Венгерская кухня

О венгерской кухне + рецепты.

Об исконной древней венгерской кухне подробных сведений очень мало, известны только описания блюд из аристократически-дворцовых меню, но они уже в большой степени претерпели иноземное влияние. Тем не менее в этой стране всегда готовили вкусно - ведь венгерские повара славились веками. Наряду с древними блюдами, которые можно готовить из мяса как домашних, так и диких животных, в венгерской кухне много вкусных блюд, заимствованных у других народов, но получивших законченный «венгерский» вид на кухнях местных домашних и придворных кулинаров.

Всемирная слава о венгерской кухне окончательно утвердилась на Всемирной выставке в Париже в 1878 году, когда будапештские повара произвели в области кулинарии настоящую сенсацию.

Если о венгерской кухне говорить обобщенно, то пришлось бы констатировать, что:
- венгры любят супы и сборные кушанья "в одном горшке",
- любят заправлять еду мукой и сметаной,
- добавляют для вкуса жгучий красный перец,
- часто готовят на свином жире и употребляют много лука.

Это был час рождения всех разновидностей гуляша, пёркёльта, токани и паприкаша, в которых иностранец всегда несколько путается.

В наше время в Венгрии производят семь сортов порошков паприки, причем острота приправы зависит от способа изготовления, при котором большую роль играют капсаицин, придающий остроту, а также красящие вещества капсантин и каротин (провитамин А):
1. Паприка обыкновенная - средней остроты.
2. Благородная сладкая паприка - один из наиболее употребляемых сортов. Довольно темного и сочного цвета. Порошок среднего помола с тонким ароматом.
3. Деликатесная паприка - средней красноты и помола средней тонкости. Приятна на вкус, не будучи острой. Подчеркивает собственный вкус блюда, не "забивая" его.
4. Полусладкая паприка - относительно светлая по цвету, матового оттенка, с характерным запахом специй, средней остроты. Из-за содержания в ней сахара ни в коем случае не поджаривать в жире.
5. Специальная паприка - отличается ярким красным цветом, имеет приятный вкус, сладковатый и мягкий. Помол тонкий.
6. Розовая паприка - порошок среднего помола. Она относится к пикантным и довольно острым сортам, которые следует использовать весьма осмотрительно и осторожно. Нежный сорт представляет собой порошок светло-красного цвета и помола средней тонкости, отличается блеском. Его характерная особенность выражена уже в названии сорта: он лишен остроты, но не специфического аромата приправы.
7. Острый сорт паприки - отличается от других своим цветом. Это желтоватый или светлый красно-коричневый порошок помола средней тонкости. Непривычным гурманам он покажется обжигающе острым.

Суп "Уихази"

Ингредиенты:
- курица 1 кг,
- морковь 125 г,
- корень петрушки 30 г,
- корень сельдерея 15 г,
- лук репчатый 50 г,
- грибы свежие 200 г или сухие 50 г,
- томат-пюре 50 г,
- чеснок 2 зубчика,
- перец красный молотый и черный горошком,
- зелень петрушки,
- соль по вкусу.

Для теста:
- мука 100 г,
- яйцо 1 шт.,
- вода 20 г,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Обработанную тушку курицы положить в холодную воду, довести до кипения и варить, периодически снимая пену, на слабом огне. Затем добавить несколько горошин черного перца, красный перец, соль, коренья, лук, грибы, томат-пюре, сварить до готовности и процедить.
Приготовление теста. Из воды, муки и яйца с добавлением соли замесить тесто, тонко раскатать, нарезать мелкую лапшу и отварить ее отдельно в бульоне.
Мякоть птицы отделить от костей и нарезать небольшими кусочками, сваренные коренья и грибы — соломкой, соединить с лапшой и залить куриным бульоном. Добавить толченый чеснок и довести до кипения.
При подаче посыпать зеленью.


Суп "Палоц"

Ингредиенты:
- мякоть баранины, картофель по 400 г,
- фасоль зеленая стручковая 150 г,
- лук репчатый 100 г,
- шпик копченый 75 г,
- чеснок 5 зубчиков,
- сметана 100 г,
- мука 50 г,
- лук зеленый 100 г,
- бульон мясной или вода,
- зелень петрушки,
- перец черный и красный молотый,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Баранину нарезать мелкими кусочками весом по 15—20 г, шпик — мелкими кубиками, все поджарить вместе с чесноком и репчатым луком, добавить красный и черный перец.
Затем посолить, добавить немного бульона или воды и тушить под крышкой в течение 1 часа. После этого долить бульон, добавить нарезанную фасоль, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности.
В конце варки заправить суп сметаной, смешанной с мукой.
При подаче посыпать измельченными зеленым луком и зеленью петрушки.

