Вкусные рецепты.

Перепела фаршированные
Для рецепта вам потребуется:
перепела - 12 шт.
баранина - 400г
лук репчатый - 240г
яйцо - 1 шт.
зелень кинзы - 2 ст. л.
специи и соль - по вкусу.




Ощипывают перепелку, опаливают и осторожно потрошат, тщательно промывают в холодной воде, обрубают лапки. Кладут на 1 ч в раствор, приготовленный из воды, соли и красного перца.

Жирную баранину пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный лук, сырое яйцо, тмин, черный перец и нашинкованную зелень кинзы. Все это хорошо перемешивают. Полученной массой фаршируют перепелок, укладывают их в каскан и варят на пару 35-40 мин.

Утка по-пекински (классический рецепт с 3-мя переменами блюд)
Для рецепта вам потребуется:
утка - 1 шт. (2 кг)
мед - 1 ст.л.
сахар - 2 ст. л.
корица молотая - 2 ст.л.
лук репчатый - 1 луковица
молотый имбирь - 0.5г
соль - по вкусу
для блинчиков:
мука
соль
дрожжи - 5г
вода
для соевого соуса:
чеснок - 1 зубчик
лук репчатый - 1/3 часть луковицы
горький перец
бульон - 1/3 стакана
соевый соус - 40г
соль, сахар - по вкусу
мука - 2 ст.л.
огурец маринованный
грибы - 100г




Молодую утку выпотрошить, вымыть, обсушить и начинить специями (2 ст. л. сахара, 2 ст. л. корицы, 1 луковица, 0.5 г молотого имбиря, соль). Обдать кипятком, через 30-40 минут облить медом, разведенным с кипяченой водой в пропорции 1:1 и оставить в холодильнике на 4-5 часов. Затем обжарить в духовке до образования румяной корочки.

На первую перемену блюд подаются блины, ломтики утиной кожи, густой соевый соус и овощи (кисло-сладкий маринованный огурец, острый перец, нарезанный дольками репчатый лук). С грудки и спинки обжаренной утки снять корочку и нарезать на кусочки, подать на отдельной тарелке.

Для блинов к утке взять 1 ст. л. муки, добавить щепотку соли, дрожжей, воду и приготовить тесто, как на пельмени. Раскатать блинчики и обжарить с обеих сторон на сухой сковороде.

Для густого соевого соуса чеснок, лук репчатый, мелко нарезать, добавить горький перец и обжарить на растительном масле. Добавить бульон, соевый соус, соль, сахар по вкусу. Обжарить 2 ст. л. муки до золотистого цвета, развести бульоном и ввести в подготовленный соус. В центр каждого блинчика положить 1 ч. л. соуса, кусочек огурца, лук и 2-3 ломтика поджаристой корочки. Блинчики скатать.

На вторую перемену блюд мясо нарезать на тонкие пластинки. Добавить в мясо немного соли, сахара, 1 ст. л. крахмала, разведенного водой, и оставить на 15-20 минут. Обжарить в большом количестве хорошо разогретого масла. Свежие овощи (1 морковь, 1 огурец свежий, 1 сладкий перец) нарезать брусочками и обжарить во фритюре до полуготовности. Мясо и овощи соединить, добавить измельченный имбирь, репчатый лук, соль, сахар, соевый соус, глютамат, бульон, пиво и довести до кипения. Отдельно подать отварной рис.

По желанию на третью перемену можно подать бульон, который готовится из костей утки. Варить 2-3 часа при сильном кипении, затем процедить, добавить мелко рубленный репчатый лук, имбирь, грибы (100 г).

