Кухня стран ЮВА

Даже пирожки здесь готовят из очень сладкого рисового теста или из рисового паштета и большого количества яиц. Очень вкусны рисовые пирожки, начиненные сладкой гороховой кашей.

Индонезийский стол насчитывает от 30 до 50 разнообразных блюд из риса. Часто их подают на листьях бамбука или банана.

Рыбу жарят, варят, вялят на солнце, солят. Определенный сорт рыбы — один из видов сардин — перерабатывают в порошок, а из него уже готовят приправу или гарнир для многих блюд.

Большим деликатесом считаются акульи плавники, и стоят они на рыбном рынке относительно недешево. В ходу блюда из раков, крабов, трепангов, лангустов, омаров.

Употребляется в пищу также и мясо, в основном свинина и говядина, а также птица, особенно водоплавающая. Мясо жарят на открытом огне или тушат.

Юго-Восточная Азия — «арсенал» пряностей, которые вывозятся отсюда во все страны. Здесь можно увидеть массу растений, листья, цветы, плоды и другие части которых служат сырьем для получения специй, в изобилии используемых местными кулинарами в самых неожиданных сочетаниях.

Из жиров народы этой группы стран используют преимущественно растительное масло, хлеб едят только белый.

Среди горячих напитков преобладает чай: его подают и в начале, и в конце обеда. На десерт принято есть свежие фрукты.
©

РИС ПО-ФИЛИППИНСКИ
Ингредиенты
2 стакана риса, 4 стакана воды, 3 почки гвоздики, 6—8 горошин перца, 250 г отваренной охлажденной морской рыбы, 2 ломтика ананаса, 2 банана, 1 лимон, 1 стакан йогурта, 1 ч. ложка каперсов, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В подсоленной воде отварить рис, не разваривая его.
Из марли сделать мешочек, вложить в него гвоздику и горошины перца, мешочек опустить в кастрюлю с рисом, сварить рис до готовности, остудить и выложить в него кусочки отваренной рыбы, ломгики банана и ананаса.
Все это полить соком лимона.
Каперсы нарезать, смешать с йогуртом и вылить на рис.
Дать постоять блюду некоторое время.
А в столице Филиппин, Маниле, рис едят в холодном виде, сильно перченым.
SuperCook.ru

НАСИ ГОРЕН
(ЖАРЕНЫЙ РИС ПО-ИНДОНЕЗИЙСКИ)
Ингредиенты
2 стакана риса, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 1—2 стручка сладкого перца, 300 г куриного мяса, 1 консервная банка крабов или 250 г тушеной рыбы (по желанию), 1 ч. ложка красного перца, соль, сок лимона, щепотка сахара, 4 ст. ложки растительного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В подсоленной воде сварить рассыпчатый рис, откинуть на сито и дать стечь воде.
Если к этому времени мясо не будет готово, рис накрьггь салфеткой и оставить над миской с горячей водой, чтобы рис не остыл.
Разогреть масло, лук мелко порубить, нарезать тонкими колечками перец, прибавить чеснок и все пожарить.
К этому добавить нарезанное мелкими кубиками мясо, приправить его перцем и солью и снова пожарить, затем добавить рис и мясо раков или крабов, которое следует слегка посолить, добавить щепотку сахара.
Все вместе жарить не более 5 минут.
Жаренный рис можно гарнировать дольками свежего огурца, помидора или яйца, жареными кольцами лука, сырыми или жареными половинками банана.
Сверху можно посыпать молотыми орехами.
SuperCook.ru

ХОЛОДНОЕ ИНДОНЕЗИЙСКОЕ РИСОВОЕ БЛЮДО
Ингредиенты
1 стакан риса, 4 стакана воды, 2 помидора, замороженные хвосты лангустов или раков, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 банана, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки майонеза, соль, перец, красный перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В подсоленной воде отварить рассыпчатый рис, откинуть на сито, дать остыть.
Подготовленные хвосты лангустов или раков замариновать (маринад приготовить из растительного масла, сока лимона, соли и перца).
Бананы разрезать вдоль и посыпать красным перцем.
Рис положить в мисочку, слегка прижать и, как детский песочный кулич, перевернуть на выстланный зелеными салатными листьями поднос.
В середине кулича из риса сделать углубление и влить в него томатную пасту, смешанную с майонезом.
Украсить хвостами раков, дольками помидоров, бананов, а также половинками сваренных вкрутую яиц.
Это блюдо обычно подают к ужину в холодном виде.
Но с небольшой закуской его можно подать и в теплом виде к обеду.
В этом случае все продукты, кроме риса, слегка обжарить в масле или маргарине.
Рассчитано на 4 порции.
SuperCook.ru

