Можно ли прожить на одну стипендию..

Нельзя.
Самая большая стипендия, которую я получал в университете, составляла около 1200 р. Номинально она была повышенной. Нам говорили, что факультетов много, а денег мало. Изначально же платили рублей 700.
В то же время мой знакомый в другом ВУЗе, практически полностью платном, имел стипендию около 2 тысяч, с учетом повышения 2500, с учетом надбавки за роль старосты около 3000, с учетом каких-то еще поощрений за активность - около 3500 в месяц, начиная со второго семестра обучения.
Еще один знакомый имел на первом курсе около 2500 - тоже за старосту и др.