Рис с орехами и грибами
Для рецепта вам потребуется:
длиннозернистый рис - 1.3 стакана
растительное масло - 3 ст. л.
лук репчатый - 1 небольшая луковица
грибы - 250г
фундук - 1/3 стакана
орехи пекан - 1/3 стакана
миндаль - 1/3 стакана
свежая зелень петрушки, соль, молотый черный перец - по вкусу
Рис перебрать, промыть, залить 3-4 стаканами воды, довести до кипения, накрыть крышкой кастрюлю и варить до готовности около 15 минут (не перемешивая). Слить воду, промыть в холодной воде. Сковороду разогреть, влить в него 1.5 ст. л. масла и обжарить рис в течение 2-3 минут, постоянно перемешивая. Рис выложите на подогретую тарелку. Затем влить в сковороду оставшееся масло и обжарить в нем мелко нарезанный лук до золотистого оттенка. Добавить грибы и обжаривать еще 2 минут, после чего добавить нарубленные фундук, миндаль и орехи пекан. Обжаривать еще около минуты. Вновь положить рис, немного обжарить, приправить солью и перцем по вкусу, посыпать мелко нарубленной петрушкой.

Шоколадный торт со сгущенкой
Для рецепта вам потребуется:
яйцо - 4 шт.
сахарный песок - 3 стакана
кефир - 2 стакана
сода - 2 ч.л.
уксус - по вкусу
какао (порошок) - 3 ст.л.
мука - 3 стакана
для крема:
сливочное масло - 500г
сгущенное молоко - 1 банка.




Яйца взбить с большой миске с сахарным песком и солью. В каждом стакане кефира погасить уксусом по ложке соды и добавить кефир во взбитую массу. Муку просеять с какао и постепенно соединить с яичной массой. Замесить тесто.

Нагреть духовку до 180С. Разъемную форму диаметром 26 см выстлать бумагой для выпекания, выложить в нее 1/3 теста, разровнять и поставить в духовку на 15-20 мин. Готовый корж опрокинуть на решетку, бумагу удалить. Таким же образом выпечь еще 2 коржа.

Для приготовления крема сливочное масло комнатной температуры хорошо взбить со сгущенкой с помощью миксера на самой высокой скорости и смазать получившимся кремом остывшие коржи. Сложить коржи друг на друга. Можно украсить торт тертым шоколадом и рублеными орехами — грецкими, фундуком или миндалем.

(*Лёлька* @ 05.11.2010 - время: 14:07) А что здесь вкусного?

Все рецепты содраны с либрусека и узбекской кухни.

Интересно читать свои рецепты с описанием приготовления как здесь.

А в теме забитой интернетной штамповкой,не вижу ничего вкусного..
Ну...а судьи кто? Вы? Вы это готовили? Ха-ха! Рецепты мной и изданные дорогая! Патент № Y2560UZ-442/75 от 02. 04 1995г. Лицензированно! Так что с выводами аккуратнее, Уважаемая! Издаюсь с 1995г официально.
Попробуйте...пальчики оближите Уважаемая!
В тему...

ХАШ

Для приготовления нам понадобится 1.5 килограмма говяжьих ног, которые нужно сначала очистить, потом опалить, поскоблить, тщательно промыть, разрубить на части и замочить на сутки в холодной проточной воде или просто залить холодной водой. Воду нужно менять через каждые 2—3 часа. Затем ноги еще раз промыть, положить в неширокую кастрюлю и залить водой так, чтобы ее уровень был на 15—20 см выше уровня продукта.

Это только этап подготовки говяжьих ног. Теперь переходим непосредственно к приготовлению нашего Хаша. Нужно варить Хаш без соли, не допуская бурного кипения. Периодически снимать пену и жир. Взять 500 грамм рубцов, очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения запаха. Отвар вылить, рубцы промыть, нарезать и добавить к варящимся ногам. Только тогда наш Хаш будет готов, когда мясо будет отделяться от костей. И на закуску влить в блюдо снятый нами жир и можно пробовать.

Десерт из каштанов с коньяком
Для рецепта вам потребуется:
каштаны - 500 г
сливочное масло - 3 ст.л.
коньяк - 80 мл.
Каштаны очистить. Для этого скорлупу крестообразно надрезают острым ножом с выпуклой стороны, затем кладут в духовку и при 200 градусах нагревают их до тех пор, пока кожица не лопнет. Очищенные каштаны варить в течение 5 минут, затем выложить их в огнеупорную форму и смешать с сахаром и сливочным маслом. Форму поставить на 20 минут в духовку, заранее разогретую до 200 градусов.