РИС ПО-МАНИЛЬСКИ
(ФИЛИППИНЫ)
Ингредиенты
Рис — 100 г, гвоздика — 1 г, перец черный горошком — 1 г, рыба отварная — 120 г, банан — 1 шт., ананас — 100 г, сок лимона — 10 г, йогурт — 100 г, каперсы — 2 г, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Варят рассыпчатую рисовую кашу, положив гвоздику и горошины перца в марлевом мешочке.
Отваренную рыбу разделывают на кусочки, бананы и ананасы нарезают ломтиками, из лимона выжимают сок и все смешивают с остуженным рисом.
Каперсы рубят, всыпают в йогурт и поливают им рис.
SuperCook.ru

НАСИ ГОРЕН
(ИНДОНЕЗИЯ)
Ингредиенты
Рис — 100 г, лук репчатый — 80 г, перец стручковый сладкий — 30 г, чеснок — 5 г, масло растительное — 10 г, мясо куриное — 100 г, крабы или раки — 50 г, сахар — 2 г, огурцы — 30 г, помидоры — 30 г, яйцо — 1/2 шт., бананы — 40 г, орехи — 20 г, перец молотый красный, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отваренный в подсоленной воде рис откидывают на сито, дают воде стечь, покрывают салфеткой и ставят на водяную баню, чтобы он не остыл.
Лук (2/3 нормы), сладкий перец и чеснок мелко рубят и зажаривают на растительном масле.
Затем добавляют нарезанное кубиками мясо, приправляют молотым перцем и солью, снова прожаривают, закладывают рис и присоленное мясо раков или крабов, приправляют сахаром и жарят 3—5 минут.
Жареный рис гарнируют дольками огурца, помидора или яйца, кольцами жареного лука, сырами или жареными половинками бананов, блюдо посыпают молотыми орехами.
SuperCook.ru

ФИЛЕ ГЛОСЯ ПО-РЫБАЧЬИ
(БИРМА)
Ингредиенты
Филе глося — 300 г, сливочное масло — 40 г, лук репчатый — 10 г, зелень ароматическая — 5 г, вино сухое белое — 30 г, бульон рыбный — 100 г, перец сладкий стручковый — 40 г, картофель — 120 г, желтки — 4 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбу тушат на слабом огне в сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком, зеленью, вином и бульоном.
Перец нарезают соломкой и припускают в масле.
Тушеную рыбу выкладывают на блюдо, украшают перцем и бордюром из отварного картофеля или риса и поливают соком, в котором она тушилась (предварительно сок заправляют желтком и доводят до густоты).
SuperCook.ru

РЫБА ПО-ИНДОНЕЗИЙСКИ
Ингредиенты
200 г рыбы, 400 г рыбного филе, 1/2 стакана крабов или раков, немного куриного бульона, 2—3 луковицы, 1/2 лимона, 3 ст. ложки сливок, мука, жир для жаренья, соль, 1 банан, томатный соус кетчуп.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рис отварить в подсоленной воде, 1/2 луковицы нарезать кубиками и обжарить до светло-золотистого цвета.
Прибавить немного куриного бульона. Рис облить холодной водой, дать воде стечь, смешать с соусом, посолить и разогреть.
Рыбное филе разделить на 10 частей, сбрызнуть соком лимона, отставить в сторону на полчаса, затем куски подготовленной рыбы посолить, обмакнуть в сливки и обвалять в муке.
Зажарить в большом количестве жира до образования золотисто-коричневой корочки.
Рис украсить половинками жареных бананов и кольцами лука, а к рыбе подать соус кетчуп.
Рассчитано на 2 порции.
SuperCook.ru

