в рубленую массу, фарш, пюре, порошок — независимо от того мясо это, овощи или грибы.

Наряду с измельчением в белорусской кухне принято также разваривание кушаний, для чего применяют продолжительную варку, длительное распаривание и томление продуктов. Известен даже способ искусственного достижения густоты блюда, когда в него добавляется мука, крахмал — так называемые заколоты.

Кстати, чтобы стать настоящим знатоком белорусской кухни, давайте выучим пару-тройку оригинальных кулинарных терминов.

Драники

* 250 г картофельной массы;
* 100 г свиного фарша;
* 2 луковицы;
* растительное масло.

Пожалуй, «самое белорусское» блюдо, составляющее неотъемлемую часть национальной кухни. Натереть картофель одновременно с луком (чтобы первый не потемнел). На сковороде разогреть растительное масло и выложить ложкой порцию картофельной массы. Когда она немного схватится, положить в середину мясной фарш, а сверху накрыть второй порцией картофельной массы. Подрумянить и осторожно перевернуть. Затем готовые драники положить в глиняный горшок, полить сметаной и немного потомить в духовке.

САЛАТ БЕЛОРУССКИЙ

Продукты:

40 гр. белых сушеных грибов
200 гр. говяжьей печени
2 соленые огурца
3 луковицы
2 яйца
0,75 стакана майонеза
3 cт. ложки растительного масла
перец
зелень
соль

Приготовление:

белые сушеные грибы промыть в воде 3-4 раза
замочить их на 2-3 часа в холодной воде для набухания
еще раз хорошо промыть от песка
сварить грибы в воде, в которой они были замочены, предварительно процедив ее через 2 слоя марли
отдельно сварить говяжью печень, охладить, мелко нарезать
добавить поджаренный на масле лук, дольки соленых огурцов, половину нормы майонеза, перец
перемешать с вареными нашинкованными грибами
посолить
перед подачей к столу полить майонезом

Гусь смаженный

* 1 гусь;
* 1 кг антоновских яблок;
* 1 головка чеснока;
* соль.

Праздничное белорусское блюдо. Гуся выпотрошить, опалить, обмыть, обсушить, натереть изнутри смесью соли и чеснока, туго начинить антоновскими яблоками, разрезанными на 4 части, зашить и поставить на противне или в латке в горячую духовку. Жарить в течение трех часов, часто поливая образующимся жиром.

ХОЛОДНИК ПО-МИНСКИ

Продукты:

щавель 200
свекла 105
огурцы свежие 60
яйца 1/2 шт.
лук зеленый 30
кефир 100
сметана 20
сахар 5
укроп 5
уксус (6%)
соль

Приготовление:

щавель нашинковать
отварить в воде или бульоне до готовности
охладить
свеклу отварить целиком с кожицей в воде с добавлением уксуса
отвар охладить
процедить через сито или салфетку
свеклу почистить и нашинковать
затем в охлажденный отвар со щавелем положить зеленый лук, растертый с солью, желтками сваренных вкрутую яиц, нарезанные огурцы, свеклу, белки, сахар
влить свекольный отвар и кефир, предварительно взбитый веничком и охлажденный
при подаче заправить сметаной и посыпать зеленью укропа

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ С МЯСОМ

Продукты:
Приблизительно на двоих
Картофель
Яйдо 2 шт
Фарш свиной 75 г
Лук репчатый
Растительное масло
Мука пшеничная
Сметана по- своему усмотрению
Перец, соль по вкусу

Представьте, что вы готовите драники....
Сырой картофель натереть на терке и откинуть на сито, также натереть туда же небольшую луковицу.
Когда жидкость стечет, добавить сырые яйца, соль и перец.
Из картофельной массы сформировать небольшие шарики, нафаршировать их сырым фаршем, обвалять в муке, смочить в яйце. Затем кинуть их в сковороду с раскаленным маслом до появления золотистого цвета....
Подать в горячем виде со сметаной.

Приятного аппетита!

