Баклажаны

Ах, баклажаны, баклажаны в детстве я вас ненавидел и презирал, а сейчас буду петь оду.

Да когда я был маленьким, то часто ездил к бабушке в Сочи, а она очень любила готовить блюда с баклажанами.
В Сочи многие называют их «Синенькие».

Прислали мне тут немного баклажанчиков и начал я вспоминать, что из них готовила моя бабушка:

1) Турша – во отличная закуска к водке. По оригинальному рецепту Баклажанов в турше нет, но бабушка всегда клала 2 средних баклажана на 3-х литровую банку.

2) Лепесточки – тонко нарезанный баклажан жариться в масле и потом посыпается зеленью и чесноком. Но я люблю еще взять и завернуть в эти лепесточки кусочек помидора, веточку кинзы и капельку майонеза.

3) Мусаха – по сути мясо тушеное с баклажанами и помидорами.

4) Баклажаны тушеные с молодой картошкой. Картошка нужна самая молодая, поэтому готовить сие можно только в начале лета.

5) Лодочки – Ну это я сам их так назвал. Это баклажаны печеные с мясом и сыром.

6) Баклажаны жареные на углях вместе с шашлыком.



В общем, мы с супругой разделили обязанности по уничтожению баклажанов так. Сначала она делает мусаху, а как съедим то я делаю «лодочки». О мусахе как-нибудь потом, а сейчас расскажу о «Лодочках».

В общем, так, берем небольшие баклажаны, и моем их. Сразу предупрежу что черенок (ну или как его там) трогать не надо. Дальше аккуратно срезаем тонкую полоску кожицы вдоль всего баклажана шириной, где то 2-4 сантиметра, тут зависит от размера плода.
Закончив хирургические манипуляции надо минут 10 поварить баклажаны, дабы ушла горечь, и они стали мягче. Поварив их, достаем и выкладываем остывать.
Когда они остынут, берем чайную ложку и очень аккуратно продолжаем играть в хирурга. Надо вычерпать ложкой сердцевину баклажана и пальцами придать ему форму лодки. Всё что вычерпали, мелко нарезаем и откладываем в сторону.
Теперь нам нужен фарш. Тут советы давать бесполезно. Я всегда его делаю сам из свинины и говядины добавляю лук и специи с чаманом.
Фарш перемешиваем с нарезанным баклажаном и после этого наполняем этим «лодчки».
Выкладываем получившуюся флотилию на протвень смазанный маслом и опять таки очень аккуратно посыпаем начинку тертым сыром.
Дальше запекаем флотилию в духовке при 210 градусах в течении 30 минут.

Ну что делать после этого я думаю писать не надо.

Нашел на просторах интернета вот такой рецепт:

Баранина с баклажанной икрой по-армянски

Ингредиенты:
- баранина - 500г
- баклажанная икра - 500г
- топленое масло - 5 ст.л.
- лук репчатый - 2 луковицы
- томатный сок - 1 стакан
- сыр твердых сортов - 100г
- соль, перец молотый, рубленая зелень - по вкусу


Мякоть баранины пропустить через мясорубку, по вкусу посолить и поперчить, хорошо перемешать и обжарить в масле. Добавить в фарш отдельно спассерованный в масле мелко нарезанный лук. Приготовить баклажанную икру. На хорошо смазанную маслом глубокую сковороду уложить слоем баклажанную икру, затем слой мясного фарша с луком и на него - снова слой икры. Все залить томатным соком, обильно засыпать тертым твердым сыром и запекать в горячей духовке около получаса. Блюдо подать горячим в той же посуде, посыпав сверху рубленой зеленью петрушки.



Приготовить Баклажанную икру можно многими спосабами, я лично предпочитаю этот:

Баклажаны 4 шт
Помидоры 3 шт
Лук репка 1 головка
Чеснок 3-4 зубчика
Уксус
Соль, перец

Вымытые баклажаны наколоть и запечь в духовке на полной мощности 5-6 мин, затем перевернуть на другой бок и также запечь. Отдельно смешать мелко порезанные помидоры, репчатый лук, толченный чеснок и прогреть эту смесь в печи 3 мин. Взять мякоть печеных баклажан и смешать ее с овощной смесью. Добавить соль, перец, уксус.