БАРАБУЛЬКА ПО-ВОСТОЧНОМУ
(КАМПУЧИЯ)
Ингредиенты
Барабулька — 200 г, мука — 10 г, масло растительное — 20 г, помидоры — 100 г, чеснок — 3 г, зелень петрушки — 5 г, вино сухое белое — 10 г, шафран, перец молотый черный, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбу очищают, промывают, обсушивают, панируют в муке и жарят с обеих сторон на растительном масле.
Помидоры очищают, разрезают пополам, вынимают семена, мякоть нарезают кубиками и тушат в масле, добавляют чеснок, рубленую петрушку, соль, вино, перец, шафран; все вместе кипятят, рыбу поливают соусом и ставят в жарочный шкаф на несколько минут.
Подают в холодном виде, полив соусом и украсив половинками помидоров.
SuperCook.ru

КРАБЫ ПО-СИАМСКИ
(ТАИЛАНД)
Ингредиенты
Крабы или креветки консервированные — 100 г, лук репчатый — 25 г, уксус — 10 г, масло растительное — 10 г, имбирь, перец молотый черный, соль.
Для теста:
мука — 25 г, яйцо — 1/2 шт., молоко — 50 г.
Для соуса:
томат-паста — 15 г, лук репчатый — 75 г, масло растительное — 25 г, чеснок — 3 г, имбирь, масло растительное для жаренья — 25 г, перец молотый черный, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо крабов или креветок смешивают с рубленым луком, солью, перцем, уксусом, растительным маслом, имбирем, оставляют в маринаде на час.
Из муки, яйца и молока замешивают тесто средней густоты и тоже дают постоять час.
Мелко шинкованный лук кладут в сковороду с разогретым маслом, добавляют имбирь и чеснок и жарят до мягкости.
Удаляют чеснок, вводят томат-пасту, перемешивают, солят, перчат.
Кусочки крабов (креветок) отцеживают, обмакивают в тесто и обжаривают в масле до золотистого цвета. Подают тот час же с рассыпчатым рисом.
Соус подают отдельно.
SuperCook.ru

ПЮРЕ ИЗ ТУНЦА «ПРЕЗИДЕНТ»
(ИНДОНЕЗИЯ)
Ингредиенты
Тунец консервированный в масле — 120 г, масло сливочное — 30 г, сок лимона — 5 г, майонез — 20 г, маслины — 30 г, томатпюре — 10 г, перец молотый черный, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбу тщательно растирают со взбитым сливочным маслом, приправляют солью, перцем, лимонным соком и майонезом.
Выкладывают пюре на блюдо и украшают маслинами, фаршированными очень густым и острым томатным пюре.
SuperCook.ru

БАБОТЕ
Ингредиенты
500 г баранины, 1 булка, 1 яйцо, 1 луковица средней величины, 1—2 дольки чеснока, 1 ст. ложка томатного соуса кетчуп, 2 ст. ложки миндаля, 1/2 лимона, 2— 3 ст. ложки сливок, соль, сахар.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с размягченной булкой, яйцом, тертым луком, чесноком, измельченным миндалем и сливками.
Все хорошо перемешать, приправить соком лимона, соусом кетчуп, солью и щепоткой сахара.
Форму для выпекания хорошо смазать маслом, вложить в нее приготовленный фарш и варить в течение 45 минут на паровой бане.
Можно вставить форму в духовой шкаф, выпекать 20—25 минут.
К этому подать рассыпчатый рис и зеленый салат.
SuperCook.ru

ВАМИ
Ингредиенты
250 г орехов, 2 большие луковицы, 2 дольки чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, 250 г свинины, 500 г помидоров, горсть грибов, 2 стебелька зеленого лука, 2 стручка перца, 2 ст. ложки нарубленной петрушки, 2 яйца, сок 1/2 лимона, соль, перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Из 2 яиц, щепотки соли и 2 ст. ложек воды приготовить массу для омлета и отставить в сторону.
Орехи засыпать в сильно кипящую воду и варить 10 минут.
В глубокой сковороде разогреть 3 ст. ложки растительного масла, положив в него мелко нарезанный лук, чеснок и нарезанное кубиками мясо.
Помидоры облить кипятком и снять кожицу.
Грибы нарезать тонкими дольками, добавить мелко нарезанный лук, петрушку, нарубленные стручки перца, все смешать с мясом, тушить в течение 20—30 минут.
Приправить солью и перцем.
Смешать с быстро охлажденными и обсушенными орехами.
Приготовленную для омлета массу приправить солью и перцем и зажарить в остатках масла.
Омлет нарезать полосками.
Мясо и овощи переложить в подогретую глубокую миску и украсить полосками омлета. (Крест-накрест.)
Посыпать зеленью и полить соком лимона.
SuperCook.ru

