ВЕГЕТАРИАНСКИЕ БЛЮДА

Кабачки с сыром



Продукты:
700 г кабачков
1 луковица фенхеля
1 толченый зубчик чеснока
1 ст. ложка мелко нарезанной травы шалфея
400 г нарезанных консервированных помидоров
0,5 стакана жирных сливок
соль
перец
0,5 стакана муки
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки орехов
1 ст. ложка тертого сыра пармезан или чеддер.


Разогрейте духовку до 200 С. Очистите кабачки и нарежьте ломтиками в 1 см толщиной. Уложите слоем в большую форму. Нарежьте тонкими кольцами фенхель и аккуратно уложите вторым слоем вместе с чесноком и шалфеем. Залейте смесью консервированных помидоров и сливок, посолите, поперчите.
В миске порубите масло с мукой и разотрите с орехами и сыром. Посыпьте этой смесью блюдо с кабачками. Форму накройте фольгой и выпекайте 40 минут. Снимите фольгу и пеките еще 15-20 минут до золотистого цвета.

Узбекам просьба не читать! Чтобы потом меня не били...

Вегетарианский плов с грибами.

Продукты:
500 г грибов (шампиньонов)
2 шт. репчатого лука
200 г моркови
0,5 стак. растительного масла
400 г длинного риса
соль.


Лук, морковь и грибы нарезать соломкой. Положить в высокую сковороду лук и морковь и спассеровать в растительном масле. Добавить грибы, еще немного все прожарить. Затем влить 3 стакана воды, посолить, засыпать рис, разровнять, добавить еще воды, если нужно (вода должна покрывать рис на 1,5-2 см.). Огонь сделать умеренным. Вода должна кипеть равномерно. Ничего не перемешивать! Когда вода выпарится, погасить огонь. Плов собрать горкой от стенок к центру и накрыть крышкой. Через 15-20 мин. его можно перемешать и подать к столу.

Капустная запеканка :
1)шинкуем капусту и обжариваем на сковороде на растительном масле с добавление воды
2)разделяем на 2 части
3)обжариваем грибы с луком
4)на противень выкладываем ½ часть тушеной капусты
5)затем грибы с луком
6)после 2 часть капусты
7)после все заливаем смесью (1 столовая ложка молока, 2 столовые ложки майонеза и 3 яйца и в духовку на 20 минут.

Жареная картошка. Думаю рецепт все знают
Или вареники с картошкой. Тушеная картошка с гибами. Оладьи картофельные. Да в нашей семье, мы вообще много чего из простой картошки готовим (когда мяса нет).

Куличик, а как ты картофельные оладьи готовишь? Рецептов в инете много, а хочется узнать как люди делают

Картошку (штук 10) тру на мелкой терке, сок сливаю, солю, добавляю 2 столовых ложки муки. Ну и все. Жарить на разогретой сковородке, на растительном масле.

А морковку не добавляешь для красоты?

Не, морковку - ни к чему. Она сластить будет. А вот с морковкой можно сделать вкусные, сладкие вареники и со сметаной! Вообще супер!

(Куличик @ 10.03.2006 - время: 15:43) Картошку (штук 10) тру на мелкой терке, сок сливаю, солю, добавляю 2 столовых ложки муки. Ну и все. Жарить на разогретой сковородке, на растительном масле.
Я еще добаляю яйцо для скуса. А летом, когда на даче практикую укроп и петрушку добавлять. Довольно пикантно получается, а еще с деревенской сметанкой.....ммммммммм
Делаю такие же оладьи и из кабачков - отменные получаются.

Мням, завтра же сделаю
Спасибо огромное, Куличик и Kater

Острая фасоль.
Нужны - фасоль, лук, морковь, помидоры или томатная паста, укроп, чеснок, специи - по вкусу.
Фасоль до готовности тушится в гордом одиночестве и в небольшом кол-ве воды. В это время делается зажарка из лука и тертой моркови. Затем в котелок с фасолью отправляются тертые помидоры, или томатная паста. Все это еще некоторое время тушится. Потом выключается газ, и добавляется порезанный укроп, и измельченный чеснок. есть можно как в горячем, так и в холодном виде.

green-green, а это случайно не "лобио" называется? Просто мой муж да-а-авно просит это блюдо приготовить, а я рецепта не знаю...

(Куличик @ 10.03.2006 - время: 22:10) green-green, а это случайно не "лобио" называется? Просто мой муж да-а-авно просит это блюдо приготовить, а я рецепта не знаю...
Если честно - я не знаю, как это называется... Это блюдо отец часто готовит, и называет его "фасоль".

