Английская кухня

АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ

В области кулинарии Англия полна сюрпризов. Карты меню изобилуют названиями кушаний из всех стран мира. Однако это не означает, что собственно английская кухня исчезла или превратилась в какой-то международный конгломерат. Напротив, благодаря своему врожденному консерватизму британцы и в этой сфере сохранили традиционные кушанья в своем исконном виде. Ведь приезжим бросаются в глаза те продукты, которые покупают иностранцы, живущие преимущественно в крупных городах.

Англичане придают большое значение завтраку. В отличие от французов, которые торопливо глотают рогалик, запив его черным кофе, английский завтрак служит солидной основой рациона на весь день. Чай перед завтраком составляет как бы фундамент для сытной еды. Вероятно, эта традиция ведет свое начало от мореплавателей, которые влияли на обычаи островитян.

Британцы уделяют завтраку достаточно времени, спокойно съедают поридж - довольно густую кашу из овсяных хлопьев со сливками и молоком или кукурузные хлопья корнфлекс, запиваемые фруктовым соком. Затем следует белый хлеб с вареньем и знаменитая яичница с беконом. Но англичане охотно едят на завтрак и горячую копченую рыбу или сосиски. В этой стране не пострадают интересы и любителей мяса.

В островной империи с незапамятных времен основной акцент делается на его высочайшем качестве, в особенности говядины и молодой баранины. Думаю, едва ли есть хоть кто-то, кому неведом нежный английский ростбиф. Наряду с жареным мясом многие кушанья готовятся и из вареного мяса, к которому добавляются овощи. Для английской кухни характерен необычный способ приготовления овощей. Весьма распространено кушанье из капусты с луком-пореем, сваренной всего лишь в подсоленной воде. Чтобы такому неаппетитному блюду придать более выразительный вкус, англичане еще в прошлом веке изобрели готовые соусы, которые - от кетчупа до ворчестерского соуса - мы найдем на каждом столе. Это очень удобно, потому что каждый может сдобрить еду по собственному вкусу.

Некоторые сорта английского сыра своим оригинальным вкусом обогащают широкую гамму европейских сыров. Англосаксы необычайно любят сладкое. Такие десерты, как карамельный пудинг, например, и кремы относятся к высшим достижениям кулинарного искусства даже по мировым меркам.

Шотландия или Ирландия тоже имеют свои знаменитые национальные блюда. В частности, овсяный пирог или фаршированный бараний рубец хэгис. В Ирландии к популярным домашним кушаньям относятся картофельные оладьи боксти и кушанье из савойской капусты колкенон. В этих частях Великобритании при выборе блюда большую роль играет патриотическое чувство и романтические воспоминания о стране детства.

Гурманы же оценят по достоинству букет вкусовых оттенков, которые придает кушаньям меласса, солодовый уксус или темно-коричневый тростниковый сахар - все это приправы, которые мы в Центральной. Европе не употребляем. Особого внимания заслуживает прямо-таки ритуальное отношение к чаю. Этот национальный напиток любили уже в XVII веке, он получил широкое распространение, вероятно, потому, что помогал преодолевать упадок духа, обусловленный суровыми климатическими условиями, а также улучшал вкус болотной и протухшей воды.

Обычай улучшать вкус воды, по-видимому, привел к возникновению традиции производства и питья пива, но жителю Центральной Европы придется изменить свои представления об этом предмете. Дело в том, что традиционное темное пиво, некогда называвшееся стаут, или портер, ныне общеизвестное под названием гинес, по вкусу нисколько не напоминает, к примеру, пльзеньское. Светлое выдержанное пиво тоже не такое, к какому мы привыкли.

В высшем обществе вино веками играло важную роль, и англичане неплохо разбираются во французских винах, а также в хересе и портвейне. Из крепкого алкоголя наиболее давнюю традицию имеет коньяк, во всяком случае, как напиток широкого потребления. До того, как США вышли на первое место по потреблению коньяка, крупнейшим его потребителем была именно Великобритания. Шотландское и ирландское виски еще в начале прошлого столетия пили только в регионе, где его производили. Джин, который начали производить, вероятно, в эпоху Вельгельма III Оранского, стал напитком масс только в прошлом веке.



Ростбиф с йоркширским пудингом, Индейка по-английски, Суп из почек по-английски, Форель жареная по-английски, Салат английский, Яйца пашот по-английски, Капуста белокочанная по-манчестерски, Шпинат по-английски, Стручки фасоли по-английски, Капустный броуз, Суп Каллен скинк, Суп из мидий на рыбном бульоне, Хотч-потч, Коки-лики, Уха ирландская, Шотландский суп, Курица с яйцом пашот, Шотландские коллопы, Королевские шотландские блинчики, Груши Принца Чарльза.

Пробовали питаться по-английски??? Ну и как???

