Сыр чечил копченый который
sxn2546155317
Новичек
11/16/2011, 2:06:49 AM
Помогите найти нормальный рецепт, как можно приготовить с самого начала и до конца сыр чечил (копченый который) ! Спасибо
Chertёnok
moderator
11/16/2011, 3:15:12 AM
Приготовление сыра чечил
Сыр чечил вырабатывают из смеси коровьего, овечьего и козьего молока преимущественно в Армении. По своему качеству похож и на рассольные и на кисломолочные сыры. Корка отсутствует, поверхность неровная. Вкус остросоленый, без привкуса и запаха - veskoeslovo.ru. Тесто волокнистое, плотное, грубоватое. Цвет белый или слабо-желтый. Рисунок отсутствует, отмечаются щелевидные пустоты.
Жирность — не менее 30 %, содержание соли — 3—10 %. Сыр имеет вид жгута, перехваченного поперек. Каждый такой «моток» весит 3—6 кг.
Сыр чечил готовят из коровьего молока кислотностью 45—50 °Т или овечьего кислотностью 100—110 °Т. Для ее достижения свежее молоко оставляют при температуре 35—40 °С, чтобы оно скисло, или добавляют в него сыворотку, кислое молоко или мацун.
Для свертывания вносят сычужный фермент или пепсин (1 г обычного сычужного порошка на 250—300 л молока - veskoeslovo.ru) в момент, когда кислотность достигла 45—50 °Т.
Температура молока при свертывании — 39—40 °С, продолжительность свертывания 5—10 мин. Как только начинает образовываться сгусток, молоко подогревают при помешивании до 48—54 °С. В результате образуются большие хлопья, которые начинают «склеиваться» между собой. Для этого хлопья как бы уминают — образуется длинная лента диаметром 6—8 см. Ее постепенно вынимают и перекладывают на стол в виде бесконечной кривой.
Когда эти ленты остынут, их разрезают по длине — образуются неразрывающиеся сырные нити-полоски, которые связывают в мотки - veskoeslovo.ru. Эти мотки обмывают холодной водой и переносят в рассол, концентрация которого — 16—19 %.
Созревший в рассоле чечил, иногда в смеси с творогом, плотно набивают в неглазурованные кувшины или овечьи бурдюки.
При выдержке в сыре накапливается молочная кислота и происходит чеддеризация сырной массы.
При переносе в рассол сыр консервируется.©
Сыр чечил вырабатывают из смеси коровьего, овечьего и козьего молока преимущественно в Армении. По своему качеству похож и на рассольные и на кисломолочные сыры. Корка отсутствует, поверхность неровная. Вкус остросоленый, без привкуса и запаха - veskoeslovo.ru. Тесто волокнистое, плотное, грубоватое. Цвет белый или слабо-желтый. Рисунок отсутствует, отмечаются щелевидные пустоты.
Жирность — не менее 30 %, содержание соли — 3—10 %. Сыр имеет вид жгута, перехваченного поперек. Каждый такой «моток» весит 3—6 кг.
Сыр чечил готовят из коровьего молока кислотностью 45—50 °Т или овечьего кислотностью 100—110 °Т. Для ее достижения свежее молоко оставляют при температуре 35—40 °С, чтобы оно скисло, или добавляют в него сыворотку, кислое молоко или мацун.
Для свертывания вносят сычужный фермент или пепсин (1 г обычного сычужного порошка на 250—300 л молока - veskoeslovo.ru) в момент, когда кислотность достигла 45—50 °Т.
Температура молока при свертывании — 39—40 °С, продолжительность свертывания 5—10 мин. Как только начинает образовываться сгусток, молоко подогревают при помешивании до 48—54 °С. В результате образуются большие хлопья, которые начинают «склеиваться» между собой. Для этого хлопья как бы уминают — образуется длинная лента диаметром 6—8 см. Ее постепенно вынимают и перекладывают на стол в виде бесконечной кривой.
Когда эти ленты остынут, их разрезают по длине — образуются неразрывающиеся сырные нити-полоски, которые связывают в мотки - veskoeslovo.ru. Эти мотки обмывают холодной водой и переносят в рассол, концентрация которого — 16—19 %.
Созревший в рассоле чечил, иногда в смеси с творогом, плотно набивают в неглазурованные кувшины или овечьи бурдюки.
При выдержке в сыре накапливается молочная кислота и происходит чеддеризация сырной массы.
При переносе в рассол сыр консервируется.©
-Красный Змей-
Профессионал
11/11/2012, 9:23:38 PM
Товарищ в прошлом году отправился в Францию в качестве гостинцев прихватил с собой сыр косучку. На мой резонный вопрос нахрена в Тулу со своим пряником, молвил, что там подобного нет. А по вкусу очень понравился.
atron
Мастер
11/12/2012, 2:30:06 PM
Чечил очень люблю...Под пивко 
JULSi
Мастер
2/11/2013, 3:13:41 AM
Люблю..вкусный такой..вообще сыр люблю
Monte Crista
Грандмастер
11/30/2020, 3:35:54 PM
(JULSi @ 10-02-2013 - 22:13)
Люблю..вкусный такой..вообще сыр люблю Мне тоже очень нравится, но заморачиваться с приготовлением я бы не стала.
Люблю..вкусный такой..вообще сыр люблю Мне тоже очень нравится, но заморачиваться с приготовлением я бы не стала.
PARAND
Акула пера
7/8/2022, 12:33:59 PM
Чечил полюбил недавно ,но только не копченый и не сильно соленый....
Раймонд
Акула пера
10/23/2022, 2:01:27 PM
Очень вкусный этот сыр.