знаю еще запеченные баклажаны

баклажаны надрезаются вдоль и неглубоко, так чтобы разрезы были "внутри" т.е. не доходили до конца нигде, получаются своеобразные кармашки.
Затем баклажаны опускаются в подсоленную воду, на час-два
Потом кармашки начиняются через один брынзой и помидорами. т.е. первый кармашек помидоры, второй брынза, третий помидоры, и т.п. помидоры лучше нарезать тонкими дольками

потом баклажаны заворачиваются в кусочки фольги, промазанные маслом и запекаются минут 20.

//вроде ничего не напутала

а еще люблю баклажаны тонкими кружками обжарить, затем положить на каждый немного тертого чеснока и капельку майонеза, такое объедение. как чипсы идут

Из баклажанов можно приготовить икру заморскую
https://www.kinoexpert.ru/index.asp?comm=4&num=88

Не знаю как называется, но очень вкусно!!!

В огнеупорную посуду слоями укладываются предварительно обжаренные тонко нарезанные баклажаны, также тонко нарезанные кружочки помидоров, тертый сыр с чесноком и майонезом!! Так, несколько слоев. Потом в духовку на полчасика!!!

А я очень люблю баклажаны с грецкими орехами и чесноком..
Аж слюнки потекли...

(Miss_Kapone @ 21.01.2007 - время: 16:41) А я очень люблю баклажаны с грецкими орехами и чесноком..
Аж слюнки потекли...
А рецептик можно :-)

500 г баклажанов
30 г растительного масла
1 небольшая луковица
Для соуса : 90 г грецких орехов, 2 дольки чеснока, 0, 25 стручка красного жгучего перца., 60 г уксуса, зелень.
Баклажаны нарезают кружками и солят и оставляем на 40 -60 мин.
После этого осторожно отжимаем и обжариваем. Поливаем соусом.
Соус :.орехи толчем с солью , чесноком , зеленью кинзы и стручковым перцем, добавляем уксус, перемешиваем и разбавляем кипяченной водой, варим 20 мин .

Н-да! И не знал такого!
Огромное всем спасибо!

Дождусь лета и обязательно претворю в жизнь.

До этого только икру готовил по Одесскому рецепту.
Но это, наверное, никому не интересно...

Терпеть не могла баклажаны (демьянку, синенькие) пока сама не стала готовить их для папы. Он их обожал просто.
Горечь из них я убираю, просто. Налить миску холодной воды, растворить соль, нарезанные баклажаны опускаем туда минут на 20 и прикрываем тарелкой, что бы не всплывали. Через 20 минут, вода становиться темной, горечь ушла. Отжимаем и жарим.
К перечисленным выше рецептам добавлю. Только, что с орехами грецкими можно готовить и следующим образом. Режем баклажан вдоль, на лепестки. Желательно, что бы он был длинненький сам (баклажан), а не кругленький. Отмачиваем от горечи в соленой воде, жарим…остужаем. Потом каждый лепесток мажем майонезом и посыпаем сверху мелко нарезанным грецким орехом. Сворачиваем рулетиком, укладываем на тарелку. Можно выложить на блюде аккуратненькой пирамидкой. На холодном столе как закуска, смотрится очень хорошо. Сверху посыпаем зеленью. Приятного аппетита.

(Мирабель @ 19.01.2007 - время: 22:02)В огнеупорную посуду слоями укладываются предварительно обжаренные тонко нарезанные баклажаны, также тонко нарезанные кружочки помидоров, тертый сыр с чесноком и майонезом!! Так, несколько слоев. Потом в духовку на полчасика!!!
Так же но, не запекая можно переложить кружками, обжаренные баклажаны приготовленным соусом из: обжаренного лука, помидор и болгарского перца (кому нравится). Тоже очень вкусно.

(Miss_Kapone @ 22.01.2007 - время: 18:36) 500 г баклажанов
30 г растительного масла
1 небольшая луковица
Для соуса : 90 г грецких орехов, 2 дольки чеснока, 0, 25 стручка красного жгучего перца., 60 г уксуса, зелень.
Баклажаны нарезают кружками и солят и оставляем на 40 -60 мин.
После этого осторожно отжимаем и обжариваем. Поливаем соусом.
Соус :.орехи толчем с солью , чесноком , зеленью кинзы и стручковым перцем, добавляем уксус, перемешиваем и разбавляем кипяченной водой, варим 20 мин .
Во-первых этот рецепт делается не из кружков ... Во-вторых в соус обязательно кладется майонез для слияния компонентов.. В третьих орехи, чеснок, перец и майонез перемешиваются, из длинных тонких обжаренных полосочек баклажанов закручиваются рулетики, начинка естественно майонезно-ореховая масса, посыпаются зеленью, охлаждаются в холодильнике и подаются как офигительная закусочка на стол... Кому не охота это готовить, а хоцца попробовать, подают сие лакомство в "16 тоннах", там соббсна и сперла эту праздничную радость лет эдак 5 назад.