Хм, что я не видел кашу на завтрак.
У нас обычно бывает на завтрак: яица(омлет, глазунья), парочку долек жаренного бекона, бобы, чипсы, и сосиски(или колбаски). Сосиськи такие дибильные- блин кусаешь и не понятно из чего она сделана, то ли из туалетной бумаги, то ли из отходов мясной промышленности.

Мой папа был в Англии... на учебе (не так уж и давным-давно... лет 10 назад...)

И вот что я могу сказать:

Английский завтрак- это безусловно овсянка. И вдогонку, например, несколько яиц вкрутую и свежезаваренный чай. Получается достаточно сытный и полезный...

ХОТЯ: (цитирую):

"Знаменитая английская овсянка(!?!) /странно, но она вроде считается очень полезной.../ рискует попасть в список джанк-фуда

Британское Бюро по пищевым стандартам (FSA) впервые опубликовало официальное определение многогранного понятия "джанк-фуд".

"Джанк" (junk) по-английски означает "мусор". "Джанк-фуд", соответственно, еда, которой самое место на свалке, а не в желудке потребителя. Беда в том, что в большинстве развитых стран никто до настоящего времени не додумался дать исчерпывающего определения этого термина, чтобы навеки пригвоздить к позорному столбу одни фирмы, и дать вздохнуть с облегчением другим. В Великобритании эту проблему решили.

Построенный экспертами FSA список собирается по системе баллов, начисляемых тому или иному виду пищи в зависимости от содержания в них насыщенных жиров, соли и сахара. Теперь регулирующие инстанции смогут объективно выносить решения о том, позволить производителю, допустим, школьных завтраков рекламировать свою продукцию по телевизору с соответствующим предупреждением об опасности такого рода пищи или все-таки лучше вообще ее запретить.

Пока в черный список попали такие популярные среди подрастающего поколения продукты, как кукурузные хлопья, овсяные отруби, сахарный овес, гамбургеры и жареная курица из ресторанов быстрого питания, белый шоколад, соленые орешки, картофельные чипсы, а также разнообразные "-колы" и газировки. Обезжиренное молоко, апельсиновый сок и мюсли в список не попали, сообщает Brand Republic. "



Обед - обязательно салаты....
например:

Салат "Пиккадили":

- 1 кг картофеля
- 3 головки репчатого лука
- 1 среднего размера сельдь (филе) или анчоусы
- 3 ст. л. растительного масла
- уксус, горчица
- петрушка и соль по вкусу

Или напосредственно:Салат английский

- мякоть цыпленка 300 г
- отварные грибы 100 г
- сельдерей
- огурцы 2 шт.
- 100 г майонеза
- 2 ч. л. горчицы готовой
- 2 пучка редиса
- листья салата
- соль


Достаточно оригинальные у них супы:

Суп из сыра

- мелко нарезанные головки лука
- масло
- мука
- белой бульон или вода, или бульон из кубика
- перец
- натертой сыр чеддер (но можно и плавленого "С луком" или "С грибами")


Но бывают и такие, никак не отличающиеся от наших (наверное....) Или мы пользуемся их рецептами не замечая этого???

Куриный суп

- курица
- веточка сельдерея
- морковь
- лук
- ветчина
- вода
- желток
- сливки
- набор пряностей (зелень, небольшой корень петрушки, мускатный цвет, тимьян или чабрец)

а можно поподробнее про ростбиф и пудинг?
PS хорошо папу в англии кормили...!

(Любитель72 @ 16.05.2009 - время: 22:07) а можно поподробнее про ростбиф и пудинг?

АНГЛИЙСКИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПУДИНГ



Ингредиенты:

На 1 пудинг об'емом 1.2 литра или 2 пудинга по 600 мл:
175 гр (6 oz) простой муки
175 гр (6 oz) белых хлебных крошек
175 гр (6 oz) сливочного масла кубиками
175 гр (6 oz) коричневого сахара
2 яйца, взбить
1 порция фруктовой начинки на выбор:

Время приготовления: 20 мин + охлаждение + 4-6 часов + разогрев
Калорийность: В 1 порции 532 ккалор, 19 гр жиров (подробнее)

Инструкции:
Этот классический английский десерт делают обычно задолго Рождества, чтобы он настоялся, после праздника он может храниться в прохладном помещении больше года, приобретая все более изысканный вкус.

1. Смазать жиром 2 по 600 мл формочки для пудинга или 1 на 1.2 л. Соединить муку и крошки. Втереть масло, пока смесь не начнет напоминать крошки. Добавить сахар, фруктовую начинку на выбор и яйца. Размешать, разделить по формочкам и надавить сверху, чтобы он плотно упаковался.