Готовое блюдо подать на стол в той же посуде, залить подогретым коньяком и поджечь.

Чебуреки

Ингредиенты:
4 стакана муки (по 250 мл);
1.3 стакана воды (~320 мл);
1 столовую ложку водки (можно и без водки);
1 куриное яйцо;
2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира);
0.5 чайной ложки соли.

700 г мяса
350 г лука;
0.5 стакана воды;
соль, перец, специи по вкусу

0.5-1.0 стакана воды
1 стакан кефира




Инструкции:
Попробуйте приготовить чебуреки по этому рецепту. Вы никогда больше не захотите покупать готовые!!!

Сначала готовим тесто: Возьми: - 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл); - 1.3 стакана воды (~320 мл); - 1 столовую ложку водки (можно и без водки); - 1 куриное яйцо; - 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира); - 0.5 чайной ложки соли. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость"). Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.

Пока тесто настаивается приготовим фарш: Возьми: - 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3); - 350 г лука; - 0.5 стакана воды; - соль, перец, специи по вкусу. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3. Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш. Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.

Жарим чебуреки: Отрезая тесто на шарики размером с мячик дл настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух(иначе будут сильно распухать). Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.

В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

Муку ЗАВАРИТЬ подсоленным кипятком, замесить слабое тесто.
Для приготовления фарша баранину мелко нарезать (или пропустить через мясорубку), обжарить на растительном масле, заправить мелко нарезанным щавелем, солью и черным молотым перцем.
Тесто разделить на кусочки, как для пирожков, раскатать до толщины 2мм.
На раскатанное тесто уложить фарш, края защипнуть и обжарить в большом количестве жира.

ТЕСТО: мука 4 стакана, вода 2 стакана, соль ч. ложка.
ФАРШ : мясо баранины 300г, чеснок щавель 1 1/2 пучка, соль, перец по вкусу.

Блинчики с бананом!

1) Почистить и порезать бананы. Положить их на тарелку с апельсиновым соком, цедрой и ликером. Оставить на время.

2) Смешать в миске какао-порошок с крахмалом, добавить молоко. Поломать горький шоколад на кусочки и положить в кастрюлю со светлой патокой и маслом. Разогреть на маленьком огне, мешая пока все не смешается хорошо. Довести до кипения на маленьком огне, помешивая. Кипятить в течение 1 минуты, снять с огня, добавить ванильный экстракт.

3) Чтобы сделать блины, просеять муку с какао-порошком в миску, сделать укгубление посередине, добавить яйцо и масло. Постепенно добавить молоко, помешивая, чтобы не было комочков. Разогреть масло в сковороде с толстым дном, слить излишек масла, налить немного теста, распределить его по сковороде, обжарить с 2-х сторон на среднем огне. Держать испеченые блины теплыми.

4) Разогреть шоколадный соус в течение 1-2 минут перед подачей. Заполнить блины бананами, свернуть их пополам или треугольником. Полить шоколадным соусом.

Тонкие блины на дрожжах "Кружевные"

4.5 стакана муки
1 л молока
25 г дрожжей
25 г сливочного масла
100 г жирной сметаны или сливок
2 яйца
2 чайных ложки сахара
щепотка соли
За 5 часов до выпечки блинов приготовить опару - смешать дрожжи (не сухие, а настоящие, "живые") с теплым (но не горячим, около 40 °C ) молоком, в котором растворено сливочное масло, и двумя стаканами просеянной муки и поставить подходить в теплое место (минут на 30-40).
(муку нужно тщательно растереть с молоком, чтобы не было ни одного комочка. Это можно сделать и с помощью блендера).

Яйца разделить на белки и желтки. Белки поставить в холодильник.
Когда опара подойдет, тесто хорошо взбить и добавить остальную муку, растертые с сахаром желтки и дать тесту еще раз подойти.

