Женат
Свободна
Скрыть опции темы
Привет, гость!
Зарегистрируйся, чтобы получить полный доступ и возможность писать в форуме, группах и блогах.
Вход Регистрация
Вход Регистрация
 Madera
|
|
|
Сегодня у меня случился спор с одной моей знакомой насчет того, что за блюдо - солянка. Я сказал, что это горячее первое блюдо, что-то вроде сложного супа. А она утверждает, что это второе блюдо, куда обязательно входит тушеная капуста, рис и что-то еще. Господа знатоки, обьясните как на самом деле? |
 gumers
|
|
|
я знаю что это .... читал не помню где , правда итак - раньше , исторически , это блюдо называлось Сборная сЕлянка , а не Сборная сОлянка на Руси в селах в дни празников все жители приносили кто что мог - кто мясо , кто птицу , кто овощи , ну кто что мог - у кого что было и всем селом это все вместе приготавливали в одном большом чане , потом соответственно кушали отсюда и название |
|
|
|
У нас это произноситься "салянка"  . Мелко крошим сало, лучше подкопченое не жмотимся при этом, на сковородку , дальше лучок, картошечка, соленая капустка.  100 грамм первача по желанию  Зимой самое то. Сильно подозреваю, что к нам это пришло с Запорожъя
|
|
Will
|
|||
|
Вы правы, г-н Madera. Солянка (селянка) - острый суп на основе квашеных овощей (типа рассольника, только более кислый). Позволю себе процитировать В.В.Похмелкина Солянки – густые острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольников (солёные огурцы, огуречный рассол), со значительно усиленной кисло-солёно-острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, помидоры, лимон, лимонный сок, квас, солёные или маринованные грибы. Иногда в солянки добавляют ещё и уксус, но это огрубляет их вкус, такая приправа свидетельствует о плохой кухне. Солянки бывают трёх видов: мясные, рыбные (с набором различных видов мяса, птицы и рыбы) и простые (или грибные). Первые два вида готовят соответственно на крепком мясном или рыбном бульоне, последние – на грибном или овощном. Бульоны эти разводятся огуречным рассолом. (с) А блюдо вашей знакомой называется просто - тушеная капуста...ну, может, с перверсиями... |
||
|
немного не в себе
|
|
|
Солянка.... Не первое -не второе. Просто вкусно и сытно. Люблю солянку и делаю её так Исходные продукты. мясо: - говядина с косточкой 300 г - рёбра копчёные 300г -колбаса липецкая( краковская)-300г -колбаса варёная-300г -огурцы солёные бочковые -морковь -лук -капуста -оливки -лимон -зелень Отвариваем вместе говядину и рёбрышки. Не забываем снять пену. Припускаем морковь и лук Готовим запрвку(огурцы, капуста, оливки) и остальные мясопродукты Добавляем всё в готовый бульён и варим до гоовности. Пряности и соль по вкусу. В конце добавляем лимон и зелень |
|
ПётрЪ
|
|
|
"Первое" - селянка, но в меню советских ресторанов и столовых оно трансформировалось в солянку. 
|
|
М.В.
|
|
|
а вот дайте мне рецептик капустной солянки я ела в гостях, она была очень остренькая такая.... я там "разглядела" мясо, капустку (много) лук и морковку а вот как готовить............. в сковороде, в кастрюле, варить или жарить, черт его знает |
|
Madera
|
|
|
Спасибо всем, кто ответил. Теперь могу спорить аргументированно, мож даже че-нибудь выиграю
|
|
ПётрЪ
|
|||
|
Остренькая солянка получается не из капусты, а из соленых огурчиков. Такая солянка тоже есть.
|
||
|
ПётрЪ
|
|||
|
Контр-аргумент: в книге Лемкуль "Праздничный стол" - под солянкой подразумевается суп. |
||
|
ПётрЪ
|
|
|
Рецептик прабабушки:
|
|
Истерика
|
|
|
ПётрЪ, а что такое "коровье масло"? |
|
ПётрЪ
|
|||
|
Решил оставить так, как в книге. Ближе к современности - "сливочное масло".