2. Накрыть формочки куском муслина или фольгой, плотно затянуть веревкой и готовить на пару над кастрюлей с кипящей водой в течение 6 часов, если это один пудинг и 4х, если это 2 маленьких. Подливать кипятка, если необходимо.

3. Остудить. Накрыть пергаментом и фольгой. Хранить в темном прохладном месте 1 месяц, чтобы пудинг "созрел".
Чтобы разогреть, накрыть чистым муслином или фольгой и опять готовить на пару 2 часа, если это большой пудинг, а маленькие в течение 1 1/2 ч .

"...Настоящий рождественский пудинг должен быть приготовлен за несколько недель до праздника и лежать на холоде; чем дольше он выдерживается - в разумных пределах, конечно, - тем вкуснее он бывает. Я помню, что когда я была ребенком и мы ходили в церковь каждое воскресенье, то мы всегда ждали определенной молитвы, которая служила сигналом для того, чтобы приступить к изготовлению пудингов. В воскресенье произносилась молитва, и не позже следующей недели моя мать обязательно готовила рождественский пудинг. Все живущие в доме должны были прийти на кухню размешивать пудинг и загадать желание. Таков старинный обычай, сэр, и я всегда придерживаюсь его."

(Любитель72 @ 16.05.2009 - время: 22:07) а можно поподробнее про ростбиф и пудинг?

Английский шоколадный пудинг



Необходимые продукты:
какао-порошок - 3 ст. ложки
мука пшеничная - 60 г
сливки - 1-2 ст. ложки
сахар - 60 г
молоко - 1 стакан
сухари панировочные - 125 г
масло сливочное - 50 г
яйца - 2 шт.
коньяк - 1 ст. ложка
миндаль тертый - 2 ст. ложки
сода пищевая - 1/2 ч. ложки

Способ приготовления рецепта:
Какао смешайте с панировочными сухарями, влейте молоко, перемешайте и оставьте на 10 минут.

Масло разотрите с сахаром добела, введите желтки, муку, соду, затем сухарную смесь, миндаль и коньяк. Белки взбейте с сахаром в пену и добавьте в тесто.

Приготовленное массу выложите в форму для пудинга и варите 1 час на водяной бане. Подавайте пудинг горячим.


Рецепт пудинга на пару: яблочный пудинг, английский пудинг

Если пудинг варится в форме на пару, что гораздо лучше, чем запекать в печи, то надо взять форму медную или жестяную с отверстием внизу, с трубочкой в середине и с крышкой, герметически закрываемой, намазать ее маслом (с 1/2 ложки), осыпать мелко истолченными 1-2 сухарями, поставить, чтобы масло застыло, наполнить форму до трех четвертей ее приготовленной массой. Накрыть плотно крышкой, поставить в кастрюлю с кипящей водой, которая должна доходить только до половины формы, должна постоянно кипеть ключом, причем надо подливать кипящей воды каждые 10 минут, но доливать осторожно, чтобы она не попала в щель крышки формы. Варить эти пудинги с час, никак не менее. Тогда вынуть форму, обтереть ее, подержать на столе минут 10, снять крышку, накрыть блюдом, перевернуть, сдвинуть форму на самую середину блюда, снять форму. Кастрюля должна быть высокая, чтобы можно было ее закрывать крышкой. Под форму класть на дно кастрюли лист толстой бумаги. Когда пудинг будет готов, то, поднявшись, затвердеет и отстанет от краев формы. Если пудинг обольется слегка подливкой, то выложить его прямо на круглое блюдо, если же не обольется, то выложить на красиво сложенную чистую, накрахмаленную салфетку. Подливку же подать отдельно в соуснике.

Ростбиф по-английски

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- мясо говяжье (вырезка) - 400г
- мука пшеничная - 40г
- свиной жир - 80г
- соль по вкусу

для маринада:
- лук репчатый - 1-2 луковицы среднего размера
- морковь - 2-3 шт.
- корень сельдерея - 80г
- корень петрушки - 80г
- масло растительное - 80г
- сахар - 2 ст. л.
- лавровый лист - 1 шт.
- молотый черный перец и душистый перец по вкусу


Вначале готовится маринад: овощи мелко нарезают, добавляют сахар, растительное масло, перец и все тщательно перемешивают до тех пор, пока не начнет выделяться овощной сок. В готовый маринад уложить кусочки мяса и оставить в прохладное место на сутки. Через 24 часа мясо очистить от овощей, запанировать в муке и обжарить в сковороде на сильно разогретом свином жиру со всех сторон. Затем на 15-20 мин. сковороду с мясом поставить в духовку (следите, чтобы мясо внутри было розовым). Готовый ростбиф нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон, уложить на подогретое блюдо и полить соком, образовавшимся при жарке. В качестве гарнира подойдет картофель (жареный или пюре), овощи и овощной салат.



