Казахстанская кухня

а вот сладкого теперь хочется...

(Destiny @ 10.12.2008 - время: 11:31) а вот сладкого теперь хочется...
чак чак?

(Асель @ 10.12.2008 - время: 18:57) (Destiny @ 10.12.2008 - время: 11:31) а вот сладкого теперь хочется...
чак чак?
ну это блюдо татары себе приписали, :) хотя оно присутствует во всех кухнях мира. а вот например, бабушка жены иногда делает - бал-каймак (так кажись называется). никто не пробовал?

(Destiny @ 11.12.2008 - время: 06:55)
ну это блюдо татары себе приписали, :) хотя оно присутствует во всех кухнях мира. а вот например, бабушка жены иногда делает - бал-каймак (так кажись называется). никто не пробовал?
неа,а что значит мед-сметана ? %)))
на хлеб мажется сметана а поверх мёд?))))

(Асель @ 05.12.2008 - время: 03:31) и нежирного мяса.
Точно! Надо туды (в фарш для мант) курдюк покрошить...)))

А баурсаки можно жарить в любом жире. Лично я предпочитаю хлопковое масло, тогда у них цвет такой насыщенный. А можно и на говяжьем жиру, но мне не очень нравятся.

Кто расскажет про хворост?

А напитки, милые мои!!! Кымыз, ашымык, шубат, боза....

(Асель @ 12.11.2008 - время: 12:38)
я могу выложить...как делают "казы-мазы" ))) правда может для многих это будет выглядеть не аппетитно (процесс приготовления) :)


Если казы-мазы неапетитно выглядят при приготовлении, но очень вкусные при еде , то карта еще и пахнет специфически. К стати анекдот есть на эту тему. Если Асель не против, то расскажу. Он немного пошлый

Хочу бесбармака! Настоящего!

ох уж эти северные казахи) все с картошкой)))

в Алмате никто в беш и в манты не кладет картофель.

Мясо! МЯСО!)

бесбармак мы делаем из баранины и казы.
а в манты обязательно кладу баранину, лук, тыкву и курдюк.

(Песчаная Эфа @ 25.11.2009 - время: 16:55) ох уж эти северные казахи) все с картошкой)))

в Алмате никто в беш и в манты не кладет картофель.


у меня мать с Алматы.. манты без картошки не делает

(ptary @ 02.12.2009 - время: 21:40) (Песчаная Эфа @ 25.11.2009 - время: 16:55) ох уж эти северные казахи) все с картошкой)))

в Алмате никто в беш и в манты не кладет картофель.


у меня мать с Алматы.. манты без картошки не делает
это не наши манты. вероятно ей просто нравится. мы не едим картошку в мантах. я за свои 36 лет проживания в Алмате, ни разу такого не видела здесь.

у нас половина родственников к бешу добавляет картошку. беш от этого только выигрывает :)

Где только не был, а по нашей местной кухне скучал. Люблю Беш, Куырдак, Сурпу, Казы. Остальное - или не помню, как называется - или пробовал лишь однажды. У нас знакомые в Абае жили, так там на праздники апашки ка-ак наготовят...

(Песчаная Эфа @ 25.11.2009 - время: 15:55) ох уж эти северные казахи) все с картошкой)))

в Алмате никто в беш и в манты не кладет картофель.

Мясо! МЯСО!)

бесбармак мы делаем из баранины и казы.
а в манты обязательно кладу баранину, лук, тыкву и курдюк.
да..мы северные..везде картошку))) вкусно же

Да лан!!! В манты вполне можно добавить тыкву, и даже сделать манты из одной тыквы. Добавлять картошку в манты - нормально... Некоторые доавляют уж не знаю как и написать "джусай" - трава такая.
А на севере беш подают так, блюдо полное мяса, а сверху несколько лепешек из теста. А на западе я ел беш из рыбы!!! Короче и манты и беш - это непаханное поле для кулинарного творчества!))

Орама по-казахски

Для приготовления блюда Вам потребуется:

для фарша:
- баранина - 1000 г
- лук репчатый - 4 шт.
- курдючное сало - 100 г
- черный молотый перец - 1 ч. ложка
- соль - по вкусу

для теста:
- мука - 500 г
- вода или бульон - 1 стакан
- соль - 1 ч. ложка.

Орама по-казахски

нашинковать лук. Все компоненты тщательно перемешать и добавить соль и черный молотый перец. Порезать мелкими кусочками курдючное сало.

Тесто раскатать в большой тонкий пласт не менее 50 см в диаметре, разрезать поперек на 2-3 части. На получившиеся полоски теста уложить фарш, добавить к нему кусочки сала и затем защепить края. Подготовленные таким образом рулеты выложить по одному на решетки каскана и парить 40 - 45 минут.

Готовую ораму нарезать на крупные куски и подавать с бульоном или соусом

(Песчаная Эфа @ 25.11.2009 - время: 18:55) в Алмате никто в беш и в манты не кладет картофель.
Меня тетя в Алматы потчевала мантами с травяной начинкой (вроде жусай зовется) )

(Асель @ 11.11.2008 - время: 01:52) на сегодня хватит,могу добавить только то что в манты мы добавляем картошку :)
Тыкву нужно добавлять!

Ел мясо по казахски,очень вкусно!

И вообще казахская кухня вкусна и хороша !

«Магия кухни». Азат Абыкен