Соус из сливок

Решила сегодня приготовить соус из сливок. Казалось, все просто: взяла сливки (11%), разогрела на сковородке, добавила мелко натертый сыр, когда сливки закипели, положила зелень.
Но соус получился просто кошмарный, сливки свернулись, хлопья плавали в беленькой жидкости . Что я не так сделала?

Кто знает, как правильно приготовить соус, подскажите, пожалуйста

поделюсь своим рецептом!
ложка столовая с горкой-высыпать на разогретую сковороду, постоянно помешивая подрумянить(не надо ни чего лить(масло)). затем медленно ввести сливки, постоянно помешивая для предотвращения образования комочков. довести до кипения на медленном огне(НЕ КИПЯТИТЬ). добавить соль специи и зелень.
ложка муки-это на пол литра сливок
если обжарить кусочки куриной грудки, а потом залить этим соусом---ммм объедение!

Бери сливки не менее 20% можешь даже не упаривать, смешать и взбить все...будет холодный соус.
А если не жирные сливки - добавь крахмалу и вари минут 5 не больше

do-do
Михаилыч
Спасибо, попробую обязательно. А то так хочется вкусного соуса к макаронам...

Классика к пасте, конечно же соус Песто.

Если именно отдельно готовить соус (не добавлять сливки в тушеное мясмо или курицу со специями, а именно делать соус), то, например:
Сливки 200 гр. (не ниже 22 %)нагреть в соуснике до появления первых пузырьков. желток крупного яйца взить и тоненькой струйкой, осторожно ввести в сливки, посоить, поперчить. когда чуть-чуть остынет, можно добавать чайную ложку красной икры или отварных чищенных креветок. Идеально к благородной рыбе (семге или осетрине)

Соус сливочный с укропом.
Ингредиенты:
1,5 стакана кислых сливок или сметаны
3 столовые ложки измельченного зеленого лука
2 столовые ложки измельченной зелени укропа
1,5 столовых ложки лимонного сока
1/4 чайной ложки молотого белого перца

Приготовление:
В средней миске соедините все компоненты и хорошо перемешайте. Переложите в пластиковый контейнер, закройте крышкой и держите в холодильнике.(храниться в холодильнике целую неделю!)

Получить код этого сета


Приятного аппетита!

(do-do @ 02.02.2008 - время: 11:08) Классика к пасте, конечно же соус Песто.
а мне Альфредо больше нравиться. И на сливках кстати :). Хотя песто - это конечно супер, если делать правильно и самому

Самый классный сливочный соус который я знаю делается так:
Покупаются сливки для взбивания или для соуса (!!!) 33% жирности, смешиваются с майонезом Скит 1/1 (можно варьировать пропорции в зависимости от своих предпочтений).
На четверть стакана сливок и четверть стакана майонеза выдавливается один зубчик чеснока.
Подается в принципе холодным в розеточке. Можно его картофелем фри зачерпывать). Такой чесночно-сливочно, очень нежный получается.
А можно прямо в нем жарить мясо! Свинина получается просто обалденно!!! Тут конечно 1/4 стакана не обойдешься, нужно всю пачку сливок бодяжить. Обжарить отбивные и как готовы будут вывалить все это дело на сковородку, накрыть крышкой и можно сразу огонь даже выключить. Дать настояться минут десять.
Попробуйте, равнодушным ни остался никто! Даже самые говнистые гости)))

Этим соусом спасали "загаженное" при жарке мясо кстати)
Такая ситуация была: одна мадама решила пожарить в сковороде, замаринованный в уксусе шашлык, которому на шампурах место не хватило с прошлого вечера. Достала кастрюлю с мясом в оставшимся маринаде и стала тушить под крышкой. Даже не жарить. Кто не представляет объясню - если тушить "уксусный" шашлык под крышкой, уксус будет не просто чувствоваться сильно, а сильно до невозможности.
Его нужно обжаривать без крышки, что б уксус улетучился. И то не факт, что всем он придется по вкусу. Вот.
Она значит натушила, попробовала и сама офигела. Хорошо, что не зажарила)
Вот я ей этот соус сделал (хорошо в сельском магазине такие сливки были!!!), мы его в мясо заправили, все в нем побулькало с пол часика и очень съедабельно получилось!!!