Жаркое "Разбойничье"

Ингредиенты:
- вырезка говяжья 650 г,
- шпик копченый 120 г,
- хлеб ржаной 450 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо нарезать из расчета 2 куска на порцию, слегка отбить, посолить и посыпать перцем. Шпик нарезать также по 2 куска на порцию, слегка отбить.
Хлеб нарезать по 3 куска на порцию.
Хлеб, мясо и шпик нанизать, чередуя, на шампуры, так, чтобы на концах шампуров оказался хлеб, и обжарить над раскаленными углями, поворачивая по мере необходимости.
Разбойничье жаркое можно также поджарить на сковороде с разогретым жиром и довести до готовности в духовке.


Слово «палатшинкен» - венгерского происхождения, но корень его образован от латинского слова «плацента», обозначающего «пирог».

Палатшинкен

Ингредиенты:
- мука 150 г,
- яйца 2 шт.,
- сахар 10 г,
- молоко 250 г,
- вода 50 г,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Муку, яйца, сахар, соль, молоко и воду перемешать и оставить на 30 минут. Затем сформовать из теста 12 пирожных - палатшинкен - и запечь в духовке.
Готовые пирожные по желанию украсить мармеладом, сладким творогом, тертыми орехами и т. п.


Творожные палатшинкен

Ингредиенты:
- творог 150-200 г,
- палатшинкен готовые (см. предыдущий рецепт) 12 шт.,
- яйца 2 шт.,
- сахар 60 г,
- молоко или сливки 50-100 г,
- цедра лимонная тертая,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Творог протереть сквозь сито и смешать с яичными желтками, солью, сахаром, цедрой. Добавить молоко или сливки.
Белки взбить отдельно и осторожно соединить с массой.
На половину готовых палатшинкен выложить творожную массу и накрыть оставшимися палатшинкен.

Перкельт из свинины

Ингредиенты:
- свинина 700 г,
- жир 100 г,
- лук репчатый 150 г,
- перец красный молотый 15 г,
- помидоры свежие 150 г или лечо 100 г,
- тмин,
- перец сладкий зеленый 100 г,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Нарезанную кубиками свинину потушить с пассерованным луком, тмином, солью и красным перцем. В конце тушения добавить зеленый перец и помидоры.
Подать с отварным картофелем, различными салатами и соленьями.


Токань с перцем (тушёная говядина)

Ингредиенты:
- говядина 1,2 кг,
- лук репчатый 350 г,
- жир свиной 100 г,
- томат-пюре 120 г или помидоры свежие 300 г,
- вино сухое белое 250 г,
- перец красный молотый,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Лук нарезать кубиками, обжарить в жире, добавить нарезанные ломтиками помидоры, нарезанное соломкой мясо, приправить перцем, солью, влить вино и тушить до готовности.

Суп-гуляш по-венгерски.

Ингридиенты
- говяжье мясо- 1 кг
- лук репчатый - 3 луковицы
- картофель - 4 клубня
- жир свиной (смалец) - 4 ст.л.
- чеснок - 1 зубчик
- тмин - 1 г
- красный перец (можно жгучий) - 10 г
- соль - по вкусу
- зеленый перец - 2 стручка
- помидоры - 3 шт.
Как приготовить
Мясо нарезать на кусочки по 20 г, хорошо промыть и посолить. Лук мелко нарезать и поджарить в жире до золотисто-желтого цвета, добавить посоленное мясо. Эту смесь тушить в собственном соку примерно 30 минут. После того, как сок испарится, долить немного воды или мясного бульона.
Картофель нарезать кубиками одинаковой величины, положить на мясо, добавить измельченный чеснок, тмин, красный перец и снова все залить водой до полного погружения. В суп можно положить стручковый перец и помидоры, нарезанные колечками. Гуляш снова тушить до тех пор пока не сварится картофель.


Подавать к столу горячим с белым или ржаным хлебом.