Библиография.
Белорусская кухня / Л. Д. Маркова, И.П. Корзун, З. В. Василенко и др.; Под ред. З. В. Василенко – 3-е изд., перераб. И доп.- Мн.: Ураджай, 1993. – 222 с.: л., ил

Драники с маком

Что нужно: на 1 порцию ( для голодного мужчины):
- 40 г мака
- 2 ст. л. сахара
- 250 г картофельной массы
- растительное масло
- 3 ст. л. сметаны
Что делать:
Готовим мак - мак залить 100 мл кипятка, перемешать, накрыть и оставить на 30 мин. Добавить 1 ст.л. сахара, перемешать.
Дальше делаем все как драники : на сковороду налить 1 ст.л. растительного масла, как следует его разогреть, выложить немного картофельной массы, разровнять ложкой и дать немного схватиться. Сверху положить 2 ч.л. мака, разровнять, чтобы мак распределился по всей поверхности. Накрыть вторым слоем картофельной массы, более тонким. Перевернуть и обжарить с другой стороны. Можно и так подавать, однако шеф-повара рекомендуют дополнительно - разогреть духовку до 180 °С. Поставить в разогретую духовку на 7-8 мин.
Смешать сметану с оставшимся сахаром, подать отдельно.
В 1 порции (300г): 923 ккал, белки - 6,1 г, жиры - 70,5 г, углеводы - 66,1 г

Приятного аппетита!

Белорусская кухня очень богата — хотя бы потому, что выросла на восточнославянской, литовской, еврейской, польской традициях. Позже появились заимствования из русской кухни. Все они веками питали друг друга, и сейчас белорусский стол могли бы украсить очень яркие, знаковые блюда: картофельная бабка, драники с мясом, колдуны, ботвинник (суп из квашеной свекольной ботвы), исконно белорусские похлебки и холодники, колбаса «пальцем пханая»

Современная белорусская кухня отличается большим разнообразием блюд из картофеля, грибов, свинины.
Характерно сочетание картофеля с мясом, грибами, широкое применение картофеля в тертом виде, приготовление колбас из свинины или картофеля. Из закусок и холодных блюд популярны разнообразные салаты из овощей, заправленные майонезом или сметаной, из грибов, мясных или рыбных продуктов, яйца, фаршированные грибами, сельдью.
Излюбленными блюдами белорусов являются драники, блюда из свинины, тушенные с картофелем в горшочках, клецки и оладьи с мясом, картофельная бабка, колбаса крестьянская, супы с грибами, холодники, затирка, щавельник.
Приправы и принести в белорусской кухне применяются умеренно, поэтому блюда в основном неострые.

Солянка белорусская рыбная с отварным картофелем

500 г рыбы, 200 г огурцов, 80 г каперсов, 1 луковица, 2 картофелины, 4 ст. ложки масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль.
Для тушеной капусты: 800 г капусты, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, лавровый лист, перец, соль.
Треску, окуня или судака разделать на филе (без костей), отварить в небольшом количестве воды.
Очищенные и нарезанные соленые огурцы уложить в неглубокую кастрюлю, добавить пассерованный лук, рыбный бульон и варить при закрытой крышке в течение 10—15 минут на малом огне.
Очищенную свежую капусту нарезать, положить в отдельную кастрюлю, добавить сливочное масло, воду, накрыть кастрюлю крышкой и тушить примерно 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности.
Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю, поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. В глубокую сковороду положить слой тушеной капусты, на нее кусочки готовой рыбы, затем слой огурцов с каперсами и второй слой тушеной капусты. Сверху уложить отварной картофель, нарезанный кружочками, посыпать сухарями и сбрызнуть маслом. Готовое блюдо запечь в духовке в течение 15—20 минут. При подаче солянку украсить зеленью петрушки или лимоном.

Жаренка

Ингредиенты:
- картофель 450 г,
- сало-шпик 140 г,
- мякоть свинины 250 г,
- лук репчатый и морковь по 50 г,
- грибы свежие 120 г или сушеные 30 г,
- масло сливочное и сметана по 40 г,
- томат-пюре и мука пшеничная по 20 г,
- перец, соль по вкусу,
- зелень.

Приготовление:
Мясо разрезать на 4 кусочка (по 2 кусочка на порцию) и обжарить на сале-шпике.
Морковь и лук нарезать кубиками, спассеровать на масле с добавлением томата-пюре. Грибы отварить (сушеные предварительно замочить), мелко порубить и поджарить на масле.
Сырой картофель очистить, нарезать ломтиками и слегка обжарить на сале-шпике.
Подготовленные продукты положить в кастрюлю, залить грибным бульоном так, чтобы продукты были покрыты наполовину, добавить пассерованную муку, смешанную со сметаной, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить до готовности.
При подаче посыпать зеленью.


Битки по-белорусски

Ингредиенты:
- мякоть свинины 350 г,
- лук репчатый 50 г,
- яйцо 0,5 шт.,
- масло топленое 20 г,
- картофель 300 г,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, соединить с мелко рубленным луком, сырым яйцом, солью.
Сформовать битки и обжарить их на масле до готовности.
Подать с отварным картофелем, полив маслом.

Картофельная драчена (бабка)

Ингредиенты:
- картофель 800 г,
- мука пшеничная 15 г,
- лук репчатый 80 г,
- шпик и масло сливочное по 50 г,
- перец, соль по вкусу.