Ростбиф английский



Классическая английская (британская) кухня достаточно бедна, однако "звездой" ее по праву является ростбиф. Мясо это готовится абсолютно без специй и приправ. Главное в хорошем ростбифе - натуральный мясной сок, который получается в результате использования хорошего мяса и правильной технологии приготовления.

1.5 кг.говяжьего антрекота
3 длинные крупные моркови
75 гр.свиного смальца или маргарина для обмазки противня

Нарезанный пополам и испеченый в духовом шкафу картофель
Соль, перец - в процессе еды, по вкусу
Соусы - не рекомендуются

Мясо тщательно моется и фаршируется морковью, нарезанной в четверть. Для этого внутри куска длинным ножом для филе делаются разрезы, в которые засовывается морковь.
После этого кусок мяса укладывается на противень и запекается в духовом шкафу при 250 градусах по Цельсию. Для получения настоящего ростбифа применять рукав или фольгу не стоит. Трудоемкость приготовления заключается в постоянном контроле состояния поверхности мяса. Как только сверху схватится корочка, которая не даст соку выходить, необходимо открывать духовку каждые 10-15 минут и поливать ростбиф смесью выделившегося сока и жира.
Время приготовления примерно 1-1.5 часа, в зависимости от того, как работает ваш духовой шкаф. После окончания жарки мясо должно быть розовым в середине и сочным, а не засушенным и полностью прожареным. Ростбиф нарезается на крупные куски и может гарнироваться печеным картофелем, который можно приготовить в том же духовом шкафу, положив предварительно на каждую половинку картофелины кусочек свиного сала или смальца и посыпав мускатным орехом.

Спасибо за рецепты ! (картинка с горилкой впечетляет особенно)
я лет до 15 грешным делом думал что ростбиф-это что то типа тыквы..! в томатном соусе !

(Любитель72 @ 17.05.2009 - время: 10:53) я лет до 15 грешным делом думал что ростбиф-это что то типа тыквы..! в томатном соусе !
Можете открыть свой рецепт и назвать его "ростбиф от любителя"

Английский ростбиф



Мясо натереть солью и перцем, перевязать шпагатом. Разогреть сковородку и обжарить мясо на маргарине, со всех сторон. Разогреть духовку до 175С. Мясо покласть на решётку,а решётку на противень. Противень я застилаю фольгой.
Печь 1 1/2-2 часа. Кто использует термометр для запекания: температура 60С для розового мяса, 55С - с кровью(красное).
Я вытягиваю мясо, когда температура доходит до 57-58С. Заматываю фольгой и даю постоять 20-25 мин.за это время мясо доходит до нужной температуры и его легче нарезать. После снять шпагат и нарезать мясо.
Подавать ростбиф нужно с запечённой картошкой, овощами, коричневым соусом и по желанию с Йоркширским пудингом.

В английском графстве Эссекс 253 человека, собравшиеся в одном месте, установили мировой рекорд по киданию друг в друга тортами с заварным кремом. За считанные минуты они использовали 648 пирогов, сообщают британские СМИ. Мероприятие, прошедшее в городе Колчестере, оставило его участников грязными с головы до пят, так как за несколько минут на них вылилось 200 литров заварного крема.

Утка по-английски
Разделы: Рецепты из утки, Английская кухня

Для рецепта Вам потребуются:
- утка - 1 шт. (около 1 кг)
- хлеб пшеничный (черствый) - 3-4 кусочка
- лук - 1 луковица
- масло сливочное - 4 ст.л.
- бекон - 100г
- зелень петрушки - 2 пучка
- перец черный молотый, соль - по вкусу

Подготовленную молодую утку промыть, обсушить, посолить, поперчить. Лук мелко, нарезать и спассеровать на масле вместе с предварительно ошпаренным и нарезанным соломкой беконом,

затем добавить хлебные крошки, размешать и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Приготовленным фаршем начинить тушку и зашить. Фаршированную утку смазать маслом,

положить в сотейник и запечь, время от времени поливая маслом.

При подаче утку разрезать и полить соком, в котором она запекалась. Подать с овощным салатом.

Овсянку почему-то ненавижу вообще. Какая-то вязкая субстанция малоприятного вида. Хотя может я и мне её готовят не правильно, не по английским рецептам.

Так соблазнительно написано про ростбиф!!!
Пошла на рынок за говядиной,попробую приготовить...

Овсянку - обожаю именно за ее вязкость,люблю рисовый пудинг с соусом...объедение!

Давно увлекаюсь кулинарией. Могу сказать только одно,английская кухня весьма экономна,прагматична и сдержана на вкус.Особого полета фантазии там не наблюдается...Блюда,исконно английские можно пересчитать по пальцам,все остальное взято из тех стран,которые в силу исторических событий стали,в свое время, колониями Англии. Так в частности Индийские горячие лепешки,чатни и различные соусы.