Голова и ножки поросенка под кислым соусом
Состав:
300 гр. голова и ножки поросенка
20 гр. свиного жира
10 гр. муки
15 гр. репчатого лука
30 гр. сметаны
Сахар
Перец черный молотый
Лавровый лист
Сок лимонный
Цедра лимона
Соль
Голову и ножки промывают, разбирают на куски весом приблизительно на 50 гр. и ставят варить; снимают пену, солят, кладут лавровый лист и варят до готовности. Слегка подрумянивают в жире муку, чуть-чуть поджаривают в нем лук с лимоной цедрой, вливают немного холодной воды, тщательно перемешивают; полученным соусом заливают мясо. Затем приправляют горчицей, перцем, лимонным соком, кладут сметану и сахар и варят еще 10 минут. Подают с рисом или клецками из булочки.

Гуляш из цыплят по-сегедски
Состав:
350 гр. цыпленка
80 гр. репчатого лука
20 гр. сливочного масла
20 гр. томат-пюре или 50 гр. помидоров
80 гр. картофеля
40 гр. моркови
Перец молотый красный
Тмин
Соль
Лук поджаривают в жире до золотистого цвета, посыпают красным перцем и вливают немного воды. В кастрюлю с луком опускают куски цыпленка, приправляют растертым тмином и тушат на слабом огне. Когда мясо наполовину готово, к нему добавляют нарезанный кубиками картофель, нарезанную кусочками морковь, томат-пюре или свежие, очищенные от зерен и размятые помидоры и продолжают тушить, понемногу подливая воду. Можно сварить морковь отдельно в соленой воде и вместо воды влить в мясо морковный отвар. Перед подачей можно добавить клецки.

Паприкаш из телятины, ягнятины или цыплят
Состав:
250 гр. мяса
20 гр. свиного жира
80 гр. репчатого лука
Перец красный
60 гр. помидоров
40 гр. сметаны
Соль по вксу
Чеснок по вкусу
Рубленый лук слегка поджаривают в жире; прибавляют туда красный перец и по желанию - чуть-чуть чеснока, затем кладут баранину нарезанную кубиками 3х3х3см., или куски разделанных в суставах цыплят, все это поджаривают на сильном огне, чтобы жидкость достаточно укипела. Положив нарезанные кружочками помидоры, заканчивают тушение на слабом огне. Заправляют соус сметаной, смешанной с мукой, и еще раз доводят до кипения. Подают с клецками или отварным картофелем.

Суп а-ля палоц
Состав:
180 гр. баранины
50 гр. репчатого лука
50 гр. картофеля
40 гр. фасоли
Тмин
Лавровый лист
10 гр. свиного жира
40 гр. сметаны
10 гр. муки
Соль
Красный перец (паприка)
Мелко нарезанный лук поджаривают в жире, посыпают красным перцем (паприкой), кладут промытое и нарезанное кубиками мясо, толченый тмин и лавровый лист и варят все это на слабом огне. Нарезанные ромбиками стручки фасоли и кубики картофеля варят отдельно в подсоленной воде. Когда мясо готово, к нему добавляют фасоль и картофель, подливая воду, в которой их отварили, пока не будет достигнута необходимая густота. Перед подачей суп заправляют сметаной, хорошо перемешанной с небольшим количеством муки.

Турошчуса
Состав:
100 гр. муки
1 яйцо
100 гр. творога
60 гр. сметаны
10 гр. сливочного масла
10 гр. копченого сала
Соль
Смешав муку и соль с яйцом и добавив немного воды, замешивают тесто на доске, пока оно не станет упругим, но не слишком крутым. Дать ему постоять, затем раскатывают в лист толщиной около 2 мм., отщипывают кусочки размером 2 - 3 см. и разбрасывают их на доске, чтобы они не слипались. Варят тесто в крутом подсоленном кипятке. Когда тесто сварится, откидывают его на друшлаг, ополаскивают холодной водой, кладут в сотейник с горячим жиром и греют несколько минут. При подаче тесто посыпают протертым творогом, поливают холодной сметаной и украшают шкварками из нарезанного кубиками копченого сала.

Корозот (korozot)

Ингредиенты:
- творог - 300г
- пиво - 50 мл.
- лук репчатый - 1 шт.
- паприка - 2-3 ч.л.
- cливочное масло - 50г.

Способ приготовления:
В мелко измельченный творог добавить размягченное масло и замесить в гомогенную массу. Затем прибавить пиво и размешать (если творог кислый, то пива нужно от 50 до 70 мл). Потом прибавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, сахар и паприку.

Блюдо (korozot) представляет собой розовую массу, которую перед употреблением следует намазать на белый хлеб.