Приготовление:
Шпик и лук нарезать кубиками, обжарить вместе. Сырой картофель натереть на терке, добавить муку, обжаренный шпик с луком, соль, перец, все перемешать.
Подготовленную массу выложить в глубокую сковороду, разровнять, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
Подать в горячем виде с маслом.


Копытки

Ингредиенты:
- картофель и мука пшеничная по 300 г,
- лук репчатый 50 г,
- бульон мясной 1 л,
- масло растительное 20 г,
- сода 2 г,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Сырой картофель натереть на терке, сок слить, добавить соль, муку, соду. Тесто вымешать, раскатать на полоски, нарезать квадратами величиной 2—3 см и выпечь в духовке.
Лук нарезать кубиками и спассеровать на масле.
Перед подачей копытки опустить на 10—15 минут в кипящий мясной бульон, затем вынуть и подать с пассерованным луком.

Оладьи с яблоками

Ингредиенты:
- мука пшеничная 250 г,
- яблоки 120 г,
- яйцо 1 шт.,
- вода или молоко 300 г,
- сахар 20 г,
- масло растительное 100 г,
- сметана или масло сливочное 100 г,
- дрожжи,
- соль по вкусу.

Приготовление:
В теплой воде или молоке растворить сахар, соль, дрожжи, добавить муку и яйцо, замесить тесто и оставить в теплом месте на 3—4 часа. В процессе брожения тесто обмять.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать мелкими ломтиками, перемешать с тестом и жарить оладьи на растительном масле.
Подавать со сметаной или сливочным маслом.


Батончики творожные

Ингредиенты:
- творог 250 г,
- мука пшеничная 100 г,
- яйцо 1 шт.,
- сахар и сметана по 50 г,
- масло растительное 200 г,
- сахарная пудра 20 г,
- сода,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Творог протереть, добавить муку, яйцо, сметану, соль, сахар, соду и тщательно перемешать.
Массу раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать полосками длиной 10 см и шириной 2 см и обжарить во фритюре.
Подать, посыпав сахарной пудрой.

Борщ с репой
Состав:
150 гр. костей (говяжьи или телячьи)
110 гр. свекла
100 гр. картофеля
130 гр. репы
20 гр. репчатого лука
25 гр. моркови
15 гр. томат-пюре
5 гр. сала свиного (или маргарин)
5 гр. 6%-й уксус
Специи
Сметана
Соль по вкусу
В костный бульон закладывают картофель, репу и варят до полуготовности, добавляют нашинкованную соломкой свеклу, предварительно отваренную в кожуре с уксусом, пассерованные муку, коренья, соль, томат-пюре и варят еще 10 - 15 минут. Заправляют специями. Подают со сметаной.

Борщ белорусский
Состав:
55 гр. костей говядины
100 гр. кости от ветчины
15 гр. сосисок
115 гр. свеклы
140 гр. картофеля
25 гр. моркови
10 гр. петрушки
20 гр. репчатого лука
15 гр. томат-пюре
5 гр. сала-свиного
5 гр. мука пшеничная
5 гр. сахара
5 гр. 6%-го уксуса
10 гр. сметаны
Говядину варят до готовности вместе с костями от ветчины (или ветчиной). Нашинкованные соломкой морковь, петрушку, лук пассеруют, затем добавляют томат-пюре и пассеруют еще 10 минут. В бульон кладут нарезанный кубиками картофель, доводят до кипения, закладывают отваренную в кожице, очищенную и нашинкованную соломкой свеклу, пассерованную муку, коренья, варят 10 - 15 минут, а затем заправляют сахаром и уксусом. Подают с мясом, сосисками, сметаной.

Зразы картофельные
Состав:
430 гр. картофеля
80 гр. говядины
25 гр. репчатого лука
30 гр. сала-шпик
Соль по вкусу
Половину нормы сырого картофеля измельчают на терке; остальной варят в "мундире", затем очищают, протирают смешивают с сырым тертым картофелем и солью. Разделывают из массы лепешки и начиняют их фаршем из вареного мяса и пассерованного лука, придавая форму зраз. Жарят зразы на сале-шпик до гобразования румяной корочки. Подают с салом-шпик.

Галки рыбные
Состав:
215 гр. рыбы
20 гр. репчатого лука
10 гр. крахмала
40 гр. воды или молока
50 гр. соус-хрена
Перец черный молотый
Соль
Филе рыбы пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют крахмал, соль, перец, воду или молоко и перемешивают. Массу разделывают в виде клецек и отваривают их в соленой воде. Подают как в холодном, так и в горячем виде с соусом хрен.