Да, кстати, вот еще рецептик салатика. Я его о-о-очень люблю.
Вареную свеклу трем на крупной терке, добавляем измельченные грецкие орехи, нарезанный чернослив (можно и без него) и заправляем растительным маслом. Все. Очень вкусно. Можно есть с вареной картошкой или просто так.

ЗАпредельна_Я: яйца - это уже не вегетарианская кухня.

Куличик: Вместо морковки можно взять паприку или куркуму, или шафран (дешевый, азербайджанский). Вместо простой муки можно брать нутовую - больше белка, но не так клеится.

Куличик
Лобио- это и есть фасоль..И блюдо так же называется..
Можно приготовить несколькими способами.
Из красного лоби

1.Просто отварить,в конце посолить.Слить воду и подавать с красным -черным перцем,зеленью,луком..можно растительное масло добавить на любителя..

2.Отварить красное лоби и сделать из него паштет..Я добавляю поджаренный лук,перец,соль,все перемалывается или насадкой для пюре размельчается(тал даже лучше,воздушнее), потом грецкие орехи туда..Вкуснота неимоверная..

3.Очень вкусный суп из лоби ,отварить почти до готовности,добавить поджарку из лука и чуть муки(для густоты),соль,перец,орехи грецкие мелко нарезанные,хмели-сунели,зелень. Некоторые картошку кладут,морковь в поджарку..но я нет.


Из зеленого стручкового лоби

Тоже отварить(предварительно отрезать кончики,порезать накосую)
в поджаренном луке,в конце варки соль,перец,залить яйцом..Объдение..
Иногда добавляют помидоры,воды немного,что бы покрывала лоби сначала,но выкепела потом..следить..варится минут 40-час..

(Rejina @ 20.05.2006 - время: 22:09) >Куличик
>Лобио- это и есть фасоль..И блюдо так же называется..
>Можно приготовить несколькими способами.
>Из красного лоби
..................
>...................................залить яйцом..Объдение..



Ага, и использовать в качестве гарнира к курочке гриль. Вегетарианское блюдо, точно )))))))))

Кто такие вегетарианцы? Это те, кто не ест мяса. И рыбы. И еще, кажется, яиц, молока… А почему они это делают? Правильно ли это? Не опасно ли? Давайте вместе поищем ответы на все вопросы.

История

Вегетарианство пришло из Индии. Вывезли его оттуда служившие там англичане. Их потрясло, что индийцы даже не пытались зарезать, зажарить и съесть бродивших по улицам коров, павлинов, фазанов и цесарок. И, в шоке от увиденного, они уверовали в то, что проливать кровь животных нельзя, а значит, и питаться ими — тоже.

Первое общество вегетарианцев появилось в ХIХ веке в Манчестере. Его основал протестантский проповедник и социальный реформатор Джозеф Брозертон. Целью общества стало «способствовать привычке воздержания от мясной и животной пищи с помощью распространения информации».

Вслед за манчестерским возникло и лондонское вегетарианское общество. Оба общества враждовали друг с другом на принципиальной почве: одни не ели только мяса, другие же призывали отказаться еще и от табака и алкоголя. Знаменитый драматург Бернард Шоу входил в манчестерское (британское) общество, а будущий индийский политический деятель Махатма Ганди — в лондонское. Противостояние двух организаций длилось до начала второй мировой войны. Когда в Великобритании ввели продуктовые карточки, вегетарианцам пришлось особенно тяжело. Объединившись, члены двух обществ создали комитет для защиты интересов вегетарианцев и добились дополнительных норм отпуска сыра и орехов.

В 1944 году противники употребления яиц, молока, сыра и меда основали собственное Общество веганов. Один из его идеологов Руперт Велдон написал книгу «Никакой животной пищи», в которой утверждал, что едоки яиц и молока жестокие люди.

В США вегетарианство не имело широкого распространения до 1971 года, когда в свет вышла книга 26-летней выпускницы университета Беркли (Калифорния) Френсис Лаппе «Диета для маленькой планеты». Это была диссертация на тему голода в современном мире. Книга стала национальным бестселлером, продавалась миллионными тиражами и послужила толчком к развитию вегетарианского движения в Америке.

Главные доводы в пользу вегетарианства в этой книге — экономические. Производство мяса неэффективно: чтобы вырастить корову, надо истратить в 14 раз больше калорий, чем содержится в ее мясе. Крупный рогатый скот съедает 80% производимого в США зерна. По подсчетам Лаппе, если бы американцы снизили потребление мяса на 10%, этого хватило бы, чтобы накормить всех голодающих в мире. Кроме того, растительная пища дешевле и доступнее мясной. Однако автор не учла того, что чем холоднее климат, тем дороже вегетарианство, а производство мяса, продуктов из него и кормов для животных дает работу миллионам людей.

