Баклажаны

"Айвар"

Перец(красный) 1 кг
баклажаны 0,5 кг
лук-репка 150 г
чеснока 2-4 дольки
подсолнечное масло 50 мл
4 ст. ложки сахара
1 ст. ложка уксуса столового
2 ст. ложки (без горки) соли

В духовке запечь перец и баклажаны. Перец очистить от кожи, удалить семечки.
Баклажаны разрезать пополам вдоль, смазать срез маслом, запечь в духовке до мягкости, остудить и очистить от кожи.
Баклажаны и перец прокрутить через мясорубку, добавить оставшееся масло, перец, соль, уксус и чеснок. Смесь уварить на медленном огне до загустения.
Можно взять обычный болгарский перец, но он сладкий и в рецепте будет только имитировать "Айвар", нужно найти островатый и длинный перец. Для фарширования он не пригоден. При его подготовке будьте аккуратны - руки горят!
В правильно приготовленном "Айваре" ложка должна стоять!
Айвар хорош как свеже-приготовленный, так и как заготовка на зиму.(вариантов тыща)

Кебаб из баклажан
4 баклажана
2 помидора
4 зеленого перца
500г. фарша
1 большой лук, тертый
Горстка хлебных крошек
1 чайная ложка черного перца
2 чайной ложки соли
1 чайная ложка тмина
4 столовые ложки оливкового масла

Нарезать баклажаны дольками 4-5см., они не должны быть слишком тонкими,так как баклажан быстро готовится. Положите их в подсоленную воду на 15 мин. Чтобы удалить горечь.
Между тем, вы можете подготовить котлетки.Возьмите мясной фарш, тертый лук, хлебные крошки и пряности. Перемешайте.
Сделайте круглые котлетки.
Разогрейте духовку до 180 С.Смажте протвень маслом.Выложите гармошкой баклажаны и котлетки,чередуя их как на фотографии.
Помидоы и перец разрежте пополам,посолите,поперчите и положите рядом с баклажанами.
Запекайте до готовности.

Баклажаны в помидорах

Баклажан — 3 штуки
Помидор (твердые) — 6 штук
Огурец — 1 штука
Сыр твердый (для присыпки)
Салат ( зеленый, для украшения)
Чеснок (по вкусу)
Соль
Кинза — 0,5 пуч.
Майонез

Вымытые баклажаны нарезаем соломкой и обжариваем на растительном масле. В это время вырезаем у помидоров плодоножки и аккуратно чайной ложкой вынимаем сердцевины. Мякоть нарезаем соломкой, также поступаем с огурчиком. Добавляем обжаренные баклажаны, соль, майонез, давленный чеснок, кинзу. Начиняем помидоры. Сверху посыпаем тертым сыром и выкладываем помидоры на листья салата.

Вкусный баклажановый суп с сыром

Баклажаны — 4 штуки
Морковь — 2 штуки
Лук репчатый — 1 штука
Сметана — 3 ст. л.
Сыр твeрдый (тертый) — 50 г
Бульон (овощной или куриный)
Соль (по вкусу)
Перец (по вкусу)
Чеснок (по вкусу)
Куркума (по вкусу)

Баклажаны опустить в кипящую воду на 3 -4 минуты и остудить. Очистить от кожуры, нарезать кубиками.
Лук и чеснок очистить, измельчить.
В сковороде с разогретым маслом обжарить лук и чеснок. Добавить баклажаны и готовить еще 8 -10 минут до румяной корочки баклажан.
Морковь натереть на мелкой терке. Овощи из сковороды переложить в кастрюлю с овощным бульоном, добавить морковь. Варить 10 минут, посолить, поперчить. Снять кастрюлю с огня, добавить сметану и куркуму.
Довести до кипения, положить в суп тертый сыр, кипятить 1 минуту, выключить. Подавать суп с зеленью укропа.

Баклажановые котлетки

Балажаны — 1,5 кг
Сыр твёрдый ( пармезан) — 150 г
Панировачные сухари — 150 г
Хлебный батон — 100 г
Специи (по-вкусу)
Петрушка или укроп — 1 пучок
Чеснок — 1 зубчик
Яйцо — 2 штуки
Молоко (немного)
Сыр (типа сулугуни или брынза) — 200 г

Баклажаны очистить, порезать кубиками, на сковороду налить чуть-чуть растительного масла,высыпать баклажаны и слегка обжарить, добавить чуть –чуть воды, накрыть крышкой и тушить до мягкости и испарения лишней влаги 15-20мин
Когда полуготовы, добавить 1 пучок мелко порезанной петрушки или укропа.
Массу переложить в мисочку и дать остыть
Добавить немного соли(учитывая что сыр солёный), мелко потёртый твёрдый сыр,
яйца, хлебный мякиш (предварительно замоченный в молоке), панировочные сухари, зубчик чеснока пропущенный через пресс, чёрный молотый перец по вкусу.Вымешать фарш. Если фарш будет жидковат, добавить ещё немного размоченного хлебушка.
Сформировать лепёшечки, на них положить кусочки мягкого сыра
Скатать шарик, сформировать котлету. Обвалять в муке или в панировочных сухарях
Обжарить котлеты в небольшом количестве растительного масла
Из приведенного количества продуктов получается примерно 16 котлеток

очень вкусное блюдо

КУРИЦА С РИСОМ И БАКЛАЖАНАМИ

Курица
2 баклажана
500г сметаны
50г сливочного масла
150г риса
1 ст.л. муки
2 стакана бульона
2 зубчика чеснока
пучок укропа
соль, перец по вкусу
растительное масло для жарки
Коренья для бульона ( морковь, лук, корень петрушки)
лавровый лист и перец горошком для бульона

Курицу помыть и поставить вариться целиком. Снять шум, убавить огонь и добавить коренья, соль , лавровый лист и перец горошком.
Баклажаны помыть и разрезать по длине на две части. Каждую часть нарезать на дольки. Залить кипятком и оставить на 10 минут. Воду слить и обжарить баклажаны на растительном масле.
Достать готовую ( не разваренную) курицу , бульон процедить. Отложить нужное количество, а из остального можете приготовить суп ,например.
Растопить сливочное масло и добавить муку. Слегка обжарить и влить бульон, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать образования комков. Добавить сметану, посолить , поперчить, выдавить чеснок. Добавить рис, перемешать. Когда рис будет почти готов добавить баклажаны и курицу , разделанную на куски. Потомить все на медленном огне минут 5-7, добавить мелко нарезанный укроп и снять с огня.

РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАН С ФАСОЛЬЮ

( на 20 рулетиков.)

2-3 баклажана
1\2 стакана сухой фасоли (красная с белыми точками)
2 зубчика чеснока (если надо острее то больше)
3\4 стакана грецких орехов
зелень петрушки
соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Фасоль варим очень долго (3 часа, может быть и дольше), она должна развариться. (потерять свой внешний вид, потрескаться.) Остужаем фасоль не вынимая из жидкости в которой варили.
Баклажаны режем вдоль,солим, пережариваем на растительном масле до мягкости.
Через мясорубку прокручиваем: фасоль, петрушку, грецкий орех.
Добавляем в эту смесь, чеснок через чеснокодавку, соль.

В обжареный баклажан выкладываем начинку(1полная чайная ложка) и закручиваем.

Вкусные
БАКЛАЖАНЫ ПО - КОРЕЙСКИ

4 баклажана средних размеров
2 крупных болгарских перца
1 морковь
1 луковица
3 зубчика чеснока
молотый черный и красный перец ( по вкусу)
1-2 ч.л. приправы для корейской моркови
1-2 ст.л. винного укуса
1 ч.л. сахара или меда
растительное масло для жарки
кунжут ( по желанию)
зелень укропа или петрушки

Баклажаны помыть, обсушить и нарезать длиной соломкой. Посыпать 1 неполной ст.л. крупной соли и оставить на ночь в холодильнике.
После, отжать и слить сок. Обжарить баклажаны в растительном масле.
Нарезать перец соломкой, морковь натереть на терке для корейской моркови ( или на обычной крупной терке). Лук нарезать полукольцами. Посыпать приправой для корейской моркови, смесью перцев. Добавить измельченный чеснок, нарезанную зелень.Все компоненты соединить и добавить уксус, сахар и соевый соус. Обмять хорошо руками и поставить на сутки в холодильник.
Соевый соус добавляйте по вкусу. Я его вообще не добавляю.

Баклажаны "Жар птица"
Хостинг фотографий

Баклажан разрезать вдоль на 2 части,
Каждую половинку вдоль нарезаем на полоски не дорезая до конца, присолить и оставить на 30 минут. В каждый разрез вложить ломтик сыра и ломтик помидорки. Выложить на смазанный маслом лист, сверху обмазать заправкой: майонез + сметана + чеснок. И запечь.

Ммм....какие тут страсти - как я люблю баклажанчики ...
- запеченные: жаренный лучек + соль, перчик + майонез/ масло + мелко нарубленная зелень,
- фаршированные: с сыром + жаренные с лучком грибочки (можно и с мясом),
- жаренные: обвалять в муке и обжарить,смазать чесночным соусом + ломтик помидорчика,
- запеканки: с картошкой, грибами, мясом - можно в тесте слоенным или просто выложить овощи и залить соусом...

Фаршированные баклажаны

Выбрать длинненькие баклажаны, нарезать широкие круги. Аккуратно вынимать мякоть но не до дна, это кропотливая работа ... приготовить фарш:
- мясо через мясорубку, грибы очень мелко нарезать и обжарить с лучком. Все перемешать, добавить специи на Ваш вкус и хоть одно яйцо. Для любителя - я добавляю чеснок ...

Поместить в емкость не глубокую и залить кипяток или можно томатный сок - на маленький огонь в духовку или микроволновку - выбрав правильный режим ... когда появилась корочка - готово! Но мы не вынимаем из духовки а сверху ставим ломтик сыра на каждый баклажан и оставить на пару секунд, минут ... сверху украсить зеленью, налит бокал вино - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Тушёные баклажаны по-молдавски.

Ингредиенты:
1) Баклажаны;
2) Морковь;
3) Репчатый лук;
4) Спелые помидоры;
5) Болгарский перец.
6) Соль.

Приготовление:
Баклажаны нарезаем кубиками и кладём в ёмкость с подсоленной водой (чтобы убрать горечь). Пока баклажаны освобождаются от горечи, нарезаем соломкой морковь и болгарский перец, полукольцами репчатый лук и кольцами спелые помидоры.
Теперь очень важная деталь: баклажаны, морковь, репчатый лук, перец и помидоры берём в равных пропорциях 1:1:1:1:1!!!
Итак, на дно сотейника наливаем немного растительного масла, лучше всего подсолнечного, можно даже нерафинированного и хорошо разогреваем. Далее, кладём слой баклажанов, потом слой моркови, потом слой болгарского перца, потом слой лука и самый верхний слой - помидоры. Делаем огонь слабый и закрываем крышкой. Если объём сотейника недостаточный, и из него высовывается верхний слой - не беда! По мере термической обработки наше блюдо будет "проседать". Примерное время готовки около часа. Когда все слои будут достаточно мягкими, следует посолить наше блюдо по вкусу и аккуратно перемешать, убрать с плиты и дать постоять минут пять. Всё!

Это блюдо хорошо заходит как в горячем, так и в холодном виде.