Национальные блюда Кыргызстана

Интересно, а какие блюда национальной кухни предпочитают Кыргызстанцы? Что готовим на праздники?

Национальную кухню, именно киргизкую люблю не очень.Хотя пробовала на Тоях. Не мой вкус просто. А вообще нравятся борсоки, но готовить не умею)) А из русской кухни естественно готовим разные блюда, всякие пельмени, борщ и др.

Национальная кухня Кыргызстана

Исторически сложилось, что Кыргызская кухня в основном состоит из мясных, молочных и мучных блюд, которые достаточно просты в приготовлении и очень питательны. Традиционное кыргызское меню разнообразно обогащается различными сезонными фруктами и овощами которые сменяются в зависимости от наступления того или иного времени года. Черешня, клубника, смородина, виноград, арбузы и многое другое - поистине являются достойным дополнением к трапезе… Кстати, яблоки в Кыргызстане (особенно с Иссык-Куля) по праву считаются одними из лучших в мире.
Важным дополнением национальной кухни является кумыс! Особенные свойства его состоят в том, что он никогда не переполняет желудка, его можно пить сколько угодно и в любое время, не чувствуя отягощения. Кумыс является не только вкусным и питательным, но и лечебным напитком, который приносит пользу во всех тех болезнях, где тело требует сытного и легкого питания, без отягощения пищеварительного тракта.
Доказано, что кумыс обладает антибактериальными свойствами, которые усиливаются благодаря содержащимся в нем дрожжам, так же известно благоприятное влияние кумыса и на нервную систему. Кроме того он активно применяется в лечении гастрита, малокровия, упадка аппетита, хронического бронхита, язвенной болезни желудка, ожирения и многих других.
Однако не стоит ограничиваться одним лишь кумысом, ведь национальная Кыргызская кухня весьма многообразна! Жидкие блюда Кыргызской кухни, состоят из жидкой основы - бульона и плотной части - гарнира, наиболее популярным блюдом тут является шорпо. Для приготовления вторых блюд используют мясо, мясные субпродукты, птицу, рыбу, муку, яйца, овощи, крупы. зелень. Применяются различные виды тепловой обработки: варка, припускание, варка на пару, тушение, жаренье, во фритюре, на углях.
Баранина пришла сюда, как считается, вместе с китайской экспансией. Сегодня её можно найти в традиционных шашлыках, плове (пилаф), манты (большие пельмени), многочисленных супах и бульонах, а также в десятках видов отварного мяса. Стоит попробовать мясной бульон "шорпо" с картофелем, луком и зеленью, "куурма-шорпо" - густой суп из предварительно обжаренного мяса и овощей, "туурама-шорпо" - бульон на мясных фрикадельках и бобовых, традиционный "туурагэен-эт" - бешбармак "нарын" - бешбармак с айраном и луком вместо лапши, "лагман" - лапша и овощи с подливкой из мелко нарезанных и обжаренных кусочков мяса, "батта" - рис с такой же подливкой, как и для лангмана, блюдо из отварной печени и сала "куйрук-боор" с зеленью и овощами, "гошкийда" - печеные в тандыре лепешки с мясом и специями, "кюльчетай" - отварная баранина с зеленью, подаваемая на своеобразной лапше в виде больших квадратиков, рулетики из тушеной баранины "кабырга", бараньи колбаски "асип", колбаса из конины "чучук", сложное слоеное блюдо "ашлямфу" из омлета, холодца, лапши и зелени, отварные конские субпродукты "карта" и "карын", рис с мясной подливкой и зеленью - "гянфан", большие пельмени "хошан" и "боман-боза" (отличаются от манты большим количеством жира в фарше), "гошан" - своеобразные небольшие чебуреки, и всевозможные виды отварного мяса с различными гарнирами, зеленью и соусами. К мясу подают рис, лапшу, соусы на мясной основе, обязательно - лепешки, и, что очень важно для столь насыщенной жирами пищи - зелень и овощи.
Мучные блюда и кулинарные изделия в Кыргызстане готовят с добавлением молока, воды, сметаны, маргарина, яиц, пищевой соды, дрожжей, кунжута. Оромо, манты, чебуреки, самсу и некоторые пироги готовят из пресного теста с мясом, салом-сырцом, джусаем, картофелем, тыквой, луком. Лепешки изготавливаются из дрожжевого теста.
Излюбленными блюдами кыргызов по сей день считаются кульчетай и бешбармак - отваренная баранина, поданная вместе с квадратными кусочками сваренного теста. Бульон в данном блюде подается отдельно в пиале. Огромное место в культуре Кыргызстана занимает чай и чайная церемония. Существует множество разнообразных напитков и способов приготовления чая. Например, кыргызский национальный сладкий напиток «Бал» готовится на основе воды с добавлением меда, черного перца, лавра, имбиря, корицы, гвоздики.
Отдельное место в кухне каждого народа Средней Азии занимает плов! Кыргызстан здесь тоже не стал исключением! Однако было бы ошибочно считать, что киргизский плов и плов, скажем, по-узбекски - это одно и то же блюдо. Разумеется, нет.
Уклад хозяйства, обычаи и природные условия наложили глубокий отпечаток, как на способ приготовления этого блюда, так и на его рецептуру. В результате плов по-киргизски, в основном схожий с подобными блюдами соседних народов, стал блюдом глубоко национальным, оригинальным.