Белки взбить в крутую пену.
Подошедшее тесто еще раз взбить, аккуратно ввести взбитые белки и сметану (сметану в тесто можно не добавлять, но тогда блины будут не такими нежными),
дать тесту еще раз подойти (полученное тесто по консистенции должно напоминать густую сметану) и можно выпекать блины:

хорошо разогрeть сковороду:
для чугунной сковороды : промазать сковородку раститeльным маслом(для смазывания использовать ватку, намотанную на дeрeвянную палочку) или лучшe всeго - кусочком свиного сала. Чeм тоньшe слой жира - тeм лучшe получаются блины;
тeфлоновую сковороду или блинницу можно ничeм нe смазывать.

Тeсто на сковороду выливать разливной ложкой:
(на 1 блин нужно примeрно 1/2 стандартной разливной ложки тeста на сковороду диамeтром около 20 см),
покачивая сковороду, чтобы вся ee повeрхность была покрыта, но как можно болee тонким слоeм тeста.

Пeрeворачивать блинчик можно, когда на нeм появятся пузырьки и тeсто большe нe будeт жидким.
Если вы обладаeтe ловкостью и у вас нe очeнь тяжeлая сковородка, то пeрeворачивать блинчик можно, подбросив eго в воздух, иначe воспользуйтeсь двумя лопаточками.
Послe того как вы сняли готовый блинчик, нужно eщe раз промазать сковороду, а потом наливать тeсто.

Готовыe кружевные блины очень вкусны горячими.
Их можно есть, макая в сметану, или заворачивая в них самые разные начинки, например, икру (блины с икрой), семгу или селедку, или различные ягоды или нарезанные фрукты.
Самоe простоe: горячими блины намазать варeньeм или мeдом и eсть их прямо "с пылу, с жару".

Паштет куриный

Филе куриное — 500 г
Морковь — 2 шт
Яйцо — 2 шт
Чеснок — 2 зуб.
Масло сливочное — 70-100 г
Приправа (по вкусу)

Куриное филе нарезаем и отвариваем в подсоленной воде. По желанию можно добавить приправы. Морковку чистим, режем колечками, и тушим на сковороде с небольшим количеством масла и воды. Когда морковка готова, добавляем мелко нарезанный чеснок, накрываем крышкой, и оставляем постоять.
Яйца отвариваем и режем.
Все ингредиенты отправляем в блендер, добавляем сливочное масло, перемалываем. Паштет готов.

Свиные ребрышки с черносливом

Ребра свиные — 1,5 кг
Чернослив — 200-300 г
Сахар — 200 г
Свиные рёбрышки порубить небольшими кусочками. Не солить, не перчить!
Обжарить на сильном огне до золотистого цвета.
Чернослив (без косточек) тщательно вымыть.
В казанок уложить слоями: ребрышки-чернослив- и т.д. Залить жиром, который остался после жарки рёбрышек.
Засыпать сахаром и залить водой, чтобы покрыло ребрышки.
Тушить на медленном огне, часа 3, до полного выпаривания жидкости. Не мешать!
Очень ВКУСНО!!!!

Куриные ножки с яблоками

Куриные голени — 6 шт
Яблоко (кисло-сладкие) — 6 шт
Соль ( перец)
Специи
Рис ( отварной, по желанию)

Куриные ножки смазать растительным маслом.
Пусть немного полежат и пропитаются.
Яблоки помыть, обсушить и вырезать середину так, чтобы вошла куриная ножка.
Подготовленные яблоки проколоть иголочкой в нескольких местах, чтобы не лопнула кожура и положить на смазанный маслом противень в предварительно нагретую духовку, готовить при средней температуре.
Сварить рис (по желанию), лучше в курином бульоне.
Во время жарки обливать куриные ножки и яблоки выделившимся соком. Как только яблоки будут почти готовы, осторожно снять их с ножек, нафаршировать их рисом (по желанию) и поместить опять в духовку до готовности.

(Ирина№1 @ 05.11.2010 - время: 23:18) Десерт из каштанов с коньяком ............................................
Чудненького и вкусненького вечерочка Вам хозяюшка ... я тут и меня заинтересовал пока этот рецептик - по поводу каштанов - какие подходят для еды - неужели любые?