Еще один рецептик из синеньких. Делала это блюдо на общефорумской тусе на Селигере, всем оченно понравилось, сказали, что по вкусу очень похоже на белые грибы в сметане...

Берем баклажаны, отмачивать и всячески издеваться над ними не надо, никакой горечи в спелых и свежих плодах нет, а плохие и покупать не стОит. Нарезаем баклажаны маленькими кубиками 7х7 мм. Нарезаем лук также некрупно и обжариваем на растительном масле на достаточно сильном огне, через минутку как лучок подрумянился и дал специфический сладкий запах кидаем баклажаны и опять же на сильном огне (если кажется суховатым доливаем периодически масло) обжариваем до золотистого цвета. Когда все уже симпатично, заливаем майонез и давленный в чеснокодавилке чеснок, на 5-6 баклажан 5-6 долек чеснока. Опять все это дело мешаем, выжариваем минут несколько и скидываем в салатницу. Вкусно это дело и холодное и горячее...

Квашеные баклажаны:
отварить баклажаны и поставить под гнет. Готовим начинку: чистим морковь, трем на крупную терку, режем соломкой болгарский перец и зелень сельдерея, все перемешиваем и заливаем кипяченым растительным маслом вместе с уксусом, солим и перчим по вкусу. Баклажаны разрезаем вдоль , но не совсем до конца и начиняем начинкой, перевязываем баклажаны ниткой, чтобы не вывалилась начинка, укладываем в кастрюлю под гнет, через три дня - готово. Нитки срезать, порезать фаршированный баклажан, посыпать мелкорубленной зеленью и зеленым луком, полить растительным маслом и тем соком, который образуется во время квашения.

Баклажановый крем с сыром

Баклажан (крупный) — 1 штука
Сыр твердый — 200 г
Чеснок — 2-3 зубчика
Майонез — 4-6 ст. л.
Орехи грецкие — 10 шт

Неочищенный баклажан печём в горячей духовке минут 40. Охлаждаем его под струёй холодной воды, снимаем кожу и очищенный измельчаем блендером. Добавляем тёртый на мелкой тёрке твёрдый сыр, измельчённый чеснок, порезанный грецкий орех (штук 10), заправляем майонезом, посолить и можно добавить немного зелени.
Приятного аппетита!

Баклажановые башенки

Баклажаны ( 2 шт.) моем, режем кружочками тощиной 0,7 -1 см (удаляем горечь), обжариваем почти до готовности.
Помидорки ( 2-4 шт) моем, режем кружочками 0,5-0,7 см.
Далее идет собирательство в сковороде глубокой:
1. кружок - баклажан обжаренный
2. чесночок порубленный + майонеза 1-2 капли
3. кружок - помидорка
4. чесночок порубленный + майонеза 1-2 капли
5. кружок - баклажан обжаренный
6. кусочек сыра 1 часть ( я беру такие пластинки сыра для тостов и делю их на 4 части)
Слои 1-5 можно повторять.
И всё это накрываю крышкой и минут на 5 оставляю не небольшом огне до расплавления сыра.

А я делаю почти как и Amellia,но только без помидор и сыра(надо будет с помидорками попробовать))), только в майонез с чесноком добавляю ещё молотые грецкие орехи и зелень-кинзу и укроп.Тоже вкусно!

Я тоже как Иришка делаю, очень вкусно, теперь попробую и грецкий орех добавлять, только без кинзы, не люблю я ее почему-то.

Суперласковая
Юльча, твой баклажановый крем с сыром мне понравился, попробую сделать, утащила твой рецепт

балажановые рулетики
•баклажаны 1 кг
•творог (17%) 200 г
•чеснок 2-3 зубчика
•зелень укропа
•соль
•перец
•яйцо 1 шт.
•бекон (нарезка) 150 г
•помидор 2-3 шт.
•масло растительное