Клецки с мясом
Состав:
100 гр. говядины
330 гр. картофеля
15 гр. пшеничной муки
5 гр. репчатого лука
5 гр. сливочного маргарина
30 гр. сметаны
Соль по вкусу
Сырой картофель измельчают на терке, отжимают, соединяют с солью и мукой и перемешивают. Из массы формуют клецки, фаршированные сырым мясом, обжаривают, укладывают в кастрюлю, заливают сметаной и тушат до готовности.

Салат закусочный
Состав:
60 гр. редьки
40 гр. свежих огурцов
10 гр. зеленого лука
40 гр. сметаны
3 гр. лимонной кислоты
Соль
Зелень укропа
Редьку, очищенную от кожицы и измельченную на терке, смешивают с нашинкованными огурцами, солят, заправляют лимонной кислотой или лимонным соком, укладывают в салатницу горкой, посыпают зеленым луком и зеленью укропа. Подают со сметаной.

Салат "Минский"
Состав:
140 гр. картофеля
60 гр. шампиньонов
25 гр. репчатого лука
35 гр. квашеной капусты
10 гр. растительного масла
3%-й уксус
Сахар
К отварному картофелю, нарезанному мелкими ломтиками, добавляют нашинкованные капусту, репчатый лук и вареные шампиньоны. Заправляют салат уксусом, растительным маслом и сахаром.

Суп картофельный с салом
Состав:
300 гр. картофеля
15 гр. репчатого лука
20 гр. сала-шпик
Соль
Воду кипятят, закладывают картофель, соль и варят до готовности. Заправляют луком, пассерованным с салом-шпик.

Яйца фаршированные грибами
Состав:
3 яйца
10 гр. белых сушеных грибов
25 гр. репчатого лука
10 гр. сливочного масла
15 гр. майонеза
5 гр. соуса "Южный"
15 гр. сметаны
У сваренных вкрутую яиц срезают тупой конец и чайной ложкой вынимают желток. Лук мелко шинкуют и поджаривают до золотистого цвета: сушеные грибы отваривают, рубят, поджаривают и соединяют с луком и рублеными желтками. Полученным фаршем заполняют белки. Подают яйца под сложным соусом, составленным из соуса "Южный", майонеза и сметаны, украсив зеленью.

Колдуны

Ингредиенты:
- картофель - 12 шт.
- мука - 2 ст. л.
- масло сливочное - 3 ст. л.
- сметана - 1 стакан
- соль

Для грибного фарша:
- грибы сушенные - 40г
- лук репчатый - 1 шт.
- масло сливочное - 2 ст. л.

Для мясного фарша:
- свинина жирная - 400г.
- лук репчатый - 1 шт.
- соль и перец - по вкусу.

Способ приготовления:
Замочить грибы в холодной воде, отварить. Воду слить, грибы порубить, обжарить, соединить с обжаренным нашинкованным репчатым луком, посолить и поперчить.

Свинину порубить ножом, соединить с сырым нашинкованным репчатым луком, посолить и поперчить, не обжаривать.

Сырой картофель натереть на терке. Отжать сок, дать ему отстояться, после чего сок слить, а оставшийся крахмал присоединить к картофелю, посолить и перемешать. Сформовать лепешки, в центр которых положить комочек грибного или мясного фарша. Закатать клецки, придав им форму шарика, обвалять в муке, обжарить в масле. Сложить в латку, залить сметаной и поставить в духовку на 30-40 минут.

Подавать горячими со сметаной, свежими овощами, квашеной капустой, солеными огурцами, моченными брусникой или яблоками. Можно подать к мясному или грибному бульону.

Цибрики

Ингредиенты:
- картофель - 1кг
- растительное масло - 2-3 ст. л.
- мука - 2-3 ст. л
- соль.

Способ приготовления:
Сырой очиненный картофель натереть на терке, массу отжать, прибавить муку, сформовать шарики величиной с вишню и обжарить их в хорошо разогретом жире.

Подавать горячими с теплым растительным маслом, сметаной, молоком (в стакане).

О белорусской кухне

Белорусская кухня складывалась на протяжении веков на основе своей самобытной сельской кулинарии и под влиянием своих ближайших соседей – русских, украинцев, литовцев, латышей, поляков.

Характерной ее особенностью является широкое употребление картофеля. Из него готовят множество самостоятельных вкусных блюд (картофельные крокеты, картофель по-селянски, драники, картофельные зразы, картофельная драчена, картофляники, комовики, картофель отварной с разными приправами, бабка из картофеля, картофельные пирожки, солоники и др.) Картофель также используется как основной гарнир к мясу и рыбе. Блюда из тушеного картофеля называют сушанкой или смажениками.