|
||
|
ПётрЪ
|
|
|
Ещё пара рецептиков из того же источника: 2. Солянка с огурцами. Взять три или четыре Фунта говядины, полфунта ветчины, вымыть, залить водою, посолить немного и поставить на огонь, чтобы уварилось, когда прокипит, снять пену и процедить, потом положить десять очищенных и мелко нарезанных соленых огурцов и одну луковицу, и дать хорошенько увариться, подправив мукою с маслом. 3. Солянка с рыжиками или груздями. Приготовить бульон, как выше сказано о солянке с огурцами, нарезать или изрубить мелко рыжики или грузди, чисто вымытые вместе с одною луковицею, положить все это в бульон, дать увариться и после заправить мукою с маслом. |
|
tyomik
|
|
|
Хоть солянка и русское блюдо, но корни его уходят в италию. Готовится он с маслинами, сыром и прочее. А вообще все то, что есть в холодильники только на мясном бульоне!
|
|
Сероглазая
|
|
|
на самом деле вы оба правы ) солянка может быть как первым так и вторым блюдом ..) и рыбной и грибной .. кстати )
|
|
Злюka
|
|
|
Люблю салянку.....и тушу её в сотейнике вкусно сума сойти!)
|
|
|
|||
|
и то, и то верно. Второе блюдо из тушеной капусты тоже часто солянкой называют... Не раз встречал такое название этого блюда, в том числе в достаточно авторитетных источниках.... Суп конечно тоже называется солянкой... -------- Если называть второе блюдо солянкой - ошибка, то ошибка очень распространенная и повсеместная... |
||
|
Половозрелый Тушкан
|
|
|
У нас это суп из ливера свежезакабаненного поросенка.
|
 Tobor
|
|||
|
Вильяма Васильевича Похлёбкиным звали. |
||
|
Tobor
|
|||
|
Рецепт из книги В.В. Похлебкина "Кухни наших народов" СОЛЯНКА МЯСНАЯ 1,25 л мясного или костного крепкого бульона 1 – 2 стакана огуречного рассола 200 г отварной говядины 200 г жареной говядины или телятины 100 г ветчины 100 г сосисок 1/4 курицы 2 солёных огурца 200 – 250 г свежей капусты (около 1/4 небольшого кочана) 2 помидора 100 г сметаны 12 маслин 1 – 1,5 стакана солёных грибов 1 – 2 ст. ложки каперсов 1 луковица 1 ст. ложка петрушки 1 ст. ложка укропа 2 ст. ложки зелёного лука 10 горошин чёрного перца 3 горошины ямайского (душистого) перца Огуречный рассол прокипятить, снять накипь. Соединить рассол с мясным бульоном, довести до кипения. Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками. Солёные грибы и свежую капусту обдать кипятком, после чего нарезать кубиками. Помидоры, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками. Продукты, указанные в пунктах 2, 3, 4, вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10 – 15 мин. За неимением горшка сложить в эмалированную посуду и прогреть (припустить) на слабом огне, не давая кипеть, в течение 10 – 15 мин. |
||
|
ледиМел
|
|
|
а мы тоже солянкой зовем жарено-тушеную капусту с сосисками и свежей зеленью  а в последнее время вообще как вандалы ткуда стали добавлять томатную пасту или даже кетчуп...как мама с бабушкой называли, так и называю 
|
|
do-do
|
|
|
Не так давно пришлось делать литров 12 этой вкусноты. Вспомним, как ? Простая солянка КРЕПКИЙ мясной бульон (1-1.5 л). 200 г репчатого лука 200 г СОЛЁНЫХ огурцов (хрусткие) 1-0.5 стакана (не обязательно, но желательно) огуречного рассола стакан томат-пасты (пюре – из помидоров без шкурок) 1-2 ч. л. каперсов. 50 г сливочного масла Кусочки всякого мясного (грамм300-400) (типа колбасы, сосисок, буженины и прочих КОПЧЁНОСТЕЙ) 80 г маслин (оливок) без косточек. 