Армянская кухня
Chalse
Грандмастер
1/22/2010, 1:34:03 AM
Югатерт
- мука - 1 кг
- топленое масло - 200г (50г - для теста и 150г - для смазки слоев)
- молоко - 200г
- яйцо - 6 шт.
- сода - 1-2г
- мед - 300г.
В миску просеиваем горкой муку, делаем в ней углубление, куда вливаем слегка взбитые яйца, горячее молоко с разведенной в нем содой, топленое масло и замешиваем тесто.
После этого раскатываем тесто как можно тоньше, смазываем его растопленным маслом, слегка посыпаем мукой и сворачиваем в виде конверта. Снова раскатываем, смазываем маслом, слегка посыпаем мукой и сворачиваем конвертом. Таким образом, раскатываем и смазываем тесто раз шесть.
Сформованное, в конце концов, тесто кладем на смазанную маслом сковороду и выпекаем в горячей духовке не более 10-15 минут. После этого югатерт разрезаем на квадратики, кладем на тарелку и заливаем растопленным горячим медом.
- мука - 1 кг
- топленое масло - 200г (50г - для теста и 150г - для смазки слоев)
- молоко - 200г
- яйцо - 6 шт.
- сода - 1-2г
- мед - 300г.
В миску просеиваем горкой муку, делаем в ней углубление, куда вливаем слегка взбитые яйца, горячее молоко с разведенной в нем содой, топленое масло и замешиваем тесто.
После этого раскатываем тесто как можно тоньше, смазываем его растопленным маслом, слегка посыпаем мукой и сворачиваем в виде конверта. Снова раскатываем, смазываем маслом, слегка посыпаем мукой и сворачиваем конвертом. Таким образом, раскатываем и смазываем тесто раз шесть.
Сформованное, в конце концов, тесто кладем на смазанную маслом сковороду и выпекаем в горячей духовке не более 10-15 минут. После этого югатерт разрезаем на квадратики, кладем на тарелку и заливаем растопленным горячим медом.
Chalse
Грандмастер
1/29/2010, 8:59:19 PM
Ариса из курицы
курица - 1кг
пшеничная крупа (крупная) - 500г
соль.
Курицу отвариваем, удаляем кости, а мясо нарезаем кусочками. В кипящий куриный бульон засыпаем предварительно замоченную пшеничную крупу, кладем куски курицы и варим на небольшом огне. Загустевшую кашу необходимо периодически взбивать венчиком и продолжать варить до тех пор, пока продукты, не превратятся в однородную тягучую массу, после чего арису нужно посолить и перемешать.
курица - 1кг
пшеничная крупа (крупная) - 500г
соль.
Курицу отвариваем, удаляем кости, а мясо нарезаем кусочками. В кипящий куриный бульон засыпаем предварительно замоченную пшеничную крупу, кладем куски курицы и варим на небольшом огне. Загустевшую кашу необходимо периодически взбивать венчиком и продолжать варить до тех пор, пока продукты, не превратятся в однородную тягучую массу, после чего арису нужно посолить и перемешать.
Chalse
Грандмастер
1/29/2010, 9:00:52 PM
Толма из айвы
баранина - 240г
айва - 450г
рис - 12г
лук репчатый - 25г
топленое масло - 30г
соль, перец - по вкусу
зелень (мята, петрушка, кинза) - по вкусу.
Кусочки баранины вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Молотое мясо соединить с перебранным и промытым рисом, добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень кинзы и тщательно перемешать. У мелкой по величине и ровной по форме айвы надрезать верхушку, удалить сердцевину и промыть. Заполнить айву подготовленным фаршем и прикрыть срезанной частью. В глубокую кастрюлю положить фаршированную айву, залить бульоном так, чтобы покрыл толму, и сверху положить опрокинутую тарелку. Закрыть кастрюлю крышкой и на небольшом огне довести толму до готовности.
Подавать полив соком, который образовался при тушении, оформить зеленью петрушки.
баранина - 240г
айва - 450г
рис - 12г
лук репчатый - 25г
топленое масло - 30г
соль, перец - по вкусу
зелень (мята, петрушка, кинза) - по вкусу.
Кусочки баранины вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Молотое мясо соединить с перебранным и промытым рисом, добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень кинзы и тщательно перемешать. У мелкой по величине и ровной по форме айвы надрезать верхушку, удалить сердцевину и промыть. Заполнить айву подготовленным фаршем и прикрыть срезанной частью. В глубокую кастрюлю положить фаршированную айву, залить бульоном так, чтобы покрыл толму, и сверху положить опрокинутую тарелку. Закрыть кастрюлю крышкой и на небольшом огне довести толму до готовности.