Несколько блюд готовят из картофельной массы. Например, таркованная масса – это сырой тертый картофель, не отжатый; клинкованная масса – сырой тертый картофель, который полностью отцеживают в мешочке из ткани; варено-толченая масса – обычное пюре из отварного картофеля.

Большая популярность картофеля этого региона страны объясняется, во-первых, тем, что он появился здесь на 75–100 лет раньше, чем в других областях России, во-вторых, из-за природно-климатических условий, позволивших выводить высококрахмальные, особо вкусные, сорта картофеля.

Очень часто картофель подается в сочетании с другим излюбленным белорусами продуктом – грибами. Используются грибы для приготовления супов, фаршированных блюд и как самостоятельное блюдо – в жареном, тушеном или запеченном виде.

Кроме картофеля, используют овощи, крупы, муку, молоко и т. д.

Из всех видов мяса больше всего потребляется свинина. Большим спросом пользуется сало, которое едят почти исключительно зимой, слабо посоленное, обязательно со шкуркой. Поджаренное сало служит приправой к различным картофельным и мучным блюдам.

Популярны также говядина, телятина, птица, дичь.

В почете у белорусов всевозможные яичные блюда, молочные каши, мучные изделия (пирог со свежими грибами, перепеча, дзяд).

Широко использует белорусская кухня ягоды. Из яблок, груш, слив, вишен, земляники, клубники, брусники варят самые разнообразные кисели и компоты.

Приправы и специи в белорусской кухне употребляются умеренно, поэтому блюда неострые.

Из напитков белорусы предпочитают чай и кофе.

Для белорусской кухни характерно преимущественное использование различных видов темной муки: ржаной, ячменной, овсяной, гречневой, гороховой; причем для приготовления хлеба используется чаще всего ржаная мука, а для других мучных изделий – овсяная.

Тушанка из мяса с грибами

говядина - 800 г
грибы свежие - 1 кг
лук репчатый - 250 г
корень петрушки - 1 шт.
корень сельдерея - 1 шт.
масло сливочное - 80 г
лавровый лист - 3 шт.
чеснок - 1 головка
соль

Мясо нарежьте кубиками. Грибы измельчите.
Уложите мясо в горшочки, сверху положите грибы, нарезанные коренья, нашинкованный лук, добавьте чеснок, специи и масло, залейте 1 стаканом кипятка.
Заполненные горшочки поставьте в горячую духовку и тушите в течение 40–60 минут.


Гульбишник творожный

картофель - 1 кг
творог - 100 г
сметана - 100 г
лук репчатый - 1 головка
зелень укропа - 50 г
мука пшеничная - 30 г
масло или маргарин для смазывания
соль - 5 г

Картофель отварите и протрите горячим.
Творог разотрите со сметаной и мукой.
Соедините творожную массу с протертым картофелем, мелко нарезанными луком и укропом. Все перемешайте, выложите на смазанную маслом сковороду и запеките в духовке.


Котлеты по –мински

курица - 400 г мякоти
яйцо - 4 шт.
масло сливочное - 60 г
грибы белые сушеные - 25 г
молоко - 100 г
масло топленое - 40 г
сухари панировочные - 60 г
зелень
соль

Грибы промойте и замочите в холодной воде на 3 часа, сварите в этой же воде, предварительно процедив ее.
Куриную мякоть с кожей пропустите через мясорубку и вымешайте с молоком, солью и 3 яйцами.
Сформуйте котлеты в виде лепешек, на середину которых положите начинку: сливочное масло и рубленые вареные грибы. Края лепешек соедините. Придайте котлетам продолговатую форму, запанируйте в сухарях, смочите во взбитом яйце и вторично запанируйте в сухарях.
Поджарьте котлеты на топленом масле.

СУП С КУРИНЫМИ ПОТРОШКАМИ

Вода-3 литра
Крылышки куриные-3штучки
200г куриных сердечек
200г куриных желудочков
1большая морковка
1средняя луковка
1ст ложка сливочного масла
1ст ложка растительного масла
100г лапши
Соль,перец по вкусу
Сежая зелень(лук,укроп)

Потрошка почистить ,промыть,В кипящую воду бросить крылышки,потрошка и варить на маленьком огне около 30 минут,процедить,потрошка нарезать ломтиками,вернуть в бульон,посолить,приправить.Лук порезать кубиками ,морковку брусочками и спассеровать на смеси растительного и сливочного масла,отправить в бульон.Дать закипеть и забросить лапшу,варить до готовности лапши.Перед подачей на стол посыпать зеленью.