Лечо

Ингредиенты:
- зеленый перец - 1.4 кг
- помидоры - 600 г
- лук репчатый - 2 шт.
- жир свиной (смалец) - 80 г
- копченый шпик - 50 г
- паприк - 5 г
- соль - по вкусу

Способ приготовления:
Стручки зеленого перца очистить и нарезать широкими полосками. Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, вынуть, очистить от кожицы и нарезать на четвертинки. Лук нашинковать полукольцами.

В большую широкую кастрюлю положить в жир и поджарить на нем до прозрачности нарезанный мелкими кубиками шпик, всыпать нашинкованный лук и подрумянить его до светло-коричневого цвета. Добавить паприку, быстро размешать и тотчас же положить нарезанные зеленый перец и помидоры. Посолить и тушить сначала без крышки на сильном огне, затем, когда часть жидкости выпарится, под крышкой на умеренном огне до готовности.

Лечо можно использовать как приправу или гарнир. Как самостоятельное блюдо, лечо подают с добавлением в него сосисок или колбасы, целиком или нарезанные кружочками, или перед подачей примешать к лечо взбитые яйца. Можно также в начале тушения всыпать немного риса.

Суп фасолевый "Йокаи"

Ингредиенты:
- сухая фасоль - 180 г
- копченая колбаса - 300 г
- свиной жир - 3 ст.л.
- мука - 1 ст.л.
- лук - 1/2 луковицы
- копченая свиная ножка - 1 шт.
- паприка - 3 г
- морковь - 1-2 шт.
- зелень петрушки - 1-2 пучка
- лавровый лист
- чеснок - по вкусу
- зеленого перца - 150 г
- свежих помидоры - 1 шт.
- сметана - 150 г
- лапша домашняя - З0 г

Способ приготовления:
Фасоль тщательно промыть и с вечера замочить (в случае свежей фасоли замачивать не надо). Свиную ножку положить в примерно 1.5 л воды и варить до тех пор, пока она не станет совершенно мягкой.

На другой день с поверхности бульона, в котором варилась ножка, снять жир и поджарить в нем нарезанные кружочками морковь и петрушку, добавить к ним фасоль (вместе с водой, в которой она была замочена) и бульон, в котором варилась свиная ножка. Приправить лавровым листом, небольшим количеством чеснока, мелко нарезанным зеленым перцем и помидорами, при необходимости посолить и варить под закрытой крышкой.

Поджарить колбасу и нарезать ее тонкими кружочками. Когда фасоль в супе станет мягкой, в жире от колбасы сделать белую заправку, добавить мелко нарезанный лук и, в последний момент, паприку. Влить заправку в суп.

Сметану смешать с ложкой муки и добавить в суп, затем положить туда же положить лапшу и кружочки колбасы. Дать еще раз закипеть.

Перед подачей супа на стол мясо со свиной ножки нарезать мелкими кубиками и разложить по тарелкам.

Если суп получится слишком кислым, в него можно добавить немного сахара.

Гуляш с лимонной коркой

Ингредиенты:
- лук - 500 г
- чеснок - 1 зубчик
- свиной жир (смалец) - 100 г
- томат-пюре - 3 ст. л.
- говядина - 1 кг
- красный перец (паприка) - 1 ст. л.
- тмин - щепотка
- соль - по вкусу
- лимонная корка
- сметана - 4 ст. л.

Способ приготовления:
Лук нарезать кружочками, чеснок измельчить и все вместе обжарить до появления желто-золотистого цвета. Затем влить томатное пюре, положить мясо, нарезанное кубиками, смалец, посыпать все перцем и влить немного воды.

Тушить под закрытой крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким. Испарившуюся воду нужно периодически доливать. В конце варки добавить тмин, лимонную корку, перец красный, соль и залить сметаной.

Подавать с картофельными кнедликами, макаронными изделиями, картофелем или с черным хлебом.

Запеканка по-будапештски

Для теста:
мука - 100 г
сливочное масло - 70-80 г
желток яичный - 1 шт.
соль
вода - 2-3 ст. ложки

Для начинки:
грудки куриные - 2 шт.
сладкий перец - 1 шт.
лук - 1 шт.

Для соуса:
яйцо - 1 шт.
сливки - 100 г
соль , перец
зелень
помидоры

Из перечисленных ингредиентов замесить тесто, завернуть в пленку и положить на 30 минут в холодильник.

Помидоры разрезать, вынуть мякоть. Посолить, поперчить.