Подавать полив соком, который образовался при тушении, оформить зеленью петрушки.
Chalse
Грандмастер
1/29/2010, 9:02:55 PM
Спас со спаржей
мацун(простокваша) - 200г
мука - 6г
репчатый лук - 25г
топленое масло - 10г
рис - 35г
спаржа - 100г
яйцо - 1/4 шт.
кинза - 6г
соль - по вкусу
Муку тщательно растереть с яйцом. Мацун развести с водой из расчета 1:1 и соединить с яйцом. Кастрюлю со смесью поставить на медленный огонь, непрерывно помешивая. Добавить вареный рис и мелко нарезанную спаржу, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, кинзу и довести до готовности.
мацун(простокваша) - 200г
мука - 6г
репчатый лук - 25г
топленое масло - 10г
рис - 35г
спаржа - 100г
яйцо - 1/4 шт.
кинза - 6г
соль - по вкусу
Муку тщательно растереть с яйцом. Мацун развести с водой из расчета 1:1 и соединить с яйцом. Кастрюлю со смесью поставить на медленный огонь, непрерывно помешивая. Добавить вареный рис и мелко нарезанную спаржу, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, кинзу и довести до готовности.
Chalse
Грандмастер
3/3/2010, 4:36:47 AM
Хорову октемберянский
Подготовленную тушу молодого барана тщательно промыть, натереть со всех сторон солью и оставить на 20 мин. На шее со стороны спинки сделать надрез до костей и при помощи нержавеющей проволоки соединить передние ноги с шеей, чтобы при жарении шея не деформировалась и вытапливающийся жир стекал в подставленную посуду. Тушу снаружи смазать курдючным жиром и посолить, а внутри посыпать солью и перцем. Через голяшки задних ног продеть металлический стержень и укрепить тушу на вертеле проволокой, продетой через суставные кости задних ног.
В тонире установить на подставке металлическую миску, насыпать в нее пшеничную крупу, влить вдвое больше холодной воды и закрепить тушу барана при помощи стержня над миской. Тонир плотно закрыть, края замазать глиной, чтобы не выходил пар. Жарить в течение 3-4 часов.
Готовую тушу разрезать на куски, уложить на блюдо, придав форму целого барана. Плов, свежие помидоры, болгарский перец, зеленый лук подать отдельно.
Подготовленную тушу молодого барана тщательно промыть, натереть со всех сторон солью и оставить на 20 мин. На шее со стороны спинки сделать надрез до костей и при помощи нержавеющей проволоки соединить передние ноги с шеей, чтобы при жарении шея не деформировалась и вытапливающийся жир стекал в подставленную посуду. Тушу снаружи смазать курдючным жиром и посолить, а внутри посыпать солью и перцем. Через голяшки задних ног продеть металлический стержень и укрепить тушу на вертеле проволокой, продетой через суставные кости задних ног.
В тонире установить на подставке металлическую миску, насыпать в нее пшеничную крупу, влить вдвое больше холодной воды и закрепить тушу барана при помощи стержня над миской. Тонир плотно закрыть, края замазать глиной, чтобы не выходил пар. Жарить в течение 3-4 часов.
Готовую тушу разрезать на куски, уложить на блюдо, придав форму целого барана. Плов, свежие помидоры, болгарский перец, зеленый лук подать отдельно.
Chalse
Грандмастер
3/3/2010, 4:38:35 AM
Суп из красной фасоли (лобахашу)
красная фасоль - 60г
репчатый лук - 25г
грецкие орехи - 15г
мука - 3г
топленое масло - 10г
соль, красный перец - по вкусу
кинза - по вкусу.
Фасоль перебрать, промыть и отварить на небольшом огне. Откинуть фасоль на дуршлаг, половину хорошо растереть и развести отваром до образования однородной густой массы, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук. Оставшуюся половину фасоли, муку, разведенную отваром, толченые грецкие орехи, соль красный перец, зелень кинзы перемешать, соединить с полученной массой и дать закипеть.
красная фасоль - 60г
репчатый лук - 25г
грецкие орехи - 15г
мука - 3г
топленое масло - 10г
соль, красный перец - по вкусу
кинза - по вкусу.
Фасоль перебрать, промыть и отварить на небольшом огне. Откинуть фасоль на дуршлаг, половину хорошо растереть и развести отваром до образования однородной густой массы, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук. Оставшуюся половину фасоли, муку, разведенную отваром, толченые грецкие орехи, соль красный перец, зелень кинзы перемешать, соединить с полученной массой и дать закипеть.