1.Баклажаны нарезать вдоль тонкими ровными пластинами. Я баклажан не чищу, но можно почистить.
2.Сложить баклажаны в глубокую миску, посолить и поставить небольшой груз, через 30 мин, слить образовавшуюся жидкость.(те кого привлекает пикантная горчинка в баклажанах, эту операцию могут пропустить).
3.Ломтики баклажанов разложить на противне, сбрызнуть растительным маслом и поставить в духовку , разогретую до 200*, чтобы они смягчились.(у меня запекались 15 мин.)
4.Мелко нарезать зелень, чеснок пропустить через пресс.
5.Смешать творог, яйцо, чеснок и зелень, посолить, поперчить.
6.Пластины баклажана намазываем получившейся массой и сворачиваем довольно плотно рулетами.
7.Каждый рулет оборачиваем беконом (я не увлекалась беконом, достаточно одного оборота).
8.Рулеты ставим в глубокую форму для запекания.
9.Помидоры мелко порубить и полить сверху рулеты.
10.Запекать при 200* 15 мин.
11.Вкусно в горячем и в холодном виде.

жюльен из баклажан и кабачков

•2 молодых баклажана
•2 молодых кабачка
•200 г сыра моцарелла
•4 ст л оливкового масла
•3 ст л соевого соуса
•1 луковица
•2 зубчика чеснока
•сушеные белые грибы(в порошке)

1.Лук и чеснок измельчаем.
2.Кабачок очищаем и вместе с баклажаном(его тоже можно почистить) нарезаем средним кубиком.
3.На оливковом масле пассируем до прозрачности лук и чеснок, добавляем баклажаны и кабачки, обжариваем на сильном огне до легкого зарумянивания, добавляем соевый соус, приправляем грибным порошком и остужаем.
4.Моцареллу нарезаем мелким кубиком и смешиваем с остывшими овощами. Выкладываем в смазанные маслом кокотницы ( с горкой - жюльен во время запекания оседает).
5.Запекаем под грилем 10 минут.

А я вот так делаю рулетики:

баклажаны
масло растительное для обжарки, лучше конечно оливковое
Зелень - кинза ,укроп,базилик
Соль, перец молотый, чеснок.

Баклажаны нарезаю вдоль,ломтиками и обжариваю с двух сторон.
Солю,перчу,и с одной стороны промазываю тоненьким слоем давленого чеснока.
Беру каждой зелени по веточке,и заворачиваю её в баклажанном ломтике.Всё,можно кушать.

Ещё один рецепт Баклажанных рулетиков с грецкими орехами:

баклажаны - 500 г
подсолнечное масло - 1/3 стакана
грецкие орехи - 1/2 стакана
чеснок - 3-4 зубчика
кориандр - 1 ч. ложки
шафран молотый - 1 ч. ложки
винный уксус красный - 3 ст. ложки
кинза - 50 г
перец стручковый красный среднежгучий (небольшой) - 1 шт.
зерна граната - 1/2 стакана

Грецкие орехи растолочь или пропустить через мясорубку. Чеснок вместе с кориандром и солью растолочь, добавить шафран и смешать с орехами. Влить уксус, добавить крупно нарезанный красный стручковый перец. Половину указанного количества кинзы мелко порубить, добавить в ореховую смесь. Влить немного теплой кипяченой воды, чтобы смесь приобрела консистенцию очень густой сметаны. Отложить 2 столовые ложки ореховой смеси в отдельную посуду, добавить столько теплой воды, чтобы смесь получилась жидкой: ею поливают готовые баклажаны перед подачей на стол.

Икра Баклажанная сырая.

Очень рекомендуется мной,особенно летом,особенно на пикниках,шашлыках и прочих барбекю.

Баклажаны - 1 кг
Перец болгарский - 0,5 кг
помидоры - 3 шт(крупные)
лук репчатый - 1шт(крупная)
Зелень- петрушка,укроп,кинза,базилик.
чеснок, соль - по вкусу.
оливковое или растительное масло.

Баклажаны запечь в духовке.Когда станут мягкими,снять с них кожуру и мелко порезать или пропустить через мясорубку.Так же через мясорубку пропустить перец,помидоры, луковицу, зелень и чеснок.При этом выделится много сока - его надо слить или выпить.Теперь солим, приправляем маслом , перемешиваем и кушаем с удовольствием.
Ещё вкуснее получается эта икра,если готовить её на открытом воздухе.Баклажаны запечь на углях,можно прямо на угли положить,а можно на шампурах ,так же поступаем и с перцем,помидорами и луком(его надо будет порезать на 4 части) но их печь на шампурах.Так же отделяем всё от кожуры, мелко нарезаем, добавляем нарезанную зелень,чеснок,солим и перемешиваем.Масло можно не добавлять.