Все из муки..

Создала эту тему, не потому, что я крупная специалистка в выпечке, а как раз потому, что вообще этого не умею, но ОЧЕНЬ хочу научиться делать тесто и печь и пироги и пирожки и многое другое. Люди, помогите рецептами и вообще предлагаю здесь выкладывать рецепты всего, что касается теста и выпечки.

Для начала, когда жили на севере, был самый ходовой пирог с муксуном на раскатаное тесто выложенное на протвинь выкладывалась рыба небольшими кусочками, лук полукольцами, парочку маленьких листочков лаврушки и вареный рис, соответственно соль по вкусу и чуть чуть черного молотого перца, сверху так же закрывается тестом, в серединке делается дырока-отверстие и в духовку. Вкус .... незабываемый, хотя вроде все просто.

Господа, прошу Вас, делитесь секретами.

Про хлеб уже ЗДЕСЬ есть

Способов приготовления теста много, есть и свои особенности. Я предпочитаю брать за основу дрожжевое тесто. А потом из него можно приготовить многое (пироги, булочки, пиццу и т.д.). Дрожжевое тесто тоже имеет невколько разновидностей (сдобное, несдобное). Эти рецепты есть в кулинарных книгах. Все это я к тому подвожу, что лучше один раз увидеть сам процесс приготовления и замеса теста, его консистенцию, потрогать руками. После такой практики сложностей не возникнет. Что касается секретов, ну не знаю, тесто должно быть подсоленным (сохраняет форму), добавляю еще соду (уменьшает дрожжевой запах у готовой выпечки). Ну и конечно же не передержать в духовке.

Ну и немного истории кому интересно почитать...
Большую роль за русским столом играл хлеб. За щами или другим первым жидким блюдом в деревне обычно съедали от полкило до килограмма черного' ржаного хлеба. Белый хлеб, пшеничный, фактически не был распространен в России до начала XX в. Его ели изредка и в основном зажиточные слои населения в городах, а в народе на него смотрели как на еду праздничную. Поэтому белый хлеб, называемый! в ряде районов страны булкой («Булка» — от французского слова boule, что значит «круглый как шар». Первоначально белый хлеб выпекали только французские и немецкие пекари — булочники.), выпекали не в пекарнях, как черный, а в особых булочных и подслащивали слегка. Местными разновидностями белого хлеба были московские сайки и калачи, смоленские крендели, валдайские баранки и т. п. Черный хлеб различался не по месту изготовления, а лишь по роду выпечки и сорту муки — пеклеванный, заварной, подовый, обдирный и т. п.
А сам люблю обычный свежий белый хлеб, особенно хорош с чашкой молока...

Тесто на сметане .
2 яйца, 100г столового масла, 200 г домашней сметаны, 1/3 ложки соли и около 3 стаканов муки - замесить, раскатать 2 пласта.Один пласт положить на сковородку ( без ручки) слегка смазанную маслом.На него фарш.Прикрыть меньшим пластом , защипать.

Слоенное тесто , 2 варианта.
1..Мука - .2 стакана , вода - 1/2 стакана , маргарин - 200гр.

2 ..Мука - 2,5 стакана , водка --1,5 рюмки , сметана - 150 гр , маргарин - 200 гр.