Совершенно случайно узнала, что в Москве на ВДНХ рядом с павильоном Киргизия есть кафе национальной кухни, там готовят настоящий узгенский плов.
Кто нибудь там бывал?
Как кухня?

НАконец-то попала в это кафе, там постоянно проходят какие-то банкеты и празднества, все места заняты...сейчас рядом поставили легкий павильон и можно отведать блюда национальной кухни.
Я не знаток киргизской кухни, шла туда попробовать плов из девзры...что и получила...плов вполне достойный, порции большие, цены смешные...в наличие имеется шурпа, манты, бешбармак и прочие блюда...так что, кто хочет понастальгировать...добро пожаловать...


на фотке полпорции...поздно вспомнила про фотик)))

Да!Полностью с вами согласен...
Плов -они готовят на костре ,и в очень больших казанах.

бешбармак, пилаф, шашлык, шорпо

Вы лучше скажите, почему в настоящем плове рис выглядит каким-то желтоватым? В общем, не белым.

(Camalleri @ 16.12.2012 - время: 13:26)
Вы лучше скажите, почему в настоящем плове рис выглядит каким-то желтоватым? В общем, не белым.
Для получения жёлтого цвета, в плов добавляют куркуму, или шафран. Но настоящий шафран - это самая дорогая пряность в мире (натуральный).

Куркума-же - доступнее и она - очень полезна: имеет мочегонное, очищающее и стимулирующее пищеварение действие.
Недавно узнала, что для того, чтобы рис был - равномерно-жёлтым - его надо предварительно замочить в воде с куркумой).

(Selesta @ 16.12.2012 - время: 21:00)
(Camalleri @ 16.12.2012 - время: 13:26)
Вы лучше скажите, почему в настоящем плове рис выглядит каким-то желтоватым? В общем, не белым. Для получения жёлтого цвета, в плов добавляют куркуму, или шафран. Но настоящий шафран - это самая дорогая пряность в мире (натуральный).

скрытый текст

Настоящий - это тычинки цветков семейства крокусовых. А вот если используют тычинки цветков бархатцев, то это ложный шафран (но это не означает, что он плохой!). Еще есть имеретинский шафран, он выполняет только роль красителя, поэтому его можно использовать как обычные пряные травы. Настоящий же шафран используют в очень малых дозах: в блюдо на 5 человек кладут не более 6 тычинок.

Куркума-же - доступнее и она - очень полезна: имеет мочегонное, очищающее и стимулирующее пищеварение действие.
Недавно узнала, что для того, чтобы рис был - равномерно-жёлтым - его надо предварительно замочить в воде с куркумой).
Что? Давным-давно в детском садике я помню готовили второе блюдо такое периодически, типа риса с мясом. Как плов. И вот рис там был жёлтый. Я думал это морковка так подкрашивала. Больше подобного не видел. Только ещё когда кавказцы какие-то пловом угощали на фестивале людей.
Не, в детсадах такие приправы солидные, вышеуказанные, вряд ли добавляли.

(Camalleri @ 17.12.2012 - время: 14:39)
Что? Давным-давно в детском садике я помню готовили второе блюдо такое периодически, типа риса с мясом. Как плов. И вот рис там был жёлтый. Я думал это морковка так подкрашивала. Больше подобного не видел. Только ещё когда кавказцы какие-то пловом угощали на фестивале людей.
Не, в детсадах такие приправы солидные, вышеуказанные, вряд ли добавляли.
)) Просто есть специальная приправа для плова). Таких приправ - в магазине много.
И они - безвредны и недороги). Вспомни "советский" суп из пакета). Тоже ведь - "жёлтенький" был)).

Лагман как и в Узбекистане.

Люблю бешбармак,лагман,плов.

манты - это самое доступное)
все остальное, что готовят в россии, мало похоже на настоящую национальную кухню

(Selesta @ 18.12.2012 - время: 20:55)
(Camalleri @ 17.12.2012 - время: 14:39)
Что? Давным-давно в детском садике я помню готовили второе блюдо такое периодически, типа риса с мясом. Как плов. И вот рис там был жёлтый. Я думал это морковка так подкрашивала. Больше подобного не видел. Только ещё когда кавказцы какие-то пловом угощали на фестивале людей.
Не, в детсадах такие приправы солидные, вышеуказанные, вряд ли добавляли. )) Просто есть специальная приправа для плова). Таких приправ - в магазине много.
И они - безвредны и недороги). Вспомни "советский" суп из пакета). Тоже ведь - "жёлтенький" был)).

думаю, что в садиках вряд ли разрешали ложить в блюда приправу..
может, все-таки, от морковки и от мяса цвет менялся на желтенький?)