2-3 Дольки лимона без шкурки и косточек Соль Красный перец Зелень мелко-рубленная 1 ст. л. Делаем бульон. Я делал из говядины:свинины:баранины=1:1:1. Мясо с костями. Берём говяжьи-свиные-бараньи (телячьи) кости, рубим их на небольшие (см 5) куски, обжариваем в духовке (без МАСЛА, только подрумяниваем, переворачивая, что бы цвет коричневый был). Берём глубокую кастрюлю (у меня бадья была литров на 15) и залив, только что бы кости были покрыты, холодной водой, ставим на СИЛЬНЫЙ огонь под крышкой. Как только вода ЗАКИПИТ и подождав мин 2-3, сливаем воду и хорошо промываем кости. Затем снова, заливаем их холодной водой (не долив до верха кастрюли примерно 2-3 см - впрочем, когда делаешь в больших объемах, то все ж на глаз смотришь) и ставим на СЛАБЫЙ огонь под крышкой (крышка чуть сдвинута). Как только вода закипит, убираем крышку и делаем САМЫЙ МАЛЫЙ огонь, вода должна чуть побулькивать и ТОЛЬКО. И все на 2а часа забыли о кастрюле (только изредка подходим, снимаем пенку). Через 2а часа кладём в воду морковку (морковь за 15 мин, помыть, и положить в холодную воду с растворенной чайной ложкой соды. Вытащить, хорошо промыть, СЧИСТИТЬ “шкурку” обсушить и РАЗРЕЗАТЬ пополам) и коренья. Предварительно корень петрушки, сельдерея, морковку и разрезанную пополам головку лука обжарить (запечь) с ОДНОЙ стороны на сковородке БЕЗ МАСЛА!!!!. За час-полтора, до окончания, добавляем мелко резанное мясо (с костей что срезали), промытое. Снова начинаем убирать пену. ЧЕРЕЗ час, убрать, всю зелень, кости, мясо . Налить столовую ложку (полстакана я плескал) водки (или хереса - это будет так по французки :)) и дать по-кипеть ещё мин 5. Выключить огонь. Дать постоять мин 10 и процедить через марлю (сперва ее в холодной воде замочить-потом отжать). ВСЕ!!! Мы получили бульон. Пусть стоит, остывает, на поверхности бульона, соберётся “корочка” жира, аккуратно снять его и положить в маленькое блюдце (пригодиться, на нем обжаривать овощи хорошо). Чистим огурцы от кожицы, убираем семечки и режем мелкими кубиками. Полукольцами (тонкими) режем лук. В сковородке растопить сливочное масло и обжарить лук ДО ПРОЗРАЧНОСТИ (перемешивая, не допуская ОБЖАРИВАНИЯ - МОЖНО - по желанию ещё потереть 1 морковку к луку), кладём в лук огурцы, и подливаем (полстакана) бульон и ТУШИМ (под крышкой) мин 5-10 на МАЛОМ огне (не допуская РАЗМЯГЧЕНИЯ огурцов). Добавляем томаты (должно быть не ЖИДКО - чем гуще тем лучше) и тушим дальше, ещё мин 5. Эту смесь затем можно слить в банку (если излишек образовался) и в остывшем виде хранить в холодильнике (довольно долго) и использовать по мере надобности. В кипящий бульон (берём столько, сколько порции надо сделать – СОЛЯНКУ не хранят, подают тут же ГОРЯЧЕЙ!!!!!!!!), кладём нашу луково-огуречно-томатную смесь. Кладём столько, что бы получившаяся жидкость БЫЛА довольно таки ГУСТОЙ. Доведём до кипения. И закладываем мясопродукты (кусочки сосисок, колбасы, но НЕ СЫРОКОПЧЕНОЙ!!!, - Мелко нарезать, кубиками, колечками и проч. можно слегка обжарить предварительно в масле - СЛЕГКА) (понятно и НЕ СЫРОЕ мясо). Снова доводим до кипения. Как закипит, кладём маслины (оливки),и 1-2 ч.л. каперсов, можно плеснуть 1 ч.л. (все величины я даю примерно на 2 литра солянки) маринада из под каперсов, посолить по вкусу. Варить ещё мин 5. В кастрюлю бросить 2-3 (толщиной 2-4мм) тонких ломтиков лимона (БЕЗ ШКУРКИ!!! и семечек), Можно добавить ещё процеженный, вскипячённый огуречный рассол (но это дело вкуса И если добавлять важно предварительно на солёность проверить. Что бы не пересолить). Прокипятить 10 мин (огонь слабый) под крышкой. Выключить нагрев. Кинуть красного перчика (если хотите можно и ЖГУЧЕГО). Дать настояться под крышкой 10 мин. Подавать в тарелках, отдельно подать сметану. Посыпать рубленной зеленью. |
|
oralchik812
|
|||
|
Экий хитрый рецепт! Уж я фанат солянки такого не видел! Опробую обязательно, хоть и не простой процесс... |
||
|
do-do
|
|
|
кстати, можно еще подпечь овощи для бульона (безм масла) не сырыми кидать
|
|
Рекомендуем почитать также топики: Армянская кухня Самое простое и быстрое в приготовлени блюдо! Американская кухня (США) Конкурс "Гуляшик" ПРАЗДНИЧНАЯ ДЕТСКАЯ КУЛИНАРИЯ |