Грудки отварить, пропустить через мясорубку. Пожарить лук, после — грудки, нарезанный на дольки перец и мякоть от помидоров. Посолить, поперчить. Начинить начинкой помидоры.

Раскатать тесто по форме, уложить начиненные помидоры срезом вниз, залить соусом, посыпать зеленью.

Поставить готовиться в духовке при 180 градусах в течении 30-40 минут. За 5 минут до готовности сверху натереть сыр.

Большой бутерброд по-венгерски

батон пшеничный - 200 г
ветчина - 100 г
язык копченый - 50 г
колбаса полукопченая - 50 г
шпроты - 3 шт.
сыр голландский - 50 г
масло сливочное - 50 г
яйцо вареное - 1 шт.

Батон разрежьте вдоль на 2 части и выньте мякиш, оставив слой толщиной с мизинец. Мякиш натрите на терке.

Все ингредиенты (кроме сливочного масла) вместе с тертым мякишем пропустите через мясорубку, затем смешайте с маслом.

Половинки батона начините полученной массой, соедините, заверните в плотную бумагу и поставьте в холодное место.

Перед подачей нарежьте батон тонкими ломтиками.
Приятного аппетита!

Рыба по-венгерски


Для рецепта вам потребуется:
* рыба (филе) - 500г
* сок лимона
* соевый соус - 1 ч.л.
* морковь - 1 шт.
* лук репчатый - 1 шт.
* сладкий перец - 1 шт.
* сельдерей -1 шт.
* кэрри - 1 ч.л.
* яблоко - 1 шт.
* вино - 2-3 ст.л.
Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком и соевым соусом. Овощи мелко порезать и спассеровать. Рыбу обвалять в муке и обжарить в масле. К пассерованным овощам добавить кэрри, измельченное яблоко и вино, довести до готовности. На блюдо выкладываем подготовленную рыбу, на нее выкладываем овощи и посыпаем по вкусу кокосовой стружкой.

Курица с перцем

* курица (мясо) - 750г
* лук репчатый - 1 шт.
* смалец - 2-3 ст.л.
* красный перец - 1/2 ч.л.
* соль - по вкусу
* сметана - 2-3 ст.л.
* перец (стручок) - 1 шт.
* помидор - 1 шт.(по желанию)
* мука - 1/2 ч.л.
Курицу очистить, вымыть, разделить на 8- 10 частей. Мелко нарубленный или натертый лук обжарить в масле до золотисто-желтого цвета. Горшок снять с огня, добавить перец, 1 ст. ложку воды и снова поставить на огонь тушить.

Курицу разделить на части, натереть солью и вложить в кастрюлю. Куски курицы зажарить с обеих сторон, затем мясо протушить до готовности под крышкой. Время от времени нужно подливать воду, чтобы перец не пригорел.

Незадолго до готовности мяса добавить мелко нарубленный перец и помидоры. Через 10 мин снять крышку а дать выкипеть лишней жидкости. Сметану взбить с 0.5 чайной ложки муки, добавить в соус и дать закипеть.

Курицу подать с рассыпчатым рисом или отварным картофелем. Отдельно подать салат из свежих огурцов. Рассчитано на 3 порции.

Яйца, фаршированные гусиной печенкой
Сваренные вкрутую яйца очищают, разрезают вдоль на половинки и вынимают желток. Гусиную печенку нарезают тонкими ломтиками и поджаривают вместе с нарезанным кольцами луком. Затем добавляют желтки и протирают все через сито, смешивают со сливочным маслом и соусом молочным (бешамель). Заправляют солью, черным перцем и коньяком. Тщательно перемешивают. Приготовленной массой заполняют половинки яиц и кладут их на французский салат.


Яйцо 1, печенка гусиная 30, жир 10, лук репчатый 12, масло сливочное 5, соус бешамель 10, коньяк 5, перец черный 0,01, салат французский 100. Выход 180.


Приготовление соуса. Пассированную муку разводят горячим молоком, варят 7—10 мин, солят, процеживают.


Мука 100, масло сливочное 100, молоко 1000. Выход 1000.

Печенка по-венгерски
Обработанную телячью или гусиную печенку нарезают небольшими ломтиками, посыпают перцем и панируют сначала в муке, а затем льезонят и панируют в сухарях. После этого печенку жарят во фритюре. Солят только перед подачей, чтобы печенка не затвердела. Посыпают рубленой зеленью петрушки. На гарнир подают картофельное пюре или отварной рис (150 г).