В том же 1971 году в Калифорнии появилась первая коммуна хиппи-вегетарианцев под названием «Ферма». От них пошла мода на соевые бобы и продукты из них.

В 1975 году австралийский профессор этики Питер Сингер издал книгу «Освобождение животных». Тогда же стали создаваться организации защитников прав «братьев наших меньших». Самым влиятельным стало возникшее в начале 80-х годов общество «Люди за этичное обращение с животными» (РЕТА). Ущемление прав животных, с их точки зрения, даже более жестоко, чем расизм.

А в 1992 году в Нью-Йорке вышел в свет «Словарь политкорректного английского языка». Он предложил воздерживаться от оскорбляющих нечеловеческое достоинство выражений: «куриные мозги», «скотина», «вонючий козел», «грязная свинья», «жирный боров». Вегетарианские общества

Сегодня свои вегетарианские общества есть в Германии и в Швейцарии. А вот в южных странах — в Италии и Испании, где мясная пища употребляется реже, чем в Северной Европе, они практически не распространены. Во Франции вегетарианство стало приобретать популярность сравнительно недавно, так как и там мясная пища далеко не так распространена, как в более северных странах.

В России с мая 2001 действует «Евразийское вегетарианское общество». Одной из своих целей оно считает создание и объединение вегетарианских обществ на территории России и стран бывшего СССР. «Евразийское вегетарианское общество» является членом Международного Вегетарианского Союза и Европейского Вегетарианского Союза.

Вегетарианский символ

У вегетарианства существует свой единый символ. Он похож на цветок, изогнутый в виде буквы «V». Этот символ был создан итальянским художником професором Бруно Насцимбен (Кастеназо), и был впервые представлен международному вниманию на Конгрессе Европейского Вегетарианского Союза в 1985 году в Италии.

В 1997 году Европейский Вегетарианский Союз решил зарегистрировать этот символ, как товарный знак для обозначения вегетарианской продукции и услуг в Европе и во всем мире. Только таким образом стал возможен контроль за составом продуктов. «V» знак зарегистрирован в следующих странах: Австрия, Бельгия, Великобритания, Дания, Люксембург, Нидерланды, Финляндия, Франция, Германия, Норвегия, Польша, Португалия, Словакия, Испания, Швейцария и Россия. Все права на использование знака в России принадлежат «Евразийскому Вегетарианскому Обществу»

Распространение вегетарианства

В наши дни вегетарианское учение активно движется по всему миру и становится все более модным. Например, в одной только Италии, как пишет «La Repubblica», менее чем за три года число вегетарианцев увеличилось с полутора до трех миллионов человек.

Между тем вегетарианство бывает разным: одни вегетарианцы не едят даже меда, относя его к продуктам «животного происхождения», другие спокойно грызут куриную грудку, считая, что раз она диетическая, то и «вегетарианская».

Воздержание от мяса происходит по разным причинам: медицинским (78%), этическим (69%), экологическим (35%), религиозным (23%), политическим (22%) и экономическим (19%). Больше всего вегетарианцев среди преподавателей, журналистов, деятелей искусств, политиков, шоу-бизнесменов и предпринимателей.

Для вегетарианцев начинают создаваться особые условия. Например, в Англии, Германии, Австрии и Швейцарии имеются специальные отели для вегетарианцев, в других странах (включая Россию) — специальные вегетарианские рестораны и кафе. Усилия вегетарианской кухни направлены на то, чтобы придать растительной пище возможно большую питательность и удобоваримость. Ее стараются сделать более привлекательной, более вкусной и более разнообразной. В гостиницах пытаются удовлетворить и остальным требованиям вегетарианцев: обилию чистого воздуха, приспособлениям для физических упражнений и т.д.

Резкое увеличение числа вегетарианцев является следствием многих причин. Так, если в Европе число противников мяса росло по мере разрастания скандала с Bse, то в Соединенных Штатах к этому привели совсем иные причины. Например, широко распространенный феномен избыточного веса, который вынудил потребителей увидеть в мясе источник калорий и отказаться от него. (В результате сразу же возник вегетарианский гамбургер).

Еще одним сдерживающим фактором потребления мяса является «очеловечивание» животных. Как есть практически себе подобных после диснеевских мультфильмов про зверюшек или трогательных фильмов о живой природе?