САТЕ
(ИНДОНЕЗИЯ)
Ингредиенты
Свинина — 250 г, сок лимона — 5 г, сок мясной — 20 г, лук репчатый — 80 г, масло оливковое — 15 г, мука — 10 г, сахар — 3 г, сметана — 20 г, перец молотый черный, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свинину нарезают мелкими кусочками, солят, перчат, поливают лимонным соком, надевают на шпажку и обжаривают на решетке, а вытекающий из мяса сок собирают в тарелку.
Мелко нарезанный лук обжаривают на оливковом масле, добавляют муку, сахар, мясной и лимонный сок, сметану, дают соусу закипеть и кладут в него готовый шашлык.
Гарнир — отварной рис.
SuperCook.ru

ЗАТЕ
(ИНДОНЕЗИЯ)
Ингредиенты
Курятина или молодая свинина — 100 г, лук репчатый — 30 г, чеснок — 2 г, орехи земляные — 5 г, масло растительное — 5 г, перец молотый черный, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо нарезают небольшими кубиками и натирают смесью из рубленого лука, растертого чеснока, слегка поджаренных земляных орехов и растительного масла.
Выдерживают 1 —2 часа, затем перчат, солят и обжаривают на вертеле.
Подают с рассыпчатым рисом и острым томатным соусом.
SuperCook.ru

УТКА ЖАРЕНАЯ ПО-БИРМАНСКИ
(БИРМА)
Ингредиенты
Утка — 1 шт., вода — 1000 г, фарш говяжий — 500 г, жир почечный — 150 г, сухари толченые — 30 г, зелень петрушки — 15 г, порошок «Карри» — 300 г, сахар — 5 г, горчица — 10 г, картофель — 1000 г, сметана — 250 г, масло растительное — 100 г, соль.
Для отвара:
вода — 100 г, петрушка — 20 г, морковь — 30 г, лук репчатый —40 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Утку ощипывают, потрошат и моют.
Осторожно вынимают кости (ребра, позвоночник, грудину), не тронув только крылышки и ножки. Потроха и кости варят в воде с овощами.
Печень, почечный жир пропускают через мясорубку, смешивают с толчеными сухарями, мясным фаршем, рубленой зеленью петрушки, порошком «карри», нарезанными яблоками, сахаром, солью.
Полость утки обсушивают бумажной салфеткой, натирают смесью горчицы, растительного масла и перца, набивают фаршем и зашивают.
Крылышки и ножки подвязывают ниткой, чтобы придать тушке правильную форму.
На противень наливают растительное масло, кладут утку спиной кверху, тушат в жарочном шкафу, постепенно подливая отвар.
Когда соус станет коричневым, кладут на противень разрезанные на четвертушки картофелины, наливают сметану и на слабом огне доводят до готовности.
При подаче утку нарезают ломтиками.
Гарнир — картофель и рассыпчатый рис.
Соус подают отдельно.
SuperCook.ru

ЦЫПЛЕНОК С БАНАНАМИ
(НОВАЯ ГВИНЕЯ)
Ингредиенты
Цыпленок — 150 г, масло сливочное — 15 г, сало-шпик — 25 г, чеснок — 5 г, вода — 230 г, бананы недозрелые — 50 г, зелень петрушки, перец молотый черный, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Цыпленка обжаривают на сливочном масле до образования румяной корочки.
Добавляют нарезанное кубиками сало-шпик, чеснок, воду и тушат 30—40 минут.
Затем закладывают разрезанные на четвертушки бананы, перчат, солят, ставят кастрюлю на слабый огонь, тушат еще 10—15 минут, посыпают зеленью петрушки и подают.
SuperCook.ru

