Я обжариваю лук, потом добавляю морковь, когда обжарится добавляю свеклу, через несколько минут добавляю или лечо или помидорки маринованные , немного тушу и добавляю сметанку или майонез, меня так бабушка мужа научила.
Говяжьи кости обязательно с мозгами варим почти до состояния тушёнки (2-2,5 часа). От костей убираем,закидываем свежую капусту,варим минут 20. Для поджарки-лук,морковь,помидоры,свекла,том. паста,лече,аджика,ч.перец. Никаких сливаний бульона,естественно всё солить. Капуста сварилась-картошку на 10 минут,потом на 5 минут поджарку. Выключаем,добавляем зел.лук,петрушку,укроп и пусть томится. Это непередаваемо!
Бульон может быть говяжий или куриный ,в бульон картошку капусту ,а свекла ,лук ,марковь, томаты тушим в отдельной кастрюльке немного воды с добавлением подсолнечного масла уксуса ,САХАРА обязательно и соли , специи по вкусу ,как только картошка и капуста сварились и потушилась заправка выключаем газ и заправку выкладываем в бульон перемешиваем добавляем зелени и чесночку обязательно. Кипятить больше не надо ! Подаем со сметанкой и пампушками натертыми чесночком )
Это сообщение отредактировал меринда - 20-08-2011 - 17:02
Хотя если мужчины в теме тоже рад был бы услышать коментарии.
Когда я закончил кулинарный техникум,то я готовил борщ так: кроме овощей - ха-а-роший кусок мяса должен присутствовать. И густлй - что бы ложкой не провернуть.
Варю борщ так же ,как и предыдущие авторы. Рецептов действительно много. Правда есть у меня маленькая хитрость, на любителя.Уже сварив борщ добавляю пару,тройку зубчиков чеснока,пропустив их через чесночницу,накрываю кастрюлю крышкой,укутываю полотенцем и даю борщу настояться.
Нельзя столько времени варить капусту! Моя бабушка-казачка учила меня, что капуста не должна кипеть более 5 минут! Она дойдет, когда борщ будет настаиваться, и должна слегка чувствоваться на зубах, а не размазываться во рту. Подтверждение рациональности этого нашел позже и у медиков: при длительной варке из капусты уходят и разрушаются ее ценнейшие вещества (витамины U и С, метионин)
Наверное тоже не сделаю открытие, если скажу, что не просто в каждом регионе..в каждом доме борщ будут варить по-своему, потому что кулинария - это творчество).. Я тоже как и большинство делаю зажарку, но по-своему: лук, морковь, сладкий перец на подсолнечном масле. Овощи жарятся вместе с семенами тмина. Когда почти будет готово добавляю молотую паприку и острый красный перец и кориандр, чуть покипело и еще пару помидоров натертых на терку. Терпеть не могу томатную пасту и соусы в банках. Опять вскипело и выключаем. Получится супер-зажарка с томатном соусе...остренькая...со специями. Остальные продукты на борщ я стараюсь варить по минимуму. Меньше варишь больше витаминов. И вкус чувствуешь острее. Так картофель я варю вместе со свеклой на это уходит 4-5 минут не больше. Получается насыщенный вишневый цвет, а когда добавляем зажарку, то он превращается в насыщенно красный. Вместе с зажаркой бросаем тонко нарезанную капусту. Как только бурно закипит можно выключать. Не нужно варить капусту как рекомендуют в кулинарных книжках, потому что капуста которую варят 20 минут превращается в сопли. За две минуты она и приварится и останется целой. Самое оно ..капустный вкус останется). А после выключения остается пара пустяков: лавровый лист, посолить, чесночка выжатого через чесночницу и нарезанной зелени. О ...какой запах. Пусть настоится минут 20 и можно в тарелочку и со сметанкой.. Мурр-мяу ...всем приятного аппетита :)