Печенка телячья 114 или печенка гусиная 125, мука 7, яйцо 1/6, сухари 15, жир свиной 12, перец, соль. Выход 100/150.

Пудинг рисовый с абрикосами
Рис варят, откидывают на сито и перекладывают в посуду. Вино, лимонный сок, часть сахара, предварительно замоченный желатин прогревают до растворения желатина, соединяют с рисом и варят, помешивая, до испарения жидкости. Затем немного охлаждают, осторожно смешивают с половинками абрикосов (без косточек), посыпанных сахаром, выкладывают в форму и ставят на холод. Перед подачей выкладывают на блюдо. Можно подать со взбитыми сливками.


Рис 55, вино 50, лимон 20, сахар 25, желатин 2, абрикосы 50. Выход 200

Картофель с яйцами
Картофель очищают, отваривают и протирают. Яйцо варят вкрутую, мелко рубят, соединяют с картофельным пюре, солят, заправляют свиным жиром и перемешивают. Подают на гарнир и как самостоятельное блюдо.


Картофель 250, яйцо 1/2, жир свиной 10, соль. Выход 210.

Венгерский пирог

Ингредиенты:

Маргарин (для выпечки, мягкий) — 150 г
Сахар — 150 г
Корица (молотая) — 1 ч. л.
Имбирь (порошок) — 1/2 ч. л.
Яйцо — 4 шт
Изюм — 200 г
Курага — 100 г
Орехи (любые) — 100 г
Мука — 200 г
Сода (негашеная) — 1/2 ч. л.
Молоко — 2 ст. л.
Коньяк (персиковая настойка или ром) — 4-6 ст. л.

Приготовление:

Взбиваем сахар с маргарином и пряностями. Отделяем белки от желтков, желтки по одному добавляем к масляной массе, продолжая взбивать. Добавляем изюм, мелко нарезанные абрикосы, орехи и дальше мешаем ложкой. Засыпаем просеянную муку и соду, вливаем молоко, хорошо перемешиваем. Белки взбиваем с щепоткой соли до "пиков" и добавляем в тесто: сначала 1/3 тщательно вмешиваем в тесто, потом оставшиеся белки аккуратно движениями снизу-вверх, однородности теста добиваться не надо).Выкладываем тесто в подготовленную форму и ставим в прогретую до 180 С духовку. Выпекаем примерно 50 минут. Проверяем готовность спичкой. Чуть остывший пирог осторожно вынимаем, удаляем из формы бумагу для выпечки (если выпекали на ней) и - вот она хитринка - наливаем в форму коньяк или ром, или персиковую настойку. Пирог сажаем в форму обратно и оставляем на несколько часов, можно до утра. Готовый пирог обсыпаем сахарной пудрой, режем на кусочки и подаем к чаю. Все! Ароматно и просто.

Запеканка из савойской капусты

нам потребуется...
1 качан средней савойской капусты или полкачана большой капусты
400-600 гр фарша любого,какой вы любите ,у меня постная свинина
1 большая луковица
рис отварной,как на тефтели
специи,приправы красной сладкой паприки,вегеты,молотый чёрный перец,зелень,2 зуб.чеснока
раст.масло для жарки
сметана для смазывания запеканки

Качан разобрать на листья,вырезать жёсткий стебель,большие листья штук 6-7 зелёного и тёмно зелёного цвета срезать утолщение и отварить в кипящей подсолёной воде мин.3 не более, а то то листья очень нежные и быстро развариваются..Вынуть из воды,дать стечь воде...поменьше листья также отварить и разорвать на кусочки,они нам пригодятся в прослойку между фаршем,На сковороде поджарить мелко порезанный лук,затем добавить фарш,поджарить до готовности ,добавить специи..и красной мололтой сладкой паприки,чеснока и зелени.Отварить до полу готовности рис и добавить в готовый фарш,перемешать,добавить по вкусу чего не хватает..и чуть водички,т.к. рис будет ещё впитывать влагу при запекании.
еперь собираем запеканку.. Укладываем первые тёмно-зелёные литстья на смазанный противень так,чтобы верхушка листьев свисала с противня,потом закроем этими листьями всю запеканку..Затем укладываем половину фарша с рисом,затем положить нарезанные или порванные листья,затем опять фарш.Листьями,что свисают с противня,закроем фарш,но также в середину положить листья капусты,намазать сметаной и запекать до румяной корочки

Запеканка готова..