ПЕЧЕНЬ КУРИНАЯ ПО-ИНДОНЕЗИЙСКИ
(ИНДОНЕЗИЯ)
Ингредиенты
Печень куриная — 100 г, лук репчатый — 80 г, перец стручковый сладкий — 50 г, масло растительное — 10 г, сливки — 10 г, перец молотый черный, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мелко нарезанный репчатый лук и сладкий перец тушат в растительном масле, добавляют мелко рубленную куриную печень и зажаривают все на сильном огне, непрерывно помешивая.
Приправляют солью, перцем, сливками и подают с рисом.
SuperCook.ru

ТЮНЬ
(ВЬЕТНАМСКИЕ ПИРОЖКИ)
Ингредиенты
Рис — 600 г, свинина — 125 г, перец молотый на кончике ножа, рыбный соус — 1 ст. ложка, фасоль — 350 г, соль — 2 неполные ст. ложки, 1 небольшая луковица, листья белокочанной и савойасой капусты.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рис замачивать в воде в течение 5 часов, затем хорошо промыть, обсушить и посолить (1 ложка соли).
Фасоль, также предварительно замоченную на ночь, промыть, удалить шелуху, обдать кипятком, дать стечь воде.
Фасоль растолочь и добавить чайную ложку соли.
Свинину мелко нарубить или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, рыбный соус, соль и перец.
Взять несколько капустных листьев и положить на них по кучке риса, разровнять, на рис положить слой фасоли и также разровнять, затем положить слой свиного мяса, затем фасоль и сверху рис.
Содержимое листьев скатать в трубочку и перевязать.
Варить 10—20 минут.
Затем вынуть из воды, положить под пресс, чтобы вода стекла.
Пирожки подавать на стол со студнем и соленым луком.
SuperCook.ru

ПИРОГ С БАНАНАМИ
(ИНДОНЕЗИЯ)
Ингредиенты
Мука — 250 г, молоко — 250 г, сахар — 80 г, бананы — 200 г, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Из муки, молока, сахара и соли замешивают тесто, укладывают его в смазанную сливочным маслом форму, поверх кладут слой нарезанных мелкими ломтиками бананов, затем опять слой теста.
Выпекают пирог в сильно нагретом жарочном шкафу.
SuperCook.ru

КОМПОТ ИЗ БАНАНОВ
(НОВАЯ ГВИНЕЯ)
Ингредиенты
Бананы — 80 г, вода — 500 г, сахар — 200 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В кипящий сироп опускают нарезанные кружочками бананы и варят на слабом огне не более 20 минут.
SuperCook.ru
©

Раз увидел тупо на улице, как чувак из теста готовит лапшу. Затупил на полчаса. Какими–то движениями из ушу он вертит килограмм 5 теста и так, и сяк, и над головой и в полуподвыверте, пока из него получается длинная такая нормальная китайская лапша. Завораживает. Равно как завораживает их умение обращаться с воком. Че–то там жарим, потом фигак, на метр вверх подкинули, опять жарим, а от горелки газовой пламя на полметра вверх))

Страшно весело с посещением ресторанов. Если ты живешь один и ходишь в ресторан один — ты себя чувствуешь дебилом. По началу заказываешь первое и второе, а там 10 человек накормить этим можно. Долго и нудно я искал ресторан с человеческими, а не слонячьими порциями…

Но все преображается, когда идешь в кафе толпой человек 10. Тогда да, заказывается пресс вообще всего на этот крутящийся стол, и можно попробовать то, чего ты сам в здравом уме никогда бы и не подумал. Вот тофу, например. Фигня эта соевая. Правильно приготовленная, она божественна и тает на языке.

Вся ресторанная культура Китая заточена на хождение толпой.

И процесс заказа тоже крутой. Во яо дзига, хе дзига, хе дзига, хао ле. На этом заказ заканчивается. По окончанию — майдан (no pun intended) — и все:))

Уйгурские рестораны
Это некая смесь узбекской и северо–китайской кухни. Это просто оргазм, о котором не стыдно рассказать пацанам. Отличить эти заведения можно по арабской вязи на вывеске и зеленому цвету самой вывески же. Даже самая гадкая с виду дыра — это храм гастрономии и пожирательства. Но лучше прийти в хорошее заведение и заказать себе, помимо прочего, здоровенный кусок отличной баранины на кости, который надо жрать ломтями, обмакивая в красный соус! Да, его едят руками, и для этого выдают специальные полиэтиленовые перчатки. Ради уйгурской кухни можно полюбить Аллаха, друзья. ©