Суп-пюре грибной

Народ, помогите найти рецепт супа-пюре, а именно грибного!
Просто умираю, как я люблю его!!!

А вообще, предлагаю тут делиться своими рецептами супов, супчиков, борщёй, солянок и т.д.

Ведь как известно блюдо одно, а рецептов куча!!!
Девушки, а так же юноши - пишем, делимся, не жадничаем!!!!

Суп-пюре грибной (Французская кухня)

Для 8—10 человек: 1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 4 ст. ложки сливочного масла, 400 г грибов (лучше белых или шампиньонов), 2 ст. ложки пшеничной муки, 6 стаканов куриного бульона, 2 веточки зелени петрушки, 2 веточки зелени сельдерея, 2 яичных желтка, 1 стакан 20 %-ных сливок.

Мелко нарезанный репчатый лук обжаривать в кастрюле на сливочном масле в течение 5 минут, положить нарезанные грибы и обжаривать еще 5 минут. Не снимая с огня, добавить, размешивая, муку и затем залить куриным бульоном. Размешивая, довести до кипения. Положить петрушку и сельдерей и варить 45 минут на слабом огне. Вынуть петрушку и сельдерей, слить бульон, протереть на сите грибы и лук и снова перемешать с бульоном. Взбить веничком или ложкой яичные желтки со сливками и тонкой струйкой влить в горячий суп, после чего поставить суп на огонь. Разогреть суп, все время размешивая и не доводя до кипения. Посолить по вкусу.

Суп - пюре грибной

500 г свежих грибов (белых или шампиньонов), 30 г репчатого лука, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 6 стаканов куриного бульона, 3 яичных желтка, 1 стакан сливок, петрушка, сельдерей.

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в кастрюле, добавить тщательно вымытые и нарезанные грибы и жарить 5 - 10 минут при непрерывном помешивании. Затем, не снимая с огня, при постоянном помешивании добавить муку, залить бульоном и варить 40 - 50 минут на слабом огне. Бульон слить, петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку или протереть через сито, все смешать с бульоном. Вилкой или венчиком взбить яичные белки, смешать со сливками и при непрерывном помешивании тонкой струйкой вводить в суп, посолить по вкусу, после чего разогреть на водяной бане до температуры не выше 70 C . (источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)

Грибной суп-пюре
Необходимые продукты:
грибы - 200 г
репчатый лук - 1 шт.
морковь - 1/2 шт.
корень петрушки - 1/2 шт.
маргарин - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 1 ст. ложка
вода - 1 л
сметана - 1 ст. ложка
желток яичный - 1 шт.
молоко - 3-4 ст. ложки
соль по вкусу
гренки - 4 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Грибы, лук и коренья нарежьте мелкими кубиками, пожарьте на маргарине до готовности и протрите.
Муку подсушите, охладите, разведите водой, проварите 5 минут. Затем добавьте грибное пюре, посолите и варите 7–10 минут.
Сметану смешайте с молоком и яичным желтком и проварите на водяной бане до загустения. Приготовленным соусом заправьте суп.
Подавайте суп-пюре в бульонных чашках. Отдельно подайте хрустящие гренки.

Привет
Способ приготовления:


1. Растопить масло в кастрюле, добавить грибы и готовить, помешивая, пока грибы не станут мягкими. Добавить бульон, вино, горчицу и сливки. Довести до кипения.

2. Перелить суп в блендер и сделать однородное пюре. Добавить шнитт-лук, вернуть в кастрюлю и подогреть, не доводя до кипения.

Вам потребуется:

На 4 порции:
60 гр сливочного масла
250 гр грибов, мелко порезанных
500 мл куриного бульона
60 мл сухого белого вина
1 ч л французской горчицы
125 мл сливок
1 ст л порезанного шнитт-лука



Время приготовления:

30 мин

Спасибо всем, кто поделился своими рецептиками!

А какие грибы лучше использовать? Только не шампиньоны, они, на мой взгляд безвкусные.

Ну, традиционно, самым лучшим грибом для супов является белый. Он и называется белым потому, что бульон от него не темно-коричневый, как от всех других грибов (кроме дождевика), а прозрачный.

Мне друзья из Вологды в прошлом году почти пол-кило сушеных белых привезли. Берегу, как зеницу ока.
Какое счастье, что моя семья дружно ненавидит грибной суп!!!

Из сушеных белых грибов хорошо делать грибной суп-лапшу и грибные соусы, но суп -пюре делается исключительно из свежих грибов и в данном случае даже шампиньоны дают хороший запах, вкус и консистенцию... И кстати при отсутствии дорогущих белых (как самособранных и замороженных, так и портабелло, продающихся также замороженными за безумные деньги), никакой другой гриб в суп-пюре не пойдет.. Цвет получится неаппетитным...

(Темпераментная стерва @ 13.02.2007 - время: 01:16) Из сушеных белых грибов хорошо делать грибной суп-лапшу и грибные соусы, но суп -пюре делается исключительно из свежих грибов и в данном случае даже шампиньоны дают хороший запах, вкус и консистенцию...
Да, я делаю именно лапшу. Супы-пюре вообще всех видов я не люблю.

Суп-пюре (грибной),очень вкусное блюдо,мне очень нравиться.