«За» и «против» вегетарианства

Вегетарианство имеет немало сторонников и противников. Поборники вегетарианства приводят в его пользу массу научных, этических, культурно-исторических и других данных. Они упоминают человекоподобных обезьян, чьи зубная система и органы пищеварения очень сходны с человеческими, а между тем питаются они исключительно растительною пищею, преимущественно плодами. Указывают на опасное возбуждение страстей, вызываемое животною пищею, наркотиками, алкогольными напитками и т.д. Говорят, что с этической точки зрения самое убиение животных для употребления в пищу их мяса, представляет нечто несогласное с природою человека. Всех мясоедов они называют некрофагами — потребителями мертвечины.

Ученые, исследующие феномен вегетарианства, доказывают вред животных жиров и холестерина. Врачи утверждают, что у вегетарианцев почти совсем не встречаются аппендицит, мочекислый диатез, артериальная гипертензия. И значительно реже возникают нарушения обмена веществ, сердечно-сосудистые заболевания, диабет и подагра.

Многие диетологи считают, что вегетарианская диета способствует поддержанию хорошей спортивной формы. (Однако все вышесказанное относится лишь к мягкому варианту вегетарианства, предполагающему употребление молочных продуктов и яиц. У «строгих вегетарианцев» могут возникнуть проблемы со здоровьем.)

Один из главных аргументов в пользу вегетарианства находится в книге Джона Робинса «Диета для новой Америки». Это разрушительные последствия животноводства для окружающей среды. Сточные воды с ферм загрязняют природу в десять раз больше, чем городская канализация, и в три раза больше, чем промышленность. Кроме того, скот выделяет метан, который способствует «глобальному потеплению», а пустыни — результат выпаса.

Существует и другой не менее научный факт, говорящий о том, что рост потребления мяса и молока нежизнеспособен. Дело в том, что животные нуждаются в гораздо большем количестве воды, чем зерно, чтобы произвести одно и то же количество пищи. Так, для выращивания килограмма хлебных злаков нужно от 0,4 до 3 тонн воды, а для выращивания килограмма говядины — 15 тонн. В результате нехватка воды должна заставить людей пересмотреть свои гастрономические вкусы. Ведь, например, Австралия, одна из стран, ощущающих нехватку питьевой воды и импортирующих её, на самом деле является крупным экспортёром воды. В виде мяса.

Противники вегетарианства утверждают следующее.

Да, люди убивают животных ради еды, но то же самое делают и сами представители животного мира. Это борьба за существование и в ней, дескать, заключается залог прогресса и усовершенствования.

Вегетарианство вредно для здоровья.

Так некий Том Сандерз, профессор диетологии из Королевского Колледжа Лондона, исследуя кариес у детей, обнаружил, что это заболевание было наиболее распространено в тех семьях, где родители были вегетарианцами или придерживались фруктовых диет.

Кроме того:

* в растительной пище, за исключением соевых бобов, содержание незаменимых аминокислот значительно меньше. А их недостаток ведет к снижению мышечной массы, анемии, повреждениям костей, падению сексуальной активности у мужчин;
* только в мясе и рыбе встречаются витамины D и В12. Дефицит витамина В12 буквально действует
* нервы. А нехватка витамина D приводит к отставанию развития у детей, а у взрослых — к ломкости костей, выпадению волос и зубов;
* недостаток кальция (основной его источник — молочные продукты) приводит к размягчению и ломкости костей, анемии;
* нехватка железа (которое содержится в мясе и, особенно, в печени) влечет за собой проблемы со зрением и слухом, а также снижает уровень гемоглобина в крови.

Знаменитые вегетарианцы

К сторонникам и последователям вегетарианского учения относятся: Пифагор, Сократ, Платон, Климент Александрийский, Плутарх, Леонардо да Винчи, Монтень, Джон Мильтон, сэр Исаак Ньютон, Эммануэль Сведенсборг, Вольтер, Бенджамин Франклин, Жан-Жак Руссо, Лев Толстой, Бернард Шоу, Рабиндранат Тагор, Махатма Ганди, Альберт Эйнштейн, Адольф Гитлер, Франц Кафка, Пол и Линда Маккартни.

А самым сексуальным вегетарианцем планеты недавно был признан участник американского дуэта OutKast Андре 3000. Так завершился традиционный Интернет-опрос организации PETA (People For The Ethical Treatment Of Animals — «Люди за этичное обращение с животными»), в котором приняли участие около 12 тысяч интересующихся и сочувствующих.